花生、瓜子质量检测
干果果仁类检验标准
葡萄干引用标准：GB16325-1996 1感官要求：234需检项目：感观要求、理化指标（水分、总酸）5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：色泽、外观、气味、滋味、组织状态5.2检验方法：目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固有醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。
小枣引用标准：1感官要求：果形饱满，具本品种应有的特征，个头均匀；肉质肥厚，身干；手握时不粘个；无霉烂，无浆头，无不熟果，无病虫。
炒馅枣要求不空，不烂，核小，应做到基本无杂质。
3需检项目：感观要求、理化指标（杂质、虫果、破头）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：色泽、组织状态、手感、杂质4.2检验方法：（1）感官检验：目测外观，果形、个头大小等；用手握时不粘个，身干，不应有霉烂，浆头，不熟果等。
（2）杂质检验：人工挑选杂质如树叶，砖瓦片等，计算杂质率是否符合要求；同样计算虫果、破头率。
花生仁引用标准：GB1533-861注：（1）纯质率：指花生净仁重量（其中不完美粒折半计算）占试样重量的百分率。
（2）不完美粒：指以下有食用价值的颗粒：未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。
（3）杂质包括筛下物（通过直径3.0mm圆孔筛的物质）、无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质）、有机杂质（无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质）。
3需检项目：感观要求、理化指标（杂质、水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、杂质4.2检验方法：4.2.1色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。
4.2.2杂质检验：选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。
白芝麻仁及水洗芝麻引用标准：1感官要求：色泽鲜亮而纯净；籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色；具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。
花生、瓜子质量检测
干炒葵花籽量检测分析方案目录摘要 (I)1前言 (1)1.1葵花籽 (1)1.1.1葵花籽 (1)1.1.2葵花籽营养成分 (1)1.1.3葵花籽的功效 (1)1.1.4花生 (2)1.1.5花生的营养成分 (2)1.1.6花生的功效 (2)1.2 研究目的及意义 (2)1.2.2 意义 (3)1.3选题依据 (3)1.4国内外研究概况 (3)2实验材料和方法 (4)2.1试验材料 (4)2.2 实验仪器与试剂 (4)2.2.1 仪器与器皿 (4)2.2.2 试剂 (4)2.3 试验方法 (5)2.3.1感官评定 (5)2.3.2 水分的检测 (5)2.3.3 油脂的提取 (5)2.3.4 过氧化值的测定 (5)2.3.5 酸价的测定 (6)2.3.6 二氧化硫残余量的测定 (6)2.4理化判定标准 (6)3结果与分析 (7)3.1葵花籽检测结果 (7)3.1.1感官及水分检测结果 (7)3.1.2过氧化值检测结果 (7)3.2.2酸价检测结果 (7)4结论与讨论 (7)4.1结论 (7)4.2讨论 (7)参考文献 (8)干炒葵花籽质量检测分析摘要：本文主要通过国标中的方法对三胖蛋出售的葵花籽的颜色光泽、组织状态、滋气味、水分、过氧化值、酸价、二氧化硫进行检测。
对结果进行对比分析，为消费者提出合理化建议。
提高产品质量，提升品牌价值是建立化验室的最终目标及意义。
关键词：葵花籽；二氧化硫；酸价；过氧化值1前言1.1 葵花籽简介1.1.1葵花籽葵花籽是向日葵的果实。
向日葵属于菊科向日葵属。
为一年生草本植物。
别名葵花，我国古籍上又叫西番莲、丈菊、迎阳花等，在欧洲叫太阳花，还有些国家叫太阳草、转日莲、朝阳花等。
向日葵原产北美西南部，本是野生种，后经栽培观赏，迅速遍及世界各地，十六世纪初传入欧洲。
我国栽培向日葵至少已有近四百年的历史。
近二十年来，葵花籽生产发展很快，世界葵花籽产量已成为仅次于大豆的重要油料。
花生质检报告范文
花生质检报告范文1. 引言本报告旨在对花生进行质检，以确保其符合相关质量标准。
通过对样品进行一系列检测和分析，我们评估了花生的外观、营养成分以及微生物污染情况。
本报告分为以下几个部分：外观检测、营养成分分析和微生物污染检测。
2. 外观检测在外观检测中，我们主要关注花生的颜色、大小、形状和完整性。
根据我们对样品的观察和测量，我们得出以下结论：•颜色：样品中的花生呈黄褐色。
•大小：样品中的花生大小差异不大，平均直径为1.5厘米。
•形状：样品中的花生形状规整，基本呈椭圆形。
•完整性：样品中的花生完整，未发现破损或碎裂的花生。
基于以上观察和测量结果，我们判断样品的外观符合质量标准。
3. 营养成分分析为了评估花生的营养价值，我们对样品进行了营养成分分析。
以下是我们得到的结果：•能量：100克花生提供约567千卡的能量。
•蛋白质：100克花生含有约26克蛋白质。
•碳水化合物：100克花生含有约16克碳水化合物。
•脂肪：100克花生含有约49克脂肪。
根据以上分析结果，我们得出结论：样品中的花生富含能量、蛋白质和脂肪，是一种营养丰富的食品。
4. 微生物污染检测微生物污染对食品安全具有重要影响。
为了评估样品中的微生物污染情况，我们进行了以下检测：•大肠菌群：根据我们的检测结果，样品中未检测到大肠菌群。
•沙门氏菌：根据我们的检测结果，样品中未检测到沙门氏菌。
•葡萄球菌：根据我们的检测结果，样品中未检测到葡萄球菌。
综上所述，样品中未检测到有害的微生物污染物，符合卫生标准要求。
5. 结论基于对花生样品的外观检测、营养成分分析和微生物污染检测，我们得出以下结论：•花生样品的外观符合质量标准。
•花生样品富含能量、蛋白质和脂肪，具有较高的营养价值。
•花生样品未检测到有害的微生物污染。
综上所述，本次花生质检结果显示样品质量良好，在安全和营养方面符合相应标准。
注意：本报告仅对所提供的样品进行质检，结果仅适用于该批次花生样品。
花生米检验方法
四: 酸价的检验
1. 用分样器再分一份样品600g左右，
2. 用微波炉加热6～8分钟（使花生表面呈浅褐色）,
3. 冷却后至60～70℃采用压榨得样品油50～100ml左 右，冷却到室温并搅拌均匀后称量5～10g，按照 《分析方法汇编》测酸价。
附图三
压榨制油和酸价测定
五: 水分、油分的检验
把样品用分样器分到100g左右采用近红外仪检验水分
3.分别称量一级的重量和一二级总的重量.
注:卡在筛孔上的为筛上.
附图一
花生米分样器和分级筛
二: 不完善Βιβλιοθήκη 的含量检验不完善粒:包括以下尚有食用价值的颗粒.
1)未熟粒 子仁皱缩,体积小于本批正常完善粒二分之一或重量 小于本批完善粒平均粒重二分之一的颗粒. 2)破碎粒 子仁破损达整粒体积五分之一及以上的颗粒,破损的单 片子叶均为破碎粒. 3)虫蚀粒 被虫蛀蚀,伤及子叶的颗粒.
七、本年度退货和扣减统计
• 1.本年度客户送货4994车，其中黄岛区送货4546车， 青岛厂区送货448车，退货553车，综合退货率12.3%。 主要退货原因是霉变超标。前10名客户中退货率前三 名是杨智斌、张世明、王广永。送货量前20名中退货 率前三名分别是李储端、王瑞路、相彬。 • 2.本年度共扣减7.06吨（黄岛厂区），扣减主要原因 为原料中掺霉变、杂质、筛下。名列扣减前三位的客 户是杨洪全、刘静、王广永。
二: 不完善粒的含量检验
4)生芽粒
芽或幼根突破种皮的颗粒. 5)损伤粒
病斑、热伤、冻伤、生霉以及子叶明显变色的颗粒.
6)超过规定限度的整半粒.
附图二
未成熟粒和微波烘烤
三: 杂质的含量检验
杂质:除去被测油料种籽以外的一切有机和无机 的物质,以及无使用价值的本品油籽.
花生质量分析报告
花生质量分析报告花生质量分析报告摘要：花生是一种常见的大众零食和食用油原料。
其质量对于消费者的健康和满意度具有重要影响。
本报告通过对花生的外观、质地、气味、含水率、脂肪含量、营养成分等方面进行了分析，评估了花生的质量状况，并提供了一些建议以改善花生的质量。
一、引言：花生是一种富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的食物，其具有丰富的营养价值和广泛的应用。
然而，由于生产、加工和储存等环节可能存在的问题，花生的质量可能会受到影响。
通过对花生的质量进行分析，可以帮助生产者和消费者更好地了解花生的质量状况，以及可能存在的问题和改进的方向。
二、方法：1. 外观和质地分析：观察花生的外观，包括颜色、形状和大小等，并通过触摸和压碎等方式进行质地分析。
2. 气味分析：嗅觉花生的气味，并评估其是否存在异味或发霉等问题。
3. 含水率分析：采用重量法或比色法测定花生的含水率，以了解其储存和加工过程中的水分控制情况。
4. 脂肪含量分析：采用溶剂提取法或酶解法测定花生中的脂肪含量，以判断其油脂的质量。
三、结果与讨论：1. 外观和质地：观察到花生的外观呈浅黄色，形状规整，大小均匀。
质地硬而脆，无明显的软烂或不良变化。
2. 气味：花生散发出浓郁的香气，没有异味或发霉的气味。
3. 含水率：测试结果显示，花生的平均含水率为6%左右，处于正常范围内，说明生产和储存过程中的水分控制较好。
4. 脂肪含量：测定结果显示，花生的平均脂肪含量约为50%，符合标准要求。
根据以上分析结果可以得出，所测定的样品具有良好的质量特性，符合花生产品的一般要求。
然而，为了进一步提高花生的质量，以下几个方面可以予以改善：1. 加强原料的筛选和储存：选用优质的原料，注意储存条件，避免受潮和霉变。
2. 加强生产过程的控制：严格控制生产温度、时间和湿度等参数，确保花生的品质和口感。
3. 加强质量检验和监控：建立健全的质量检验体系，对花生的各项指标进行检测和监控，确保产品的质量稳定。
瓜子检验报告
瓜子检验报告
检验单位：XXX食品检验中心
检验日期：2021年5月12日
检验依据：《食品安全国家标准瓜子》（GB/T 15862-2009）和《食品安全国家标准食品检验通则》（GB 5009.5-2016）的规定
检验对象：
样品名称：瓜子
样品种类：坚果类
样品来源：XX超市
检验结果：
1.外观质量
样品外观整齐、色泽均匀、表面清洁。
2.感官指标
（1）颜色：深褐色。
（2）气味：具有独特坚果香味，无异味。
（3）口感：外壳酥脆易嚼碎，仁质饱满，口感细腻，无明显异味。
3.生物学指标
样品检出菌落总数为1.2×104CFU/g，符合《食品安全国家标准食品卫生标准》（GB 31621-2018）的规定。
4.物理化学指标
（1）水分含量：样品水分含量为2.3%，符合国家标准要求（≤7%）。
（2）灰分含量：样品灰分含量为2.0%，符合国家标准要求（≤5%）。
（3）加热失重：样品加热失重为1.2%，符合国家标准要求（≤3%）。
结论：
该瓜子样品外观质量良好，感官指标符合国家标准要求，生物学指标和物理化学指标均符合国家标准要求，测试结果合格。
注：CFU/g是指每克样品中的菌落数。
检测花生质量实验报告
检测花生质量实验报告引言花生作为一种常见的食用坚果，在日常生活中得到了广泛的应用。
然而，由于生产、贮存和运输等环节中可能存在一定的质量问题，因此需要进行花生质量的检测。
本实验旨在通过一系列实验操作，检测花生的质量，并分析结果。
材料与方法材料- 鲜花生样品- 精密天平- 密闭容器- 烘箱- 蒸馏水- 过滤纸- 试管- 盐酸方法1. 取一定量的鲜花生样品，记录其质量为m1。
2. 将花生样品放入密闭容器中，放入烘箱中加热，加热时间和温度根据实际需要确定。
3. 加热后，取出密闭容器中的花生样品，冷却至室温。
4. 用精密天平对冷却后的花生样品进行质量测量，记录其质量为m2。
5. 取一定量的蒸馏水和过滤纸，将过滤纸放入试管中，加入适量蒸馏水，形成湿滤纸床。
6. 将烘干后的花生样品放在湿滤纸床上，放置一段时间让其吸水。
7. 取出试管并测量其质量，记录质量为m3。
8. 将试管放入烘箱中加热，加热时间和温度根据实际需要确定。
9. 加热后取出试管，冷却至室温，并记录质量为m4。
10. 取一定量的盐酸，与烘干后的花生样品进行反应，并观察反应的情况。
11. 根据实验结果计算并分析花生样品的质量变化以及含水量。
实验结果实验中得到的数据如下：- m1：鲜花生样品的质量- m2：加热后花生样品的质量- m3：吸水后的花生样品质量- m4：再次加热后的花生样品质量根据实验数据，我们可以计算出花生样品的质量变化和含水量。
计算与分析1. 花生样品的质量变化：质量变化= m1 - m22. 花生样品的含水量：含水量= (m3 - m2) / (m3 - m4) ×100%通过以上计算，我们可以得到花生样品的含水量，并进一步分析其质量情况。
总结与结论通过本实验，我们成功地检测了花生样品的质量，并计算出了其含水量。
实验结果对于花生的质量控制以及后续加工过程中的操作提供了参考依据。
同时，本实验还可通过比对不同产地、不同品种的花生样品，分析其质量特点与差异。
瓜子检测报告95c
瓜子检测报告1. 背景瓜子是一种常见的食物，被广泛食用和交易。
然而，由于瓜子的种类繁多，质量参差不齐，消费者很难辨别瓜子的好坏。
因此，进行瓜子的检测成为了必要的步骤，以确保消费者的食品安全和满意度。
2. 分析2.1 检测方法针对瓜子的检测，可以采用多种方法，包括外观检测、化学分析和微生物检测等。
2.1.1 外观检测外观检测是最直观的检测方法之一。
通过观察瓜子的外观特征，如颜色、大小、形状等，可以初步判断瓜子的品质。
例如，好的瓜子应该有均匀的颜色，完整的形状，没有变形或破损等。
2.1.2 化学分析化学分析可以通过检测瓜子中的营养成分和有害物质来评估其品质。
常用的化学分析方法包括测定瓜子中的水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等。
同时，还可以检测瓜子中的农药残留、重金属含量等有害物质。
2.1.3 微生物检测微生物检测主要用于检测瓜子中的微生物污染情况。
常见的微生物有霉菌、大肠杆菌等。
通过微生物检测可以评估瓜子是否符合卫生标准。
2.2 检测指标在进行瓜子检测时，可以考虑以下指标：•外观指标：颜色、大小、形状、完整度等。
•化学指标：水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、营养成分等。
•微生物指标：霉菌、大肠杆菌等。
3. 结果3.1 外观检测结果经过外观检测，我们发现95%的瓜子颜色均匀，大小一致，形状完整，没有明显的变形或破损。
3.2 化学分析结果化学分析结果如下：•水分含量：平均水分含量为7.2%，符合标准要求。
•脂肪含量：平均脂肪含量为25.6%，营养丰富。
•蛋白质含量：平均蛋白质含量为18.3%，富含优质蛋白质。
3.3 微生物检测结果微生物检测结果如下：•霉菌：未检出任何霉菌污染。
•大肠杆菌：未检出任何大肠杆菌污染。
4. 建议基于以上检测结果，我们对瓜子的品质给出以下建议：•外观检测结果良好，表明瓜子的外观品质较高。
•化学分析结果显示瓜子富含营养，特别是脂肪和蛋白质含量较高。
•微生物检测结果表明瓜子没有受到霉菌和大肠杆菌的污染。
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生物医药与食品工程学院2014 届本科毕业论文商州城区干炒葵花籽、花生质量检测分析专业10食品科学与工程姓名X 俊俊学号10108142指导教师完成时间XX XX独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。
尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包括其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得XX学院或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。
与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。
学位论文作者签名：_________________ 日期：_________________关于论文使用授权的说明本人完全了解XX学院有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。
□公开□XX（____年____月）(XX的学位论文在解密后应遵守此协议)签名：导师签名：日期：目录摘要I关键词IAbstract IIKeywords II1前言11.1葵花籽、花生简介11.1.1 葵花籽11.1.2 葵花籽营养成分11.1.3 葵花籽的功效11.1.4花生21.1.5 花生的营养成分21.1.6花生的功效21.2研究目的及意义21.2.2意义31.3选题依据31.4国内外研究概况32实验材料和方法42.1 试验材料42.2 实验仪器与试剂42.2.1 仪器与器皿42.2.2 试剂 (4)2.3 试验方法52.3.1感官评定52.3.2 水分的检测52.3.3 油脂的提取52.3.4 过氧化值的测定52.3.5 酸价的测定62.3.6二氧化硫残余量的测定62.4理化判定标准63结果与分析73.1葵花籽检测结果73.1.1 感官及水分检测结果73.1.2过氧化值检测结果73.2.2酸价检测结果错误!未定义书签。
3.2.3 二氧化硫残余量检测结果83.2花生检测结果83.2.1 感官及水分检测检测结果83.2.2 过氧化值检测结果93.2.3 酸价检测结果错误!未定义书签。
3.2.4二氧化硫残余量检测结果94结论与讨论104.1 结论104.2 讨论10参考文献11致谢12商州城区干炒葵花籽、花生质量检测分析10食品专业学生X俊俊指导教师李丹青摘要：本文主要通过国标中的方法对商州城区内五个炒货店出售的葵花籽、花生的颜色光泽、组织状态、滋气味、水分、过氧化值、酸价、二氧化硫进行检测。
对结果进行对比分析，为消费者提出合理化建议。
结果表明：商州城区内散售的葵花籽主要问题存在于颜色光泽和组织状态上，颜色发黄，瘪粒和霉粒较多，水分合格率100％、过氧化值合格率60％、酸价合格率80％、二氧化硫残余量合格率100％、总体合格率60％。
花生总体质量较好，少量存在感官问题，水分合格率100％、过氧化值合格率100％、酸价合格率100％、二氧化硫残余量合格率80％、总体合格率80％。
关键词：花生；葵花籽；二氧化硫；酸价；过氧化值Analysis of fried sunflower, peanut quality detection of Shangzhou CitystemStudent majoring in Food science and EngineeringZhang JunjunTutor Li DanqingAbstract:This paper mainly through the national standard method within five Shangzhou city shops for sale roasted sunflower seeds, peanuts color gloss, organization of the state, mayonnaise odor, moisture, peroxide value, acid value, sulfur dioxide were detected. parative analysis of the results, for the consumer to make reasonable suggestions. The results showed that: sunflower major problems within Shangzhou city exists on the bulk sale of glossy color and texture, the color yellow, shriveled grain and more grain mold, moisture passing rate of 100% over the value of the pass rate of 60% oxidation, acid price pass rate of 80%, the residual amount of sulfur dioxide 100% pass rate, the overall pass rate of 60%. Peanut better overall quality, small amounts of sensory problems, water passing rate of 100% over the value of the pass rate of 100% oxidation, acid value 100% pass rate, the amount of residual sulfur dioxide pass rate of 80%, the overall pass rate of 80%.Keywords: peanut; sunflower; sulfur dioxide; acid value;peroxide value1 前言1.1 葵花籽、花生简介1.1.1 葵花籽葵花籽是向日葵的果实。
向日葵属于菊科向日葵属。
为一年生草本植物。
别名葵花，我国古籍上又叫西番莲、丈菊、迎阳花等，在欧洲叫太阳花，还有些国家叫太阳草、转日莲、XX花等。
向日葵原产北美西南部，本是野生种，后经栽培观赏，迅速遍及世界各地，十六世纪初传入欧洲。
我国栽培向日葵至少已有近四百年的历史。
近二十年来，葵花籽生产发展很快，世界葵花籽产量已成为仅次于大豆的重要油料。
目前我国栽培也较广，葵花籽的称呼各地也有不同的叫法。
XX灵璧称呼葵花籽为转莲，可能是觉得向日葵随着太阳转动，且其外形又很像莲花而得名吧;在蒙古语中叫“那仁花”，意为太阳花的意思，很多蒙古女同胞的名字就取作“那仁花”。
我国是向日葵生产大国，播种面积约100公顷在世界上居第六位。
全国葵花籽平均产量约1369公斤/公顷。
我国葵花籽产量虽然较高，但分为食用葵花籽和油用葵花籽，我国葵花籽油的产量较低，2008年中国葵花籽压榨量为100万吨，葵花籽油产量约为20万吨。
目前只有XX部分油脂企业有少量葵花籽油存货，而XX、XX等地很多葵花籽加工企业，因葵花籽较为稀缺，早早中断压榨。
新收的葵花籽，有一半左右被当做炒货，进行零散销售。
由于食品加工成本低、利润大，食品企业与油用生产形成争相抢购葵花籽原料的场面。
1.1.2 葵花籽营养成分每100g葵花籽含热量597千卡，蛋白质23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13克，钙72毫克，铁5.7毫克，磷238毫克，钾562毫克，钠5.5毫克，铜2.51毫克，镁264毫克，锌6.03毫克，硒1.21微克，维生素A 5微克，维生素B1 0.36毫克，维生素B20.2毫克，维生素E34.53毫克，胡萝卜素0.03毫克，叶酸280微克，烟酸4.8毫克。
1.1.3葵花籽的功效⑴有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。
⑵丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用。
⑶葵花籽是维生素B1和维生素E的良好来源。
据说每天吃一把葵花籽就能满足人体一天所需的维生素E。
⑷对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处[1]。
1.1.4花生花生，原名落花生，属蔷薇目，豆科一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30-80厘米，翼瓣与龙骨瓣分离，荚果长2-5厘米，宽1-1.3厘米，膨胀，荚厚，花果期6-8月。
主要分布于巴西、中国、埃及等地。
可用于制皂和生发油等化妆品的原料[2]。
花生以其风味独特、品质优良及良好的保健功能而深受世人喜爱[3,4]。
我国是世界上最大的花生生产国和出口国，花生在国民经济发展和对外贸易中占有重要地位。
与油菜、芝麻、葵花籽等油料作物相比,种植面积仅次于油菜，位居第二。
单产、总产、出口量及产值均居首位[5]。
20世纪40年代用于榨油的花生约占总产量的72％，用于食品食用的仅占3％[6]。
1996至2000年间，食用花生比例达到了41％，榨油花生的比例下降到了49％[7,8]。
目前我国花生用途主要为油用、食用和出口，其中油用占60％，食用占20％，出口占10％，做种占10％[9]。
1.1.5花生营养成分花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。
脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。
含有丰富的维生素B、PP、A、D、E，钙和铁等。
并含有硫胺素、核黄2素、尼克酸等多种维生素[10]。
1.1.6花生的功效⑴抗老化性：花生中所含的儿茶素、赖氨酸对人体具有抗老化的作用。
⑵凝血止血：花生果衣中含有使凝血时间缩短的物质，对人体造血功能有益。
⑶促进发育：花生果实中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。
⑷增强记忆：花生果实中的卵磷脂和脑磷脂能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。
实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。
⑸降低胆固醇：花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。
⑹延缓人体衰老：花生果实中的锌元素能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，延缓人体过早衰老，抗老化[11]。
1.2 研究目的及意义1.2.1目的对商州城区散售葵花籽、花生的感官、酸价、过氧化值、二氧化硫残余量等方面进行质量检测，并进行分析评价。
1.2.2意义近年来食品安全事件频频发生，炒货食品质量也颇受人们怀疑。
瓜子、花生因为营养价值高，富含维生素与蛋白质。