铁锅炖菜食谱大全(做法加图)

砂锅炖菜心
青菜心20克，香菇1朵，冬笋片，火腿片，葱，姜各适量调味料干贝汁适量，盐，味精各少许，料酒，香油适量， 鸡汤300克
做法
1、青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。 2、炒锅油烧热菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入砂锅内，再将冬笋片、火腿片、香菇依次排放在菜心上，撒上干贝汁， 放入精盐、料酒，加鸡汤烧沸，微火炖10分钟，加味精，淋入香油即成。
食神美味经 干贝由于味道鲜美，自古就被列为八珍之一。脂肪含量很少，富含 EPA 和 DHA。EPA 能使血液浓度降低，改善冠 状动脉的血液循环；DHA 可以活化脑细胞、延缓脑细胞的衰老；增进记忆与学习力。以脑力劳动为主的白领阶层应 适当多吃，有助于减轻脑疲劳，提高免疫力。
沙锅炖牛肉
肉味浓醇，咸味与柿汁味适当，鲜而不腻。
做法
1.大锅置中偏大火上预热，倒入橄榄油，稍加热后放洋葱和大蒜，炒到洋葱半透明，3分钟左右。加入黑豆，番茄沙 司，番茄丁，孜然和辣椒粉，炒匀。将火调至中偏小，炖煮10分钟。再将35克香菜加入和煮约2分钟。放葱花，炒匀，
关火。铲出后将余下的10克香菜撒上即好。
沙锅炖吊子
汤鲜香，味醇厚。
材料
主料：熟猪肚400克，熟猪肺，肝，心，肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰片，水口蘑，水海米各20克。熟大油 50克，香油10克，盐，味精各5克，料酒，葱，姜丝各15克，香菜段15克，葱段，蒜瓣，姜块各15克，酱油25克， 米醋50克，桂皮，大料，胡椒粉各少许，奶汤1.8公斤。
百事成大炖菜
材料
带皮茄子100克，扁豆100克，鲜玉米100克，冬瓜100克，五花肉50克。调料盐、味精各6克，酱油15克，料酒10 克，色拉油50克，葱姜各10克，鲜汤1500克，生粉5克。
做法
1、将茄子撕成条状，豆角掰成 4 厘米长的段，五花肉切成 2 厘米见方的块。玉米斩成 2 厘米长的段，冬瓜切成 1 厘米厚的块。 2、锅内加底油，放葱姜爆香后，先下五花肉大火煸炒 3 分钟加入酱油上色，然后加入葱姜并放入茄子条、玉米块、 冬瓜块大火煸炒，炒至有香味时加入鲜汤，烧开后放入盐、味精、料酒，慢火炖 20 分钟至软烂汁浓时勾薄芡出锅即 可。 小诀窍: 特点 原料品种丰富，汁浓味厚。 制作关键 炖制时要用慢火，方能各种原料炖至软烂入味。
豆腐炖菜心
材料
主料：冻豆腐250克， 辅料：白菜50克，冬笋50克，虾籽25克， 调料：植物油20克，香油5克，盐3克，大葱5克，姜2克
做法
1.将冻豆腐用温水泡开，放入清水中洗净，挤干水分，切成小方块，下入开水锅内焯片刻，捞出过凉； 2.虾籽用温水浸泡洗净； 3.冬笋洗净切片； 4.葱姜切末； 5.白菜去菜叶留菜心洗净； 6.炒锅注油烧至八成热，下入葱姜末炝锅，放入冻豆腐、白菜心、笋片、虾籽、水，精盐； 7.烧开后撇去浮沫，小火炖10分钟，淋入香油即可。
锅炖黑豆
新鲜香料给这道黑豆菜肴带来热辣的西班牙风味。这是我阿根廷男朋友最喜欢的一道菜。在传统上，它通常都跟大 米饭一起享用。
材料
橄榄油，30毫升，大洋葱，2个，切小丁，大蒜，6瓣，切成碎末，罐装黑豆，1罐(540克)，冲洗，沥干水，番茄沙 司，1罐（454克），西红柿，2个，切丁，孜然粉，4克，辣椒粉，1克，新鲜碎香菜，35克，小葱花，50克，新鲜 香菜，10克，切碎
9、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水， 10、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短） 11、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。 12、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。
土豆炖豆角
奶油炖菜
材料
鸡腿肉，胡萝卜，香菇，土豆，圆葱，黄油，小麦粉，牛奶，料酒，黑胡椒碎粒
做法
1. 鸡腿肉去皮，用料酒，盐和黑胡椒碎腌制 10 分钟 2. 橄榄油热后，把鸡腿肉煎至两面金黄备用 3. 胡萝卜，香菇，土豆切成小块儿，圆葱切丝。锅内倒入橄榄油，先把圆葱放入煸炒，再将其他食材放入，翻炒一 会儿 4. 锅内倒入鸡汤或者清水没过食材即可。大火煮开后，小火煮 15 分钟后将煎好的鸡肉放入锅中一起再煮 5 分钟 5. 煮汤的同时换一个锅子，放入大块儿黄油，然后倒入 3 大勺小麦粉，小火炒至均匀后倒入一包牛奶，来回翻动以 防糊锅。炒至牛奶糊后即可 6. 将炒好的牛奶糊倒入汤锅中，搅拌均匀，再煮 5 分钟 7. 出锅前撒上黑胡椒碎粒和盐 小诀窍: 1. 比较常用的做法是用淡奶油，但是我觉得热量太高，于是用牛奶代替淡奶油，效果也不错~ 2. 炒至奶糊糊的时候一定要小火，以免炒糊 3. 奶糊倒入汤中后一定不要加热时间过久，否则奶白色就会吸收过多蔬菜的汤汁，变成褐色
厘米见方的块放入锅中煸香出油，放酱油、味精、十三香、胡椒粉、姜末，将风干的藕片烹制入味，再撒入香蒜节 翻炒均匀即成。特点乡土风味浓郁、入口干香。注：老卤水的
做法
原料：朝天椒50克、八角20克、桂皮15克、香叶15克、炒果15克、沙姜10克、山仁10克、丁香5克。调料：白糖20 克、味精30克、盐50克、荆沙西辣酱100克、海天生抽200克、高汤1000克、色拉油150克。做法：将香料用清水冲 洗干净，入五成热油锅中煸炒出香味捞出备用；2、将炒好的香料用纱布包扎，放入高汤中小火煮30分钟，调入白 糖、味精、盐、荆沙西辣酱、生抽小火卤50分钟即可。
偶不是专业人士，在烹调理论上说不出个大理儿，但给点点温馨提示： 一、鸡只不要过大，一斤左右足够，在广州，一般饭馆不用大鸡做盐焗鸡或白斩鸡。 二、肚子里的填充物最好不要遇热就发大水的，因为如果发水，会渗透纸，这样盐也就做溶化，鸡会变得很咸。
三、温度没有绝对准确的，要看鸡只的大小，而且每家的烤箱有温度区别，其实，说来说去，就是让鸡烤熟而不要 把鸡烤得太老就行了。
什锦火锅炖菜
五花肉，土豆，胡萝卜，白萝卜，蘑菇，鸡肉丸子，青葱
做法
1.腌肉： 五花肉切块放入糖、料酒、酱油、盐、鸡精、姜片腌30分钟。 2.烧肉 炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适 量高汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂。 3.火锅 我用的是涮火锅的电磁炉做的这个菜，把烧至8-9成的肉和汤汁加入火锅，加入热高汤、放上蘑菇、土豆、 胡萝卜、白萝卜薄片和鸡肉丸子，加入盐。盖上锅盖子，等蔬菜熟了，就可以放上青葱、洒上芝麻，就可以开动了。 没有比寒冷的冬天，吃这热腾腾的火锅炖菜更惬意的了~~
老汤铁锅炖鱼头
材料
主料蝶鱼头。配料枸杞、大枣、五花肉片。调料盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、 蒜、
做法
先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出留底油，用葱段、 姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开， 小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可。
炖带鱼
4
材料
带鱼1只，白萝卜1/2个，葱1支，红辣椒1根，青辣椒1根，蒜泥1大匙，芝麻1大匙，盐少许， 调味料 A：酱油2大匙， 调味料 B：辣椒粉2大匙，糖1大匙，麻油1大匙
做法
1.带鱼洗净以调味料 A 抹匀腌30分钟；萝卜洗净，去皮切成0.7∼1公分厚的片状备用。 2.葱及青、红辣椒均洗净切细末，放入大盆中与调味料 B 充分混合均匀。 3.先将白萝卜片舖在锅底，再排上带鱼，淋上调好的调味料 B，以中火焖烧至汤汁收干即可。
海鲜铁锅烧
材料
主料：鱼肚50克，海参50克，鲜虾75克，冬笋50克，菜心酌量。密制上汤，料酒，味精，盐，胡椒粉，葱，姜，香 料各适量。
做法
（１）鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别氽水后放入上汤中浸3分钟，然后沥干水分。 （２）炒锅烧热，用葱、姜炝锅，然后注入上汤，倒入鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料，置火上烧滚后盛入预热过 的铁锅中，放在烧架上点上酒精，待烧开即可食用。
材料
主料：牛肉（瘦）250克， 辅料：胡萝卜50克，洋葱（白皮）50克， 调料：番茄酱20克，酱油10克，盐3克
做法
1.牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块； 2.将牛肉放入沙锅并加适量清水炖煮至软烂； 3.放入胡萝卜，食盐，酱油和西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透； 4.加入洋葱头，炖至发出葱头香味即可起锅食用。
西红柿炖牛腩
材料
西红柿，牛腩，调料：花椒，大料，小茴香，葱，姜，蒜，香芹，盐，白糖，胡椒粉，绍酒
做法
1、将牛腩洗净切大块 2、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮 3、凉水牛肉下锅焯水。 4、焯出血沫捞出温水洗净待用 5、锅烧热后内放油。 6、煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。 7、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味 8、放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。
做法
(1)熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片。 (2)把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味，后放汤，再把油豆腐放入，随之再 将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，调好味。汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然
后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。
玉米炖菜鸽
材料
菜鸽1只(约300g)，玉米粒100g，高汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量。
做法
将菜鸽宰杀，清洗干净，焯水。沙锅内放高汤，加入菜鸽、葱、姜、绍酒炖1.5小时。将玉米粒焯水，放入沙锅再炖 半小时，用精盐、味精调味即可。 操作要领 菜鸽要选当月的。 汤汁要清澈见底。
铁锅风干藕
材料
莲藕500克，鲜五花肉片50克，洋葱丝50克。调料老卤水1500克，美极酱油5克，味精3克，生姜末10克，十三香， 胡椒粉各1克，香蒜节30克，色拉油20克。制法1、藕洗净放入老卤水中卤30分钟，至藕卤入味。2、将卤好的藕切 厚2厘米的片放通风的位置风干待用；3、锅入油烧至五成热时，将洋葱丝煸香入铁锅中垫底，再将鲜五花肉切成0.5
电锅炖鸡汤