食品安全管理员试卷

一、单项选择(每题1.0分)：

1.生产车间的厕所应设置在（），并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。

A.车间内侧

B.车间外侧

C.正对车间入门

D.通道中

2.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？

A.食品药品监督部门

B.卫生行政部门

C.农业行政部门

D.质量监督部门

3.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？

A.食品药品监督管理部门

B.卫生行政管理部门

C.农业行政管理部门

D.质量监督管理部门

4.食品安全标准是( )

A.食品安全法律法规体系的重要组成部分

B．食品安全法制化管理的重要依据

C．维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D．以上都是

5.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）

B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）

C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨

化食品等中

D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

6.酒类中的甲醇主要来自(A)

A．酿酒原料

B．生产设备和管道

C．容器和包装材料

D．储存过程

7.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（A）

A.19%

B.29%

C.39%

D.49%

8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（D）。

A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录召回和通知情况

D.以上都是

9.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括()

A．食品生产环节(生产和加工)

B.食品经营环节(销售和餐饮服务)

C.食品物流环节(贮存和运输)

D．以上都是

10.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投诉、

举报。

A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.监察机关

D.以上都是

11.食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的由（）给予行政处罚。

A.卫生行政管理部门

B.工商行政管理部门

C.质量技术监督部门

D.县级以上食品药品监督管理部门

12.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处_____元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。

A.十万

B.二十万

C.三十万

D.五十万

13.在以下食用色素中，属于天然色素的是(B)

A．苋菜红

B．姜黄

C．柠檬黄

D．靛蓝

14.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源()

A．政府资源

B．社会资源

C．个人资源

D．以上都是

15.国家对下列哪项实行许可制？

A.食品

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是

16.调查食品安全事故，处理查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任。

A.有关监督管理部门

B.食品检验机构

C.认证机构

D.以上都是

17.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？（）

A.佩戴饰物、手表

B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束

C.化妆、染指甲、喷洒香水

D.携带或存放与食品生产无关的个人用品

18.丙烯酰胺含量最高的食物是（）

A.炖牛排

B.炸薯条

C.煮鸡蛋

D.刷羊肉

19.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是()

A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣

B．强化食品安全监管能力

C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度

D.以上都是

20.（）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”

A.营养声称

B.含量声称

C.比较声称

D.营养成分功能声称

21.高温加热油脂产生的有害产物是

A．过氧化物

B．氧化脂肪酸

C．挥发性羰基化合物

D．以上都是

22.辐照对下列哪项基本不起作用（）

A.微生物

B.寄生虫

C.害虫

D.朊病毒疯牛病的朊病毒粒子没有核酸,所以辐照不起作用

23.作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》都是自（D）起施行的。

A.2016年12月1日

B.2016年10月1日

C.2015年12月1日

D.2015年10月1日

24.下列哪项不是食品污染物（C）

A.二甲基亚硝胺

B.多环芳烃

C.河豚毒素

D.黄曲霉毒素

25.GB7718指的是（A）

A.预包装食品标签通则

B.预包装食品营养标签通则

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用标准

26.发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

27.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一一排列。

A.加入量递减

B.配料量递增

C.添加剂的属性

D.原料添加顺序

28.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当_____。

A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件

B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件

C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复