食品安全学 A卷 答案
烟台大学食品安全学期末考试复习题及参考答案
食品安全学A2022秋复习题提示：输入题目题干部分文字，按键盘快捷键Ctrl+F查找题目答案。
超越高度一、判断题（每题2分，共50道小题，总分值100分）1.不添加任何化学物质的天然食品是百利而无一害的食品，可以放心食用。
正确答案:错误2.依照我国法律规定，苏丹红不能作为食品添加剂。
正确答案:正确3.食品中使用新原料、新工艺会对食品安全带来影响。
正确答案:正确4.HACCP体系作为食品安全控制方法已为全世界所认可，所以它是零风险体系。
正确答案:错误5.粮食、食品和饲料污染真菌的来源是多种多样的，在农作物的生长、农产品的收获、贮存、运输、加工过程中的各个环节上，都有可能污染真菌。
正确答案:正确6.HACCP是预防性的食品安全体系，不能对饲料进行安全监管。
正确答案:错误7.《产品质量法》规定了禁止生产超过保质期的食品。
正确答案:错误8.颠茄中含有生物碱——茄碱是有毒成分，以成熟的果实中含量最多。
正确答案:错误9.乳及乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡，但沙门氏菌可以耐受较高的盐浓度。
正确答案:错误10.沙门菌食物中毒属于毒素型中毒。
正确答案:错误11.甲型肝炎以秋冬季节发生为主也可在春季发生流行，通过摄食污染了的食品和饮水发生感染。
正确答案:正确12.铁质工具不宜长期接触食品。
正确答案:正确13.酶免疫测定法成本低，操作简便，但不能同时快速检测多个样品。
正确答案:错误14.只要食品被产毒菌株污染，就一定会在受污染的食品中检测出真菌毒素。
正确答案:错误15.酚类及其衍生物主要包括简单酚类、黄铜、异黄酮、香豆素等多种类型化合物，是植物中最常见的成分。
正确答案:正确16.动物源性食品是指全部的动物组织以及蛋和奶。
正确答案:错误17.梭菌芽孢对压力的敏感性比杆菌芽孢高。
正确答案:错误18.只有当人们长期食用含高剂量激素的动物性食品时，人体的激素分泌体系和身体正常机能才会受到干扰。
正确答案:错误19.暴露在阳光下的瓶装牛奶会由于光诱导脂肪氧化和蛋白质变化而出现意味。
2022年食品安全员专业知识考核试卷A卷 含答案
2022年食品安全员专业知识考核试卷A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃2、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。
A.质量B.批次C.价格D.性质3、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（）。
A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对4、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品5、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。
A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品6、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（）。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处7、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。
A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变8、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。
食品安全学习考核试题及正确解答
食品安全学习考核试题及正确解答一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品时不受到危害，确保食品的合理性、卫生性和安全性。
以下哪个选项不属于食品安全的原则？- A. 合理性- B. 卫生性- C. 可溯源性- D. 安全性正确答案：C. 可溯源性2. 食品中的微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一。
以下哪种微生物不会引起食物中毒？- A. 大肠杆菌- B. 沙门氏菌- C. 霉菌- D. 金黄色葡萄球菌正确答案：C. 霉菌3. 食品安全法是我国食品安全的基本法律。
以下哪个选项不属于食品安全法所规定的食品安全监管措施？- A. 食品安全风险评估- B. 食品安全风险监测- C. 食品安全风险预警- D. 食品安全风险投资正确答案：D. 食品安全风险投资4. 食品添加剂是指为了改善食品质量、保持食品稳定性、增加食品营养价值等目的而向食品中添加的物质。
以下哪个选项不属于食品添加剂的功能？- A. 防腐保鲜- B. 调味增香- C. 食品颜色增加剂- D. 食品中毒治疗剂正确答案：D. 食品中毒治疗剂5. 食品安全风险评估是指对食品中存在的潜在风险进行科学评估和判断。
以下哪个选项不是食品安全风险评估的目的？- A. 确定食品安全风险的级别- B. 制定食品安全管理措施- C. 预测食品安全风险的发生概率- D. 推动食品安全法的修订正确答案：D. 推动食品安全法的修订二、判断题1. 食品安全问题只存在于发展中国家，发达国家基本不存在食品安全问题。
正确答案：错误2. 食品安全法规定了食品生产经营者的责任和义务，但没有规定消费者在食品安全方面的权益。
正确答案：错误3. 食品安全问题的解决应主要依靠政府的监管措施，消费者的自我保护意识对食品安全没有太大影响。
正确答案：错误4. 食品安全风险监测是指对食品中可能存在的危害因素进行定期检测和监测。
正确答案：正确5. 食品安全风险预警是指在食品安全事故发生前，对可能造成食品安全风险的因素进行预测和警示。
食品安全知识测试与答案解读
食品安全知识测试与答案解读一、选择题1. 食品安全是指什么？A. 保证食品的新鲜度和口感B. 确保食品没有添加化学物质C. 保障食品不会对人体健康造成危害D. 确保食品符合营养需求正确答案：C解析：食品安全是指保障食品不会对人体健康造成危害，包括防止食品中的有害物质超标、细菌污染等问题。
2. 下列哪种食品保存方式是正确的？A. 将生肉放在冷冻室里保存B. 将熟食放在常温下保存C. 将开封后的食品放在冰箱里保存D. 将食品暴露在阳光下保存正确答案：C解析：开封后的食品应该尽快放入冰箱冷藏保存，以防止细菌滋生和食品变质。
3. 食品中常见的致病菌包括下列哪种？A. 大肠菌群B. 酵母菌C. 铜绿假单胞菌D. 乳酸菌正确答案：A解析：大肠菌群是常见的致病菌之一，其存在可能导致食物中毒等食品安全问题。
4. 下列哪种情况可能导致食品中毒？A. 食用过期食品B. 食用烧糊的食品C. 食用过量的盐D. 食用新鲜水果正确答案：A解析：食用过期食品可能导致细菌滋生和有害物质产生，从而引发食品中毒。
二、判断题1. 食品安全与人体健康无关。
正确答案：错误解析：食品安全直接关系到人体健康，不安全的食品可能会对人体造成危害。
2. 吃过期食品不会导致食物中毒。
正确答案：错误解析：过期食品存在细菌滋生和有害物质产生的风险，可能导致食物中毒。
3. 冷藏食品的温度最好保持在摄氏5度以下。
正确答案：正确解析：冷藏食品的温度最好保持在摄氏5度以下，以防止细菌滋生和食品变质。
4. 洗净的水果可以直接食用。
正确答案：正确解析：洗净的水果可以直接食用，但应注意洗净程度和保存时间，以防止细菌污染。
以上为食品安全知识测试与答案解读。
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食品安全学试题及答案
食品安全学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是2. 食品添加剂的使用原则是：A. 随意添加B. 按需添加C. 按照国家标准添加D. 根据口感添加3. 食品的保质期是指：A. 食品生产日期B. 食品最佳食用期C. 食品开始变质的时间D. 食品完全变质的时间4. 以下哪种食品保存方法可以延长食品的保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 以上都是5. 食品中的亚硝酸盐主要来源于：A. 食品添加剂B. 腌制过程中的化学反应C. 食品原料D. 食品加工过程6. 食品安全标准中，对食品的农药残留量有严格的限制，这是因为：A. 农药残留会影响食品的口感B. 农药残留可能对人体健康造成危害C. 农药残留会降低食品的营养价值D. 农药残留会增加食品的生产成本7. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 环境污染B. 食品加工设备C. 食品原料D. 食品包装材料8. 食品的热处理可以：A. 改善食品的口感B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养价值D. 降低食品的成本9. 食品中的黄曲霉素主要来源于：A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工设备D. 食品储存条件10. 食品安全的“五常”管理法包括：A. 常清洁、常整理、常检查、常维护、常改进B. 常清洁、常消毒、常检查、常维护、常改进C. 常清洁、常消毒、常整理、常检查、常改进D. 常清洁、常整理、常消毒、常检查、常维护答案：1-5 D C B C B 6-10 B A B D A二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 食品加工过程中，以下哪些因素可以影响食品安全？A. 原料的质量B. 加工环境的卫生C. 加工设备的清洁D. 加工人员的健康状况12. 食品的储存条件包括：A. 温度B. 湿度C. 光照D. 空气流通13. 食品安全检测中，常见的检测项目有：A. 微生物检测B. 农药残留检测C. 重金属检测D. 食品添加剂检测14. 食品安全法规中，以下哪些行为是被禁止的？A. 使用未经批准的食品添加剂B. 超标使用食品添加剂C. 使用过期原料生产食品D. 销售变质食品15. 食品标签上必须包含的信息有：A. 食品名称B. 净含量C. 生产日期D. 保质期答案：11 ABCD 12 ABCD 13 ABCD 14 ABCD 15 ABCD三、判断题（每题1分，共5分）16. 食品的保质期越长，说明食品越安全。
食品安全学考试题及答案
食品安全学考试题及答案****一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品中不应含有的（）。
A. 任何有毒有害物质B. 任何微生物C. 任何添加剂D. 任何农药残留答案：A2. 食品中微生物污染的主要来源是（）。
A. 水源B. 土壤C. 空气D. 食品原料答案：D3. 食品腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物作用B. 物理作用C. 化学作用D. 光照作用答案：A4. 食品中农药残留的主要来源是（）。
A. 土壤B. 水源C. 空气D. 农药使用答案：D5. 食品添加剂的主要作用是（）。
A. 提高食品营养价值B. 改善食品的感官性状C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的保质期答案：B6. 食品中重金属污染的主要来源是（）。
A. 土壤B. 水源C. 空气D. 食品加工过程答案：A7. 食品中放射性污染的主要来源是（）。
A. 核事故B. 核试验C. 核能发电D. 核医学答案：A8. 食品中黄曲霉毒素的主要来源是（）。
A. 土壤B. 水源C. 空气D. 霉变食品答案：D9. 食品中亚硝酸盐的主要来源是（）。
A. 土壤B. 水源C. 空气D. 食品添加剂答案：D10. 食品中二噁英的主要来源是（）。
A. 工业排放B. 农业排放C. 生活垃圾焚烧D. 食品加工过程答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品安全监管的主要内容包括（）。
A. 食品生产监管B. 食品流通监管C. 食品消费监管D. 食品进出口监管答案：ABCD12. 食品中常见的微生物污染包括（）。
A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：ABCD13. 食品中常见的化学污染物包括（）。
A. 农药残留B. 重金属C. 放射性物质D. 食品添加剂答案：ABC14. 食品中常见的物理污染物包括（）。
A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 石子答案：ABCD15. 食品中常见的生物毒素包括（）。
A. 黄曲霉毒素B. 肉毒杆菌毒素C. 河豚毒素D. 贝类毒素答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品中的微生物污染是不可避免的。
食品安全学习试卷及正确答案
食品安全学习试卷及正确答案一、选择题1. 食品安全是指保证食品的______。
- a. 营养价值- b. 新鲜度- c. 生产过程安全- d. 以上都是正确答案：d2. 食品中最常见的致病菌是______。
- a. 沙门氏菌- b. 大肠杆菌- c. 金黄色葡萄球菌- d. 霉菌正确答案：b3. 食品安全法是我国保障食品安全的基本法律，下列哪个部门负责食品安全监管？- a. 国家卫生健康委员会- b. 国家市场监督管理总局- c. 国家食品药品监督管理局- d. 国家质量监督检验检疫总局正确答案：c二、判断题1. 食品添加剂是指为了改变食品的色、香、味等特性而添加到食品中的物质。
- 正确 / 错误正确答案：正确2. 食品过期后，只要没有明显变质，仍然可以食用。
- 正确 / 错误正确答案：错误3. 食品中的转基因成分对人体健康没有任何影响。
- 正确 / 错误正确答案：错误三、简答题1. 请简要介绍一下食品安全的重要性。
食品安全对人们的健康和生命安全至关重要。
不安全的食品可能含有有害物质或致病菌，会对人体健康造成严重影响，甚至导致疾病和死亡。
保障食品安全可以有效预防食品中毒和疾病的发生，提高人们的生活质量和幸福感。
2. 列举三种保障食品安全的方法。
- 加强食品生产过程的监管，确保食品从生产到销售的环节安全可靠。
- 定期检测和抽检食品质量，发现问题及时采取措施，保证食品的合格率。
- 加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认知和重视程度。
3. 食品安全法中的“食品召回制度”是什么意思？食品召回制度是指当发现某批次食品存在安全隐患或不符合标准要求时，由生产企业或经销商主动召回已经上市或流通的食品，以防止不安全食品继续流向市场和消费者，并保护消费者的权益。
食品召回制度有助于及时消除食品安全隐患，维护公众的健康和安全。
食品安全知识考试试题及答案
食品安全知识考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？A. 煮熟的肉类B. 生鸡蛋C. 煮熟的蔬菜D. 瓶装饮料2. 以下哪种食物不宜长时间存放？A. 面包B. 酸奶C. 蔬菜D. 熟食3. 下列哪种食品含有较多亚硝酸盐？A. 酱菜B. 火腿C. 鸡肉D. 黄豆4. 以下哪个环节最容易导致食品污染？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输5. 下列哪种食品不宜与农药、化肥接触？A. 水果B. 蔬菜C. 粮食D. 肉类6. 下列哪种食品含有较多胆固醇？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 猪肉D. 鱼肉7. 以下哪个食品添加剂是国家允许使用的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 硼砂D. 明矾8. 下列哪种食品不宜长时间加热？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 蔬菜D. 红烧肉9. 以下哪种食品含有较多抗氧化物质？A. 番茄B. 土豆C. 胡萝卜D. 白菜10. 下列哪种食品不宜与维生素C同食？A. 猪肉B. 牛奶C. 蔬菜D. 柑橘二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何危害的食品。
（）12. 食品添加剂都是为了改善食品的口感、色泽和保存期，对人体没有危害。
（）13. 食品中农药残留对人体健康没有影响。
（）14. 食品中重金属含量超标会导致人体中毒。
（）15. 食品保质期越长，说明食品越安全。
（）16. 食品包装上的QS标志表示食品已经通过了国家质量监督检验。
（）17. 食品中细菌总数越多，食品越不安全。
（）18. 食品中营养成分越高，对人体越有益。
（）19. 食品中含有抗氧化物质，可以防止食品变质。
（）20. 食品中添加的防腐剂对人体无害。
（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述食品安全的含义。
22. 简述食品中农药残留的危害。
23. 简述如何预防食物中毒。
二、食品安全知识考试试题答案一、选择题1. B2. D3. B4. B5. A6. C7. D8. C9. A10. D二、判断题11. √12. ×13. ×14. √15. ×16. √17. ×18. ×19. √20. ×三、简答题21. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何危害的食品。
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卷A 课程名称食品安全学
标准答案及评分细则
一、填空（本题共6小题，每空1分，满分20分。
）
1.农业环境外源污染包括大气污染、水污染及固体废弃物污染。
农业内源污染包括
农药污染、化肥污染及畜禽粪尿污染。
2、为了实施农药管理的法制化和规范化，我国颁布了《农药登记规定》，要求农药投产前或国外农药进口前必须进行登记，凡需登记的农药必须提供农药的毒理学评价资料和产品的性质、药效、残留、对环境影响等资料。
3、丙烯酰胺的主要前体物质为游离天冬氨酸（马铃薯和谷类中的代表性氨基酸）与还原糖，二者发生美拉德反应生成丙烯酰胺。
4、食品包装按包装技术可分为真空包装、充气包装、防潮包装、防水包装、防伪包装、无菌包装等。
5、食品辐照适用的放射源有三种：60Co和137Cs的γ射线；加速器产生的电子束
、加速器或X射线机产生的 X射线。
6、有些人为了掩盖牛乳酸败，降低牛乳的酸度，防止牛乳因变酸而发生的凝结
现象，在牛乳中加入少量碳酸氢钠、碳酸钠等中和剂，导致牛乳风味不好，产生某些有害物质。
二、名词解释（本题共5 小题，每小题3分，满分15分。
）
1、农药残留——指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢
物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量。
2、食品添加剂——
指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品
中的化学合成物质或天然物质。
3、食物中毒——指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质
当做食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
4、超高压杀菌——是将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加100MPa
以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品的色、香、
味和营养品质的一种物理杀菌方法。
5、辐照食品——指用钴60、铯137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电
子束照射加工保藏的食品。
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