砂锅面制作方法
砂锅土豆粉制作技术
砂锅土豆粉制作技术秘制麻辣料：1、花1^1500克,千辣1^3500克,山奈5口克,K角如克,香叶、堇果各戏克,白豆蔻、小茴香各明克,加工成細粉-1、懋后与郸县豆灘酱5千克,豆豉2皿克,冰糖5DD克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入妙熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自燧冷却即页。
自制鲜汤制法：主料：猪棒骨15千克,老母鸡15皿克,猪肘其皿克.调助料：老姜如口克,大葱5血克,白胡椒3克,料酒5血克-制作程序：（1）将鸡宰杀后剖腹,治净。
猪肘刮洗至净。
猪棒骨洗净,麟破。
将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中汆一水,取岀用活水冲洗,沥净水.老姜拍破,大葱挽结.（2）将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡锹、料酒入澎輛中,注入淸水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至湯色乳白、鲜香味浓时即可。
要点：淸水須一次性加够,中途不加水■水不宜掺學太满,以免沸后溢锅.需旺火或中火熬制,小火熬制渉色不白。
酱湧卤水配方：水2千克,蛙油1 D克,豆SSS30克,辣妹子1 口克,孜然粉5克,盐、味椅各&克,鸡精4克,葱、姜杳W 克调匀即可.卤鸿腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、錯肉、排骨）解冻,带冒新成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制2口分钟即可.三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到活口、询腹的效果.原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,揃林大豆腐1 D克,鲜蘑5克,水发海带8克,香葱末1 CI克,鲜土豆粉条2DCI克（市场有售,干土豆粉需水发后使用）=调料：盐、味精杳3克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克.制作方法:（1J火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用.（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开,撤去浮沫,淋葱油, 撒葱花即可.鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅特点:香辣味波,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
锅盖面的制作方法
锅盖面的制作方法锅盖面，中国十大名面之一，也称镇江小刀面，今日我为你整理了锅盖面的制作方法，欢迎阅读。
锅盖面的制作方法1食材面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。
做法1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。
2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。
3它冷却之后，装入容器里面待用。
4.锅内放进清水烧沸，放入面条。
5.盖上小锅盖。
将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
7.青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。
生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
锅盖面的制作方法2食材面条(生)250g、黄瓜1/2根、鸡蛋(煮)1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。
做法1.锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去渐渐炸。
2.急躁炸约20分钟，炸到葱都干干的为止。
3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮开了，关火。
4.煮面条，放入两勺葱油和葱，在容器里和煮好的面条搅拌匀称。
5.按喜好切了点黄瓜丝。
6.拌好后，加了半个熟鸡蛋。
7.多余葱油等冷却后装入密封瓶中，放入冰箱保存，现吃现取很便利。
锅盖面的典故1从前，山东有户人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不开。
有一天，妻子将面下到锅里，出去拎冷水，回来迟了，面汤溢了出来。
她赶忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，把汤罐盖子碰进锅里。
面烧好后，丈夫觉得爽口又适味，还要再吃。
妻子就再用汤罐盖子放在锅里，盖在面上煮给丈夫吃。
丈夫身体好后，到江南访友。
妻子思念丈夫，赶去江南查找。
在镇江，为了生计，她只好靠煮面手艺，到一家面店里做伴计，并查找自己的丈夫。
丈夫到江南访友未着，流落到了镇江，在一家面店吃面，遇到了妻子。
麻酱砂锅的商用做法及配方
麻酱砂锅的商用做法及配方
麻酱砂锅是一道美味的中式菜肴，它的制作过程需要一定的技
巧和配方。
下面我将从商用做法和配方两个方面来详细介绍。
商用做法：
1. 准备食材，鸡肉、猪肉、牛肉等肉类，鸡蛋、豆腐、青菜等
蔬菜，以及麻酱、葱姜蒜等调料。
2. 制作砂锅底料，将麻酱、葱姜蒜炒香，加入适量清汤或高汤，煮沸后加入适量的盐、鸡精等调味料，搅拌均匀。
3. 砂锅烹饪，将切好的肉类和蔬菜放入预热的砂锅中，倒入砂
锅底料，用文火慢炖至食材熟透，入味。
4. 出锅装盘，待食材煮熟后，将砂锅端上桌，撒上葱花或者香
菜点缀即可。
配方：
主料，鸡肉、猪肉、牛肉等肉类，鸡蛋、豆腐、青菜等蔬菜。
辅料，麻酱、葱姜蒜、清汤或高汤、盐、鸡精等调味料。
烹饪工艺，炒、煮、烹煮。
以上是麻酱砂锅的商用做法及配方，希望对你有所帮助。
制作麻酱砂锅时需要注意火候和调料搭配，以确保菜肴口感和味道的完美。
祝你做菜成功，美味可口！。
爆锅面条的家常步骤超级简单
爆锅面条的家常步骤超级简单爆锅面条，又称炝锅面，做法也是很简单的，是用油锅炝炒下锅菜之后，加水煮的面条，吃的超级满足。
下面跟小编一起了解爆锅面条的做法吧，希望你喜欢!制作爆锅面条的食材爆锅面条的做法步骤1.猪瘦肉切丝，姜切丝，豆芽洗净。
2.锅入油，下入姜丝，肉丝，炒至变色。
3.放入豆芽，炒软，再放入盐、十三香、胡椒粉，炒香。
4.锅中倒入400ml清水，煮开，放入面条，煮熟，至汤汁浓稠，即可食用面条的做法推荐榨菜肉丝面材料：瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。
做法：(1)瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟;榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。
(2)锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。
(3)水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。
鸡丝凉面材料：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。
做法：(1)面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。
(2)白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。
(3)芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。
家常炒面材料：面条、鸡蛋、青菜适量，老抽、蚝油、香油少许。
做法：(1)水烧开后下面条，放点食用油，煮到6成熟就可以。
(2)面条放入冷水过凉后再放入碗里控干水分后再放几滴油拌一下。
(3)把青菜焯好水后放入冷水里过量。
(4)在面条里放半勺老抽上色，加半勺左右蚝油调味。
(5)热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油就可以了。
6.再煎个鸡蛋放在炒面里，配上一碗紫菜汤什么的更绝。
制作各种面条的方法
制作各种面条的方法1.手擀面条材料：面粉，水步骤：1）在干净的工作台上加入面粉，用手把面粉中间挖个坑2）缓缓加水搓面团，需要适量的水，面粉一般是面粉重量的40%-50%左右。
3）面团揉好后再捏成一个长条状，切成小团，开始擀面条。
4）用面杖将小团揉成圆形，并将其滚成薄饼，再放在刷上橱柜，并晾晒10-15分钟。
5）中途需不断将擀成饼状的面条弯曲折叠，以便让面条纵向擦拭面上的余粉。
6）最后，粘上面浆慢慢切成条，晾晒一会儿就可以下锅了。
2.打蛋面材料：面粉、鸡蛋步骤：1）取净面粉用以混合鸡蛋。
2）加入适量的油和淀粉，揉匀至面团。
3）面团擀成饼状，切成细条状，晾晒在爽风处，至晾干。
4）烧开锅水，双手紧捏，让面条疏松，下锅煮至熟透。
5）楫着筷子，撇去面面丛杂的白色汤渣，即为一碗阳春面。
3.刀削面材料：面粉，水步骤：1）将面粉和水混合成硬面块，然后将其擀成饼状。
2）将这些面饼堆叠起来，然后用刀将面饼切成条状。
3）再用刀面慢慢削去面块的一端，使面条逐渐变长变薄。
4）削的时候需要不断地将面条拉开，防止因拉得不够而出现一些细小的裂口。
5）面条拉到所需大小即可。
6）烧开锅水，下入面条，煮2-3分钟即可。
4.拉面材料：面粉，水步骤：1）将面粉和达不到面粉一半高度的水混合，揉成面团。
2）将面团揉至表面少许发亮，然后擀成薄饼状。
3）将面饼对折，再次对折，然后用手从中间沿着边缘拉出长长的面条。
4）拉面过程是将面饼从中间向两端拉，然后煮沸开水中，不断用手捶打，使面条变得更加细长。
5）面条煮熟后，捞出过冷水，然后烤干，然后装入碗中并加入各种食材和鲜汤，就可以食用了。
5.米线材料：米粉，水步骤：1）将米粉倒入盆中，揉合一定量的水，揉成厚面糊状。
2）搓捏厚面糊，两手将米粉搓成细而有韧性的线形。
3）将制成的米线食用前，需要加入适量的沸水烫熟。
最后，倒入拌好的油、盐、酱油等配料，搅拌均匀即可。
特色美食-江南风味汤面系列-镇江锅盖面
特色美食-江南风味汤面系列-镇江锅盖面
特点：锅盖面是江苏镇江著名面食，是以大锅煮制的面条及荤素菜，浇入煮面原汤而成。
按当地传统习俗，顾客来店吃面时，多自带各种荤素菜品，食面时，将这些荤素菜放进大锅汤内煮或烫熟，捞出加在面条上。
由于多种荤素料的鲜味溶于汤中，煮出的面条不粘连，不散乱，汤面不混浊。
其特点是味道鲜美。
原料：刀切面（或手擀面）500克，猪里脊肉100克，鲜笋75克，小青菜50克，青蒜30克，虾子25克，绵白糖15克，酱油60克，花生油40克。
制作方法：
（1）将猪里脊肉切成薄片。
鲜笋切成小薄片。
小青菜切成小段。
青蒜切成段。
（2）锅内加清水约250克烧开，下入虾子煮约5分钟，加入酱油、绵白糖调至溶化出锅晾凉，分别装入碗内。
（3）大锅内加足清水烧开，下入面条，挑散，盖上小锅盖，煮开，下里脊肉片、鲜笋搅匀，加盖，再开时，点入适量冷水，下入小青菜、青蒜，将面条煮透，再开时，去掉锅盖，撇净浮沫，分别将虾子酱油碗内加入花生油，再捞入面条，浇入适量的面条汤即成。
提示：面条内可以配牛肉、猪肝、羊肉、鸡蛋等各式荤素菜，可根据菜质的不同掌握下菜的时间和顺序。
面条内也可加入猪油。
秘制砂锅配方
米线的做法很多，三鲜主要是素三鲜和昏三鲜.素三鲜：西红柿，豆芽，干黄花（都是提鲜的，还可以在加平菇考虑成本的话可加入油麦菜之类的市场便宜的蔬菜）。
做法再沙锅里加七分满的水，烧开后加入米线，再加入西红柿等材料在调味。
当中最好少加味精，可加一点胡椒粉。
昏三鲜指的是在素三鲜的原料上加入猪肝，火腿肠，三线肉。
做法同上，但要先放三线肉跟猪肝，三线肉最好是吃点水，这样才嫩。
考虑成本的话，肉可以用五花肉代替或不放。
板面我没做过，但可以给你介绍下川味牛肉面的做法供你参考：原料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，做法做法：（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
在面煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟砂锅米线的做法原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜厨具：砂锅制作方法：1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块、火腿肠切圆片备用；2) 往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅；3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；4) 等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入少许香菜即可起锅；到此，一份香喷喷好吃看得见的砂锅米线就出炉了！～：）§特点：砂锅米线简单易行、营养丰富、并可据个人口味灵活调整给你一个四川砂锅菜的做法。
砂锅酱料技术
砂锅酱料技术精确配方：1、牛油6斤（生鲜）切小块（必须是出油多的好牛油）。
2、姜2斤（切片）。
3、蒜1.5斤、香菜1颗。
4、葱3斤（切段）、芹菜半斤切末、圆葱1个切薄片。
5、丁半勺、肉1平勺、麻1平勺、大1平勺、小1.5勺。
6、好辣椒面2平勺。
7、白砂糖2勺、味精2.5勺、盐1斤。
8、料酒2勺、海天草菇老抽2.5勺。
9、蚕豆酱8满勺。
制作方法：1、将牛油倒入锅内，把油炼出捞出渣子。
2、然后加入生姜片，炸到老黄色把姜片捞出倒掉。
3、然后放入蒜米、香菜（用小火），也炸到老黄色（约10分钟到15分钟）。
4、人后把香菜捞出，放入葱、圆葱、芹菜熬大约40到60分钟，用（小火）即可，把葱烧化为止。
5、到时间后再加入专用香料，用小火熬3分钟。
6、放入辣椒面，再炒4分钟。
7、然后加入白糖、味精、盐烧化即可（约3-4分钟）。
8、然后加入料酒与老抽炒7-10分钟。
9、最后放入蚕豆酱用小火炒10分钟左右即可。
酱料用法：把熬好的料取1斤，要油与酱一起盛，放在容器中，加入1.5斤开水，调成专用酱汤。
根据比例如：2斤料就对3斤水调匀，放在一起备用，此酱汤可用腌制牛肉。
简单说明：用三孔煤炉熬制的料浓度会更好一些，用煤炉制作的砂锅产品比用煤气制作的略微不同，但口味差距不大，用煤炉的缺点是脏、慢，但属于原始做法。
砂锅制作方法：专用砂锅放入灶上，加入鸡汤、盐、味精、开水把鸡汤烧着，加入豆腐、红薯粉条，快开锅时加入白菜，然后把粉用筷子挑到上面，把白菜压到下面，快开锅时加入牛肉片或其它肉类，然后加入酱汤一勺，稍煮几秒即可出锅。
提示：蜀王酱汤也可制作砂锅面、米线产品，鲜面条煮八成熟，用冷水浸泡备用。
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砂锅面的做法
砂锅面材料
主料：鸡肉750克,面条(标准粉)500克辅料：油菜心200克,陈皮15克调料：辣椒(红、尖、干)20克,大蒜（约50克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克
砂锅面的做法
1. 将鸡肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。
2. 油菜心切成两半；葱打成结；生姜拍松。
3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。
然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。
4. 面条放沸水中煮熟，捞出。
5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。
砂锅面
各种各样的砂锅。
砂锅面、砂锅饺子、砂锅丸子汤、砂锅米线，总之拿砂锅做的东西加上油辣子和香菜总是美味无比。
传统意义上讲西安的砂锅最好吃，曾在西安外国语念书的时候，一天最少吃三顿砂锅。
就算是四十多度的炎热夏季我还是会不折不扣的坐在2号食堂里汗流浃背的吃着砂锅。
这个小吃是我无论如何也无法抵御的。
一个人住以后经常会做一些吃的存储在冰箱里，比如砂锅面的料，我用肉丝配着生姜、干辣椒、生蒜放在油锅里爆炒，等到完全晾凉以后放进冰箱里，每次吃的时候取出一点放在砂锅里一拌很方便。
砂锅面的做法其实很简单，要一只小号的砂锅放水开小火煮沸，然后先把你想要加的配菜放进去比如说小油菜、豆腐皮、还带、蘑菇等，根据个人的喜好而定。
等这些配菜煮熟后捞出，再下面进去，等面完全煮好后再把配菜和之前炒的肉丝酱放进去，再加盐、白胡椒、香油、醋，最后撒上香菜末就可以。