怎么炒猪肉片比较嫩
让炒肉吃起来鲜嫩的三招
让炒肉吃起来鲜嫩的三招
很多人都是“食肉族”，怎么能让炒肉吃起来鲜嫩，又不易粘锅呢？让我来给炒肉新手支几招。
控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。
另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清---在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。
由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。
炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。
在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
猪肉怎么炒好吃又嫩
猪肉怎么炒好吃又嫩
猪肉能做出来的菜有许多，然而如何炒出一锅嫩又美味的猪肉，不得不经过一些步骤。
首先，选择新鲜的猪肉，一般可以去菜市场或者食材店里买，一般来说要买小块的，不要买太大的肉块，因为炒肉的时候小的火候可以更快传温，这样可以保证肉质更加嫩滑。
然后，把肉切成小块，不要切得太细或者太粗，大概3厘米左右，不要切成薄薄的片，最后把切好的猪肉放到盘子里，用调味料腌制一段时间，用开水冲洗肉片，但洗了以后要把水沥干，因为水会降低炒肉的温度。
等腌制好以后就可以开始炒肉了，锅里倒入适量油，温度调节到7成左右，把腌好的猪肉放进去，把锅的火调小，然后把肉一面煎一面翻，大概2分钟到3分钟就可以，锅里的油要保持中等火候，可以起到保护肉质的作用。
翻动猪肉的时候可以适量加入酱油，把酱油油抹到猪肉上，以便让猪肉里面的水分更加充分地渗透。
最后，当猪肉的表面金黄变得有一层油光的时候，就可以用铲子把它抬出来，就可以上桌了。
经过这样几步，就可以轻松炒出一盘嫩又香的猪肉，每一口肉的嚼劲都酥脆无比，色泽红亮，口感和脆度都很好，吃起来特别美味。
肉片怎么炒才好吃如何炒才嫩
肉片怎么炒才好吃如何炒才嫩肉片很多人都会炒，而肉片怎么炒才最嫩呢?下面是店铺精心为你们整理的关于肉片怎么炒才好吃的相关内容，希望你们会喜欢!芹菜炒肉片的做法材料主料：猪的五花肉200克，芹菜200克辅料：蒜片适量调料：料酒，酱油，淀粉，食盐和鸡精，食用油做法1、将猪五花肉洗净切片，用料酒、食盐和淀粉腌渍10分钟。
2、芹菜洗净择叶，切成段。
3、锅置火上，倒入适量的食用油烧热，将肉片滑熟后盛出来待用。
4、锅留余油加热，放入芹菜段和蒜片、酱油翻炒2分钟。
5、再将炒好的肉片倒入锅内，翻炒均匀过后，放入食盐和鸡精调味即可。
湖南小炒肉的做法菜谱简介湖南风味的小炒肉爽口香辣，肉质非常鲜嫩，肉香非常浓郁，用来下酒下饭都是非常好的菜，还很适合带盒饭。
湖南小炒肉的做法并不难，我为了帮助大家做好这道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介绍如下。
食材准备五花肉，尖椒，蒜片做法1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切成片待用，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片和青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈现出微微虎皮状。
加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
小诀窍肉的时间不可以过老或过嫩。
酸辣白菜炒肉片的做法菜谱简介白菜是冬季最常见的健康蔬菜，白菜富含多种营养物质，其中富含的粗纤维可以润肠排毒。
酸辣口味的白菜能够促进食欲，而且白菜和猪肉搭配既可以添加肉的鲜美，还能减少肉中的亚硝酸盐物质，让整道菜更健康，营养也更均衡。
材料：五花肉100克白菜1/2棵胡萝卜1/4根小红尖椒3个蒜2瓣香菜1根镇江醋30毫升生抽10毫升糖及盐适量腌肉食材：料酒10毫升生抽10毫升胡椒粉适量1、花肉切成片状，加入腌肉食材，拌匀腌制约15分钟。
2、胡萝卜去皮切薄片;蒜切末，小红尖椒洗净切圈，香菜洗净切段;白菜洗净斜刀切片。
3、热油锅爆香红椒、蒜末。
下五花肉，翻炒至五花肉微上色。
下胡萝卜、白菜翻炒至白菜黏软。
4、生抽、醋、糖和盐，炒匀。
炒猪肉片怎么炒嫩又好吃
炒猪肉片怎么炒嫩又好吃炒猪肉片这么炒嫩又好吃：一、给猪肉做面膜：别惊讶，猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜，但是猪肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在猪肉里面，被称之为上浆，淀粉的种类有很多，如果是厨房菜鸟，可以先选择豌豆颠淀粉，这种万金油总是不会错的。
二、高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度呈正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。
不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的，那如果在家里怎么办?可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟，就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的两百，放入肉丝翻炒熟，之后将一半的油倒出，下次还可以炒菜，之后将肉丝放入锅里翻炒至变色，然后放入调料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，将肉切的薄一点完全不用担心不会熟，翻炒几下即可。
三、勾芡：翻炒肉丝或者是肉片的时候，除了刚才提及的淀粉，还可以将酱油倒入肉丝里面，放入盐和葱姜，之后再倒入淀粉，这一步也称之为挂浆，还可以倒入少许冷水搅拌均匀，效果更好，等油烧热之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少许水翻炒，放入其他的食材以及调料翻炒熟就可以了，这样翻炒出的肉丝更鲜嫩。
四、沸水焯：肉丝切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分钟左右，焯至变色就要立刻捞出，再放入锅里翻炒3分钟左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉丝的时候可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀，这样啤酒里面含有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉。
六、最后放盐：翻炒肉丝不要太早放入盐，因为太早放入盐容易导致肉脱水，而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用，避免脱水，从而让肉质更鲜嫩不干柴。
整体来看炒猪肉片最大技巧还是在爆炒，一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就猪肉嫩了，菜也香了就会很好吃。
猪肉怎么做才嫩
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
猪肉怎么做才嫩
导语：烧菜时经常会用到肉片和肉未，经常出现的是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。
大家是不是还在为炒不出嫩肉而烦恼？那么就一起来看下技巧吧!
炒肉片肉未的技巧
烧菜时经常会用到肉片和肉未，经常出现的是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。
这和每个人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了根本问题。
切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉(不要太多，否则会把水份吸干)，保持肉片的湿度(稍有点生抽)。
烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。
放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁(最好是有)，也一并起锅。
这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅的时间越长，肉就越老。
通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。
这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。
肉的鲜味也容易渗入菜里。
煮嫩肉法
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
小苏打法：切好的牛肉片(丝)，放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。
肉质软嫩。
芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。
小炒肉怎么炒好吃又嫩
小炒肉怎么炒好吃又嫩
小炒肉的原料准备：五花肉;油;青椒;红椒;豆豉;生抽;盐;蒜;姜片。
小炒肉的步骤：
1 生姜、大蒜切片，辣椒回去籽切开丝。
2 猪肉切成薄片。
3 热锅放油，油热后放进猪肉片，镬边缘稍微卷曲，出来锅。
4 放油，炒姜和蒜，放入辣椒丝，煸炒。
5 辣椒硬了之后摆肉片，提酱油、盐和豆豉，拌匀3分钟，出来锅啦!
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
2.猪肉烹制前莫用热水冲洗，因猪肉中所含一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中极易熔化，若用热水煮沸就可以散佚很多营养，同时口味也不佳。
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
4.食用猪肉后不必大量饮茶，因为茶叶的鞣酸可以与蛋白质制备具备收敛性的鞣酸蛋白质，并使肠蠕动减缓，缩短粪便在肠道中的撤离时间，不但极易导致痛经，而且还减少了有害物质和致癌物质的稀释，影响身心健康。
菜花芹菜炒肉片的做法
菜花芹菜炒肉片的做法一、菜花芹菜炒肉片的准备工作1. 食材准备•菜花：200克•芹菜：200克•猪肉片：200克•大葱：1根•大蒜：3瓣•生姜：适量•料酒：适量•酱油：适量•盐：适量•食用油：适量2. 制作工具•刀•砧板•炒锅•勺子二、菜花芹菜炒肉片的制作步骤1. 准备工作•菜花：将菜花花朵分开，一小朵一小朵地摘出来。
•芹菜：将芹菜切成段，再切成细丝。
•猪肉片：将猪肉切成薄片。
•大葱、大蒜和生姜：分别切成末备用。
2. 菜花炒制1.热锅凉油，将菜花放入锅中翻炒，加入适量的盐调味。
2.继续翻炒，直到菜花变软糯，变得稍微有点儿透明。
3.将炒制好的菜花盛出备用。
3. 芹菜炒制1.热锅凉油，将切好的芹菜放入锅中炒制。
2.加入适量的盐调味，继续翻炒。
3.炒至芹菜变软，颜色变得鲜绿，即可盛出备用。
4. 猪肉炒制1.锅中倒入适量的油，加入切好的葱姜蒜末炒香。
2.将猪肉片倒入锅中迅速翻炒。
3.加入适量的料酒提味，继续翻炒至猪肉变色。
4.加入适量的酱油调味，继续翻炒片刻。
5. 菜花芹菜炒制1.将菜花和芹菜放入炒锅中，与炒好的猪肉片一起翻炒均匀。
2.加入适量的盐，根据个人口味再次调味。
3.继续翻炒至所有食材均匀混合。
三、注意事项1.切配食材时，要尽量保持均匀的大小和厚度，以确保烹饪时的熟透度一致。
2.炒菜过程中，锅的火候要适中，避免食材糊底或过熟。
3.根据个人口味，在加盐和酱油时适量调整，以保证菜肴的味道符合个人喜好。
这是一道简单而美味的菜肴，菜花的嫩滑，芹菜的爽脆，猪肉片的鲜香，相互搭配，口感丰富。
这道菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素等营养元素，是一道适合全家人食用的美味佳肴。
图文六种正宗红烧肉做法
六种正宗红烧肉做法第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。
倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人.1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接着倒入酱油，不要太多。
动作要快，不然糖会糊的。
4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。
高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。
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怎么炒猪肉片比较嫩
猪肉作为日常生活中人们餐桌上最常见的一种肉制品，他已经被人们研发出很多不同的做法，但是大多数人在做猪肉的时候最喜欢的还是炒猪肉片，因为这种方法不仅简单而且做出来的猪肉也是非常好吃的。
但是很多人在炒猪肉片的过程中都会发现自己炒的猪肉片并不是很嫩，所以怎样才能将炒猪肉片变得嫩嫩。
炒猪肉又嫩又香的技巧：
1、淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。
2、调味
炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。
4、开水烫
炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。
5、热锅油涮
热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，
肉才不会粘锅。
6、炒肉时滴点冷水
将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好。
7、加醋
出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同哦。
8、加盐不要太早
炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩。
想要做出好吃的肉片就要学起来啦。
猪肉怎样炒不腥?
1、炒之前用生抽腌制5分钟。
2、炒的时候放点酒。
3、没有酒可以放点醋放醋的话就要放一点糖。