《大米适度加工技术》
北京市房山区2021-2022学年九年级上学期语文期末检测试卷
…………装…………○…………订………学校：___________ 姓名：___________ 班级：___________ 考号：__…………装…………○…………订………北京市房山区2021-2022学年九年级上学期语文期末检测试卷姓名：__________ 班级：__________考号：__________1．同学们准备用一幅楷书作品作为展览的标题，下面图片中符合要求的一项是（ ）A ．B ．C ．D ．2．下面是一位同学拟写的前言，阅读这段文字，完成（1）-(3)题。
新中国成立后，党和政府始终把解决人民群众吃饭问题作为致国安邦的首要任务。
70年来，在中国共产党领导下，中国在农业基础十分薄弱、人民生活极端贫困的情况下，依靠自己的力量实现了粮食基本自给．，取得了举世瞩目的巨大成就。
目前，全球新冠肺炎疫情复杂多变、地缘政治风险抬头．．、贸易摩擦不断，粮食安全的不确定性，不可预见性和复杂性不断加大。
面对全球粮食安全形式，我国通过强化法规制度保障，多层次推进节粮减损，减少了在粮食全产业链的损失和浪费，牢牢掌握粮2/ 24食安全主动权。
节粮减损是保障粮食安全的重要途径。
中国粮食行业协会相关负责人介绍①________我国每年在粮食收购、贮．存、运输、加工、销售等环节损失损耗的粮食大约700亿斤，约占全年粮食总产量的5%左右②________节粮减损、制止浪费应引起全社会的高度重视。
（1）有同学认为画线词语中有错别字，对加点字的读音也有疑问，下列判断错误的一项是（）A．“致国安邦”应写为“治国安邦”B．“给”应读为“jǐ”C．“形式”应写为“形势”D．“贮”应读为“chǔ”（2）有同学对①②两处使用的标点符号有疑问，你认为这两处标点符号使用正确的是（）A．①：②，B．①，②，C．①，②。
D．①。
②。
（3）同学们在《现代汉语词典》中查到“抬头”的意思是把头抬起来，比喻受压制的人或事物得到伸展。
你认为“抬头”在这里的意思是。
大米深加工与功能元素提取与应用技术_王晓曦
稻谷作为膳食食品的主要原料，对其加工和利用也朝着健康、营养、安全、方便化方面发展。
为了尽可能得到稻谷子粒中的营养成分，在安全、节能、减排的前提下对其进行深加工和资源的综合利用具有十分重要的意义。
稻米深加工和功能元素的提取是以大米、糙米、碎米、米糠、米胚等为原料，采用物理、化学、生化等技术加工转化的各类产品，主要集中在米蛋白和米淀粉的加工和深度开发、米糠功能性元素提取和利用两大方面。
1以大米为原料的方便主食品由于人们生活节奏的加快以及对食品安全的高度关注，主食品的工业化是发展的趋势。
我国方便主食品主要以方便面为主，以大米为原料的方便主食品无论从品种和数量上都不能与方便面相比，我国正在实施主食工业化产业，除方便面外，其它种类的方便主食品寥寥无几。
大米的方便主食品主要有方便米饭和方便米粉，其中方便米饭以精米为主要原米，方便米饭的种类包括冷冻米饭、保鲜米饭等。
保鲜方便米饭安全卫生、口感好、食用方便，已被越来越多的消费者认可，但目前还没有形成市场规模；保鲜方便米饭市场机遇与挑战并存，如能解决配菜、口感等问题并开发出稳定的消费群体，就能使保鲜方便米饭成为继方便面之后又一方便主食品。
2糙米的深加工稻谷中70%的功能营养元素都集中在米糠中，因此糙米实际上是最简单、最廉价的营养米，具有一定的保健、美容功效，和降血脂、降血糖的效果，而且只需经稻谷清理、砻谷即得产品。
糙米直接使用时大米深加工与功能元素提取与应用技术王晓曦，郑学玲，梁少华（河南工业大学粮油食品学院，郑州450052）摘要：以稻谷加工的产品及副产品（大米、糙米、碎米、米糠、米胚等）为原料，阐述了进一步深加工的工艺、技术、原理，主要包括以大米为主的方便食品加工技术、糙米的深加工、大米淀粉和蛋白的生产工艺、淀粉衍生物的生产、米糠综合利用技术等。
关键词：大米；深加工；工艺技术；功能性元素中图分类号：TS 210.9文献标志码：B文章编号：1007-6395(2009)03-0034-04由于口感较差，可与精米以一定的比例搭配食用。
大米深加工过程分子精准调控及标准化数字化技术应用
大米深加工过程分子精准调控及标准化数字化技术应用
大米深加工过程中，分子精准调控及标准化数字化技术应用，可以在以下几个方面发挥重要作用：
1. 大米品质控制：利用分子精准调控技术，可以对大米中的淀粉、蛋白质等分子进行精确调控，实现对大米品质的控制和调整。
通过数字化技术，可以对大米的各项指标进行精确测量和记录，确保每一批次的大米都符合标准要求。
2. 食品安全监控：分子精准调控技术可以用于检验大米中的农药、重金属等有害物质的含量，实现对食品安全的监控。
数字化技术可以对检测结果进行统计和分析，帮助预测和预防潜在的食品安全问题。
3. 高效生产管理：通过数字化技术，可以对大米深加工过程中的各个环节进行实时监控和管理，提高生产效率和产品质量。
分子精准调控技术可以根据生产需要，对大米的加工过程进行优化和调整，实现生产过程的精细化管理和控制。
4. 产品追溯与溯源：数字化技术可以对大米深加工过程的各个环节进行全程记录和追溯，保证产品的溯源可靠性。
分子精准调控技术可以对每一批次的大米进行标记和区分，方便产品追溯和质量控制。
总之，大米深加工过程中的分子精准调控及标准化数字化技术应用，可以帮助提高大米的品质和食品安全水平，实现生产过程的高效管理和产品的可追溯性。
大米加工行业生产技术管理规则
大米加工行业生产技术管理规则前言本规则的适用范围是大米加工企业。
制定本规则的目的在于规范大米加工企业的生产技术管理，促进大米加工企业健康发展，同时提高大米质量，确保大米的质量安全。
本规则是参考了国内外有关行业的资料并结合我国大米加工企业的具体情况制订的，是对我国大米加工企业实行规范化管理的技术依据。
第一章总则第一条为了规范我国大米生产，促进大米加工行业健康发展，提高大米产品质量，特制定本规则。
第二条本规则规定了大米产品定义与分类、大米原粮收购及管理、产品包装及添加剂的管理、大米加工厂建设、大米加工设备、大米加工质量管理、大米加工厂卫生管理、产品出货管理等内容。
第三条鼓励大米加工企业使用本规则引用标准的最新版本。
第二章大米产品定义及分类第四条大米是指以稻谷为原料，经加工而制成的产品。
按国家标准，大米可分为籼米、粳米、糯米三类。
第三章大米原粮收购及管理第五条大米加工企业应有较为固定的原粮来源，鼓励建立本企业的原粮基地，在收购原粮时应同原粮供应单位签订收购合同或协议。
第六条大米加工企业应掌握供应单位，原粮品种、数量及质量等信息。
第七条大米加工企业生产销售无公害大米、绿色大米、有机大米应保证原料种植、加工及产品符合《NY 5115-2002无公害食品大米》、《NY/T393-2000绿色食品农药使用准则》、《NY/T419-2000 绿色食品大米》、《NY 21-1986农药安全使用指南》等标准要求，要通过主管部门或具有第三方认证资格的认证机构对基地、加工或产品的认证，应了解基地种植环境及种植技术。
专用原粮在运输、储存、加工过程中应避免同其它种类原粮相混合。
第八条加工企业应在国家收购政策的指导下，以质论价进行收购。
收购点可根据实际情况配备相应的原粮烘干、凉晒、清理设施，保证原粮的储存安全。
第九条按《国家粮油储躲技术规范》要求，原粮进仓前应对仓库进行清理、消毒、再清理，仓库应具备防雨、防潮、防鼠、防虫、防雀、通风设施，配备温度、湿度监控设备。
浅谈大米加工精度的检测方法
浅谈大米加工精度的检测方法作者：罗雯来源：《科学与财富》2020年第01期摘要：加工精度是影响大米外观质量重要指标之一，部分消费者对大米存在着一定的消费误区，认为加工精度越高、价格越高的大米就越好，实际上，越精致的大米营养越容易流失。
新标准GB/T1354《大米》通过调整大米等级、杂质最大限量等指标，倡导适度加工，引导节粮减损和健康消费，使大米生产适应我国当前绿色发展理念，旨在改变目前市场片面追求精、白、亮，过度加工造成碎米多、能耗大，且营养物质流失多等怪现象。
笔者根据多年的工作经验，主要针对影响大米精度的主要因素，以及大米加工精度的检测方法进行分析，望于同行之间交流探讨。
关键词：大米精度;主要因素;大米加工;检测方法;目测一、大米加工精度概述大米的加工精度是评价大米品质的重要指标，是影响大米营养功效和经济价值的重要因素。
大米加工精度越高，米粒表面皮层被碾去的越多，光洁度和口感等也越好，更受消费者欢迎。
大米加工精度越低，其沟纹处的留皮就越少。
其含有的蛋白质、脂类、维生素和矿物质和等物质就越多，营养价值越高，但是其口感较差，且不易被消费者所接受，经济价值低。
目前，国内外一般以主观评价的方法来评价大米的加工精度。
依据的主体是国标，但也有部分的企业标准。
二、影响大米精度的主要因素分析1、人为因素一是操作的误差，如取样未能按规定操作，混样、分样不均，操作不当造成米粒皮层磨损等;二是受生理经验限制的误差，如检验员眼睛敏锐性的差异，经验不同，也往往会在不同的心理条件下产生认识上的差别。
2、客观因素大米的品种、质地的差异与精度鉴别有直接影响。
首先，大米色泽一般可分为晶形白色（也称阴色或玻璃体）、乳白和粉白色。
晶形白米，其胚乳部与皮层色泽十分接近，使粒面皮层不易鉴别。
在直接比较法中造成误觉;粉白色大米因胚乳部与皮色反差较大，所以在观察比较时较易辩认;乳白色是介于晶形白色与粉白之间。
其次，不同品种大米，其皮层厚度和腹白、心白情况是不相同的。
天津“小站稻”稻米适度加工探析
水稻是天津市三大粮食作物之一，天津“小站稻”久负盛名，种植历史悠久，是中国的驰名商标，也是中国第一个粮食作物地理标志证明商标[1]。
20世纪90年代末开始，受持续干旱、海水倒灌以及机械化水平低等因素的影响，天津“小站稻”种植面积下滑。
近几年来，由于水情条件的持续改善、机械化技术的普及、优质高产品种及简化栽培技术的推广、部分水利设施的修缮，“小站稻”种植面积呈恢复性增长趋势。
从2018年开始，天津市克服了灌溉水源匮乏、土壤含盐量高等诸多不利因素，大力推进“小站稻”产业振兴，取得了显著效果。
水稻种植面积从2018年的3.99万hm 2增加到2021年的5.85万hm 2，种植面积增加了46.6%，在天津市粮食作物播种面积中的比重增长了近8%，对天津市粮食作物生产起到了稳定和提高的作用。
目前，天津“小站稻”虽然品质优良，受到消费者的喜爱，但由于生产设备、加工技术、消费习惯等因素导致的稻米过度加工，不仅破坏了稻米自身的营养价值，增加了企业的生产能耗，更严重的是造成粮食的无效浪费。
分析天津市水稻生产的发展趋势，受水资源条件的限制，天津市进一步扩大水稻种植面积和大面积提高水稻单产的空间有限，现阶段应从稻米加工方面入手，调整稻米加工思路，探索科学、可行的适度加工模式，减少稻米在加工过程中的无效浪费，引导消费者绿色健康消费，减少粮食浪费。
1 稻米适度加工的定义关于稻米适度加工的定义，目前专家学者们尚未有完全统一的表述。
根据生产实际情况，本文提出的稻米适度加工是指去除稻谷外壳和部分适口性差的皮层后，既考虑出米率和稻米原生营养物质含量，又兼顾成品大米口感、外观、加工成本和储藏特性的合理加工行为。
稻米加工的成品一般分为糙米和精米。
稻谷经砻谷机脱去外面的稻壳后得到的即为糙米，糙米由皮层（糠层5%～6%）、胚（2%～3%）和胚乳（91%～92%）三部分组成。
糙米虽然营养价值较高，但其外皮细密紧实、吸水性差，不利于淀粉糊化，口感不佳，难以被消费者接纳。
【大米加工】大米加工工艺流程全详解
【大米加工】大米加工工艺流程全详解稻谷清理与稻谷分级。
我国稻谷大部分来源于个体农民生产，品种多杂；收割、干燥条件差，原粮含杂较多；回砻谷加工与糙米调质。
大型厂采用回砻谷单独加工。
砻谷后未脱壳的稻谷经过一次辊压，承受辊压力能力减适宜的糙米碾白水分为13.5%-15.0%。
糙米水分低，加工中产生的碎米多。
采用糙米雾化着水并润糙一段时多道碾米与大米抛米。
多道碾制大米，碾米机机内压力小，轻碾细磨，胚乳受损小、碎米少，则出米率提高，大米抛光是加工精制米、优质大米时必不可少的工序。
抛光借助摩擦作用将米粒表面浮糠擦除，提高米粒表面碾白与抛光道数设计：加工精制米、出口米，选用3-4道碾白，2道抛光；加工标一米，2-3道碾白，1-2道抛大米色选。
色选用于除去米粒中的异色粒（异色米粒及异色杂质），是生产精制米、出口米时一道重要的保证配制米。
配制米是指将两种或多种大米按一定比例混合在一起作为一种大米产品。
通过将不同营养，不同口感有色稻谷、优质稻谷营养价值高，口感好，但种植面积、产量均有限。
普通品种稻谷产量高、生长期短，但口包装。
目前市场上成品大米以5公斤、10公斤普通塑料袋、纺织袋包装为多。
优质精制米则多为5公斤真空、（1）水磨米。
①产品特点：水磨米表面光洁，含糠量少，深受消费者欢迎。
②工艺流程：原料处理→碾米→降温→去糠→分级筛→成品。
③制作要点：原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已经碾白的标1米或标2米。
水磨碾米：把经一道碾白的标2米自然冷却7～10天后，进行水磨加工。
可在碾米机上加一水嘴。
加水量视原降温、去糠：掌握好适当吸水量，以保证降温和失水效果，同时吸走米流中的浮糠。
用流化槽冷却器降温效分级筛：筛出碎米和糠粉团，即为成品。
（2）米粉丝。
①工艺流程：白大米→洗涤→浸渍→制浆→蒸熟→制丝→再蒸熟→干燥→成品。
②制作要点：洗涤、浸渍：将白大米放入洗米机或洗米槽中洗干净，再放入浸米糟中浸渍2～3小时。
大米加工大米加工工艺流程全详解制浆：把浸好的米放入磨碎机中，加适量水磨成米浆，再用压榨机榨去水分，制得块状湿淀粉。
大米加工工艺规程完整
大米加工工艺规程完整XXX制定了大米加工工艺规程，旨在规范大米生产加工的流程。
本标准适用于本公司以曹镇乡水稻为原料进行的生产加工活动。
在制定本标准时，参考了DB/T02-2006绿色食品颐和生态大米和GB7718-2004预包装食品标签通则等文件中的条款。
加工工艺流程简图如下：1.原粮进料原粮质量应符合DB/T02中4.1.2的规定。
将原料用推车推进下料坑，均匀倒下，并定时清理筛网上的杂物。
同时，应经常清扫原料仓地面散漏的稻谷，避免影响出品率。
2.稻谷筛选在进行稻谷筛选前，需要检查筛选设备的进口、出口及中间管道是否通畅，有无杂物堵塞现象。
同时，还需要检查传动带是否过紧或过松，筛面是否平整，筛孔是否畅通、破损，各部连接件是否紧固，传动部分润滑是否良好，安全防护装置是否牢固。
开车时，需待空车运转正常后再进料，并逐渐增加进料量至正常负荷。
同时，需要注意观察、调节进料流量，既满足筛子流量要求，又使物料沿筛面宽度方向分布均匀。
及时清除进料斗内的草、麻线及塑料袋等杂物，定时清理筛面，保持筛孔畅通。
根据稻谷中杂质的含量情况和流量大小，掌握调整进出口吸风道风门，吸风效果应控制在保证不吸出完整的谷粒为宜。
经常检查稻谷筛选质量、下脚含粮情况，如发现不符合工艺要求时，应查找原因，调整控制，保证筛选效果达到以下要求：①初清筛：大于直径14㎜的杂质基本除净，大杂质中不得含谷粒，除泥砂效率在65%以上，除轻杂效率在70%以上；②振动筛：大杂质中含粮不超过1%，轻杂质中含粮不超过1粒/kg。
设备在运转过程中，若发生机体剧烈振动，异声、电机发热等情况，应即时停车检查，排除故障，做好记录。
停车前，应先停止进料，待物料放完后，再关闭电机。
停车后，应清除筛体积灰和杂质、彻底清理筛面，保持设备清洁完好。
3.稻谷去石在进行稻谷去石前，需要检查去石设备是否完好，筛面及出料口内有无异物。
进料后，先调节进料装置，使流量正常稳定并沿筛面宽度方向均匀下落，流量一般不应超过额定量±10%，不得忽大忽少。
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大米适度加工技术规范Technical Specification for Rice Moderate Processing
大米适度加工技术
1 范围
本标准规定了大米适度加工技术的术语和定义、加工企业的基本要求、加工操作技术要点，以及大米适度加工的检测、检验、包装、贮存和运输等规定。
本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料生产成品大米的大米加工企业。
大米加工企业的生产管理除应符合本规程外，还应执行国家现行的有关法律、法规、标准和规范。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1350 稻谷
GB/T 1354 大米
GB 2715 食品安全国家标准粮食
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 8875 粮油名词术语碾米工业
GB 13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范
GB 14881 食品安全国家标准食品企业通用卫生规范
GB/T 17109 粮食销售包装
GB/T 17891 优质稻谷
GB/T 18810 糙米
GB/T 26630 大米加工企业良好操作规范
建标172 粮食仓库建设标准
CCAA 0001-2014 食品安全管理体系谷物加工企业要求
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准，本标准未定义的术语参见GB/T 8875中术语定义。
3.1 适度加工 moderate processing
在有效去除稻壳和部分适口性差的皮层的前提下，有效地保留大米营养成分，使大米加工更加符合安全、高效、健康、营养的要求。
3.2 大米加工企业 rice processing enterprises，rice mill
指采用稻谷（或糙米、白米）为原料加工生产符合大米产品标准要求的加工厂。
3.3 原料 raw material
用于生产大米的稻谷、糙米或白米。
4 生产技术要求
4.1 加工企业的基本要求
4.1.1 人员、环境、车间及设施、生产设备应符合CCAA 0001-2014的相关标准规定。
4.1.2 加工用水应符合GB 5749的规定。
4.2 原料要求
4.2.1 原料应符合GB 1350、GB/T 17891和GB/T 18810的要求。
4.2.2 原料卫生指标和检验按GB 2715及国家有关规定执行。
4.3 加工工艺与要求
4.3.1 砻谷工段
以稻谷为原料的企业应设置本工段流程：
——通常包括砻谷（脱壳）、谷壳分离、谷糙分离、糙米精选等工序；
——砻下物碎米含量：早籼稻≤5%、晚籼稻、粳（糯）稻≤2%
——谷糙分离机出机净糙含谷率≤10 粒/ kg、回砻谷含糙率≤10%、回本机流量≤40%；
——糙米精选及出机净糙米中含未成熟粒≤40粒/kg、未成熟粒含饱满糙米≤0.1%；
4.3.2 碾米工段
以稻谷、糙米为原料的企业应设置碾米工段流程：
——通常设置二至三道碾白工序，应根据原料品种、品质以及产品品质的要求设置适宜的碾白道数；
——若经常加工较低水分（<13%）的糙米，可在头道碾白前增加糙米调质工序；
——碾米工段控制指标建议符合表4-1、4-2的要求：
4.3.3 白米整理工段
应根据原料品种、品质以及产品品质的要求，合理设置白米整理流程：
——通常包括白米分级、白米精选、刷米、抛光、色选、配米等工序；
——应根据原料品种与品质以及产品的要求设置具体工序的组合；
——为提高稻米资源利用率，提高大米产品出率，减低碎米率和耗电，可设置一至二道刷米工序；
——加工籼稻米可设置一道抛光工序，加工粳稻米不需设置抛光工序。
抛光工序控制指标见表4-3：
4.3.4 副产品整理
提倡针对垩白粒、异色粒、有害杂质分别设置色选工序，以方便分离的垩白粒、异色粒分类利用。
4.4 成品质量
符合4.3中规定加工和产品要求外，加工后成品大米质量应符合GB/T 1354的相关等级的品质要求，相关检验按GB/T 1354中相关规定执行。
4.5 卫生指标
4.5.1 生产过程应符合GB 13122、GB 14881 和GB/T 26630的规定。
4.5.2 生产过程中，除符合GB 5749 规定的水之外不得添加任何物质。
4.5.3 污染物、重金属、真菌毒素等卫生指标和检验按GB 2715、GB 2761、GB 2762和GB 2763及国家有关规定执行。
4.5.4 植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。
5 包装、贮存和运输
5.1 包装
包装后成品米须降温至30℃以下（含30℃）或不高于室温7℃（含7℃）才能包装。
包装应符合GB/T 17109及国家有关规定和要求。
若采用复合膜真空或充气包装，所采用的复合膜及封口应结实。
5.2 贮存
包装后应短期存放，加工企业存放时间≤30d。
应贮存于卫生、干燥及避光处，保持仓库内清洁，防止污染，不得与有害有毒物品一同存放。
提倡采用低温、准低温储粮技术，在产品出仓时应采取措施，避免粮粒表面及包装外表面结露
5.3 运输
应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品。
运输车辆和器具应保持清洁和卫生，运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落，不得与有毒有害物质混装于同一运输单元。
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