食堂安全培训资料
食堂安全培训内容
食堂安全培训内容一、食品安全知识培训。
食品安全是食堂工作中最重要的环节之一。
在食堂工作人员的日常工作中，必须要了解食品安全知识，包括食品的存储、加工、烹饪和销售等方面。
食堂工作人员需要了解食品的保存期限、储存条件、食品中毒的原因以及预防措施等内容。
此外，还需要了解食品安全法规和标准，确保食品的质量和安全。
二、食品卫生操作规范培训。
食堂工作人员需要严格按照食品卫生操作规范进行操作。
这包括个人卫生、食品加工操作、食品储存和清洁卫生等方面。
在食品加工过程中，要求工作人员洗手、穿戴工作服和帽子，并保持工作场所的清洁。
在食品储存方面，要求按照食品的特性进行分类、包装和储存，避免食品污染和变质。
清洁卫生方面，要求定期对工作场所进行清洁消毒，确保食品安全。
三、食品安全事故应急处理培训。
食堂工作人员需要了解食品安全事故的应急处理方法。
当出现食品安全事故时，工作人员需要迅速采取措施，避免事故扩大。
这包括立即停止食品的生产和销售，对受污染的食品进行处理，通知相关部门进行调查和处理等。
同时，还需要对受影响的顾客进行及时的告知和处理，确保他们的安全。
四、餐具清洗消毒培训。
食堂工作人员需要了解餐具清洗消毒的操作规范。
在食堂工作中，餐具的清洗消毒是非常重要的环节。
工作人员需要了解餐具清洗消毒设备的使用方法，掌握清洗消毒的时间和温度要求，确保餐具的清洁和安全。
同时，还需要对清洗消毒设备进行定期的维护和保养，确保其正常运行。
五、食品安全监督管理培训。
食堂工作人员需要了解食品安全监督管理的相关知识。
在食堂工作中，监督管理是保障食品安全的重要手段。
工作人员需要了解监督管理的相关法律法规和标准，掌握食品安全监督管理的流程和要求，确保食品的质量和安全。
总结：食堂安全培训内容涵盖了食品安全知识、食品卫生操作规范、食品安全事故应急处理、餐具清洗消毒和食品安全监督管理等方面。
通过培训，食堂工作人员将能够全面了解食品安全相关知识和操作规范，提高食品安全意识和操作能力，确保食品的质量和安全，为食堂的健康发展提供保障。
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈喇味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
食堂食品安全培训资料
检测项目和方法介绍
• 感官指标：包括色泽、气味、口感等。
检测项目和方法介绍
微生物检测
采用国家标准方法，如平板计数 法、MPN法等。Fra bibliotek理化检测
使用专业仪器设备，如分光光度计 、原子吸收光谱仪等。
感官检测
由专业评委进行盲评，确保结果客 观公正。
异常结果处理流程明确
异常结果判定 微生物指标超过国家标准限值。
05
食品留样、检测与报告制度实施
食品留样程序和要求讲解
食品留样程序 在每次加工或进货后，对食品进行留样。
使用专用留样容器，确保清洁并标识清楚。
食品留样程序和要求讲解
01
留样量应满足检测需求，通常不 少于100克。
02
留样时间不少于48小时，特殊食 品根据需要延长留样时间。
食品留样程序和要求讲解
食堂在采购原材料时，必须向供应商索取相 关证件和票据，确保食品来源合法、质量可 靠。
查验供应商资质
对供应商进行严格的资质审查，确保其具备 合法经营资格和良好信誉，从源头上保障食 品安全。
建立进货台账
详细记录每次采购的原材料名称、数量、生 产日期、保质期等信息，以便追溯和管理。
储存条件设置和定期检查要求
食堂食品安全培训资料
汇报人：XXX 2024-01-26
目录
• 食品安全基本概念与法律法规 • 食堂环境卫生与设施要求 • 原材料采购、储存与加工管理 • 员工个人卫生与操作规范培训 • 食品留样、检测与报告制度实施 • 应急预案制定与演练活动组织
01
食品安全基本概念与法律法规
食品安全定义及重要性
合理设置储存条件
根据原材料的性质和储存要求，合理 设置仓库温度、湿度等条件，确保原 材料在储存过程中不发生变质。
食堂工作人员安全培训资料
穿戴整洁
工作服要干净、平整，无污渍、无 破损；帽子要戴正，头发不得露出 帽外；口罩要遮住口鼻，不得随意 摘取。
不留长指甲
指甲内易藏污纳垢，且不易清洗， 因此工作人员不得留长指甲，并随 时保持手部清洁。
工作服穿戴和定期更换要求
01
02
03
工作服穿戴
进入食堂前必须穿戴好工 作服、帽子和口罩，确保 个人卫生和食品安全。
开展消防演练活动，提高员工 应急处置能力
突发事件信息上报渠道及时限
建立突发事件信息报告制度，明确报 告时限和流程
对于重大突发事件，应立即向上级主 管部门报告
设立专门的信息报告员，负责收集、 整理和上报信息
同时向相关部门和社会公众发布信息 ，保障信息透明度
总结经验教训，持续改进工作
对发生的突发事件进行总结分析，查找原因和教训
02
疫苗接种
根据当地卫生部门的要求，及时接种相关疫苗，提高身体免疫力。
03
疫情报告
如发现食堂内有疑似传染病病例，应立即向相关部门报告，并配合做好
疫情调查和处理工作。同时，要加强食堂内的消毒和通风工作，防止疫
情扩散。
05
CATALOGUE
应急处理与事故报告机制
食物中毒等紧急事件处理流程
立即停止供应可疑食物， 并封存留样
食堂工作人员安 全培训资料
汇报人：XXX 2024-01-26
contents
目录
• 食品安全法律法规与标准 • 食堂环境卫生与设施要求 • 原材料采购、储存与加工管理 • 个人卫生与防护措施 • 应急处理与事故报告机制
01
CATALOGUE
食品安全法律法规与标准
国家食品安全法律法规
食堂安全生产培训内容
目录•食堂安全生产概述•食堂安全设施与设备管理•食品采购、储存与加工管理•餐具消毒与保洁管理•员工个人卫生与健康管理•应急处理与事故报告制度食堂安全生产概述安全生产定义与重要性安全生产的定义安全生产是指在生产过程中，通过采取一系列的安全措施和管理手段，预防和减少事故的发生，保障员工和财产安全。
安全生产的重要性安全生产是企业稳定发展的基石，关系到员工的生命安全和财产安全，对于维护社会稳定和促进经济发展具有重要意义。
人员密集食堂是人员密集的场所，一旦发生事故，容易造成人员伤亡。
食品卫生食堂提供的食品必须符合卫生标准，防止食物中毒等事件的发生。
•设施设备：食堂涉及大量的设施和设备，如厨具、餐具、电器等，管理不当容易引发事故。
食堂安全生产的要求建立完善的安全管理制度和操作规程。
加强员工的安全教育和培训，提高员工的安全意识。
01定期进行安全检查和隐患排查，及时消除安全隐患。
02建立应急预案和演练机制，提高应对突发事件的能力。
《中华人民共和国安全生产法》规定了安全生产的基本要求和企业的安全生产责任。
《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和加工过程中的卫生和安全要求。
等方面的要求。
相关法律法规与标准《餐饮服务食品安全操作规范》规定了餐饮服务过程中食品采购、加工、储存等环节的卫生和安全要求。
《建筑设计防火规范》规定了建筑物在设计和施工过程中应遵循的防火要求。
食堂安全设施与设备管理0102 03设施布局食堂设施布局应合理，确保通风良好、光线充足，并符合消防安全要求。
卫生要求食堂内应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板等应无污渍、无积水，餐具、炊具等应定期清洗消毒。
垃圾处理食堂垃圾应及时清理，分类投放，防止滋生细菌、病毒等有害物质。
设施布局与卫生要求食堂员工应熟练掌握各种设备的使用方法，按照操作规程进行操作，确保设备正常运行。
设备操作维护保养设备档案定期对食堂设备进行维护保养，包括清洗、润滑、更换易损件等，确保设备性能良好。
食堂工作人员食品安全教育培训内容(通用5篇)
食堂工作人员食品安全教育培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、销售、储存、烹饪等过程中，食品不含有对人体有害的物质，不对人体造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品安全重要性食品安全直接关系到人民群众的健康和生命安全，对社会稳定和经济发展具有重要意义。
因此，食堂工作人员必须高度重视食品安全问题。
第二篇：食堂工作人员职责2.1 严格遵守食品安全法律法规食堂工作人员需严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全标准和操作规程。
2.2 食品安全培训食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和技能。
第三篇：食品采购与储存3.1 食品采购食堂工作人员应从具备合法资质的供应商采购食品，并索取相关票证。
禁止采购来源不明、过期、变质、有害食品。
3.2 食品储存食堂工作人员应按照食品储存要求，合理存放食品，定期检查食品质量，确保食品安全。
第四篇：食品加工与操作4.1 食品加工食堂工作人员在加工食品过程中，应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
4.2 个人卫生食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯，操作过程中穿戴干净的工作服、帽子和手套。
第五篇：食品安全事故处理5.1 食品安全事故应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任分工。
5.2 食品安全事故报告发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即报告上级管理部门，并采取措施防止事故扩大。
5.3 食品安全事故调查与处理食堂工作人员应配合上级管理部门进行食品安全事故调查，认真执行处理意见，加强食品安全管理。
通过以上培训，食堂工作人员应具备基本的食品安全知识和技能，确保为广大师生提供安全、放心的餐饮服务。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
学校食堂从业人员培训资料
学校食堂从业人员培训资料第一部分：食品安全知识
在学校食堂工作的从业人员需要了解以下食品安全知识：1. 食品安全意识
•食品安全的重要性
•个人卫生和健康意识
2. 食品存储
•不同食材的存储要求
•温度、湿度控制
3. 食品加工
•工作流程和卫生要求
•食品接触表面清洁和消毒
4. 食品烹饪
•温度控制
•熟食和生食分开处理
第二部分：个人卫生知识
1. 手部卫生
•洗手方法
•使用手套的正确方式和更换频率
2. 穿着卫生
•工作服要求
•食品工作人员头发要求
3. 健康状况
•感冒、发烧等症状下的工作禁忌
•接触食品前的个人卫生要求
第三部分：客户服务技巧
1. 服务态度
•友好和礼貌
•倾听客户需求2. 食品介绍
•对食品的基本介绍
•推荐。
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北川蓝天幼儿园食堂开校食品
安全知识培训资料
时间：2019.02.18地点：二楼多功能室
参加人员：食堂人员及全体教职员工
学习内容：
一、食堂卫生管理的有关法律法规
学习《国家市场监督管理总局公告》2018年第12号《餐饮服务食品规范》
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求
1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4．提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。
5．食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。
必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。
留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、食堂采购人员要注意的事项
1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。
在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。
《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买
者提供检验合格证或检验单的义务. 四、禁止采购的食品1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。
腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。
这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。
油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。
霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。
霉变食品可造成食物中毒或死亡。
2．含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。
有毒、有害物质包括：
（1）食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）。
（2）在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）。
（3）含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。
（4）被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。
以上食品必须立即采取
措施禁止生产、经营。
3．未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。
4．超过保质期限的。
5．标签、标识不完整的定型包装食品。
定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。
6．其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。
四、学习上级下发文件
1.北教体【2019】28号文件《北川羌族自治县教育和体育局关于做好2019年春季开学工作的通知》
2.学习北绿委办【2019】3号文件《北川羌族自治县绿化委员会办公室关于认真开展2019年度全民义务植树工作的通知》
3.北教体【2019】30号文件《北川羌族自治县教育和体育局关于做好2019年春季学校食品安全工作的通知》
北川县蓝天幼儿园
2019年2月。