泡凤爪秘制配方
秘制柠檬泡鸡爪的做法是什么
秘制柠檬泡鸡爪的做法是什么凤爪的做法有很多种，不同的做法口味也不同，好多人都知道泡椒凤爪，醋泡凤爪，这两种味道都比较独特，要么太辣，要么太酸，对于有些人来说不一定能接受，于是很多人就想尽办法有没有那种酸酸甜甜的口味的，柠檬凤爪就比较符合，不仅味道好，还含有丰富的维生素c和胶原蛋白，对于爱美的女性而言是一道福音之菜。
那么秘制柠檬凤爪该怎么做呢？
食材
鸡爪、柠檬、花椒、姜片，葱段、蒜瓣、鸡精、盐、洋葱、白糖、芝麻油
1.将鸡爪洗净，对切两半，在脚趾上沿着脚趾走向划一刀，以方便入味
2.将鸡爪、八角、桂皮、花椒、料酒、生姜、大蒜、葱、冷水入锅，大火煮开后再煮8-10分钟，具体看你家锅的脾气
3、鸡爪放入煮开的沸水中，大火煮10分钟。
为了去腥增鲜，加入2个八角、1小把花椒和1勺料酒。
4、煮的时间不能太长，鸡爪太熟了影响口感。
煮好后倒入凉水中，过滤5-6次，直到泡有鸡爪的水不再浑浊，这样就可以了。
有的人是用放冰块的水浸泡，我也试过，相比之下用流动水不断冲洗，这样的效果更好，鸡爪的口感更清脆劲道。
5、芹菜和香葱都切大段；小米椒切斜段；樱桃萝卜切薄片、青柠切片。
6、新鲜食材都倒入洗净的盆中，加入适量盐，放入鸡爪，倒入纯净水。
搅拌一下，尝尝汤水的味道，看看柠檬和盐的比例是否合适。
之后覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏5小时以上。
7、我一般都是隔夜腌制，这样次日的早上就可以过瘾的啃了。
8、这个食谱一经推出，好几位朋友都说太好吃了，不同于泡椒凤爪的鲜辣，这款酸辣的鸡爪特别适合夏天吃。
每次餐桌上来一小盘作为开胃菜，这天再热，吃起来也过瘾。
泡椒凤爪加工工艺
泡椒凤爪加工工艺目前, 泡椒凤爪在成菜形式上花样众多, 有加胡萝卜、青笋、西芹、青红辣椒泡制,也有和猪耳蹄尾一起泡制, 没有一个固定模式。
在泡制鸡爪的调味料配方上, 也是八仙过海,各显神通, 各家各店都有自己的绝招, 且都保密, 故在风味上也是各不相同。
鉴于此,为有利于泡椒凤爪的产业化生产, 本实验小组在挖掘传统制作泡椒凤爪工艺的基础上,采用现代科学技术手段, 改进加工工艺、规范操作流程,以达到改良其风味口感, 提高成品品质的目的。
1材料与方法1.1材料鸡爪1000克(20个头)，生姜15 克，葱段20克，料酒30克调料：冷开水1500克，野山椒200 克，生姜30 克，洋葱50克，当归10克，黄芪10 克，干辣椒20 克，八角5克，桂皮5克，食盐45克(3 -4%)，鸡精7.5克白醋20克。
主要设备与用具：炉灶、炒锅、案板、菜墩、菜刀、带盖不锈钢盛器、不锈钢方盘1.2方法工艺流程：漂洗→预熟→漂凉→刀加工→清洗→浸泡→封装2主要工艺方法与技术要领2.1原料选择鸡爪选择体大、色白、无污斑、无异味的新鲜鸡爪,如果是冷冻的, 时间不要超过6个月, 各种指标应符合国家冷冻禽肉品的要求, 如果储存时间过长, 鸡爪色泽不光亮、表皮脱水变色、略带异味等,不得选用。
野山椒选择优质的浅黄色青椒罐头;生姜选择干燥、光亮、根茎肥大、姜块完整饱满、节疏肉厚、味浓、色黄性辣者, 切勿用烂姜;干辣椒选择色红润、身干肉厚、无虫蛀、大小均匀、味辣、带蒂的小米辣椒。
当归选择质干、味浓的当归头或当归须;黄芪选择无虫蛀的上品。
2.2初加工鸡爪清洗干净, 放在清水中浸泡2 小时左右, 漂去血污, 捞出备用。
生姜刮去外皮,洗净切成厚片;洋葱洗净切成3厘米大的块;干辣椒洗净;野山椒切成小颗粒。
当归、黄芪洗涤后切厚片, 放入锅中加水, 用小火煮制20分钟, 待香味溢出时, 连汁一起装入盛器。
2.3熟处理炒锅置火上加水烧沸, 放入鸡爪、生姜、葱段、料酒煮熟,煮制时间5 -10分钟, 视鸡爪的大小可适当调整煮制时间, 然后捞出鸡爪,用冷水冲泡至冷透。
柠檬泡椒鸡爪
柠檬泡椒鸡爪【柠檬泡椒凤爪】一，食材：鸡脚1斤，柠檬半个，姜1块，蒜5瓣，小米辣4个，二荆条4根，泡椒1把，料酒2勺，生抽200ml，白米醋200ml，白砂糖1勺，盐1勺，白酒1勺，香油1勺。
二，柠檬泡椒凤爪的做法：1.将所有的食材都准备好，买回来的鸡脚清洗干净，然后把鸡脚的脚趾头切掉，再对半切开。
起一锅，里面放入足量的清水，把处理好的鸡脚倒进去。
把姜切成片放进去，再放入2勺料酒，先大火烧开。
把表面的浮沫去掉，然后继续煮10分钟左右，把鸡脚煮熟透。
2.准备一盆凉白开，把鸡脚从锅里沥干水放进来。
然后用凉白开清洗干净表面的浮沫，捞出来沥干水备用。
3.现在开始，我们来准备一个柠檬酱汁，准备一个大点的盆，里面先放入200ml生抽，200ml白米醋，1勺盐，1勺白砂糖，蒜切成颗粒，1勺白酒，1勺香油，把它们搅拌均匀。
然后把小米辣和二荆条切成圈也一起放进来，泡椒切碎也放进来，柠檬也切成薄片放进来，这样一个柠檬酱汁就做好了。
4.现在把处理好的鸡脚放进来，搅拌均匀，尽量让柠檬酱汁淹没所有的鸡脚。
然后盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏腌制5个小时以上，让鸡脚尽可能地吸收这个料汁的味道。
中间的时候，可以隔一会去翻拌一下，这样能够让食材入味更均匀。
5.我们的柠檬泡椒凤爪就做好了，咬上一口，香辣爽脆，真的是太好吃了。
我们家最喜欢的就是晚上看电视的时候，一边看电视，一边吃，大家都吃得嘬手指。
小贴士：今天给大家分享的这个柠檬泡椒凤爪的做法就结束啦，做法非常的简单，所用的食材也是家里常见的，配方和做法都给大家做了详细解说，新手小白也能做出好吃的柠檬泡椒凤爪哦。
做这个柠檬泡椒凤爪的时候，一定要有耐心，腌制入味。
一般我都是提前一晚做好，第二天就可以吃了。
喜欢的朋友可以一次多做一些哦，放上3天也不会坏哦。
不过自己做的没有放任何添加剂，所以还是要尽快吃完为好。
自制泡椒凤爪教程
自制泡椒凤爪教程一、备料鸡爪 500g泡椒 150g香叶 2片（可选）大料若干花椒若干料酒 4汤勺白糖 1汤勺醋 2汤勺盐 30g二、制作1、鸡爪洗净，将鸡爪死皮、结块去掉。
2、剪指甲，建议用剪刀只去掉指甲，因为是自己家吃，所以仔细一点尽量不要将整个指头减掉。
3、切块，由于本人喜欢大块朵颐所以将鸡爪改刀成两块，三只手指和手掌是一部分，拇指和胳膊是一部分。
喜欢吃小块的童鞋可以再分成几块。
4、锅上备水，加入花椒，大料，香叶（可选），生姜，葱段，大火烧至沸腾5、有技术含量的就在于此步骤，由于过于专注忘记拍照了，水烧开以后将洗净切块的鸡爪放进去，加料酒，一边搅动一边将煮出来的泡沫撇清，喜欢吃硬一点的10分钟，软一点的15分钟，个人建议12分钟刚好。
6、将煮好的鸡爪放入事先准备好的冷水中降温，然后不断用冷水冲洗，目的在于将鸡爪中的胶原蛋白冲刷掉，这样后期放在冰箱里冷藏的时候就不会形成胶状物了。
7、又是一步关键的操作，同样过于专注又忘记拍照了。
调汁。
买泡椒的时候卖了一下下萌，阿姨给了我不少泡椒的水，省了不少事，可是还是不够漫过鸡爪的，怎么办呢，用凉白开，桂花醋，盐，糖来调汁。
我个人的口感将质调制成微酸，尝不出甜味，略咸的程度，大约用了30克咸盐。
8、将鸡爪，泡椒，泡椒水，调好的汤汁一同放在可以密封的容器里，汤汁一定要盖过鸡爪。
在这里要说明下，喜欢辣的同学可以将泡椒剪开，喜欢甜的同学可以再放点糖，喜欢酸的同学可以放点醋，但都必须多放咸盐不然后期入味会很淡。
将容器密封放到冰箱冷藏室至少24小时，美味的泡椒凤爪就做成了。
9、这道菜做好之后就有事出门了，三天没回家，此图就是成品，经过三天的入味口感极好极好。
为了你爱的人快快尝试做一下吧。
泡椒凤爪的33种制作方法
泡椒凤⽖的33种制作⽅法做法⼀材料：鸡脚10只、⾼度⽩酒40克、清⽔100克、⼤葱半根、⾹叶1⽚、⼋⾓2颗、⽣姜3⽚、⼤蒜4个、花椒10克、⼩⽶辣泡椒360克（连泡椒⽔）调味料：盐1/2⼩匙、糖20克、⽩醋30克制作⽅法：1.⼤蒜去⽪，⽣姜切⽚，⼤葱切段。
2.锅内加⼊⼀瓶泡椒连泡椒⽔，加⼊葱、姜、蒜、⼋⾓、⾹叶、花椒，⽔⼤⽕煮开放凉备⽤。
3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。
4.将鸡脚从中对半斩开。
5.另起⼀锅⽔，放⼊花椒粒，⽩酒20克，冷⽔放⼊鸡脚，煮10分钟⾄熟。
6.煮⾄⽤筷⼦可以轻松插⼊鸡脚即可。
7.煮好的鸡脚放⼊冷开⽔中泡凉并换⽔洗⼲净表⾯的胶质。
8.将冷却的泡椒⽔放⼊⼲净的乐扣盒⾥。
9.放⼊冷却的鸡脚，盐，糖，⽩醋，⽩酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再⾷⽤。
⼩贴⼠：1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。
煮好的鸡脚⽤冷开⽔洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。
2.泡椒⽔要够咸够味，凤⽖才容易⼊味,才好吃的呢。
第⼆天即⼊味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。
3.泡椒有两种，⼀种叫“⼩⽶辣”⼀种叫“野⼭椒”除⾮您特别能吃辣，不然我建议您还是买“⼩⽶辣”就有够辣的啦。
做法⼆⾷材：鸡⽖800克、红辣椒、⽩砂糖、⽣姜、柠檬、泡椒⽔、⾹醋、⽣抽、⾹菜、⼤蒜、葱⽩、盐、⼋⾓1个、陈⽪1⼩块1.鸡⽖室温内解冻，洗净，去指甲，⼤个的鸡⽖斩断，分3个，这样⽐较⼊味，整个鸡⽖⼊味会⽐较慢。
2.清⽔煮沸，放2⽚⽣姜，1块陈⽪，然后放⼊鸡⽖汆烫，捞出。
3.换⼀个锅，倒⼊适量的清⽔，放⽣姜、⼋⾓，煮沸。
增加这⼀步，换锅再次煮，鸡⽖鲜⾹，⽆腥味，嚼起韧种有脆、筋⾁耐嚼。
4.把汆烫好的鸡⽖倒⼊，⼤⽕再次煮沸，中⼩⽕煮熟鸡⽖。
可以⽤筷⼦夹鸡⽖，外⽪不会破，⽤筷⼦戳，可以⽪，这个时候鸡⽖就好了。
5.鸡⽖⽤刷⼦捞出，过冷⽔，沥⼲。
冷⽔，迅速降温，能保持鸡⽖的韧劲，外⽪Q弹。
6.等待鸡⽖放凉的过程，可以准备辅料⾷材。
⽣姜洗净切⽚、辣椒洗净切段，留2个不要切。
川菜泡椒凤爪该如何制作？
川菜泡椒凤爪该如何制作？
关于《川菜泡椒凤爪该如何制作？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今的许多小伙伴们都十分喜欢速食食品，而泡爪毫无疑问是一种十分美味可口的特色小吃，并且所需要的食物很少，听姓名就了解最关键的是卤鸡爪了，并且制做是十分的简易的，所以呢接下去我也为大家刚开始详细介绍究竟该怎么制作四川菜的泡爪，四川菜便是辣！那麼就一起感受甜味的泡爪是如何的吧。
泡爪的原材料：卤鸡爪8个、泡野山椒二瓶
泡爪的调料：少些八角，大蒜，姜片，一颗葱，10几个麻椒，白米醋，米酒，糖
泡爪的作法：
1、把卤鸡爪清洗，并割开，随后放放锅里8到10分钟，此外放少量八角、米酒、盐；
2、把煮好的卤鸡爪捞起来后放入凉开水中泡约1钟头，这一步是以便除去表层的油的胶原纤维，以防泡的情况下水浑浊，卤鸡爪泡后会越来越稍白一些；
3、把泡过的卤鸡爪捞出放竹篮里淋干水；
4、取一个器皿，倒进小米椒和泡野山椒水，此外倒5分之一瓶的白米醋，撒大约十来粒麻椒，一丝切成片的生姜，口重的能够再加一些盐；
5、器皿盖上外盖放电冰箱储存，一般2-3个钟头之后就可以
吃完。
温馨提醒：1、留意煮卤鸡爪时不必煮过软，9完善就可以了，评定方法，木筷能够放进去为标准；
2、放进器皿泡凤爪时，要有充足的水，泡野山椒水和白米醋倒进后仍没法吞没全部卤鸡爪，就加凉白开水，直至把全部的卤鸡爪都泡到才行。
3、放电冰箱储存能够放一天，那般更为进味，更美味。
那麼见到这儿得话坚信许多喜爱泡爪的四川菜发烧友们都按耐不住了吧，那麼就快点儿行動吧，不要在迟疑了，自己在家腌渍会十分的身心健康和安全性，假如去目前市面上去选购得话也就失去自己在家做泡椒凤爪的实际意义了，是吧？。
(完整版)泡凤爪秘制配方.doc
泡椒凤爪配方（绝密级）
一、制作流程
冻凤爪—解冻—清洗—整形—清洗—腌制—汆水—冷却—泡制—调味—成品二、操作步骤;
A、可以选择长脚的肉鸡爪，先把脚趾甲去掉，再在两个脚趾间划一刀至脚骨处，这样的鸡脚做出来，形态完成，汆水的火候和入味方面都很好把握。
B、称取鸡爪重量0.3%的富丽磷12#溶解在624克【鸡爪与水相同重量】的清水中，再将鸡爪放进去低温【0－4度】制12小时。
C、将腌制好的凤爪放到开水里汆水，凤爪放到开水里烧至沸腾1分钟关火闷制3--5分钟，然后放入冰水中【0－4度】至鸡爪皮有弹性。
D、将过完冰水的凤爪放到配方里的泡制液里低温【0－4度】泡制12小时。
E、取少许泡制液，称取5克的泡凤爪专用拌料和0.624克R肉香油拌匀即可。
四川泡鸡脚的做法
四川泡鸡脚的做法众所周知，鸡肉可以补充大量的蛋白质和人体营养，除了我们常吃的鸡脯肉、鸡腿、鸡翅、鸡脚筋外，鸡爪子想必大家都不陌生，很多都吃过，食用烹饪方法也比较多，如：泡椒凤爪、麻辣鸡爪、咸香鸡脚、麻辣鸡爪等，本文就简单介绍下四川泡鸡脚的做法，快来学习下吧。
鸡脚，又名鸡爪、鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。
★鸡爪的营养价值与作用 鸡爪上有较多的皮，富含筋和胶质，其含有较多的胶原蛋白，能够养颜护肤，提高肌肤的弹性，消除皱纹。
另外能够降脂降压，渐少胆固醇，有效的软化保护血管，另外对于头发，骨骼的发育有帮助。
★如何挑选鸡爪选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
泡椒鸡爪就是泡椒凤爪，平时超市中也能见到袋装的泡椒凤爪，原料就是用的鸡爪爪。
四川泡椒鸡爪的做法并不难，很多家庭都会自己制作，而且还有这自己的一套独特的配方，做出来味道各不相同。
1、我们先将鸡爪解冻洗净后放如清水中煮，带水开后四五分钟将鸡爪捞起。
待凉后倒入清水中漂白2、将一包小米辣倒入大碗中连里面的水一起，将备好的洋葱切片备用。
姜切片、蒜拍碎也放入装小米辣的碗中3、这时将清水中的鸡爪捞起同样倒入装小米辣的碗中，。
这时我们需要将开水烧开放一边等它彻底凉后倒入装鸡爪的碗中，水刚好淹过鸡爪即可。
我们放入适量的盐和醋在里面，一定要尝到水有盐味有醋酸味了即可 上面放上洋葱片即可4、这时我们放上一个晚上就可以吃了★小贴士1、鸡爪最好斩块成2快或者3块，方便入味； 2、鸡爪煮后用矿泉水或者凉白开清洗干净，要无油脂泡出的才好吃； 3、鸡爪煮10分钟左右即可，不要煮的过烂； 4、腌的时间长更入味，中间翻一翻，一般至少要腌一晚的样子才够味； 5、可以按照自己的喜好更改，例如加入柠檬等。
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泡椒凤爪配方（绝密级）
一、制作流程
冻凤爪—解冻—清洗—整形—清洗—腌制—汆水—冷却—泡制—调味—成品二、操作步骤;
A、可以选择长脚的肉鸡爪，先把脚趾甲去掉，再在两个脚趾间划一刀至脚骨处，这样的鸡脚做出来，形态完成，汆水的火候和入味方面都很好把握。
B、称取鸡爪重量0.3%的富丽磷12#溶解在624克【鸡爪与水相同重量】的清水中，再将鸡爪放进去低温【0－4度】制12小时。
C、将腌制好的凤爪放到开水里汆水，凤爪放到开水里烧至沸腾1分钟关火闷制3--5分钟，然后放入冰水中【0－4度】至鸡爪皮有弹性。
D、将过完冰水的凤爪放到配方里的泡制液里低温【0－4度】泡制12小时。
E、取少许泡制液，称取5克的泡凤爪专用拌料和0.624克R肉香油拌匀即可。