食品安全概论
食品安全控制体系HACCP概论
4. 确定关键控制点的一般原则
能预防危害发生的点。
例如，使食品pH值降低至4.6以下 抑制致病菌生长；添加防腐剂、冷藏或 冷冻防止致病菌生长；改进食品配方防 止食品添加剂危害的发生。
能将危害消除的点。 例如，加热杀灭致病菌；冷冻杀死寄
生虫；金属检测器消除金属碎片危害。
能将危害降低到可接受水平的点。 例如，生食贝类的化学性和生物性危
害通过捕捞水域、捕捞者以及贝类管理机 构的保证来进行控制。
5. 确定关键控制点的方法——CCP判断树
应引起注意的是：
如果某个步骤能够控制某显著危害，而 在此步骤之后并无控制该显著危害的方 法，那么该步骤一定是CCP。
执法机构强制性验证
对HACCP计划及其修改的复查 对CCP监控记录的复查 对纠偏记录的复查 对验证记录的复查 检查操作现场，HACCP计划执行情况
及记录保存情况 抽样分析
原理七：建立记录保存系统
1. 记录的作用
确证企业按既定的HACCP计划执行。 一旦出现问题，能从中查询产生问题的
2. 监控的目的
跟踪加工过程，查明和注意可能偏离关 键限值的趋势，并及时采取措施使加工 过程在关键限值发生偏离前恢复到受控 状态。
当一个CCP发生偏离时，查明何时失控， 以便及时采取纠偏措施。
提供监控记录，用于验证。
3. 监控四要素
3W（what, when, who）1H（how）
监控对象（what）
标识控制） 控制物理危害（来源控制、生产控制）
危害分析工作单
（1） （2） 加工 确定本步 步骤 引入、控
制或增加 的危害
食品安全学概论
食品安全学概论食品安全学的研究范围广泛，包括食品中可能存在的微生物污染、化学污染和生物污染等方面。
微生物污染可能导致食品中存在细菌、霉菌、病毒等微生物，进而对人体健康造成威胁。
化学污染可能导致食品中存在农药残留、重金属、添加剂等化学物质，同样对人体健康造成危害。
生物污染可能导致食品中存在蛋白质和血清污染，同样会对人体健康造成危害。
食品安全学研究的重点是预防控制食品安全风险，采取措施减少食品中可能存在的污染物。
这包括加强食品生产加工过程中的卫生管理措施，定期监测食品中的微生物和化学物质含量，制定严格的食品安全法规和标准等。
此外，也包括对消费者进行食品安全教育，提高他们对食品安全的认识和意识。
食品安全学的发展对于保障公众的健康和安全至关重要。
只有加强食品安全学研究，制定科学合理的食品安全政策和措施，才能确保人们食用的食品健康安全，促进社会的健康和发展。
食品安全学是一个与人们的日常生活息息相关的学科，它关乎着每个人的健康和生活质量。
随着人口增长和食品供应链的不断延伸，以及科学技术的进步，食品安全问题日益成为人们关注的焦点。
因此，食品安全学的研究至关重要，它涉及到食品生产、贮存、加工、运输、销售和消费的各个环节，是保障公众健康和安全的重要学科之一。
在食品安全学领域，微生物污染是一个非常重要的研究方向。
食品中的细菌、霉菌和病毒等微生物往往是导致食品变质和引发食品中毒的主要原因。
未经适当加工和储存的食品可能会滋生病菌，因此必须制定科学合理的加工工艺和储存条件，以确保食品的微生物污染得到有效控制。
此外，化学污染也是食品安全学关注的焦点，包括食品中农药残留、重金属和添加剂等问题。
这些化学物质可能会对人体造成慢性中毒，长期摄入会对健康造成危害。
因此，对食品中的化学物质含量进行监测和控制是食品安全学研究的一个重要内容。
另外，食品错误的标签和声明也是食品安全学研究的一个重要课题。
一些食品生产商往往会误导消费者，将一些低质量和低安全性的食品标榜为高级产品，这不仅会使消费者误解食品，还会对其健康造成风险。
食品安全基础知识概论
食品安全基础知识概论概述食品安全是指食品在生产、加工、贮存、运输和销售的全过程中不含有任何对人体有害的物质，以及不会引起食物中毒或其他健康问题。
因此，了解食品安全基础知识对每个人都至关重要。
本文将简要介绍食品安全的基本概念、重要性和相关风险因素。
食品安全的基本概念食品安全是指食品对人体健康无害的状态。
食品安全的达标程度受多种因素的影响，包括食品来源、加工过程、保存方式和个人卫生等。
确保食品的安全需要全社会共同努力，包括政府、企业和消费者。
食品安全与食品质量密切相关，但并非完全相同。
食品质量主要关注食品的口感、香味、颜色等，而食品安全则更关注食品是否含有有害物质、是否满足卫生标准等。
食品安全的重要性食品安全对每个人都至关重要。
不安全的食品可能会导致食物中毒、肠道疾病、过敏反应等健康问题。
尤其是对于孕妇、婴儿和老年人等特定群体，食品安全问题可能会导致更严重的后果。
此外，食品安全问题还涉及到社会稳定和经济发展。
食品安全事件不仅会打击消费者的信心，也会对食品生产和贸易造成负面影响。
因此，为了保障公众健康和维护社会稳定，确保食品安全是一个不可忽视的任务。
食品安全的风险因素食品安全受到多种因素的影响，以下列举了一些常见的风险因素：1. 微生物污染细菌、病毒、寄生虫等微生物是常见的食品污染源。
不正确的食品处理和储存方式可能会导致这些微生物繁殖，从而污染食品。
食品中的微生物污染可能导致食物中毒和传染病。
2. 化学物质残留农药、兽药、化肥等化学物质在农业生产中常被使用。
如果使用不当或者残留水平超标，这些化学物质可能会在农产品中残留下来。
如果人们长期摄入这些化学物质，可能对健康造成潜在风险。
3. 食品添加剂食品添加剂是指用于改善食品品质和延长保质期的物质。
虽然在合理使用和限定范围内食品添加剂是安全的，但过量或不当使用可能会对健康造成负面影响。
4. 不洁食品环境脏器官、动物粪便、垃圾等都可能是食品污染源。
如果食品在不洁的环境中加工或保存，可能会导致食品污染。
食品安全基础知识概论(PPT 138页)
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细菌的生长规律
㏒ 细 胞 数
缓慢期
指数期
稳定期
衰亡期
单细胞微生物的典型生长曲线
缓慢期的特点 细菌的总数可能有所下降
缓慢期的长短受很多因素的影响，短的只有几分 钟，长的可达数日、数周甚至数月。在低温下保 藏的食品，缓慢期就会延长。
食品如经过灌装、冷冻、干燥脱水、辐照、化学 保鲜处理过的，缓慢期会延长。
结构和特殊结构两部分
基本结构是任何细菌都 有的，包括细胞壁、细 胞膜、拟核、核糖体及 细胞质和内含物；
特殊结构是只有某些种 类的细菌才有，而且对 细菌的生命活动并非必 需的结构，包括荚膜、 芽孢、鞭毛和纤毛等部 分
2.细菌大小
个体很小，一般以微米（μm）作为其测量单位
(二)细菌污染的来源 1.食品加工的原料污染。
食品原料表面、原料破损处、未达到国家标准 的水，是污染源。
2.直接接触食品。
从业人员的手、工作衣、帽及鼠、蝇及蟑螂等接 触污染。
3.生产车间内外环境。
空气中的微生物、灰尘、痰沫、鼻涕、唾液、谈 话、咳嗽、打喷嚏等污染食品。
4.通过用具与杂物污染。
如运输工具、加工设备和成品包装容器等污染。
不含任何固形物成分的纯水的 P= P0，即Aw=1；绝对不 含水分的物品的 P=0 ，即 Aw=0 ， 因此 Aw 值最大为 1 ， 最小为0。所以Aw值在0与1之间。
一些微生物主要类群的最低水分活度(AW)
微生物 一般细菌 一般酵母菌 一般霉菌 最低Aw 值 0．90 0．88 0．80 微生物 嗜盐细菌 干生性霉菌 耐渗透压酵母菌 最低Aw 值 0．75 0．65 0．60
食品安全管理师培训教材
食品安全管理师培训教材
第一章：食品安全概论
食品安全是指食品不会对人体健康造成危害的状态。
食品安全管理师的职责是负责监督和确保食品的安全性，以保障公众健康。
本章将介绍食品安全的重要性、影响因素和发展历程。
第二章：食品安全法规政策
了解和遵守相关的法规政策是食品安全管理师的基本要求。
本章将介绍国内外相关的食品安全法规政策，帮助学员建立正确的法律意识，规范自身行为。
第三章：食品安全风险评估与监测
食品安全风险评估是食品安全管理的重要环节，通过对可能存在的食品安全风险进行识别和评估，制定相应的控制措施。
本章将介绍食品安全风险评估的方法和步骤，以及监测食品安全的重要性。
第四章：食品安全管理体系
建立完善的食品安全管理体系可以有效保障食品安全。
本章将介绍食品安全管理体系的要素和建立步骤，帮助学员了解如何建立和运行食品安全管理体系。
第五章：食品安全事故处理与应急预案
食品安全事故是食品生产过程中难免发生的突发事件，正确处理食品安全事故可以最大程度减少损失。
本章将介绍食品安全事故的分类、处理原则和应急预案的制定方法。
第六章：食品安全管理师的职责与素养
食品安全管理师是负责监督和保障食品安全的专业人士，具有高度的责任感和使命感。
本章将介绍食品安全管理师的职责和要求，培养学员正确的职业素养和价值观。
结语
食品安全管理师的培训教材旨在帮助学员全面了解和掌握食品安全管理的相关知识和技能，提升其在食品安全领域的专业水平。
希望通过学习和实践，每位学员都能成为合格的食品安全管理师，为社会健康安全贡献自己的力量。
KJ01食品安全概论.
新技术、新资源给食品安全带来的新问题
1. 食品添加剂 2. 转基因大豆及其制品
食品安全卫生的控制
食品安全卫生控制体系包括三个层面：
1.各国政府制定强制性法律法规，执法 部门进行监管 2.食品生产企业采用预防性措施
3.消费者
CAC世界法典委员会的成立
FAO WHO 1962年联合成立，是目前唯一一个国际上负责 协调食品标准法规的政府间机构，目前已有25 个分委员会和5个地区委员会，主要目标是保护 消费者健康，确保国际间公开地开展食品贸易。
不要靠近
食品安全带给世界的政治、经济风险
4. 香港----禽流感
1997年香港爆发轰动 全球的禽流感，共有18人 受感染，造成5名儿童和 一名女子死亡。香港政府 下令扑杀130万只鸡，以 减少病毒感染机会，香港 市民一度“闻鸡色变”。 2001年5月中下旬，禽流 感再袭香港，香港政府再 次下令杀鸡，以绝后患。
Байду номын сангаас
我国受到技术性贸易壁垒限制的情况
1.
80年代-90年代，美国停止进口我国蘑菇罐头，致使罐 头企业被迫停业。
2. 2000年欧盟提高茶叶农残标准，严重影响我国茶叶的出 口量和出口金额。
3. 2002年1月开始，欧盟各国长时间中断进口我国的畜禽 肉类产品。 4. 2002年1月，欧盟委员会做出了全面禁止进口中国动物 源性食品的决定。
事件十三：“口水油”沸腾鱼 事件十四：瘦肉精中毒 事件十五：大闸蟹致癌 事件十六：“苏丹红”鸭蛋 事件十七：“嗑药”的多宝鱼 事件十八：有毒的桂花鱼 事件十九：陈化粮事件 事件二十：阜阳劣质奶粉事件 事件二十一：龙口粉丝事件 事件二十二：四川彭州毒泡菜 事件二十三：广州毒酒事件 事件二十四：三鹿奶粉事故
食品安全概论
模拟试题
一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）
1.食品安全
2.食品添加剂
3.辐照食品
4.HACCP
5.食源性疾病：
二、填空题（每空1分，共计20分）
1. 为控制微生物污染，可以从以下几方面控制微生物的生长：、、、防腐剂等。
2. 真菌毒素具有两种毒性:一是致；二是。
3. 三致作用是指、和。
4. 食品添加剂按功能分类可以分为、、等。
5. 使用不锈钢应注意一个问题，就是不能与接触，以防镉、镍游离。
6.牛奶中掺淀粉或米汁可用检验。
7. 假酒中的主要毒性成分是，可导致失明或死亡
8. 亚硝酸盐和硝酸盐在肉制品及腌制肉品中的作用是和，有助于肉类保藏及产生可增进食欲的颜色。
食品检测技术毕业论文
我国食品安全现状及其食品分析检测新技术的应用摘要随着食品工业迅速发展，人民生活水平的不断提高，人民对食品的质量要求越来越高，但近几年来食品安全问题不断出现，如2009年的三聚氰胺奶粉事件，2010年的海南豇豆含毒事件等。
由于食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，关系到党和政府的形象，所以解决食品安全问题是有必要的。
本论文对我国食品安全现状进行介绍，并初步提出了解决食品安全问题的措施等；接着提出了食品式样新的预处理方法，即微波消解技术；最后，介绍了新的检测技术在食品分析中的应用，如近红外光谱、免疫分析、原子荧光等检测技术。
随着社会的进步，我相信在不久的将来，食品分析检测技术将进入智能化的阶段。
关键词：食品安全，检测技术，现状，原子荧光，免疫分析THE PRESENT SITUATION OF FOOD SECURITY AND THE APPLICANTION OF FOOD ANALYSIS NEWTECHNICAL IN OUR COUNTRYABSTRACTWith the rapid development of food industry, people's living standards, all kinds of food are increasingly rich, greatly satisfy people's needs, but for the food in food safety problems, such as 2009 melamine powder, 2010 HaiNan contain poisonous events, cowpea due to food safety related to people's health and life safety, economic development and social stability, the relationship between the party and the government to solve the image, so the food safety problem is necessary. Firstly, this paper introduces Chinese food safety status, and put forward the solution of the problem of food security measures, etc. Secondly, put forward a new style of food, namely microwave digestion technology. Finally, this paper introduces a new detection technology application in food, such as analysis of near infrared spectrum, immunoassay, atomic fluorescence detection technology, etc. Along with the progress of the society, in the near future, food analysis and detection technology will enter the intelligent stage.KEY WORDS:Food security, examination technology, present situation, Atomic fluorescence, immunity analysis目录前言 (1)第1章食品安全的概论 (2)1.1 食品安全的认知 (2)1.2 食品安全的意义 (3)1.2.1 食品安全信用体系建设的重要意义 (3)1.2.2 中华人民共和国食品安全法的意义 (3)第2章我国食品安全现状 (5)2.1 我国食品安全现状形成的原因 (5)2.1.1 从消费者角度分析 (5)2.1.2 从生产者角度分析 (5)2.2 我国食品安全监管体系的对策措施 (5)2.2.1 加强食品营养卫生知识的宣传和教育 (5)2.2.2 加强完善食品安全法律体系 (6)2.2.3提高分析测试技术 (7)第3章食品分析检测技术 (8)3.1微波消解（辅助萃取）技术在食品分析中的应用 (8)3.2 食品分析中常用的检测技术 (9)3.2.1 近红外光谱在食品分析中的应用 (9)3.2.2 生物酶法和免疫分析技术在食品分析中的应用 (11)3.2.3 原子荧光在食品分析领域的应用 (12)3.3 食品检测技术在微生物检测方面的应用 (14)第4章食品检测技术的发展趋势 (16)结论 (17)谢辞 (18)参考文献 (19)外文资料翻译 (21)前言近几年来我国食品安全问题不断出现，从而引起了人民对食品安全的极大关注。
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1 （abc ）广告的内容必须符合卫生许可的事项，并不得使用医疗用语或与药品混淆的用语。
(A) 食品(B) 酒类 (C) 化妆品(D) 保健品2 （）属于食品添加剂(A) 防腐剂(B) 漂白剂(C) 甜味剂(D) 香料（香精）3 “三无”产品是指（）(A) 无产品合格证明(B) 无产品名称、生产厂名和厂址(C) 无产品生产日期和安全使用期或者失效日期(D) 无质量认证标志4 “生熟分开”指（）(A) 接触生、熟食品的人员分开(B) 加工所用的工具分开(C) 存放库房、冰箱分开(D) 原料分开5 “瘦肉精”是一种激素，残留在食品中易引起( ) 。
(A)呕吐腹涨(B)儿童性早熟(C)致癌作用(D)两性特征混乱6 “瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。
如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：（）(A) 从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。
(B) 含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。
(C) 含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。
(D) 含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50％。
7 N-亚硝基化合物的前体物质是（）(A) 仲胺(B) 硝酸盐 (C) 亚硝酸盐(D) 钼盐(E) 维生素C.8 氨基甲酸酯类农药的特点是（）(A) 药效快(B) 选择性较高 (C) 毒性较低(D) 容易在生物体内蓄积(E) 容易土壤微生物分解9 草酸在人体内可与钙结合，并在组织中容易沉淀形成结石。
下列含草酸的是( ) 。
(A)菠菜(B)竹笋(C)豆角(D)马铃薯10 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）(A) 酸价(B) 农药(C) 过氧化值(D) 羰基价(E) 有害金属11 传播李斯特菌的主要食品有( ) 。
(A)牛奶及其制品(B)牛肉(C)海产品(D)蔬菜和沙拉12 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）(A) 原料仲的脂肪较多(B) 盐酸的用量较大(C) 氯离子的浓度较低(D) 回流的温度过高(E) 反应时间短13 错误的饮食习惯（）(A) 可以用零食当饭吃(B) 少吃饭多吃零食(C) 不饿就不吃(D) 饿了就去买流动摊贩的东西吃14 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）(A) 急性胃肠炎型(B) 急性菌痢型(C) 败血症型(D) 神经、精神型(E) 出血性肠炎型15 淡水新鲜鱼的特征有（）。
(A) 鱼眼澄清而透明(B) 鳃颜色鲜红或粉红。
(C) 鱼表皮上黏液较少，体表清洁(D) 鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味16 氮肥施用量过高，对蔬菜的营养价值的负面影响是( ) 。
(A)Vc含量下降(B)维生素含量下降(C)酸度增高(D)糖分不足17 当我们口渴时，不建议大量喝（）(A) 冷饮(B) 奶茶 (C) 功能性饮料(D) 白开水18 低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在（）(A) 细胞免疫功能增强(B) 体液免疫功能增强(C) 生殖系统损伤(D) 白血病(E) 胎儿畸形19 动物性食物中兽药残留对人体的危害主要有( ) 。
(A)慢慢蓄积而致病(B)产生耐药性(C)急性中毒(D)肠道菌群失调20 豆浆中的有害物质可能是( ) 。
(A)皂苷(B)氰苷(C)豆精苷(D)胰蛋白酶抑制剂21 毒蘑菇的有毒成分比较复杂，大体可将中毒分为( ) 。
(A)神经精神型(B)溶血型(C)肝肾损害型(D)胃肠毒型22 毒覃中毒按临床表现可分为（）(A) 胃肠炎型(B) 败血症型(C) 溶血型(D) 神经、精神型(E) 脏器损害型23 对黄变米产生原因叙述正确的是( ) 。
(A)气温较冷地区(B)大米未及时干燥(C)大米霉变呈黄色(D)高温潮湿地区24 多吃糖可能引起的疾病是（）(A) 肥胖(B) 糖尿病(C) 龋齿(D) 高血压25 多吃盐会引起的疾病是（）(A) 高血压(B) 水肿(C) 肾脏疾病 (D) 糖尿病26 多环芳烃主要来源于( ) 。
(A)环状单聚体(B)二聚体(C)三聚休(D)多聚体27 儿童不宜多食的食物（）(A) 糖果(B) 方便面(C) 洋快餐(D)冷饮28 发达国家或地区强调的纯天然无公害食品有( ) 。
(A)有机食品(B)生态食品(C)自然农洁食品(D)绿色食品29 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）(A) 细菌菌相(B) 菌落总数(C) 细菌种类(D) 优势菌(E) 大肠菌群30 防腐剂的类别主要有( ) 。
(A)酸性防腐剂(B)酯型防腐剂(C)无机盐防腐剂(D)生物防腐剂31 防蝇设施指（）(A) 纱门、纱窗(B) 诱蝇灯(C) 塑料帘、风幕(D) 防蝇暗道32 防止黄花菜中毒的方法有（）(A) 用阳光晒2-3小时再进行烹调(B) 烹调时加入少量食醋(C) 开水焯一下再在冷水中浸泡2小时(D) 高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调33 妨碍青少年发育的饮食习惯（）(A) 不定时定量进食(B) 吃高糖、高盐、高脂肪的食物(C) 偏食(D) 迷恋快餐食品34 放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（）(A) 水(B) 土壤(C) 空气(D) 水生植物(E) 水生动物35 放射性物质释放出来的射线典型的有( ) 。
(A)α射线(B)β射线(C)γ射线(D)紫外线36 苷的类别有多种，其中可以引起天然动植物食物中毒的是( ) 。
(A)氰苷(B)香豆精苷(C)皂苷(D)强心苷37 购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有（），否则应慎重购买。
(A)掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品(B) 是否设有防蝇、防尘设施(C) 售货员是否佩戴手套、口罩(D) 从业人员健康证38 购买食品发现以下哪些情形不要购买（）(A) 包装破损(B) 超过保质期(C) 标签上注释不全如无厂名、厂址等(D) 食品外观有发霉变质现象39 关于“蚕豆黄病”论述正确的是( ) 。
(A)是由巢菜碱苷引起的(B)是一种常见的血液病(C)多发于每年4~5月(D)有一定的遗传因素40 关于放射性污染物的叙述，下列说法中错误的是( ) 。
(A)放射性污染物有直接污染和间接污染两种方式(B)食品的放射性污染物主要来自爆炸，核武器实验的落下灰等(C)消除放射性污染的影响的所需时间较短，一般为1-2年(D)我国近年来允许在20kGy剂量内处理各种食物41 关于甲肝的描述，说法正确的是( ) 。
(A)是由甲肝病毒经消化道引起的最常见的急性传染病(B)，甲肝肝炎病毒是种球形颗粒(C)，甲肝肝炎病毒对外界的抵抗力较强(D)，甲肝肝炎病毒主要通过肠道传播42 关于绿色食品标志叙述正确的是( ) 。
(A)享有一般商标的专用权(B)在国家农业部正式注册(C)凡有条件的单位和个人均可申请使用权(D)其标志使用权有效期为一年43 关于葡萄菌的描述．下列说法正确的是( ) 。
(A)多数情况下产生黄色或金色色素，是一种致病性细菌(B)繁殖是排成葡萄串状，对外界抵抗力较弱(C)引起葡萄菌中毒的代表性食物有肉类、禽类、蛋类、熏鱼、生沙拉(D)葡萄球菌的肠毒素是一种蛋白质，它不会改变食物的色、香、味44 关于食品添加剂，国际上公认的主要毒性指标为( ) 。
(A)致死量(B)半数致死量(C)每日允许摄人量(D)一般公认安全45 关于食品添加剂作用的说法正确的是( ) 。
(A)增强食品的保藏性，防止腐败变质(B)改善食品的感官性状 (C)不利于食品的加工(D)保持或提高食品的营养价值46 关于世界上第一例进入商品化生产的转基因食品叙述正确的是( ) 。
(A)1993年投放市场(B)首次在美国上市 (C)转基因大豆 (D)转基因番茄，47 关于水解植物、动物蛋白，下列说法正确的是( ) 。
(A)水解植物蛋白有明显特征风味(B)水解动物蛋白堪称“原汤元素”(C)水解动物蛋白无明确的品种特征和主体风味 (D)水解植物蛋白的主要成分是氨基酸、多肽类48关于真菌生长条件的叙述，下列说法正确的是( ) 。
(A)只限于潮湿的环境中(B)最适生长温度为10~20℃(C)大多数霉菌的生长需要氧气(D)真菌适宜在pH＞6的食物中成长。
49 国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。
任何单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行（）(A) 检举(B) 管理(C) 揭发(D) 控告50 过量食用味精会产生以下哪些症状？( ABD) 。
(A)短时的头痛 (B)心跳加速(C)四肢无力(D)恶心51 河豚鱼的外形特征有( ) 。
(A)身体浑圆(B)腹尾部小(C)体表无磷(D)两对门牙52 河豚鱼毒性最强的部位是( ) 。
(A)肝脏(B)血液(C)卵巢(D)肾53 护色助剂指在使用护色剂的同时，还常常加入一些能促进护色的还原性物质。
常用的护色助剂有( ABC) 。
(A)L-抗坏血酸及其钠盐 (B)异抗坏血酸及其钠盐 (C)烟酰胺 (D)亚硝酸钠54化肥除含营养素外，还有各种副成分，包括( ABC) 。
(A)重金属(B)放射性物质 (C)有机高分子物质(D)难分解物质55 化学性污染包括( ABCD) 。
(A)重金属污染 (B)农药化肥污染(C)饲料添加剂污染和兽药(D)加工包装中的化学物质污染56 环境污染一般是指下列哪些污染？( ABD) 。
(A)水体(B)空气(C)农药(D)土壤57 环境污染中的大气污染物主要有( AB) 。
(A)煤烟粉尘 (B)氟化物(C)沥青烟雾(D)酸58 黄变米毒素可分为（） (A) 岛青霉毒素(B) 展青霉毒素(C) 黄绿青霉毒素 (D) 桔青霉毒素(E) 赭曲霉毒素59 黄曲霉毒素的特性有（ABED）(A) 对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物 (B) 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏(C) 小计量长期摄入，动物出现生长障碍(D) 是强的化学致癌物(E) 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发60 基因工程中主要通过( BC) 和( ) 方法，将不同生物的基因重新改造和组合。
(A)变异(B)剪切(C)拼接(D)转移61 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（ABCD）(A) 冷冻 (B) 充氮(C) 盐腌(D) 糖渍(E) 辐照62 经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。
（ABCD）(A) 销售掺杂、掺假的食品 (B) 销售以假充真，以次充好的食品(C) 采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的(D) 利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的63 抗氧化剂的种类按其溶解性可分为( ABD) 。
(A)水溶性(B)油溶性(C)盐溶性(D)水、油兼溶性64 科学地喝奶方法（ABCD） (A) 喝袋奶最好煮开了再喝 (B) 喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食(C) 牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃(D) 喝牛奶以每天早、晚为宜65 可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）(A) 吃新鲜蔬菜(B) 先洗再切(C) 洗后尽早烹调(D) 急火快炒，现炒现吃。