餐厅员工卫生管理制度范本
员工餐厅打扫管理规章制度
员工餐厅打扫管理规章制度第一章总则第一条为了维护员工餐厅的卫生环境，确保员工和客人的健康，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于员工餐厅的所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工和其他相关人员。
第三条所有员工都必须严格遵守本规章制度的规定，不得违反，违反者将受到相应的处理。
第四条员工餐厅的清洁管理责任由总经理负责，由清洁员具体执行。
第五条员工餐厅的清洁管理工作必须严格按照本规章制度的要求进行，确保餐厅的卫生环境得到有效地管理。
第二章清洁工作内容第六条清洁工必须每天对员工餐厅进行全面清扫，包括地面、桌椅、餐具、厨房设施等。
必须确保每天清洁工作能够彻底完成。
第七条清洁工必须做到每日一消毒，对员工餐厅的各个区域进行彻底的消毒工作，确保环境卫生。
第八条清洁工必须对厨房设施进行专项维护，确保厨房设施的正常运行和清洁卫生。
第三章清洁工作流程第九条清洁工必须在每天工作之前，进行清洁工作计划的编制和交接，确保工作内容明确，责任明确。
第十条清洁工必须按照工作计划的要求，做好每天的清洁工作，确保能够按时完成。
第十一条清洁工在工作时必须佩戴工作服和手套，保持个人卫生。
第四章检查和考核第十二条每月进行一次员工餐厅的卫生清洁工作检查，对清洁工作进行考核评价。
第十三条对于清洁工作考核不合格的，将会被进行相应的处理，包括警告、罚款甚至辞退。
第五章处罚第十四条对于违反本规章制度的员工，将会被进行相应的处罚，包括警告、罚款、降级、辞退等。
第十五条对于影响员工餐厅卫生环境的违规行为，一经发现，将立即严肃处理。
第六章附则第十六条本规章制度自颁布之日起执行，如有需要修改和补充，应提前通知所有员工，并征得相关部门的同意。
第十七条对于员工餐厅的卫生环境管理，所有员工都有责任和义务，必须积极配合清洁工进行工作。
第十八条本规章制度的最终解释权归员工餐厅管理部门所有。
餐厅卫生管理制度范本（3篇）
餐厅卫生管理制度范本一、安全生产管理1. 餐厅生产经营活动必须符合国家相关法律法规的要求，确保安全生产和人员安全。
2. 餐厅必须定期组织安全生产培训，对员工进行安全教育和事故防范知识的培训。
3. 餐厅必须设置安全警示标志、紧急救援设备和应急疏散通道，确保员工和顾客的生命和财产安全。
4. 餐厅必须建立完善的消防设施和消防管理制度，定期组织消防演练，确保火灾防范和应急救援能力。
二、食品安全管理1. 餐厅必须按照国家食品安全法律法规的要求，明确食品安全责任，建立食品安全管理制度。
2. 餐厅必须采购符合食品安全标准的原料和食品，并确保供应商提供的食品合格证明。
3. 餐厅必须建立食品存储和加工的规范操作程序，保证食品的新鲜、卫生和安全。
4. 餐厅必须保持食品加工操作区域的清洁和卫生，定期进行设备和场地的清洁消毒。
5. 餐厅必须对员工进行食品安全知识培训，确保员工具备正确的食品处理和操作技能。
6. 餐厅必须建立食品留样和追溯制度，确保食品安全问题的追溯和查证能力。
三、环境卫生管理1. 餐厅必须保持室内和室外环境的整洁和卫生，定期进行卫生清理和消毒。
2. 餐厅必须建立健康检测制度，对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
3. 餐厅必须保证餐厅设施和设备的正常运行和维护，确保环境卫生的持续改善。
4. 餐厅必须建立垃圾分类和处理制度，定期清理垃圾并进行环境保洁。
5. 餐厅必须定期检测水质和空气质量，确保餐厅环境的健康和舒适。
四、员工卫生管理1. 餐厅必须对员工进行卫生培训和考核，确保员工具备良好的个人卫生意识和行为习惯。
2. 餐厅必须要求员工每天进行身体清洁和洗手，确保员工的个人卫生。
3. 餐厅必须定期对员工进行健康检查，发现员工的健康问题及时采取相应的处理措施。
4. 餐厅必须建立严格的员工着装和形象管理制度，确保员工穿戴整洁、干净。
5. 餐厅必须对员工的进出餐厅进行严格管理，保障顾客的用餐环境和安全。
五、顾客卫生管理1. 餐厅必须提供清洁卫生的餐具和餐具消毒设施，确保顾客使用的餐具无菌。
餐饮管理制度和员工守则(范本7篇)
餐饮管理制度和员工守则（范本7篇）餐饮管理制度和员工守则（范本7篇）一、个人卫生1.必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。
2.进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。
3.严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。
4.女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。
二、环境卫生1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
厨房设备损坏应及时报修。
3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。
4.发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。
三、冰箱卫生1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。
鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。
4.食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，切勿将食物在生活常温中暴露太久。
四、餐具清洗和消毒1.洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除。
2.必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟。
3.消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。
(一)、散餐服务要求1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。
(二)、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。
餐厅个人卫生管理制度
餐厅个人卫生管理制度一、目的与适用范围为了确保餐厅员工的个人卫生管理工作，提高餐厅的卫生质量和顾客的就餐体验，制定本个人卫生管理制度。
本制度适用于餐厅全体员工，包括厨师、服务员、后勤人员等。
二、定义与要求1. 个人卫生定义：个人卫生是指餐厅员工在工作期间，对自身身体卫生、服饰整洁以及日常个人防护等方面的管理和注意。
2. 个人卫生要求：餐厅员工在工作期间应遵守以下个人卫生要求：（1）身体卫生：员工在上班前应保持身体清洁，不得患有传染性疾病，如感冒、腹泻等。
如患病需请假，痊愈后方可返回工作岗位。
（2）服饰整洁：员工应穿戴整洁的工作服，工作服应定期更换，保持清洁，不得穿着破旧、脏污的服装。
（3）个人防护：员工在操作食品前应洗手，并戴好元卫生手套。
食品接触过程中，应避免直接接触食品，未穿戴手套的手不得接触食品。
三、个人卫生管理规范1. 员工培训：餐厅应定期组织员工进行个人卫生管理知识培训，确保员工对卫生管理要求有清晰的了解，并定期进行考核，以提高员工的个人卫生水平。
2. 个人身体检查：餐厅应定期对员工进行个人卫生体检，确保员工的身体健康状况符合相关标准，如果发现有员工患有传染性疾病，应立即采取相应措施，确保食品安全。
3. 全员洗手制度：餐厅应在厕所、厨房、就餐区等明显位置设置洗手设施，并配备洗手液和洗手皂。
员工在进入工作区前、接触食品前、上厕所后、触摸垃圾等情况后，应按照规定的洗手流程进行洗手。
4. 个人服饰管理：餐厅应提供干净整洁的工作服，并确保员工每天穿戴洗净的工作服。
同时，餐厅要定期对员工的工作服进行更换、清洗和消毒处理。
5. 个人防护用品配备：餐厅应充足供应洗手液、洗手皂、手套等个人防护用品，并鼓励员工使用。
6. 个人卫生监督检查：餐厅应定期组织对员工个人卫生进行监督检查，对发现问题的员工进行整改和培训，并建立相应的奖惩制度。
四、员工责任与义务1. 餐厅员工应自觉遵守本制度的规定，加强个人卫生意识和行为习惯，做到身体清洁、衣着整洁、规范操作，保障食品卫生安全。
就餐雅间卫生规章制度
就餐雅间卫生规章制度为了提高餐厅卫生管理水平，确保顾客的健康安全，制定了以下就餐雅间卫生规章制度，希望全体员工认真遵守并执行。
一、员工卫生要求1.员工在工作之前必须要进行洗手，并保持手部清洁。
2.员工的指甲要保持整洁，不能过长或者带有指甲油。
3.员工在就餐期间禁止在就餐雅间内饮食，只可以在特定的用餐区域用餐。
4.员工在用餐前要将工作服整洁干净，并佩戴头套、口罩等必要的防护用具。
5.员工在用餐期间不得擅离职守，一旦有特殊情况要立即向领导汇报。
二、就餐雅间环境卫生管理1.就餐雅间每天都要进行彻底的清洁消毒，包括地面、桌面、椅子等所有硬表面。
2.就餐雅间内的座椅、餐具、餐桌必须保持整洁干净，每桌客人离开后要及时更换用品。
3.就餐雅间内必须保持通风良好，确保空气流通。
4.就餐雅间内禁止吸烟，保持空气清新。
5.就餐雅间内若有杂物或异味要及时清理并消除。
三、食品安全管理1.食品应存放在干燥、通风、清洁的环境中，禁止叠放在地上或者不干净的地方。
2.食品应严格按照要求进行分装并标注清晰的相关信息。
3.食品的存储期限严格执行规定，过期的食品一律不能使用。
4.从事食品操作的员工要求必须持有健康证明，并经过健康检查合格。
5.食品残渣、垃圾等要及时清理并丢弃在指定的地方。
四、应急预案1.针对可能出现的突发情况，餐厅制定了应急预案并安排专人负责执行。
2.发生紧急事件时，员工要保持冷静并按照预案的要求及时采取相应措施，确保顾客的安全。
3.应急预案的执行情况要定期进行演练和检查，确保员工熟悉相关应急处理程序。
总之，就餐雅间卫生规章制度的实施和执行是餐厅管理工作的重要内容，只有规范管理，严格执行，才能确保就餐环境的卫生与安全，提升餐厅形象，吸引更多顾客，为餐厅的持续发展打下坚实的基础。
希望全体员工严格遵守并把规章制度贯彻执行。
员工餐厅的卫生管理制度
一、目的为了保障员工餐厅的卫生安全，提高员工饮食质量，预防疾病传播，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司内部员工餐厅的所有管理人员、员工以及食堂工作人员。
三、卫生管理要求1. 食品安全（1）食堂工作人员必须持有有效健康证明，上岗前需进行岗前培训，了解食品安全知识。
（2）食堂采购的食材必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
（3）食堂工作人员在操作过程中，必须穿戴清洁的工作服、帽子、口罩，确保食品卫生。
（4）食堂的餐具、炊具、操作台等设施必须保持清洁，定期进行消毒。
2. 环境卫生（1）食堂内外环境要保持整洁，地面、墙壁、门窗等设施定期进行清洁、消毒。
（2）食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，不乱扔垃圾。
（3）食堂的废弃物要分类收集，及时清理，确保环境卫生。
3. 传染病防控（1）食堂工作人员发现疑似传染病患者，应及时报告上级领导，并采取隔离措施。
（2）食堂工作人员要严格遵守传染病防控规定，定期进行健康检查。
（3）食堂要定期开展卫生宣传教育，提高员工的卫生意识。
四、卫生管理制度1. 食品安全管理制度（1）食堂采购、储存、加工、销售食品必须遵守国家食品安全法律法规。
（2）食堂工作人员应严格执行食品加工操作规程，确保食品质量。
（3）食堂要建立健全食品留样制度，确保食品安全。
2. 环境卫生管理制度（1）食堂内外环境要保持整洁，定期进行清洁、消毒。
（2）食堂工作人员要定期进行卫生培训，提高卫生意识。
（3）食堂要建立健全环境卫生检查制度，确保环境卫生。
3. 传染病防控制度（1）食堂工作人员要定期进行健康检查，确保身体健康。
（2）食堂要建立健全传染病防控措施，及时发现、报告和处理传染病疫情。
（3）食堂要定期开展传染病防控宣传教育，提高员工的防控意识。
五、监督与检查1. 公司领导定期对食堂卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂管理人员负责日常卫生管理工作，确保各项制度落实到位。
饭店员工卫生规章制度
饭店员工卫生规章制度第一章总则第一条为了维护饭店员工的健康和食品安全，保障顾客的健康和权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有饭店员工，包括厨房、服务员、清洁工、保安等岗位的员工。
第三条饭店员工应遵守本规章制度的相关规定，严格执行卫生操作规程，建立良好的卫生习惯和食品安全意识。
第四条饭店对员工的卫生保健进行全面推广和培训，增强员工对健康卫生的认识和管理能力。
第五条饭店对员工进行定期的健康检查，确保员工的健康状况符合从业资格要求。
第二章员工个人卫生第六条饭店员工在进入工作场所前，应做好个人卫生，包括清洁身体、整洁服装、干净鞋袜等。
第七条员工在工作中要保持清洁、整洁，不得携带带菌的物品进入厨房和餐厅。
第八条员工患有传染病或疾病时，应及时向上级领导报告，并按照相关规定采取隔离措施。
第九条员工在工作中发现自己患有传染病或疾病时，应立即停止工作，并就医治疗，经医生确认康复后方可复工。
第十条员工长期服用药物或有特殊疾病情况的，应如实向公司报告，并接受相关部门的卫生管理监督。
第三章饭店卫生管理第十一条饭店应设立专门的卫生管理部门，负责对员工的健康卫生进行定期检查和评估。
第十二条饭店应加强对员工的健康卫生培训，提高员工的食品安全和个人卫生意识。
第十三条饭店应配备完善的卫生设施和装备，确保员工在工作过程中能够做到清洁、卫生。
第十四条饭店应定期对厨房设备、餐具、饮水等进行检测，确保食品安全和卫生安全。
第四章突发事件处理第十五条员工在工作中如发生意外伤害或突发疾病时，应立即向上级领导报告，并及时进行急救处理。
第十六条饭店应建立健全的突发事件处理机制，制定详细的应急预案，确保员工在面对突发事件时能够迅速有效地处理。
第十七条员工在工作中如遇到食品安全事故或卫生问题时，应立即报告相关部门，协助处理。
第五章处罚与奖励第十八条饭店对违反本规章制度的员工，将根据情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、停职等。
第十九条饭店对表现优秀、贡献突出的员工，将给予相应的奖励和荣誉。
卫生管理制度范本(精选6篇)
卫生管理制度范本（精选6篇）卫生管理制度11、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
2、餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
3、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
4、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。
5、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。
6、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。
7、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
8、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
9、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。
无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。
10、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。
11、卫生间必须有专人管理，粪坑或便曹可自动冲洗，有流动水的洗手设备，间内外不得有异味。
12、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。
卫生管理制度2第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。
第二条管理方式一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。
二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。
第三条食品卫生一、干鲜果品类卫生：一）水果局部腐烂不得出售。
二）干果发霉、变质、生虫不得出售。
二、熟食制品卫生：一）出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
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内部管理制度系列
餐厅员工卫生管理制度（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-26773餐厅员工卫生管理制度
Restaurant staff hygiene management system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
餐厅员工卫生管理制度
一总则
1目的
规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保食品卫生和安全。
2适用范围
本餐厅的所有员工。
二员工健康检查管理
1餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。
2餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。
健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。
3应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。
4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。
凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。
5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。
6员工的体检费用由餐厅承担。
7餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。
8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。
三员工个人卫生管理
1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。
2员工工作服应合体、干净，无破损。
3厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。
4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。
只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒。
厨房员工应每隔一小时洗手一次。
5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。
万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
6不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。
7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。
用餐后要刷牙或漱口。
8要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。
9发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来;不留长指甲。
10不随地吐痰。
11患病报告制度
厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查。
如呼吸系统的任何不正常情况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病)，肠疾，如腹泻;还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病;报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等;手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物。
12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。
四员工操作卫生管理
厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。
1员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务。
2主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。
3端送食物时，要用托盘，并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘。
4不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。
品尝食物要使用清洁的匙;准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。
5工作时不能把双手插在裤子口袋里。
6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。
7不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时
不互相交谈。
8不使用破裂器皿。
9工作时间内不接触钱币等物。
10不把工作裙、衣裤当手巾用，擦手、擦脸。
11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。
12熟食掉落地上则应弃置，不可使用。
13掉落的餐具要洗净消毒后，方可使用。
14一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物，要及时清理，用墩布擦干，千万不要再用水冲洗。
15若未按卫生规范操作而引起不良后果，将会受到纪律处分。
五员工卫生知识培训
1新员工须接受餐厅安排的卫生知识培训，以便尽快熟悉餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生知识等。
并经考核合格后，方可上岗。
2餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训，以改正员工平时的不良卫生习惯。
3卫生知识教育可通过如下方法进行。
3.1定期举办员工卫生知识培训。
3.2举办卫生知识竞赛。
3.3分发小册子或宣传单。
3.4放映幻灯片或影片。
3.5个别机会教育。
4培训结束后进行考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
5建立员工卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
六附则
本制度自公示之日起实施。
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