道最常见的家常菜配图菜谱
图文并茂——菜谱大全
图文并茂——色香味俱全100道菜红烧肉做法：1、将五花肉切成3×2公分的小块；2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟；3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
重庆辣子鸡做法:1.把整只鸡切成小丁;2。
在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3。
烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;4。
再倒入码好味的鸡肉翻炒；5。
然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒,煸出香味；6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可宫保鸡丁做法：1)鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟.葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末.青红椒切粒.2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙）,白糖，米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热,倒入油，再添加少许香油,趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后,放入干辣椒爆香.4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
干炸里脊做法：1.将里脊肉切成菱形块;2。
将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3。
炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸；4。
待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟，色泽金红时,立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊的制作要诀：1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生；2。
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克,实耗40克。
地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起;4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；5、加入水生粉大火收汁即可.板栗烧鸡做法：1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。
100种炒菜
100 种可在家尝试的美味炒菜食谱炒菜是一种快速简便的方法，可以将各种食材变成令人满意的美味佳肴。
无论您是在寻找素食选择、富含蛋白质的菜肴，还是介于两者之间的选择，总有一款适合您的炒菜食谱。
在本文中，我们将探索100 种不同的炒菜食谱，您可以在家尝试这些食谱，涵盖各种口味和配料。
蔬菜炒菜1.大蒜炒蔬菜：这个简单的食谱使用大蒜、油和您选择的绿叶蔬菜来制作美味健康的炒菜。
2.炒茄子和甜椒：这道菜结合了茄子、甜椒和各种香料，炒出色彩缤纷、美味可口的菜肴。
3.芝麻炒芦笋：这个食谱使用芝麻油、大蒜和芦笋来制作美味健康的炒菜。
4.炒秋葵和西红柿：这道菜将秋葵和西红柿与各种香料结合在一起，做出美味可口的炒菜。
5.炒卷心菜和胡萝卜：这个食谱使用卷心菜、胡萝卜和各种调味料来制作美味且简单的炒菜。
6.炒西葫芦和西葫芦：这道菜将西葫芦和西葫芦与各种香料结合在一起，做出美味健康的炒菜。
7.炒西兰花和花椰菜：此食谱使用西兰花和花椰菜，以及各种调味料，制作出美味健康的炒菜。
8.炒羽衣甘蓝和蘑菇：这个食谱将羽衣甘蓝和蘑菇与各种香料结合在一起，创造出美味健康的炒菜。
9.炒甜椒和洋葱：这个简单的食谱使用甜椒、洋葱和各种香料来制作美味又简单的炒菜。
10.炒菠菜和大蒜：这个食谱使用菠菜、大蒜和各种香料来制作美味健康的炒菜。
富含蛋白质的炒菜11.炒牛肉和西兰花：这个经典食谱将牛肉和西兰花与各种调味料相结合，创造出美味可口的炒菜。
12.炒鸡肉和芦笋：这个食谱使用鸡肉和芦笋，以及各种香料，制作出美味健康的炒菜。
13.炒猪肉和四季豆：这道菜将猪肉和四季豆与各种调味料结合在一起，做出美味又简单的炒菜。
14.炒虾和甜椒：这个食谱使用虾、甜椒和各种香料来制作美味健康的炒菜。
15.炒豆腐16.炒火鸡和胡萝卜：这个食谱使用火鸡、胡萝卜和各种香料来制作美味且简单的炒菜。
17.炒羊肉和茄子：这道菜将羊肉和茄子与各种香料结合在一起，做出美味可口的炒菜。
18.炒三文鱼和羽衣甘蓝：这个食谱使用三文鱼、羽衣甘蓝和各种香料来制作美味健康的炒菜。
100道最常见的家常菜-鸡肉类(配图菜谱)(转载)
100道最常见的家常菜－鸡肉类(配图菜谱)（转载）同舟共济收录于2010-09-21 阅读数：查看被过滤广告鸡肉类宫保鸡丁炸花生米是种高热量、易上火的不健康食品，可是它咋这么好吃呢？不健康的食物总是格外地诱人，就如同那些“不健康”的事情一样，总是格外好玩儿。
材料：鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量做法：1、先炸花生米。
锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。
将所有调料调和成芡汁待用。
葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9、加入芡汁炒匀10、加入炒香的花生米炒匀即可鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
100道最常见的家常菜（配图菜谱）
100道最常见的家常菜（配图菜谱）鱼类剁椒鱼头的做法原料：花鲢鱼头⼀个，泡红辣椒⼆⼗多个，料酒两⼤匙，鸡精⼀咖啡匙，⾖豉⼀⼤匙，⾹葱三棵，⽼姜⼀⼩块，蒜半个，盐适量。
做法：1.将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、⾖豉、料酒。
3.锅中加⽔烧沸后，将鱼头连碗⼀同放⼊锅中蒸熟（约需10分钟）。
4.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸⼀分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的⾹味蒸进鱼头中才先放的）。
5.从锅中取出碗后，再将炒锅置⽕上放油烧⾄⼗成热，铲起淋在鱼头上即成。
韩式辣炒鱿鱼的做法材料：鱿鱼，青椒，洋葱。
调料：葱姜蒜，韩式辣酱（红盒⼦的那种，绿盒⼦的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），⽣抽，料酒，盐，⽩糖，鸡粉。
做法：1.鱿鱼洗⼲净,去除表⾯薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花⼑做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照⽚中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完⽔才是这样卷起的效果。
洋葱、青椒切⽚就可以了；葱姜蒜切末备⽤。
2.锅中注⼊适量清⽔，滴⼊⼏滴料酒，或者放⼏⽚姜和葱，烧开后放⼊切好的鱿鱼快速焯⼀下，以去除腥味，然后捞起控⼲⽔分就可以了。
（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变⾊就可以捞起了。
）3.炒锅内倒⼊油，烧热后，下⼊葱姜蒜末煸炒出⾹味，然后放⼊洋葱块，继续炒⾹，然后再放⼊焯好的鱿鱼，调⼊韩式辣椒酱，翻炒均匀，放⼊盐，⽩糖，⽣抽，鸡粉，最后放⼊青椒块，翻炒均匀，最后撒上⼀些熟芝⿇就可以出锅了。
韩式辣酱并不是很辣，如果你觉得不过瘾，可以⾃⼰加⼊⼏个⼲辣椒~韩式辣酱鱿鱼丝做法材料：新鲜鱿鱼2个（已经没有须了可以带须操作）、洋葱、青椒、韩⽼师辣酱、少许酱油、⽩糖、葱、姜 如果喜欢可以再加⼏个⼲辣椒增⾹的做法： 1.鱿鱼洗净，尽量去除表⾯的薄膜，切成丝。
如果是横过来切的话，最后的成品时卷⼉，看⾃⼰喜好吧！！ 青椒切成细丝，如果是要配合鱿鱼卷的话，可以将青椒丝泡在⽔⾥，⼏分钟后就会成青椒卷，很好看，但是要保证切的细⼀些。
烹饪美食：10款经典家常菜谱分享
烹饪美食：10款经典家常菜谱分享1. 宫保鸡丁宫保鸡丁是一道中国传统的川菜，以它独特的口味和香辣的口感而闻名。
下面是制作宫保鸡丁的步骤：材料： - 鸡胸肉 - 葱姜蒜 - 干辣椒 - 花生米 - 料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、淀粉步骤： 1. 将鸡胸肉切成小块，用料酒、盐和淀粉腌制一段时间。
2. 锅中加入适量油，将葱姜蒜爆香后放入切好的干辣椒煸炒。
3. 放入腌制好的鸡肉翻炒至变色，加入花生米继续翻炒。
4. 加入适量生抽、老抽和白胡椒粉调味，最后加入少许糖提香即可。
2. 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是一道营养丰富的家常菜，以其鲜嫩的口感和清淡的味道而受到喜爱。
下面是制作清蒸鲈鱼的步骤：材料： - 鲈鱼 - 姜葱 - 料酒、生抽、盐步骤： 1. 将鲈鱼去除内脏，洗净后在两面切上几刀，用料酒、生抽和盐腌制片刻。
2. 锅中加入适量水，放入姜片和葱段烧开。
3. 将腌制好的鲈鱼放入锅中，用中小火蒸煮约10分钟即可。
3. 红烧肉红烧肉是一道中国菜肴中极具代表性的菜品之一。
它有着浓郁香甜的味道和软嫩入味的口感。
下面是制作红烧肉的步骤：材料： - 猪五花肉 - 葱姜蒜 - 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐步骤： 1. 将五花肉切成块，放入开水中焯水去血水，捞出备用。
2. 锅中加入适量油烧热，放入块状五花肉煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽和老抽调味。
4. 加入适量水，放入冰糖继续炖煮至肉变软。
5. 最后加入盐调味即可。
4. 麻婆豆腐麻婆豆腐是一道以豆腐为主要原料的川菜。
它以其麻辣的口味和嫩滑的口感而闻名。
下面是制作麻婆豆腐的步骤：材料： - 嫩豆腐 - 猪肉末 - 辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末、葱花步骤： 1. 将嫩豆腐切成方块，放入沸水焯水去除异味，捞出备用。
2. 锅中加入适量油，放入姜蒜末和郫县豆瓣酱爆香。
3. 加入猪肉末炒至断生，加入豆瓣酱和辣椒粉调味。
4. 加入适量水，放入焯水后的豆腐块烧开后加入花椒粉调味。
食堂每周菜谱3个月不重复
西葫芦炒土豆片 黄瓜片炒肉
炖酸菜 米饭
白菜炒木耳 青椒炒肉
牛肉炖萝卜 米饭
星
期
三
花 卷
黑 米 粥
包 子
菠菜粉丝汤
元葱炒鸡蛋 白菜丸子汤
炸刀鱼 米饭
星
期
四
馒 头
面 条
西葫芦炒肉 炒三丝
红烧肉 米饭
柿子炒鸡蛋 菜花炒肉
白菜炖豆腐 米饭
星
期
五
茶 叶 蛋
二 米 粥
尖椒干豆腐 大头菜炒柿子
茄子炖土豆 米饭
星
期
五
煮 鸡 蛋
二 米 粥
尖椒干豆腐 大头菜炒柿子
窝瓜炖土豆 米饭
炒 豆 腐 川白肉
炒三丁 米饭
星
期
六
花 卷
蔬 菜 粥
茄子炖土豆 青椒土豆片
柿子鸡蛋汤 米饭
香辣肉丝 醋熘土豆丝
鸡肉炖粉条干磨 酱茄子
星
期
日
馒 头
大 米 粥
火暴大头菜 元葱炒肉
白菜粉丝汤 米饭
酸菜炒粉 熘肥肠
尖椒干豆腐 米饭
本周菜谱
早餐
鸭肉炖荷南豆
火腿炒四季豆
葱蒸鸡蛋
鲜笋炒牛肉
猪肉酿节瓜
麻油凤爪
酸甜排骨
五香排骨
红烧排骨
清蒸排骨
蒜香排骨
尖椒排骨
纸包排骨
啤酒鸭
尖椒鸭下巴
潮州卤鸭
白切鸭
鼓汁鸭
烤鸭
脆皮鸭
猪手炖花生
卤猪手
南乳猪手
咕噜肉
梅菜扣肉
红烧肉
叉烧肉
东坡肉
咸鱼蒸肉饼
鲜菇肉片
回锅肉
烧菜菜谱大全50道
烧菜菜谱大全50道家常炒菜菜谱大全麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。
主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。
2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。
原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。
，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。
主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。
2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。
原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。
，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
3.红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅。
甜，软，有营养，入口即化。
4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。
烹饪简单，味道鲜美，营养丰富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。
以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，成品菜色鲜亮油润。
简单的家常菜菜谱简单家常菜萝卜排骨汤菜谱如下：1.准备好原料，萝卜、排骨、香菜提前清洗干净。
将排骨放入有水的锅中，煮沸去除血沫，捞出沥干。
2、焯过水的排骨和姜片一起放进高压锅里，加上料酒和适量温水，合上锅盖，启动“煲汤”功能。
3.高压锅还剩15分钟时，排掉空气，打开锅盖，将萝卜去皮，切成滚刀块，放入锅中，加一勺盐调味。
4、合上锅盖，继续将没有完成的煲汤程序完成，等高压锅工作结束，萝卜排骨汤就做好了。
500种家常炒菜菜谱中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。
但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。
是中式厨师必须掌握的一种方法。
简介色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。
材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法1.将买来的五花肉清理干净(去掉残毛)，放入冷水中浸泡一小时。
泡完血再洗。
2、锅内加入适量冷水，可以不吃一些肉，加入姜片、葱段和少许胡椒粉，煮至肉变白，再出锅晾凉至不烫手。
25道家常菜和小吃菜谱各种菜的做法及配图(活动za)
道菜谱、红烧鳊鱼、婆豆腐的做法、自制土豆饼、教你做红烧肉、冬季暖身冬瓜汆丸子、冬季滋补羊腩煲、泡椒牛肉丝、糖醋带鱼、京味十足油焖大虾、炸茄盒、香辣鱼片、超级简单易鸡蛋饼、拔丝香蕉、冬季滋补清炖羊肉、松子玉米、香辣虾、老坛子凤爪、泡椒泥鳅、农家鱼、辣子肥肠、自腌咸蛋、糯米腊肉卷、松松软软的椰子球、滋味排骨口留香、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图).买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜..注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! .在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味..等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了.剩下的油用来煎鱼吧!油温分就可以了.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒酱油,是个去腥调味染色的步骤!.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!.烧一小会,鱼就熟了,进度久了就容易破坏外形!.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!.搞定!看起来不错!婆豆腐的做法（图解）.准备材料：豆腐切丁（硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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鱼类原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
材料：鱿鱼，青椒，洋葱。
调料：葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。
做法：1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。
洋葱、青椒切片就可以了；葱姜蒜切末备用。
2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。
（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。
）3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放入焯好的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。
韩式辣酱并不是很辣，如果你觉得不过瘾，可以自己加入几个干辣椒~材料：新鲜鱿鱼2个（已经没有须了可以带须操作）、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法：1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。
如果是横过来切的话，最后的成品时卷儿，看自己喜好吧！！青椒切成细丝，如果是要配合鱿鱼卷的话，可以将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青椒卷，很好看，但是要保证切的细一些。
洋葱切丝，可以在刀上时不时摸一些凉水，或者点一个蜡烛，这样能有效避免刺激。
葱姜也切成丝；2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下，便于入味然。
后烧一锅热水，放进几片葱、姜，烧开后下鱿鱼丝焯一下。
目的是去除腥味，实在担心味道的话，可以在水里加一点料酒。
焯的时间不要过长，待鱿鱼变色后即可捞出，用流动的清水冲洗干净；3、鱿鱼沥干水分备用，炒锅中放底油，油热后加入葱、姜、干辣椒爆香，下鱿鱼丝、调入韩国辣酱2-3勺。
翻炒均匀，加入1勺白糖、1勺鸡精、炒匀速度要快，因为海鲜一类的很容易肉质变老；4、炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2小勺的酱油调味，拌匀即可；韩式辣酱鱿鱼丝这个牌子的辣酱很好吃，不咸，酱味很浓郁，而且回味很甜，可以试一试。
最后添加的酱油不要选择老抽，可以用生抽或者凉菜调味酱油，清淡鲜香一些的。
这样以免成品上色过重，发黑。
原料：小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。
红烧带鱼图解做法·做法：1、将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。
如上图中的带鱼段。
2、锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。
3、再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。
4、下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。
5、装盘，上桌，开吃。
红烧鱼的原料：1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两，切段。
6、老姜一小块，切片。
7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。
[美食中国]9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。
红烧鱼的做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
鲫鱼豆腐汤：在冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，民间有“冬鲫夏鲇”之说，所以，冬季是吃鲫鱼的好季节。
材料：鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精做法：1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。
2、豆腐切成1厘米厚的块鲫鱼豆腐汤3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。
4、加入葱姜5、加入足够开水（5碗左右）6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。
鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
1、材料：鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
2、锅里放油，烧热后，用铲推开3、放鲫鱼略煎一下4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。
放入姜和大蒜5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。
汤就成白的了。
如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。
最后撒上葱花。
鲜啊！清蒸鱼的原料：1、鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半。
2、青笋半根（约二两），切丝。
[]3、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。
4、葱三棵，切段。
5、料酒两大匙。
6、香油一大匙。
7、生抽两大匙。
8、盐适量。
9、味精或鸡精一咖啡匙。
清蒸鱼的做法：1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。
2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。
3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。
4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。
5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。
喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。
这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的：））美食＝原料×厨艺。
巧媳妇难为无米之炊，而太糟糕的厨艺也一样会糟蹋了好原料。
黄花鱼‘天生丽质’，不需要太高超的厨艺,只要掌握简单的方法就能做出美食。
今天做一道【清蒸黄花鱼】，也许和您以往的蒸鱼方法略有不同，但一样简单、一样美味。
原料：黄花鱼1条，做法：鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。
蒸鱼豉油倒在小碗里。
（如下图）将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。
[美食中国] 鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。
然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。
把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可地瓜的贴心建议：1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅..4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习。
6、拆鱼骨。
鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。
此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会。
10、酸菜……翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段。
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒……然后加入水或者高汤烧开。
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看。
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看。
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。
≮美食原料≯带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。