《牛的生物学特性》PPT课件
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第六章养牛生产课件
4．合群性
群体中形成群体等级制度和群体优胜序列。牛群混合 时一般要7~10d才能恢复安静。
第一节 牛的生物学特性
二、牛的消化特性
1．特殊的消化器官
口腔：上颌无门齿，有坚硬的齿板；口腔有发达的唾液 腺（腮腺、下颌腺和舌下腺）。唾液对消化和内源氮利 用具有重要作用。
胃：有瘤、网、瓣和真胃四个胃。牛胃容积较大，成年 牛胃容积100L，乳牛最大可达250L，瘤胃约占胃总容 积的80%。瘤胃中含有大量微生物群，主要是细菌和原 虫两大类。
3．妊娠母牛行为：
食欲增加，被毛光泽增加，性情温顺，行动缓慢、小心。
第一节 牛的生物学特性
四、奶牛的泌乳特性
乳的排放是神经和激素共同作用的结果。泌 乳是一个连续不断的过程。
五、生长发育特征
部位生长次序为由头到颈、四肢，再到胸廓，最 后是腰尻部；
10~12月龄以前是骨骼生长发育的高峰期，12月 龄后肌肉生长加快，18月龄左右其生长基本完成， 以后脂肪的沉积加快。
第二节 牛的类型与品种
四、肉用品种
1．海福特牛：原产英国。被毛为暗红色，头、颈垂连鬐甲、 四肢下部、腹下及尾帚为白色（“五点白”）。成年公 牛850~1100kg，母牛600~700kg。日增重可达1100~ 1310g，屠宰率60%~67%。
2．安格斯牛：原产苏格兰，为古老的小型黑色肉牛品种， 近几十年来育成了红色安格斯牛。成年公牛体重700~ 900kg，母牛500kg。屠宰率60%~70%。
我国黄牛耐粗饲，性情温顺，抗病力强，适应性强； 生产性能欠佳，肉质好。毛色以不同深浅的黄色居多，少 部分为黑色。
著名的有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛、 南方牛等。
第二节 牛的类型与品种
六、水牛
群体中形成群体等级制度和群体优胜序列。牛群混合 时一般要7~10d才能恢复安静。
第一节 牛的生物学特性
二、牛的消化特性
1．特殊的消化器官
口腔：上颌无门齿，有坚硬的齿板；口腔有发达的唾液 腺（腮腺、下颌腺和舌下腺）。唾液对消化和内源氮利 用具有重要作用。
胃：有瘤、网、瓣和真胃四个胃。牛胃容积较大，成年 牛胃容积100L，乳牛最大可达250L，瘤胃约占胃总容 积的80%。瘤胃中含有大量微生物群，主要是细菌和原 虫两大类。
3．妊娠母牛行为：
食欲增加，被毛光泽增加，性情温顺，行动缓慢、小心。
第一节 牛的生物学特性
四、奶牛的泌乳特性
乳的排放是神经和激素共同作用的结果。泌 乳是一个连续不断的过程。
五、生长发育特征
部位生长次序为由头到颈、四肢，再到胸廓，最 后是腰尻部；
10~12月龄以前是骨骼生长发育的高峰期，12月 龄后肌肉生长加快，18月龄左右其生长基本完成， 以后脂肪的沉积加快。
第二节 牛的类型与品种
四、肉用品种
1．海福特牛：原产英国。被毛为暗红色，头、颈垂连鬐甲、 四肢下部、腹下及尾帚为白色（“五点白”）。成年公 牛850~1100kg，母牛600~700kg。日增重可达1100~ 1310g，屠宰率60%~67%。
2．安格斯牛：原产苏格兰，为古老的小型黑色肉牛品种， 近几十年来育成了红色安格斯牛。成年公牛体重700~ 900kg，母牛500kg。屠宰率60%~70%。
我国黄牛耐粗饲，性情温顺，抗病力强，适应性强； 生产性能欠佳，肉质好。毛色以不同深浅的黄色居多，少 部分为黑色。
著名的有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛、 南方牛等。
第二节 牛的类型与品种
六、水牛
牛的生物学特性
牛的保护与福利牛的福利包括良好的环境，符合牛正常生理特性的合理的饲养管理等。
一、牛的生物学特性（一）耐寒不耐热牛体型较大，单位体重的体表面积小，皮肤散热比较困难，因此，牛比较怕热，但具有较强的耐寒能力。
在-18℃的环境中，乳牛亦能维持正常的体温，但低温时，牛需采食大量的饲料来维持一定的生产力水平。
高温时，牛的采食量会大幅度下降，导致肉牛的生长发育速度减慢与乳牛的泌乳量明显下降。
高温对牛的繁殖性能也有很大的影响，可使公牛的精液品质与母牛的受胎率降低。
因此，生产中必须采取防暑降温措施以减少高温对牛的影响，并避免在盛夏时采精与配种。
（二）反刍与嗳气牛是反刍动物，有四个胃，即瘤胃、网胃、瓣胃与皱胃。
前三个胃没有腺体，又称前胃；只有皱胃能分泌胃液，又称真胃。
牛无门齿与犬齿，靠高度灵活的舌把草卷人口中，并借助头的摆动将草扯断，匆匆咀嚼后即吞咽人瘤胃。
休息时，瘤胃中经过浸泡的食团通过逆呕重回到口腔，经过重新咀嚼并混人唾液后再吞咽人瘤胃，这个过程称为反刍。
瘤胃寄居着大量的微生物，是饲料进行发酵的主要场所，故有“天然发酵罐”之称。
进人瘤胃的饲料在微生物的作用下，不断发酵产生挥发性脂肪酸与各种气体（如CO2，CH4，NH3等），这些气体由食管进人口腔后吐出的过程称为嗳气。
当牛采食大量带有露水的豆科牧草与富含淀粉的根茎类饲料时，瘤胃发酵急剧上升，所产生的气体超过暖气负荷时，就会出现臌气，如不及时救治，就会使牛窒息而死。
（三）食管沟反射食管沟始于责门，延伸至网瓣胃口，它是食道的延续，收缩时呈一个中空闭合的管子．使食管直接与瓣胃相通。
犊牛哺乳时，引起食管沟闭与，称食管沟反射。
这样可防止乳汁进人瘤网胃中由细菌发酵而引起腹泻。
（四）群居性与优势序列牛喜群居。
牛群在长期共处过程中，通过相互交锋，可以形成群体等级制度与优势序列。
这种优势序列在规定牛群的放牧游走路线，按时归牧，有条不紊进人挤奶厅以及防御敌害等方面都有重要意义。
（五）食物特性与消化率牛是草食动物，放牧时喜食高草。
牛的生物学特性
牛龄鉴别
初生到３－４月龄，全部乳门齿长齐。 ４－５月龄至18—20月龄，乳门齿逐渐磨损。 满２岁时，第一对乳门齿换成永久齿。
满３岁时，第二对乳门齿换成永久齿。
余类推，直到最后一对乳门齿换成永久齿
（俗称齐口），为５周岁。 满５岁以后，可以根据齿面磨蚀规律进行 鉴定。
乳齿与永久齿的区别
瘤胃蠕动
犊牛瘤胃发育
第一周
瘤胃 25 % 网胃5 % 瓣胃 10 % 皱胃 60 %
3-4 月
瘤胃65 % 网胃5 % 瓣胃 10 % 皱胃 20 %
成熟
瘤胃80 % 网胃5 % 瓣胃 7-8 % 皱胃 7-8 %
各胃的位置图
牛的特殊消化生理现象
食管沟反射： 食管沟是连食管与瓣胃间可以启闭的沟状 管道。犊牛在哺乳时，能及时性地引起食 管沟的闭合，使乳汁直接经食管沟和瓣胃 进入真胃。食管沟反射可保证乳汁不至于 溢入瘤胃和网胃中发酵，引起腹泻。到了 成年，食管沟反射自然消失。
第二章 牛的生物学特性
本章提要 本节介绍牛在动物分类学中的地位，形态特 征，消化生理特征，生活习性和繁殖特性。 学习目标 要求学生了解以下内容： l 牛的分类地位和形态结构 l 牛的特殊消化生理现象 l 牛的生态学特性 l 牛年龄鉴定一般方法
第一节 牛在生物学上的分类地位
复胃之功能
瘤胃 栖居着大量的瘤胃微生物，是饲料进行发酵 的主要场所，故有“天然发酵罐”之称。 网胃 内壁呈蜂巢状，上端通过瘤网口与瘤胃相接， 下方有网瓣孔与瓣胃相通。网胃布满角质化的乳 头，可利用胃壁的运动磨碎食物或使食物流转。 瓣胃 粘膜形成 80 — 100 片瓣叶，很象一叠“百 叶”，俗称“牛百叶”，食物进入瓣胃叶片之间， 由于瓣胃的运动，可通过叶片的挤压和筛滤，榨 干食糜的水分并吸收少量营养。 皱胃 粘膜形成螺旋形大皱褶，有消化腺分布。皱 胃是消化菌体蛋白和过瘤胃蛋白的主要部位。
牛的生物学特性
瘤胃微生物的重要性
❖ 菌体蛋白提供奶 牛蛋白需求量的 80%
❖ 没有细菌就无法 消化纤维
牛奶是瘤胃发酵的产物
微生物将饲料发酵 成挥发性脂肪酸
挥发性脂肪酸为奶 牛提供能量需求量的 70%
挥发性脂肪酸—乙酸盐
➢ 占挥发性脂肪酸总量的 60%--70%
➢ 来自于纤维消化
➢ 用于乳脂合成和脂肪.0 7.6~10. 8.4~12.3 8
绵羊 27~62 78.1~78. 6.7~9. 6.8~9.1 10.3~11.
8
1
3
山羊 11~16 89.0~92. 1.5~4. 1.5~4.0 3.5~5.5
1
0
牛的特殊消化生理现象
唾液分泌 为适应消化粗饲料的需要，牛每天分泌大
复胃之功能
▪ 瘤胃 栖居着大量的瘤胃微生物，是饲料进行发酵 的主要场所，故有“天然发酵罐”之称。
▪ 网胃 内壁呈蜂巢状，上端通过瘤网口与瘤胃相接， 下方有网瓣孔与瓣胃相通。网胃布满角质化的乳头， 可利用胃壁的运动磨碎食物或使食物流转。
▪ 瓣胃 粘膜形成80—100片瓣叶，很象一叠“百叶”， 俗称“牛百叶”，食物进入瓣胃叶片之间，由于瓣 胃的运动，可通过叶片的挤压和筛滤，榨干食糜的 水分并吸收少量营养。
特征
颜色 排列 大小 齿颈 齿间空隙
乳齿
洁白 不整齐 小而薄 明显 有且大
永久齿
齿根、齿冠黄色 整齐 大而厚 不明显 无
第二节 牛的形态学特性（续）
３.鼻镜 鼻端无毛、湿润的部分称鼻镜，该部 纹状沟和人的指纹相似，鼻镜外观正常与否， 可以作为健康的标志。
４.消化系统 牛是典型的反刍动物，共有四个 胃，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前三个胃 没有腺体，又称前胃，只有皱胃能分泌胃液， 具有和单胃动物的胃一样的功能，故又称真 胃。
牛的生物学特性
殖所需的营养物质; 瘤胃内具有微生物生存繁殖的适宜温度, 通常为 ３９℃ ~４１℃; 瘤胃内容物的含水量相对稳定, 渗透压维持于接近血 液水平。 饲料发酵产生的挥发性脂肪酸不断被吸收入血, 瘤胃食糜持 续地排入后段消化道。
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２.２ 牛的消化器官
• 饲料发酵产生的大量有机酸, 被唾液中大量的碳酸氢盐和磷酸盐所缓 冲, 使ｐＨ 变动于５.５ ~７.５; 瘤胃内容物高度乏氧。 瘤胃上部气体 通常含ＣＯ２、ＣＨ４ 及少量Ｎ２、Ｈ２、Ｏ２ 等气体,Ｈ２、Ｏ２ 主要 随食物进入瘤胃内, Ｏ２ 迅速地被微生物繁殖所利用。 因此瘤胃内环 境经常处于相对稳定状态。
第２章 牛的生物学特性
• ２.１ • ２.２ • ２.３
牛的习性与食性 牛的消化器官 奶牛的外形特征
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２.１ 牛的习性与食性
• ２.１.１ 牛的习性
• １.合群性 • 牛的合群性很强, 合群性是实现奶牛群养的基础。 牛的这种本能与其
模仿行为相关, 当牛群中领头牛做某一动作时, 其他牛便跟着做同样的 动作。 • ２.牛的脾气 • 公牛往往比母牛好斗, 在某些情况下, 母牛也喜欢角斗。 牛的脾气与 人所施加的一切友善或粗暴行为有关, 打骂容易使牛产生踢人、顶人 的恶癖。 牛养成了踢人、顶人的恶癖后, 则很难纠正。 所以, 要树立 爱牛思想, 对牛进行科学的调教。
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２.１ 牛的习性与食性
• 当环境温度由下限临界温度下降时, 机体对寒冷发生一系列应激反应 。 开始阶段作物理调节, 呼吸频率由每分钟２５ 次可能降至１５ 次 左右。 皮肤水汽蒸发减少。 同时出现肌肉发抖(肌糖元分解)、甲状 腺素和肾上腺皮质素分泌增加、体内脂肪氧化等。 持续低温, 牛的采 食量显著增加, 消化过程加强, 并且由于逐渐地适应这个过程, 基础代 谢有所增强。 牛在—定的低温下虽能维持正常的体温,但因体热散失 较多, 致使日粮净能的利用率降低。
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２.２ 牛的消化器官
• 饲料发酵产生的大量有机酸, 被唾液中大量的碳酸氢盐和磷酸盐所缓 冲, 使ｐＨ 变动于５.５ ~７.５; 瘤胃内容物高度乏氧。 瘤胃上部气体 通常含ＣＯ２、ＣＨ４ 及少量Ｎ２、Ｈ２、Ｏ２ 等气体,Ｈ２、Ｏ２ 主要 随食物进入瘤胃内, Ｏ２ 迅速地被微生物繁殖所利用。 因此瘤胃内环 境经常处于相对稳定状态。
第２章 牛的生物学特性
• ２.１ • ２.２ • ２.３
牛的习性与食性 牛的消化器官 奶牛的外形特征
返回
２.１ 牛的习性与食性
• ２.１.１ 牛的习性
• １.合群性 • 牛的合群性很强, 合群性是实现奶牛群养的基础。 牛的这种本能与其
模仿行为相关, 当牛群中领头牛做某一动作时, 其他牛便跟着做同样的 动作。 • ２.牛的脾气 • 公牛往往比母牛好斗, 在某些情况下, 母牛也喜欢角斗。 牛的脾气与 人所施加的一切友善或粗暴行为有关, 打骂容易使牛产生踢人、顶人 的恶癖。 牛养成了踢人、顶人的恶癖后, 则很难纠正。 所以, 要树立 爱牛思想, 对牛进行科学的调教。
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２.１ 牛的习性与食性
• 当环境温度由下限临界温度下降时, 机体对寒冷发生一系列应激反应 。 开始阶段作物理调节, 呼吸频率由每分钟２５ 次可能降至１５ 次 左右。 皮肤水汽蒸发减少。 同时出现肌肉发抖(肌糖元分解)、甲状 腺素和肾上腺皮质素分泌增加、体内脂肪氧化等。 持续低温, 牛的采 食量显著增加, 消化过程加强, 并且由于逐渐地适应这个过程, 基础代 谢有所增强。 牛在—定的低温下虽能维持正常的体温,但因体热散失 较多, 致使日粮净能的利用率降低。
养牛学第2章 牛的生物学特性
乳高峰，此后逐渐下降，高产牛一般高峰期稍迟，
持续时间长，下降较慢，低产牛则相反。 40 日 产 30 奶 20 量 10
高产牛 低产牛
０
１ ２ ３ ４
泌乳月
９ 10
使瘤胃pH值下降，与氨合成不易溶解的醋酸铵。 （２）灌服大量的冷水（２０～３０升）。 （３）重症病牛，可用硫代硫酸钠 50 ～ 100 克，静脉缓慢注射。
（四）氨化粗饲料
１、堆放稻草，密封，按稻草重的３％通入
液氨。 ２、 按稻草重的３～５%称取尿素，并溶解 于２０倍的水中，然后边堆稻草边加尿素水，最 后用塑料薄膜盖紧（用水泥窑或池更好）。
（２）占精料的3%；
（３）占日粮干物质的总量的1%； （４）每日每头限喂150～220g。
２．使用方法
（１）尿素青贮：按青料重量的 0.5 ～ 0.6%
将尿素配成33%的溶液，均匀喷在青料上装填。 （２）做成舔砖：由尿素、糖蜜、石灰、黄 泥、短稻杆、盐等搅拌晾干而成。 （３）拌入精料中喂。
（４）拌入粗料中喂。
峰，牛有夜间采食
的习惯。
三、合群性
牛是群居家畜，有群体位ห้องสมุดไป่ตู้关系。
“首领”牛的带领，对于放牧按时归队、有
序进入挤奶厅和防御敌害有重要意义。
四、运动与休息
牛喜欢自由活动，适量的运动有利于牛的健
康和生产。
牛每天需要 9～12 小时休息时间，休息时反 刍，躺卧睡眠至少 3 小时。
五、排泄行为
牛是随意排粪的动物，并常躺卧在被粪尿污 染的地方。成年牛每天的排粪尿量为 30 多公斤。 躺卧后刚起立时排粪较为集中。
蛋白氮－－氨作为氮源，合成菌体蛋白，所以可 用非蛋白质含氮物代替部分蛋白质饲料喂牛。 尿素是最常用的NPN饲料，硫铵、醋酸铵和 碳酸铵等都可喂牛，但含Ｎ量较低。
第三节牛的生物学特性
役用牛的鉴定要点
上看一张皮 下看四肢蹄 前看胸膛鼓 后看屁股齐
肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。 役牛：具有骨骼结实、肌肉发达和强壮 有力的四肢。 奶牛：具有明显发达的泌乳器官。
牛外貌鉴定方法和体尺测量
外貌鉴定方法 1· 观察鉴定 2· 测量鉴定 3· 评分鉴定
10/9/2014
角 公牛：较粗短而直 母牛：较细长而圆滑 阉牛：较细长 眼 公牛：大而明亮有神 母牛：明亮而温和
嘴与鼻
嘴宽、上下唇整齐；鼻梁要正直、鼻孔要大、 鼻镜要符合本品种颜色。
颈
连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的
凹陷。 （2）前躯 指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。
鬐甲；是以第二至第六背脊棘突和肩甲软骨为基础组成 的鬐甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。 长鬐甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高 而宽厚，阉牛居二者之间。 前肢 肩：广长斜肩与鬐甲接合良好，肌肉发达，是任何用 途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。 臂：介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等 不同类型。 下前肢：呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中， 结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈 45°- 50°角左右。 胸 宜宽深，说明心肺发育良好。
（三）特殊的消化生理 1.反刍
牛匆忙吞入的食物，在休息时，食团刺激瘤胃 前庭和食道沟的感受器，使瘤胃产生蠕动，食团反 送到口腔，混入唾液，反复咀嚼后再吞入瘤胃这一 过程称为反刍，反刍是对草食的再消化。 一般情况下，犊牛在2月龄后出现反刍现象，牛每 日反刍次数为9~18次，每次时间15~50分钟，每日 用于反刍时间约5~9h。
10/9/2014
乳井： 乳静脉在第八、九肋处进入胸腔所经过 的孔道
其粗细是说明乳静脉大小的标志 可用来鉴定静乳脉的的发育，尤其在干乳期 尻部： 要宽广，才能容下庞大的乳房
牛生物学特性
• 牛反刍频率和反刍时间受年龄、牧草质量以及健康的 影响，幼牛日反刍次数要高于成年牛，采食粗劣牧草 比优质牧草反刍次数多，牛在发情期，反刍几乎消失 ，分娩前后，反刍机能降低。
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4、暖气
• 由于瘤胃中寄生大量的细菌和原虫，进行发酵 作用，产生大量挥发性脂肪酸（乙丙丁酸）和 多 种 气 体 （ CO2、CH4、NH3 等 ） 导 致 胃 壁 张 力增加，瘤胃由后向前收缩，部分气体由食管 进入口腔吐出，称为暖气，如果气体不通过暖 气排出，会通过肺进入血液，从而影响乳的质 量，牛平均每小时暖气17－20次，当牛采食幼 嫩带露水的豆科牧草或富含淀粉的根茎类饲料 时，瘤胃发酵作用上升，产生大量气体。
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4
荷斯坦奶牛
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5
娟姗牛
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6
娟姗牛
2020/6/17
7
西门塔尔牛
2020/6/17
8
夏洛来牛
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9
二、牛的主要生理指标
• 1.血液指标 • 血液组成与动物机体的新陈代谢密切相
关，初生犊牛机体内部氧化还原反应比 成年牛强，随着年龄的增长，血液中的 白细胞、红细胞以及血红素含量降低， 这主要是与机体的代谢速度减慢有关。
2020/6/17
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中国荷斯坦牛的主要血液指标
指标 初生 6月龄 12月龄 24月龄 成母牛
活 重 （ 30－40 170 300 480 5 5 0 －
㎏）
600
血 重 （ 3.5 ㎏）
13.2 24.6 35.4 47.6
红 细 胞 9.24 7.63 7.43 7.37 7.72 （亿 /ml）
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4、暖气
• 由于瘤胃中寄生大量的细菌和原虫，进行发酵 作用，产生大量挥发性脂肪酸（乙丙丁酸）和 多 种 气 体 （ CO2、CH4、NH3 等 ） 导 致 胃 壁 张 力增加，瘤胃由后向前收缩，部分气体由食管 进入口腔吐出，称为暖气，如果气体不通过暖 气排出，会通过肺进入血液，从而影响乳的质 量，牛平均每小时暖气17－20次，当牛采食幼 嫩带露水的豆科牧草或富含淀粉的根茎类饲料 时，瘤胃发酵作用上升，产生大量气体。
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荷斯坦奶牛
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娟姗牛
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西门塔尔牛
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夏洛来牛
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二、牛的主要生理指标
• 1.血液指标 • 血液组成与动物机体的新陈代谢密切相
关，初生犊牛机体内部氧化还原反应比 成年牛强，随着年龄的增长，血液中的 白细胞、红细胞以及血红素含量降低， 这主要是与机体的代谢速度减慢有关。
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中国荷斯坦牛的主要血液指标
指标 初生 6月龄 12月龄 24月龄 成母牛
活 重 （ 30－40 170 300 480 5 5 0 －
㎏）
600
血 重 （ 3.5 ㎏）
13.2 24.6 35.4 47.6
红 细 胞 9.24 7.63 7.43 7.37 7.72 （亿 /ml）
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（三）牛的摄食行为
1.牛对食物的要求
牛是草食性家畜。喜欢采食草类饲料，尤其 是青绿饲料和块根饲料。
2.牛的采食行为
牛采食时依靠灵活有力的舌卷食饲草，匆匆 咀碎后，吞入胃中，由于牛采食行为较粗糙，容 易将异物吞入胃中造成瘤胃疾病，防止异物混入 草料。
（四）合群性
牛是群居家畜，具有合群行为，群体中形 成群体等级制度和群体优胜序列，当不同 的品种或同一品种不同的个体混合时，通 过角斗决定顺序。
浅色毛比深色毛更能适应炎热的环境条件， 同时能降低牛虻的趋光特性。
牦牛全身生长粗长毛，尤其是体侧的下部， 毛更长，形成“毛裙”，粗毛内密生绒毛，这种 毛丛结构能有效地抵抗役用皮肤较厚， 某些肉牛品种表现“双肌”特征，即在牛的 臀部和股部肌肉异常发达，形成界线分明的 肌肉块。
二、牛的生活习性
（一）环境条件
一般情况，牛适宜的环境温度为10~21℃。 高温使牛的采食量下降，引起牛生长速度降低和 产乳量降低，同时使公牛精液品质下降。 低温对牛无明显的影响，牛对低温环境调节能力 较强，牛喜欢安静的环境，噪声影响牛的生长和 产乳量。
（二）特殊环境的适应性
牛汗腺不发达，通过垂皮来辅助散热。 牦牛全身密生黑色的粗长毛和绒毛，抵抗寒 冷和高辐射高含量的血红蛋白和红细胞适应低氧 环境。
真胃有消化腺，能分泌消化液。
3.发达的小肠
成年牛小肠特别发达，长达24~40m，为体 长的27倍。
（二）瘤胃消化代谢
食物进入瘤胃后，70%~80%的可消化干物质和 50%粗纤维在瘤胃内消化。
在微生物作用下，瘤胃内的碳水化合物、含氮 物被分解成挥发性脂肪酸、氨基酸、多肽、氨、二 氧化碳、甲烷和水。
臂：介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等 不同类型。
下前肢：呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中， 结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈 45°- 50°角左右。 胸
宜宽深，说明心肺发育良好。
（3）中躯 肩胛软骨后缘垂直切线之后至腰角垂线之前，以背
椎、腰椎和肋骨为支架的中间躯段。其中以第七至第 十三胸椎为基础形成背，而腰以6个腰椎为基础，腹部 位于背腰 1、背： 以最后7~8个背椎为解刨基础的体表部位 2、腰： 以六个腰椎为解刨基础的体表部位 3、腹： 容纳消化器官的主要部位
（五）运动
牛喜欢自由活动，在运动时常表 现嬉耍性的行为特征，幼牛特别活跃， 饲养管理上保证牛的运动时间，散栏式 饲养有利于牛的健康和生产。
（六）休息
牛每天需要9~12h的休息时间，表现为 游走、站立或躺卧，休息时反刍，咀嚼 食物，牛一昼夜至少躺卧睡眠3h。
（七）牛的排泄行为
一般情况下，每天牛排尿9~11次，排 粪12~20次。成年牛每天粪尿的排泄 31~36kg。舍饲中，管理上注意清除粪便。
（三）肩峰与垂皮
肩峰指牛鬐甲部位肌肉组织隆起，垂皮是指 颈的下侧、胸和脐部的皮肤皱褶，生活在热带和 亚热带的牛肩峰和垂皮较温带和寒带地的牛发达。
（四）被毛
牛的颜色及分布作为牛的品种特征之一。与 生态适应性有关，牛的被毛色泽多种多样，基本 色调为黄、红、白和黑色，牛的毛色由于常染色 体上的等位基因控制，目前已知控制毛色的基因 有20多个位点。如红色毛由等位基因R控制，使 褐色素在被毛中表现。
六、牛的外貌鉴定
头部 公牛：较宽、短、粗重、皮厚毛粗，颈部
多卷毛，具有雄性姿态。 母牛：较狭长、清秀细致，具有母牛的形
象 役牛：较粗重； 肉牛：多宽、短而多肉； 奶牛：多细长而清秀
角 公牛：较粗短而直 母牛：较细长而圆滑 阉牛：较细长
眼 公牛：大而明亮有神 母牛：明亮而温和
嘴与鼻 嘴宽、上下唇整齐；鼻梁要正直、鼻孔要大、
三、牛的消化
（一）特殊的消化器官
1.口腔
牛的上颌无门齿，有坚硬的齿板，草进入 口腔内，下门颌和齿板将其切断，口腔中有发达 的唾液腺，包括腮腺、下颌腺和舍下腺等。唾液 对牛的消化和内源氮的利用具有重要作用。
2.胃
牛是复胃动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和真胃 四个胃，前三个胃合称前胃。
前胃无消化腺，以物理消化和微生物消化为 主。
鼻镜要符合本品种颜色。
颈 连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的
凹陷。
（2）前躯 指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。
鬐甲；是以第二至第六背脊棘突和肩甲软骨为基础组成 的鬐甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。
长鬐甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高 而宽厚，阉牛居二者之间。 前肢
肩：广长斜肩与鬐甲接合良好，肌肉发达，是任何用 途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。
某些微生物有利用多肽和氨合成菌体蛋白，瘤 胃能合成B族维生素、维生素C和维生素K，并能氢 化不饱和脂肪酸。
牛具有利用非蛋白氮的特性。
（三）特殊的消化生理
1.反刍
牛匆忙吞入的食物，在休息时，食团刺激瘤胃 前庭和食道沟的感受器，使瘤胃产生蠕动，食团反 送到口腔，混入唾液，反复咀嚼后再吞入瘤胃这一 过程称为反刍，反刍是对草食的再消化。
第三节 牛的生物学特征
一、一般外形特征 二、
一 一般外形特征
（一）体型 牛的体型与经济用途方向相一致，乳用牛体躯呈楔
形，肉用牛呈长方砖块形，役用牛前强体型。公牛头粗 重，短而宽，颈粗短；母牛头狭长而清秀，颈较细。
（二）角
牛角是在进化过程中，作为防御器官而保存 下来，角的形状因品种、性别有差异。
牛为双角子宫，单胎动物，性成熟年龄因牛 种和品种而有差异。
普通牛性成熟年龄一般为8~12月龄，小型品 种性成熟早一些，个别品种牛要15~18月龄才能 达到性成熟。
牛的繁殖年限为11~12年。
五、奶牛的泌乳特性
泌乳是一个连续不断的过程。催产素在 循环血液中的半衰期仅3分钟，所以，挤乳 必须迅速，这种作用过后，产生排乳抑制现 象，很难将乳挤出。
一般情况下，犊牛在2月龄后出现反刍现象，牛每 日反刍次数为9~18次，每次时间15~50分钟，每日 用于反刍时间约5~9h。
2.嗳气
瘤胃中由于微生物的发酵作用，产生大 量的挥发性脂肪酸和二氧化碳、氨、甲烷气 体，由食道进入口腔，排出体外，这一过程 称嗳气。牛平均每小时嗳气17~20次。
四、牛的繁殖特性