帮什、锅仔、水台、鲍鱼档、荷王各岗位职责说明
主荷岗位说明书
使用工具/设备
各种容器、餐具、器皿
工作时间特征
正常的工作时间，轮流值班
所需记录文档
领料单
考核指标技术考核
备注
工作协作关系
内部协调关系
炒锅、配菜、水台
外部协调关系
任职资格
学历/专业
初中及以上学历
培训经历
接受过入职培训、岗位技能培训
相关履历/经验
有半年Байду номын сангаас上本岗位工作经历，有一定的中餐烹饪基础
相关知识/技能
熟悉菜单内容，具有一定的美学知识，了解各式器皿、餐具
个人素质
个人能力
创新能力、实施能力、计划能力
身体素质
身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
任务
2、检查荷台的物品的妥善保管，每日每餐营业结束，监督做好各区域的卫生，将所有的用具用品陈列整齐，便于使用方便；
3、每日每餐下班前检查食品存放情况，检查水、电、气开关是否关闭。
职责七
完成厨师长交待的其他工作任务
权力
权限一：对本岗位所需调料及装饰用物品向厨师长申购单的权力。
权限二：按照分菜要求对炉灶菜肴进行分工炒制权力。
工作任务
1、根据预定情况，组织下属员工备齐各类菜肴器皿及用品；
2、组织、监督、检查下属员工做好各种调味料、小料的准备工作，保障符合标准，品种齐全。
职责二
职责表述：做好餐中打荷工作。
工作任务
1、 准确掌握客流量及宾客进餐情况，当好“二传手”协调好餐前后台工作，保证菜品传递及时，对工作的轻重缓急做到心中有数。
主荷岗位说明书
岗位名称
主荷
岗位编号
营 <021>
所在部门
厨房
打荷厨师岗位说明
收台
打荷师傅
抹布清洗
所有抹布先用热碱水或餐洗净溶液浸
泡、揉搓，捞出拧干后，用清水冲洗两遍， 拧干后放入微波炉用高火力加热3分钟，取 出晾干。
收台
打荷师傅
卫生清理标准如下：
1、油烟排风罩、墙壁每一周彻底擦洗一次， 其他工具、设备、用品每餐结束后彻底擦 拭一次，机械设备要保证无干垢，无污渍；
打荷师傅
班前会
布置当餐工作任务
打荷厨师与全体厨房员工听取厨师长布置 当餐的工作任务与工作调整，主要内容有：
1、简要传达部门经理例会的主要内容与精神； 2、对个别岗位厨师轮休、病休的工作空缺进
行调整、安排。
3、对可以出现的就餐高峰提出警示
打荷师傅
1、准备工作流程
准备工作
工具准备 准备样品 餐具准备 准备调料
准备料头
切割原料
打荷师傅
准备工作
工具准备
将消毒过的刀、刀墩、小料盒、抹布、盛 器等用具放在打荷台上的固定位置，将干 净筷子、擦盘子的干净毛巾放打荷台的专 用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生 标准，具体卫生标准是：
1、各种用具、工具干净无油腻、无污渍； 2、抹布应干爽、洁净、无油渍、污物、无异
2、料头的种类和数量应根据实际需要准备， 每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一 致；
打荷师傅
准备工作
切割原料
为了确保砧板岗位切配厨师按时对各种 原料的切割准备，打荷厨师在完成自己任 务的前提下，协助砧板厨师的进行原料的 切制工作。原料的切制标准按〈菜品配置 表〉中的具体规定进行；
打荷师傅
预制加工
收台
清理垃圾桶
打荷师傅
将垃圾桶内的盛装废弃物的塑料袋封口
后，取出送共用垃圾箱内，然后将垃圾桶 内外及桶盖用清水冲洗干净，用干抹布擦 拭干净，用消毒液内外喷洒一遍，不用擦 拭，以保持消毒液干燥时的杀菌效力；
厨房打荷的岗位职责（通用12篇）
厨房打荷的岗位职责（通用12篇）厨房打荷的篇1一、岗位名称：打荷厨师二、直接上司：炉灶头炉三、下属：厨工四、岗位提要：负责中餐零点热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排，以及各类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序和合乎装盘要求。
五、具体职责：1.了解客情，熟悉零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。
3.根据炉灶分工和菜单出菜顺序，负责将各类切配菜肴及时传递分派给炉灶岗烹制。
4.积极与炉灶厨师配合，负责给每道烹制菜肴提供合适餐具。
5.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送至出菜口。
6.负责打荷台里外的.清洁和各类餐具的摆放整理工作。
7.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。
8.保持个人、工作区域的卫生和整洁。
9.完成上级交办的其他工作。
六、任职素质技能要求：1.工作勤恳，认真负责。
2.熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美术基础。
3.灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。
4.具有一年以上厨房工作经历，有一定的中餐烹饪基础。
5.身体健康，精力充沛。
厨房打荷的岗位职责篇2一、岗位识别：隶属部门：店面厨务部岗位职称：打荷领班报告上级：厨师长督导下级：打荷厨师同相关部门联系：切配、炉头、水台、地喱、后勤部（采购部、库房部）二、任职资格：1、文化程度：中专以上文化程度。
2、接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。
3、具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。
4、热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。
三、岗位职责：1、上下协调，在的厨师长、副厨督导下，负责厨打荷组的全面工作；对下直接领导打荷厨师；2、人事管理，根据需要，合理配置本组成员；负责提升小组成员素质及岗位技能，提高工作效率；3、服务品控，熟悉和掌握本小组成员的思想状况，在异常情况及时向上级反映；收集信息，不断完善小组成员的业务技巧；4、出品品控，负责餐具、调味领用，在规定时间内完成，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。
2023年厨房打荷岗位职责
2023年厨房打荷岗位职责2023年厨房打荷岗位职责11、将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内，所有用具、工具必须符合卫生标准。
2、消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。
3、按餐厅中的《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验。
4、配合占灶厨师添加、补充各种调料。
5、需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按各餐厅制定的《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。
6、按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。
7、按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。
8、开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码。
9、确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理。
10、按主配厨师的`传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调。
11、在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调。
12、对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。
13、根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。
盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。
14、将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。
如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。
2023年厨房打荷岗位职责2A、例会1、检查好，准时参加例会，点到.2、认真听取会议内容，关于打荷前一天出现的工作问题及今日的工作安排和注意事项(如：宴会准备，人员卫生)。
酒店餐饮部水台岗位说明书
酒店餐饮部水台岗位说明书岗位概述水台是酒店餐饮部的重要一环，负责为顾客提供优质的服务体验。
水台员工需要具备良好的沟通能力、协作能力以及应对突发情况的应变能力。
本文档将详细介绍酒店餐饮部水台岗位的职责、要求和培训内容。
岗位职责1.接待顾客，引导顾客就坐，并提供菜单。
2.积极倾听顾客需求，并从容不迫地为顾客提供餐饮建议。
3.负责记录顾客点菜，并确保准确无误地传达给厨房。
4.根据顾客要求，协调餐厅内各个环节，确保顾客的用餐流程顺畅。
5.及时处理顾客的投诉和问题，解决各类突发情况。
6.维护餐桌、餐具等用品的卫生和整洁。
7.协助其他部门的工作，如协助外场一起配合完成宴会等活动。
岗位要求1.优秀的沟通协调能力，能够与顾客和团队成员进行有效的沟通。
2.具备良好的应变能力和工作压力处理能力。
3.具备团队合作精神，能够和其他部门员工密切配合。
4.具备良好的服务意识和服务技巧，能够给顾客提供满意的餐饮服务。
5.具备基本的餐桌礼仪和服务流程知识。
6.具备一定的外语交流能力，如英语、日语等。
7.常年工作之余要求有阅读流行餐饮书籍、关注餐饮行业新动态等充电行为。
培训内容1.产品知识培训：熟悉酒店的菜单和餐饮服务流程，了解各类菜品的特点和制作方法。
2.服务技巧培训：学习基本的餐桌礼仪和接待语言技巧，提高服务质量。
3.沟通协调能力培训：通过沟通技巧和协作训练，提高和顾客、团队成员的沟通效果。
4.应变能力培训：模拟各类突发情况，培养员工处理紧急事件的能力。
5.外语学习培训：提供外语学习资源，如英语、日语等，以提升员工的外语交流能力。
6.餐饮行业知识培训：定期组织员工参加餐饮行业相关的培训课程和知识分享会。
结束语酒店餐饮部水台岗位是一项需要良好服务技巧和团队协作能力的工作，通过合理的培训和学习，员工能够不断提高自己的技能和素质，为顾客提供更加优质的服务体验。
酒店将为水台员工提供良好的工作环境和发展机会，希望每位水台员工能够愉快地在工作中成长并取得成功。
餐饮部打荷岗位职责(3页)
任务
开餐是准备干净的抹布及筷子
用筷子将菜肴进行美化，用抹布擦干净
职
责
六
职责表述：负责荷台里外的清洁工作及物品保管工作时间百分比：10%
工作
任务
每日收档后打扫荷台
对荷台的物品妥善保管
每周六全面大扫除
权力
权限一：对本岗位所需调料及装饰用物品向厨师长申购单的权力
权限二：对炉灶菜肴进行分工炒制权力
权限三：对炉灶不合格产品拒绝出菜的权力
工作协作关系
内部协调关系
炉灶、砧板厨师
外部协调关系
任职资格
教育水平
中专及以上学历
专业
烹饪专业
培训经历
接受过入职培训、岗位技能培训
经验
有一年以上本岗位工作经历，有一定的中餐烹饪基础
知识
熟悉菜单内容，具有一定的美学知识
技能技巧
烹饪技能及了解各式器皿、餐具
个人素质
个人能力
创新能力、实施能力、计划能力
身体素质
打荷岗位说ห้องสมุดไป่ตู้书
岗位名称
打荷
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
1人
直接上级
头锅
工资等级
10级
直接下级
水台
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
3人
岗位分析日期
工作综述
负责菜肴容器的准备，菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作的井然有序。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：了解客情，熟悉风味零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
帮什、锅仔、水台、鲍鱼档、荷王各岗位职责说明
帮什、锅仔、水台、鲍鱼档、荷王各岗位职责说明1. 帮什帮什，是一个在中国餐饮行业中常见的职位，主要负责协助厨师完成烹饪工作，如洗菜、切菜、调料等。
具体的职责如下：1）准备材料：帮什需要准备食材、调料等，以便厨师使用。
2）清洁厨房：帮什需要清理厨房，并确保食材和器具的卫生。
3）助理烹饪：帮什要根据要求，协助厨师完成烹饪工作。
4）控制成本：帮什需对食材和调料的用量严格控制，以确保菜品成本在可控范围内。
2. 锅仔锅仔是厨房中的重要一员，主要负责烧饭、烧菜等。
他需要有一定的厨艺技术，才能为客人提供美味的菜肴。
具体职责如下：1）烹调菜肴：锅仔是厨房中主要的烹调人员，他需要对菜肴的烹调过程有一定的掌控能力。
2）制定菜谱：锅仔还需要根据客人需求和市场需求，制定相应的菜谱。
3）协调厨房工作：锅仔需要和其他工作人员合作，协调厨房工作。
4）做好卫生：锅仔需要统筹厨房整体卫生，保证菜肴品质卫生合格。
3. 水台水台是餐厅中的服务员工作岗位之一，主要负责饮料的服务及餐具的摆放等工作。
如下是具体的职责：1）接待客人：水台需要主动下载客人，问好，并引导客人进入就座区。
2）饮料服务：为客人提供符合标准的饮料服务，满足客人的需求。
3）餐具摆放：水台需要准确、整齐地摆放餐具，保证客人用餐顺畅、舒适。
4）协调客人关系：水台需要与客人保持良好的关系，主动解决客人提出的要求和问题。
4. 鲍鱼档鲍鱼档是厨师的一级岗位，主要负责厨房的工作流程，如接单、烹饪、品控等。
如下是具体的职责：1）接受订单：鲍鱼档需要接受客人的订单，并根据客人要求确认所需的烹饪方式和食材。
2）烹调菜肴：鲍鱼档需要烹调出口味符合要求的高质量菜肴。
3）品控：鲍鱼档需要对烹调出的菜肴进行品控，确保出品品质符合要求。
4）团队管理：鲍鱼档需要协调和管理整个厨房团队，保证厨房的正常运转和工作效率。
5. 荷王荷王作为一个高级厨师的职位，负责烹制复杂难度高的菜肴。
如下是具体的职责：1）烹饪高难度菜肴：荷王需要烹调烹饪难度比较高的菜品，如高级烤肉、高级海鲜等，能够带给客人不同的味觉享受。
餐饮鲍鱼档岗位职责
餐饮鲍鱼档岗位职责餐饮行业中，鲍鱼档是一种特殊的食品摊位，主要负责制作和销售鲍鱼制品。
鲍鱼是一种高档的海鲜食材，具有丰富的营养价值和独特的口感，因此鲍鱼档的岗位职责也较为特殊和专业。
下面将详细介绍鲍鱼档的岗位职责。
1. 鲍鱼采购和存储：鲍鱼档的职责之一是负责鲍鱼的采购和存储。
鲍鱼采购需要与供应商进行谈判和协商，确保鲍鱼的品质和价格符合要求。
鲍鱼的存储要求一定的环境条件，如低温、适当湿度等，以保持鲍鱼的新鲜度和品质。
2. 鲍鱼制作和烹饪：鲍鱼档的核心职责是制作和烹饪鲍鱼制品。
鲍鱼需要经过一系列的加工和烹饪步骤，如清洗、煮熟、切片等。
制作鲍鱼制品需要掌握一定的技巧和经验，以保证制品的口感和品质。
3. 菜单设计和开发：鲍鱼档的职责还包括菜单的设计和开发。
根据市场需求和顾客口味，鲍鱼档需要设计和开发各种鲍鱼制品的菜单，包括主菜、配菜和汤品等。
菜单设计需要考虑到鲍鱼的特点和品质，以使菜品更具吸引力和独特性。
4. 顾客服务和沟通：鲍鱼档的工作也需要与顾客进行良好的沟通和服务。
工作人员需要向顾客介绍鲍鱼制品的特点和口感，解答顾客的疑问和需求。
同时，鲍鱼档需要及时处理顾客的投诉和建议，以提升顾客的满意度和忠诚度。
5. 卫生和食品安全：鲍鱼档的工作需要严格遵守卫生和食品安全的规定和标准。
工作人员需要确保工作场所的清洁和卫生，保持鲍鱼的新鲜度和品质。
此外，鲍鱼档还需要对食材和制品进行质量检查和监控，以确保顾客的食品安全。
总结起来，鲍鱼档的岗位职责主要包括鲍鱼采购和存储、鲍鱼制作和烹饪、菜单设计和开发、顾客服务和沟通、卫生和食品安全等方面。
这些职责需要工作人员具备一定的专业知识和技能，以确保鲍鱼制品的品质和顾客的满意度。
鲍鱼档的工作既需要专业的技术水平，也需要团队合作和良好的服务态度，以提供优质的鲍鱼制品和令顾客满意的就餐体验。
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帮什岗位职责说明
[管理层级关系]
直接上级：上什主管
直接下级：帮什
[岗位职责]
1、配合主管抓好上什、砂锅，卫生工作。
2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。
3、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。
4、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。
5、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。
6、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。
7、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。
2.9锅仔档（啫档）岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：上什主管
直接下级：帮位
[岗位职责]
1、砂锅菜啫档系是酒楼的一个特色菜系，每位职员必须掌握此菜系的局制技术，操作程序，配料及汁酱的调教。
2、注意检查及保持器皿的卫生雅洁，已破旧的砂锅要计划更新。
3、开市前要准备好各种汁酱，配料，白粥，发现货不对板要向主管反映，每出一菜都要试味，及时补救，因疏忽退货要负经济责任。
4、收市前负责收属地段的清洁卫生，协助厨部收拾马兜，胶茜等器皿，清洗地面及雪柜等周围环境卫生。
2.10水台主管岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：枮板
直接下级：副位
[岗位职责]
1、协助砧板，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。
2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。
3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。
4、㓥鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经厨师长人员证实，该水台职员要负责。
5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。
2.11水台帮什岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：枮板
直接下级：副位
[岗位职责]
1、协助主管，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。
2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。
3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。
4、㓥鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经主管人员证实，该水台职员要负责。
5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。
2.12鲍鱼档主管
[管理层级关系]
直接上级：总厨/厨师长
直接下级：副位
[岗位职责]
1、根据总厨/厨师长的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。
2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。
3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。
4、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌握日常操作程序。
5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。
6、妥善处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。
7、发现货源不对板时要马上向总厨反映及时处理。
8、做好工作卫生制度。
2.13鲍鱼档帮位
[管理层级关系]
直接上级：鲍鱼主管
直接下级：帮位
[岗位职责]
1、根据鲍鱼主管的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。
2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。
3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。
4、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌握日常操作程序。
5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。
6、妥善处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。
7、发现货源不对板时要马上向主管反映及时处理。
8、做好工作卫生制度。
2.14荷王岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：头砧板
直接下级：打荷员
[岗位职责]
1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。
7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
8、完成上级交办的其它工作。
2.15打荷员岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：打荷王
直接下级：打荷员
[岗位职责]
1、领取当日物料及味料，负责一切酒席，宴会、小家粉、面、饭的跟单按次序控制出菜，负责菜式的摆设、花草等。
2、准时到岗，做好开收酱料档及各种菜式的准备工作。
3、开市前粉、面、芥胆等的飞水加工，掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。
4、开市前要备好餐具器皿，疏忽打烂器皿控按原价六折赔偿处罚。
5、工作时内，马兜不按指定放在装载盘，胶茜随处乱丢每次罚十元。
6、当菜式在加工前到完成阶段，必须彻底检验食物是否变质、变味或斤两不符，搭配不当或卡仔菜式不符。
（如：文鱼有鳞就马上搞干净才可给后锅加工，贝类食物必须在煮熟时间一闻是否有变味，灼虾要检查是否有杂物、毛发等）。