选修五有机化学油脂(整理1)

2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源
3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定 量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
动物油或植物油 和 2. 工业上制取肥皂是用_________________ _____ 氢氧化钠溶液 按一定比例混合放入皂化锅内
，用蒸汽加热，生成的是高级脂肪酸钠、甘油、水 _________________
要维持人的正常生命活动，必须 定时补充营养物质．人体所必需 的六大营养物质是什么？ 糖类、脂肪、蛋白质、 维生素、水、无机盐 在六大营养物质中，能为人体提供 能量的有哪些呢？ 糖类、脂肪、蛋白质
第四章
第一节 油 脂
油脂的存在
主要来源于动物油，菜籽油、 花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触 到的油脂的认识。
，
10. 某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需 要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧， 生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中 有可能是该酸的是（ D ） A. C15H27COOH
C. C17H31COOH A. FeS2→Fe C. 油脂→肥皂
B. C16H29COOH
D. C17H33COOH B. Al(OH)3→Al D. 甘油→硬脂酸钠
11. 通过一步反应就能实现的是（ C ）
制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 加热
NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 甘油 水
加NaCl细粒搅拌 盐析、静置
上层： 高级脂肪酸钠 取出、加填充剂、
过滤、干燥、成型 蒸馏
肥皂
下层： 甘油、食盐溶液
甘油
化学性质
1.水解反应
a、酸性、加热条件下
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
b、在碱性、加热条件下
（皂化反应）
硬脂酸钠 (肥皂的有效成分)
制肥皂的简单流程：
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
化学性质
2.油脂的氢化
（油脂的硬化）
R3 COOH HOCH2
饱和甘油酯（R1 R2 R3饱和的） 不饱和甘油酯（R1 R2 R3不饱和）
注：天然油脂一般都是混合甘油酯,一般都是混合物。
1、 什么是高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸 2、常见的高级脂肪酸? 硬脂酸（C17H35COOH） 饱和 不饱和 软脂酸 (C15H31COOH) 油酸(C17H33COOH) 不饱和度为1 亚油酸(C17H31COOH) 不饱和度为2
随堂练习:
4. 某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与 50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种 256 ，分子式 脂肪酸的相对分子质量是_______ C15 H 31COOH ，它跟甘油充分反应 为_________________ (C 15 H 31COO) 后，生成物的结构简式为___________ 。 3 C 3H 5
人造脂肪、硬化油
化学性质
2.油脂的氢化 ——油脂的硬化 （加成反应) 液态的油
氢化或硬化
半固态的脂肪
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油（脂肪）
硬化油性质稳定、 不易变质、便于运输！
油脂 ——高级脂肪酸甘油酯
1. 物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。 天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。 油(液态、不饱和、熔点较低) 2.分类 脂肪(固态、饱和、熔点较高)
随堂练习:
7. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
8.下列各组中属于同系物的是（ A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
BC ）
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯 9. 下列物质不属于同系物的是（ BC ） A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B．硬脂酸、油酸 C．乙二醇、丙三醇 D．甲酸、硬脂酸
（油酸甘油酯）
一种高级脂肪酸甘油酯
油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；
它是油和脂肪的统称。
脂肪对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最 高的营养成分
1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或 蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60 克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%
难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；
纯净的油脂无色、无嗅、无味；
天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
油脂的分类 P74
油(液态、不饱和、熔点较低) 脂肪(固态、饱和、熔点较高)
油脂的组成和结构 P74
仅含CHO三元素
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
单甘油酯（ R1 R2 R3相同） 2 R1 COOH H OCH 混甘油酯（ R1 R2 R3不相同） R2 CO OH H OCH
科学视野
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
肥皂去污原理
C17H35
憎水基
COO 亲水基
C17H35
亲油基
COO 亲水基
缺点：不适合在硬水中使用
3、写出油酸与甘油反应的化学方程式。
CH2OH 3C17H33COOH + CHOH CH2OH
浓硫酸
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2O C17H33COOCH2
的混合物。加入___________________ 后，溶 食盐细粒
Baidu Nhomakorabea
液分成上、下两层，上层是______________ 高级脂肪酸钠 ，
下层是 甘油 。取出 上 层物质，加入添充
剂等后制成肥皂。
3. 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试 白色沉淀 产 管中加入稀H2SO4，有_____________
生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有 白色沉淀 产生．请写出有关反应的离子方 __________
+＋C H COO- → C H COOH↓ H 程式：______________________________ 、 17 35 17 35 2+＋2C H COO-==(C H COO) Ca↓ Ca ______________________________ ．2 17 35 17 35
C ）
随堂练习:
5. 下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质， 后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 （ BC ） A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液 C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精
6. 制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（ D ） A．加大溶液密度 B．催化作用 C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出
3. 化学性质（兼有酯和烯烃的性质） 水解反应 和 氢化反应 4. 用途
制肥皂 重要的营养物质
【思考与交流】
油脂、甘油、汽油、柴油 不是
（是或不是）同类物质。
油脂属于 酯 类物质 甘油属于 醇 类物质 汽油、柴油属于 烃 类物质
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物 （错）
1 .衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面。 3. 油脂有的呈液态，有的呈固态。 4. 触摸时有滑腻感。 5．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
提 供 能 量 对 比
营养物质 葡萄糖 蛋白质
能量 17.2 kJ/g 18 kJ/g
油脂
39.3 kJ/g
油脂的物理性质 P75
黏度较大，油腻感； 密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；
2、天然油脂没有固定的熔沸点
（对） （错） （对） （错）
3、油脂都不能使溴水退色
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物
[巩固练习]
区别植物油和矿物油的正确方法是（ B ） A．加酸性KMnO4溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
随堂练习:
1. 下列物质属于油脂的是 （ C ）
④润滑油
⑤花生油
⑥石蜡
硝化甘油
A．①②
C．①⑤
B．④⑤
D．①③
2. 以上物质属于酯类有 ① ② ③ ⑤ ；
3.下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D ) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 4. 下列叙述中正确的是（ A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油