餐饮行业中,托盘的使用方法
餐饮服务技能托盘的操作方法
餐饮服务技能托盘的操作方法餐饮服务技能—托盘的操作方法一、托盘的种类及用途：按质地有：木制托盘、塑料托盘、不锈钢托盘、铝制托盘和镀银托盘。
按用途有：大、中、小圆盘和大、中、小方托盘六种不同规格。
1、圆形托盘：直径在30至45公分之间的，一般用于斟酒，展示饮品，送米饭、送泡菜、送味碟、分菜等。
香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎重；2、方形托盘：大中方形托盘一般用于传递菜品和盘碟等较重物品。
（长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动）；小长方形盘，规格一般为15*10CM，则用于递送帐单、收款，递送信件、热毛巾等用。
注:物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。
二、托盘的动作分类：轻托和重托两种。
我们主要介绍轻托的操作要领：1、轻托时，左手托盘，小臂与上臂呈90度直角，肘部离腰部的距离为10公分（即1拳）。
2、掌心向上，五指分开，手掌呈凹形，掌心不与盘底接触（大概可放一个鹌鹑蛋为宜），重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指端成为“6个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。
3、平托于胸前，行走时要求头正、肩平、眼睛平视前方、面带笑容，右手自然摆动，五指随时调节掌握重心，保持盘面平衡。
4、空托时，托盘应仍然托着，防止水滴地面，造成湿滑。
三、托盘的具体操作程序：1、理盘：即清洁整理托盘。
根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，，检查盘面是否平无凹凸。
2、装盘：将各种不同类的物品，根据其派用的先后在盘中合理装上。
一般装盘要求是：重物、高物在内侧,这样易于掌握托盘重心；轻物、低物在外侧；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后，商标在外。
使盘内物品分布得体，这样既稳妥又避免盘面过多的转动或右手在交叉取物时可能造成的自身碰撞。
方便自己的服务工作。
3、起托：左脚上前，右脚在后，半蹲状，右手扶盘的边缘，左手托住盘底，右手往外拉之1/3，左手调整在盘的中央，调整到最佳位置，最后托起托盘，成立正姿势行走，自然摆动。
托盘的使用方法
重托
▪ 重托：又称肩上托，是指用托盘运送较重 旳菜品、酒水和盘碟旳措施，一般所托重 量在5—10公斤，重托旳托法多用于餐饮日 常工作中旳长方形托盘，托盘以送菜肴为 主，易沾油渍，使用前要仔细检验和擦洗。
重托
准备工作
▪ 1：检验托盘旳清洁度及完好度。 ▪ 2：垫好防滑垫布。
轻托服务旳操作程序
▪ 1、理盘：根据所托旳物品选择清洁合适旳 托盘，假如不是防滑旳托盘，则在盘内垫 上洁净旳垫布。
操作注意事项（轻托）
▪ 3、从托盘上取物品是要两边交替端下，以 保持托盘平衡。
▪ 4、行走时托盘略有摆动，但应注意不能上 下摆动旳幅度过大。
操作注意事项（重托）
▪ 1、重托旳托盘以托送菜肴为多，易沾油渍， 使用前应仔细检验和擦洗。
▪ 2、重托时装卸要力所能及，不要在托起后 随意增减盘内物品，收餐时将餐具分类摆 放，盘中旳物品大小、轻主要调度得当， 分档安放。
▪ 5、跑楼步伐：是传菜服务员托盘上楼时使 用旳一种特殊步伐，其要求是身体向前弯 曲，重心前倾，双脚交替迈进。
操作注意事项（轻托）
▪ 1、用轻托旳方式给来宾斟酒要随时调整托 盘重心，勿使托盘翻到而将酒水抛洒到客 人身上，不可将托盘越过客人头顶，以免 发生意外。托盘左手应向外自然延伸。
▪ 2、伴随托盘内物品旳不断变化，重心也不 断变化，所以所以左手五指应根据托盘重 心旳变化作相应旳调整已掌握好托盘重心。
轻托服务旳操作程序
▪ 2、装盘：根据物品旳形状，体积和使用先 后合理安排，重量分布均匀，重心接近身 体，以安全、稳当和以便为宜，物品商标 面对客人。
轻托服务旳操作程序
▪ 3、起盘：身体重心下降，前倾，左手掌心 向上，指尖向前，右手拉托盘边沿，左手 置于托盘底下，找到托盘重心后托起，端 稳后恢复直立状，左臂放于胸前或肩上， 右臂自然下垂。
餐饮托盘使用规程
●托盘的采用：托盘依形状有大、小、方、圆形的，其质料有木质、金属的；圆形托盘，直径在30至45公分之间的，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具，香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎重；用左手托盘、右手在客座取物，按照规定的方向服务。
长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动；或物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。
(10)回厨房时应将不必要的物件带回。
●撤移盘碟
(1)服务中除了饮料服务须从右方撤下外，任何菜道的撤除，盘碟应从左方撤下。
(2)客人未离席，不得清理桌面。清理餐桌时，先把剩菜拨到一个盘中，再收拾大型盘，将盘及大碟置于食具托盘当中，再将小件置于其上。
(3)银器的捡取应持其把柄，所有的把柄以及筷匙应朝向同一方向，置放托盘一边。如此方可避免沾污你的手，且于洗碗机处较容易处理。
●托盘的操作：托盘以左手托取，手掌平伸，姆指向左，四指分向前平托，用右手握住盘的右缘，并保持平衡；运行时持较重的托盘，左手指可转向后把盘缘托在肩膀上以持平稳。走动时以左行为原则，耳眼反应要灵敏，脚步要稳健；用左手托盘右手护着：由于①大多数的门皆朝右开启，需用右手推或以脚踢开，因此通常用左手搬运。门开启后可能会很快地反弹回来，若是以左手持盘便易于发现且右手可行阻拦，当抵服务台时，右手在必要时亦可清除服务台，以便放下食具盘。②搬运托盘需高于座客头顶，当无妨碍视野的顾虑时，以左手平等于肩部位置，离开头发，并用右手保持其角边。③练习搬运托盘的正确方法。不正确的持法会令肩部肌肉及臂部抽筋或曲膝。因此服务人员学会了用手托盘的方法，在餐厅工作起来即运用自如而安全。
●供餐使用托盘
酒店餐饮服务之托盘的技巧规范
酒店餐饮服务之托盘的技巧规范在酒店餐饮服务中，托盘是一种常用的工具，用于搬运和服务食物和饮料。
使用托盘的技巧规范可以帮助提高工作效率，保证服务质量。
以下是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范：一、选择适当的托盘1.尺寸：托盘尺寸要根据所搬运的物品多少来选择，选择合适的尺寸可以保证物品不会滑动或者摆放不稳。
2.材质：托盘的材质应该具有防水、防滑、耐用等特点，一般使用塑料或金属材料的托盘。
二、正确的持托姿势1.握手：握住托盘两侧的托盘边缘，用手指和手掌抓住边缘的部分，同时保持手指和手掌放松，避免过度用力。
2.肩膀：将托盘放在倾斜的角度上，让托盘的边缘靠近肩膀，使重量分散，减轻手臂的负担。
三、平衡物品的摆放1.平衡：将物品平均分配在托盘的中心位置，确保物品的重量均匀分布，避免托盘倾斜或者物品滑动。
2.稳定：对于易滑动的物品，如杯子、碗等，可以在托盘上放置防滑垫，确保物品在搬运过程中不会滑动。
四、注意安全和卫生1.拾起和放下：在拾起和放下托盘时，要注意站稳身体，运用腿部的力量，避免使用背部或腰部的力量。
2.交通路线：搬运托盘时要注意周围的环境和交通路线，避免与其他员工或顾客发生碰撞或者阻塞通道。
3.卫生清洁：每次使用托盘后，要及时清洁托盘，确保卫生。
同时，保持托盘干燥，避免滑动或者产生异味。
五、高效的搬运技巧1.组织：将需要搬运的物品按照相应的餐桌或房间进行分类，准备好需要的物品，避免多次往返。
2.调整速度：根据搬运的距离和物品的重量合理调整搬运的速度，避免过快或者过慢造成的事故或者延误。
3.协作配合：在餐厅或者宴会等场合，与其他员工进行良好的沟通和协作，确保顺利完成任务。
六、经常性的维护和检查1.检查磨损：定期检查托盘的磨损情况，如发现托盘有裂缝或者损坏的地方，及时更换新的托盘，避免因损坏导致的事故风险。
2.封存保存：在非使用期间，应将托盘妥善保存，避免阳光直射或者潮湿环境，以防材料老化和腐蚀。
以上是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范。
餐厅托盘使用规程
餐厅托盘使用规程一、餐厅托盘的使用范围餐厅托盘广泛用于餐饮服务行业，主要用于餐厅、酒店、咖啡馆、酒吧等场所的服务及食品运输。
通过使用餐厅托盘可以提高工作效率，确保食品质量和卫生安全。
二、餐厅托盘的规格及材质1.规格：餐厅托盘通常为矩形或圆形，矩形托盘的尺寸为60cm×40 cm或80 cm×50 cm，圆形托盘的直径一般为45 cm。
2.材质：餐厅托盘材质应选用无毒、无味、耐高低温、耐磨损、易清洁的聚丙烯（PP）材料，确保食品卫生安全。
另外，也可以选用环保材料，如纸板托盘、竹制托盘等。
三、餐厅托盘的使用规程1.使用前检查：使用前应检查托盘是否完好无损，没有断裂、开裂、变形等现象。
如果托盘存在上述问题，应停止使用，及时更换。
2.食品运输：使用餐厅托盘运输食品时，应将相同类别的食品放置在一起，不同类别的食品不得混合在一起，以免产生异味、交叉污染等问题。
同时，应保持托盘整洁干净，以确保食品卫生安全。
3.托盘的清洁：使用后，应及时清洗托盘，去除残留食物、油污等。
清洁时应使用温和的清洁剂，避免使用含酸、碱等强性清洁剂，以免影响托盘的使用寿命。
清洗结束后应彻底冲洗干净，晾干后存放。
4.存放要求：使用后的托盘应存放在干燥、通风、遮阳的地方，以免受潮、变形等。
另外，还应根据托盘材质的特性进行分类存放，避免混放导致交叉感染。
5.定期检查：定期检查托盘是否存在损坏、老化等问题，及时更换，确保安全可靠。
四、餐厅托盘的注意事项1.使用中避免托盘弯曲或过度放重，以免托盘变形或损坏。
2.避免托盘高温环境，避免热量导致托盘变形或熔化。
3.注意托盘的存储环境，避免光线直射、潮湿等环境，影响托盘性能和寿命。
4.注意托盘的清洁和消毒，不得使用含有酸、碱等强性清洁剂。
5.定期检查托盘的使用状况，及时更换出现问题的托盘，以确保安全、卫生。
餐厅托盘的使用方法
餐厅托盘的使用方法
1.准备餐具:先取一张干净的餐垫或餐纸，再放上碟子、酒杯、水杯等餐具。
2.放置食物:将制好的食物放入餐盘中。
3.安排餐具:将餐具放到餐盘的对应位置上，例如饭碗、汤碗、筷子、勺子等。
4.整理搭配:将餐盘内的食物和餐具搭配整理得更加美观。
5.运送上餐桌:将摆好的餐盘放到托盘上，轻轻托起，迅速进行运送，将餐盘放到客人的餐桌上。
6.上桌服务:开始上菜服务，服务员根据客人的需求端上各种食物和饮料。
7.收盘整理:客人用完后，服务员要用托盘把用完的碟子、杯子和餐具搭配得整齐有序，然后运回厨房整理。
托盘使用方法
托盘使用方法
一、托盘的使用范围：
在餐厅内为客人提供服务，取送各种用具，必须使用托盘。
二、圆托的使用方法：
1、左手臂关节弯曲约90度角。
左手手指分开，托于托盘底部，用拇指下端及另外四个手指上端托稳托2、
盘。
3、手托托盘灵活，左臂可行动自如，不得将左臂紧靠身体。
三、长托盘的使用方法：
1、女服务员用左手托住长托盘的重心位置，要领见圆托盘使用方法（1）右手扶住托盘右沿给予协助，长托盘位左侧；
2、
3、男服务员用左手托住长托的重心位置，并将托盘托在左肩以上，保持平衡。
四、托盘内物品的摆放：
1、
2、圆托盘中物品摆放要规则整齐，掌握重心，较重物高物放圆托盘靠近服务员身体的里侧；
3、长托盘中物品摆放重心应与长托盘本身的部位重心将近；
4、托盘内银器及瓷器需分类整齐摆放，且避免彼此磨撞；
5、
6、用托盘取送玻璃器皿时，托盘内不能摆放其他种类的用具。
餐饮服务基本功《托盘的使用》
体验训练
1、装盘训练 水杯1∽10个、酒瓶1∽3个 2、起落盘训练 轻托、重托 3、轻托静立训练 红酒瓶1∽2个、啤酒瓶1∽3个
餐饮服务基本功《托盘的使用》
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餐饮服务基本功《托盘的使用》
端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基 本操作技能。为了提高服务质量和服务效率，正确使用托盘 是每一位餐饮服务人员必须掌握的基本功，是规范化服务和 文明操作的基本要求，是创造餐厅动线环境的重要要素之一， 因此餐饮服务人员必须了解托盘的种类、规格及使用知识、 操作技能。
（二）托盘的用途
1、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等 较重的物品。 2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐 具等操作。 3、小型托盘多用于递送账单、收款、信件等物品。
餐饮服务基本功《托盘的使用》
二、托盘的操作方法
餐饮服务基本功《托盘的使用》
（一）轻托（胸前托）
所托物品重量较轻，一般在5千克以内，主要用于上菜、斟酒等。
特色餐厅或豪华餐厅使用，或者在一些VIP接待中使用。其他金属类托
盘较为一般托盘，使用较为广泛，特别是不锈钢托盘在中档餐厅中使用
普遍。
餐饮服务基本功《托盘的使用》
（3）塑料托盘 这类托盘均采用防滑工艺处理，价格低廉，耐磨、便宜。
（4）胶木托盘 是使用最为广泛的托盘，轻便、防滑（这样方便、安全、
操作简单）、防腐、耐用、便宜等基本功《托盘的使用》
（一）托盘的种类
1.按制作材料分
（1）木质托盘
这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘；同时可以根据不同的 木料，可以有不同 的品质。一般较为笨重，除了在一些特色餐厅使 用外，现代各餐厅较少使用。
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4、 托送：托盘行走时要做到肩平、上身直、两 眼
平，前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随 着
行走步行的节奏托盘可在腹前自由的 摆
动、但幅度不易过大应保持酒水、汤 汁
不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻 检自如。
5、 操作：左手臂自然弯曲，大臂与小臂成90度 掌心向
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四、行走时注意事项
1、行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。 2、不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道； 3、发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可
惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现 场，尽快清扫卫生。 4、右手用于协助开门或替客人服务
5、当用托盘把物品送到房间时，托盘不 能与桌面平放，应保持桌面30厘米距 离为宜。
6、当把空托盘拿回时，用右手或左手拿 住托盘边以竖立方式靠近裤边行走（托 盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。
五、站立、行走的要领
1、 站立：抬头、挺胸、收腹、提臀、双肩平 稳、 两手臂自然下垂、眼睛目视前方 、嘴微 闭面带微笑、双手体前交*保持随 时能面 客提供服务的姿态。
2、 行走：身体重心可以稍前倾、上体正直抬 头目
二、托盘的行走步伐
1、 常步：既使用平常行走的步伐，步距均匀 快慢 适度。
2、 快步：步幅稍快，步速应稍快不能跑。 3、 碎步：既使用较小的步幅较快步速行近，
主要 用于汤类和较滑的地面。
4、 垫步：既使一只脚前进、令一只脚便上一 步的
三、放物品的技巧
1、高的物品放内侧，低的物品放外侧。 2、重的物品放中间，轻的物品放两边。
餐饮行业中，托盘的使用方法可 以看出一个酒店的员工素质，如 何正确的利用好托盘的小技巧， 已到达维护酒店形象？
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一、托盘的使用方法
1、 理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净 的 花垫和专用的盘布这样美观而且防滑 。
2、 装托：根据物品的形状、重量、体积和使用 的 先后顺序合理装盘，一般是重、高的 后 派用的放在里面（侧），轻的、先派 用的放 在外侧。