厨师考核管理办法
厨师考核办法
厨师考核办法第一篇：厨师考核办法厨师考核办法第一条上班时服从领导的安排，如对布置的工作不理睬、不接受、公然顶撞，一次扣1分。
第二条保持工作区域内的卫生，如有灰尘、老鼠屎、污渍，私人物品乱放，发现一次扣0.2分。
第三条上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.2分。
第四条上班时间内打瞌睡、串岗、吸烟、看书报，发现一次扣0.2分。
第五条无故不参加各种会议一次扣1分，迟到一次扣0.2分，早退一次扣0.2分。
第六条严把出菜关，如发现菜肴有质量问题造成客人投诉，发现一次扣0.4分。
第七条节约能源，降低成本，如发现浪费行为，一次扣0.4分。
第八条不使用变质食品做饭菜，发现一次扣1分。
第九条上班时间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。
第十条不按规定吃工作餐，打包外出，发现一次扣0.2分。
出品部厨师业务考核第一条厨师应自觉钻研业务，精益求精。
行政总厨根据厨师工作情况，为鼓励和检查厨房各岗位厨师的敬业乐业精神和实际业务水平，对厨房员工进行必要的业务考核。
第二条每年适当的时候，经行政总厨提议举办若干次由所有厨师参加的业务考核。
第三条各工种业务考核的内容和范围，在考核前一个月由行政总厨负责通知。
第四条考核组委和评委由行政总厨及有关人员组成。
第五条厨师业务操作和理论考核，采取百分制记分，成绩优秀者给予适当奖励。
第六条业务考核成绩记入个人业务档案，作为技术等级考核和选择深造、派外学习，以及代表餐厅参加各种烹饪比赛的依据。
厨房员工考核管理制度第一条考核的原则1．考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化、制度化。
2．对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考核员工口服心服。
3．工作认真细致，实事求是，确保考评工作的公平性和客观性。
4．考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
厨师考核办法
厨师考核办法
为提高厨房工作效率，打破传统管理模式，在奖勤罚懒的基础上,更合理地调动员工的工作主动性，激发员工的原始动力，稳定出品质量,因此制定以下考核办法：
一、考核办法：采用季度考核，全员参与的考核办法;根据考核得分发放季度奖金
二、考核内容共五项:厨房卫生，饭菜味道，饭菜花样及数量，服务态度,开饭时间
三、考核表格
《员工满意度调查表》表格根据考核内容制定员工满意度调查表；根据调查表汇总分数，再按照对应权重计算出汇总分数。
四、考核结果评定
根据季度考核后总分,执行相应的奖金制度:
1、优秀：考核分数4.5分以上:奖金300元；
2、良好:考核分数3.5分至4。
5分（含4。
5分）：奖金50；
3、一般：3分至3.5分(含3。
5分)：不奖励不惩罚;
4、差：3分以下(含3分)提出警告一次；
年度累计3次优秀以上，第二年加薪100元；季度考核连续2次差评,则第二年降薪100元；连续3次差评以上，公司将解聘员工；
备注：
如果员工觉得表格中项目不能完全表达自己对厨师本人或菜品及其他事项的意见或者建议，均可在表格下方其他建议及意见栏中单独填写，我们会根据季度考核表及员工意见单均衡考虑最后的奖罚比例。
附件：员工满意度调查表
员工满意度调查表（厨师）
考核人：（员工）
被考核人：考核时间：年月日。
厨房管理人员厨师厨师长考核标准考核办法
厨房管理人员、厨师、厨师长考核标准与考核办法引言厨房管理人员、厨师和厨师长是厨房团队中至关重要的角色。
他们的能力和表现直接影响着餐厅的运营和菜品质量。
为了保证他们的工作水平和服务质量，制定一套科学合理的考核标准和考核办法十分必要。
本文档将详细介绍厨房管理人员、厨师和厨师长的考核标准和考核办法。
厨房管理人员考核标准1. 业务知识与技能•具备厨房管理的基本理论知识。
•熟悉食品安全和卫生标准并能有效地执行。
•具备厨房操作技能，包括食材采购、存储管理、菜品烹饪等。
•能够合理安排人员和资源，确保工作的顺利进行。
2. 团队管理能力•能够有效指导和管理团队成员，确保工作的协调和高效进行。
•具备良好的沟通能力，能够与上级和下属进行有效的沟通与协调。
•具备团队激励和培养能力，能够发现和培养团队成员的潜力。
3. 工作态度与品质意识•具备良好的职业道德和工作态度，保持良好的团队合作精神。
•对待工作认真负责，能够出色完成各项工作任务。
•具备食品安全和卫生意识，能够确保食品质量和卫生安全。
厨师考核标准1. 烹饪技能•熟练掌握各类菜品的烹饪技巧和工艺，包括切割、炒、炖、焖等。
•能够根据菜品的要求，合理搭配食材，并保证口感和色香味俱佳。
•具备创新意识，能够根据市场需求和时令食材创作新菜品。
2. 卫生与安全•符合食品安全和卫生标准，严格执行厨房操作规范。
•具备食材的存储管理和处理技巧，能够保证食材的质量和安全。
•能够正确使用厨房设备和工具，保证工作场所的安全。
3. 工作效率与质量•能够根据工作量合理安排时间，并在规定时间内完成工作任务。
•保持高效率且高质量的工作态度，确保菜品的出品率和口碑。
厨师长考核标准1. 领导与管理能力•能够合理组织和调配团队成员，确保厨房工作的有序进行。
•具备团队激励和培养能力，能够激发团队成员的工作热情和创新精神。
•能够有效沟通并协调与上级、下属和其他部门的工作。
2. 菜品研发与创新•具备丰富的菜品研发经验，能够根据市场需求和顾客口味创造出有竞争力的新菜品。
厨师人员考核细则制度范本
厨师人员考核细则制度一、总则为确保餐饮服务质量，提高厨师业务水平，加强厨师团队管理，制定本考核细则。
本细则适用于我司所有厨师人员，考核内容包括职业道德、操作技能、工作态度、团队协作等方面。
二、考核项目及标准1. 职业道德（20分）（1）遵守国家法律法规，服从公司管理，遵守餐厅规章制度（5分）（2）尊重同事，礼貌待客，热情服务（5分）（3）爱护公共财产，节约食材，反对浪费（5分）（4）积极参加公司组织的各项活动，提高自身综合素质（5分）2. 操作技能（40分）（1）熟练掌握各种烹饪技法，具备较高的烹饪水平（10分）（2）严格执行食品卫生安全操作规程，保证食品安全（10分）（3）熟练使用厨房设备，保持厨房整洁有序（10分）（4）创新菜品，提高菜品质量，满足顾客需求（10分）3. 工作态度（20分）（1）按时到岗，认真履行职责，服从工作安排（5分）（2）认真负责，注重细节，追求完美（5分）（3）积极主动，乐于助人，相互支持（5分）（4）善于沟通，及时反馈工作中遇到的问题（5分）4. 团队协作（20分）（1）积极参与团队协作，共同完成工作任务（5分）（2）相互学习，共同进步，分享烹饪经验（5分）（3）关心团队建设，发挥团队精神，共同成长（5分）（4）遵守团队纪律，维护团队形象（5分）三、考核流程1. 每月进行一次常规考核，总分100分。
各项指标得分分别为：职业道德20分，操作技能40分，工作态度20分，团队协作20分。
2. 考核结果分为四个等级：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、合格（70-79分）、不合格（70分以下）。
3. 考核成绩将作为厨师晋升、涨薪、奖惩的依据。
四、奖惩措施1. 每月考核成绩优秀的厨师，给予表彰和奖励。
2. 每月考核成绩不合格的厨师，给予警告或扣除相应工资。
3. 连续三个月考核成绩不合格的厨师，将被解除劳动合同。
五、附则1. 本考核细则解释权归我司所有。
2. 本考核细则自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以调整。
学校厨师工作考核制度范本
学校厨师工作考核制度一、总则第一条为确保学校食堂餐饮服务质量，提高厨师队伍的整体素质，根据国家相关法律法规和我校实际情况，制定本考核制度。
第二条考核制度坚持客观公正、公平竞争、激励与约束并重的原则，全面评价厨师的工作绩效和业务水平。
第三条学校食堂厨师应当严格遵守国家法律法规，恪守职业道德，认真履行职责，提高餐饮服务质量和食品安全水平。
二、考核内容第四条考核内容包括：职业道德、业务水平、工作态度、团队协作、食品安全等方面。
1. 职业道德：遵守国家法律法规，诚实守信，公平竞争，尊重消费者权益，积极参加职业道德教育和培训。
2. 业务水平：熟练掌握烹饪技艺，注重菜品创新，提高菜品质量，积极参与业务学习和技能培训。
3. 工作态度：认真履行职责，积极主动，认真负责，严格遵守工作纪律，积极参加各项活动。
4. 团队协作：具有良好的团队精神，与同事相互支持、相互配合，共同提高食堂整体水平。
5. 食品安全：严格遵守食品安全规定，确保食品卫生、安全、营养，预防食品安全事故的发生。
三、考核方式第五条考核方式分为：定期考核、临时考核、自我评价和同事评价。
1. 定期考核：每学期末对厨师进行定期考核，全面评价厨师本学期的工作表现。
2. 临时考核：对重大活动或突发事件进行临时考核，评价厨师在特定情况下的应对能力和表现。
3. 自我评价：厨师每月进行自我评价，总结工作经验，找出不足，制定改进措施。
4. 同事评价：同事间相互评价，了解厨师在团队中的表现和人际关系。
四、考核流程第六条考核流程分为：考核准备、考核实施、考核评定、考核反馈和考核结果运用。
1. 考核准备：制定考核方案，明确考核指标和标准，通知厨师参加考核。
2. 考核实施：按照考核方案进行考核，全面收集相关信息和数据。
3. 考核评定：对收集到的信息进行整理和分析，评定考核结果。
4. 考核反馈：将考核结果反馈给厨师，鼓励优秀厨师，帮助改进不足。
5. 考核结果运用：根据考核结果，对厨师进行奖惩、培训和晋升等激励和约束措施。
厨房管理人员厨师厨师长考核标准考核办法
厨房管理人员厨师厨师长考核标准考核办法一、考核目的厨房管理人员、厨师和厨师长是餐饮行业中至关重要的职位。
为了保证他们的工作质量和水平，同时促进厨房的顺利运营，制定厨房管理人员厨师厨师长考核标准和考核办法至关重要。
本文将对厨房管理人员、厨师和厨师长的考核标准和考核办法进行详细阐述。
二、厨房管理人员考核标准1.工作态度：厨房管理人员应具备良好的工作态度，包括责任心、专业精神和团队合作能力。
2.食品安全知识：厨房管理人员应掌握食品安全知识，包括食品储存、加工和处理的基本原则，能够确保食品的安全和卫生。
3.操作规范：厨房管理人员应熟悉操作规范，包括食材采购、调配和厨房设备的使用，能够正确操作和维护设备，保证工作流程的顺利进行。
4.人员管理能力：厨房管理人员应具备良好的人员管理能力，包括团队管理、协调沟通和决策能力，能够合理安排人员工作并解决工作中的问题。
三、厨师考核标准1.烹饪技术：厨师应具备扎实的烹饪技术和熟练的操作能力，包括切割、炒、煮、蒸等各种烹饪技巧。
2.创新能力：厨师应具备一定的创新能力，能够根据顾客需求和市场变化进行菜品的创新和改良，并保持菜品的口味和质量。
3.食材处理：厨师应熟悉各类食材的选择和加工方法，能够根据食材的特点合理搭配并保持食材的新鲜和营养。
4.市场意识：厨师应具备一定的市场意识，了解顾客的需求和偏好，能够根据市场情况进行菜品的调整和推广。
四、厨师长考核标准1.领导能力：厨师长应具备良好的领导能力，能够协调并指导厨房团队的工作，确保整个工作环节的顺利进行。
2.菜品研发：厨师长应具备一定的菜品研发能力，能够根据顾客需求和市场变化进行菜品的研发和创新，并保证菜品的特色和口味。
3.预算控制：厨师长应具备一定的财务管理能力，能够合理制定食材采购预算，并通过合理控制成本实现预算控制。
4.卫生管理：厨师长应具备卫生管理意识，能够监督和指导团队成员按照卫生标准进行工作，并确保厨房的整洁和卫生。
酒店行业厨师绩效管理细则
酒店行业厨师绩效管理细则酒店行业厨师绩效管理细则在酒店行业中，厨师作为餐饮服务的核心岗位之一，扮演着至关重要的角色。
他们的绩效管理对于酒店的经营和服务质量具有重要影响。
为了确保厨师团队的高效运作和优质的菜品呈现，制定一套科学的厨师绩效管理细则是非常必要的。
一、绩效评估标准1. 工作技能与水平：评估厨师在烹饪技能、食材处理、菜品味道和质量等方面的表现。
这包括对菜谱的准确理解和执行、烹饪过程的规范操作以及餐饮卫生标准的遵守等。
2. 工作效率与责任心：评估厨师在工作中的高效率和责任心表现。
这包括工作速度、时间管理能力、工作积极性、对工作任务的主动承担以及解决问题的能力等。
3. 团队合作与沟通能力：评估厨师在团队合作中的表现，包括与其他厨师、服务人员以及管理层之间的良好沟通和协作能力。
4. 创新与改进：评估厨师在菜品创新和改进上的能力和贡献。
这包括新菜品研发、菜谱改进、工艺创新以及对菜品和服务的改进提升等方面。
二、绩效管理程序1. 目标设定：酒店应与厨师一起设定明确的绩效目标，确保目标与酒店的业务战略和团队要求相一致。
目标应具体、可衡量和可实现，并与酒店的整体需求相契合。
2. 考核反馈：定期进行绩效考核和反馈，管理层应向厨师提供准确、及时和针对性的反馈，指出其在各项指标上的表现和改进空间。
这有助于厨师了解自己的优势和不足，并能及时调整和改进工作。
3. 奖惩机制：建立奖惩机制，对绩效优秀的厨师给予适当的奖励，以激励其继续发挥优秀表现。
同时，对于表现不佳的厨师，应提供必要的指导、培训和改进机会，并在必要时采取纪律处分措施。
4. 个人成长规划：与厨师一起制定个人成长规划，发现和培养其潜力，提供相应的培训和发展机会，帮助其实现个人职业目标。
三、绩效管理工具1. 绩效考核表：制定符合酒店需求的绩效考核表，包括对技能、责任心、效率、团队合作和创新等方面的评估指标。
该表应具体、全面、客观，并与酒店的要求相匹配。
2. 绩效数据记录和分析系统：建立绩效数据记录和分析系统，对厨师的各项绩效指标进行跟踪和分析，及时发现问题和改进空间，为绩效管理提供科学依据。
厨师培训考核制度模板范文
厨师培训考核制度模板范文一、总则第一条为了提高厨师队伍的整体素质，保证餐饮服务质量，根据我国相关法律法规和餐饮业发展需要，制定本考核制度。
第二条厨师培训考核制度旨在考察厨师的专业技能、理论知识和职业素养，确保厨师队伍的专业性和服务水平。
第三条考核对象为我国境内从事厨师职业的人员，包括在职厨师、实习生和进修生。
第四条考核内容分为专业技能考核、理论知识考核和职业素养考核三个部分。
第五条考核分为四个等级：优秀、良好、合格、不合格。
二、专业技能考核第六条专业技能考核分为实操考核和作品展示两部分。
第七条实操考核分为烹饪基本技能和菜品制作两个环节。
烹饪基本技能包括刀工、火候掌握、食材处理等；菜品制作包括热菜、冷菜、点心等。
第八条作品展示环节要求厨师展示自己的代表作品，体现其烹饪技艺和创意。
第九条专业技能考核评分标准：1. 烹饪基本技能：刀工60分，火候掌握30分，食材处理10分；2. 菜品制作：热菜40分，冷菜30分，点心30分。
第十条考核结果：1. 90分以上为优秀；2. 80-89分为良好；3. 70-79分为合格；4. 69分以下为不合格。
三、理论知识考核第十一条理论知识考核分为餐饮业基础知识、烹饪技术和食品安全三个方面。
第十二条餐饮业基础知识包括餐饮业发展史、餐饮企业管理、市场营销等内容；烹饪技术包括烹饪方法、食材搭配、调料运用等；食品安全包括食品卫生、营养搭配、食材保存等。
第十三条理论知识考核采用闭卷考试形式，满分100分。
第十四条理论知识考核评分标准：1. 餐饮业基础知识：30分；2. 烹饪技术：40分；3. 食品安全：30分。
第十五条考核结果：1. 90分以上为优秀；2. 80-89分为良好；3. 70-79分为合格；4. 69分以下为不合格。
四、职业素养考核第十六条职业素养考核分为职业道德、团队协作和继续教育三个方面。
第十七条职业道德包括敬业精神、诚信意识、职业操守等；团队协作包括沟通协作、团队精神、分工合作等；继续教育包括学习态度、技能提升、知识更新等。
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宁夏乐口福食品有限公司
厨师考核管理方案
宁夏乐口福食品有限公司职工食堂负担着全体员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。
管理原则和目标
以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。
考核小组组长：副组长：成员：考核细则
按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
1、实际操作能力（60 分）
实际操作能力考核。
以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作上，考核小组进行统一考核。
2、平时表现（20 分）
平时表现由人力资源行政部及上级领导进行考核。
1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，
一次扣1 分。
不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣
1 分。
上班时仪容仪表不整洁，一次扣分。
上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣分。
不节约能源，如发现浪费行为，一次扣1 分。
6）保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭，每次扣1 分。
3、员工意见（20 分）
员工意见由人力资源行政部定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见按以下标准进行扣分：
原材料搭配不合理，一次扣1 分菜油用量不达标，一次扣1 分肉用量不
达标，一次扣1 分菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2
分菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2 分打饭时打人情
饭及对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，
一次扣5分
(7)对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分
4、加分
为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，人力资源行政部鼓
励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报人力资源行政部，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。
5、奖惩办法
厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。
其中考核成绩优秀当月奖励
现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。
6、薪酬方案
厨师薪酬定级表
实际工资二基本工资+绩效工资二基本工资+考核分数％*相应档次工资
人力资源行政部拟定
二o—五年三月十九日
厨师实际操作能力考核表（60分）
平时表现考核表（20分）
员工意见表（20分）。