油脂高级脂肪酸教学课件PPT
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19
练习：
BACK
1、请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反
应的化学方程式。
回
2、“花生油属于纯净物”这种说法对
幻 灯
不对？
片
4
3、工业上如何从植物的种子中提取油
幻 灯
和分离油的？
片
4
回
h
20
h
3
油脂的结构
O R 1 C O CH 2
O R 2 C O CH
O
R 3 C O CH 2
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可 以 代 表 饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称 为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘 油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔沸点。
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥 肥皂
下层 提 纯 分 离 甘油
h
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
9
练习
（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白 色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起 反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。
h
6
三、油脂的化学性质
1、油脂的水解 完成油脂在酸性条件水解的方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
h
7
碱性条件
肥皂的主要成分
油脂水解的价值：
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和 甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。
h
8
工业制皂流程简述
练习
3、在日常生活中为什么常用热的碱溶 液洗涤沾有油脂的器皿？
（1999年广东高考题）
4、下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
h
18
（2000年广东高考题）
5、可以判断油脂皂化反应基本完成的 现象是（ D ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
h
4
请结合你的生活实际谈谈你对你所接 触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们
对你的有什么作用或者它们的特点。)
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有 的呈固态， 3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
提 供
营养物质
能量
能
葡萄糖
17.2 kJ/g
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大， 其熔点越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。h
13
三、油脂的化学性质
2．油脂的氢化（油脂的硬化）
h
14
2、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化
(油)
(脂肪)
工业应用：把多种植物油转变成硬化油（氢化油）
1．硬化油的特性：
❖ （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
❖ （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
❖ （3）硬化油便于运输；
h
15
❖ （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
O
[课堂小结]
R 1 C O CH 2 O
油 结构
R 2 C O CH O
油 脂
脂 肪
性质 用途
高级脂肪酸
C17H35COOH 硬脂酸 CΒιβλιοθήκη Baidu7H33COOH 油酸 C15H31COOH软脂酸
甘油 + 硬脂酸
浓硫酸
△
h
1
生命中的基础有机化学物质
油脂
油 （ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态） 豆油、花生油、菜子油、
猪油、牛油、羊油
h
芝麻油
2
一、油脂的组成和结构：
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软 脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
量 对
蛋白质
18 kJ/g
比
油脂
h
39.3 kJ/g
5
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油； 当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
油脂不溶于水，但能够溶解一些不能溶于水的营 养物质，如脂溶性维生素（维生素A、维生素D、 维生素E、维生素K等）
R3 C O
水解
氢化
CH 2
酯
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 h 油、人造奶油等 16
练习：
1、下列物质不属于酯类的是（ C ）
A.花生油
B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（BC ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯 17
（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗 涤沾有油脂的器皿？
答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生 成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
h
10
2．肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团，极 易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基 －R，不溶于，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
h
11
3.合成洗涤剂
①合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲 水基组成，如：
C H 3(C H 2 )nS O 3 N a
烷基磺酸钠
C H 3( C H 2 ) n
烷基苯磺h 酸钠
S O 3 N a
12
课堂小结：
油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具
有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解; 由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃 的性质。
练习：
BACK
1、请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反
应的化学方程式。
回
2、“花生油属于纯净物”这种说法对
幻 灯
不对？
片
4
3、工业上如何从植物的种子中提取油
幻 灯
和分离油的？
片
4
回
h
20
h
3
油脂的结构
O R 1 C O CH 2
O R 2 C O CH
O
R 3 C O CH 2
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可 以 代 表 饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称 为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘 油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔沸点。
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥 肥皂
下层 提 纯 分 离 甘油
h
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
9
练习
（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白 色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起 反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。
h
6
三、油脂的化学性质
1、油脂的水解 完成油脂在酸性条件水解的方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
h
7
碱性条件
肥皂的主要成分
油脂水解的价值：
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和 甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。
h
8
工业制皂流程简述
练习
3、在日常生活中为什么常用热的碱溶 液洗涤沾有油脂的器皿？
（1999年广东高考题）
4、下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
h
18
（2000年广东高考题）
5、可以判断油脂皂化反应基本完成的 现象是（ D ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
h
4
请结合你的生活实际谈谈你对你所接 触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们
对你的有什么作用或者它们的特点。)
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有 的呈固态， 3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
提 供
营养物质
能量
能
葡萄糖
17.2 kJ/g
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大， 其熔点越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。h
13
三、油脂的化学性质
2．油脂的氢化（油脂的硬化）
h
14
2、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化
(油)
(脂肪)
工业应用：把多种植物油转变成硬化油（氢化油）
1．硬化油的特性：
❖ （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
❖ （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
❖ （3）硬化油便于运输；
h
15
❖ （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
O
[课堂小结]
R 1 C O CH 2 O
油 结构
R 2 C O CH O
油 脂
脂 肪
性质 用途
高级脂肪酸
C17H35COOH 硬脂酸 CΒιβλιοθήκη Baidu7H33COOH 油酸 C15H31COOH软脂酸
甘油 + 硬脂酸
浓硫酸
△
h
1
生命中的基础有机化学物质
油脂
油 （ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态） 豆油、花生油、菜子油、
猪油、牛油、羊油
h
芝麻油
2
一、油脂的组成和结构：
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软 脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
量 对
蛋白质
18 kJ/g
比
油脂
h
39.3 kJ/g
5
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油； 当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
油脂不溶于水，但能够溶解一些不能溶于水的营 养物质，如脂溶性维生素（维生素A、维生素D、 维生素E、维生素K等）
R3 C O
水解
氢化
CH 2
酯
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 h 油、人造奶油等 16
练习：
1、下列物质不属于酯类的是（ C ）
A.花生油
B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（BC ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯 17
（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗 涤沾有油脂的器皿？
答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生 成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
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2．肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团，极 易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基 －R，不溶于，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
h
11
3.合成洗涤剂
①合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲 水基组成，如：
C H 3(C H 2 )nS O 3 N a
烷基磺酸钠
C H 3( C H 2 ) n
烷基苯磺h 酸钠
S O 3 N a
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课堂小结：
油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具
有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解; 由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃 的性质。