食堂机具安全操作规程大全
食堂设施设备安全操作规程
食堂设施设备安全操作规程食堂作为员工用餐的重要场所，其设施设备的安全操作至关重要。
为了确保员工的生命财产安全，以下是食堂设施设备的安全操作规程：一、用电设备安全操作规程：1. 使用电器设备前，应确保设备无损坏，插头线路接触良好。
2. 使用电器设备时，应将插头完全插入插座，确保电器设备的接地安全。
3. 使用电器设备时，应注意检查电源开关是否合理，确保操作安全。
4. 禁止在用电设备附近堆放易燃、易爆物品，以防电器设备引发火灾事故。
二、厨房设备安全操作规程：1. 使用厨房设备前，应详细阅读设备操作说明书，了解设备的使用方法和安全注意事项。
2. 切菜时，注意将食材固定在切菜板上，使用刀具时要小心，以防切伤手指。
3. 在操作烤箱、煤气灶等设备时，应确保通风良好，防止煤气泄漏引发火灾或中毒事故。
4. 定期对各类厨房设备进行维护保养，检查设备的电线、开关、外观是否正常，发现异常及时报修。
5. 使用蒸气灶或蒸饭炉时，应远离蒸汽喷出口，以免烫伤。
三、餐饮具使用规范：1. 在使用餐具前，应将餐具进行清洗、消毒，确保餐具的卫生安全。
2. 餐具使用完毕后，应及时清洗干净并妥善存放，防止餐具滋生细菌。
3. 餐具使用过程中，禁止用力过大敲打、折弯餐具，以免餐具损坏伤人。
四、食品储存安全操作规程：1. 储存食品时，应分类储存，避免不同品种食品混杂在一起，以防异味传染。
2. 储存易腐食品时，应放置在低温冷藏或冷冻设备中，避免食品腐败。
3. 对于过期或已损坏的食品，及时清理并做好记录，以免误食造成伤害。
五、灭火器使用规范：1. 食堂应配备足够数量和类型的灭火器，并定期对灭火器进行检查、维护，确保其有效可靠。
2. 灭火器的位置应明确标识，并储存在易于取用的地方，以便紧急情况时能够及时使用。
3. 灭火器使用时，应先确定自身安全，按照正确的使用方法进行操作，并注意保护自己免受烟雾和热源的伤害。
六、应急预案：1. 食堂应制定完善的应急预案，并对员工进行培训，提高员工的应急处理能力。
食堂设备安全操作规程
一、电饼铛安全操作规程1、第一次使用时，先用湿布将发热盘擦拭干净，上下发热盘擦上少量使用油。
2、插上电源插头，打开电源开关，加热指示灯亮时，电饼铛开始预热过程完成，产品才能进行正常工作，电饼烤制过程中间断加热，以维持恒定温度，因此加热指示灯与食物是否熟没有直接关系。
3、加工产品过程中，严禁用手触摸发热盘及产品表面，以免烫伤。
4、放入将要烤制的食品后盖好盖，参照食物加工表时，也可凭经验掌握，一般当电饼铛四周热气变小时表明食物已熟。
它与电压、气温及食物的用料、软硬、大小等有关，可根据食品合理调整。
使用完毕，断电后稍等几分钟，用湿沫布擦拭即可。
但长期存放时应使用清洁剂进行清洗。
5、放油过多溢出时，请及时擦拭，切忌让油污下流渗入开关或下盖，以免影响饼铛的正常工作。
6、在制作过程中，请勿用刀或金属器具在铛内切割食品。
7、请勿用金属或粗糙之物刷洗擦拭饼铛烤盘，以免破坏不沾层。
8、使用后，切断电源，请及时将内外污物清理干净，但切勿将产品放入水中或用水冲洗。
二、电烤箱安全操作规程1.勿在腐蚀性、爆炸性、严重粉尘、封闭性环境下使用；2.使烘箱散热通风孔与周边物体应有不小于20cm的距离，通风孔应保持通畅；3.烘箱周围不得摆放易燃、易爆物品，严禁烟火；4.带电物品放入烘箱内应做好严格的绝缘措施；5.烘烤液体物品应做好通风工作，防止气化爆炸；6.易燃、易爆物品应严格控制烘烤温度；7.烘箱工作时，闲杂人等切勿私自打开烘箱。
8.烘烤结束后，关闭烘箱电源，打开烘箱门，待物品冷却后方可取出，防止烫伤。
9.定期检查烘箱温度表是否与烘箱加热温度是否相符。
三、和面机安全操作规程1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用。
2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。
3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。
4、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。
食堂设备安全操作规定（三篇）
食堂设备安全操作规定食堂设备是制作食品的重要工具，为了确保安全和卫生，下面是食堂设备的安全操作规定：1. 操作前必须确保设备完好无损，如插头、开关、电线等，严禁使用破损设备。
2. 操作设备前必须提前熟悉设备的使用说明书和安全操作方法，确保正确操作。
3. 使用电气设备时，必须确保设备与电源的连接牢固，插头无松动。
4. 使用电烤箱、电炉等加热设备时，必须注意火源安全，防止燃烧或爆炸事故的发生。
必要时应配备灭火器材。
5. 在操作食品加工设备时，应注意手部清洁，避免因操作不当导致食品受污染。
6. 在操作切菜机、搅拌机等切割设备时，必须注意手部安全，避免发生伤害。
使用时应戴好防护手套。
7. 在操作烤箱、油炸机等高温设备时，必须注意防止烫伤和火灾，操作人员应穿戴好防热服装。
8. 使用厨房设备时，要保持操作区域的整洁，防止发生滑倒或其他意外事故。
使用完毕后及时清洁设备，并将设备归位。
以上是食堂设备的安全操作规定，操作人员必须严格遵守，确保食堂设备的正常使用和工作安全。
食堂设备安全操作规定（二）是指在食堂使用、操作各种设备时应遵守的安全规定。
以下是一些常见的食堂设备安全操作规定：1. 在使用任何设备之前，应先了解设备的使用说明和操作方法，并接受相关培训。
2. 检查设备是否完好无损，如有损坏或故障应立即报修或更换。
3. 在使用电气设备时，应确保设备和插头接触良好，不得使用破损的插座或电线。
4. 使用设备时应注意周围环境，确保没有障碍物阻挡移动或操作设备。
5. 使用刀具和热源设备时，应戴上适当的防护手套，并注意安全操作，避免刀具滑动和烫伤。
6. 在使用高温设备时，应注意防火安全，保持设备周围的清洁和通风。
7. 在操作涉及蒸汽、油炸等设备时，应注意防止蒸汽和油溅出，以免造成烫伤或火灾。
8. 使用上下移动设备时，应使用稳定的工具和支撑，避免设备倾斜或坠落。
9. 设备使用完毕后应及时清洁、维护和存放，保持设备的良好状态。
食堂厨具电器安全操作规程汇编
食堂厨具电器安全操作规程汇编食堂厨具电器安全操作规程汇编一、电磁灶操作安全规程一、操作及使用方法LED背光源火力显示屏操作方法1、开机：接通电源，蜂鸣器“嘀”的一声，与此同时LED背光源屏全亮后，立即熄灭再点亮商标指示灯，此时为待机状态，待机时将磁控滑动块至于“OFF”位置。
2、调节火力：特磁控滑动块滑动至合适的档位，有火力档位时最下面的横条背光源点亮，为开始工作灯，后从左到石每点亮一个背光源灯为增加1档火力，点亮第5个蓝灯时为第5档火力。
火力档次越大功率越大，加热速度就越快。
3、关机：加热烹饪已完成，将磁控滑动块滑动至“OFF”位置，停止加热，此时只点亮商标指示灯，进入待机状态，再切断电源开关。
注：通电后要将磁控滑动块滑动至“OFF”档后才能调节火力大小，即上电要复位。
数码类火力显示操作方法1、开机：接通电源，蜂鸣器“嘀”一声，同时红灯闪烁，数码管显示“-”，进入待机状态。
2、调节火力：调节旋钮开关选择合适的档位，此时绿色指示灯常亮，数码管会根据选择的火力显示数字“ 1”～“5”，则电磁炉即以所选择的档位并以相对应的功率加热锅具。
3、关机：将旋钮开关旋转在“OFF”位置，加热进程将停止，绿色加热指示灯灭，红色灯闪烁，数码显示“-”过入待机状态。
注：通电后要将金属手柄火力调节开关至“OFF”档后才能调节火力。
二、使用安全及注意事项1、不能用尖锐物品划伤、撞击微晶玻璃板，微晶板出现有裂纹时，必须立即切断电源停止使用。
2、不要将金属物品(如工具、珠宝)放于微晶板加热区域内以免加热。
3、锅具弧度要与微晶板弧度相吻合，锅具材质要为铁质炒锅。
4、不易在高温、蒸气、湿气的环境下使用。
5、电磁炉底部为系统冷却空气进入口，必须确保空气不被物品挡住，否则会引起保护现象。
6、切勿将电磁炉干烧，防止因机内散热不良温度过高而出现保护停止工作，并影响电磁炉使用寿命。
7、使用电磁炉时，请注意必须有人在场，如人离开必须关机。
职工食堂设备操作规程(3篇)
第1篇一、前言为确保职工食堂设备的安全、稳定运行，提高食堂工作效率，保障食品安全，特制定本操作规程。
本规程适用于职工食堂所有设备的操作与管理。
二、设备分类及操作要求1. 烹饪设备（1）烹饪设备包括炒菜锅、蒸柜、烤箱、微波炉等。
（2）操作人员需熟悉设备性能、特点及操作方法。
（3）操作前，需检查设备是否正常，确认电源、气源等供应充足。
（4）操作过程中，严格遵守设备操作规程，确保设备安全运行。
（5）操作完毕后，关闭设备电源、气源，清理设备，保持厨房整洁。
2. 洗涤设备（1）洗涤设备包括洗碗机、洗菜机、消毒柜等。
（2）操作人员需了解洗涤设备的工作原理和操作方法。
（3）操作前，检查设备是否正常，确保洗涤剂、消毒液等充足。
（4）操作过程中，严格按照洗涤程序进行，确保餐具、厨具清洁卫生。
（5）操作完毕后，关闭设备电源，清理设备，保持厨房整洁。
3. 冷藏设备（1）冷藏设备包括冷藏柜、冷冻柜等。
（2）操作人员需了解冷藏设备的性能、特点及操作方法。
（3）操作前，检查设备是否正常，确保电源、制冷剂等供应充足。
（4）操作过程中，合理摆放食材，避免交叉污染。
（5）操作完毕后，关闭设备电源，清理设备，保持厨房整洁。
4. 烘焙设备（1）烘焙设备包括烤箱、面包机等。
（2）操作人员需熟悉烘焙设备的工作原理和操作方法。
（3）操作前，检查设备是否正常，确保电源、烤箱温度等设置正确。
（4）操作过程中，严格按照烘焙程序进行，确保烘焙质量。
（5）操作完毕后，关闭设备电源，清理设备，保持厨房整洁。
三、设备维护与保养1. 定期检查设备，发现异常及时报修。
2. 按照设备保养要求，定期进行清洁、润滑、紧固等保养工作。
3. 遵循设备操作规程，避免人为损坏设备。
四、安全注意事项1. 操作设备时，确保穿戴好防护用品，如手套、口罩等。
2. 严格遵守操作规程，防止设备误操作。
3. 注意设备周围环境，避免发生碰撞、滑倒等事故。
4. 食堂设备操作人员应定期参加安全培训，提高安全意识。
食堂设备使用操作规程
和面机安全操作规程1.操作人员在操作时，必须穿统一工作服，戴套袖、工作帽，女同志必须将头发盘入帽内。
2•机器启动前，检查防护设施、电源、接地线完好状况，转动部件无障碍物，转动无异响，润滑油位正常，和面桶内清洁干净，确认无误后方可开机使用；3 •禁止用湿手启动或关闭电器开关。
4•使用前应开机试运转2・2分钟，确认正常，方可使用；5•检查机器正常后关机，将待和制面粉和酵母倒入，再加适量的水，开机前先将盖盖严；6•和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团。
7•禁止在和面机运转中将手或其他物体伸进桶内；8•和面机由专人管理，维修或和面完毕后需清理剩余面粉时, 应先察看是否断电，再进行下一步操作；9•设备运转异常，应立即关掉电源，上报维修，不得私自乱动。
1・机器启动前，检查防护设施、电源、接地线是否完好，有无破损、松动，确认无误后方可开机使用；2•正式使用前应开机试运转1-2分钟，确认正常，方可使用；3•禁止用湿于启动或关闭电器开关；4•操作人员在操作时，必须穿统一工作服，戴套袖、工作帽，女同志必须将头发盘入帽内；5•非停机并断电状态，严禁把手伸到滚筒上去压面团碰触旋转部位；6•发现面团沾住滚筒或其它问题时，应先断开电闸然后再进行处理；7•应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。
机械运转，不得离开工作岗位，人离停机；8•在使用过程中当发现设备各部位的声响、运转有异常，应立即停车检查；9•工作完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
1 •操作人员在操作时，必须穿统一工作服，戴套袖、工作帽，女同志必须将头发盘入帽内；2•使用前检查蒸饭车内是否加入适量的水，禁止加的过满，以免溢出；3 •禁止用湿手启动或关闭电器开关；4•加水后放入需蒸食物，关上门后再合上电闸，通电后，先确认没有漏水的地方后再离开；5•取出食品时应戴防护手套，防止手被烫伤；6•如发生异常，应立即断电，并迅速与食堂管理人员联系处理，处理完毕后再恢复使用；7•蒸饭车清洗工作应停电、冷却后处理；8•设备应由专人操作，定期对机件进行清洗，对运行零部件进行检查、维修和保养。
各类食堂设备操作规程(3篇)
第1篇一、目的为确保食堂设备安全、高效、卫生地运行，防止意外事故发生，保障员工及顾客的生命财产安全，特制定本操作规程。
二、适用范围本规程适用于食堂内所有设备的操作，包括但不限于和面机、去皮机、馒头机、绞肉机、蒸饭机、压面机等。
三、操作人员要求1. 操作人员必须经过专业培训，熟悉设备性能、操作规程和安全注意事项。
2. 操作人员需持有有效的操作资格证书，并定期进行复审。
3. 操作人员需严格遵守本规程，不得擅自改变设备操作方式。
四、和面机操作规程1. 操作前检查设备传动部位、电器绝缘状况，确保设备正常。
2. 由指定人员负责操作，严禁试用工单独操作。
3. 员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。
4. 操作时精神集中，手不要触及机器运转部位，投料要适中。
5. 调整面团位置时，必须切断电源待机器停止运转后方可进行。
6. 检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤。
7. 机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。
8. 使用完毕，及时切断电源，对设备进行清洁和保养。
五、去皮机操作规程1. 操作前检查设备传动部位、电器绝缘状况，确保设备正常。
2. 由指定人员负责操作，严禁试用工单独操作。
3. 员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。
4. 先把原料从去皮机入口放入，再翻开电源，开启按钮。
5. 机器运转时，不得向机器内放原料。
6. 取出去好皮的原料时，可将漏斗门翻开，让其自行滚落，禁止将手伸入。
7. 检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤。
8. 机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。
9. 使用完毕，及时切断电源，对设备进行清洁和保养。
六、其他设备操作规程1. 绞肉机、蒸饭机、压面机等设备操作人员需参照各自设备的安全操作规程执行。
2. 严格遵守设备操作规程，确保设备安全、高效、卫生地运行。
七、应急处理1. 发生触电事故时，立即切断电源，迅速将触电者脱离电源，并立即进行急救。
食堂设备安全操作规程
食堂设备安全操作规程精心打造食堂设备安全操作规程1、绞肉切片机安全操作规程2、和面机安全操作规程3、压面机安全操作规程4、电烤箱安全操作规程5、电饼铛安全操作规程6、消毒柜安全操作规程7、冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程8、煤气灶安全操作规程未来1精心打造绞肉切片机安全操作规程一、适用范围本操作规程适用于食堂绞肉切片机操作人员二、安全操作规程1、操作工必须熟悉绞肉切片机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。
2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大意。
3、使用前，应全面检查设备有无异常，料斗中有无异物，安全防护装置是否完好；刀具是否安装到位，有无松动；绞肉机是否清洁干净。
4、电源插头必须插入带有接地线的插座内。
启动开关时手上不能有水。
先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。
禁止带手套操作。
5、进肉的肉块不能过大，应切成细长状，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发现机器卡死应立即停机，不得强行运转。
6、机器在运行中严禁用手接触螺杆刀及切割刀具，更不能在旋转时未切断电源的情况下清理肉块，以免造成人身伤害。
7、操作人员应密切注意设备的运行情况，如发现有漏电或其它异常情况应立即切断电源停机，并找专业维修人员维修，严禁私自拆卸机械和电气部分。
8、使用完毕后断开电源，将绞笼清理洁净，确保饮食卫生。
清洗时严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。
9、做好装备的维护保养工作，坚持装备的洁净卫生。
未来2精心打造和面机平安操作规程一、适用范围本操作规程适用于食堂和面机操作人员二、平安操作规程1、操作工必须熟悉和面机的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。
2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大意。
3、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可操作。
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电饼铛安全操作规程
一、操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。
二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。
三、工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。
四、清理时不得用水冲洗。
2011年10月01日
消毒柜安全操作规程
一、消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。
二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的时间和温度。
三、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。
四、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。
五、发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。
六、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。
食堂天然气使用操作规程
一、天然气操作必须有专人管理、负责。
二、点火前的检查及准备工作
1、上班前先打开换气扇及门窗通风15分钟。
2、天然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。
3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。
4、操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。
通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。
三、点火操作
1、检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤：
2、先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，确认炉灶内无残存天然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。
3、缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。
4、如有火焰突然熄灭的现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。
5、严禁用打火机直接点燃。
四、报警装置报警时操作
先关闭气源，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。
五、停火操作
1、先关闭天然气控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。
2、打开换气扇及门窗通风15分钟。
冷藏柜使用操作规程
一、冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。
二、食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。
三、使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。
四、除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。
五、冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。
六、未经厨师长或管理员同意，食堂冷柜不得存放私人食品。
2011年10月01日
压面机安全操作规程
一、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。
二、操作前首先清理压面机内扎辊上有无杂物，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。
三、压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防扎手。
四、压面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。
五、操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。
六、使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。
2011年10月01日
和面机安全操作规程
一、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，要专人专用保管。
二、操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物，按油孔加油。
三、检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。
四、和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。
五、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。
六、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。
七、操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和维修不便。
八、和面后应及时断开电源，清理和面机内外，是和面机内外光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。
2011年10月01日
打蛋机安全操作规程
一、使用前先检查电源电压是否与所购机铭牌上标注的电压相符，机外接地线是否牢固。
二、试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏。
三、档前必须先停机。
四、工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降。
更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶。
五、使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁净。
六、机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具；不准用水喷洗搅拌机；不准用湿手接触开关和电源插头；机器有故障时，请立即停止使用。
绞肉机安全操作规程
一、操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
二、绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作中精神要集中，不能麻痹大意。
三、在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。
四、绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。
五、操作完毕后，在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁，严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。
六、发现绞肉机电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业人员维修。
刨肉机安全操作规程
一、切片机安装平稳，不影响正常操作。
二、试机时刀片转速正常，无异响。
三、使用前调整好切片所需要的厚薄度，紧固好所刨物品，然后开机。
切片时严禁手接触刀片。
四、换肉程序：先关机、取肉、夹肉、开机、刨肉。
五、操作使用时严禁戴手套但必须戴袖套。
六、切片机运转时操作人员必须在场亲自操作，不得将切片机交给他人使用。
七、必须在断电时才可清理切片机。
保鲜柜使用操作规程
1、用前要检查机器是否运转正常，接地保护设施是否正常。
2、保鲜柜内不准存放有污染或有异味的食品和其他与饮食无关的物品。
3、不能将过热的食品直接放入保鲜柜内，保鲜食品要生熟分开。
4、要经常检查保鲜食品，以防腐烂变质。
5、取食品时要及时把门关好。
6、发现异常时要及时停机通知机电人员进行检修。
厨工岗位职责
一、厨师上岗必须工服穿戴整齐，操作间内不得吸烟。
二、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。
三、负责食堂烹调制作，增加花色品种。
四、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
六、严格执行《食品卫生法》，作好食堂卫生，保证无过期变质食品。
七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
八、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作。
厨师长岗位职责
一、负责厨房的组织领导与业务管理工作；
二、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
三、负责指挥烹调工作。
制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
四、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。
五、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
六、完成领导交办的其它任务。
服务员岗位职责
一、保持个人清洁卫生，注意个人形象。
二、工作守时，有时间观念。
三、服从管理,听从餐厅管理人员的工作安排。
四、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准。
五、如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
六、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全。
蒸箱使用操作规程
一、通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况及时报告修理。
二、正常工作时，添加足够的用水；并按规定程序将蒸箱门关好并压紧螺旋手柄。
三、工作后，立即关闭电源。
并按规定程序打开蒸箱门（放出蒸箱内部蒸气体，防止伤人）。
四、做好蒸箱的清洁卫生工作。
2011年10月01日。