《健康教育学》第六章 健康饮食
健康饮食教育
健康饮食教育一、引言健康饮食教育是指通过教育和宣传，提高人们对健康饮食的认识和意识，培养良好的饮食习惯，以预防和控制各类疾病的发生。
本文将从以下几个方面介绍健康饮食教育的重要性和推广方法。
二、健康饮食的重要性健康饮食对于个人的身心健康具有重要意义。
首先，合理的饮食结构能够提供人体所需的各类营养物质，如维生素、矿物质、蛋白质等，维持正常的生理功能。
其次，健康的饮食习惯能够帮助控制体重，预防肥胖和与之相关的疾病，如糖尿病、高血压等。
此外，健康饮食还能够增强免疫力，降低患上心血管疾病和某些癌症的风险。
三、推广健康饮食的途径1. 学校教育健康饮食教育应从小学开始，纳入学校的课程设置。
学校可以通过开展课堂教育、组织营养知识竞赛、设置健康食堂等多种形式，向学生传授正确的饮食观念和知识。
同时，学校应提供健康的午餐和零食，制定饮食指南，帮助学生养成良好的饮食习惯。
2. 家庭教育家庭是儿童和青少年形成饮食习惯的重要场所。
家长应成为健康饮食的榜样，鼓励孩子选择新鲜、多样化的食物，并参与食物的准备和烹饪过程，培养他们对食物的兴趣和热爱。
此外，家长还可以组织家庭聚餐，营造良好的进餐环境，避免孩子过度依赖外卖或快餐。
3. 社区宣传社区可以通过组织健康饮食讲座、开展食品安全检测、设立健康饮食展示区等方式，向居民普及相关知识。
同时，社区也可以建立健康饮食交流平台，鼓励居民分享健康食谱和烹饪经验。
4. 媒体宣传媒体是传播健康饮食知识的有效渠道。
电视、广播、互联网等媒体平台可以通过制作健康饮食的节目、发布专题报道、推广健康食谱等方式，向公众传递正确的饮食信息。
四、健康饮食教育策略1. 营养知识普及重点宣传基本的营养知识，包括各类营养物质的功能、食物的营养价值、膳食指南等。
通过科普文章、手册、海报等形式，向公众传递正确的营养知识。
2. 实践操作培训组织饮食教育活动时，应结合实际操作，让参与者亲自动手，例如组织烹饪比赛、摆盘比赛等。
初中健康教育知识点饮食健康
初中健康教育知识点饮食健康在初中健康教育中，饮食健康是一个非常重要的知识点。
一个合理的饮食习惯不仅对青少年的身体健康有着重要的影响，还能够提高他们的学习能力和心理健康。
下面是一些关于饮食健康的知识点。
首先，均衡饮食是保持健康的基础。
我们的身体需要来自各种食物的营养物质，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
合理的饮食应该包括五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、蛋白质和乳制品。
每种食物都有其独特的营养价值，我们需要适量地摄入各种食物，以满足身体的需求。
其次，多吃蔬菜和水果对健康非常重要。
蔬菜和水果富含纤维、维生素和矿物质，能够帮助我们保持身体的健康和预防疾病。
青少年应该每天摄入五份蔬菜和水果，可以选择各种颜色的蔬菜和水果，以确保摄入各种不同的营养物质。
第三，少吃高糖和高脂食物。
高糖和高脂食物往往含有较高的热量，长期食用容易导致超重和肥胖。
此外，这些食物还会增加患疾病的风险，如糖尿病、高血压和心脏病等。
青少年应该少摄入糖果、饮料、零食和快餐等高糖和高脂食物，适量吃些富含纤维和低脂肪的食物，如全谷物、瘦肉、鱼类和豆类等。
第四，养成良好的饮食习惯。
青少年应该养成规律的饮食习惯，不要过于偏食或过度饮食。
需要注意的是，不吃早餐会导致能量不足，影响学习和思考能力；晚餐过晚或过量会影响睡眠质量。
此外，要避免久坐少动，应该每天进行适量的运动，以帮助消耗体内的能量，保持身体的健康。
最后，饮食健康还需要注意营养的合理搭配。
我们的身体需要足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养物质，但是每种营养物质的摄入量也要合理控制，不能过量。
每天的摄入量应根据个体的年龄、性别和身体状况来决定。
此外，青少年还应该注意补充维生素和矿物质，可以适量吃一些天然食物和膳食补充剂。
总之，饮食健康是初中健康教育的重要内容。
青少年应该养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜和水果，少吃高糖和高脂食物，合理搭配营养，保持身体的健康。
只有这样，才能够在学业和生活中取得更好的成绩和幸福感。
健康教育 饮食
健康教育饮食
《健康饮食教育：培养健康的饮食习惯》
在现代社会，健康饮食教育已经成为人们日常生活中的重要内容。
饮食是人体健康的基础，健康的饮食习惯不仅可以预防各种疾病，还可以增强免疫力，提高生活质量。
因此，加强饮食教育，培养健康的饮食习惯对每个人来说都至关重要。
首先，健康饮食教育应当从儿童时期开始。
学校可以在课程中加入健康饮食的知识，让学生了解各种食物的营养价值，学会搭配合理的膳食结构，养成良好的饮食习惯。
建立正确的饮食观念对孩子们的成长发育和健康至关重要。
其次，家庭也是培养健康饮食习惯的重要场所。
父母可以给孩子树立良好的饮食榜样，选择新鲜、健康的食材，少食油炸和高糖食物，让孩子们从小就形成健康的饮食观念。
同时，家庭成员之间也可以互相监督，一起制定健康的膳食计划，保持饮食的多样性和均衡性。
最后，社会环境的改变也可以帮助人们养成健康的饮食习惯。
超市可以提供更多的新鲜食材和健康食品，餐厅也可以提供更多的健康菜品选择，政府可以出台相关政策鼓励人们改善饮食结构，并且加强对食品安全的监督。
这些都可以在一定程度上引导人们选择健康的饮食方式。
总之，健康饮食教育是一个长期的过程，需要学校、家庭和社
会共同努力。
通过培养健康的饮食习惯，人们可以更好地保护自己的健康，提高生活质量，迎接更美好的未来。
第六章健康饮食ppt课件
3.锌（Zn）
50%存在于肌肉 中，20%存在于 骨骼内，皮肤、 头发和指甲中 也还有20%，剩 余的存在于肝、 肾、脑、肺及 心脏等组织中
生理功能
构成人体多种酶、 辅酶
保持机体正常的免 疫功能
促进人体的正常发 育，是儿童脑发育 不可缺少的物质
促进性器官的正常 发育和维持性功能
缺锌会导致皮肤粗 糙、皮肤创伤愈合 速度减慢
蛋白质的食物来源
动物性食物：鸡蛋、牛 奶、瘦肉
植物性食物：豆类及 豆制品、谷类、坚果 类
（二）糖类
葡萄糖 果糖 半乳糖
单糖
蔗糖 麦芽糖 乳糖
糖类 （碳水化合物）
双糖
多糖
无甜味，不溶 于水（淀粉）
糖元（动物淀 粉）
糖类在体内主要以糖原的形 式存在，绝大多数储存在肌 肉中，其次在肝脏中。
当进入人体内的糖过多时， 多余的血糖会转化为脂肪储 存起来——肥胖；
血糖长期过高，葡萄糖进入 尿液——糖尿病；
血糖过低——低血糖休克。
•乳糖和乳糖不耐症
体内乳糖酶缺少，使乳糖不能被消化吸收，引起腹胀、 腹泻等肠道功能紊乱。
•食物的血糖指数
进食后的血糖升高不仅仅取决于食物中糖类的含量，更受 许多因素的影响。
第六章 健康饮食
1 健康饮食的概念 2 饮食的营养学基础 3 健康饮食
第一节 健康饮食的概念
一、营养饮食与健康
营养
是指人体从外界摄 取食物，经过消化、吸 收和代谢，利用食物中 为身体所需要的物质以 维持生命活动的整个过 程。
促进生长发育
预防疾病
提高智力
营养的作用
延缓衰老
促进优生
提高机体的免疫能力
过度补钙会造成高钙尿、肾结石，还会影响铁、 锌、镁、磷等元素的吸收。
健康教育饮食健康
健康教育饮食健康在当今社会，随着生活节奏的加快和生活压力的增加，人们的健康问题日益严重。
正确的饮食习惯在维护身体健康方面起着至关重要的作用。
因此，加强健康教育，提倡饮食健康成为当前亟待解决的问题。
一、意识健康教育的重要性饮食对人体健康有着深远的影响。
饮食不当易引发肥胖、高血压、糖尿病等疾病的发生。
统计数据表明，我国过半的人口面临着肥胖和健康问题。
因此，强调饮食的重要性，加强健康教育，对于改善人们的生活方式，提高身体素质具有重要意义。
二、均衡膳食的重要性均衡膳食是指通过合理的食物组合，提供人体所需的各种营养素，以维持身体机能正常运行。
均衡膳食应包括五大营养类别，即谷物类、蔬菜类、水果类、肉类、奶类。
这些食物都含有人体所需的维生素、矿物质、蛋白质等重要成分。
通过均衡膳食，能够充分满足人体的需求，提高免疫力，预防疾病。
三、合理控制膳食结构不仅要保证各类食物的摄入，还需要合理控制膳食结构。
在日常饮食中，应适量减少高糖、高脂、高盐食物的摄入。
研究表明，过量的糖分、脂肪和盐分会导致肥胖、高血压、高血脂等疾病的发生。
因此，我们应该控制糖分、脂肪和盐的摄入量，保持膳食的平衡与多样性。
四、营养教育在健康饮食中的作用营养教育是指通过宣传、教育、咨询和指导，帮助人们养成良好的饮食习惯和生活方式，从而提高身体健康水平。
营养教育的目标是让人们了解食物的营养组成，科学选择食物，遵循适宜的膳食结构。
通过营养教育，人们能够更好地认识到饮食习惯对健康的重要性，并逐步调整不良的饮食习惯。
五、家庭和学校在健康教育中的角色健康教育是一个涉及多个方面的综合性工作。
家庭和学校作为两个重要的教育场所，在健康教育中起着不可替代的作用。
家庭可以通过为孩子提供优质的食物和饮食知识，养成良好的饮食习惯。
学校则可以组织开展饮食知识的普及和培训活动，为学生提供科学的营养知识。
家庭和学校的共同努力，能够促进健康教育在青少年中的普及和推广。
通过以上的论述可见，健康教育在饮食健康中起着至关重要的作用。
基础第6章《健康教育》(50题)
1.某市控烟活动中“公共场所禁止吸烟”属于健康促进活动领域中的（）。
A.制定促进健康的措施B.创造支持环境C.加强社区的行动D.发展个人的技能E.调整卫生服务的方向1. 【答案】B解析：本题考查基础知识第六章健康教育学第一节健康教育与健康促进概述。
健康促进活动领域：①建立促进健康的公共政策；②创造健康支持环境；③增强社区的能力；④发展个人技能；⑤调整卫生服务方向。
公共场所禁止吸烟是创造健康支持环境，有利于健康的发展，故选B。
2.健康教育的着眼点是（）。
A.对个人和群体进行宣传教育B.对个人和群体定期进行健康教育C.帮助个人和群体树立健康观念D.帮助个人和群体掌握卫生保健知识E.促进个人或群体改变不良行为与生活方式2. 【答案】E解析：本题考查基础知识第六章健康教育学第一节健康教育与健康促进概述。
健康教育的着眼点是促进个人或群体改变不良的行为与生活方式，故选E。
3.健康促进的 5 个主要活动领域为（）。
A.控烟、控酒、控高血压、控艾滋病、控性病B.领导重视、各部门协调、人人参与、初级卫生保健、中西医结合C.制定公共政策、创造支持环境、加强社区行动、发展个人技能、调整服务方向D.农村为重点、面向工农兵、预防为主、团结中西医、卫生工作与群众运动结合3. 【答案】C解析：本题考查基础知识第六章健康教育学第一节健康教育与健康促进概述。
第一届全球健康促进大会于1986 年在加拿大渥太华召开，奠定了健康促进的理论基础。
1986 年在首届国际健康促进大会通过的《渥太华宣言》中明确指出，健康促进涉及 5 个主要活动领域：①建立促进健康的公共政策；②创造健康支持环境；③增强社区的能力；④发展个人技能；⑤调整卫生服务方向。
故选C。
4.健康教育要提供人们行为改变所必须的（）。
A.医疗技术B.诊断技术C.救护技术D.生化检测技术E.知识、技术与服务4. 【答案】E解析：本题考查基础知识第六章健康教育学第一节健康教育与健康促进概述。
初中健康教育饮食健康知识点整理
初中健康教育饮食健康知识点整理饮食健康是人体健康的基石之一，对于中学生来说尤为重要。
在初中阶段，学生进入青春期，身体、生理和心理发生了许多变化，因此正确的饮食习惯和养成健康的生活方式对他们的身心发展至关重要。
本文将为您整理一些初中健康教育中的饮食健康知识点，旨在帮助学生们更好地了解和掌握健康的饮食习惯。
1.饮食均衡饮食均衡指的是合理摄入各类食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等，从而获得身体所需的各种营养物质。
在膳食中，应以主食为基础，同时适量摄入各类食物，避免单一食物过量造成营养不均衡。
2.多食谷物谷物是人体需求的主要能量来源，包括米、面、杂粮等。
适量摄入谷物可以提供丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素和B族维生素等。
建议每天摄入谷物类食物占总能量的55%至65%。
3.合理摄入蛋白质蛋白质是构成人体组织和细胞的重要物质，有助于生长发育和修复组织。
初中生每天建议蛋白质摄入量为每千克体重0.8克至1克。
可以选择鱼、肉、蛋、奶、豆类等食物作为蛋白质的来源。
4.多摄入蔬菜和水果蔬菜和水果富含各种维生素和矿物质，对人体健康至关重要。
建议每天摄入300克至500克的蔬菜和水果，多吃色彩鲜艳的蔬菜和水果，保证摄取多种维生素和抗氧化物质。
5.限制高糖食物摄入过量的糖分摄入会导致肥胖、蛀牙和代谢性疾病等健康问题。
建议减少糖饮料、零食和高糖食品的摄入，限制糖的总能量占比在10%以下。
6.适量摄入脂肪脂肪对于人体健康也是必需的，但过量的脂肪摄入会导致肥胖和心血管疾病。
建议脂肪的总能量占比控制在25%至30%之间，并选择植物油、鱼类等富含健康脂肪的食物。
7.科学喝水水是人体最基本的需求之一。
中学生每天应饮食供水量约为2000毫升至2500毫升。
养成良好的喝水习惯，可以增强体内的代谢功能，促进营养物质的吸收和排泄废物。
8.注意维持营养平衡在日常生活中，应注意多样化的饮食组合和合理搭配。
除了主食、蛋白质、蔬菜和水果之外，还可以适量添加奶酪、坚果、豆类、鱼类等食物，以保证摄取各种营养物质的平衡。
学生健康饮食教育
学生健康饮食教育概述：学生健康饮食教育是指通过向学生传授健康饮食的知识和培养良好的饮食习惯，以促进学生身体健康和全面发展的教育措施。
健康饮食教育对于学生在成长发育的关键时期形成正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯具有重要而深远的意义。
一、了解饮食相关知识教育学生了解饮食的基本知识，包括食物的营养成分、各类食物的功效和食物的适宜搭配以及饮食的规律等，让学生了解到饮食对于身体健康发育的重要性。
二、营养平衡的重要性教育学生平时要注意饮食的均衡，通过摄取适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养元素，以满足身体的需要。
培养学生摄取多种食物，避免过多或过少摄取某一种食物的偏好。
三、合理主食搭配主食的搭配对于健康饮食至关重要。
教育学生选择适当的主食，推崇选择全谷物、粗粮等含有较多纤维素的食物，并且根据个人需要控制食量，避免暴饮暴食。
四、多吃蔬菜水果蔬菜水果对于身体健康具有重要的保护作用，教育学生要培养多吃蔬菜水果的习惯。
同时，教育学生吃新鲜的、多样的蔬菜水果，以获取更多不同种类的营养物质。
五、限制高糖饮料和高盐食品的摄入高糖饮料和高盐食品对于学生的身体健康有着严重的影响。
教育学生要控制吃糖的多少，减少饮料中糖的摄入量。
同时，提醒学生要合理选择食品，减少含盐量较高的食品消费。
六、培养定时定量饮食的习惯培养学生定时定量饮食的习惯对于促进消化系统的正常运转和身体健康有益。
教育学生在规定的时间吃饭，不吃夜宵以及避免长时间饿肚子，同时要合理控制食物的摄入量。
七、加强运动锻炼健康饮食的同时，加强体育锻炼，保持身体的活动量。
教育学生要定期参加各种体育锻炼活动，增强体质，减少体重过重等健康问题的发生。
八、家庭与学校共同努力学生健康饮食教育是学校和家庭共同肩负的责任。
学校可以发放健康饮食的宣传资料，设置课后档案整理点供学生分类整理相关资料。
家庭要营造良好的饮食环境，帮助孩子制定健康的饮食计划。
九、倡导共同参与社会实践学生健康饮食教育要与社会实践相结合，引导学生参与到相关的社会实践活动中，如参观食品生产企业、实地采购食材等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
糖的有氧氧化过程
糖有氧氧化基本过程： （1）葡萄糖——丙酮酸 （2）丙酮酸的氧化脱羧
（3）三羧酸循环
糖的生物学功能
(1)供给能量 (2)构成机体重要物质 (3)保肝解毒作用 (4)维持中枢神经系统的正常机能 (5) 节约蛋白质 (6)抗生酮作用 (7)维持心肌和骨骼肌的正常功能 糖的摄入对人体的影响: (1)供给不足:肌肉无力，神经系统出现反应迟钝。 (2)供给过量:需水量多，增加心脏负担，加大血液粘滞 性，血钾下降，恶心，想呕吐。
8.下列哪种矿物质在血氧的运输过程起着重要作用? A.钙 B.钠 C.铁 D.镁
9.下列那种矿物质对人体的酸碱平衡起着重要作用？（ ） A.钙 B.钠 C.铁 D.镁 10.健康饮食的内容包括: ( ) ( ) ( ) ( )
课后作业：
观看“马拉松比赛科学补液 拟仿真实验”，并完成视频 后的考核作业，并截图保存，
3.营养素在体内的功能为:( ) ( ) ( )
4.人体的三大供能物质分别是( ) ( ) ( )
5.体育运动中，三大供能物质的速率为( )>( )>( )
6.夜盲症是由于人体内缺少(
)所导致的。
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K
7.儿童因维生素D的补充不足会出现( ) A.不育症 B.体重下降 C.恶性贫血 D.佝偻病
机体组织 3.调节生理功能，维持 机体正常的生命活动。
微量营养素 其他营养素
其他营养素
宏量营养素（三 大能源物质）
营养素——蛋白质
蛋白质由氨基酸组成，含有C、H、O、N等元素。 由20余种氨基酸组成，可分为必需氨基酸（人体自身不能合成或合成速度不能满
足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸）和非必需氨基酸。
蛋白质的生物性功能
(一)构成机体的结构成分 (二)绝大多数酶的组成成分 (三)某些蛋白质或肽具有激素作用 (四)转运与储存作用 (五)收缩与运动作用 (六)免疫防御作用 (七)参与代谢供能
蛋白质的互补作用
蛋白质的营养价值主要由其所 含的氨基酸的种类、数量和比 例所决定;食物蛋白质被消化 吸收后在体内的利用率称为蛋 白质的生物价;把两种或两种 以上蛋白质营养价值人人较低 的事物按一定的比例混合使用， 可以使它们取长补短，从而提 高混合食物中蛋白质的营养价 值，这种现象称为蛋白质的互 补作用。
第一节 健康饮食的概念 第二节 饮食的营养学基础
第三节 健康饮食
世界卫生组织（WTO）近年来对影响人类健康的因素进 行了评估，结果表明，饮食营养因素仅次于遗传因素居 第二位。据调查，在中国人的死亡原因中，因“不良饮 食消费”导致的死亡将近45%。这些均说明了饮食营养 对人类健康的重要性。健康饮食是构筑健康的物质基础。 健康饮食的核心是均衡或合理饮食，包括合理的饮食结 构、合理的饮食制度和合理的食物加工方式。本章在阐 述营养学基本知识的基础上，重点围绕饮食结构和食物 搭配来说明健康饮食的基本原则和一般方法。
学习委员负责统计。
脂肪酸的分解氧化
脂肪酸的氧化主要发生在有氧代谢运动，运动时肌肉利用脂肪酸主 要来源于肌细胞内的甘油三酯和循环系统中的游离脂肪酸。
脂肪酸是长时间运动的基本燃料。在线粒体内一系列酶的催化下， 脂肪酸逐步裂解出二碳单位-乙酰辅酶A，再经三羧酸循环和呼吸链 氧化，其分解过程如下:
(1)脂肪酸的活化
(2)脂肪酰辅酶A进入线粒体
(3)脂肪酰辅酶A的β一氧化
(4)三羧酸循环
（1）脂肪酸的活化 脂肪酸转变为脂酰辅酶A的过程，称脂肪酸的活化。
在线粒体外膜，经脂酰辅酶A合成酶催化，消耗2个高能磷酸键(2ATP) ，脂肪酸 与辅酶A结合，生成脂酰辅酶A。脂酰CoA合成酶存在于内质网及线粒体外膜上。
（2）脂酰辅酶A进入线粒体
脂酰辅酶A不能直接穿过线粒体内膜，借助内膜上肉（毒）碱转运机制被转运至 线粒体内。
健康饮食
健康食物 加工方式
①对食物进行消毒 ②提高人体对食物的消化吸收率和食欲 ③尽量减少食物中营养素的损失 ④避免有害物质的形成
食品安全
①水果和蔬菜清洗干净 ②食品应分类放置 ③保证食物加热时内部达到安全温度 ④正确冷藏易变质的食品，正确解冻食品
1.营养、营养素的概念分别是什么?
2.营养素包括:( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )
体所需要的物质
以维持生命活动
的整个过程。
营养素
指人体从食物 中摄取的用于 维持正常生长 发育、新陈代 谢所必需的物
质。
营养对健康的作用： 1.促进生长发育 2.提高智力 3.促进优生 4.提高机体的免疫能力 5.延缓衰老 6.预防疾病
营养对人体的功能：
1.供应能量和维持体温 2.构成机体组织和修补
蛋白质的结构特点
肽键与肽链: 蛋白质分子中氨基酸间以肽键连接形成链状结构。 肽键:由一个氨基酸的a-氨基与相邻氨基酸的a-羧基脱去一分子水
缩合形成的化学键。 (1)氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物称为肽。 (2) 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三
肽.... (3)由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由更多的氨基酸
营养素——脂类
脂类又称为脂质，有广义和狭义之分，广义的脂肪包括中性脂肪 和类脂，狭义脂肪仅指中性脂肪。脂类由C、H、O元素组成， 也包括N、P；中性脂肪通常由1分子甘油和3分子脂肪酸脱水缩
合而成的，又被称为甘油三酯。
脂类的分类
一、按生理作用的不同: ①身体的基本组织，如磷脂、胆固醇、脑苷脂等，在体内含量相对稳 定; ②另一类为动脂，体内能量储存的主要形式，含量变动较大。 二、按碳、氢链是否饱和: 食物中的脂肪酸多为长链脂肪酸，碳链的长度都在12个C原子以上; 可分为三类: ①饱和脂肪酸(只有单键)硬脂酸:牛、羊、猪的脂肪、牛乳酯等软脂酸: 玉米胚芽油、鱼油、乳酯等 ②单不饱和脂肪酸(含有一个双键) :如油酸 ③多不饱和脂肪酸(含有多个双键) :如亚油酸(二烯酸)一 葵花子油、大 豆油、亚麻酸（三烯酸）
饮食与健康
பைடு நூலகம்人为什么要 吃饭呢？
不吃饭就会 饿死呀！！！
为什么不吃 饭就会死呢？
因为没有能量的供应；人消化食物产生能量，供人类活动所用； 即使人处于安静状态下，仍然需要消耗能量来维持心脏的跳力。
人的一生将要摄 入50-60吨的食
物。
营养
指人体从外界摄
取食物，经过消
能量
化、吸收和代谢，
利用食物中为身
（3）脂酰辅酶A的β-氧化
脂肪酰辅酶A的氧化过程发生在脂肪酰基的β-碳原子上，最终将β-碳原子 氧化成一个新的羧基，故称β-氧化。
每一次β-氧化包括:脱氢、水化、再脱氢、硫解一系列反应。
β一氧化是需氧的过程; 脂肪酸要活化成脂酰CoA，过程中耗能(2个高能磷酸键) 中、短链脂肪酸可直接进入线粒体，长链脂酰CoA需要肉碱转运机制转运;
营养素——糖类
糖类又称为碳水化合物，主要由碳(C)、氢(H)、氧(0) 三种元素组成，其中氢与氧原子之比与水相同，也 就是2: 1，故多数糖可用通式Cn(H20) n表示。 研究表明，有些物质(如鼠李糖一C6H1205)其结构与 性质均与糖类物质相同，但却不符合上面通式。 因此碳水化合物这个名称并不确切，但因沿用已久， 所以至今在中英文中还广泛使用。因此，现在的碳 水化合物这一名称已失去了原来的涵义。
须从食物中获取。
维生素的分类
不同维生素的具体生理作用、来源和缺乏症见P149
营养素—矿物质（无机盐）
人体中所含的元素，碳、氢、氧、 氮主要以邮寄化合物的形式存在 外，其余各种元素多以无机盐的
形式存在。总储备量约为 43~44g/KG，约占体重的5%。 根据体内含量的多少，可分为: I水常量元素:每日体内需要量 在十分之几克到几克的元素; 钙、镁、钾、钠、磷、硫和氯等
β一氧化发生在线粒体。
β一氧化的生理意义★
①β一氧化是脂肪酸分解的主要途径，过程中产生大量能量，生 成ATP;
②脂肪酸氧化释放的能量40%以ATP形式存在，60%以热能形 式释放，机体可有效利用脂肪酸氧化供能;
③β一氧化是脂肪酸的改造过程，利用将长链脂肪酸改造成长度 合适的脂肪酸，供机体代谢所需;
④β一氧化中生成的乙酰CoA是重要的中间化合物，可作为许多 重要化合物合成的原料。
食物消化吸收
维生素的每日需要量甚微， 既不是体内的供能物质，也 不是构成组织的成分，但在 调节物质代谢和维持生理功 能等方面有着其他物质无法 替代的作用，是人体必需的 一类营养素，若长期缺乏会 导致维生素缺乏病。并且在 体内不能合成(VD除 外) ,必
必需脂肪酸
糖协统炎保成低前 平助和症持，的列 衡胰免的体舒黏腺 。岛疫痛内张度素
素系苦水血，： 工统，分管避使 作免促平，免血 ，疫进衡降血液 保功神，低栓保 持能经减血的持 血，系轻压形较
，
为则多 必必不 需须饱 脂从和 肪（脂 酸植肪 。物酸
类（ ）如 食亚 物油 中酸 获、 取亚 ，麻 被酸 称）
糖类的分类
单糖：不能再被水解更 小分子的糖，如：丙糖、
戊糖、己糖等。
低聚糖：由2-10个 分子的单糖聚合而成， 最主要的是二糖，如： 蔗糖、麦芽糖、乳糖
等。
糖类
多糖：有多个单 糖分子聚合而成 的糖类，最常见 的糖类，如：淀 粉、糖原、纤维
素等。
糖类的储存
人体内糖以游离态(运输形式)和化合态(储存形式)两种状态存在，总量约 500克，运动员可达550-750克。血糖是运输形式，糖原是储存形式;其中
饱人 和体 脂只 肪能 酸合 。成
饱 和 脂 肪 酸 和 单 个 双 键 不
脂肪来源与推荐摄入量
一般而言，脂肪供给的能量占总能量的百分比，在婴幼儿中 以30%-45%为宜，儿童少年以25%-30%为宜，成年人以20%25%为宜。必需脂肪酸功能比例以达到总能量的1%-2%。使 用的烹调油一般按1:1:1的比例对脂肪酸进行调配的调和油。