美食广场卫生管理制度
美食广场卫生管理制度范文
美食广场卫生管理制度范文美食广场卫生管理制度范文第一章总则第一条为了加强美食广场的卫生管理，确保消费者的身体健康和食品安全，根据相关法律法规，制定本管理制度。
第二条美食广场的卫生管理应遵循健康、科学、规范、公正的原则，建立健全的卫生管理制度和操作规程，加强人员培训和监督，确保食品安全和卫生。
第三条美食广场的卫生管理责任落实到位，应设立卫生管理部门，并配备专业的卫生管理人员。
第二章美食广场卫生管理的主体责任第四条美食广场的经营者是卫生管理的主体，应加强对卫生管理的领导和组织。
第五条美食广场卫生管理部门负责卫生监督和管理工作，对美食广场进行定期的检查和随机的抽查，及时发现问题并进行处理。
第六条厨师是美食广场的关键环节，应加强对厨师的培训和监督，确保其具备相应的卫生知识和技能。
第三章美食广场卫生管理的制度和流程第七条美食广场应建立完善的卫生管理制度，明确各项卫生管理工作的流程和要求，并进行定期的修订和更新。
第八条美食广场卫生管理应包括以下内容：（一）食品采购管理：美食广场应建立食品采购合同制度，明确要求供应商按照国家规定的食品安全标准进行生产和销售。
（二）仓储管理：美食广场应建立食品仓储管理制度，明确食品的储存条件和保存期限，定期检查食品的质量和数量，并及时处理过期、变质的食品。
（三）加工制作管理：美食广场应建立食品加工制作管理制度，明确厨师的操作规程和卫生要求，加强对厨房、设备、器具的清洁和消毒，确保食品的卫生安全。
（四）餐饮服务管理：美食广场应建立餐饮服务管理制度，明确服务员的卫生要求和操作规程，加强对餐桌和餐具的清洁和消毒。
（五）垃圾处理管理：美食广场应建立垃圾处理管理制度，明确垃圾分类和收集方式，定期清理垃圾，确保环境清洁。
第四章美食广场卫生管理的监督和检查第九条美食广场卫生管理部门对美食广场进行定期的检查和随机的抽查，及时发现问题并进行处理。
第十条美食广场卫生管理部门应建立巡查制度，对美食广场的卫生状况进行巡查，及时发现和纠正问题。
美食城大厅卫生管理制度
一、总则为保障美食城大厅的卫生环境，确保顾客的用餐安全和健康，提高服务质量，特制定本制度。
本制度适用于美食城大厅的所有区域，包括就餐区、卫生间、厨房等。
二、卫生责任分工1. 美食城大厅卫生管理工作由大厅经理负责，负责制定卫生管理计划，监督执行情况，并对卫生问题进行整改。
2. 各部门负责人对本部门区域内的卫生工作负直接责任，确保所属区域卫生达标。
3. 员工应按照各自的岗位职责，负责所负责区域的日常卫生清洁工作。
三、卫生清洁标准1. 就餐区：- 桌面、座椅、地面无污渍、无食物残渣。
- 餐具、茶具、酒具等器具必须洗净、消毒，摆放整齐。
- 墙面、窗台、空调出风口等无灰尘、无蛛网。
2. 卫生间：- 毛巾、纸巾等卫生用品充足、清洁。
- 马桶、洗手池、地面等无异味、无污渍。
- 洗手液、消毒液等清洁用品充足，使用后及时补充。
3. 厨房：- 操作台、地面、墙壁等清洁无油污。
- 烹饪工具、餐具、厨具等洗净、消毒。
- 厨余垃圾及时清理，分类存放。
四、卫生清洁流程1. 每日清洁：- 员工上班前，对就餐区、卫生间、厨房等进行全面清洁。
- 用餐高峰期结束后，对用餐区域进行即时清洁。
- 每日下班前，对全大厅进行彻底清洁。
2. 定期清洁：- 每周对卫生间、厨房进行深度清洁，包括消毒、除臭等。
- 每月对大厅进行全面大扫除，确保卫生达标。
五、卫生检查与考核1. 美食城大厅卫生工作接受上级领导和顾客的监督，定期进行检查。
2. 检查内容包括：卫生清洁情况、卫生设施维护情况、卫生制度执行情况等。
3. 对卫生检查中发现的问题，及时整改，并对相关责任人进行考核。
六、奖惩措施1. 对认真执行卫生管理制度，保持卫生清洁的员工给予表扬和奖励。
2. 对违反卫生管理制度，造成卫生问题或影响顾客用餐体验的员工，进行批评教育，并视情节轻重给予处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，由美食城管理层负责解释和修订。
2. 本制度作为美食城卫生管理的基本准则，所有员工必须严格遵守。
美食广场规章制度
美食广场规章制度为了保证美食广场的秩序和安全，提供一个舒适的用餐环境，制定以下规章制度，并严格执行。
第一章：入场与用餐第一条：入场1. 所有进入美食广场的人员必须经过安全检查，合理携带个人财物，并遵守管理人员的相关指引。
2. 禁止携带易燃、易爆、有毒等危险品进入美食广场。
3. 未满12岁的儿童需在家长或监护人陪同下方可入场。
第二条：用餐1. 请顾客有序排队，在服务台等待座位安排。
2. 用餐完毕后，请将餐具、碗筷等放置指定区域，保持桌面整洁。
3. 请勿在用餐区域随意吸烟。
第二章：消防与安全第三条：消防1. 严禁在美食广场内吸烟，特别是在禁止吸烟区域。
2. 禁止私拉乱接电线，使用不合格的电器设备。
3. 若发现火灾、煤气泄漏等紧急情况，请迅速报警并按照安全逃生指引撤离。
第四条：安全1. 进入美食广场前，请保管好个人财物，尤其是贵重物品，如遗失请及时报告工作人员。
2. 切勿在美食广场内展示财物、饰品等，以免引发不必要的麻烦。
3. 若发现可疑人员或遭遇威胁，请及时向工作人员报告。
第三章：卫生与环境第五条：卫生1. 请顾客在用餐过程中保持个人卫生习惯，勿乱吐痰或乱扔垃圾。
2. 若有食物过敏或特殊饮食需求，请提前告知服务员。
3. 禁止在美食广场内饲养宠物。
第六条：环境1. 禁止乱涂乱画、撕扯公共设施，保护美食广场的环境卫生。
2. 不得在美食广场内大声喧哗、扰乱他人就餐。
3. 美食广场内禁止乞讨、讨论政治、宗教等敏感话题。
第四章：违规处理及责任第七条：违规处理1. 对于违反规章制度的人员，一经发现，将视情况予以警告、劝离或报警处理。
2. 对于严重违反规定者，将被禁止一定时间内进入美食广场。
第八条：责任1. 美食广场经营方有责任制订、执行并不断完善规章制度，并通过宣传、培训等方式提高员工和顾客的安全意识。
2. 美食广场员工应秉持诚信、热情、高效的服务态度，保障顾客权益及安全。
结语：以上是美食广场的规章制度，请各位顾客和工作人员认真遵守，共同营造一个安全、整洁、舒适的用餐环境，以提供优质的美食体验。
美食广场卫生管理制度
美食广场卫生管理制度第一章总则第一条为了加强美食广场的卫生管理，保障消费者的健康，依据国家相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于美食广场内所有餐饮经营者的卫生管理工作。
第三条美食广场应当严格执行卫生管理制度，以保障群众饮食安全。
第四条美食广场卫生管理工作应当严格按照国家的卫生标准进行，确保餐饮卫生合格。
第五条美食广场应当配备专职卫生管理负责人，负责美食广场的卫生管理工作。
第二章卫生管理制度第六条美食广场应当定期组织员工进行卫生健康知识培训，提高员工卫生意识和卫生知识水平。
第七条美食广场应当建立健全员工健康档案，对员工进行定期的健康体检，并保持健康证明的有效期。
第八条美食广场应当建立健全的原料采购、存储和加工制作流程，保证食品安全卫生。
第九条美食广场应当定期组织对餐饮环境、设施和设备进行卫生清洁消毒，确保卫生安全。
第十条美食广场应当建立健全食品安全追溯体系，对进货食材进行记录，并建立完善的食品安全检测机制。
第十一条美食广场应当加强食品存储管理，合理布局存储场所，确保食品存储环境卫生。
第十二条美食广场应当建立健全废弃物处理制度，对生产废弃物和餐厅垃圾进行分类处理，并严格按照相关法律法规进行处理。
第三章监督检查第十三条美食广场应当定期邀请卫生监督部门进行卫生监督检查，配合卫生监督部门对美食广场的卫生情况进行检查。
第十四条美食广场应当接受顾客和消费者的监督，对外公布卫生管理制度和卫生情况。
第十五条美食广场应当定期自行进行卫生自查，并将自查记录进行保存备查。
第十六条美食广场应当对外公布卫生监督电话，接受顾客和消费者的投诉和建议。
第四章处罚与奖励第十七条对于违反卫生管理制度的美食广场，一经查实，卫生监督部门将根据相关法律法规，对其进行处罚，直至停业整顿。
第十八条对于卫生管理制度执行较好的美食广场，可以给予奖励，并在其店面进行表彰。
第十九条对于连续收到消费者投诉的美食广场，卫生监督部门可对其进行临时关闭等处罚措施。
美食城商户卫生管理制度
第一章总则第一条为加强美食城商户的卫生管理，保障消费者饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本美食城实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于美食城内所有商户，包括餐饮服务、食品销售、饮品供应等。
第三条美食城商户应严格遵守国家卫生法律法规和本制度，确保食品卫生安全，维护消费者健康权益。
第二章卫生责任与要求第四条商户卫生责任：1. 商户负责人为食品安全第一责任人，对本商户的食品安全和卫生工作全面负责。
2. 商户应建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制。
3. 商户应定期对员工进行食品安全和卫生知识培训。
第五条卫生要求：1. 商户应保持经营场所整洁、卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工、储存、销售区域应分区明确，避免交叉污染。
3. 食品原料采购应确保来源合法、安全，储存条件符合要求。
4. 食品加工、制作过程中应严格遵守操作规程，确保食品安全。
5. 食品容器、工具、设备应保持清洁，使用前进行消毒。
6. 员工应保持个人卫生，工作时应穿戴整洁的工作服、帽，定期进行健康检查。
第三章卫生检查与监督第六条美食城管理部门应定期对商户进行卫生检查，检查内容包括：1. 经营场所卫生状况。
2. 食品原料采购、储存、加工、销售过程。
3. 员工个人卫生及健康情况。
4. 食品安全管理制度落实情况。
第七条美食城管理部门应建立卫生检查记录，对检查中发现的问题及时督促商户整改。
第八条对违反卫生管理规定的商户，美食城管理部门有权采取以下措施：1. 责令改正。
2. 限制或暂停经营。
3. 依法进行处罚。
第四章奖励与处罚第九条对遵守卫生管理制度，积极维护食品安全和卫生的商户，美食城管理部门给予奖励。
第十条对违反卫生管理制度的商户，美食城管理部门依据相关法律法规予以处罚。
第五章附则第十一条本制度由美食城管理部门负责解释。
第十二条本制度自发布之日起施行。
第十三条本制度如有未尽事宜，由美食城管理部门根据实际情况予以修订。
美食城卫生环境管理制度
一、总则为了确保美食城内的食品安全、卫生，保障消费者的健康权益，提高美食城的整体形象，特制定本制度。
本制度适用于美食城内所有餐饮服务单位及公共区域。
二、组织机构1. 成立美食城卫生环境管理小组，负责监督、检查、指导美食城的卫生环境管理工作。
2. 各餐饮服务单位应设立卫生管理员，负责本单位的卫生管理工作。
三、卫生管理职责1. 美食城卫生环境管理小组职责：（1）制定和修订美食城卫生环境管理制度；（2）组织对美食城卫生环境进行定期检查；（3）对违反卫生管理制度的行为进行处罚；（4）负责美食城卫生环境管理工作的培训和宣传教育。
2. 餐饮服务单位卫生管理员职责：（1）负责本单位的卫生管理工作，确保食品安全、卫生；（2）定期对员工进行卫生知识培训；（3）确保餐饮具、食品原料、设备设施等符合卫生要求；（4）做好垃圾收集、处理工作。
四、卫生管理要求1. 食品安全：（1）餐饮服务单位应具备有效的食品经营许可证；（2）食品原料必须符合国家食品安全标准；（3）食品加工、储存、销售过程应符合卫生要求；（4）食品从业人员必须持有有效健康证明。
2. 卫生环境：（1）美食城内应保持整洁、干净，无异味；（2）公共区域应定期消毒，保持清洁；（3）餐饮服务单位应保持厨房、操作间等场所的卫生；（4）垃圾应及时收集、分类处理。
3. 设备设施：（1）餐饮服务单位应定期对设备设施进行清洁、保养；（2）设备设施应符合国家相关卫生标准；（3）禁止使用不合格、破损的设备设施。
五、监督检查1. 美食城卫生环境管理小组每月至少进行一次全面检查，对存在的问题进行整改；2. 各餐饮服务单位应接受卫生环境管理小组的监督检查，对检查中发现的问题及时整改；3. 对违反卫生管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行，如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准；2. 本制度由美食城卫生环境管理小组负责解释。
通过以上制度的实施，旨在为消费者提供一个安全、卫生、舒适的餐饮环境，提升美食城的整体形象，促进美食城的健康发展。
关于美食广场安全卫生管理制度
关于美食广场安全卫生管理制度1. 晨检制度a) 餐厅从业人员每日上岗前必须进行晨检报告。
b) 晨检报告的内容是报告自己的身体状况：有无咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症。
凡有上述症状的人员不得上岗或立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可上岗。
若无上述病症，请在登记表上签名。
c) 必须由晨检报告人本人进行晨检报告，亲自签名。
不得由他人代报和代签。
d) 餐厅负责人必须派专人认真负责晨检登记，晨检负责人必须在晨检记录上签字并妥善保管晨检记录备查。
e) 对不进行晨检登记擅自上岗或隐瞒病症的人员将给予每次50元的经济处罚，因此造成食品卫生安全事故的，加大处罚力度直至辞退。
f) 餐厅负责人对晨检报告负责。
要时刻把握员工的身体状况，每天检查晨检记录。
2. 专职食品卫生管理员管理制度a 参与制定食品卫生工作制度及食品卫生工作计划，对制度、计划的执行情况进行督促检查，检查结果应记录，至少保存1年以上；b 对食品生产经营过程中可能影响食品卫生的环节进行分析、评估，制定出相应的管理措施，实施有效监管，发生异常情况及时纠正并向负责人汇报；c 深入食品生产经营场所检查指导餐厅的卫生员的食品卫生管理工作，发现违反食品卫生法规的行为及时制止，提出处理意见并做好跟踪，检查结果应记录，至少保存1年以上；d 对生产经营的食品原料、半成品、成品及有关的操作环节进行抽样检验，检测结果应记录，至少保存1年以上；e 组织从业人员进行健康检查，对从业人员的健康状况进行动态监控，督促患有碍食品卫生的疾病者调离相关岗位；f 组织实施食品生产经营人员的卫生知识培训。
g 完成上级交办的其它工作。
3. 兼职卫生管理员管理制度a 负责本餐厅食品生产经营活动中卫生管理工作。
b 负责本餐厅的日常食品卫生的监督、检查，直接对餐厅负责人负责。
c 对餐厅所有从业人员要进行卫生监督、检查。
严格按照食品卫生规范和法律履行职责。
d 对餐厅的食品加工、储存、供应进行全过程的控制。
美食广场卫生安全管理制度
一、总则为了确保美食广场食品安全，保障消费者身体健康，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本广场实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立美食广场食品安全管理领导小组，负责制定食品安全管理制度，监督、检查食品安全工作的落实情况。
2. 设立食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作，包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生安全。
3. 各商户应设立食品安全责任人，负责本商户的食品安全管理工作。
三、食品采购与储存1. 采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，确保食品来源合法、安全。
2. 采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。
3. 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，分类、分架存放，防止交叉污染。
4. 超过保质期或不符合食品卫生标准的食品，应立即下架，不得销售。
四、食品加工与销售1. 食品加工操作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽。
3. 食品加工过程中，应严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。
4. 食品销售时，应确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
五、卫生与消毒1. 美食广场应定期进行卫生清洁，保持环境整洁、卫生。
2. 食品加工、储存、销售场所及设施设备应定期进行消毒，防止细菌滋生。
3. 卫生清洁、消毒工作应记录在案，以便追溯。
六、食品安全教育与培训1. 定期组织食品安全管理人员和商户进行食品安全教育和培训，提高食品安全意识。
2. 食品安全管理人员和商户应掌握食品安全知识，提高食品安全操作技能。
七、监督检查与责任追究1. 食品安全管理领导小组定期对美食广场食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 对违反食品安全管理制度的行为，依法予以处罚。
3. 对因食品安全问题造成消费者损害的，依法承担赔偿责任。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由美食广场食品安全管理领导小组负责解释。
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银座美食广场卫生管理制度
为了提高银座美食广场的卫生水平，保证消费者的身体健康，特制定银座美食广场卫生管理制度。
具体如下。
一、从业人员卫生管理：
1、所有从业人员必须持健康证上岗。
2、从业人员的个人卫生。
（1）穿着整洁、干净的工作服上岗。
（2）面容清洁、头发梳理整洁，必须保持口腔卫生。
（3）女从业人员不得留长指甲、涂指甲油上岗。
（4）女从业人员不得戴首饰上岗。
（5）男从业人员不得留胡须、长头发。
3、从业人员不得穿着工作服进入卫生间。
二、食品卫生管理
1、食品原料进货管理：（1）实行进料检查制度，采用定期检查和临时抽查的方法，不合格的原料不得进场。
（2）食品添加剂进料必须提前申报登记，审批同意后方可进场，不合格或对身体有害的添加剂在任何情况下均不得进场。
（3）散装原料必须保证盛装器具的清洁，否则不得入场。
2、食品加工管理：（1）所有蔬菜类必须清洗干净。
（2）保证加工器具的清洁。
（3）坚持生熟分开。
（4）必须保证盛装器具的清洁。
3、食品出售管理：（1）不得直接用手接触食物。
（2）同一人不得边收钱边售卖食品。
（3）外卖食品必须使用环保食品袋。
（4）售卖前台必须有玻璃防尘罩。
三、环境卫生管理
1、必须保证地面卫生，早、中、晚三遍彻底清理地面卫生。
2、必须保持地面无垃圾、无积水。
3、餐桌椅卫生，分为上午、下午2次对餐桌卫生彻底清理。
4、卫生间安排专人进行卫生清理。
6、各间必须配有垃圾桶，需加盖。
7、垃圾必须保持日清。
四、清洗消毒管理
1、餐具采用集中清洗，统一消毒的方式，所有餐具均进入消毒间清洗消毒。
2、餐具的消毒采用红外线结合高温的消毒方式。
3、清洁用品全部采用符合国家标准的、正规厂家生产的商品。
4、消毒后的餐具使用专用送碗车送回各摊位。
银座美食广场
2008年9月22日。