软兜长鱼的做法介绍
好食材演绎经典名菜软兜长鱼
好食材演绎经典名菜软兜长鱼长鱼，也就是鳝鱼，江南素有无鳝不成席的说法。
作为淮安代表性餐饮品牌，翠和园一直精于做鳝鱼，总厨杨钱龙的鳝鱼席更是一绝，需要提前预定。
由于鳝鱼都是无性繁殖，每年6—7月是鳝鱼甩子的季节，这时所获均为母鳝，腹部皮薄如纸，因此这两个月不推荐“脆鳝”吃法；再有过年期间，鳝鱼的价格居高不下，杨师傅也无暇顾及专烹此席。
除去这两个时间段，都是品尝鳝鱼席的最佳时间。
软兜长鱼是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，它曾经在1949年国庆前一天的庆祝晚宴上作为第一个热菜上桌，而被称为“开国第一菜”。
据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出，取其脊肉烹制。
成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
『食材档案』「出品地」淮安「经典菜品」软兜长鱼「口感」纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦。
「功效」补中益血、祛风除湿、滋阴壮阳。
不是所有的长鱼都能够做成软兜长鱼，它一定要选用长1尺左右，像笔杆一样长短粗细，被称为笔杆青的长鱼，取它的脊背肉来做菜。
虽然软兜长鱼貌不出众，但是不光它的选料要求极其严格，炒制的时间更是按秒计算，如果掌握不好配料和火候，一点补救的机会都没有。
这道菜还是厨师等级考试的必考科目，看起来简单，要达到熟练地操作，却需要花费几年的功夫。
钱炳强淮安宾馆副厨师长大厨点评淮安长鱼宴全鳝席通常分为八大碗、八小碗、十六个碟子、四个点心。
每天一席，每席三十六样，可连续三天不同花样。
单单一个长鱼席则囊括了所有的烹调技艺：烧、烩、炒、炸、熘、煸、炖、煮、煎、氽、炝、拌等等。
经过上百年的传承，淮安人已经对长鱼的特性了如指掌，不光总结出调味三剑客，而且还总结了长鱼的某个部位适合与什么配料一齐烹制，什么体型的长鱼最适合选取什么部位来做菜等等。
小小的长鱼在他们的手中没有一处部位被浪费。
而这一百零八样的长鱼席中，以软兜长鱼、银丝长鱼、煨脐门、炝虎尾、生炒蝴蝶片、大烧马鞍桥最为突出。
淮扬菜十大名菜
淮扬菜十大名菜淮扬菜十大名菜1、水晶肴肉是江苏镇江市的传统名菜，以猪蹄为主料、加硝和盐腌制，配上葱姜、黄酒等佐料，放入汤中文火焖煮至酥烂，最后冷冻凝结切片，成品肉红皮白，看起来晶莹透亮，仿佛水晶。
这肴肉吃起来香酥软烂、肥而不腻，蘸上镇江有名的香醋和姜丝，又是一番独特的滋味。
2、扬州炒饭扬州炒饭是一道闻名天下的炒饭。
扬州炒饭的选料精细严谨，制作加工都极为讲究，炒好的饭是粒粒分明、松散，口感软硬适中，咸香软糯，称得上是“色香味俱全”。
3、红烧狮子头红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。
红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。
红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。
红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。
4、三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。
三套鸭的口感肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。
5、松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼是最出名的淮扬菜之一。
松鼠鳜鱼是江苏苏州的传统名菜。
松鼠鳜鱼像松鼠一样非常好看。
松鼠鳜鱼口感：酸甜可口，外脆里嫩，非常开胃好吃。
6、清炖元鱼清炖元鱼是选用甲鱼和黄酒，清水和调味料炖煮而成的。
清炖元鱼是一道非常适合女性朋友食用的名菜。
清炖元鱼也是江苏当地人爱吃的名菜之一。
口感软嫩，鲜香可口，汤香味浓。
7、软兜长鱼软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。
软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。
软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。
软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。
8、八宝葫芦鸭八宝葫芦鸭烹饪重点在于将整只鸭脱骨，还要保证鸭皮不破。
拆完鸭骨，在鸭腹中填入八种馅料，将整只鸭子塑成葫芦的形状，做好的八宝葫芦鸭鲜香软嫩，来上一口馅料，咸香醇厚，口感味道层次丰富。
9、文思豆腐淮扬菜烹饪大师的刀工尽显在一菜一羹之中，文思豆腐就是代表作之一，一块极嫩的豆腐经过横竖刀切，要不了几分钟的光景，豆腐便成了数千根的豆腐丝，放入水中根根粗细均匀，让人连声感叹。
10、清炖蟹粉狮子头“狮子头”用扬州话来说又称其为“大斩肉”，到了北方通常叫做“四喜丸子”，清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江一带是久负盛名的传统名菜之一。
软兜长鱼介绍的作文
软兜长鱼介绍的作文各位美食爱好者们！今天我可得给你们好好介绍一道超级美味的菜肴——软兜长鱼。
软兜长鱼啊，这名字听起来就有点特别。
长鱼呢，其实就是黄鳝啦。
你可别小瞧这黄鳝，它在软兜长鱼里可是绝对的主角。
这道菜可是江苏淮安的名菜，那可是有深厚的美食文化底蕴的。
先说说这软兜长鱼的模样吧。
端上桌的时候，你就看到那一根根软兜，油光锃亮的，就像小丝带一样整齐地躺在盘子里。
每一根软兜都粗细均匀，透着一种精致劲儿。
那颜色啊，是深棕色带着点油润的光泽，就像是被阳光照耀过的古老绸缎，看着就特别诱人。
这软兜长鱼的口感，那叫一个绝！当你用筷子夹起一根软兜，你能感觉到它有点弹性，就像在跟你调皮地互动。
然后轻轻一咬，“哧溜”一下，那软兜就滑进嘴里了。
入口的瞬间，你会先感受到它外皮的微微酥脆，就像给软嫩的内里穿上了一件小铠甲。
再咬下去，里面的长鱼肉那叫一个嫩啊，嫩得就像婴儿的肌肤一样，轻轻一抿就化了。
而且它特别入味，咸鲜的味道在嘴里弥漫开来，就像一场味蕾的狂欢派对。
这道菜的做法可是相当讲究的。
厨师得先挑选新鲜肥美的长鱼，这就像挑选演员一样，主角得够格才行。
然后把长鱼处理干净，接着就到了关键的一步——烫制。
这烫制可不能马虎，水温、时间都得拿捏得恰到好处。
就像魔法一样，在恰当的水温里烫那么一会儿，长鱼就有了软兜那种独特的口感。
再加上葱姜蒜这些调料的巧妙搭配，用热油一浇，“刺啦”一声，香味就被彻底激发出来了。
吃软兜长鱼的时候啊，也有小讲究。
你可以就着米饭吃，那软兜的鲜汁渗进米饭里，让每一粒米饭都变得超级美味。
或者你也可以搭配着淮安当地的小酒，一口软兜，一口小酒，那感觉就像神仙一样逍遥自在。
软兜长鱼可不仅仅是一道菜，它还承载着淮安人的生活记忆和情感呢。
在淮安的大街小巷，那些老字号的餐馆里，软兜长鱼总是备受欢迎。
一家人团聚的时候，或者是招待远方来的客人，这道菜必定会出现在餐桌上，就像一个热情好客的使者，用它的美味诉说着淮安的故事。
总之呢，软兜长鱼就像淮安美食宝库里一颗璀璨的明珠，如果你还没尝过，那可真是人生一大憾事。
经典国宴案例
经典国宴案例1、软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
1949年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的软兜长鱼。
关于其名字的来源，至今并无一个明确的说法，有大厨认为，“软兜”并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜；而应是一种烹饪方式，这道菜在制作时最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。
此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。
成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上；筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。
2、松鼠鳜鱼1957年，前苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫来访，受到高规格的热情接待，当晚的国宴菜单中，就有一道松鼠鳜鱼。
另外在2016年的杭州峰会上也有这道菜，出现频率相当不低。
3、佛跳墙佛跳墙又名福寿全，相传起源于唐代，是中华传统美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品于一盅，精心烹制，开坛飘香，味道鲜醇，有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
是中国国宴规格最高的中餐首选菜肴，多次做为国宴的主菜接待国内外贵宾。
美国总统里根、英国女王伊丽莎白等世界政要及国际友人访华，在北京人民大会堂品尝这道传统美肴后均给予高度评价。
此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。
其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。
烹调工艺精中求精：先将十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放于特制的盛器里，置于火上加热。
佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。
叙事作文：第一次学做淮扬菜——软兜长鱼
叙事作文：第一次学做淮扬菜——软兜长鱼
今天，我要向妈妈学习，做一道淮扬菜，——软兜长鱼，这可是我生来第一次做这样精致，好吃，精美的家乡菜哦!
好，说干就干，我和妈妈一大早就去菜市场，来到了菜市场卖长鱼的地方!我虽然吃过很多次长鱼，还是第一次见到长鱼长的样子，天啦，长的像蛇，但比蛇短小，身体的颜色是褐色的，我伸手抓了几下没有抓住，滑不溜秋涟乎乎的，没办法只有请卖鱼的叔叔帮忙抓了几条，称好杀好后，又去买些做软兜长鱼调料!
在妈妈的指导下，我先把鱼身上不清洁的东西洗干净，沥干水分，将做鱼的调料放在碗里，有料酒，精盐，葱姜汁，蒜瓣,味精，糖，等……再用酱油抹到鱼身上，把锅置火上烧热，舀入熟油，放入鱼不停的翻炒，把我准备好的调料到入,加入适量的水，加盖烧沸，开小火再烧一会，等收稠汤汁，关火装盘就可以吃了!这菜做得太难忙得我手忙脚乱，要不是妈妈处处帮我，还是完不成的.看到自己第一次做好的淮扬菜——软兜长鱼，端上来是乌黑的，闻到长鱼的香味，吃进嘴里很滑，难怪有位大诗人丁芒吃完赞其为"软兜长鱼透骨鲜"!
小盆友们，软兜长鱼做好了，有时间来我家做客吧，到时我一定自己做一到淮扬菜——软兜长鱼，给大家尝尝!。
【淮扬菜】软兜长鱼
【淮扬菜】软兜长鱼
材料：主料：
长鱼500克辅料：
蒜片20克，葱10克，姜5克，白胡椒少许调料：
盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量做法：1、选用端午节前后，笔杆粗的小长鱼。
2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中，汆至鱼身卷曲，捞出取其脊背肉。
3、炒锅上火烧热放入熟猪油，烧七成热投入蒜片炸香，后放入鳝鱼脊背肉，加料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。
长鱼：也就是我们所熟知的鳝鱼，江苏两淮地区盛产。
淮安一带精于制作鳝鱼肴馔，其传统名菜如“炒软兜”、“大烧马鞍桥”更为人们所津津乐道。
新中国成立前夜举办的开国第一宴中第一道菜就是淮扬的“软兜长鱼”，因此也有有“共和国第一菜”之称。
经过多年的发展，淮安已经形成了吃长鱼席的习俗。
顾名思义，长鱼席就是用长鱼做成各种菜式摆成宴席。
长鱼宴每天一席，连续三天，共一百零八道，烹制方法都不尽相同。
淮扬菜代表菜
淮扬菜代表菜1、软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。
据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。
”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。
而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。
“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
2、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。
口感松软，肥而不腻，营养丰富。
红烧，清蒸，脍炙人口。
主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。
斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。
所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
3、大煮干丝红烧肉丝又称鸡汁煮肉丝，是传统名菜，属于淮扬菜。
肉丝干是一种清爽营养的美味，其鲜美的风味一直被宣传为淮扬菜中的一道美味。
主要原料是淮扬干方，刀工要求极其精细。
煮熟后，多种调味品的鲜味复合到豆腐干中，口感清爽开胃，极为难得，美不胜收，百吃不厌。
4、白袍虾仁这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。
当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜，但是由于当时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之交臂。
白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。
5、平桥豆腐平桥豆腐属于淮扬菜，是江苏淮安的名菜。
作为淮扬菜的代表作，各有千秋。
选用内脂豆腐，切成均匀的菱形块，加入鸡丁、香菇丁、香菜沫，鲫鱼脑鲜。
因为出锅的时候看似蒸着一层亮油，其实很烫，所以要小心慢用。
扁豆腐经济，好吃，不油腻，精气入肺。
6、开洋蒲菜开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。
软兜长鱼的典故
软兜长鱼的典故在江苏淮安啊，这软兜长鱼可是响当当的名菜。
传说很久很久以前，当地的渔民们天天在水里讨生活，长鱼也就是黄鳝啦，那可是水里常见的好东西。
渔民们把长鱼捕上来，自己也要吃的呀。
有一回呢，一家渔民的媳妇就想着法儿做长鱼。
她把长鱼洗得干干净净，然后放到锅里煮。
结果煮着煮着，长鱼在锅里扭来扭去的，就像在锅里跳舞一样。
媳妇想把长鱼捞出来，可是长鱼又滑又软，费了好大的劲儿才捞出来。
她就这么简单地用调料一拌，嘿，没想到这一吃啊，那味道鲜美得不得了。
还有一种说法呢。
说是以前有个厨师，在一个小饭馆里干活。
有一天，饭馆里进了不少长鱼，厨师就想啊，怎么把这长鱼做得与众不同呢。
他就把长鱼的脊背肉给取出来，这部分的肉又嫩又软。
他精心烹饪，用独特的调料一配，端上桌的时候，客人一尝，都赞不绝口。
因为这长鱼的肉软嫩得就像兜在布兜里一样，所以就叫软兜长鱼啦。
这软兜长鱼啊，在淮安那是家家都会做，人人都爱吃。
到了逢年过节的时候，家里要是不做上一道软兜长鱼，就感觉少了点啥。
一家人围坐在桌前，看着那油汪汪、亮晶晶的软兜长鱼，口水都要流下来了。
夹一筷子放到嘴里，轻轻一咬，那长鱼的肉就像在嘴里化开一样，鲜美的味道充满了整个口腔。
而且啊，淮安的大街小巷，到处都能闻到软兜长鱼的香味。
小饭馆里，这道菜那是必不可少的招牌菜。
外地人来淮安啊，要是没吃过软兜长鱼，就像没来过淮安一样。
当地的老人们会跟你唠叨这软兜长鱼的故事，一边说还一边咂咂嘴，好像又在回味那美味的软兜长鱼呢。
这软兜长鱼啊，不仅仅是一道菜，更是淮安人心中的一份情怀，一种对家乡美食的热爱和骄傲。
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软兜长鱼的做法介绍
说到了鱼相信各位朋友们一点都并不陌生。
鱼中不仅仅含有的营养价值成分高，而且许多的朋友们都想吃。
那么鱼当中要如何进行制造的，接下来为各位朋友们介绍的是软刀鱼的制作方法。
有兴趣的朋友们可以来一起了解一下。
1葱、姜洗干净后，姜切片，葱切段。
坐锅热水，推入姜片、葱段，加入黄酒。
2水开后迅速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，焖3分钟后捞出，洗净黏液。
3用竹片或者小刀从长鱼侧面切入，沿着椎骨分别片下长鱼肉，取脊背肉切段备用。
4炒锅内倒入底油至6成热时，大蒜切片，与葱段、姜片一同入锅爆香。
5放入长鱼脊背肉，烹入料酒、生抽、老抽，加盐、糖、白胡椒、鸡精调味。
6翻炒片刻，用水淀粉勾芡，沿锅边淋入香醋，最后再淋上香油，颠锅装盘。
美食背后的故事
软兜长鱼，淮扬名菜，长鱼宴中108道佳肴的杰出代表，成品鲜香细嫩，回味无穷，这究竟是怎么做的呢？来看下名师的做法吧。
以下为各位朋友们介绍的是软兜长鱼的做法。
相信大家看完了以上的这个文章对于软兜长鱼的做法，有了一定详细的了解。
在日常的生活当中喜欢吃软兜长鱼的朋友们，可以根据以上的这边介绍，来尝试做出。