啤酒酒精度的测定
快速测定啤酒酒精度
快速测定啤酒酒精度一试剂与仪器1试剂（1）0.05mol/L重铬酸钾溶液：称取重铬酸钾2 459溶于500mL水中，慢慢加人浓硫酸至1000mL(边加边小心搅拌)，冷却。
（2）1g/mL碘化钾溶液：称取碘化钾100g，加水溶解至100mL。
（3）0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取25g硫代硫酸钠(Na2SO4·5H2O)，O．2g 碳酸钠，溶于1000mL新鲜煮沸并冷却后的水中，贮存于棕色瓶中．放置7～10d 后标定(使用前用重铬酸钾标定)。
（4）0.6g/L氢氧化钠溶液：称取氢氧化钠0.6g，加水溶解成1000ml，混匀。
（5）20g/L可溶性淀粉溶液：称取可溶性淀粉2g于烧杯中，加少许水溶解后倒入已煮沸的100mL水中，再煮1min，冷却。
2 仪器（1）加热电炉300W(2) 100mL三角瓶(3) 为内径15mm的玻璃管(4) 250ml三角瓶（5）50mL容量瓶（6）722型分光光度计（7）1000ml大烧杯（8）500ml烧杯（9）量筒二实验装置实验所采用的装置如图1所示：加热电炉为300W，蒸馏瓶为100mL三角瓶，提馏管为内径15mm的玻璃管，内装直径6mm左右的玻璃珠，接收瓶为250ml三角瓶。
三分析方法（1）比色法测定试样中的酒精含量取ImL试样于50mL容量瓶中，加入15ml重铬酸钾溶液，定容，于610mm 下用722型分光光度计测定其吸光度，与标准曲线对照计算酒精含量。
（2）快速氧化法测定试样中的洒精含量在酸性条件下，被蒸出的洒精与过量重铬酸钾作用，被氧化为醋酸：剩余的重铬酸钾用碘化钾还原：析出的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定：由硫代硫酸钠的用量来计算洒精的含量。
（3）空白实验：准确移取0.05mol/L的酸性重铬酸钾溶液10ml于作为接收器的250mL的三角瓶中，并将空气冷凝管的出口端插入此溶液中，移取10ml0.6g/L 的氢氧化钠溶液于作为蒸馏瓶的100ml三角瓶中，另加1ml蒸馏水。
啤酒酒精度及原麦汁浓度的测定
2、完成实训报告
将除气后的酒样收集于具塞锥形瓶中，温度保 持在（20±0.1）℃，密封保存，限制在2 h内 使用。
（2）分析方法
容量法：
蒸馏：用100mL容量瓶准确量取制备好的试样100 mL，置于蒸馏瓶中，用50 mL蒸馏水分三次冲洗 容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加玻璃珠数粒，装 上蛇型冷凝管（或冷却部分的长度不短于400 mm 的直型冷凝器），用100mL容量瓶接收馏出液 （外加冰浴），缓缓加热蒸馏（冷凝管出口水温 不得超过20℃），收集约96 mL馏出液（蒸馏应 在30min～60min内完成），取下容量瓶，调节液 温至20℃，补加蒸馏水定容，混匀，备用。
根据啤酒生产企业分析检验岗位对技能的要求参照食品检验工国家职业标准以啤酒生产过程中的典型分析检验项目为教学内容在模拟食品分析检验工作情境的教学环境下以工作过程为导向开展啤酒生产分析检验岗位的职业能力训练最终培养学生能够胜任啤酒生产分析检验工作的专业能力方法能力与社会能力养成安全从事食品检验工作的科学文化素质和职业素质
任务一 啤酒酒精度及原麦汁浓度的测定
实训 啤酒酒精度及原麦汁浓度的测定 一、实训目的： 1. 掌握啤酒酒精度及原麦汁浓度的测定原理及操
作步骤。 2. 掌握密度瓶的使用。 二、啤酒酒精度的测定： 1. 原理 利用在20℃时酒精水溶液与同体积纯水质量之比，
求得相对密度（以 表示）。然后，查表得出试样 中酒精含量的百分比，即酒精度，以%（v/v）或 %（m/m）表示。
测量A：将密度瓶洗净、干燥、称量，反复操 作，直至恒重。将煮沸冷却至15℃的水注满恒 重的密度瓶中，插上附温度计的瓶塞（瓶中应 无气泡），立即浸于（20±0.1）℃的水浴中， 待内容物温度达到20℃，体积保持5min不变 后取出。用滤纸吸去溢出支管的水，立即盖好 小帽，擦干后，称量。
啤酒生产检测质控标准方法
啤酒生产检测质控标准方法
啤酒生产的质控标准方法可以涉及以下几方面的检测：
1. 清洁度检测：包括对原料、设备和容器的清洁度进行检测，确保无杂质和细菌存在。
2. 原料成分检测：对啤酒原材料如麦芽、大米、啤酒花等进行成分分析，包括含水量、脂肪含量、蛋白质含量等。
3. 酒精度测定：使用酒精测定仪器测定啤酒的酒精度，确保符合设定的酒精度要求。
4. pH值检测：使用pH计测定啤酒的pH值，确保在一定范围内，符合口感要求。
5. 苦味检测：使用苦味计测定啤酒中苦味物质含量，以保证苦味在适宜范围内。
6. 色泽检测：使用色度计测定啤酒的颜色深浅，确保色泽符合要求。
7. 保质期测试：对啤酒的保质期进行测定，通过加速试验，模拟啤酒在不同条件下的储存时间，检测品质的变化。
8. 酵母活性检测：使用显微镜等仪器观察酵母菌的活性和数量，确保发酵效果良好。
9. 其他微生物检测：对啤酒中的微生物进行检测，确保无有害微生物存在。
以上只是一些常见的质控标准方法，具体的方法和检测项目还需根据不同的生产工艺和要求进行制定。
啤酒酒精度的测定
实验一啤酒酒精度的测定一、实验目的：1.学习用蒸馏法分离被测组分的方法2.学习用密度瓶法测定液体密度的方法，并根据其密度查表求其浓度。
二、实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。
用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。
根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。
三、实验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶（见图）。
密度瓶示意图四、实验步骤：1.样品处理（1）在已精确称重至0.05g的500mL三角烧瓶中，称取l00.0g除气啤酒，再加50mL水，（2）按上冷凝器，冷凝器下端用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。
若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。
（3）开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近100mL时停止加热。
（4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。
2.馏出液密度的测定(1)空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至0.1mg。
(2)称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶(注意瓶内不要有气饱)。
装上温度计。
立即浸入20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。
（3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。
（4）密度计算：密度瓶和馏出液重—空瓶重馏出液密度= ——————————————密度瓶和蒸馏水重—空瓶重3.查密度和酒精对照表，求得酒精含量。
我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。
“非蒸馏法测定啤酒的酒精度和原麦汁浓度”摘要
“非蒸馏法测定啤酒的酒精度和原麦汁浓度” 摘要国家食品质量监督检验中心程劲松北京新源里科技站田松本方法通过测定脱气而不蒸馏的啤酒样品及浸出物溶液的比重，在开发的软件程序上运行后可得出酒精度、真正浓度、原麦汁浓度及真正发酵度等参数的结果。
该方法不需额外的实验室硬件投入，比GB4928－91标准中蒸馏法测酒精度及原麦汁浓度含量提高效率8倍。
１、前言成品啤酒中酒精度和原麦汁浓度是GB4927－91标准规定的两项啤酒重要指标。
目前，GB4928－91标准中测定啤酒中的酒精度和原麦汁浓度的方法为啤酒脱气蒸馏后用比重瓶法测蒸馏液比重，然后查表得到酒精度，脱气啤酒在沸水浴上蒸掉酒精和二氧化碳后测得真正浓度，然后利用巴林公式换算成原麦汁浓度。
GB4928－91标准也规定了啤酒过滤脱气后用内标法在气相色谱仪上测定啤酒酒精度。
ASBC和EBC标准还规定了用数字密度仪法代替比重瓶法测定啤酒蒸馏液和浸出物的密度，然后得出酒精度和原麦汁浓度，以及特卡多SCABA啤酒全自动分析仪法测定酒精度和原麦汁浓度等方法。
近几年来，又出现了Tecator近红外啤酒分析仪，Anton parr啤酒分析仪以及荷兰KSALAR啤酒自动分析仪等快速仪器分析方法。
啤酒蒸馏后用比重瓶测酒精度（简称蒸馏法）为分析啤酒该项目的仲裁法。
然而蒸馏操作费时，无法同时连续处理多个样品，且酒精蒸馏还有不完全和接收挥发损失的可能性，用该法一位熟练操作员8小时也只能完成3－5个啤酒样品的酒精度和原麦汁浓度的分析，满足不了啤酒厂快速分析的需要。
最近几年发展起来的几种啤酒分析仪，虽然能满足啤酒生产在线快速检测的工作需要，但每种啤酒分析仪的单台购置费用均在30万元左右或更昂贵。
啤酒快速分析仪的使用也有不尽如人意之处，如Anton parr啤酒分析仪是针对啤酒成分针对啤酒成分特别设计制造的，对麦汁及发酵度低或高的发酵液，该仪器拒绝给出数据，而Rapitec5665啤酒分析仪的定期校正也不太方便。
顶空-气相色谱法测定啤酒中酒精度
操 作 人 员 劳 动 强 度 大 。 在 检 测 工 作 中 越 来 越 常 用 的 是
样品于顶 空瓶 中 ，封盖后待上机测试 。
１ ． ３ ． ３分 析 条 件
１ ． ３ ． ３ ． １色 谱 条 件 载气 ： 高纯氨气 ： ０ ． ４ ＭＰ ａ
进 样 器 温 度 ．２ ０ ０ ｏ Ｃ： 分流 比 ：２ ０ ： １ 检测器温 度 ： ２ ２ ０ ℃： 氢 气 ：３ Ｏ ｍＩ ／ ｍｉ ｎ
１ ． ３ ． ３ ． ２顶 空 条件
平 衡 温 度 ：８ ０ ｏ Ｃ 平衡 时 间 ：２ Ｏ ｍｉ ｎ 定 量 环 温 度 ：９ ５ ｃ Ｃ
１试验部 分
１ ． １设 备
１ ． １ １安 捷 伦 气 相 色 谱 仪 ： 型 号 ；ＧＣ ７ ８ ９ ０ Ｂ ， 配
定量环 ：１ ． Ｏ ｍＬ
是 划 分 啤 酒 质 量 等 级 的 重 要 指 标 之 一 ， 因 此 在 检 测 过 程 中准 确 而 快 捷 地 测 定 出 酒 精 度 ， 对 于 啤 酒 的 品 质 的 判 定 或 者 生 产 过 程 的 监 测 都 是 有 很 大 的 帮 助 的 。 在 国
一
１ ． ３ ． ２样品溶 液制备
０ ０ ｍｌ 锥 形瓶瓶 中，用 留有
道 缝 的橡 胶 塞 塞 住 ， 轻轻振摇 ， 然后放气 ， 反复操作 ，
直至 无气 体逸 出为止 ，用单 层 中速滤 纸过 滤 （ 漏 斗 上 加盖玻 璃表面皿 ） … 。用移 液管移取 ２ ． ０ ０ ｍＬ待 测 啤 酒
酒精含量检测标准
酒精含量检测标准一、目的本标准旨在规定酒精含量的检测方法，确保样品中酒精含量的准确性。
适用于各类酒品、饮料及其他含酒精产品的酒精含量检测。
二、适用范围本标准适用于各类酒品、饮料及其他含酒精产品的酒精含量检测，包括但不限于白酒、啤酒、红酒、果酒、保健酒等。
三、检测方法本标准采用酒精度测量法进行检测。
酒精度测量法是一种常用的酒精含量检测方法，通过测定酒精的含量百分比来表示样品中的酒精含量。
具体方法如下：1. 准备实验器具，包括量筒、酒精度计、温度计、电子天平等；2. 将样品放置在实验台上，记录其重量；3. 用量筒取适量样品，记录体积；4. 将酒精度计和温度计放入量筒中，读取酒精度计和温度计的读数；5. 根据读取的读数，计算样品的酒精含量百分比。
四、检测设备与材料1. 量筒：用于测量样品的体积；2. 酒精度计：用于测量酒精含量；3. 温度计：用于测量样品的温度；4. 电子天平：用于称量样品；5. 实验室常用的通风设备、实验室玻璃器皿等。
五、样品处理与制备1. 样品处理：取适量样品，用干净的实验室玻璃器皿进行储存，避免样品受到污染；2. 样品制备：将样品倒入量筒中，注意样品应完全覆盖量筒底部，以便读取准确的体积数据。
六、操作步骤与技术要求1. 操作步骤：a. 将样品放置在实验台上，用电子天平称量其重量，记录数据；b. 用量筒取适量样品，记录体积数据；c. 将酒精度计和温度计放入量筒中，静置片刻，读取酒精度计和温度计的读数；d. 根据读取的读数，计算样品的酒精含量百分比。
2. 技术要求：a. 实验过程中要保持实验室整洁，避免样品受到污染；b. 使用电子天平时要确保其准确性和稳定性，定期进行校准；c. 在使用酒精度计和温度计时，要注意操作规范，避免损坏仪器或影响实验结果；d. 在计算酒精含量百分比时，要使用正确的计算方法和公式，确保结果的准确性。
七、结果分析与报告1. 结果分析：根据实验数据，分析样品的酒精含量是否符合相关标准或预期要求；2. 结果报告：将实验结果以表格或报告的形式进行记录和整理，包括样品名称、重量、体积、温度、酒精度计读数、温度计读数以及计算出的酒精含量百分比等数据。
啤酒理化检验方法概要
啤酒理化检验方法概要啤酒是一种含有酒精的饮料，是世界上最古老和最广泛消费的酒类之一、在啤酒的生产和质量控制过程中，理化检验方法起着重要的作用。
本文将对啤酒的理化检验方法进行概要介绍，主要包括原料检验、发酵过程控制、成品检验等方面。
原料检验是啤酒生产中的重要环节，它决定了啤酒的最终质量。
原料包括麦芽、酵母、水和酒花。
麦芽是啤酒的主要原料之一，其质量直接影响到啤酒的风味和品质。
常用的麦芽检验方法包括检测其水分含量、芽率、颜色、溶剂抽提物等指标。
发酵过程中，酵母的活跃度对啤酒的发酵效果有着重要影响，因此酵母的检验也是必不可少的。
酵母的检验方法包括酵母存活率、酵母感染和野生菌检测等。
水是啤酒生产中的重要原料，其质量直接影响到啤酒的口感和稳定性。
水质检验方法常用的有检测PH值、溶解氧、浊度、硬度等指标。
酒花是啤酒的调味剂，其主要成分是α-酸和β-酸，常用的检验方法包括酒花酸含量和酒花酸的比率等。
发酵过程控制是啤酒生产中的关键环节，它决定了啤酒的风味和口感。
发酵过程控制涉及的理化检验方法有发酵度、比重、酒精度和酸度等。
发酵度是指麦芽糊化程度的度量，常用的检验方法是醣胺酸值和可糖度。
比重是指发酵液中的溶质浓度，可以通过密度计进行测定。
酒精度是指啤酒中的酒精含量，常用的检验方法是蒸馏法和密度计法。
酸度是指啤酒中的酸含量，常用的检验方法是酸碱滴定法和PH计法。
成品检验是啤酒生产中的最后一道工序，它决定了啤酒是否合格。
成品检验涉及的理化检验方法有外观和味道等。
外观检验主要包括色泽、清澈度和泡沫稳定性等指标。
常用的检验方法有比色法和显微镜检查法。
味道检验是重要的检验指标之一，包括苦味、香味和酸味等。
常用的检验方法有感官测试和气相色谱法。
总结起来，啤酒的理化检验方法主要包括原料检验、发酵过程控制和成品检验等方面。
通过合理的检验方法和手段，可以准确评估啤酒的质量，并确保啤酒达到规定的标准和要求。
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啤酒酒精度的测定
一、实验目的：1.学习用蒸馏法分离被测组分的方法
2.学习用密度瓶法测定液体密度的方法，并根据其密度查表求其浓度。
二、实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。
用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。
根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。
三、实验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶（见图）。
密度瓶示意图
四、实验步骤：
1.样品处理
（1）在已精确称重至0.05g的500mL三角烧瓶中，称取l00.0g除气啤酒，再加50mL水，（2）按上冷凝器，冷凝器下端用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。
若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。
（3）开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近100mL时停止加热。
（4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。
2.馏出液密度的测定
(1)空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至0.1mg。
(2)称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶(注意瓶内不要有气
饱)。
装上温度计。
立即浸入20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。
（3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。
（4）密度计算：密度瓶和馏出液重—空瓶重
馏出液密度= ——————————————
密度瓶和蒸馏水重—空瓶重
3.查密度和酒精对照表，求得酒精含量。
我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。
表3-2-8 密度-酒精度对照表
五、注意事项：
1.啤酒的除气都应该在低于25℃的恒温室中操作，
2.蒸在蒸馏初沸前要缓慢加热，防止酒液急剧沸腾，泡沫窜出。
3.接收馏出液的容量瓶要外加冰水浴（0——_l℃），还要注意容量瓶的瓶口与冷凝器出口的直径，两者连接处宜宽松些，否则会产生“冒泡”现象，损失酒精。
4.将15－19℃的试样装入密度瓶后，在20+-0.l℃高精度恒温水浴中，待内容物温度达到20℃，并保持5min不变后取出，迅速用滤纸擦去溢出支管的溶液，立即盖上小帽，擦干整个瓶外壁后称重。
升温时禁止用手捂或放在室内自然升温，以免使比重瓶内溶液受热不均，产生较大误差。
5.称重的速度要快，特别是夏季，当室温高于20℃时，比重瓶内的溶液会升温而外溢，比重瓶外壁会由于温度差而产生露水，发生较大误差；称重时要戴薄型的尼龙手套，防止汗液粘附在瓶上。
主要是两点：一是防止酒精挥发，二是确保恒温称重。
六、思考题：是否可以在馏出液接近90mL时停止蒸馏？如果馏出液大于100mL，会对结果产生怎样的影响？。