《河南省高等学校标准化学生食堂创建标准》
《河南省高等学校标准化学生食堂创建标准》
附件1河南省高等学校标准化学生食堂创建标准（2016版）为指导和规范高校学生食堂的建设与管理，进一步贯彻落实党和政府对高等学校公益性食堂的工作要求，结合当前我省高校学生食堂运行实际，特制定《河南省高等学校标准化学生食堂创建标准》（以下简称“本标准”）。
本标准制订的法律法规依据为《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》（教育部等五部委文件〔2011〕7号）以及国家、河南省食品安全监管部门的其他相关规定。
本标准由七大类15项88条组成，分为基础性标准、提升性标准和强制性标准。
其中第一至第五大类为基础性标准，是省内各高校学生食堂应具备的基本条件；第六大类为提升性标准，是各高校在学生食堂管理、人性化服务等方面可达到的标准；第七大类为强制性标准，是参与评比验收的各高校学生食堂必须具备的条件，为一票否决项,如有一项不符合，即为不达标。
—1 —一、基础设施标准（40分）—2 —二、队伍建设标准（10分）—3 —三、管理标准（20分）—4 —五、食品安全标准（18分）—5 —六、文化建设标准（5分）七、强制性标准—6 —1.总分100分，85分（含）以上为标准化食堂。
90分（含）以上并同时满足以下条件的为标准化示范食堂。
（1）实施了“6T”、“5S”或“五常法”管理，效果明显。
（2）食堂视频监控全覆盖。
操作间全面实行门禁管理。
（3）建立食品安全检测制度。
（4）采用明厨亮灶方式展示食品加工制作过程。
2.第七大项强制性标准，不计算分值，为一票否决项，如该项条款中有一项不合格即不能通过达标验收。
—7 —。
河南省教育厅关于开展2018年河南省高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建活动的通知
河南省教育厅关于开展2018年河南省高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建活动的通知文章属性•【制定机关】河南省教育厅•【公布日期】2018.09.12•【字号】教财〔2018〕775号•【施行日期】2018.09.12•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】高等教育正文河南省教育厅关于开展2018年河南省高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建活动的通知教财〔2018〕775号各普通高等学校：按照《河南省高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建工作实施方案（试行）》（教财〔2017〕662号）和《河南省商务厅等10部门关于印发推动绿色餐饮发展实施方案的通知》（豫商服贸〔2018〕14号）要求，2018年，我厅将继续开展高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建活动，现将有关事项通知如下：一、创建范围各普通高等学校二、评审程序（一）自评申报1.各高校对照《河南省高等学校标准化学生公寓达标验收评分细则》《河南省高等学校标准化学生食堂达标验收评分细则》（见附件）进行自查自评。
自评达标的，请于9月12日-10月12日，向省教育厅提出评估验收书面申请。
2.需要报送的申请材料。
2017年已申请过达标验收的学校，需报送以下材料：（1）申报公寓（食堂）自评报告（2）《河南省高等学校标准化学生公寓（食堂）达标验收申请表》首次申请达标验收的学校，需报送以下材料：（1）“十三五”期间学校食堂和公寓全部达标方案（2）《河南省高等学校达标验收整体信息采集表》（3）申报公寓（食堂）自评报告（4）《河南省高等学校标准化学生公寓（食堂）达标验收申请表》2017年已获得“标准化”称号的学生公寓和学生食堂，可继续申报“标准化示范学生公寓”、“标准化示范学生食堂”。
（二）评估验收省教育厅将根据申报情况，于2018年11月组织专家进行评估验收。
主要采取听取汇报（ppt）、查阅材料、现场查看、师生访谈等形式，并依据《河南省高等学校标准化学生公寓达标验收评分细则》和《河南省高等学校标准化学生食堂达标验收评分细则》进行量化打分，出具初评意见。
河南省高校食堂食品安全评价细则
教育部门
3.2明厨亮灶设施的利用
3.2 明厨亮灶设施的利用
14
成立明厨亮灶管理小组，明确本单位明厨亮灶管理人员和设施设备运行维护人员
有成立管理小组的证明材料，有对应管理人员及维护人员的规定和职责要求，否则，该条不得分
*
□符合0.5分
□不符合0分
□不符合0分
《河南省校园食品安全守护行动方案》（2022-2024）
《国家市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知》（国市监食监二〔2018〕32号）第十三条、第十四条
教育部门
16
学校要公布明厨亮灶查看方式和渠道，供家长委员会代表查看
能够通过学校公布的信息获取明厨亮灶查看方式和渠道的，该条得满分，否则，该条不得分
教育部门
19
视频信息保存不少于7天
随机抽查2个摄像头，学校可以提供7天内视频回放的，得满分，否则该条不得分
*
□符合0.5分
□不符合0分
《国家市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知》 （国市监食监二〔2018〕32号）第十二条
教育部门
检查结果汇总
1.本表共10个项目，其中关键项0项，重点项2项，一般项8项；总分值6分。
查看学校食堂配备的明厨亮灶智能监控设施是否符合检查要点要求，出现不符合检查要点要求的，该条不得分
*
□符合0.5分
□不符合0分
《河南省食品药品监督管理局关于印发河南省餐饮服务明厨亮灶建设指导规范的通知》（豫食药监餐饮〔2015〕159号） 附件1
教育部门
12
（1）支持公众通过电脑、手机app、微信小程序等固定或移动端随时点播指定监控点的实时监控图像
中国高校标准化学生食堂评估指标体系.
中国高校标准化学生食堂评估指标体系第一章设施标准一、基础设施建设1、面积与布局:(1食堂生均面积为 1.1— 1.3平方米,餐厅与操作间面积比为(1— 1.2 :1。
(2选址正确,交通方便,周围 50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。
(3设计科学,布局合理,功能完善,安全适用。
(4食堂应当保持内外环境整洁。
2、餐厅:(1餐厅的净高度应不低于 4.2米。
(2桌凳配备:食堂就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生人数的三分之一。
(3餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性,地面最低要求为水磨石, 使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能, 墙围贴瓷砖, 高度不低于窗台,餐厅入口有门帘、避风阁。
(4售饭台面为不锈钢或石材贴面,有保温措施,台上有隔断。
(5餐厅内必须设置洗手和餐具清洗设施。
(6餐厅内有收集碗筷的地方,配有电视机等;配有放置泔脚的容器。
保持桌椅板凳的整洁、整齐。
地面卫生良好,做到人走桌净。
(7餐厅整洁明亮,文明优雅,通风顺畅。
3、操作间:(1 地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖, 有一定坡度, 排水设施符合规定, 保证地面无积水; 墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂, 炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶; 天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。
(2 烹调场所的净高度应不低于 2. 5米并通风良好; 灶台和蒸饭间应当安装有效的排气排烟设备; 应当分别设有烹饪时放置生食品 (包括配料、熟制品的操作台或者货架。
(3下水排放顺畅,设有通畅的明沟(熟食专间除外还设有可拆卸清洗的明沟盖。
(4设有独立的备餐间、凉菜间,备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生、方便、适用, 配备专用的食品工用具, 配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备, 窗口铺面使用瓷砖、石材或不锈钢。
(5设置专用粗加工间 (区 ,至少配置四个水池,荤素各两个,分开使用,并明显标志。
(6 设置专用餐具洗消间, 内设餐具清洗池, 配专用餐具消毒池, 并明显标志。
河南省教育厅关于下发《河南省高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建工作实施方案（试行）》的通知
河南省教育厅关于下发《河南省高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建工作实施方案（试行）》的通知文章属性•【制定机关】河南省教育厅•【公布日期】2017.08.01•【字号】教财〔2017〕662号•【施行日期】2017.08.01•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】教育综合规定正文河南省教育厅关于下发《河南省高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建工作实施方案（试行）》的通知教财〔2017〕662号各高等学校：为贯彻落实河南省教育事业发展“十三五”规划，全面提升后勤服务质量和水平，更好地满足广大师生在后勤生活服务领域日益增长的合理需求，适应教育改革发展的新常态、新要求，根据省教育厅《关于印发〈河南省高等学校标准化学生公寓创建标准〉和〈河南省高等学校标准化学生食堂创建标准〉（2016版）的通知》（教财〔2017〕41号）文件精神，制定了《河南省高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建工作实施方案（试行）》，现印发给你们，请按照方案要求，认真组织实施。
附件：1.河南省高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建工作实施方案（试行）2.河南省高等学校标准化学生公寓达标验收评分细则（2016版）3.河南省高等学校标准化学生食堂达标验收评分细则（2016版）4.河南省高等学校标准化学生公寓达标验收申请表5.河南省高等学校标准化学生食堂达标验收申请表6.河南省高等学校达标验收整体信息采集表河南省教育厅2017年8月1日附件1河南省高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建工作实施方案（试行）为持续推动我省高校后勤现代化、标准化、规范化建设，不断提升我省高校后勤整体保障能力和服务水平，贯彻落实省教育厅《关于印发〈河南省高等学校标准化学生公寓创建标准〉和〈河南省高等学校标准化学生食堂创建标准〉（2016版）的通知》（教财〔2017〕41号）（以下简称“双达标”）文件精神，扎实推进我省高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建工作，经研究，制定本实施方案。
河南高校食堂打造方案
河南高校食堂打造方案一、背景介绍随着河南高校学生人数不断增加，高校食堂成为学生们日常生活中不可或缺的地方。
然而，传统的高校食堂面临着各种问题，包括环境脏乱差、食品安全问题等。
因此，为了改善食堂的状况，提高学生的用餐体验，我们制定了河南高校食堂打造方案。
二、目标和目标群体1. 目标•提供干净整洁的用餐环境•提供安全可靠的食品•提供多样化的菜品选择•提高食物的营养价值•提高服务效率和质量2. 目标群体•在校学生•教职工三、方案内容1. 改善用餐环境为了提供干净整洁的用餐环境，我们将采取以下措施：•定期进行清洁和消毒工作，包括桌椅、地面等•配置空气净化器，改善室内空气质量•增加绿植，提高环境舒适度和美观度2. 加强食品安全管理食品安全是高校食堂建设的重要环节，我们将采取以下措施保证食品安全：•严格遵守食品安全法律法规，建立食品安全管理制度•加强对食材供应商的管理，确保食材来源可追溯•实施高标准的食品加工和储存措施•定期进行食品安全培训，提高员工的意识和技能3. 提供多样化的菜品选择为了满足不同学生的口味需求，我们将提供多样化的菜品选择：•设计不同口味的菜品，包括川、湘、鲁、粤等多种菜系•提供素食和特殊饮食要求的菜品•引入季节性菜品，增加菜品的新鲜度和可选性4. 提高食物的营养价值为了提供营养均衡的餐饮服务，我们将采取以下措施：•合理设计菜单，确保提供各类食物中所需的营养成分•减少油脂和盐的使用量，降低食物的热量和盐分摄入•增加蔬菜和水果的供应量，提高膳食纤维的摄入量5. 提高服务效率和质量为了提高用餐服务的效率和质量，我们将采取以下措施：•引入自助点餐系统，减少顾客等待时间•增加用餐窗口和服务人员，提高服务可及性•加强训练服务员的礼仪和服务技能四、实施计划1. 阶段一：用餐环境改善•清洁和消毒工作：每周定期清洁和消毒食堂环境，从明年9月开始实施。
•安装空气净化器：在明年12月之前安装空气净化器，提高室内空气质量。
《河南省高校标准化学生食堂、标准化学生公寓评估指标体系及评分细则》
附件1河南省高校标准化学生食堂评估指标体系一、设施标准（60分）（一）餐厅。
1．餐桌凳为快餐桌凳：座位数不少于用餐人数的三分之一。
2．地面为水磨石以上标准。
3．配有电风扇（空调、暖气）、电视机和通风设备等。
4．售饭台面为不锈钢或石材贴面，台上为玻璃隔断。
备餐间全封闭，售饭窗口为开合式。
5．餐厅内整洁明亮，地面卫生良好，做到人走桌净。
6．防盗、防火、防鼠、防蝇设施齐全。
7．餐厅场所设有供用餐者洗手及洗刷自用餐具的设施。
8．装修、装饰格调高雅，文化氛围浓厚。
（二）配套设施。
1．炊管人员有男、女更衣室，室内有衣柜、衣架、专用洗手池、紫外线消毒灯。
2．根据炊事员人数设炊管人员就餐处，并配备专门的餐具存放柜。
3．食堂有专用值班室，室内有电话。
4．食堂的水、电、气等计量设施齐全。
5．食堂建有专用垃圾台（箱）和泔水存放处。
6．食堂排水系统有一定坡度（不小于1.5%），保持畅通，便于清洗，侧面和底面接合处有一定弧度（曲率半径不小于3cm），设有可拆卸的盖板；排水沟出口有网眼孔径小于6mm 的金属隔栅或网罩。
（三）仓库。
1．主副食仓库分别独立设置、墙面瓷砖2米以上，货柜（架、台）、储缸（桶）齐全。
2．有防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防潮和通风设施。
（四）操作间。
1．食堂生均面积为1.1-1.3㎡，餐厅与操作间面积比为（1-1.2）：1。
2．食堂选址正确，交通方便，周围50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。
3．地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖，天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。
4．炉灶及蒸饭间的墙面瓷砖要到顶。
5．炉灶安全、高效、节能，有消烟、除尘功能。
6．主副食加工间独立设置，墙面瓷砖要到顶。
7．设置专用粗加工间（区），配备有水池，荤素分开使用，并明显标志。
8．原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程布局合理，为生进熟出的单一流向；生、熟加工分离操作，肉禽、水产品和青蔬菜加工分离操作。
河南省教育厅关于建立高校学生食堂饭菜价格平抑基金的指导意见(试行)-教财[2012]757号
![河南省教育厅关于建立高校学生食堂饭菜价格平抑基金的指导意见(试行)-教财[2012]757号](https://img.taocdn.com/s3/m/8712fd0f5e0e7cd184254b35eefdc8d376ee144a.png)
河南省教育厅关于建立高校学生食堂饭菜价格平抑基金的指导意见(试行)正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 河南省教育厅关于建立高校学生食堂饭菜价格平抑基金的指导意见（试行）（教财〔2012〕757号）各高等学校：为进一步做好学生食堂工作，建立应对物价波动的长效机制，保证学校学生食堂可持续发展，根据《河南省教育厅等六部门转发教育部等五部门关于进一步加强高等学校食堂的工作意见》（教财〔2011〕940号）文件精神，按照要求设立高校学生食堂饭菜价格平抑基金（以下简称“平抑基金”）。
为规范平抑基金的运用与管理，制定以下指导意见，请认真贯彻落实。
一、平抑基金的筹措与管理（一）平抑基金是指用于高校学生食堂应对原材料、用工等运营成本在短期内快速上涨时平抑饭菜价格的专项资金。
平抑基金来源包括财政拨款、学校事业收入以及其他收入。
（二）学校按不低于年度收取普通全日制在校生学费总额2%设立的平抑基金，根据物价上涨情况，适时对学生食堂基本大伙进行补贴，以保持饭菜价格质量基本稳定，并将当年所用部分在次年补齐。
（三）在食品价格出现异常波动时，可能导致当年平抑基金与学生食堂实际需要补贴出现资金缺口时，学校须从其他渠道筹措资金对平抑基金进行补充。
（四）学校成立由校长牵头，分管后勤、财务、学工和审计的校级领导组成的平抑基金管理委员会，平抑基金管理委员会下设办公室，由分管后勤的校领导任主任，后勤处、后勤集团、财务处和审计处为成员组成，主要职责是：建立平抑基金筹集和管理制度；建立并完善平抑基金启用、停用机制；负责编制并组织实施平抑基金的年度财务收支预算与决算；负责监督管理平抑基金所支持项目的运行；负责协调其它相关事宜。
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附件1
河南省高等学校标准化学生食堂创建标准
（2016版）
为指导和规范高校学生食堂的建设与管理，进一步贯彻落实党
和政府对高等学校公益性食堂的工作要求，结合当前我省高校学生
食堂运行实际，特制定《河南省高等学校标准化学生食堂创建标准》（以下简称“本标准”）。
本标准制订的法律法规依据为《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》（教育部等五部委文件〔2011〕7号）以及国家、河南省食
品安全监管部门的其他相关规定。
本标准由七大类15项88条组成，分为基础性标准、提升性标
准和强制性标准。
其中第一至第五大类为基础性标准，是省内各高
校学生食堂应具备的基本条件；第六大类为提升性标准，是各高校
在学生食堂管理、人性化服务等方面可达到的标准；第七大类为强
制性标准，是参与评比验收的各高校学生食堂必须具备的条件，为
一票否决项,如有一项不符合，即为不达标。
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一、基础设施标准（40分）
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二、队伍建设标准（10分）
三、管理标准（20分）
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五、食品安全标准（18分）
六、文化建设标准（5分）
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七、强制性标准
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化示范食堂。
（1）实施了“6T” “5S”或“五常法”管理，效果明显。
（2）食堂视频监控全覆盖。
操作间全面实行门禁管理。
（3）建立食品安全检测制度。
（4）采用明厨亮灶方式展示食品加工制作过程。
2.第七大项强制性标准，不计算分值，为一票否决项，如该项条款中有一项不合格即不能通 过达标验收。
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