食品微生物检验技术模拟练习题及参考答案

食品微生物检验技术模拟练习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列因素影响微生物生长：（）A、水分B、酸度C、温度D、这些都是正确答案：D2、革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞膜B、细胞核C、细胞壁D、细胞质正确答案：C3、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌核B、菌膜C、菌落D、菌体正确答案：C4、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、分裂B、出芽C、孢子D、菌丝正确答案：C5、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯A、食品、玻璃器皿B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、烧杯正确答案：C6、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原正确答案：C7、察氏培养基一般用于培养（）A、霉菌B、酵母菌C、放线菌D、细菌正确答案：A8、平板划线接种的目的是（）A、传代B、分离出单个菌落C、保藏菌种D、鉴别菌种正确答案：B9、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、6.0~7.0C、7.2~7.4D、7.2~8.4正确答案：C10、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、菌毛B、性毛C、胞浆颗粒D、核蛋白体正确答案：A11、防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）A、除菌B、灭菌C、防腐D、消毒正确答案：C12、MPN是指A、1g样品中大肠菌群近似数B、100g样品中大肠菌群近似数C、100g样品中大肠菌群确切数D、1g 样品中样品中大肠菌群确切数正确答案：B13、检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以在火焰侧面进行操作B、可以走来走去C、可以说话D、接种用具在使用前后都必须灼烧正确答案：D14、微生物生长所需要的生长因子是（）A、氨基酸和碱基B、维生素C、B.C二者D、微量元素正确答案：C15、做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌应是新鲜培养物B、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了C、待检菌可以不是纯种培养物D、对观察反应的时间没有要求正确答案：A16、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、还原B、氧化C、发酵D、三羧酸循环正确答案：C17、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、N.MD、S.M正确答案：A18、涂在玻片上通过火焰目的是：（）A、干燥片子B、加热固定片上的细菌C、暧热片子D、这些都不是正确答案：B19、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、无机盐类B、氮源C、维生素类D、碳源正确答案：B20、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、营养琼脂培养基B、试管C、接种环D、血清正确答案：D21、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、这些都是B、抑制某些细菌的生长C、促进乳酸菌的生长D、为形成透明圈正确答案：B22、人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、大肠杆菌B、结核菌C、根瘤菌D、乳酸菌正确答案：A23、沙门氏菌属A、不发酵甘露醇B、不发酵麦芽糖C、不发酵乳糖或蔗糖D、不发酵葡萄糖正确答案：C24、使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、果胶B、机油C、香柏油D、石蜡正确答案：C25、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，粘液型B、中等大小，无色半透明C、针尖状小菌落，粘液型D、针尖状小菌落，不透明正确答案：B26、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。

A、6B、4.5C、5D、6.5正确答案：B27、下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、葡萄球菌B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、桔青霉菌正确答案：D28、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、4次B、2次C、1次D、3次正确答案：C29、测量细菌大小常用长度单位是（）A、cmB、mmC、umD、nm正确答案：C30、采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、进行解冻B、于高温下C、加热后D、保持在冷冻状态正确答案：D31、革兰染色中所用的脱色剂是( )A、甲醇B、丙酮C、二甲苯D、乙醇正确答案：D32、无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、适应强、易变异B、体积小、分布广C、吸收多、转化快D、生长旺、繁殖快正确答案：B33、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照B、作样品稀释的液体，每批都要有空白C、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的D、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管正确答案：A34、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、浇水D、用砂土掩盖正确答案：D35、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、倾注法B、划线法C、穿刺法D、涂布法正确答案：C36、以下属于酸性染色剂的是（）A、孔雀绿B、伊红C、结晶紫D、番红正确答案：B37、以下靠电离作用杀菌的是A、红外线B、X射线C、微波D、紫外线正确答案：B38、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、无机盐类B、氮源C、碳源D、维生素类正确答案：B39、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

A、4B、3C、1D、2正确答案：B40、在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、25minB、15minC、30minD、20min正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、真菌毒素的致病性主要表现为 ( )A、体温升高B、致突变C、致癌D、致畸正确答案：BCD2、根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为A、促进扩散B、被动运输C、单纯扩散D、主动运输正确答案：BD3、对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）A、有特殊的H抗原B、治病作用C、对细菌具有保护作用D、抗原性正确答案：BCD4、肉毒毒素进入机体的方式有( )A、吸入B、创伤感染C、食物媒介D、肠道感染正确答案：ABCD5、青霉菌的菌落所呈现的颜色大多为( )A、黄色B、灰绿色C、绿色D、黄绿色正确答案：BCD6、下列属于细菌基本结构的是（）A、细胞膜B、核质C、芽胞D、细胞壁正确答案：ABD7、哪些溶液需要用过滤灭菌（）A、糖溶液B、抗生素C、血清D、尿素溶液正确答案：ABCD8、食品的腐败变质主要包括食品的( )A、以上三个选择B、失水C、酸败D、腐败正确答案：CD9、下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是( )A、寄生曲霉B、米曲霉C、黄曲霉D、黑曲霉正确答案：AC10、食品中的碳水化合物包括 ( )、糖原、双糖和单糖等A、半纤维素B、纤维素C、磷脂D、淀粉正确答案：ABD11、微生物接种的方法有哪些()A、涂布接种(涂布法)B、划线接种C、三点接种D、穿刺法接种正确答案：ABCD12、怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）A、试管直接观察法B、玻璃纸法C、插片法D、以上三个都选正确答案：ABCD13、肉类食品中常见的微生物为( )A、细菌B、病毒C、真菌D、放线菌正确答案：AC14、食品不被微生物利用的水有哪些A、游离水B、毛细管水C、束缚水D、结合水正确答案：BCD15、食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）A、单个菌落B、致病菌C、大肠菌群D、菌落总数正确答案：BCD16、下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有( )A、营养条件B、温度C、水分D、氧气正确答案：ABCD17、根据物理状态培养基分为哪几类？A、半固体培养基B、以上三个都不选C、固体培养基D、液体培养基正确答案：ACD18、真菌毒素的检测方法主要有( )A、免疫学法B、生物学法C、化学法D、电泳法正确答案：ABC19、非增值性感染的类型（）A、潜伏感染B、限制性感染C、以上三个都选D、流产感染正确答案：ABCD20、影响菌种存活及长期保藏的主要因素（）A、培养条件和菌龄B、菌种悬液的浓度C、保护剂D、冻结速度正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、稀释平板测数时，细菌、放线菌、真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在30-300个的稀释度进行计数A、正确B、错误正确答案：B2、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。

A、正确B、错误正确答案：B3、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。

A、正确B、错误正确答案：B4、测定菌落总数时，若菌落数在100以下则以实际数报告A、正确B、错误正确答案：A5、在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。

A、正确B、错误正确答案：B6、葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良A、正确B、错误正确答案：B7、革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，使脱色时染色剂不易被洗脱B、错误正确答案：A8、V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色A、正确B、错误正确答案：A9、在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟A、正确B、错误正确答案：B10、苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素，亦称它为伴胞晶体。

A、正确B、错误正确答案：A11、志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误正确答案：A12、合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快A、正确B、错误正确答案：B13、光学显微镜的物镜，一般是低倍镜较短，高倍镜较长。

A、正确B、错误正确答案：A14、商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物A、正确B、错误正确答案：A15、培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制A、正确正确答案：A16、微生物系统命名一般采用林奈双名制，即由属名和种名构成A、正确B、错误正确答案：A17、涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果A、正确B、错误正确答案：A18、志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：A19、一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。