酒店开业筹备计划书

酒店开业筹备

计

划

书

二○一一年六月孙东凯

目录

一、酒店开业前的筹备工作

二、酒店开业准备计划

三、酒店人员编制

四、市场调研及市场环境分析

我叫孙东凯，2007毕业于青岛酒店管理学院，所学专业酒店经营与管理。在读时的业余时间一直未间断在青岛各大酒店进行短期打工，结合理论实习让我更深入的了解到了酒店管理的“奥秘”。2006在北京皇苑大饭店（四星级）实习期间，对酒店各个部门进行实习，使我有良好的星级酒店基层管理工作经验基础。毕业后就业于北京小王府餐饮管理有限公司（美国白金五星），主要工作负责员工管理培训及高级宴会的成本控制管理工作。2008年回到家乡白山市在正基卓岳集团办公室工作，使我在运用办公软件和起草资料文件上有了很大的提高。2009年在亿佳合大饭店（四星级）就任酒店营销部经理一职至今年4月，经酒店领导带领和各部门配合下营销业绩有显著成效，各项营业收入指标均有突破性进展。在亿佳合工作期间，我对白山市各大企事业单位消费习惯有了很深的了解，各大客户各大旅行社（旅行社包括：集安国旅，长春文化，长春康辉等到长白山旅游的各大旅行社）也建立了很好的人际关系网络。

很高兴能有机会参加这次面试，同时也感谢各位领导在百忙之中批阅我用这几年酒店管理经验结合白山市酒店实际情况并参阅网络案例所写的酒店经营管理计划书。

一、酒店开业前的筹备工作。

作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，首先要建立部门运营系统，为以后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

1、划分各部门管辖区、职责。

各部门负责人到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，召集酒店有关部门负责人对此进行讨论并做出决定。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

2、设计组织机构。

要根据酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等合理的设计组织机构。

3、制定物品采购清单。

a、根据本酒店的建筑特点，合理制定需采购设施设备。

b、根据本酒店的装修标准以及目标市场定位情况，对客房用品及餐厅用品进行配备。

c、在物品的配备上应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

d、采购清单设计要规范，避免采购过失。

4、协助采购。

酒店负责人不直接担任采购任务，应适当参与采购工作。这不仅可以减轻指定采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所采购的

物品符合要求。

各部门负责人，要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，保证所需物品及时到位。

5、制作工装。

员工工装的制作至关重要，因为它关系到整个酒店的精神面貌。工装的制作要从酒店的装修特点上考虑并融入到酒店的装修风格里。

6、编写员工手册。

员工手册，是酒店的工作指南，同时也是员工培训和考核依据。一般来说，员工手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度等。

7、建立各项设施设备档案资料。

开业前，即开始建立档案，对日后的管理具有特别重要的意义，所以一定要收集大量的第一手资料建档保存。

8、负责本店的基建清洁工作

酒店领导与所有相关人员以及负责人，在开业前，要共同确定基建清洁计划，然后由PA人员，对各参加清洁的人员进行清洁知识和技能的基础培训，并对清洁过程进行检查和指导。

二、酒店开业准备计划。

开业前4个月

土建工程完成后，工程部全程跟踪酒店内部装修情况。并由工程管理人员（或住店经理）联系施工方，建立沟通渠道，便于日后联络；

开业前3个月

1、确定酒店各部门人员编制；

2、确定酒店员工工资及绩效方案；

3、确定各部门所需物品采购物品清单，避免遗漏；

4、确定员工餐厅、更衣室及寝室。

5、由人事部写出酒店部门各岗位的职责说明，制定开业前的培训计划。设计部门运转表格。

6、制定钥匙管理方案。

开业前2个月

1、开始大型人员招聘，建议按所需人员的60%招聘；

2、制作酒店走火图；

3、制订宴请名单与计划；

4、定制营销用品,开始前期介入性营销；

5、制订开业典礼方案。

6、选择制服的用料和式样。

开业前1个月

1、酒店各部门管理人员到位；

2、完成餐厅菜单的制作；

3、确定好酒店的所有停车位；

4、制作客房区域图；

5、建立好酒店库房和各部门所需2级库房；

7、检查采购物品到位情况，及时跟催未到物品；

8、制作现有财产的清单；

9、制定制度、程序；

10、全体人员到位；

11、准备人员培训资料、人员培训；

12、检查酒店各部工程与设备安装完成情况。

开业前半个月

1、确定布草洗涤单位；

2、制作宣传印刷品；

3、大清洁；

4、物品摆放；

5、绿色植物摆放；

6、试运营。

三、酒店人员编制

各部门负责人，制定排班表，交由人事部审核。

例如：

1、客房负责：房间清扫、公共区域清洁、棋牌室服务等。班次安排：

8：00——17：00

10：00——20：00

20：00——8：00

领班1人 8：00——17：00

前台负责：接待、收款、服务中心。

班次安排：

6：00——14：30

14：00——22：30

22：00——6：30

领班1人 8：00——17：00

四、市场调研及市场环境分析

1、市场调研

随着白山市酒店业的投资规模在逐渐扩大，装修的趋势是时尚化，竞争的趋势是先在投资规模、硬件上和竞争对手拉开差距，通过品牌来带动酒店的发展。扬长避短发挥出酒店本身所具有的特色。

2、市场环境分析

目标顾客群定位要准确，不能过于狭窄。要充分体现出本店的特色，定位不能偏过高，否则会影响了消费者到酒店消费的信心。目标市场定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固已原有的企业单位消费体，进行改关拉笼，完善其消费者档案。总的看白山市酒店业经营状况普遍不错，但是部分酒店服务质量存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。我们应当反思目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。

我店周围也有与我店类似档次酒店，在经营能力上完全具备与我们竞争的实力，并以物美价廉较吸引大部分消费群，并有一定的口碑，