醋配方文档
果醋配方
玫瑰醋
用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器
用料：白醋或米醋 蜂蜜少许
制作方法：白醋一瓶，玫瑰花20朵—30朵。将上述材料混合后放在油壶或纤巧壶，盖紧盖子放置七天左右就可以了。醋可以加水直接喝，也可以和蜂蜜混合之后喝，口感酸酸甜甜的很不错。
蕃茄醋
所需物料：番茄3个、冰糖2两、白米醋1斤
陈装 产品：大油壶
制作方法：将番茄洗干净擦干，切片后和冰糖一起放入大油壶内，再倒入白米醋密封保存即可。最好密封保存20天以上口感更好。
健康功效：丰富的AV、VC、矿物质、叶酸，虽未经煮熟，但经浸泡清醋后，茄红素一样可以发挥效果，抗氧化帮助消化、高纤美容，还可以抑制癌细胞。
贴心小提示：气味清香，是帮助新陈代谢，调节生理机能，缓解生理不顺等不适现象，更有养颜美容的神奇效果，让你轻松拥有粉嫩好气色。
果冻醋
用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器至尊精钢多用锅或厨神
用料：白醋或米醋 冰糖
做法：将50克果冻粉和若干冰糖中加入250毫升水，以小火煮溶，边煮边缓缓调匀。将米醋徐徐加入拌匀，然后倒入盛有葡萄和椰果果肉的模具中待冷却凝结，冰镇后即可食用。
苹果醋
用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器 刨丝器刨皮器
用料：苹果 白米醋 冰糖
做法：白米醋300克，苹果300克，冰糖150克，将苹果洗净用刨皮器削皮后，再用刨丝器刨成丝放入油壶中。加上冰糖后，盖上盖密封置于阴凉处，一周后即可。倒原液1:5并水即可饮用。
酸梅醋
用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器
酿造白醋的配料表
酿造白醋的配料表一、白醋的概述与作用白醋，是一种常见的食醋，以醋酸为主要成分，色泽清澈，味道鲜美。
它不仅可以提高菜肴的口感，还具有抗菌、消炎、解毒等多种作用。
在日常生活中，白醋被广泛应用于烹饪、清洁和保健等领域。
二、酿造白醋的配料1.主要原料：糯米、小麦、高粱等淀粉类粮食。
2.辅助原料：水、酵母、糖、盐等。
3.发酵剂：醋酸菌。
三、酿造白醋的步骤与技巧1.粮食浸泡：将糯米、小麦或高粱等粮食浸泡在水中，使其充分吸收水分，促进淀粉分解。
2.蒸煮：将浸泡好的粮食进行蒸煮，熟化淀粉，为后续发酵创造条件。
3.冷却：蒸煮后的粮食需迅速冷却至适宜的温度，利于酵母菌的生长和繁殖。
4.混合发酵：在冷却的粮食中加入酵母、糖等辅助原料，搅拌均匀，开始发酵。
5.醋酸发酵：将发酵液中的酒精通过醋酸菌的作用转化为醋酸，形成白醋。
6.陈酿：经过醋酸发酵后的白醋，需进行一段时间的陈酿，使其口感更加醇厚。
7.过滤：陈酿后的白醋进行过滤，去除杂质，得到清澈的白醋。
8.调味：根据个人口味，可适量加入糖、盐等调味，提高白醋的口感。
四、白醋的妙用与注意事项1.烹饪：提升菜肴口感，去腥、解腻、提鲜。
2.清洁：家具清洁、衣物去污、皮肤护理等。
3.保健：促进消化、抗氧化、抗菌消炎等。
注意事项：1.选购白醋时，注意查看配料表，选择纯粮食酿造的产品。
2.存放白醋时，避免阳光直射，放置在阴凉通风处。
3.使用白醋时，注意佩戴手套，避免直接接触皮肤。
通过以上步骤与技巧，你便能在家中轻松酿造出美味可口的白醋。
在享受美食的同时，还能体验到DIY的乐趣。
(完整版)醋各种配方
(完整版)醋各种配方导言醋是我们日常生活中不可或缺的调味品，除了给食物增添酸味外，还有多种功效。
本文将介绍几种常见的醋的制作方法和用途，帮助您了解醋的多样化应用。
1. 苹果醋苹果醋是最常见的一种醋，它是由苹果经过发酵制成。
制作苹果醋的方法如下：1. 准备苹果和水。
选择新鲜的苹果，去皮切块。
2. 将苹果块放入一个干净的中，倒入足够的水，使苹果完全浸泡。
3. 使用透明的塑料薄膜或纱布将盖好，以防止灰尘和昆虫进入。
4. 将放在温暖、阴凉且通风良好的地方，静置3至4周，直到苹果发酵。
5. 当液体变为混浊的浑浊液体时，表示发酵成功。
6. 将液体过滤并倒入干净的瓶子中，即可使用。
苹果醋可以用于沙拉酱、调味料和健康饮品等方面。
它富含酸性物质和酶，有助于消化和促进新陈代谢。
2. 白醋白醋是最常见的醋之一，它是由谷物或水果经过发酵制成。
制作白醋的方法如下：1. 准备所需的谷物或水果，并用水冲洗干净。
2. 将谷物或水果剁碎或压碎，以释放其中的糖分。
3. 将破碎的谷物或水果放入一个中，并加入适量的水。
4. 使用透明的塑料薄膜或纱布覆盖，以防止灰尘和昆虫进入。
5. 将放在温暖、阴凉且通风良好的地方，静置2至3个月，并定期搅拌一次。
6. 当液体变为酸味时，表示发酵成功。
7. 将液体过滤并倒入干净的瓶子中，即可使用。
白醋具有杀菌和除臭的功效，可用于清洁、腌制和烹饪等方面。
3. 米醋米醋是一种常见的亚洲食材，它是由米经过发酵制成。
制作米醋的方法如下：1. 准备糯米或普通大米，将其淘洗干净。
2. 将洗净的米放入一个锅中，加入足够的水煮沸。
3. 当米变得柔软时，将水沥干，使米变为熟饭状。
4. 将熟饭放入一个干净的中，并加入适量的米醅或米酒曲。
5. 使用透明的塑料薄膜或纱布将盖好，以防止灰尘和昆虫进入。
6. 将放在温暖、阴凉且通风良好的地方，静置1至2周。
7. 当液体呈现酸味和香气时，表示发酵成功。
8. 将液体过滤并倒入干净的瓶子中，即可使用。
十八种风味醋的调配方法
十八种风味醋的调配方法普通的醋，经过巧妙的调配后，可变成美妙各异的风味醋。
下面就向大家介绍几种美妙的风味醋。
一、辣醋用料：白米醋1000克，霸王椒150克，食用红色素少许。
制法：霸王椒用榨汁机搅打成细泥，与白米醋、色素混合均匀，泡1天，过滤去渣，取汁即成。
特点：色泽鲜红，味道酸辣。
二、五香陈醋用料：陈醋1000克，八角、桂皮、丁香、砂姜、甘草共25克。
制法：将八角、桂皮、丁香、砂姜、甘草放入陈醋中，浸泡半个月，即成。
特点：色泽酱红，五香酸味。
三、甜醋用料：陈醋1000克，红片糖500克，生姜100克。
制法：生姜剁成末，与陈醋、红片糖一起入锅，烧开，并烧至糖化后出锅，过滤去渣，取汁，即成。
特点：酱红，气香，酸甜。
四、姜醋用料：白米醋1000克，生姜200克，姜黄粉50克。
制法：生姜放榨汁机中搅打成细泥，与白米醋、姜黄粉混合，泡1天，过滤去渣，即成。
特点：色黄，酸香。
五、蒜醋用料：糯米白醋1000克，蒜仁200克。
制法：蒜仁剁成末，与糯米白醋混合，即成。
特点：色白，味酸，蒜香。
六、酱醋用料：酱油500克，陈醋500克。
制法：酱油、陈醋混合均匀，即成。
特点：酱红，鲜酸。
七、鱼醋用料：鱼露500克，陈醋500克，生姜100克，芹菜100克。
制法：生姜切丝，芹菜切段，与鱼露、陈醋入锅，烧沸，略煮，过滤去渣，取汁，即成。
特点：酱红，香酸。
八、桔醋用料：陈皮(干陈桔皮)50克，陈醋1500克，桔油250克。
制法：将陈皮、陈醋、桔油混合，泡1星期，即成。
特点：酱红，桔香，味酸。
九、枣醋用料：红枣150克，浙醋1500克。
制法：红枣切开，与浙醋混合，浸1星期，即成。
特点：色红，枣香，味酸。
十、糟醋用料：醪糟500克，白醋1000克，醋精250克。
制法：将醪糟、白醋、醋精混合，泡3天，过滤去渣，取汁，即成。
特点：色白，味酸，糟香。
十一、芥醋用料：芥子油100克，白醋1000克，食用柠檬黄色素少许。
制法：芥子油、白醋、色素混合，泡3天，即成。
20种水果醋的做法
20种水果醋的做法苹果醋的好处多得很呢：美白肌肤、减肥健身、杀菌抗病毒、消除疲劳、抗衰老、软化血管、降血脂，降低胆固醇、提高肝脏的解毒和新陈代谢。
自制的果醋浓度很高，喝时要用5---8倍的冷开水稀释，最大的好处是环保,没防防腐剂.做的量是两个苹果，一瓶食用白醋，酿出的果醋量比白醋的量多多了。
1。
准备：2个苹果、糖350g、醋400g，另加一个洗净控干的玻璃容器。
2,把切片苹果放入一个干净用开水泡过凉干的容器中，放入糖和醋 ,特别要说明的是,醋要用酿造的.3..密封瓶口,标上日期.4.三个月后,起封前的样子,苹果颜色已经变暗变软,果醋颜色已经非常漂亮了,过滤掉苹果渣沉淀后这漂亮的琥珀色漂亮吧,倒适量的原汁到杯子里,兑上5----8倍的凉开水,口感非常好哦还有,果醋是越放越好喝,存冰箱里多长时间也没问题的喝苹果醋的好处苹果醋是用苹果作为酿醋的原料，是液态酿制成的。
它的主要成分是醋酸，只是在浓度上做了调整，就像将食醋加水一样，浓度淡一些，和用粮食酿成的食用醋相比，其中的氨基酸、有机酸含量较大，在口感上带有苹果的淡淡清香，能够作为一种醋酸饮料饮用，平时还可以把它作为饮料的“原材料”，根据个人口感在其中加入冰块、冰糖等调和。
1、口服营养价值：苹果蜂蜜醋，果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，浸人肺腑。
富含人体所需的氨基酸成分，以及磷、铁、锌等10多种矿物质，其中VC含量是苹果10倍之多。
作用：杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能。
食用方法：以苹果醋拌蜜糖冲开水作健康饮品。
苹果醋含有大量果胶，能疏通血管凝聚的脂肪物质；另一方面，蜜糖营养丰富。
饮用美容醋时要注意以下几点：一、不能大量饮用，每天不要超过20毫升。
二、尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释就喝，否则会对胃造成一定伤害。
三、患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝。
四、对水果过敏的人在喝之前要仔细看说明，避开相应的水果醋。
酿造白醋的配料表
酿造白醋的配料主要包括水、醋母、发酵原料等。
以下是一份简单的酿造白醋的配料表：
1. 水：
用途： 作为发酵的基础，提供溶解发酵原料的介质。
2. 醋母（Acetobacter）：
用途： 是酿造白醋的关键微生物，通过氧化乙醇转化为醋酸。
获取： 可通过醋酿造中已有的醋母菌，或购买商业化的醋母液。
3. 发酵原料（含酒精液）：
选择： 可以使用各种发酵原料，如水果 （苹果、葡萄）、谷物 （大米、小麦）、糖等。
发酵过程： 发酵原料中的糖分经过酵母的作用转化为酒精，然后由醋母转化为醋酸。
4. 发酵容器：
类型： 通常为玻璃、陶瓷或不锈钢容器，以避免与酸反应的问题。
容量： 视需要而定，足够容纳发酵原料和留有适当的空间。
5. 搅拌器具：
用途： 用于搅拌发酵液，促进醋母与发酵原料的充分接触。
6. 温度控制设备：
控温： 醋酸菌的活动受温度影响，保持适宜的温度有助于发酵过程。
避免： 需要避免过低或过高的温度。
7. 透气覆盖物：
类型： 可使用透气的布料或专业的发酵覆盖物，以保持发酵过程中的氧气供应。
8. PH测试仪：
用途： 监测发酵液的酸碱度，确保醋酸的形成。
9. 时间：
发酵周期： 酿造白醋的发酵周期相对较短，通常为数周到数月，具体时间取决于发酵原料和发酵条件。
酿造白醋的具体配料比例和步骤可能因制作者的偏好和传统而有所不同。
在制作过程中，需要注意卫生和发酵条件，以确保最终的白醋质量。
配制食醋配方及生产工艺规程图
带“★பைடு நூலகம்者为关键工序。
合 格 不合格 《执行不合格品控制程序》 成品
配制食醋配方 关于配制食醋行业标准有一个强制性的规定就是酿造食醋的含量不得少于 50%（以乙酸计），
100kg 醋的配制
1.焦糖色素 3—4kg；
2. 冰醋酸 2.5kg;
3.柠檬酸 1.5kg;
4. 氨基酸 5kg;
5.苯甲酸钠 0.3kg;
6. 甜味素少许；
7.加足总量够 100kg 的 80 度水。
配制食醋生产工艺流程图
水 (符合 GB5749) 食用醋酸 （符合 GB1603） 酿造食醋
调配罐 （5m3）
调配★ 杀菌（80-85 度,25-30 分钟）★
白砂糖(符合 GB317-1998)
冷却（30-35 度）
检验（检验化验仪器、设施）
合 格 不合格 《执行不合格品控制程序》
灌装（灌装机）★
自酿米醋及食物的小方法
自酿米醋及食物的小方法自酿米醋及食物的小方法天热了，做凉菜时，吃着购去的老陈醋，特念自酿糊米醋，因而本身入手酿了一罐，觉得特好，空心喝时，既可好容又可帮忙消化，还起到硬化血管的作用，喝起来也比力定心爽口，特先容给伴侣们。
制作办法一：1、备料：三千克的罐，凉好烧开的水，半碗米，500克红砂糖，两两杂白酒。
2、制作：把米放到出有油的锅里炒，炒到米糊发黑，然后把糊米和砂糖另有白酒和凉水放到罐里密封一个月便可。
制作方法二：1、初发酵。
把米洗清洁-蒸熟放凉-加入酵母菌拌平均-置入发酵桶-静置发酵7天~10天阁下。
2、再发酵。
初发酵完成后-加入等量山泉水-加入醋酸菌种作二次发酵每15~20天转桶一次，将上层廓清液与基层沉淀物充实溶合。
3、转桶行动约5~6次完成(60天后)。
4、初过滤-将上层澄浑液(醋液)与基层沉淀物(醋精)别离置入陶缸(瓮)中等候熟成约一年。
醋的制作方法醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。
醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。
因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。
醋是用得较多的酸性调味料。
每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。
由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。
醋的原料和制作方法有4类：（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。
现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。
原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。
它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。
例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
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醋的原料和制作方法
酿醋原料，多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。
原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
原料配比
高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤。
粉碎蒸熟代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。
使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。
拌曲制醋把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。
晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。
当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。
较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。
酒精产量高。
有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。
入坛发酵醋</B>把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵。
前期是糖化与酒精发酵。
要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。
同时要均匀地翻动。
并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。
大约7天后品温开始下降。
说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。
成品调味通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。
此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。
成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。
在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。
也可添加适量醋香精改善风味。