葡萄酒品尝重点
葡萄酒的品鉴礼仪
葡萄酒的品鉴礼仪优雅地举起酒杯，能根据色泽和气味缓缓进行品酒，这样绝对会让同伴以崇拜的眼神望着您，再者葡萄酒是现代国际社交的第二种语言，所以掌握葡萄酒知识是很重要的，接下来店铺带你了解一下葡萄酒品鉴礼仪。
葡萄酒品鉴礼仪品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。
首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的第一个步骤。
然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。
酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。
综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。
而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。
第四个步骤，“ 结论” ，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。
开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。
最受用的10条葡萄酒知识1. 手握葡萄酒杯柄用手托着杯肚会使葡萄酒加热，这对于品鉴葡萄酒是不利的。
2. 白葡萄酒喝之前要先冰一下，红葡萄酒要稍微低于室温通常人们认为红葡萄酒要在室温下(21ºC)饮用，但其实最适宜的温度是14-18ºC。
3. 酒体厚重的年轻葡萄酒需醒酒，老酒需要小心对待接触氧气可以使酒体庞大的葡萄酒口感圆润，香气更丰富。
虽然醒酒主要是针对红葡萄酒，但是一些单宁紧实的白葡萄酒也需要醒酒。
但是，对于陈年老酒，则要避免醒酒和过度转杯，因为这样会加速老酒衰败。
4. 赤霞珠是红酒之王，梅洛易饮，黑皮诺性感赤霞珠、梅洛和黑皮诺是三种最常见的红葡萄酒。
赤霞珠单宁厚重，有黑加仑味。
黑皮诺口感丝滑，有覆盆子味。
梅洛介于两者之间，因此为大多数人接受。
赤霞珠和梅洛适合搭配扒类肉食，黑皮诺适合搭配禽类食物。
5. 长相思酸度高，雷司令类型多样，霞多丽酒体饱满长相思、雷司令和霞多丽是三种最常见的白葡萄酒。
葡萄酒怎么喝比较好
葡萄酒怎么喝比较好要正确地品尝葡萄酒，可以遵循以下步骤：1.观察葡萄酒的颜色：观察葡萄酒的颜色，可以从淡到深，红葡萄酒的颜色可以随着时间的推移而变化。
同时要注意酒的清澈度，是否含有杂质。
2.闻葡萄酒的香气：先在酒杯中旋转一下酒液，使酒香充分释放出来。
然后，将鼻子深入酒杯中，深吸一口气，尽可能多地捕捉酒中的香气。
注意是否有果香、木香、草香等。
3.品尝葡萄酒的味道：先啜饮一小口酒，含在口中细细品味，感受酒的口感、酸度、甜度、苦度、辣度等。
同时注意酒的余味和口感的变化。
4.搭配食物：葡萄酒与食物的搭配也很重要。
一般来说，红葡萄酒适合搭配红肉、野味等较重口味的食物，而白葡萄酒则适合搭配鱼类、家禽等较清淡的食物。
此外，在品尝葡萄酒时，还需要注意以下几点：1.酒的温度：葡萄酒的最佳温度一般在10-18摄氏度之间。
不同种类的葡萄酒需要不同的温度来展现最佳风味。
例如，红葡萄酒适合在15-18摄氏度之间，而白葡萄酒则适合在10-13摄氏度之间。
2.酒杯的选择：不同的葡萄酒需要用不同类型的酒杯来品尝。
一般来说，红葡萄酒适合用郁金香杯，白葡萄酒适合用笛形杯，而气泡酒则适合用香槟杯。
3.注意酒的年份和产地：不同年份和产地的葡萄酒会有不同的风味和品质。
因此，在品尝葡萄酒时，需要注意其年份和产地，以便更好地理解其特点和口感。
4.适度饮酒：虽然品尝葡萄酒可以是一种享受，但也需要适度饮酒。
过度饮酒可能会影响味觉和嗅觉，从而影响对葡萄酒的品鉴能力。
总之，要正确地品尝葡萄酒，需要了解其特点、搭配方法和注意事项。
同时，还需要注意酒的温度、酒杯的选择以及适度饮酒等方面的问题。
只有这样，才能真正品味到葡萄酒的美妙之处。
葡萄酒品酒礼仪
葡萄酒品酒礼仪本文是关于葡萄酒品酒礼仪, 仅供参考, 希望对您有所帮助, 感谢阅读。
葡萄酒品酒礼仪1、适饮温度温度对葡萄酒的口感和香味起至关重要的作用，温度过高，会导致葡萄酒氧化过快而产生香味化合物，酒精味太重，破坏口感。
温度太底，香味无法充分地散发出来。
酒温的高低依葡萄酒的品种而有所不同。
红葡萄酒以20℃为上限，白葡萄酒以16℃为上限。
2、醒酒一般来讲为了使酒的香味更加香醇，可以在饮用前先将酒打开，让酒透透气，年代久远的酒，一般还有一种陈年的气体，让其呼吸一下新鲜空气，对酒体的还原有很大的好处，对一些新酒，早一点开瓶，让空气流通，以减弱强烈的单宁口感，一般白葡萄酒，年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了。
红葡萄酒年轻的单宁味较重的一般提前两个小时开瓶，如果是陈年的提前半小时最多一小时即可，这时候酒体丰满，酒香醇厚，是最佳的品尝时间。
3、酒杯选择首先，一款合适的葡萄酒杯应该是无色透明的，方便观察葡萄酒的色泽和密度。
高档的水晶杯轻薄的杯壁，坚硬的手感，澄澈透明的观感远胜普通的玻璃杯，这也是葡萄酒爱好者对其推崇的原因。
其次，酒杯内必须足够宽阔，可以让酒体在杯内缓缓地转动。
宽阔的杯体可以唤醒葡萄酒，或者说让葡萄酒与空气的接触面较大，自由地“呼吸”。
杯口往内缩，有利于香气的凝聚，饮酒者可以闻到美妙的酒香。
斟酒要适量，最好倒到酒杯四分之一或者三分之一，这样可以十分方便地旋转酒杯闻酒香。
4、葡萄酒品尝，有四个最基本的步骤——看、闻、摇、品第一步：看1，颜色：葡萄酒色如(紫红/宝石红/石榴红，以实际为准)，漂亮诱人，如同一位靓丽的美女2，清澈度：然后我们将酒杯举起，透过光观察我们的酒是否清澈无杂质，(两种结果：无杂质---纯净无杂质; 有杂质---酒在瓶中还在继续发酵，随着时间的推移不断的熟成，因此会有沉淀诞生，沉淀物是时间酝酿芬芳的最好见证。
)3，色深：我们把酒杯倾斜45度向下透过酒看是否能看到下面的东西，(A:可以看见：色浅;B:看不见：色深)。
品尝葡萄酒的步骤
品尝葡萄酒的步骤
1. 观察外观：将葡萄酒倒入酒杯中，观察其颜色、透明度和浓稠度。
通过颜色可以初步推测酒的品种和年份。
同时，观察是否有沉淀物或悬浮物。
2. 闻香：将酒杯轻轻晃动，让葡萄酒与空气充分接触，然后将鼻子靠近酒杯，闻一闻酒的香气。
注意分辨不同的香气，如水果、花卉、香料、木桶等。
这可以给你一些关于酒的风味和品质的提示。
3. 品尝：小酌一口葡萄酒，让其在口腔中停留片刻，感受酒的口感和风味。
注意酒的酸度、单宁、甜度、酒精度和平衡性。
尝试分辨出不同的味道，如水果、坚果、香料、巧克力等。
4. 回味：将葡萄酒咽下去后，留意口中的余味。
好的葡萄酒会在口腔中留下持久而令人愉悦的回味。
5. 与食物搭配：葡萄酒与食物的搭配可以相互提升彼此的风味。
尝试不同的食物与葡萄酒的组合，找到最适合自己口味的搭配。
6. 温度：不同类型的葡萄酒需要适宜的饮用温度。
一般来说，红葡萄酒在 16-18°C，白葡萄酒在 8-12°C，起泡酒在 6-8°C 左右饮用最佳。
7. 储存：葡萄酒需要适当的储存条件，如避光、恒温、恒湿等。
确保葡萄酒在良好的储存环境下，以保持其品质和口感。
品尝葡萄酒是一门艺术，需要一些练习和经验。
通过尝试不同的葡萄酒，了解不同的产区和品种，你会逐渐发展出自己的喜好和品酒技巧。
享受每一次品尝的过程，探索葡萄酒的世界吧！。
如何有技巧的品尝葡萄酒红酒
如何有技巧的品尝葡萄酒红酒如何有技巧的品尝葡萄酒红酒葡萄酒的品尝是有技巧，有步骤的，想要正确地品尝葡萄酒，那就看看店铺下面的文章吧!品尝葡萄酒红酒的办法01品酒的次序在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。
所以通常白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。
这是通则，例如年份较差的酒，即使陈年较长时间，也应安排在前面才合适。
主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。
02观酒色色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先从观色开始。
举起酒杯透着光线观看它的颜色。
自然光是最适合观察酒色的光源，萤光灯会令酒呈现不健康的紫褐色。
正常的酒在光线下晶莹无杂质，如果有浑浊的状态，便是已坏掉的酒。
把酒杯倾斜45度，在白色的背景下进一步观察酒的颜色。
一般可以在酒杯后面衬一张白纸，为了便于观察酒色，专业的品酒桌会选择白色大理石当桌面。
红葡萄酒的成长颜色红葡萄酒的成长颜色一般是由紫色、紫红色、棕红色、褐色、淡褐色之间转化。
十六岁女孩子般的红葡萄酒呈现着鲜亮的紫色，二十五岁的女人般的红葡萄酒呈现红色李子般的紫红色，三十五岁的少妇呈现着成熟的棕红色，当红葡萄酒老了，它便是一种褐色甚至是夕阳落下之后的暗淡褐黄色。
03闻酒香葡萄酒在成熟过程中千变万化的各种酒香是品酒过程中最引人入胜的部分，却同时也是我们所知最少的部分。
葡萄酒香的丰富变化是葡萄酒最吸引人的地方。
葡萄酒的香味和葡萄品种、酿造法、酒龄、年份、土质以及储存时间的长短等等都有关联。
04观酒体旋转的葡萄酒停下来时，有一种透明的液体会附着于杯子内侧，形成小酒滴往下流，称为挂杯。
这些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滞留的时间长，证明酒精的含量和含糖量比较高，挂杯与酒的品质并无关系，它只用来检测酒里所含有的物质多少和酒精度的高低。
酒精度越高的酒，挂杯流下来的时间越慢，同时也说明此酒的酒体比较丰厚，反之则是酒精度较低、轻度酒体。
葡萄酒的品鉴技巧
葡萄酒的品鉴技巧葡萄酒是一种受到广大消费者青睐的饮品，而品鉴葡萄酒则是一项需要一定技巧和经验的活动。
本文将介绍葡萄酒的品鉴技巧，帮助您更好地享受和欣赏这种令人陶醉的饮品。
一、外观观察品鉴一款葡萄酒的第一步是观察它的外观。
将酒杯倾斜至45度角，仔细观察酒液的颜色、清澈度和浓度。
葡萄酒的颜色能够反映其年份和葡萄品种，例如年轻的红葡萄酒会呈现出紫红色，而陈年的红葡萄酒则会更接近棕褐色。
清澈度和浓度则能反映葡萄酒的品质和工艺水平。
二、气味辨别接下来，将酒杯轻轻摇晃，使葡萄酒充分接触空气，然后用鼻子细细品味其香气。
葡萄酒的香气包含水果、花草、香料等复杂的味道，通过嗅闻，我们可以辨别出其中的香气元素，进而判断葡萄酒的品种和风格。
香气的强度、复杂度和持久性也是评价葡萄酒优劣的重要指标。
三、口感感受将葡萄酒品尝时，要注意它的口感特点。
轻轻品味酒液，观察它的酸度、单宁、甜度和酒体。
酸度能够为葡萄酒带来清爽的口感，单宁则影响酒液的涩感和丰满度，甜度则决定葡萄酒的甜入口感觉，而酒体则体现了葡萄酒的丰满度和质地。
通过口感感受，我们可以进一步了解葡萄酒的风味特点和品质。
四、余味判断在品尝完葡萄酒后，要留意它的余味。
优质的葡萄酒在口中留下的余味持久且纯净，不会有任何杂质或者刺激感。
通过品味余味，我们可以判断葡萄酒的质量和工艺水平。
五、与食物搭配品尝葡萄酒时，我们还可以搭配一些食物，以增强品鉴的体验和乐趣。
不同类型的葡萄酒与不同食材的搭配能够相互衬托，使美食和葡萄酒更好地融合在一起，提升口感的层次和丰富度。
六、实践与经验积累除了掌握品鉴葡萄酒的基本技巧外，实践也是提升品鉴水平的关键。
多尝试不同类型的葡萄酒，不断积累经验和感悟，逐渐培养自己的嗅觉和味觉记忆。
参加葡萄酒品鉴活动，与其他酒友交流和分享，也是提高品鉴水平的有益途径。
在品鉴葡萄酒时，要保持冷静和敏锐的感官，理性地评估每一款葡萄酒的特点和品质。
同时，也要记得享受品鉴过程带来的愉悦和满足。
最佳葡萄酒品尝技巧
最佳葡萄酒品尝技巧葡萄酒是一种充满情感的饮品，它有着浓郁的风味和独特的口感，不但适合搭配美食品尝，也可以作为一种单独享受的饮品。
但是，品味葡萄酒并不是一个简单的事情，需要掌握一定的品尝技巧。
下面将介绍最佳的葡萄酒品尝技巧。
一、外观鉴定外观是品尝葡萄酒的第一步，我们可以通过观察葡萄酒的颜色、清澈度、泡沫等指标来判断其品质和口感。
首先，颜色可以告诉我们葡萄原料和酿造方式，例如红葡萄酒的颜色可以分为浅红、深红和紫红三种，浅红色表示酿造时间短，口感清新；深红色表示酿造时间长，口感浓郁；紫红色则意味着葡萄采摘时间较晚，通常口感更为甜美。
其次，清澈度是判断葡萄酒的品质的重要标准之一。
好的葡萄酒应该无浮渣、悬浮物，清澈透明。
最后，泡沫是判断葡萄酒质量的关键之一。
好的葡萄酒应该有细致持久的泡沫，而不是快速消失的泡沫。
二、气味嗅闻气味也是品尝葡萄酒的重要环节之一，一个好的葡萄酒气味通常是顺畅、丰富、多层次的。
在啜饮之前，我们需要先让酒杯中的葡萄酒充分散发香气，在鼻子上方靠近酒杯嗅闻。
不同类型的葡萄酒具有不同的香味，红葡萄酒通常具有黑莓、樱桃、香草、橡木等气味；白葡萄酒通常具有柠檬、芒果、杏仁等气味。
同时，气味也可以告诉我们葡萄酒的年份和属地，因为不同的地区和气候条件会对葡萄酒的风味产生影响。
三、口感品尝最重要的环节就是口感品尝，葡萄酒应该在口中停留数秒再咽下去，这样才能让我们全面感受到它的口感。
口感包括甜度、酸度、单宁和酒精度数四个方面。
首先是甜度，甜度是指葡萄酒中的糖分量，通常以干、半干、甜三个层次进行分类。
其次是酸度，它可以增强葡萄酒的口感和香气。
好的葡萄酒通常有适量的酸度。
第三是单宁，单宁是指葡萄中的鞣质，红葡萄酒中通常有大量的单宁，因为它是红葡萄酒形成颜色和口感的重要因素之一。
单宁的存在可以感受到葡萄酒的口感更为丰富、复杂，同时也可以使口感更加干燥。
最后是酒精度数，它是指葡萄酒中的酒精度数。
一般来说，酒精度数越高，口感越浓烈。
如何品尝和选择葡萄酒
如何品尝和选择葡萄酒葡萄酒是一种深受欢迎的饮品，在很多场合都扮演着重要的角色。
但是，对于很多人来说，品尝和选择葡萄酒可能还是一件比较棘手的事情。
下面，我将和大家分享一些品尝和选择葡萄酒的经验和技巧。
首先，我们先来谈谈品尝葡萄酒的步骤。
一般来说，品尝葡萄酒要经过以下几个步骤：1. 观察酒液的颜色和清澈程度。
可以把酒倒到一个透明的玻璃杯子里，观察酒液的颜色，通常来说，不同颜色的葡萄酒，口感和风味也会有所不同。
清澈度也是一个衡量葡萄酒质量的重要指标。
2. 嗅闻酒香。
轻轻摇晃杯子，让酒香散出来。
然后，用鼻子嗅一下，尝试感受一下酒香的特征和种类。
不同的葡萄品种和酿造方式会产生不同的酒香，有些会带有水果或香草味，有些会带有烤木香或糖果味。
3. 尝一口酒，并以舌头感受酒液的口感和味道。
这包括嗅闻气味、口中客观感受甜、酸、苦等基本口感之外，还要注意酒液的持久度和醇香味。
只有真正尝过葡萄酒，才能判断它的口感和风味。
4. 品尝完一款葡萄酒之后，需要做一个评估，判断它的质量和价值。
可以根据自己对葡萄酒的尝试经验，来判断它的优劣，是否达到自己的期望值。
其次，我们来谈谈如何选择葡萄酒。
在选购葡萄酒时，我们可以从以下几个方面考虑：1. 葡萄品种。
不同的葡萄品种会产生不同的口感和风味，因此在选择葡萄酒时，要根据自己的口味和偏好来选择。
比如，香水葡萄酒通常比较甜，适合新手品尝；而赤霞珠葡萄酒则比较醇厚，适合喜欢重口味的人品尝。
2. 酒的产地和品牌。
不同的产地和品牌会有不同的质量和口感。
一般来说，著名的酒庄和产区会有更高的质量和声誉，但同时也会比较昂贵。
对于初学者来说，可以选择一些性价比比较高的品牌和产区，这样可以在尝试多种葡萄酒的同时，也不会花费太多金钱。
3. 年份。
葡萄酒的年份也是一个很重要的因素，不同的年份也会影响葡萄酒的风味和口感。
一般来说，好的年份会产生更好的葡萄酒，但同时也会比较贵。
对于初学者来说，可以选择一些近年的葡萄酒，这样口感会比较容易接受，价格也比较稳定。
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葡萄酒工艺学与品尝学重点内容1、白葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆白的葡萄去皮发酵而成，使之成为以黄色调为主的葡萄酒。
2、香槟葡萄酒根据法国政府规定，只有在法国香槟地区（位于法国东北部，距巴黎约145公里的一个地方。
该地区肥沃的土壤、适宜的气候产出独特的名贵葡萄品种）出产的气泡葡萄酒。
3、冰酒用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。
4、气泡葡萄酒在法国香槟地区以外，经传统方式（Methode champenoise）酿制而成。
或以人工方式将二氧化碳加进葡萄酒桶中，然后装瓶而成。
5、加强葡萄酒在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。
6、葡萄酒品尝学研究关于葡萄酒品尝的理论、方法的一门科学。
7、感官分析利用感官去了解、确定某一产品的感官特征及其优缺点，并最后估价其质量。
8、浑浊度表示的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物；浑浊影响葡萄酒的质量和颜色。
9、红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。
10、品尝利用视觉、嗅觉、味觉对食物进行描述、分析，并作出评价的方法。
11、葡萄酒产生浑浊的原因。
12、如何区别葡萄酒品尝过程中的感觉分析与总体辨别，请说明。
感觉分析：即通过感官的观察获得对事物的感觉、并对其进行描述的过程。
总体辩别：即在感觉分析的基础之上，进行分析、比较做出评价。
13、根据葡萄酒品尝目的不同，请介绍有哪些品尝方法。
分级品尝、质量检验品尝、市场品尝、好恶品尝、分析品尝14、假如一小型葡萄酒厂想建立葡萄酒研发中心，需要设计葡萄酒研发实验室，请你提供完整的实验室设计方案。
答：试样准备室：不同种类的样品要进行不同的处理，如加热、编号等均在试样准备室进行的。
品评实验室：品评人员按照要求进行品评、记录和评分。
讨论室：品评人员进行讨论和培训的场所。
仪器室：仪器进行定性、定量分析。
其它：数据处理室、休息接待室、储藏室、会议室等。
15、有两个葡萄酒产品，现需要对这两者进行鉴别分析，利用所学的品尝技术对这两者进行品尝，请写明每一种品尝技术的步骤。
答：外观分析：观察酒的流动性观察酒的气泡。
观察液面。
.观察酒体。
观察酒柱。
香气分析：第一次闻香第二次闻香第三次闻香口感分析：喝酒轻轻向口中吸气，并控制吸入的酒量；使葡萄酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。
为使品尝的不同酒样有可比性，每次吸入的酒量应一致(6-10ml)。
进行口腔分析酒进入口腔后，利用舌头和面部肌肉运动，搅动葡萄酒；或将口微张，轻轻地向内吸气。
这样可使葡萄酒的香气通过鼻咽通路得到感知。
为了全面分析葡萄酒的口感变化，应将葡萄酒在口内保留12秒。
鉴别尾味(余味)咽下少量葡萄酒，将其余部分吐掉，以鉴别尾味(余味)。
最后，在结束第一个酒样后，应停留一段时间；只有当这个酒样引起的感觉消失后，才能品尝下一个酒样。
1、以下哪些不属于葡萄酒？(e)A.干红B.干白C.白兰地D.冰酒E.威士忌F.香槟白兰地：白葡萄酒经过蒸馏制成40度左右的高度酒。
白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”白兰地之英文字〔Brandy〕是由荷兰文〔Brande〕转变而成。
白兰地最早起源于法国。
主要分为：人头马系列轩尼诗系列马爹利系列拿破仑系列卡慕系列白兰地的分类：根据不同等级白兰地的叫法（表示白兰地原酒在橡木桶中贮存陈酿的时间）XO：贮藏6年以上、VSOP：贮藏4年以上、VO：贮藏3年以上、VS：贮藏2年以上威士忌：用各类谷物发酵，并加入一定麦芽，经过蒸馏的高度酒。
2、干红、半干红、半甜、甜葡萄酒，根据什么来分类的？（c）A.水分含量B.酒精含量C.糖度含量D.颜色3、红葡萄酒和白葡萄酒的区别？(abc)A.颜色不同B.工艺不同C.葡萄品种不同4、XO知道是什么吗？（b）A.鸡尾酒B.白兰地C. 威士忌D.不知道5、以下哪些葡萄不适合酿成葡萄酒？（a）A.珍珠B.马奶子C.巨峰D.赤霞珠E.蛇龙珠F.美乐关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。
“酺”是聚饮的意思，“醄”是大醉的样子。
按李时珍的说法，葡萄之所以称为葡萄，是因为这种水果酿成的酒能使人饮后醄然而醉，故借“酺”与“醄”两字，叫做葡萄。
干红葡萄酒工艺流程糖的作用：提供酵母的营养成分。
酵母的作用：用来发酵。
so2的作用：杀菌；溶解作用；澄清作用；在水中形成亚硫酸，能将葡萄皮中不溶于葡萄汁和发酵液的色素溶解出来。
6、未标年份的香槟酒一般要存放多久以上才能出售？（b）A 1年B 15个月C 3年D半年7、标年份的香槟酒一般要存放多久以上才能出售？（c）A 1年B 15个月C 3年D半年德国酒标1.葡萄酒产区名称2. 酿酒葡萄采收的年份3. 葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种)4. 采用晚收成葡萄酿的酒5. 半乾口味6. 葡萄来自的庄园7. 属特级良质酒, 简称Qmp ,比Qba等级高8. 政府检定的号码9. 装上10. 葡萄酒庄11. 酒精浓度12.容量13.装瓶者及其地址8、品尝是什么？（abcd）A.利用视觉B.利用嗅觉C.利用味觉D.感官分析9、冰酒是红葡萄酒，对吗?（5分）错冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。
是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。
经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大才有生产。
红葡萄酒：酒色分为深红，鲜红，宝石红等，用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。
红葡萄酒是由果实，和果皮为红色的葡萄压榨，经过发酵酿制而成的酒精饮料。
葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒，红葡萄酒在整个葡萄酒占有较大份额。
10、威士忌是葡萄酒? 错威士忌和葡萄酒完全是两个品种，首先威士忌是一种蒸馏酒，而葡萄酒是一种非蒸馏酒；其次威士忌的原料有很多，包括小麦、大麦、谷物甚至土豆，葡萄酒的原料只能是葡萄。
这是最重要的两个区别，其他的因为蒸馏的关系，威士忌的酒精度数比较高，通常为40-45度，葡萄酒不经过蒸馏提纯，因此酒精度相对较低，一般大约13-15度。
他们相同的地方就是都是使用橡木桶储存的。
10、香槟是气泡葡萄酒，且属于红葡萄酒?（5分）错根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟。
气泡酒葡萄酒又名起泡酒或汽酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。
二氧化碳通过酒的发酵在瓶内（如：香槟制法）或大型储酒缸中（如：沙尔马制法）自然形成，或被注入酒中。
其实就是同一种制作工艺的葡萄酒，不同的是香槟是原产地保护专用词，享有专注权。
只有用法国干邑香槟区出产的葡萄所酿的起泡酒才能称为香槟，其他地区或国家生产的同类酒只能称为起泡酒~~~一般认为，香槟属白葡萄酒类。
11、气泡葡萄酒，也叫香槟酒?（5分）错12、威士忌是用大麦、黑麦、玉米等为原料的谷物酒，但不是蒸馏酒，这句话对吗?（错）威士忌是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。
13、白兰地是葡萄酒，对吗？对白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”酒。
14、白兰地最早起源于英国，对吗？错Cognac）。
15、XO是白兰地，对吗？对16、制作冰酒最具代表性的葡萄品种名称？威代尔。
17、堪称为“葡萄酒中佳丽”的葡萄品种是赤霞珠，对吗？错梅洛18、是不是所有的葡萄酒存放时间越长，酒的质量就越好？不是影响葡萄酒酒质的因素除了天气、土壤等先天条件外，还有酿酒师的技术和酿酒工艺的精准程度。
因此，葡萄酒并非越老越好，好酒来自于天、地、人的完美结合。
每一个种类的葡萄酒，甚至说每一个酿酒师手下的葡萄酒，其成长时间都是不同的。
也就是说，每一葡萄酒适宜饮用的时间都不同，有的可能需要新鲜时饮用，过了这个时间就踏入衰退期；有的（如法国列级名庄酒）则必须存放一定时间，没到成熟期其特性就不能发挥出来，根本不能体现其价值。
19、国际上严格规定：年份酒是葡萄采摘酿造该酒的年份，其中所标注年份的葡萄酒含量不低于瓶内酒含量的多少?（d）A 70% B 55% C 100% D 85%20、看图示，这个酒杯是什么酒杯? 香槟酒杯21、“软木塞”一般有哪三类?橡木塞，半合成，纯合成22、橡木塞上一般会有什么?酒庄名称和年份23、优质气泡葡萄酒，产生的气泡粗大，挂壁时间长，对吗?错24、单宁在红葡萄酒的作用是什么?形成颜色的一种成分及增加葡萄酒的涩味25、红葡萄酒和白葡萄酒在工艺上最主要的区别是什么?红葡萄酒带皮发酵；而白葡萄酒去皮发酵26、请看图示，它们各属于什么葡萄酒?白葡萄酒；桃红；红27、生葡萄酒的“不澄清”也属于“葡萄酒浑浊”，对吗?错28、舌中部放上有味物质，会引起味感。
这句话对吗?错。
舌中部为非敏感区，在该区放上有味物质，不会引起味感29、国际上标准葡萄酒酒瓶的尺寸是多少毫升？750毫升。
30、波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）是加强葡萄酒，对吗？对31、加强葡萄酒是在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，因此比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度，对吗？对32、气泡葡萄酒主要是什么产生的？二氧化碳气体33、国产葡萄珍珠、巨峰都适合酿成葡萄酒，对吗？错34、赤霞珠的英文名字是Cabernet Sauvignon，对吗？对35、葡萄酒很容易变酸的原因是什么?葡萄酒中产生了乳酸杆菌36、葡萄酒皮渣加糖液，经发酵，加酒脚后蒸馏，得到什么?原白兰地酒37、在生产葡萄酒过程中，添加二氧化硫的作用是什么?（abcd）A 杀菌；B 澄清；C 增加酸度D 提高葡萄的溶解作用38、葡萄酒的适宜储存温度?葡萄酒的储存温度：15-20℃；白葡萄酒适宜15度；红葡萄酒适宜17度39、葡萄酒品尝过程中观察酒体，这个酒体包括什么?（abcd）A 颜色；B 透明度；C 混浊度D 沉淀物40、未标年份的香槟酒一般要存放多久以上才能出售?（b）A 1年B 15个月C 3年D半年41、标年份的香槟酒一般要存放多久以上才能出售?（c）A 1年B 15个月C 3年D半年42、Merlot这种葡萄的中文名字是什么?是属于什么葡萄品种？美乐，红葡萄品种43、葡萄酒品尝一般要做到哪三步?外观分析；香气分析；口味分析44、葡萄皮渣加糖液，经发酵得到什么？二次干红45、葡萄酒生产过程中添加糖的作用是什么？提供酵母菌的营养46、红葡萄酒生产过程中，要将上浮的皮往下压倒液体里，主要目的是什么？浸出色素和酚类物质47、葡萄酒在存放过程中为什么要平躺或者斜放？目的是为了湿润橡木塞，如果竖放，橡木塞很容易干枯，以致外部空气进入瓶内，引起葡萄酒氧化变质，影响葡萄酒的质量。