《牛的生物学特性》PPT课件
（三）牛的摄食行为
1.牛对食物的要求
牛是草食性家畜。喜欢采食草类饲料，尤其 是青绿饲料和块根饲料。
2.牛的采食行为
牛采食时依靠灵活有力的舌卷食饲草，匆匆 咀碎后，吞入胃中，由于牛采食行为较粗糙，容 易将异物吞入胃中造成瘤胃疾病，防止异物混入 草料。
（四）合群性
牛是群居家畜，具有合群行为，群体中形 成群体等级制度和群体优胜序列，当不同 的品种或同一品种不同的个体混合时，通 过角斗决定顺序。
浅色毛比深色毛更能适应炎热的环境条件， 同时能降低牛虻的趋光特性。
牦牛全身生长粗长毛，尤其是体侧的下部， 毛更长，形成“毛裙”，粗毛内密生绒毛，这种 毛丛结构能有效地抵抗役用皮肤较厚， 某些肉牛品种表现“双肌”特征，即在牛的 臀部和股部肌肉异常发达，形成界线分明的 肌肉块。
二、牛的生活习性
（一）环境条件
一般情况，牛适宜的环境温度为10~21℃。 高温使牛的采食量下降，引起牛生长速度降低和 产乳量降低，同时使公牛精液品质下降。 低温对牛无明显的影响，牛对低温环境调节能力 较强，牛喜欢安静的环境，噪声影响牛的生长和 产乳量。
（二）特殊环境的适应性
牛汗腺不发达，通过垂皮来辅助散热。 牦牛全身密生黑色的粗长毛和绒毛，抵抗寒 冷和高辐射高含量的血红蛋白和红细胞适应低氧 环境。
真胃有消化腺，能分泌消化液。
3.发达的小肠
成年牛小肠特别发达，长达24~40m，为体 长的27倍。
（二）瘤胃消化代谢
食物进入瘤胃后，70%~80%的可消化干物质和 50%粗纤维在瘤胃内消化。
在微生物作用下，瘤胃内的碳水化合物、含氮 物被分解成挥发性脂肪酸、氨基酸、多肽、氨、二 氧化碳、甲烷和水。
臂：介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等 不同类型。
下前肢：呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中， 结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈 45°- 50°角左右。 胸
宜宽深，说明心肺发育良好。
（3）中躯 肩胛软骨后缘垂直切线之后至腰角垂线之前，以背
椎、腰椎和肋骨为支架的中间躯段。其中以第七至第 十三胸椎为基础形成背，而腰以6个腰椎为基础，腹部 位于背腰 1、背： 以最后7~8个背椎为解刨基础的体表部位 2、腰： 以六个腰椎为解刨基础的体表部位 3、腹： 容纳消化器官的主要部位
（五）运动
牛喜欢自由活动，在运动时常表 现嬉耍性的行为特征，幼牛特别活跃， 饲养管理上保证牛的运动时间，散栏式 饲养有利于牛的健康和生产。
（六）休息
牛每天需要9~12h的休息时间，表现为 游走、站立或躺卧，休息时反刍，咀嚼 食物，牛一昼夜至少躺卧睡眠3h。
（七）牛的排泄行为
一般情况下，每天牛排尿9~11次，排 粪12~20次。成年牛每天粪尿的排泄 31~36kg。舍饲中，管理上注意清除粪便。
（三）肩峰与垂皮
肩峰指牛鬐甲部位肌肉组织隆起，垂皮是指 颈的下侧、胸和脐部的皮肤皱褶，生活在热带和 亚热带的牛肩峰和垂皮较温带和寒带地的牛发达。
（四）被毛
牛的颜色及分布作为牛的品种特征之一。与 生态适应性有关，牛的被毛色泽多种多样，基本 色调为黄、红、白和黑色，牛的毛色由于常染色 体上的等位基因控制，目前已知控制毛色的基因 有20多个位点。如红色毛由等位基因R控制，使 褐色素在被毛中表现。
六、牛的外貌鉴定
头部 公牛：较宽、短、粗重、皮厚毛粗，颈部
多卷毛，具有雄性姿态。 母牛：较狭长、清秀细致，具有母牛的形
象 役牛：较粗重； 肉牛：多宽、短而多肉； 奶牛：多细长而清秀
角 公牛：较粗短而直 母牛：较细长而圆滑 阉牛：较细长
眼 公牛：大而明亮有神 母牛：明亮而温和
嘴与鼻 嘴宽、上下唇整齐；鼻梁要正直、鼻孔要大、
三、牛的消化
（一）特殊的消化器官
1.口腔
牛的上颌无门齿，有坚硬的齿板，草进入 口腔内，下门颌和齿板将其切断，口腔中有发达 的唾液腺，包括腮腺、下颌腺和舍下腺等。唾液 对牛的消化和内源氮的利用具有重要作用。
2.胃
牛是复胃动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和真胃 四个胃，前三个胃合称前胃。
前胃无消化腺，以物理消化和微生物消化为 主。
鼻镜要符合本品种颜色。
颈 连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的
凹陷。
（2）前躯 指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。
鬐甲；是以第二至第六背脊棘突和肩甲软骨为基础组成 的鬐甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。
长鬐甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高 而宽厚，阉牛居二者之间。 前肢
肩：广长斜肩与鬐甲接合良好，肌肉发达，是任何用 途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。
某些微生物有利用多肽和氨合成菌体蛋白，瘤 胃能合成B族维生素、维生素C和维生素K，并能氢 化不饱和脂肪酸。
牛具有利用非蛋白氮的特性。
（三）特殊的消化生理
1.反刍
牛匆忙吞入的食物，在休息时，食团刺激瘤胃 前庭和食道沟的感受器，使瘤胃产生蠕动，食团反 送到口腔，混入唾液，反复咀嚼后再吞入瘤胃这一 过程称为反刍，反刍是对草食的再消化。
第三节 牛的生物学特征
一、一般外形特征 二、
一 一般外形特征
（一）体型 牛的体型与经济用途方向相一致，乳用牛体躯呈楔
形，肉用牛呈长方砖块形，役用牛前强体型。公牛头粗 重，短而宽，颈粗短；母牛头狭长而清秀，颈较细。
（二）角
牛角是在进化过程中，作为防御器官而保存 下来，角的形状因品种、性别有差异。
牛为双角子宫，单胎动物，性成熟年龄因牛 种和品种而有差异。
普通牛性成熟年龄一般为8~12月龄，小型品 种性成熟早一些，个别品种牛要15~18月龄才能 达到性成熟。
牛的繁殖年限为11~12年。
五、奶牛的泌乳特性
泌乳是一个连续不断的过程。催产素在 循环血液中的半衰期仅3分钟，所以，挤乳 必须迅速，这种作用过后，产生排乳抑制现 象，很难将乳挤出。
一般情况下，犊牛在2月龄后出现反刍现象，牛每 日反刍次数为9~18次，每次时间15~50分钟，每日 用于反刍时间约5~9h。
2.嗳气
瘤胃中由于微生物的发酵作用，产生大 量的挥发性脂肪酸和二氧化碳、氨、甲烷气 体，由食道进入口腔，排出体外，这一过程 称嗳气。牛平均每小时嗳气17~20次。
四、牛的繁殖特性
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第六章养牛生产课件
4．合群性
群体中形成群体等级制度和群体优胜序列。牛群混合 时一般要7~10d才能恢复安静。
第一节 牛的生物学特性
二、牛的消化特性
1．特殊的消化器官
口腔：上颌无门齿，有坚硬的齿板；口腔有发达的唾液 腺（腮腺、下颌腺和舌下腺）。唾液对消化和内源氮利 用具有重要作用。
胃：有瘤、网、瓣和真胃四个胃。牛胃容积较大，成年 牛胃容积100L，乳牛最大可达250L，瘤胃约占胃总容 积的80%。瘤胃中含有大量微生物群，主要是细菌和原 虫两大类。
3．妊娠母牛行为：
食欲增加，被毛光泽增加，性情温顺，行动缓慢、小心。
第一节 牛的生物学特性
四、奶牛的泌乳特性
乳的排放是神经和激素共同作用的结果。泌 乳是一个连续不断的过程。
五、生长发育特征
部位生长次序为由头到颈、四肢，再到胸廓，最 后是腰尻部；
10~12月龄以前是骨骼生长发育的高峰期，12月 龄后肌肉生长加快，18月龄左右其生长基本完成， 以后脂肪的沉积加快。
第二节 牛的类型与品种
四、肉用品种
1．海福特牛：原产英国。被毛为暗红色，头、颈垂连鬐甲、 四肢下部、腹下及尾帚为白色（“五点白”）。成年公 牛850~1100kg，母牛600~700kg。日增重可达1100~ 1310g，屠宰率60%~67%。
2．安格斯牛：原产苏格兰，为古老的小型黑色肉牛品种， 近几十年来育成了红色安格斯牛。成年公牛体重700~ 900kg，母牛500kg。屠宰率60%~70%。
我国黄牛耐粗饲，性情温顺，抗病力强，适应性强； 生产性能欠佳，肉质好。毛色以不同深浅的黄色居多，少 部分为黑色。
著名的有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛、 南方牛等。
第二节 牛的类型与品种
六、水牛
群体中形成群体等级制度和群体优胜序列。牛群混合 时一般要7~10d才能恢复安静。
第一节 牛的生物学特性
二、牛的消化特性
1．特殊的消化器官
口腔：上颌无门齿，有坚硬的齿板；口腔有发达的唾液 腺（腮腺、下颌腺和舌下腺）。唾液对消化和内源氮利 用具有重要作用。
胃：有瘤、网、瓣和真胃四个胃。牛胃容积较大，成年 牛胃容积100L，乳牛最大可达250L，瘤胃约占胃总容 积的80%。瘤胃中含有大量微生物群，主要是细菌和原 虫两大类。
3．妊娠母牛行为：
食欲增加，被毛光泽增加，性情温顺，行动缓慢、小心。
第一节 牛的生物学特性
四、奶牛的泌乳特性
乳的排放是神经和激素共同作用的结果。泌 乳是一个连续不断的过程。
五、生长发育特征
部位生长次序为由头到颈、四肢，再到胸廓，最 后是腰尻部；
10~12月龄以前是骨骼生长发育的高峰期，12月 龄后肌肉生长加快，18月龄左右其生长基本完成， 以后脂肪的沉积加快。
第二节 牛的类型与品种
四、肉用品种
1．海福特牛：原产英国。被毛为暗红色，头、颈垂连鬐甲、 四肢下部、腹下及尾帚为白色（“五点白”）。成年公 牛850~1100kg，母牛600~700kg。日增重可达1100~ 1310g，屠宰率60%~67%。
2．安格斯牛：原产苏格兰，为古老的小型黑色肉牛品种， 近几十年来育成了红色安格斯牛。成年公牛体重700~ 900kg，母牛500kg。屠宰率60%~70%。
我国黄牛耐粗饲，性情温顺，抗病力强，适应性强； 生产性能欠佳，肉质好。毛色以不同深浅的黄色居多，少 部分为黑色。
著名的有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛、 南方牛等。
第二节 牛的类型与品种
六、水牛
牛的生物学特性
牛的保护与福利牛的福利包括良好的环境，符合牛正常生理特性的合理的饲养管理等。
一、牛的生物学特性（一）耐寒不耐热牛体型较大，单位体重的体表面积小，皮肤散热比较困难，因此，牛比较怕热，但具有较强的耐寒能力。
在-18℃的环境中，乳牛亦能维持正常的体温，但低温时，牛需采食大量的饲料来维持一定的生产力水平。
高温时，牛的采食量会大幅度下降，导致肉牛的生长发育速度减慢与乳牛的泌乳量明显下降。
高温对牛的繁殖性能也有很大的影响，可使公牛的精液品质与母牛的受胎率降低。
因此，生产中必须采取防暑降温措施以减少高温对牛的影响，并避免在盛夏时采精与配种。
（二）反刍与嗳气牛是反刍动物，有四个胃，即瘤胃、网胃、瓣胃与皱胃。
前三个胃没有腺体，又称前胃；只有皱胃能分泌胃液，又称真胃。
牛无门齿与犬齿，靠高度灵活的舌把草卷人口中，并借助头的摆动将草扯断，匆匆咀嚼后即吞咽人瘤胃。
休息时，瘤胃中经过浸泡的食团通过逆呕重回到口腔，经过重新咀嚼并混人唾液后再吞咽人瘤胃，这个过程称为反刍。
瘤胃寄居着大量的微生物，是饲料进行发酵的主要场所，故有“天然发酵罐”之称。
进人瘤胃的饲料在微生物的作用下，不断发酵产生挥发性脂肪酸与各种气体（如CO2，CH4，NH3等），这些气体由食管进人口腔后吐出的过程称为嗳气。
当牛采食大量带有露水的豆科牧草与富含淀粉的根茎类饲料时，瘤胃发酵急剧上升，所产生的气体超过暖气负荷时，就会出现臌气，如不及时救治，就会使牛窒息而死。
（三）食管沟反射食管沟始于责门，延伸至网瓣胃口，它是食道的延续，收缩时呈一个中空闭合的管子．使食管直接与瓣胃相通。
犊牛哺乳时，引起食管沟闭与，称食管沟反射。
这样可防止乳汁进人瘤网胃中由细菌发酵而引起腹泻。
（四）群居性与优势序列牛喜群居。
牛群在长期共处过程中，通过相互交锋，可以形成群体等级制度与优势序列。
这种优势序列在规定牛群的放牧游走路线，按时归牧，有条不紊进人挤奶厅以及防御敌害等方面都有重要意义。
（五）食物特性与消化率牛是草食动物，放牧时喜食高草。
牛的生物学特性
牛龄鉴别
初生到３－４月龄，全部乳门齿长齐。 ４－５月龄至18—20月龄，乳门齿逐渐磨损。 满２岁时，第一对乳门齿换成永久齿。
满３岁时，第二对乳门齿换成永久齿。
余类推，直到最后一对乳门齿换成永久齿
（俗称齐口），为５周岁。 满５岁以后，可以根据齿面磨蚀规律进行 鉴定。
乳齿与永久齿的区别
瘤胃蠕动
犊牛瘤胃发育
第一周
瘤胃 25 % 网胃5 % 瓣胃 10 % 皱胃 60 %
3-4 月
瘤胃65 % 网胃5 % 瓣胃 10 % 皱胃 20 %
成熟
瘤胃80 % 网胃5 % 瓣胃 7-8 % 皱胃 7-8 %
各胃的位置图
牛的特殊消化生理现象
食管沟反射： 食管沟是连食管与瓣胃间可以启闭的沟状 管道。犊牛在哺乳时，能及时性地引起食 管沟的闭合，使乳汁直接经食管沟和瓣胃 进入真胃。食管沟反射可保证乳汁不至于 溢入瘤胃和网胃中发酵，引起腹泻。到了 成年，食管沟反射自然消失。
第二章 牛的生物学特性
本章提要 本节介绍牛在动物分类学中的地位，形态特 征，消化生理特征，生活习性和繁殖特性。 学习目标 要求学生了解以下内容： l 牛的分类地位和形态结构 l 牛的特殊消化生理现象 l 牛的生态学特性 l 牛年龄鉴定一般方法
第一节 牛在生物学上的分类地位
复胃之功能
瘤胃 栖居着大量的瘤胃微生物，是饲料进行发酵 的主要场所，故有“天然发酵罐”之称。 网胃 内壁呈蜂巢状，上端通过瘤网口与瘤胃相接， 下方有网瓣孔与瓣胃相通。网胃布满角质化的乳 头，可利用胃壁的运动磨碎食物或使食物流转。 瓣胃 粘膜形成 80 — 100 片瓣叶，很象一叠“百 叶”，俗称“牛百叶”，食物进入瓣胃叶片之间， 由于瓣胃的运动，可通过叶片的挤压和筛滤，榨 干食糜的水分并吸收少量营养。 皱胃 粘膜形成螺旋形大皱褶，有消化腺分布。皱 胃是消化菌体蛋白和过瘤胃蛋白的主要部位。
牛的生物学特性
瘤胃微生物的重要性
❖ 菌体蛋白提供奶 牛蛋白需求量的 80%
❖ 没有细菌就无法 消化纤维
牛奶是瘤胃发酵的产物
微生物将饲料发酵 成挥发性脂肪酸
挥发性脂肪酸为奶 牛提供能量需求量的 70%
挥发性脂肪酸—乙酸盐
➢ 占挥发性脂肪酸总量的 60%--70%
➢ 来自于纤维消化
➢ 用于乳脂合成和脂肪.0 7.6~10. 8.4~12.3 8
绵羊 27~62 78.1~78. 6.7~9. 6.8~9.1 10.3~11.
8
1
3
山羊 11~16 89.0~92. 1.5~4. 1.5~4.0 3.5~5.5
1
0
牛的特殊消化生理现象
唾液分泌 为适应消化粗饲料的需要，牛每天分泌大
复胃之功能
▪ 瘤胃 栖居着大量的瘤胃微生物，是饲料进行发酵 的主要场所，故有“天然发酵罐”之称。
▪ 网胃 内壁呈蜂巢状，上端通过瘤网口与瘤胃相接， 下方有网瓣孔与瓣胃相通。网胃布满角质化的乳头， 可利用胃壁的运动磨碎食物或使食物流转。
▪ 瓣胃 粘膜形成80—100片瓣叶，很象一叠“百叶”， 俗称“牛百叶”，食物进入瓣胃叶片之间，由于瓣 胃的运动，可通过叶片的挤压和筛滤，榨干食糜的 水分并吸收少量营养。
特征
颜色 排列 大小 齿颈 齿间空隙
乳齿
洁白 不整齐 小而薄 明显 有且大
永久齿
齿根、齿冠黄色 整齐 大而厚 不明显 无
第二节 牛的形态学特性（续）
３.鼻镜 鼻端无毛、湿润的部分称鼻镜，该部 纹状沟和人的指纹相似，鼻镜外观正常与否， 可以作为健康的标志。
４.消化系统 牛是典型的反刍动物，共有四个 胃，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前三个胃 没有腺体，又称前胃，只有皱胃能分泌胃液， 具有和单胃动物的胃一样的功能，故又称真 胃。
牛的生物学特性
殖所需的营养物质; 瘤胃内具有微生物生存繁殖的适宜温度, 通常为 ３９℃ ~４１℃; 瘤胃内容物的含水量相对稳定, 渗透压维持于接近血 液水平。 饲料发酵产生的挥发性脂肪酸不断被吸收入血, 瘤胃食糜持 续地排入后段消化道。
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２.２ 牛的消化器官
• 饲料发酵产生的大量有机酸, 被唾液中大量的碳酸氢盐和磷酸盐所缓 冲, 使ｐＨ 变动于５.５ ~７.５; 瘤胃内容物高度乏氧。 瘤胃上部气体 通常含ＣＯ２、ＣＨ４ 及少量Ｎ２、Ｈ２、Ｏ２ 等气体,Ｈ２、Ｏ２ 主要 随食物进入瘤胃内, Ｏ２ 迅速地被微生物繁殖所利用。 因此瘤胃内环 境经常处于相对稳定状态。
第２章 牛的生物学特性
• ２.１ • ２.２ • ２.３
牛的习性与食性 牛的消化器官 奶牛的外形特征
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２.１ 牛的习性与食性
• ２.１.１ 牛的习性
• １.合群性 • 牛的合群性很强, 合群性是实现奶牛群养的基础。 牛的这种本能与其
模仿行为相关, 当牛群中领头牛做某一动作时, 其他牛便跟着做同样的 动作。 • ２.牛的脾气 • 公牛往往比母牛好斗, 在某些情况下, 母牛也喜欢角斗。 牛的脾气与 人所施加的一切友善或粗暴行为有关, 打骂容易使牛产生踢人、顶人 的恶癖。 牛养成了踢人、顶人的恶癖后, 则很难纠正。 所以, 要树立 爱牛思想, 对牛进行科学的调教。
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２.１ 牛的习性与食性
• 当环境温度由下限临界温度下降时, 机体对寒冷发生一系列应激反应 。 开始阶段作物理调节, 呼吸频率由每分钟２５ 次可能降至１５ 次 左右。 皮肤水汽蒸发减少。 同时出现肌肉发抖(肌糖元分解)、甲状 腺素和肾上腺皮质素分泌增加、体内脂肪氧化等。 持续低温, 牛的采 食量显著增加, 消化过程加强, 并且由于逐渐地适应这个过程, 基础代 谢有所增强。 牛在—定的低温下虽能维持正常的体温,但因体热散失 较多, 致使日粮净能的利用率降低。
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２.２ 牛的消化器官
• 饲料发酵产生的大量有机酸, 被唾液中大量的碳酸氢盐和磷酸盐所缓 冲, 使ｐＨ 变动于５.５ ~７.５; 瘤胃内容物高度乏氧。 瘤胃上部气体 通常含ＣＯ２、ＣＨ４ 及少量Ｎ２、Ｈ２、Ｏ２ 等气体,Ｈ２、Ｏ２ 主要 随食物进入瘤胃内, Ｏ２ 迅速地被微生物繁殖所利用。 因此瘤胃内环 境经常处于相对稳定状态。
第２章 牛的生物学特性
• ２.１ • ２.２ • ２.３
牛的习性与食性 牛的消化器官 奶牛的外形特征
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２.１ 牛的习性与食性
• ２.１.１ 牛的习性
• １.合群性 • 牛的合群性很强, 合群性是实现奶牛群养的基础。 牛的这种本能与其
模仿行为相关, 当牛群中领头牛做某一动作时, 其他牛便跟着做同样的 动作。 • ２.牛的脾气 • 公牛往往比母牛好斗, 在某些情况下, 母牛也喜欢角斗。 牛的脾气与 人所施加的一切友善或粗暴行为有关, 打骂容易使牛产生踢人、顶人 的恶癖。 牛养成了踢人、顶人的恶癖后, 则很难纠正。 所以, 要树立 爱牛思想, 对牛进行科学的调教。
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２.１ 牛的习性与食性
• 当环境温度由下限临界温度下降时, 机体对寒冷发生一系列应激反应 。 开始阶段作物理调节, 呼吸频率由每分钟２５ 次可能降至１５ 次 左右。 皮肤水汽蒸发减少。 同时出现肌肉发抖(肌糖元分解)、甲状 腺素和肾上腺皮质素分泌增加、体内脂肪氧化等。 持续低温, 牛的采 食量显著增加, 消化过程加强, 并且由于逐渐地适应这个过程, 基础代 谢有所增强。 牛在—定的低温下虽能维持正常的体温,但因体热散失 较多, 致使日粮净能的利用率降低。
养牛学第2章 牛的生物学特性
乳高峰，此后逐渐下降，高产牛一般高峰期稍迟，
持续时间长，下降较慢，低产牛则相反。 40 日 产 30 奶 20 量 10
高产牛 低产牛
０
１ ２ ３ ４
泌乳月
９ 10
使瘤胃pH值下降，与氨合成不易溶解的醋酸铵。 （２）灌服大量的冷水（２０～３０升）。 （３）重症病牛，可用硫代硫酸钠 50 ～ 100 克，静脉缓慢注射。
（四）氨化粗饲料
１、堆放稻草，密封，按稻草重的３％通入
液氨。 ２、 按稻草重的３～５%称取尿素，并溶解 于２０倍的水中，然后边堆稻草边加尿素水，最 后用塑料薄膜盖紧（用水泥窑或池更好）。
（２）占精料的3%；
（３）占日粮干物质的总量的1%； （４）每日每头限喂150～220g。
２．使用方法
（１）尿素青贮：按青料重量的 0.5 ～ 0.6%
将尿素配成33%的溶液，均匀喷在青料上装填。 （２）做成舔砖：由尿素、糖蜜、石灰、黄 泥、短稻杆、盐等搅拌晾干而成。 （３）拌入精料中喂。
（４）拌入粗料中喂。
峰，牛有夜间采食
的习惯。
三、合群性
牛是群居家畜，有群体位ห้องสมุดไป่ตู้关系。
“首领”牛的带领，对于放牧按时归队、有
序进入挤奶厅和防御敌害有重要意义。
四、运动与休息
牛喜欢自由活动，适量的运动有利于牛的健
康和生产。
牛每天需要 9～12 小时休息时间，休息时反 刍，躺卧睡眠至少 3 小时。
五、排泄行为
牛是随意排粪的动物，并常躺卧在被粪尿污 染的地方。成年牛每天的排粪尿量为 30 多公斤。 躺卧后刚起立时排粪较为集中。
蛋白氮－－氨作为氮源，合成菌体蛋白，所以可 用非蛋白质含氮物代替部分蛋白质饲料喂牛。 尿素是最常用的NPN饲料，硫铵、醋酸铵和 碳酸铵等都可喂牛，但含Ｎ量较低。
第三节牛的生物学特性
役用牛的鉴定要点
上看一张皮 下看四肢蹄 前看胸膛鼓 后看屁股齐
肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。 役牛：具有骨骼结实、肌肉发达和强壮 有力的四肢。 奶牛：具有明显发达的泌乳器官。
牛外貌鉴定方法和体尺测量
外貌鉴定方法 1· 观察鉴定 2· 测量鉴定 3· 评分鉴定
10/9/2014
角 公牛：较粗短而直 母牛：较细长而圆滑 阉牛：较细长 眼 公牛：大而明亮有神 母牛：明亮而温和
嘴与鼻
嘴宽、上下唇整齐；鼻梁要正直、鼻孔要大、 鼻镜要符合本品种颜色。
颈
连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的
凹陷。 （2）前躯 指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。
鬐甲；是以第二至第六背脊棘突和肩甲软骨为基础组成 的鬐甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。 长鬐甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高 而宽厚，阉牛居二者之间。 前肢 肩：广长斜肩与鬐甲接合良好，肌肉发达，是任何用 途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。 臂：介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等 不同类型。 下前肢：呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中， 结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈 45°- 50°角左右。 胸 宜宽深，说明心肺发育良好。
（三）特殊的消化生理 1.反刍
牛匆忙吞入的食物，在休息时，食团刺激瘤胃 前庭和食道沟的感受器，使瘤胃产生蠕动，食团反 送到口腔，混入唾液，反复咀嚼后再吞入瘤胃这一 过程称为反刍，反刍是对草食的再消化。 一般情况下，犊牛在2月龄后出现反刍现象，牛每 日反刍次数为9~18次，每次时间15~50分钟，每日 用于反刍时间约5~9h。
10/9/2014
乳井： 乳静脉在第八、九肋处进入胸腔所经过 的孔道
其粗细是说明乳静脉大小的标志 可用来鉴定静乳脉的的发育，尤其在干乳期 尻部： 要宽广，才能容下庞大的乳房
牛生物学特性
• 牛反刍频率和反刍时间受年龄、牧草质量以及健康的 影响，幼牛日反刍次数要高于成年牛，采食粗劣牧草 比优质牧草反刍次数多，牛在发情期，反刍几乎消失 ，分娩前后，反刍机能降低。
2020/6/17
19
4、暖气
• 由于瘤胃中寄生大量的细菌和原虫，进行发酵 作用，产生大量挥发性脂肪酸（乙丙丁酸）和 多 种 气 体 （ CO2、CH4、NH3 等 ） 导 致 胃 壁 张 力增加，瘤胃由后向前收缩，部分气体由食管 进入口腔吐出，称为暖气，如果气体不通过暖 气排出，会通过肺进入血液，从而影响乳的质 量，牛平均每小时暖气17－20次，当牛采食幼 嫩带露水的豆科牧草或富含淀粉的根茎类饲料 时，瘤胃发酵作用上升，产生大量气体。
2020/6/17
4
荷斯坦奶牛
2020/6/17
5
娟姗牛
2020/6/17
6
娟姗牛
2020/6/17
7
西门塔尔牛
2020/6/17
8
夏洛来牛
2020/6/17
9
二、牛的主要生理指标
• 1.血液指标 • 血液组成与动物机体的新陈代谢密切相
关，初生犊牛机体内部氧化还原反应比 成年牛强，随着年龄的增长，血液中的 白细胞、红细胞以及血红素含量降低， 这主要是与机体的代谢速度减慢有关。
2020/6/17
10
中国荷斯坦牛的主要血液指标
指标 初生 6月龄 12月龄 24月龄 成母牛
活 重 （ 30－40 170 300 480 5 5 0 －
㎏）
600
血 重 （ 3.5 ㎏）
13.2 24.6 35.4 47.6
红 细 胞 9.24 7.63 7.43 7.37 7.72 （亿 /ml）
2020/6/17
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4、暖气
• 由于瘤胃中寄生大量的细菌和原虫，进行发酵 作用，产生大量挥发性脂肪酸（乙丙丁酸）和 多 种 气 体 （ CO2、CH4、NH3 等 ） 导 致 胃 壁 张 力增加，瘤胃由后向前收缩，部分气体由食管 进入口腔吐出，称为暖气，如果气体不通过暖 气排出，会通过肺进入血液，从而影响乳的质 量，牛平均每小时暖气17－20次，当牛采食幼 嫩带露水的豆科牧草或富含淀粉的根茎类饲料 时，瘤胃发酵作用上升，产生大量气体。
2020/6/17
4
荷斯坦奶牛
2020/6/17
5
娟姗牛
2020/6/17
6
娟姗牛
2020/6/17
7
西门塔尔牛
2020/6/17
8
夏洛来牛
2020/6/17
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二、牛的主要生理指标
• 1.血液指标 • 血液组成与动物机体的新陈代谢密切相
关，初生犊牛机体内部氧化还原反应比 成年牛强，随着年龄的增长，血液中的 白细胞、红细胞以及血红素含量降低， 这主要是与机体的代谢速度减慢有关。
2020/6/17
10
中国荷斯坦牛的主要血液指标
指标 初生 6月龄 12月龄 24月龄 成母牛
活 重 （ 30－40 170 300 480 5 5 0 －
㎏）
600
血 重 （ 3.5 ㎏）
13.2 24.6 35.4 47.6
红 细 胞 9.24 7.63 7.43 7.37 7.72 （亿 /ml）
牛的生物学特性课件
甲部有一肌肉组织隆起似瘤而得名。 1、特点： 鬐甲部有一肌肉组织隆起；耳大，颈垂、 脐垂特别发达而利于散热、耐热；皮肤质地紧
密而厚，分泌有臭气的皮脂，能驱虱。抗焦虫
病。
瘤牛
2、作用：
瘤牛有乳用、肉用、役用等多种类型品种，适 于热带和亚热带国家饲养。 瘤牛与普通牛杂交其后代有繁殖能力，可与普 通牛杂交，培育耐热、抗焦虫病的品种。
牛的生物学特性
目 的 要 求
1、学习并牢记牛在动物分类学的
位置；极端重要性。
2、熟悉瘤牛、牦牛、水牛特点和
作用。
2、熟悉掌握牛的特性。
一、牛在动物分类学中的位置 （一）牛在动物分类学中的位置
根据现代动物分类学,牛属于脊椎动物门、哺乳纲、 偶蹄目、反刍亚目、洞角科、牛亚科：
（二）瘤牛
是原产于亚洲与非洲的一种家牛,因其鬐
占四个胃总容积的7%，其功能主要是吸收饲料内
的水分，挤压磨碎饲料。
4、皱胃 又称真胃，占四个胃总容积的8%，其作用与单胃 动物的胃相同，可分泌消化液与消化酶，消化在瘤胃 内未消化的饲料和随着瘤胃食糜一起进入真胃的瘤胃
微生物。
犊牛出生时前三个胃体
积很小，基本不具备消
化功能，随着犊牛的生 长和采食植物性饲料的 增加，前三胃不断发育， 功能逐渐形成，十二月
在人工哺乳时应注意不要让犊牛吃奶过快而超
过食管沟的容纳能力，导致奶进入瘤胃，引起不良 发酵。 在人工哺乳时要定时定人，以保持犊牛良好的 食管沟反射。
四、冷热环境的适应性
1、牛的祖先为寒带动物，体积大，单位重量的体
表面积小，虽有许多汗腺但血管供应微弱，因而 散热机能不发达，耐寒而不耐热。 2、在能严重下降。
（二）采食时间
自由采食情况下，牛全天采食时间约6～8小时， 放牧的牛比舍饲的牛采食时间长。 当气温低于20oc时，自由采食时间有68%分布 在白天。
密而厚，分泌有臭气的皮脂，能驱虱。抗焦虫
病。
瘤牛
2、作用：
瘤牛有乳用、肉用、役用等多种类型品种，适 于热带和亚热带国家饲养。 瘤牛与普通牛杂交其后代有繁殖能力，可与普 通牛杂交，培育耐热、抗焦虫病的品种。
牛的生物学特性
目 的 要 求
1、学习并牢记牛在动物分类学的
位置；极端重要性。
2、熟悉瘤牛、牦牛、水牛特点和
作用。
2、熟悉掌握牛的特性。
一、牛在动物分类学中的位置 （一）牛在动物分类学中的位置
根据现代动物分类学,牛属于脊椎动物门、哺乳纲、 偶蹄目、反刍亚目、洞角科、牛亚科：
（二）瘤牛
是原产于亚洲与非洲的一种家牛,因其鬐
占四个胃总容积的7%，其功能主要是吸收饲料内
的水分，挤压磨碎饲料。
4、皱胃 又称真胃，占四个胃总容积的8%，其作用与单胃 动物的胃相同，可分泌消化液与消化酶，消化在瘤胃 内未消化的饲料和随着瘤胃食糜一起进入真胃的瘤胃
微生物。
犊牛出生时前三个胃体
积很小，基本不具备消
化功能，随着犊牛的生 长和采食植物性饲料的 增加，前三胃不断发育， 功能逐渐形成，十二月
在人工哺乳时应注意不要让犊牛吃奶过快而超
过食管沟的容纳能力，导致奶进入瘤胃，引起不良 发酵。 在人工哺乳时要定时定人，以保持犊牛良好的 食管沟反射。
四、冷热环境的适应性
1、牛的祖先为寒带动物，体积大，单位重量的体
表面积小，虽有许多汗腺但血管供应微弱，因而 散热机能不发达，耐寒而不耐热。 2、在能严重下降。
（二）采食时间
自由采食情况下，牛全天采食时间约6～8小时， 放牧的牛比舍饲的牛采食时间长。 当气温低于20oc时，自由采食时间有68%分布 在白天。
养牛课件——牛的生物学特性
在人工哺乳时要定时定人，以保持犊牛良好的 食管沟反射。
四、冷热环境的适应性 1、牛的祖先为寒带动物，体积大，单位重量的体 表面积小，虽有许多汗腺但血管供应微弱，因而 散热机能不发达，耐寒而不耐热。 2、在高温环境下，牛食欲下降，反刍减少，消化 机能明显降低，生产性能严重下降。
犊牛出生后3周开始吃草并出现反刍，如停或减弱 反刍动作，是患病的表现。
（五）食管沟反射
食管沟是牛网胃壁上自贲门向下延伸到皱胃的肌 肉皱褶。在犊牛期，当牛受到与吃奶有关的刺激时， 食管沟闭合，将奶绕过瘤胃和网胃，直接进入皱胃 进行消化，此过程称为食管沟反射。
在人工哺乳时应注意不要让犊牛吃奶过快而超 过食管沟的容纳能力，导致奶进入瘤胃，引起不良 发酵。
水牛奶干物质含量高，脂肪含量亦高。 由于水牛的上述特点，其在产奶、产肉、 使役等经济用途方面具有很大潜力，应进一步 发展。对我国水牛应逐步进行适当的选育改良。
二、 牛采食特性
（一）牛采食特性（快、长、抢）
1、采食时不经过仔细咀嚼 上颌无门齿，采食时不经过仔细咀嚼即将饲料咽入瘤 胃内，易将混入饲料中的异物误食入瘤胃内，引起创 伤性网胃炎或心包炎。
婆罗门肉牛
（三）牦牛
牦牛是生活在海拔 3000 米以上高 山草原地区的特有牛种，主要分布于青藏 高原及毗邻地区。
藏牦牛
1、特点：
体躯强壮，被毛粗长，尾短毛长似马尾， 腹侧及躯干下部丛生密而长的被毛，形似围裙 ，故卧于雪地而不受寒。蹄底部有坚硬似蹄铁 状的突起边缘，故能在崎岖的山路行走自如。 上唇薄而灵活，能采食矮草。毛色以黑居多。 与普通牛杂交后代称犏牛，但雄性犏牛不育。
供牛自身利用。 3、脂肪的化吸收
大部分降解出的不饱和脂肪酸在瘤胃中被氢化为 饱和脂肪酸。
四、冷热环境的适应性 1、牛的祖先为寒带动物，体积大，单位重量的体 表面积小，虽有许多汗腺但血管供应微弱，因而 散热机能不发达，耐寒而不耐热。 2、在高温环境下，牛食欲下降，反刍减少，消化 机能明显降低，生产性能严重下降。
犊牛出生后3周开始吃草并出现反刍，如停或减弱 反刍动作，是患病的表现。
（五）食管沟反射
食管沟是牛网胃壁上自贲门向下延伸到皱胃的肌 肉皱褶。在犊牛期，当牛受到与吃奶有关的刺激时， 食管沟闭合，将奶绕过瘤胃和网胃，直接进入皱胃 进行消化，此过程称为食管沟反射。
在人工哺乳时应注意不要让犊牛吃奶过快而超 过食管沟的容纳能力，导致奶进入瘤胃，引起不良 发酵。
水牛奶干物质含量高，脂肪含量亦高。 由于水牛的上述特点，其在产奶、产肉、 使役等经济用途方面具有很大潜力，应进一步 发展。对我国水牛应逐步进行适当的选育改良。
二、 牛采食特性
（一）牛采食特性（快、长、抢）
1、采食时不经过仔细咀嚼 上颌无门齿，采食时不经过仔细咀嚼即将饲料咽入瘤 胃内，易将混入饲料中的异物误食入瘤胃内，引起创 伤性网胃炎或心包炎。
婆罗门肉牛
（三）牦牛
牦牛是生活在海拔 3000 米以上高 山草原地区的特有牛种，主要分布于青藏 高原及毗邻地区。
藏牦牛
1、特点：
体躯强壮，被毛粗长，尾短毛长似马尾， 腹侧及躯干下部丛生密而长的被毛，形似围裙 ，故卧于雪地而不受寒。蹄底部有坚硬似蹄铁 状的突起边缘，故能在崎岖的山路行走自如。 上唇薄而灵活，能采食矮草。毛色以黑居多。 与普通牛杂交后代称犏牛，但雄性犏牛不育。
供牛自身利用。 3、脂肪的化吸收
大部分降解出的不饱和脂肪酸在瘤胃中被氢化为 饱和脂肪酸。