砂锅酥鱼的做法
永年春节必吃美食,砂锅慢炖约10小时,“永年酥鱼”连鱼骨都能吃
永年春节必吃美食,砂锅慢炖约10小时,“永年酥鱼”连鱼骨都
能吃
“永年酥鱼”是河北邯郸名小吃之一，每到春节时，永年区的人们就要开始做酥鱼，“永年酥鱼”也就成了春节餐桌上不能少的美食。
河北省邯郸市永年酥鱼具有酥、酸、甜等特点，连鱼骨头都是酥软的。
永年酥鱼骨酥刺烂，鱼形完整，老少皆宜。
在民国年间，酥鱼出售就成了各饭馆热门食品。
人们吃鱼最担心的是怕鱼刺扎嗓。
不知是哪个师傅，创造一种制作方法，再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉味道鲜美。
鱼骨是磷、钙最多的物质，过去白白扔掉，十分可惜，如今变成了可口的食品，而且营养价值颇高。
据说，永年区有近15万农民从事酥鱼加工和销售。
制作酥鱼首先要把鱼处理干净、晾干，然后过油炸，最后根据自家的口味配以作料放进砂锅慢炖8-10小时，炖的过程需要人守着看鱼汤收汁儿情况。
可以说，酥鱼是个慢工出细活的事儿。
随着酥鱼技术的成熟，现在不仅小鲫鱼可以制作成酥鱼，大块的鲤鱼也可以分段后放进砂锅中。
这么多小鲫鱼处理后晾干，看的食欲大振。
小鲫鱼放在砂锅里温火慢炖，炖上近10个小时才能做好，空气中飘着香味让过往行人直流口水。
炖好的永年酥鱼，鱼头和鱼骨都是酥的，不用担心鱼刺扎嗓。
酥鱼锅
酥鱼锅
菜品
01 小吃简介
03 来历传说
目录
02 主要特色 04 制作方法
基本信息
酥鱼锅简称酥锅，山东淄博博山区传统名吃，结合了圣旨骨酥鱼的做法，几乎是博山人过年家家必备的一个 菜，因为制作有些麻烦费时，且量大储藏也不方便，除了饭店一般人家只有到了过年才做。
小吃简介
小吃简介
山东省淄博市是由两个地名得来的——淄川和博山，博山自古是个工业重镇，陶瓷、煤矿、美术琉璃等在全 国都有影响，当地人对吃挺有讲究，不少男人都能做出一手好菜，也出了一些名厨，当地有不少特色小吃，其中 比较有个穷人给地主家做长工.地主为了不给长工支付工钱,把做年饭的剩菜给长工抵工钱。长 工拿回家把剩菜都放在一起煮.结果味道很好。后来长工被酒馆聘去。并对大汇菜的配料又进行了搭配,并起名酥 鱼锅。
制作方法
制作方法
配料一、在砂锅（砂锅以磁州窑砂锅为宜），底层铺以净骨，然后分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐 等原料，撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料，再排再撒。顶层用白菜帮包裹扎严，倒上酥锅汤(酱油、醋、白糖、 料酒和成)。用急火煮沸、文火熄汤，烹制8—12小时即成。这样制成的酥鱼锅，鱼酥肉烂、酸咸甜香、别具风味， 冷透装盘，形态晶莹、色似琥珀。一、把带鱼洗净切成二寸段。
六、盖锅点火，中火烧。烧开（排气阀排气）后，再小火维持开锅状态二十分钟。经过上述步骤，酥鱼锅就 做好了。这样做出的鱼，鱼骨全酥，是补钙佳品；既可热食，亦可冷食，但冷食一定要趁新鲜，放置多日的不宜 冷食。如果多日吃不完，为了防止腐坏，要加热烧开以灭菌。
砂锅鱼的家庭做法
砂锅鱼的家庭做法
关于《砂锅鱼的家庭做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
砂锅鱼是一道十分美味的菜式，制做砂锅鱼的情况下我们需要应用到的食物许多，不仅要采用鱼和生猪肉而还需要采用平菇和毛笋，除此之外我们还需要提前准备许多辅材，尽管要采用许多原材料，可是石锅鱼的家常做法实际上并并不是很繁杂，我们只需要好多个流程就能作出这道美味可口的砂锅鱼来，下面我们一起看一下砂锅鱼的家中作法。
砂锅鱼不但颜色明亮，鱼类肥硕，甜咸中辣，汤鲜鲜美，还带有较高的营养成分。
食物菜谱发热量：45.25(卡路里)
主要材料：鱼1条600g，猪胖瘦肉60g，平菇50g，毛笋50g
辅材，食用油1000g，熟荤油60g，米酒20g，葱段4段，生抽25g，白醋15g，郫县豆瓣酱20g，老母鸡汤600g
1把鱼开膛破肚去内脏器官，将两鳃掏净，清理干净后，用刀割成4公分长，2公分宽的块
2用生抽略拌一下，倒进热食用油炒锅中，炸至橙黄色，取下控油补水葱、姜、蒜各自切割成小块
3生猪肉、毛笋、平菇切割成扁豆尺寸的丁
4砂锅容易上火，将熟荤油烧开，放入葱、姜、大蒜煸出香气后再下肉粒、毛笋、平菇丁，再添加郫县豆瓣酱煸一下，烹入老母鸡汤，加上料酒、糖、盐、鸡精、白醋
5待汤烧开后放入油炸小鱼，用文火烂后既成。
在上面的文章内容里边我们为大伙儿详细介绍了一道美味可口的菜式，那便是砂锅鱼，砂锅鱼不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃砂锅鱼能够具有一定滋补养生作用，前文为我们详解了砂锅鱼的家中作法。
骨酥鱼
炸鱼
视鱼多少，油锅可大可小，小到普通炒菜锅，大到特号烧水锅均可，油温70-80度，鱼放到笊篱下锅，鱼随笊篱下锅，鱼下锅后1---3分钟，轻轻抖动笊篱几下，使鱼和笊篱不粘连，视鱼大下炸5---15分钟，鱼硬挺发黄后捞出备用。
入锅煨制（以5公斤鱼制作五香骨酥鱼为例）
香辣风味
砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克，辣椒30个，花椒10克，大料10克，香砂5个，香叶5片，香菇5个，姜5片，葱段5段，蒜5瓣，骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在100克左右，离砂锅10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克，酱油300克，邯郸料酒100克，红辣椒30个，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅内热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，入口香辣，回味悠长，时常想吃。
糖醋骨酥鱼做法
主料： 热骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。
做法：
1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。
2、将热骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。
制法：
1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。
2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。
3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
广式砂锅鱼美味又健康的做法
广式砂锅鱼美味又健康的做法广式砂锅鱼是一道美食，深受人们的欢迎，我们可以学习简单的做法，自己做美又健康的砂锅鱼。
下面是店铺为你整理的广式砂锅鱼的做法，不放一起动手试试吧!广式砂锅鱼食材准备广式砂锅鱼做法步骤1.准备好作料2.将草鱼切片、洗净3.鸡蛋1个打散，将鱼片逐一沾满蛋液4.放入平底锅中煎5.两面煎熟即可6.炒锅中热油爆香爆辣椒7.放入黄瓜片略炒8.加入红辣椒圈9.稍炒后盛出10.锅内放少许油，爆香姜片、蒜片、花椒11.加2勺黄豆酱，并加适量生抽、老抽、白酒12.放入一碗水13.加一勺白糖14.加适量食盐15.放入煎好的鱼片16.加盖焖5分钟17.砂锅置于火上，放入炒好的黄瓜及白辣椒打底18.再放入焖好的鱼，加香菜，不加盖，小火加热5分钟即可草鱼的营养价值草鱼又称鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲸、草要(东北)、混子等。
它与青鱼、鳙鱼(胖头鱼)、鲢鱼并称为我国四大家鱼。
其体型较长,略呈圆筒形,腹部无鳞;头部平扁,尾部侧扁;口呈弧形,口边无须。
草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。
草鱼食性简单,生长迅速,肉质肥嫩,肉味鲜美,骨刺少,很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜,深受群众喜爱。
草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等。
1、草鱼味甘性温,有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的养生食品。
草鱼有利于血液循环,对心血管病人很有益处。
2、草鱼有抗衰老、养颜的功效,可以防治肿瘤。
动物实验表明,草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。
草鱼胆虽可治病,但胆汁有毒,食用须慎重。
3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;4、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
酥鲫鱼
酥鲫鱼原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。
排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。
待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。
黄焖鸡的做法黄焖鸡为传统川菜名菜之一，釆用独特的黄焖之法制作而成。
成品色泽黄润，鸡肉软嫩，口感独特，为家常风味。
黄焖鸡原料：公鸡1只（重约1500克），鲜汤750克，化猪油50 克，冰糖色10克,精盐10兑，料酒50克，姜块10克，葱1根，味精1克。
黄焖鸡详细制作方法：1.将鸡宰杀，入开水中烫一下，捞起去尽毛，开腹去内脏，洗净沥干水，剔去四大骨，斩成5厘米见方的块，入开水中氽一下捞起。
2.净炒锅放火上，加人化猪油烧六成热时，下鸡块煸炒一下,加入鲜汤烧幵，打去浮沫，加入姜块（拍破）、葱（挽结）、料酒、冰糖色、精盐烧开，倒入另锅加盖，移小火上焖熟到汁浓亮油时，加入味精炒匀入盘即可。
黄焖鸡的做法提示：鸡要清洗干净，残毛要去尽,斩的鸡块要均匀，加人汤一次加好，不要中途加汤，控制好火力，不要烧干，以汁浓亮油为好。
【红烧甲鱼材料】甲里1只（约1000克)，猪五花肉、鸡肉各250克【调料】香油、料酒、酱油、姜片、葱段、植物油、盐、胡椒、蒜瓣、高汤、味精各适量红烧甲鱼详细做法1.蒜瓣入笼蒸熟；甲鱼宰杀放血，去头、爪，放入沸水中煮离壳，剥去甲壳和内脏，将肉切成块，洗净；猪五花肉、鸡肉洗净，切块，入沸水中焯煮后捞出。
2.锅内放入植物油烧至六成热，炸香姜片、葱段，放入鸡肉块、猪肉块炒匀，加甲鱼块、盐、酱油、料酒、高汤，用小火煮熟。
酥骨鲫鱼的做法步骤
酥骨鲫鱼的做法步骤
鲫鱼文静而胆小，胆小是鱼类的共性，而卿鱼尤其胆小，害怕惊扰。
大鲫鱼更甚。
你想看看酥骨鲫鱼怎么做好吃吗?现在店铺给你推荐酥骨鲫鱼的做法步骤。
酥骨鲫鱼的食材准备
酥骨鲫鱼的具体做法步骤
1.鲫鱼去鳞内脏，抠去鱼腮，洗净控水。
2.锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。
3.大葱白切长段，生姜切大片。
4.砂锅底码上葱白，把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上，洒上姜片，八角、桂皮、香叶。
5.干净碗里倒入清水，调入精盐，白糖，料酒，倒入酱油。
6.倒入陈醋(陈醋要多放，3-5汤匙左右)，调匀成料汁。
7.把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里，以没过鲫鱼为好。
8.大火煮开后，改小火炖制60分钟左右。
酥骨鲫鱼做法制作技巧
1、鲫鱼炸制酥脆。
2、煨制时候多放陈醋。
酥鲫鱼的做法（让鲫鱼酥到骨头里）
酥鲫鱼的做法（让鲫鱼酥到骨头里）
酥鲫鱼的做法（让鲫鱼酥到骨头里）
从小就爱吃鱼，可鲫鱼却吃得很少，因为经常有被鱼刺卡喉咙的状况发生，以至于，长大后的我，很根深蒂固的拒绝吃鲫鱼。
所以，在我第一次抱着将信将疑的态度，?吃酥鲫鱼的时候，我是惊异的，真的，一点也吃不出刺来，软绵绵的，第一次感受到，酥到骨头里，原来就是这样啊！
一起来看看这道酥鲫鱼的做法吧！
酥鲫鱼的做法
材料:
小鲫鱼10条（150～200克左右一条），海带结50克，大葱白300克，姜1块
调料：
香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克
做法：
1、将鲫鱼去鳞去鳃去内脏，并去除肚子里的黑膜，洗净沥干水份
2、海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净
3、大葱只用葱白部分，切成手指长的段；姜切成片
4、将所有的调料放到一个大碗内，调匀待用
5、取砂锅，在底部先码一层海带结，再码一层葱段，再把码一层小鲫鱼肚子
6、在鱼上继续码一层海带结，一层葱，一层小鲫鱼，最上面再码上葱和姜片
7、全码好后，将调料倒入砂锅中，量要能没过鱼
8、快煮开时，将浮沫撇干净，再盖好砂锅盖，微火焖3～4个小时
9、最后，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可
10、自然冷却后放入冰箱，冷食热食均可。
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砂锅酥鱼的做法
砂锅是一个非常好的烹饪器材，因为砂锅的保温能力非常的好，而且能够让食物慢慢的把营养物质释放出来，所以用砂锅做出的食物味道是独一无二的。
砂锅酥鱼是河北地区一道特色美食，用砂锅做出来的酥鱼不仅仅鱼肉美味，就连鱼骨头都是酥的。
一起来了解下砂锅酥鱼的做法吧，
一、起源
正宗骨酥鱼起源于中国骨酥鱼之乡邯郸，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，宋太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。
圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼祖，世界骨酥鱼发源地，历史上以“骨酥刺烂、滋补保健”著称，现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传颂。
见过的人说：不可思议;吃过的人说：真过瘾!..经过数百上千年的发展，骨酥鱼以邯郸为中心，逐渐辐射到周边县市，制作天然正宗的骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可。
二、做法
正宗骨酥鱼做法：
1、取一砂锅，砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺竹片若干。
2、接着放盐150克、红辣椒50个、麻椒15克、胡椒面15克、花椒10克、大料10克、老姜5片、葱段5段、蒜5瓣、圣旨骨酥鱼核心料2份。
3、鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒
面，总量控制在200克左右，离砂锅口5--10公分停止摆放。
4、接着放入由白糖50克、醋500克、酱油300克、料酒100克调制的"调料水"，把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水超过最上层鱼2--3公分。
5、锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
6、大约3个小时以上，鱼即可以出锅。
三、特点
正宗骨酥鱼特点：骨酥刺烂，麻辣鲜香，吃时过瘾，吃后上瘾。