2016年营养师知识：养生指南电脑族等七类人夏天该补维生素最新考试试题库(完整版)
营养师测试题(附参考答案)
营养师测试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。
A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、热能正确答案：B2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。
A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案：B3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。
A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸正确答案：A4.下列属于必需脂肪酸的是()。
A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。
A、酪氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。
A、适合于幼儿园的调查B、适合于个人调查C、适合于家庭调查D、适合于部队的调查正确答案：B8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、碘C、磷D、硫正确答案：D9.下列食物中胃排空速率最快的是()。
A、蛋白质食物B、混合食物C、脂类食物D、碳水化合物食物正确答案：D10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。
A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德正确答案：A11.河豚毒素的毒作用部位为()。
A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统正确答案：B12.大肠内可能含有()。
A、胰蛋白酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、二肽酶正确答案：D13.关于矿物质的叙述错误的是()。
A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案：B14.微量元素是指()。
A、人体含量很少的元素B、人体利用很低的元素C、食物中含量很少的元素D、自然界中含量很少的元素正确答案：A15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米2. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E3. 成人每天需摄入的膳食纤维量是多少克？（）A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克4. 下列哪种矿物质在人体内含量最多？（）A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁5. 哪项是评价人体营养状况的指标？（）A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白（以下为历年真题）6. （真题）下列哪种食物中含有的脂肪最多？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜7. （真题）下列哪种维生素缺乏易导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D8. （真题）下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）A. 碘B. 锌C. 铁D. 钙9. （真题）下列哪种食物中含有的膳食纤维最多？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 肉类10. （真题）下列哪种营养素对儿童智力发育最重要？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维主要存在于_________和_________中。
2. 维生素C的主要功能是_________和_________。
3. 铁的主要食物来源有_________、_________和_________。
4. 常见的矿物质有_________、_________、_________和_________。
5. 评价人体营养状况的指标有_________、_________、_________和_________。
三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（）2. 膳食纤维过多会影响食物的消化吸收。
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。
（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。
（）5. 维生素C有助于铁的吸收。
（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。
（）7. 长期饮酒会导致营养不良。
（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。
（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。
（）10. 营养不良会导致免疫力下降。
（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。
国家公共营养师理论知识试题及答案
国家公共营养师理论知识试题及答案一、选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪项不是营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 糖类答案：C2. 以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B6答案：C3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 米饭B. 土豆C. 红薯D. 鸡蛋答案：D4. 以下哪种矿物质对骨骼生长有重要作用？（）A. 钙B. 铁元素C. 锌D. 硒答案：A5. 哪个年龄段的人群需要特别注意补充叶酸？（）A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 老年人答案：C6. 以下哪种食物中富含膳食纤维？（）A. 粗粮B. 精细粮食C. 肉类D. 乳制品答案：A7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？（）A. 维生素CB. 维生素B2C. 维生素ED. 维生素A答案：A8. 以下哪种食物中富含抗氧化物质？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 粮食答案：B9. 以下哪种疾病与营养过剩有关？（）A. 贫血B. 肥胖C. 脱水D. 消瘦答案：B10. 以下哪个营养素有助于改善睡眠质量？（）A. 色氨酸B. 镁C. 钙D. 褪黑素答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致营养过剩，进而引发疾病。
（）答案：正确12. 素食者容易出现蛋白质摄入不足的问题。
（）答案：正确13. 维生素D主要来源于食物，不需要晒太阳来合成。
（）答案：错误14. 膳食纤维有助于预防心血管疾病。
（）答案：正确15. 肥胖者一定存在营养过剩的问题。
（）答案：错误16. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确17. 饮食均衡可以预防营养缺乏病。
（）答案：正确18. 胆固醇对人体有害，应尽量减少摄入。
（）答案：错误19. 肌肉注射是补充营养素的最佳途径。
（）答案：错误20. 营养不良会导致生长发育迟缓。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述膳食纤维的作用。
公共营养师模拟题(含答案)
公共营养师模拟题（含答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第( )月开始最好A、3个月B、6个月C、4个月D、7个月正确答案：B2.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C3.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D4.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制A、动物脂肪B、总能量C、糖类D、胆固醇正确答案：B5.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B6.氮平衡是指：A、粪氮等于摄入氮B、粪氮与尿氮之间的关系C、摄入氮等于排出氮D、排出氮少于尿氮正确答案：C7.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、草酸B、植酸C、氨基酸D、鞣酸正确答案：C8.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:A、苏丹红B、二氧化硫C、丙烯酰胺D、苯并芘正确答案：C9.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D10.以下哪种氨基酸是必需氨基酸A、谷氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、甘氨酸正确答案：C11.营养调查的方法不包括：A、实验室检测B、体格测量方法C、膳食调查方法D、能量消耗测量方法正确答案：D12.碳水化合物由以下（）物质组成A、碳、氢、氧B、碳、氢、锌C、氢、氟、碳D、碳、氢、氮正确答案：A13.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )A、脂肪酶B、乳糖酶C、淀粉酶D、蛋白酶正确答案：B14.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A15.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、属于可溶性纤维B、存在于动物细胞壁中C、是膳食纤维中的一种D、存在于植物细胞壁中正确答案：A16.食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标B、评价蛋白质含量的一项指标C、评价蛋白质吸收程度的一项指标D、评价蛋白质消化程度的项指标正确答案：A17.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D18.磷主要存在于A、红细胞B、造血干细胞C、骨与牙齿D、肌肉组织正确答案：C19.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。
营养指导员理论知识考试题库及答案
营养指导员理论知识考试题库及答案一、选择题（每题5分，共25题，满分125分）1. 人体需要量最多的矿物质是（）A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：D2. 下列食物中，含有丰富的膳食纤维的是（）A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 豆类答案：D3. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼类D. 植物油答案：D4. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）A. 玉米B. 大豆C. 面粉D. 蔬菜答案：B5. 下列哪种食物中含有较多的维生素C（）A. 鱼B. 蛋C. 蔬菜D. 水果答案：C6. 下列哪种食物中含有较多的维生素B1（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：B7. 下列哪种食物中含有较多的维生素A（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：A8. 下列哪种食物中含有较多的矿物质（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：A9. 下列哪种食物中含有较多的膳食纤维（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 下列哪种食物是高能量食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：C11. 下列哪种食物是低能量食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A12. 下列哪种食物是高蛋白质食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A13. 下列哪种食物是低蛋白质食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：D14. 下列哪种食物是高脂肪食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：C15. 下列哪种食物是低脂肪食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A16. 下列哪种食物是高碳水化合物食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：D17. 下列哪种食物是低碳水化合物食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A18. 下列哪种食物是富含维生素C的水果（）A. 苹果B. 香蕉C. 橙子D. 葡萄答案：C19. 下列哪种食物是富含维生素A的蔬菜（）A. 胡萝卜B. 豆芽C. 白菜D. 茄子答案：A20. 下列哪种食物是富含膳食纤维的蔬菜（）A. 胡萝卜B. 豆芽C. 白菜D. 茄子答案：C21. 下列哪种食物是富含蛋白质的豆类（）A. 豆腐B. 豆浆C. 绿豆D. 红豆答案：A22. 下列哪种食物是富含脂肪的植物油（）A. 花生油B. 菜籽油C. 橄榄油D. 葵花籽油答案：A23. 下列哪种食物是富含碳水化合物的谷类（）A. 米饭B. 面条C. 馒头D. 面包答案：A24. 下列哪种食物是富含矿物质的肉类（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鸭肉答案：B25. 下列哪种食物是富含膳食纤维的粮食（）A. 白米饭B. 糙米饭C. 白面条D. 糙面条答案：B二、判断题（每题5分，共20题，满分100分）1. 人体需要量最多的营养素是蛋白质。
2016年营养师小知识：养生指南电脑族等七类人夏天该补维生素最新考试试题库(完整版)
1、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值2、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化3、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油4、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化5、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人6、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人7、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸8、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值9、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B110、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘11、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人12、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值13、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱14、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘15、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱16、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏17、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油18、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸19、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199020、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉21、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B122、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒23、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚24、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸25、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓26、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人27、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌28、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
公共营养师四级真题题库(三)
公共营养师四级真题题库（三）一：单项选择题1. 下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A. 维生素EB. 维生素KC. 维生素B12D. 维生素D正确答案：B2. 某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是（）。
A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 核黄素正确答案：A3. 维生素E的合成场所为（）。
A. 动物脂肪组织B. 骨骼肌C. 动物肝脏D. 植物正确答案：D4. ( )有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。
A. 维生素B族B. 维生素DC. β－胡萝卜素D. 番茄红素正确答案：C5. 维生素E的良好来源为（）。
A. 植物油B. 肉类C. 蔬菜类D. 水果正确答案：A6. 下列哪项维生素参与感光物质构成缺乏可致夜盲症（）。
A. 维生素AB. β－胡萝卜素C. 烟酸D. 维生素C正确答案：A7. 维生素E有何功能（）。
A. 抗癫皮病因子B. 抗不孕症C. 抗软骨症D. 以上皆非正确答案：B8. ( )可促进钙的吸收和重吸收。
A．维生素B2B．维生素DC. 维生素CD. β－胡萝卜素正确答案：B9. 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说下列哪种物质是必需的（）。
A. 盐酸B. 胆盐C. 脂肪酶D. 胆固醇正确答案：B10. 在体内可转化为维生素A的是（）。
A. 维生素EB. 胡萝卜素C. 维生素DD. 不饱和脂肪酸正确答案：B11. 下列食物中毒发病特点不包括（）。
A. 发病潜伏期短，呈爆发性B. 发病与食物摄入相关C. 中毒者不具有传染性D. 死亡率较高正确答案：D12. 维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚正确答案：A13. 维生素B1在体内参与何种辅酶的构成（）。
国家公共营养师习题库(含答案)
国家公共营养师习题库（含答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.谷类中的维生素主要以()为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：B2.火具有温热、光明、()等性质或作用。
A、滋润B、收敛C、上升D、生化正确答案：C3.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C4.大腿前群主要是(),后群主要是股二头肌、半腱肌、半膜肌。
A、股中间肌B、股外侧肌C、股四头肌D、股直肌正确答案：C5.谷类蛋白质含量一般为()A、20%~36%B、7%~12%C、10%~20%D、﹤1%正确答案：B6.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C7.职业道德是指人们在一定的()范围内所遵守的行为规范的总和。
A、日常生活B、职业活动C、生产活动D、运动正确答案：B8.属经络的生理功能的是()。
A、藏精B、调节机能平衡C、水液代谢D、疏泄条达正确答案：B9.按摩时皮肤出汗较多应选用()。
A、红花油B、按摩乳膏C、滑石粉D、酊剂正确答案：C10.()构成活体内的骨块。
A、长骨、短骨、不规则骨B、长骨、短骨、扁骨C、松质骨、密质骨、骨髓D、骨质、骨膜、骨髓正确答案：D11.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献()。
A、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术B、提出了药物外用与按摩相结合的疗法C、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：B12.巴氏杀菌是杀死所有的().A、生物B、微生物C、细菌D、致病菌正确答案：D13.行注目礼,()对方眼睛。
A、正视B、斜视C、紧盯D、无视正确答案：A14.保健按摩的特点叙述错误的是()。
A、保健按摩是以循经取穴,局部和体表按摩为主B、保健按摩的主要手法是柔和、均匀、持久、有力C、保健按摩师需取得执业医师资格证方可就业D、保健按摩师没有诊断和治疗的权力,不能扳动第三椎正确答案：C15.关于诚实与守信关系的说法正确的是()。
职业营养师考试题库及答案
职业营养师考试题库及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、碳水化合物、维生素D. 脂肪、矿物质、水答案：A2. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素AD. 维生素D答案：C3. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核酸答案：A4. 人体每日所需的热量中，蛋白质占的比例大约是：A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A5. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：B6. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 保护内脏答案：A7. 维生素B群包括哪些维生素？A. 维生素B1、B2、B3B. 维生素B1、B2、B6C. 维生素B1、B2、B12D. 维生素B1、B2、B3、B6、B12答案：D8. 人体所需的水分主要通过哪些途径补充？A. 饮水、食物、代谢B. 饮水、食物、汗液C. 饮水、食物、呼吸D. 饮水、汗液、呼吸答案：A9. 下列哪种食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 米饭C. 苹果D. 土豆答案：A10. 人体每日所需的膳食纤维摄入量大约是：A. 25-30克B. 30-35克C. 35-40克D. 40-45克答案：A二、多选题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 维持酸碱平衡答案：A、B、C2. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙B. 铁C. 磷D. 钠答案：A、B、C、D3. 以下哪些是维生素B群的功能？A. 促进能量代谢B. 维持神经系统健康C. 促进胶原蛋白合成D. 促进铁的吸收答案：A、B、D4. 膳食纤维的生理功能包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 促进维生素吸收答案：A、B、C5. 以下哪些是水的生理功能？A. 调节体温B. 运输营养物质C. 参与代谢反应D. 维持细胞形态答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体必需的六大营养素之一。
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1、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
2、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
3、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
4、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
5、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
6、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
7、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
8、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
9、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
10、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
11、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
12、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
13、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
14、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
15、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
16、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
17、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
18、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
19、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
20、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
21、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
22、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
23、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
24、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
25、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
26、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
27、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
28、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
29、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
30、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000。