河北圣旨骨酥鱼绝密配方揭秘,传承1000年美食,古今名人都称赞

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专一做鱼千年飘香圣旨骨酥鱼“六大绝技”创奇迹

专一做鱼千年飘香圣旨骨酥鱼“六大绝技”创奇迹作者：刘心来源：《今日财富》2008年第05期圣旨骨酥鱼为河北传统名吃，历史上以“骨酥刺烂，滋补保健”著称，现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传颂。

最早起源于邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”，从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。

1961年毛主席曾经品尝，赞不绝口。

1972年，在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上，圣旨骨酥鱼和国酒茅台又一起受到日本友人的好评。

近年来，圣旨骨酥鱼连获多项国家大奖，其六大绝技逐渐为大众所知并可谓是无人能及。

(1)鱼做的绝。

圣旨骨酥鱼看起来是一条鱼，鱼形完整，但吃起来骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，一点不浪费。

见过的人说，不可思议；吃过的人说：真过瘾!多种口味，凉吃、热吃皆宜，南北方均受欢迎。

(2)味道绝。

由圣旨骨酥鱼专用器具、独家工艺和千年配方，三者相辅相成做出的“神秘复合味”，突破简单的麻辣鲜香，口感浑然天成，细细品味，连骨刺都让人回味无穷。

这种“复合味”，长期食用能形成“味觉依赖”，做圣旨骨酥鱼生意，时间越长，赚钱越稳，这一点，跟风仿冒者无法能及。

凭“味绝”，在首届全国百业绝技擂台赛上，圣旨骨酥鱼荣获饮食类唯一金杯奖。

(3)配方绝。

依据祖国传统养生理论，圣旨骨酥鱼所用48种“秘制核心料”，全部精选天然药食同源植物，科学配伍，慢火煨制，做出的鱼不仅味道厚重，而且营养奇特，同时鱼汤也成了“养生汤”，消费者有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤”的赞誉。

(4)工艺绝。

圣旨骨酥鱼的每一道工序都是纯手工操作，拒绝工业化，拒绝任何人工合成的化学添加剂，尤其其独特的“料窖”工艺，更是千年不外传的独家绝技，不仅做鱼时隔街闻香，而且能使料的营养和味道渗入到每一根骨刺。

(5)器具绝。

在7500年历史的磁州窑特产砂锅基础上推陈出新，圣旨骨酥鱼专用砂锅不怕温度冷热巨变，不碎不裂，“聚味提味”效果特别突出，能使做出的鱼，品质更加上乘，风味更加独特。

鲫鱼怎样做成骨头都酥的酥鱼

酥骨鲫鱼
食材
鲫鱼：500g;
调味料：油、盐、生姜、八角、香叶、桂皮、大葱、料酒、酱油、陈醋、白糖适量、
步骤：
1、鲫鱼去鳞内脏，抠去鱼鳃，洗净控水。

2、锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。

3、大葱白切长段，生姜切大片。

4、砂锅底码上葱白、把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上，撒上
姜片、八角、桂皮、香叶。

5、干净碗里倒入清水，调入精盐，白糖，料酒，倒入酱油。

6、倒入陈醋（陈醋要多放，3~5汤匙左右），调匀成料汁、
7、把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里，以没过鲫鱼尾号。

8、大火煮开后，改小火炖制60分钟左右。

邯郸策划文案

地方特色之中国邯郸介绍一个城市应该要有具体的规划。

所以，一、节目导视简单介绍片子的内容，把片子的精华部分剪辑成小片花呈现给观众，让观看者更有兴趣去观看。

二、讲课模式要求老师讲课时要有条理，要按找一个顺序来完成讲解（讲课内容可按照下面节目内容里的顺序来进行），而且要有个性、有激情，要把观众带入到其中（对后期包装的要求也是很高的）。

三、节目内容要介绍城市概况，可以分为下面几个步骤：1、首先要简单介绍城市规划、地形地貌、环境气候。

2、要从城市的历史文化开始到如今的发展状况进行叙说。

3、介绍城市的旅游资源和标志性建筑物。

4、介绍城市的特色美食（民以食为天，所以，这也是观众比较关注的内容）例如邯郸的特产、特色小吃及由来。

圣旨骨酥鱼.历史名吃圣旨骨酥鱼，最早起源于邯郸赵家，叫赵家酥鱼，魏晋时期由民间传入宫中，五代十国后周大将赵匡胤（河北人）南征北战时偶尔品尝过，千里送京娘时赵家酥鱼曾给其留下和京娘最后的美好记忆，北宋初年，赵匡胤登基后，把赵家这种“骨稣刺烂”后仍保持“鱼形完整”的鱼列为御用美食，从此把赵家骨酥鱼尊称为“圣旨骨酥鱼”。

正宗的圣旨骨酥鱼制作十分讲究，“料窨工艺”、“磁州窑特产砂锅”、“祖传秘制核心料”三者缺一不可，三者相辅相成，做出的鱼已不仅仅是“鲜”，而是“香”，已不仅仅说“好吃”，而是“食补”，而且营养奇特，常食能让人流连忘返。

由于圣旨骨酥鱼的后人在民国遭遇变故，这一历史名吃随被很多人遗忘。

丛台酒.邯郸市地方特产战国时代邯郸是赵国的都城，当时建造的“丛台”是赵武灵王饮酒寻乐，观赏歌舞的宫廷御苑。

丛台酒由此得名，至今已有2000多年历史，历代帝王将相，文人墨客游经邯郸，多喜登台览古，饮酒赋诗。

唐代著名诗人李白、杜甫、白居易等，都曾在此留下赞美邯郸佳酿的千古绝唱。

清代乾隆皇帝于“丛台”行宫饮酒作乐，即兴书下“击鞠呼卢待罗绮，美酒十千醉不辞”的诗篇。

鸡泽椒干.鸡泽县地方特产产于河北鸡泽。

肉厚、味香、籽少、色鲜。

老菜谱分享《酥鱼》河北传统名菜

老菜谱分享《酥鱼》河北传统名菜
酥鱼最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。

从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。

下面一起了解下酥鱼的老工艺是怎么样的吧。

#日常打卡# 酥鱼
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（此处已添加纪录片卡片，请到今日头条客户端查看）
（1)质量要求
鱼焖至酥透(鱼骨也酥透),调料大量焖进,卤肥浓,鲜,香味突出，咸中带甜、酸，色酱红。

（2)配料
小鲫鱼 10斤
白菜叶适量
胡葱及香葱 4斤
姜丝 1斤
黄酒 2斤
白糖2.5斤
米醋3斤
麻油 2斤
红酱油3斤
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(3)烹调方法#跟着大厨来做菜#
1）锅中先放入锅垫(防粘底),锅垫上铺一层白莱叶,再铺上葱、姜丝，然后将鲫鱼背朝上，鱼紧靠鱼地从外圈排至里圈，又在鱼的上面铺上葱、姜，再在上面排上鲫鱼，排成圆形。

2）加入酱油、白糖、米醋、黄酒(不要加汤)，在旺火上烧滚，去掉沫，上面再铺上一层白菜叶，压盖大圆盆一只（使鱼不浮起来)，端至微火上加盖焖烧3 小时左右，沿锅边及四面淋入麻油，再加盖焖烧1 小时左右，焖至卤肥液、略干，压掉微火。

3）冷透后取掉白菜叶，然后手握圆炒盆，把鱼轻轻地取出(从里圈取到外圈),排在大盆中(盆底铺白菜叶)。

上面放上小葱。

图片源于网络有侵必删。

骨酥鱼的配方是什么？

骨酥鱼的配方是什么？
骨酥鱼是一道特色传统名菜，属河北菜，此菜骨酥刺烂，鱼肉香鲜。

中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。

据传说、宰相肚里能撑船这个典故和圣旨骨酥鱼还有一些联系，可见酥鱼的历史有多悠久了。

酥鱼既是一道绝好的下酒菜，又是一样美味的休闲小吃，酥鱼以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时酥鱼也可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。

主料：鱼
配料：米醋、葱，姜，蒜、花椒、大料、酱油、料酒、白糖。

把握以下几点（关键是炖鱼）。

保证你会做出正宗的酥鱼。

选鱼。

最好选择鱼体较小的鱼，一般多选择鲫鱼、小黄花鱼、小扒皮鱼等，如果是大鱼就要将鱼切块，防止炸不透。

炸鱼。

将鱼倒入油锅炸制成两面焦黄。

炸鱼的时候，油温一定要控制好，油温不能过高或者过低，那样炸出来的鱼一定是不会酥的。

砂锅炖制。

锅内倒入少量油，将葱花，姜，蒜烹香，将鱼放入锅中，倒醋淹没鱼（不加水只加醋），加入花椒、大料、酱油、料酒、白糖。

然后大火烧开，烧开之后小火慢炖，砂锅小火慢炖6小时左右最好。

骨酥鱼骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。

把此基上，分别加上麻椒、干辣椒、多加糖、豆豉，就可做出具有麻辣、香辣、香甜、豆豉等风味的骨酥鱼。

酥鱼之祖，酥鱼之源：邯郸酥鱼的正宗做法

酥鱼之祖，酥鱼之源：邯郸酥鱼的正宗做法
酥鱼之源：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于邯郸，赵家为酥鱼之祖。

五代十国后周大将赵匡胤(河北人)南征北战,千里送京娘时偶尔吃到，赵家酥鱼给其和京娘留下美好的记忆,公元960年,赵匡胤黄袍加身后,把这种“骨稣刺烂”仍保持“鱼形完整”的鱼列为御用美食,并以圣旨册封，以纪念落难的京娘，从此后人尊称为“圣旨骨酥鱼”。

圣旨骨酥鱼是中国的“酥鱼之祖”“技术源头”。

酥鱼之乱：冀菜在传统名菜中，不属于八大名菜，但起源于河北邯郸赵家的酥鱼，却是奇食，源于民间，却能高居庙堂，1000多年，历经不衰，让八大名菜羡慕之极，尽管后来模仿的人挺多，但始终做不出正宗的色、型、味，而且以讹传讹，网上误传更多，以至于都混淆了酥鱼的正宗做法，笔者今天献出酥鱼的正宗做法，以满足美食爱好者。

酥鱼的正宗做法：
主料：鲜鲤鱼10条10千克（鲢鱼草鱼鲫鱼等均可）
辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、贞元增50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、核心料1袋
器具：磁州窑砂锅
制作：锅底铺竹片若干。

接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。

锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

大约3到6个小时鱼即可以出锅。

特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。

根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

圣旨骨酥鱼加盟店绝密核心技术秘方(附酥鱼滋补料18种配料用量)

圣旨骨酥鱼加盟店绝密核心技术秘方（附酥鱼滋补料18种配料用量）圣旨骨酥鱼培训教材河北邯郸市现代饮食科技有限公司第一部分鱼的营养价值鱼营养丰富,美味可口,古人云“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。

”鱼历来成为人们喜爱的食品。

鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。

经常吃鱼的孩子生长发育比较快，智力发展也比较好，经常吃鱼的人身体比较健壮，寿命也比较长。

其中的奥秘就是鱼类具有以下的营养保健特点：1、鱼含有十分丰富的完全蛋白质。

鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

多吃鱼对心脑血管起保护作用。

研究表明，饮食中的蛋中质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。

鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛硫酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率，美国哈佛大学流行病学研究小组的调查报告表明：吃鱼可以预防心脏病。

每周如果吃1---3次鱼的话，心脏病的患病危险度可以降低21%。

2、旨肪含量较低，鱼肉的旨肪含量一般都比较低，大多数只有1----4%。

鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱合旨肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

3、无机盐和维生素含量较高。

海水鱼每千克鱼肉含碘高达500---1000微克，淡水鱼每千克鱼肉也含碘50---400微克，还含铁、钙等无机盐。

鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D等。

这些都是人体需要的营养素。

4、吃鱼抗忧郁，研究发现：鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。

它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。

5、吃鱼聪明：人在用脑时，大脑的神经细胞制造并释放出一种传递信息的神经递质----乙酰胆碱，它可以释放越多，记忆思维能力就越高，鱼头内含有丰富的卵磷旨，通过小肠吸收后，会分解出胆碱，胆碱随血液进入大脑，又与脑中的醋酸结合转化为乙酰胆从而提高大脑内乙苯酰胆碱的浓度有助于大脑内信息的传递，增强记忆、思维、分析能力。

骨酥鱼配方与制作方法

骨酥鱼配方与制作方法
主料：白鲢鱼20条。

香料：八角25克、良姜22克、桂皮20克、枝子10克、小茴香10克、白芷10克、树椒10克、香叶3克、丁香3克。

注：将以上香料用料袋装起来食用。

辅料：大豆油5000克、葱1000克、白糖650克-1000克、姜500克、酱油500克、醋500克、味精200克、精盐150克、乙基麦芽酚10克。

具体制作方法步骤：
1、选择1.8-2.2斤左右的白鲢鱼（花鲢鱼、小黄鱼等等都可以）将白鲢鱼开膛宰杀后去除内脏，清洗干净，用小竹签将内膛支撑开，以方便晾晒，鱼肉厚的地方可以在两侧划刀便于入味，处理好后用清水冲洗干净，待用。

2、将处理好的鱼挂起来用风扇吹，吹至鱼皮稍干后，待用。

3、锅中加入5000克大豆油，开火，大火将油温升至170°以上，200°以下时，将处理好的鱼放入油锅中依次炸至鱼皮起泡酥脆后捞出，待用。

4、
4、锅中放入一个篦子防止糊锅，将葱段1000克、姜片500克摆放在篦子上，将炸好的鱼依次摆好，中间留一孔，将香料袋也就是八角25克、良姜22克、桂皮20克、枝子10克、小茴香10克、白芷10克、树椒10克、香叶3克、丁香3克，放入孔中，将其他辅料：白糖650-1000克、酱油500克、醋500克、味精200克、精盐150克、乙基麦芽酚10克依次放入锅中，然后上边再放一个篦子，加入水或者高汤和鱼持平或淹没少许即可。

大火烧开后用小火炖煮5~6小时，剩余少许低汤即可，关火，放凉，盛出后撒上香菜即可。

包公酥鱼的做法

做法
【装盘】
端下锅冷透后，覆扣在大盘里，拣去葱、姜和藕片。食用时取藕片数片放盘中，再将鱼逐层取下装盘，淋上麻油即成。
风味特点
其特点是朴实，讲究火候，重油重色，色泽
酱红，骨酥肉烂，属咸味，有滋补保健的功效。
பைடு நூலகம்
做法
【腌制】
净鲫鱼沥水后放在盘内，加入酱油 75克、绍酒25克、葱段10克、姜片10克腌渍 30分钟左右，藕洗净横切数片备用。
做法

【制作】取砂锅1只，锅内先垫一层洗净的碎瓷片，放一层藕片、姜片和葱段，再将小鲫鱼一层层地整齐摆好，将酱油175克、醋、绍酒75克、冰糖（拍碎）放碗中和匀后倒入锅中，并加芝麻油，用荷叶封上锅口扎紧，盖上锅盖用旺火烧开后，改用小火焖5小时左右。
包公酥鱼的做法
酥鱼简介

包公酥鱼是酥鱼的一种，酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。
制作酥鱼的原料

净包河鲫鱼（选个头较小的）750克、包河藕250克、葱段25克，姜片25克，酱油250 克，醋250克，冰糖50克，绍酒100克，芝麻油50克。

圣旨骨酥鱼(绝密配方)

美国加州牛肉面大王IT部整理圣旨骨酥鱼（绝密配方）第一部分鱼的营养价值鱼营养丰富,美味可口,古人云“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。

”鱼历来成为人们喜爱的食品。

鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。

经常吃鱼的孩子生长发育比较快，智力发展也比较好，经常吃鱼的人身体比较健壮，寿命也比较长。

其中的奥秘就是鱼类具有以下的营养保健特点：1、鱼含有十分丰富的完全蛋白质。

鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

多吃鱼对心脑血管起保护作用。

研究表明，饮食中的蛋中质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。

每周如果吃1---3次鱼的话，心脏病的患病危险度可以降低21%。

2、旨肪含量较低，鱼肉的旨肪含量一般都比较低，大多数只有1----4%。

鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱合旨肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

3、无机盐和维生素含量较高。

海水鱼每千克鱼肉含碘高达500---1000微克，淡水鱼每千克鱼肉也含碘50---400微克，还含铁、钙等无机盐。

鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D等。

这些都是人体需要的营养素。

4、吃鱼抗忧郁，研究发现：鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。

它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。

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圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼祖，以邯郸市为中心，逐渐辐射到周边县市，但正宗的骨酥鱼只在邯郸，因为制作正宗骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可。

历史上以“骨酥刺烂、滋补保健”著称，现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传诵。

最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。

从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀，1961年毛主席品尝后大加称赞，1972年，在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上，圣旨骨酥鱼和国酒茅台一起受到日本友人的好评。

一、选鱼
如果买活鱼，挑选比较简单，一般看着鱼买就行了。

但如果买不到活
鱼，则如何选到理想的鱼就成了一门学问，在长期的实践中，总结了
四大选鱼绝招。

绝招 1、按一按：拿起一条鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一
下鱼肉的弹性好不好。

越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然
也越好。

新鲜的鱼手指移开后也能马上恢复形状，不会留下按过的痕
迹。

绝招 2、闻一闻：虽然鱼免不了会有鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥
味会越重越刺鼻。

有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也
还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重，
所以买之前一定要先闻闻，看腥味是不是很重。

绝招 3、翻一翻：这一招是大家最常用来挑鱼的方法，那就是翻开鱼
鳃看看颜色是不是鲜红色。

鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色越鲜红表
示含血量高，鱼死后血液不再循环，时间一长就会热氧化变色，所以
鱼鳃的颜色越暗沉，表示死后的时间越久，颜色越鲜红，当然就是越
新鲜的好鱼了。

绝招 4、看一看：这一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看鱼
的眼睛。

新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼睛形状均匀饱满没有凹陷，
也没有因出血的血块分布而泛红。

这一招可是在超市挑选一条条包装
的鱼，在闻不到、翻不到的时候，最好用的辩识方法。

二、鲜鱼处理
把鱼去鳞、去鳃、去内脏，清水冲洗干净，然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱体内，至少经过 15分钟的晾晒、翻动一次，再经过
至少 15分钟的晾晒，无网状箱体内，也可把鱼放在诸如干净卫生的
钢丝床、大号铁筛子等上，如果是在夏天，要上罩一块干净卫生的窗纱。

三、炸鱼
视鱼多少，油锅可大可小，小到普通炒菜锅，大到特号烧水锅均可，油温 70-80度，鱼放到笊篱下锅，鱼随笊篱下锅，鱼下锅后 1---3分钟，轻轻抖动笊篱几下，使鱼和笊篱不粘连，视鱼大下炸 5---15分钟，鱼硬挺发黄后捞出备用。

四、入锅煨制（以 5公斤鱼制作五香养生骨酥鱼为例）
砂锅为磁州窑特产砂锅。

锅底 1-3公分宽竹片 5---6片，接着放盐
150克、花椒 10克、大料 10克、香砂 5个、香叶 5片、香菇 5个、
老姜 5片、蒜 5瓣、葱段 5段、对旨骨酥鱼滋补料 1份、鱼按顺序分
层次往上放，离砂锅口 10公分停止摆放，接着放入白糖 100克、醋500克、酱鱼 250克、邯郸料酒 100克，把砂锅置于炉火上，把火烧
至锅内热气腾腾，香味四溢，鱼上压 1000克左右干净卫生的长形石
块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼 3----5公分。

锅内鱼
汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

小鱼一般 4个小时，大鱼和胖鱼头一般 6个小时，骨酥刺烂，味美汤绝，营养也渗透到每一根骨刺。

五、家常风味（先做家常风味做试验）
砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺 1-3公分宽竹片 5-6片，接着放盐
150克、花椒 10克、大料 10克、桂皮 5克、良姜 5克、老姜 5片、
葱段 5段，蒜 5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料 1份，鱼按顺序分层次往上放，离砂锅口 10公分停止摆放，接着放入白糖 50克，醋 500克、酱油400克、白酒 50克，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅内热气腾腾，
鱼上压 1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，
水超过最上层鱼 3---5公分。

锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火
劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

小鱼一般 4个小时，大鱼和胖鱼头一般 6个小时，骨酥刺烂，营养味美。

六、麻辣风味
砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺 1-3公分宽竹片 5-6片，接着放盐
150克，麻辣 15克，胡椒 15克，花椒 10克，大料 10克，香砂 5个，老姜 5片，葱段 5段，蒜 5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料 1份，鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在 100克左右，离砂锅 10公分停止摆放，接着放入白糖 50克，醋 500克，酱油 300克，邯郸料酒 100克，红辣椒 30个，把砂锅置于炉火上，将
火烧至锅入热气腾腾，香味四溢。

鱼上压紧 1000克左右干净卫生的
长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼 3---5公分。

锅
内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

小鱼一般 4个小时，大鱼和胖鱼头一般 6个小时，骨酥刺烂，麻辣鲜香，吃时过瘾，吃后上瘾。

七、香辣风味
砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺 1-3公分宽竹片 5-6片，接着放盐
150克，辣椒 30个，花椒 10克，大料 10克，香砂 5个，香叶 5片，香菇 5个，姜 5片，葱段 5段，蒜 5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料 1份，鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在 100克左右，离砂锅 10公分停止摆放，接着放入白糖 50克，醋500克，酱油 300克，邯郸料酒 100克，红辣椒 30个，把砂锅置于
炉火上，将火烧至锅内热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧 1000克左右
干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。

锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

小鱼一般 4个小时，大鱼和胖鱼头一般 6个小时，骨酥刺烂，入口香辣，回味悠长，时常想吃。

八、香甜风味
砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺 1-3公分宽竹片 5-6片，接着放盐
100克，花椒 10克，大料 10克，香砂 5个，香叶 5片，老姜 5片，
葱段 5段，蒜 5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料 1份，鱼按顺序分层次往上放，其间每摆好一层鱼，均匀撒一回绵白糖，白糖总量控制在 400克，接着放入醋 500克，酱油 250克，料酒 100克，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅入热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧 1000克左右干净卫生的
长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼 3---5公分。