星级酒店托盘知识讲解及实操培训
餐饮培训—托盘培训课件
不同情况下的托盘使用技巧
托盘培训课程设计
04
课程目标与内容
掌握托盘的正确使用方法和安全操作规范；
学习托盘服务流程和技巧；
熟悉不同类型托盘的用途和特点；
了解托盘清洁和维护的基本知识。
理论讲解
教学方法与步骤
实操训练
案例分析
互动交流
培训效果评估
通过问卷调查等方式，了解学员对培训内容和教学方法的评价和建议，为后续的培训课程设计和教学提供参考；
托盘的规格与尺寸
托盘应定期进行保养，保持干燥、清洁，避免长时间阳光直射，以免影响其使用性能。
保养
使用清洁剂或酒精进行表面消毒，避免交叉污染。对于不同类型的托盘，清洁方法也有所不同，如木制托盘需避免使用腐蚀性清洁剂等。
清洁
托盘的保养与清洁
托盘实际操作技巧
03
餐饮托盘的正确持法
托盘行走时的高度
托盘的传运方法
托盘点餐
在餐厅中，顾客可以使用托盘自由选择菜品和饮料，方便快捷，也可以减少服务员的工作压力。
在餐饮服务中的应用
托盘运输
在物流运输中，使用托盘可以有效地将各种物品整齐地堆叠在一起，提高运输效率。
托盘仓储
在仓储中，使用托盘可以将物品整齐地存放在货架上，方便货物的进出和搬运。
在物流运输中的应用
医疗托盘
托盘的用途
托盘的定义与用途
托盘的种类
根据材质和使用场景，托盘可分为金属托盘、木制托盘、塑料托盘等。
托盘的使用方式
使用托盘时，服务员需将菜品摆放在托盘上，用手腕和手臂的力量控制托盘的平稳移动，确保菜品的完整和安全。
托盘的种类与使用方式
托盘培训的重要性
通过托盘培训，服务员能够掌握正确的托盘使用技巧，提高上菜速度和菜品质量，从而提高服务质量。
中餐服务基本技能——托盘ppt课件
分析结果
1. 装盘操作不当 2. 重心安排不合理
一.托盘的种类
1.根据制作材料的不同，托盘可分为 塑料托盘、金属托盘、木质托盘、胶木托盘
金属托盘
木制托盘
胶木托盘
2.根据规格大小的不同
3.根据托盘的形状的不同托盘可分为
二. 托盘的用途
小型的方托盘、 圆托盘 中型圆托盘、长 方形托盘 中型圆托盘、长 方形托盘 通常用来运送账单、信件等小 件物品 一般用于摆台、酒水服务、撤 换餐碟等 主要用于传菜、托运酒水和盘 碟等较题：
一.轻托的操作程序是怎样的？ 1.理盘 2.装盘 3.起托 4.托盘行走 5.落托 二.装盘的原则是什么？ 高物、重物放在托盘的里档；低物轻物放在 托盘的外档；先使用的物品在前、在上；后 使用的物品在下、在后，物品与物品之间要 留有一定的间隔
三. 轻托的操作程序
中餐服务基本技能— —托盘
案例分析
小王是旅游学校的一名学生，因自身条 件好，被选中去一家三星级酒店做餐厅服务 员。刚上班不久的一天，酒店因接待宴会临 时缺人手，小王被叫去做值台服务。从来没 有独立工作过的小王弄得手 忙脚乱，结果为客人斟倒饮 料时不小心将放在外侧的酒 瓶碰倒，致使托盘翻盘，酒 水洒了一地。
1.理盘 2.装盘 3.起托 4.托盘行走 5.落托
这节课你学 到了什么？
一. 托盘的种类 二. 托盘的用途 三. 轻托的操作程序
练一练
学生四人为一小组练习轻托的五个 操作程序
布置作业
熟练轻托的五个操作环节
谢谢大家
酒店餐饮讲义一：托盘及托盘行走
讲义一：托盘及托盘行走（Walk with tray）课时长度：2学时训教重点：轻托托盘及托盘行走的基本技巧训教地点：校内实训基地（海悦厅二楼勤耕园）训教用具：圆托盘22个、啤酒瓶60个训教方法：讲解演示、分组训练训教内容：讲解并演示托盘的基本技巧——20分钟学生训练托盘基本动作空托——10分钟负重托盘——15分钟每人两次（第一次托一个啤酒瓶3分钟、第二次托两个啤酒瓶3分钟）理盘训练——10分钟起卸托盘——5分钟托盘行走——20分钟（每人至少两次、可自行设置障碍和项目）总结并整理——10分钟一、托盘的种类（讲解）1．按形状及功能分小圆托——餐间酒水服务、上菜分菜服务、撤换餐桌器皿的主要工具。
长方形大托盘——托运菜点（传菜）、酒水和盘碟等较重物品的工具。
2．按托盘的质地分为：金属托盘、橡胶托盘、塑料托盘、木质托盘。
目前绝大多数酒店选用橡胶防滑托盘。
二、托盘方法按其重量分为轻托盘和重托盘两种。
1．轻托（演示）轻托就是托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，也称胸前托，一般重量在5公斤左右。
轻托一般在客人前操作，因此熟练程度、优雅程度及准确程度就显得十分重要。
轻托还是评价服务人员水平高低的标志之一。
这种托法一般多适用于中、小型托盘，其操作方法如下：（1）理盘根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干，在盘内垫上洁净的垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉齐，这样既整洁美观又可避免盘内物品滑动。
（2）装盘根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳妥、便于运送、便于取用为原则。
托盘的主要技巧是把托盘拿平并在托运过程中随时保持托盘的平衡，因此为了使托盘平衡，托盘上的各种物件的摆法便有里许多讲究。
盘内的物品要排放整齐，横竖成行。
在几种物品同装时，一般是重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放在外档；先上桌的物品在上，在前；后上桌的物品在下，在后。
盘内物品的重量分布要得当，这样装置安全稳妥，便于运送和进行有条不絮的使用。
大酒店托盘技能培训课件
按承载物重量：轻托和重托
轻托
轻托又称胸前托，托送比较 轻的物品，所托的重量一般 在5公斤以下。轻托一般在 客人面前操作，因此熟练程 度、优雅程度及准确程度就 显得十分重要。轻托也是评 价服务人员水平高低的标志 之一。
重托 重托又称肩上托。是托载较重 的菜点和物品时使用的方法， 所托重量一般在7公斤以上。
大酒店托盘技能培训
三、托盘的操作方法
• 行走时的注意事项：
⒈行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。
⒉不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道。
⒊发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静 处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。
⒋右手用于协助开门或替客人服务。
⒌当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放， 应保持桌面30厘米距离为宜。
三、托盘的操作方法
原则：将重物、高物放在托盘_里__挡__，轻物、低物放 在托盘___外__挡；先上桌的物品放在__上、在__前，后 上桌的物品放在__下、在__ 后
要求：托盘内的物品重量分布_均__衡__，重心靠近 _身__体__
大酒店托盘技能培训
三、托盘的操作方法
3.起托 当我们把物品装在托盘后，要送到指定的位置就要把托盘端起来， 即起托。 操作要领： （1）站位与身体姿态：站于托盘正前方，身体距桌边一拳的距离， 头正、肩平、上身保持正直。 （2）右脚后撤小半步 （3）左手五指自然分开，掌心向上呈凹形，大臂、小臂垂直，肘 关节距腰间一拳的距离 （4）重心下移，屈膝下蹲至左手与桌面平齐；右手拇指与其余四 指捏住托盘右下角，沿桌面缓缓的将托盘拉至左手上；左手的掌心 与托盘重心重合； （5）右手扶住托盘缓缓起身， 将托盘调整到平衡的状态， 右手自然放下的同时，右脚自然跟上。
餐厅服务员托盘基本技能培训
餐厅服务员托盘基本技能培训餐厅服务员托盘基本技能培训一、托盘概述托盘是餐厅服务中常用的工具之一，用于为顾客端送各种物品。
相比手推车，托盘更灵活方便，而且比徒手端托更卫生安全。
端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的基本操作技能。
因此，餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。
二、托盘的用途1.大方托盘、中方托盘：传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。
可以采用双手、重托与轻托三种方法托盘。
2.中圆托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。
3.小圆托盘：用于运送饮料和餐桌上的小器皿、账单、收款、递送信件或高档酒品等。
4.异型托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动，西餐中的咖啡厅、酒吧等应用比较多，而中餐很少使用。
三、托盘的种类1.按制作材料分：1）木质托盘：用木做坯，外表用油漆进行彩绘。
2）金属托盘：铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。
金、银托盘一般采用铜质金属做胎，外镀金或银。
3）塑料托盘：采用防滑工艺处理，现在饭店多数使用这种托盘。
4）胶木托盘：使用最为广泛的托盘，轻便、防滑、防腐、耐用、便宜等。
2.按规格分：餐厅席间服务常用的托盘直径40cm较为适宜（以上为圆形托盘规格）。
另一种是长方形托盘，其规格是长51cm、宽38cm的为大号方形托盘，中号方形托盘的长为45cm、35cm，小号方形托盘的长35cm、22cm等不同型号。
3.按形状分：圆形、长方形、正方形、特殊形四类。
其中方形、圆形托盘是最常用的托盘，方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用。
4.按所托重量分：轻托托盘、重托托盘（这只是笼统分类，表明托盘的用途而已）1）轻托：因盘被平托于左胸前又称“平托”或“胸前托”，因托盘中所托物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。
主要用来端送体积较小、重量较轻的物品，其次还用来摆台、上一般菜点、斟酒和撤换餐具。
2）重托：因为重托被托举于左肩之上，因而又称为“肩上托”。
因为盘中所托物品较重，一般重量在10-20kg，故称重托。
餐厅服务员托盘技能培训
汇报人：XXX 2024-01-28
目录
• 托盘技能培训概述 • 托盘种类与选择 • 托盘操作技能训练 • 托盘服务流程与规范 • 托盘服务中常见问题及解决方案 • 培训效果评估与提升建议
01
CATALOGUE
托盘技能培训概述
培训目的与意义
提高服务员托盘技能 水平，提升服务质量
物品摆放与调整策略
物品摆放
根据菜品和饮品的形状、大小和重量进行合理摆放。重的、 高的物品应放在托盘内侧，轻的、低的物品放在外侧。同时 要注意色彩搭配和造型美观。
调整策略
在行走过程中，如果发现托盘内的物品有滑动或倾斜的趋势 ，应及时调整重心和角度，保持托盘平稳。同时要注意观察 前方路况和障碍物，提前做好避让和调整的准备。
递送菜单
双手递上菜单，介绍餐厅的特色菜品和当日推 荐。
点菜服务
耐心倾听客人的点菜需求，准确记录并复述确认 。
上菜服务
按照上菜顺序，将菜品轻放在托盘上，送至客人桌 前，报出菜名并简要介绍。
酒水服务
根据客人需求，提供酒水推荐、开瓶、斟酒等服 务。
更换餐具
留意客人用餐进度，及时更换用过的餐具，保持桌面整 洁。
托盘服务中常见问题及解决方案
物品滑落预防与处理措施
保持托盘平稳
在行走过程中，服务员应始终保持托盘平稳，避免突然转身或急停导 致物品滑落。
合理摆放物品
根据物品的大小、重量和形状，合理摆放在托盘上，重的物品应放在 托盘底部，轻的物品放在上面，以保持托盘平衡。
使用防滑垫
在托盘上放置防滑垫，增加物品与托盘之间的摩擦力，防止物品滑落 。
培训内容与方法
01
02
03
饭店服务员托盘基本技能培训
饭店服务员托盘基本技能培训
1. 简介
本培训旨在帮助饭店服务员掌握托盘的基本技能，以提高餐厅的服务质量和效率。
托盘是服务员的常用工具，正确使用托盘能够减轻工作负担，确保食物和饮料的安全被运送到客人桌上。
2. 托盘的类型和选择
- 托盘的种类：有木质托盘和塑料托盘两种选择。
木质托盘通常更加耐用，并且具有更高的质感。
- 选择合适的托盘：根据食物和饮料的种类和数量选择合适大小的托盘，确保装载物品时平衡和稳定。
3. 托盘的正确使用方法
- 手部姿势：将手指伸直，放置在托盘底部的凹槽处。
确保稳定地握住托盘，避免滑动和倾斜。
- 步伐和平衡：走路时保持平稳的步伐，尽量避免急速转弯和突然停下的动作。
保持身体平衡，避免托盘晃动。
- 托盘的放置：将托盘平稳地放在桌子上，确保装载物品的稳定性。
避免将托盘直接放在客人面前，以免造成不便。
4. 托盘的清洁与维护
- 清洗方法：使用温水和中性清洁剂轻轻清洗托盘表面，去除食物残渣和污渍。
避免使用过热水和尖锐物品，以免损坏托盘。
- 定期检查：定期检查托盘的状况，如有破损或骨节松动的情况应及时更换或修复，以确保托盘的稳定性和安全性。
5. 总结
通过掌握托盘的基本技能，饭店服务员能够更加专业地运送食物和饮料，提升餐厅的服务质量。
清洁和维护托盘也是保证服务质量的重要环节。
请饭店服务员们在日常工作中充分利用这些技能，以提供出色的服务体验。
(完整版)托盘培训
培训对象：餐厅全体职工培训目的：掌握餐厅服务的基本技术，为客人供给优良的服务培训重点：托盘的操作步骤(1)理盘第一要依据所运送的物件选择大小适合的托盘，将盘底擦洁净，而后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手摊平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。
(2)装盘装盘时要依据托送物件的体积、轻重、使用的先后次序，将所要运送的物件安置于托盘之上。
(3)托盘餐厅职工不该将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保存约15厘米的长度搁在台面上。
而后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，辅助左手将托盘托起。
假如托盘中物件较重，不宜用臂力将托盘直接使劲托起，而应该曲折双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。
(4)行走①职工托起托盘行走时，眼睛要目视前面，身体正直，不要含胸哈腰。
脚步要轻盈均匀，步态稳重。
②行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，假如遇到状况需要忽然停下来时，应该随手向前略伸减速，另一只手实时伸出扶住托盘，进而使托盘及托盘中的物件均保持相对安稳。
3.端托盘行走的步法职工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳重，精神饱满，目视前面，视线宽阔，反响灵巧，注意力集中。
端盘、托盘行走时有以下四种步伐：(1)常步：即依据正常的步速和步距迈步行走，要求步速平均，不行急快急慢，步距适中。
(2)快步：这是餐厅职工运送一些比较特别的菜所运用的步伐，主假如需要热吃的菜肴，假如不采纳快步走的方式，就会影响菜肴的质量。
快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适合的速度，不可以表现为奔跑，不然会影响菜形或使菜肴发买卖外的泼洒。
(3)碎步：这类步法较合用于端汤行走，步速较快，但步距较小。
运用碎步，能够使上身保持安稳，使汤汁防止溢出。
(4)垫步：往常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚行进一步，后脚跟进一步。
这类步法能够在两种情况下运用：①当餐厅职工在狭小的过道中间穿行时。
②餐厅职工内行进中忽然碰到阻碍或靠边席桌需要减速时。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒店餐饮托盘实操培训及注意事项
托盘种类：园托和方托
日常工作托物分：轻托、重托两种
下面具体讲一下各种托法的要领：
轻托（胸前托）操作方法：
1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。
将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。
这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。
重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。
用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。
保持重心。
先用的在上、在前，后用的在下、在后等等
3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。
方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。
用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。
确保托盘平衡，使之平托于胸前
4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步
阀稳健、视线开阔。
托盘时手碗转动轻松、灵活。
使托盘随走动的步阀自然摆动。
切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。
行走步分五种：
a 常步:步履均匀而平缓。
端托一般物品时使用常步。
b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。
端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。
c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。
适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力
e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。
端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。
5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。
从盘两边交替拿下。
重托方法：重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。
（1）理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。
重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。
（2）装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在
盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。
装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。
以免端托行走时发生碰撞而产生声响。
（3）托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。
右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。
左手伸开五指托起盘底。
掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。
托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。
托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。
否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。
并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。
行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。