砂锅的各种做法

砂锅的各种做法刚买了个砂锅，也不知道能做什么好吃的。

在网上搜了下，姐妹们共同学习下了。

一、沙锅饭材料：白米200克，洋芋一个（去皮），鸡腿肉160克，蘑菇两朵，洋葱半颗。

水和鲜牛奶各120CC调味料：盐、胡椒粉适量。

做法：白米洗净浸泡30分钟，鸡腿肉、蘑菇、洋葱、洋芋切丁。

用腌料将鸡腿肉腌过。

将洋芋丁用油炸成金黄。

用油将鸡肉、洋葱、白米炒香，放入水和鲜奶，加入盐和少许胡椒煮到水干。

加入鸡肉丁及洋丁在沙锅中，小火焖煮10分钟即可。

二、北菇滑鸡沙锅饭用料：去骨鸡腿肉、香菇(新鲜的，干的发好的均可)、青菜(任何一种青菜都行)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

鸡肉腌料：酱油、料酒、香油、少许的糖、蒜。

做法：鸡腿肉切块并用酱油、料酒、香油、少许的糖、蒜腌一个小时。

水烧开后把青菜放入锅里，烫一下就好(别烫得太久唷)，也就是青菜开始变的较翠绿时（约几秒钟时间）即可马上捞起。

捞起的青菜马上降温（可多换几次水，直到水温变冷。

）预先把调味酱汁调好：料酒、酱油、糖比例是1:1:0.5。

把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。

锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻油则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）。

等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。

姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。

鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。

烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。

加入等量的水开始烧煮。

边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。

过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。

水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）。

十分钟后再打开锅盖放入青菜和蛋，盖上锅盖小火闷煮五分钟。

当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！北菇滑鸡沙锅饭煮好了，赶快趁热吃吧！三、广东腊肉砂锅原料大米、广东腊肉、腊肠、润肠（即肉与肝脏合制的香肠）、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱预备与制作用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点；旺火起，开锅后立即收为文火；并于此时将腊味码入锅内（腊味洗去浮油、先不必切）；这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味；而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。

喜欢饭气更加香味些的朋友，可以预备一匙橄榄油或花生油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅。

这时候关键是不要离开炉台周围。

在最微弱的火候下；要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底；总之，最多坚持半个小时，饭就可以收火了：）饭好后，将香葱末撒入；取出腊味，分别切成薄片,在砂锅饭上淋匀美极豉油。

把饭装碗后，码上切好的腊味就可以了四、三鲜砂锅（一）材料：大白菜，肉皮，冬笋，咸肉，鸡，蛋肠，方腿，鸽蛋，肉圆，香菇（也可放虾）做法：大白菜和肉皮垫底，其它的料都批成薄片均匀的码放成一圈盖住大白菜和肉皮，放鸡汤，猪油小火煮10分钟，下盐和味精。

特点：此菜是以前上海非常特有的农家沙锅，不知道味道的朋友去做一下吧，就能品尝出它无比的美味了。

五、三鲜砂锅（二）材料：各种鱼丸、木耳、香菇、蟹味菇、娃娃菜、海带、油炸豆腐、粉条、生姜、大葱（材料根据个人喜好选择，或者根据家中现有食材选取）做法：1、各种鱼丸解冻备用；木耳泡发去除根蒂；粉条煮软备用。

2、娃娃菜、蟹味菇、香菇、海带洗净切适当大小；豆腐切片炸至金黄；姜切片，葱切碎。

3、锅中加入适量油加热，爆香葱碎和姜片，放入蟹味菇和香菇翻炒，再加入油炸豆腐和木耳。

4、依次加入各种鱼丸和娃娃菜，调入少许盐翻炒均匀。

5、加入高汤，最后加入海带、蟹棒和粉条，煮沸后调少许盐移至砂锅撒上香菜碎即可。

将砂锅放在酒精炉端上桌，边吃边加热最好；如果没有酒精炉，可以将砂锅放在煤气灶上加热至沸腾端上桌即可，砂锅有良好的保温效果，宜汤宜菜最适合秋冬食用。

六、三鲜砂锅（三）主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。

辅料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。

精盐7克、味精5克、清汤750克。

熟猪油50克。

做法：1。

将河虾剪须洗净。

鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。

2。

大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。

3。

取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。

用盘衬托上桌即成七、泡菜豆腐砂锅做法:第1步五花肉洗净切1厘米见方的块，嫩豆腐切成块，香菇挤干水切成条第2步姜、葱切成细丝第3步砂锅中，放入清鸡汤，没有放清水也可，倒入泡菜、香菇、生抽、姜、葱丝、少许白酒第4步倒入五花肉片，加盖以中火煮5分钟入味第5步倒入嫩豆腐块轻轻搅拌均匀，以中火煮至沸腾后刷火锅的菜都可以放里面煮，如丸子、粉丝、白菜等，依自己的口味来做。

袋内的泡菜汁都倒入锅内，可使汤中的泡菜味更浓郁。

清鸡汤和泡菜都有咸味，调味时不宜再加盐，只需加点生抽提味便可，否则会过咸发苦。

八、砂锅鱼头豆腐美食原料：净鲢鱼头半片（重约150克）。

嫩豆腐250克、水发香菇25克，熟笋片75克，绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。

美食做法：1、将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。

鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。

豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。

香菇批片。

青蒜切段。

2、砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

美食特色：油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。

九、砂锅红烧肉原料：五花肉2斤，葱，姜，大料，料酒，酱油，糖，盐适量。

烹饪方法：1、五花肉洗净切成两厘米见方的块，葱切段，姜切片备用；2、将肉放入沸水中焯两三分钟；3、砂锅里先铺一层葱姜，把焯过的肉捞出铺在葱姜上面；4、放入大料，料酒，白糖，酱油，盐适量，用量根据个人口味调节，加开水没过肉，稍将调料搅拌均匀；5、先用中火至水沸后改小火，砂锅加盖，用干净的湿纱布将盖子边缘封住，防止水分散失过快；6、小火炖一到两小时，待汤汁基本收干，搅拌均匀，香喷喷的红烧肉就可以出锅喽！8.用砂锅炖鸡原料：净嫩母鸡1只，火腿骨1根，葱花5克，姜末5克，水发木耳15克。

调料：精盐、料酒。

制法：1.将母鸡去内脏和嗉囊，洗净，下沸水锅焯一下水后，捞出备用。

2.取砂锅一只，将鸡放入，再加入火腿骨、洗净的木耳、葱、姜末和适量料酒，加清水将鸡淹没，用旺火烧开，改用小火煨至鸡肉酥烂，加适量精盐即可上桌食用。

特点：汤汁鲜美，鸡肉酥烂。

十、砂锅豆腐【原料】嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克【制法】豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

【特点】嫩，香，热。

方法二:难度:新手时间:十分钟以内主要食材:豆制品菜系:煲汤砂锅豆腐好香啊，好的味道加足够的营养，最关键的是不会增加体重！用料豆腐1盒胡萝卜1根玉米笋5根豆苗100g火腿5片盐1茶匙（5g）高汤2碗（500ml）做法豆腐、胡萝卜切成小块，与玉米笋、火腿一起放进砂锅，然后加入清水（要是有高汤的话更好），没过豆腐和菜（如果特别喜欢喝汤，当然可以多加一些汤水），葱、姜的多少可按自己的习惯来加，然后用中火慢煮。

煮到锅中的胡萝卜马上要变软的时候，把火腿、鸡精、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去，用小火煮至汤开。

最后快做好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的，容易熟的青菜放进去，青菜一变熟色马上关火。

最后洒上蒜末、淋上香油。

小贴士要想做得好吃，首先要选好自己喜欢的豆腐（普通豆腐、板豆腐或者冻豆腐都行），然后再挑些青菜和熟食：胡萝卜、玉米笋、豆苗、火腿什么的，只要把自己需要的营养搭配好就可以了制作方法：豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

方法三:(儿童食谱)砂锅豆腐原料：豆腐１块半，海参１５克，玉兰片、冬菇、熟鸡肉片、海米、熟油菜段、发好的干贝，盐、味精、花椒水各少许，鸡汤适量。

做法：先将豆腐上屉蒸１５分钟左右，取出切成小长条块，在砂锅内放上鸡汤、盐、花椒水、海参、玉兰片、冬菇、熟鸡肉片、海米、熟油菜段、干贝和豆腐，将砂锅盖上盖放在火上烧开，再移到小火上炖三四分钟，放味精即可。

十一、海鲜砂锅粥简介:鲜味十足,细滑可口材料:海蟹300g（2只），海虾250g，大米300g，老姜50g，香葱2根，胡椒粉1茶匙（5g），盐1茶匙（5g）做法:1、螃蟹洗净去掉肺、心脏和背壳后切成小块；海虾洗净，但不用去头和虾皮；老姜切成末备用。

2、将米淘洗完后放入砂锅中，米与水的比例为1：4，大火煮开砂锅内的粥。

3、砂锅内的粥煮开后调至中火，再煮10分钟，放入螃蟹块、海虾、姜末。

4、待粥再次煮开后，调入盐，以小火慢熬40分钟，最后撒入香葱段、胡椒粉即可出锅。

小诀窍:怎样使粥里的虾味更鲜这道粥里的虾处理时不需要去皮，这样可使煮出来的虾保留更多的鲜味。

十二、砂锅虾粥简介:我是听闻我们这的宝记砂锅粥，去了后点了里面的招牌粥，虾粥。

感觉很容易，就回来自己做了这道菜。

材料:一碗半米，一匙油，一至两匙盐，十六只基围虾，一颗芹菜，一点香菜做法:先隔夜把米淘好，放点水。

因为如果这米浸泡了一夜后会比较糯后把虾的头以及筋出去然后把芹菜的根部切成小颗粒状以上两部的同时，早把放好水的米放在煤气上小火炖等差不多的时候把虾和芹菜放进去最后加盐。

小诀窍:也可在米里加一匙油，会比较香滑十三、排骨玉米汤材料:排骨1斤，玉米3条，水8∼10杯，盐1/3大匙，柴鱼味精1/3大匙，香油适量做法:(1)将排骨洗净后用热水汆烫去血水，再捞起洗净沥干备用。

玉米洗净切段备用。

(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5∼8分钟，加盖后熄火，放入焖烧锅中，焖约2小时即可打开盛起食用。