西餐厨房凉菜间领班岗位职责说明书
冷菜厨师领班岗位职责
冷菜厨师领班岗位职责
岗位：冷菜厨师领班
直接上级：厨房主管
直接下级：冷菜间厨师
岗位职责：
1、负责冷菜间的菜肴制作和出品工作安排；
2、认真完成上级分派的工作任务和本点的日常运转工作;
3、定期对下属员工进行业务培训；
4、努力钻研业务，不断开发新的冷菜品种；
5、同相关班组保持沟通，相互协作；
6、定期及时向厨师汇报班组工作。
工作内容：
1、检查本点员工的到岗位情况
2、查看冰箱、冰库、库房中的原料及物品的数量、质量。
3、了解和掌握客情安排，领取有关用料并妥善保管；
4、接受工作指令，安排落实本点的具体工作；
5、巡查工作指令，安排落实本点的具体工作；
6、参与有关操作、督导，检查本点员工的工作质量；
7、认真做好餐前检查工作，严把菜肴质量关；
8、根据客情和工作状况，合理用工；
9、检查本点员工的工作结束情况，并做好交接班工和；
10、依据客情，开出次日或下一餐的订料单;
11、详细做好本点的考勤及工作记录;
12、完成上级领导分派的其他工作。
西餐厅厨师领班岗位职责
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第一篇：酒店领班的'岗位职责1、为顾客办理入住、离店手续;2、负责访客的接待，做好来访登记及相关访客留言的`处理;3、处理顾客投诉及被安抚;4、负责总机接听、电话转接、文件传真等工作;5、销售客房;6、负责前台区域的环境维护，保证设备安全及正常运转;第二篇：厨房各岗位岗位职责1、厨房人员须持有健康查体证明上岗。
2、厨房人员要积极热情的配合各班教师工作，与所有的教职员工要和睦相处，须服从领导安排，如有异议及时上报。
3、上班时注意个人卫生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影响厨房整齐清洁，甚至厨房卫生达标。
4、厨房人员值班时禁止私自下串岗、离岗，保证屋内有一人留守；如有幼儿不慎进入要及时制止并让其回班、若又有幼儿因在厨房内受到任何伤害，班内老师及厨房人员责任各半。
5、只负责幼儿伙食的加工制作，与供货商不发生任何关系，在允许的情况下方可外出购货，包括调料等，缺货提前与负责人联系，由专人负责供应。
6、每天所进食品全部烧熟煮透，不余留，煮好的菜必须全部分掉，不剩余，不将食堂的.任何东西外带留作自用，发现一次立即辞退（并扣除当月工资）。
如由于卫生引起幼儿及员工中毒现象，要全权由厨房人员负责并承担法律责任（生、熟要分开）。
7、必须按照规定程序进行烹饪，操作规范。
确保食物安全，菜的口感好。
每周一餐具消毒到位，并做好记录。
8、作息时间：早上不能耽误幼儿8：00用早餐，必须等幼儿吃完晚饭后洗好碗筷等餐具及本职工作都完成后方可下班，中途有很特殊的事情须外出或打接电话必须与管理者或园长室请假。
9、切配、烧煮菜肴时仔细观察菜的质量，发现问题及时与上级负责人反映，保证菜的质量。
如由人为浪费现象造成食物腐烂等，须按原价赔偿并外加按制度处理罚款。
凉菜领班岗位责任制
冷菜领班岗位责任制直接上级：行政总厨、厨师长直接下级：冷菜厨师工作范围：带领并指导厨师对冷菜进行加工制作协作关系：初加工、划菜员、仓库权限：1．有权安排、检查本部门工作。
2．有对本部门员工进行奖励的建议权和处罚权。
3．有权拒绝接收变质或初加工不合格的原料。
主要职责：1．根据酒店毛利率要求，按照标准菜谱进行原料配比，拟定新菜品和时令菜品推出方案。
2．计划并安排领用当日各种原料和调料，严把原料质量关。
3．负责对本部门员工进行培训和考核。
4．根据厨师长安排，组织制作各种冷菜，并对整个加工过程进行检查，严把菜品质量关。
5．负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。
6．检查员工的仪容仪表、工作区域卫生，严格遵守卫生法规。
7．完成厨师长交给的其他工作。
工作程序：1．按时到岗，检查本组员工出勤情况及员工仪容仪表。
2．带领并督促员工清理工作区域卫生、用具卫生。
3．检查各种原料、调料的准备情况，必要时安排领用补充。
4．向厨师长报告当日售缺品种及例菜品种。
5．带领并指导员工进行冷盘制作，并协助厨师长检查菜品质量。
6．餐后，带领并督促员工清理工作区域卫生及用具卫生。
7．检查冰箱食品存放情况，妥善处理剩余的食品、原料。
8．检查水、电、煤气的关闭情况及橱、柜、门、窗的锁闭情况。
工作内容及考核标准：序号1内容按时到岗，检查员工的出勤情况及仪容仪表带领并督促员工清理工作区域卫生及用具卫生（包括餐前、餐中、餐后）检查各种原料、调料的准备情况，做好餐前各项准备工作向厨师长报告当日售缺品种及例菜品种带领并指导员工进行冷盘制作，及时提供给厨房，并确保菜品质量按要求对本部门员工进行培训、考核标准分8分考核标准上班迟到一次扣2分，没按时对员工考勤一次扣2分卫生一次不合格扣2分210分310分餐前准备工作没按时做好一次扣3分410分没按时汇报一次扣3分没按操作程序加工制作菜品、菜品质量不合格、菜品提供不及时一次各扣4分没按要求培训或考核一次扣6分，培训、考核组织不到位、记录不规范一次扣3分由于存放不当而造成浪费一次扣4分没按时关闭水、电、煤气、门窗等，视浪费情况一次扣3—10分违反一项扣2分524分612分7妥善处理剩余的食品、原料，避免浪费检查水、电、煤气及门窗的关闭情况，确保无异常后方可离岗xx酒店的各项规章制度12分810分914分。
冷菜领班岗位职责
冷菜领班岗位职责作为冷菜领班，您将负责协调和领导厨房中的冷菜部门，确保菜品的质量和口味达到标准。
您将负责监督和指导厨师团队，协调工作流程，并确保厨房的卫生和安全标准得到遵守。
以下是冷菜领班岗位的职责和要求：1. 管理团队：您将负责招聘、培训和指导冷菜部门的员工。
您需要确保员工了解工作职责和标准，并提供必要的培训和支持。
2. 精通菜单：您需要熟悉并理解菜单中冷菜部分的所有菜品，包括准备和制作方法。
您需要与厨师团队密切合作，确保菜品的质量和口味达到顾客的期望。
3. 控制成本：您需要确保冷菜部门的食材和原料的采购和使用得到合理的控制，以确保成本的控制和利润的最大化。
4. 卫生和安全：您将负责确保冷菜部门的厨房设施和工作环境符合卫生和安全标准。
您需要监督清洁和维护工作，并确保员工严格遵守食品安全标准。
5. 提升服务：您需要与其他部门的领班和管理人员合作，确保冷菜部门的工作流程与整个餐厅的服务配合。
您需要确保菜品的准备和服务能够符合顾客的预期和标准。
6. 团队合作：作为冷菜领班，您需要与其他部门的员工和管理人员合作，确保餐厅的整体运营顺利进行。
您需要积极参与团队讨论和决策，为餐厅的成功贡献您的力量。
7. 解决问题：您需要对厨房的运作和菜品的质量保持高度的关注，及时发现和解决问题。
您需要能够灵活应对突发情况，并找到解决问题的有效方法。
以上是冷菜领班岗位的一些基本职责和要求。
作为冷菜领班，您将承担领导和管理团队的重要责任，需要具备卓越的管理和沟通能力，同时也需要对食品和餐饮行业有深入的了解和经验。
希望以上信息对您有所帮助，祝您成功！8. 制定计划和安排：作为冷菜领班，您将负责制定部门的工作计划和排班安排。
您需要根据餐厅的繁忙时段和顾客的用餐需求，合理安排员工的工作时间和任务分配，以确保高效的工作流程和服务质量。
9. 监督生产过程：您需要监督冷菜部门的生产过程，包括食材的准备、切配和加工，保证冷菜的制作工艺符合要求。
餐饮公司西餐厅领班职位说明书
3、熟练地掌握宴会、酒会、西式散餐的服务流程。
4、能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等的设计布置及安排。
5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格。
6、努力学习西餐饮食业务，管理知识，服务知识和外语，不断提高业务水平和工作能力。
7、积极参加酒店和部门组织的各类培训。
8、完成上级交办的其他工作任务。
工作协作关系：
内部协作部门：XXXX
外部协作单位：XXXX
工作环境：
XXXX
使用工具设备：
XXXX
任职资格：
最低学历要求：
XXXX
所需教育专ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ背景：
XXXX
所需工作经验：
XXXX
所需培训的科目：XXXX
餐饮公司西餐厅领班职位说明书
岗位名称：XXXX
岗位编号：XXXX
所在部门：XXXX
岗位定员：1
直接上级：XXXX
直接下属部门/岗位：XXXX
职系：XXXX
所辖人员数目：XXXX
工资级别范围：等级至等 级
岗位分析日期：2022年2月
本职概述：
XXXXX
职责与工作任务：
1、负责下属员工的考勤管理，视员工表现情况有权进行奖励或处罚。
凉菜领班岗位职责
凉菜领班岗位职责
工作任务
1.负责制作凉菜标准配方，计算成本卡以及出成率，规范凉菜制作，确
保菜品质量，满足经营需求。
（制定标准）
2.负责检查凉菜组餐前准备工作，包括凉菜间环境卫生达到质量标准、
设备设施运转正常、物料配备充分确保能够满足营业期间需求；（餐前物料检查）
3.负责安排宴会凉菜品种、负责安排各类凉菜调味汁的制作；督导凉菜
组员工按标准制作各种菜品、调味汁等，确保凉菜出品质量；（标准操作）
4.全面监督操作过程中原物料、用品、用具、工作区域等的卫生；严格
执行卫生安全标准，对菜品进行整个操作过程中的质量控制；（卫生质量监控）
5.熟悉卫生防疫知识，严格检查本组员工的个人卫生情况，坚持从业人
员卫生原则；（管理员工卫生）
6.餐后负责组织协调本部门员工对凉菜间所有操作工具、使用设备以及
操作间进行清洁与保养；（用具卫生）
7.负责组织本组员工进行当日货品盘点工作，督促凉菜组员工将原物料
按标准进行存放与管理，杜绝浪费、物料积压变质现象；（物资日盘点）8.根据每天经营情况进行合理预计，并提出次日用料数量的申购，确保
正常营业期间的物料使用，并进行合理控制；（物资申购）
9.根据季节变化适时推出凉菜新品，并及时反馈凉菜售买信息，完善凉
菜菜品质量；（推新菜、完善质量）。
西厨领班岗位职责与工作内容
西厨领班岗位职责与工作内容一、岗位名称：西厨领班二、岗位级别：三、直接上司：西餐厨师长四、管理对象：西厨房菜肴厨师五、岗位提要：负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作，保证向客人准时提供合格优质的西餐菜肴。
六、详细职责：1 ．帮助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房加工、切配、炉灶、冻房岗位的协调、组织管理工作。
2 ．帮助西厨厨师长制定各类西餐菜单、菜肴制作规格及工作程序和标准。
参加制定自助餐菜单，讨论开发特选菜单。
3 ．检查督导员工按标准加工、切配、烹制菜肴。
4 ．详细负责每日所需原料的预订和质量检查工作。
5 ．催促检查员工的仪表仪容、个人卫生及包干区的卫生，做好收尾工作。
6 ．布置员工值班、轮休，做好各班次间的交接工作。
7 ．负责对各岗位员工工作表现举行考核和评估，向厨师长提出奖惩建议。
8 ．实施对下属员工的技术培训方案。
9 ．督导领班及各岗位员工做好对设备的维护保养工作。
10 ．完成西餐厨师长安排的其他工作任务。
七、任职条件：1 ．热爱本职工作，工作仔细踏实。
2 ．具有一定的西餐烹饪原料学问和养分学、食品卫生和成本核算学问。
3 ．娴熟把握西餐菜肴加工、切配、烹制制作技术，具有一定的组织管理实力。
4 ．高中毕业或具有同等文化程度，有3 年西厨工作经受，已达二级以上西餐烹饪厨师水平。
5 ．身体健康，精力充足。
篇2:冷菜领班岗位职责冷菜领班岗位责任制冷菜领班直接对厨师长负责，带领并指导冷菜厨师举行冷菜加工工作。
1．帮助厨师长拟订本组工作工作方案，领导并催促员工实施。
2．帮助厨师长提出控制毛利率的实施细则，确定原料配比喻案，拟定新菜品和时令菜品推出计划。
3．按照厨师长的布置，分派员工工作，组织制作各种冷菜。
4．检查员工仪容仪表、个人卫生，及所属区域公共卫生。
5．方案并布置领用当日各种原料和调料，严把原料质量关。
6．帮助厨师长严把冷菜质量关，负责本组员工业务考评，按照员工特点举行岗上培训和业务指导。
7．负责本岗位各种设施、设备、用具的平安使用和保养。
冷菜领班岗位职责描述
冷菜领班岗位职责描述1. 管理团队冷菜领班负责管理冷菜部门的所有工作人员，包括厨师、厨房助手和清洁工。
他需要确保所有员工都明白他们的工作职责并且能够高效地执行。
他还需要监督员工的工作进度，并及时解决工作中的问题。
2. 协调工作流程冷菜领班需要与其他厨房领班一起协调工作流程，确保所有的菜品能够按时完成。
他需要根据客流量和就餐需求来安排工作人员的工作时间，并保证每道菜品都能顺利地出餐。
3. 质量控制冷菜领班需要负责冷菜部门的菜品质量控制。
他需要检查所有食材的新鲜度和质量，确保所有制作出来的菜品都符合卫生标准和口味要求。
如果发现质量问题，他需要立即采取措施解决。
4. 培训员工冷菜领班需要定期对新员工进行培训，帮助他们熟悉工作流程和操作规范。
他还需要对老员工进行定期的技能培训，确保他们始终能够掌握最新的厨艺技巧和操作方法。
5. 成本控制冷菜领班需要负责冷菜部门的成本控制工作。
他需要合理安排食材的使用，确保不会出现过多的浪费。
他还需要协助采购部门进行食材的采购工作，保证在不影响质量的前提下节约成本。
6. 卫生管理冷菜领班需要严格执行卫生标准，确保厨房的清洁和卫生。
他需要定期检查所有工作区域，并指导员工正确使用清洁设备和清洁剂，确保厨房环境的卫生。
7. 客户服务冷菜领班需要确保客户在餐厅就餐时能够享受到高质量的菜品和服务。
他需要及时处理客人的投诉，并且与服务部门协作，为客人提供最佳的用餐体验。
8. 工作报告冷菜领班需要及时向上级领导汇报冷菜部门的工作情况，包括员工安排、菜品质量、成本控制等方面的情况。
他需要和上级领导协商制定冷菜部门的工作计划和目标，确保能够达成预期的业绩。
总的来说，冷菜领班是餐厅中非常重要的管理者，他需要具备出色的管理能力和专业的厨艺技巧，确保冷菜部门能够高效地运作并提供最优质的菜品和服务。
9. 紧急处理冷菜领班需要具备处理突发事件的能力，比如厨房设备故障、食材短缺等情况。
他需要迅速采取行动，协调员工解决问题，确保菜品能够按时完成，不影响顾客的用餐体验。
西厨领班岗位职责与工作内容
西厨领班岗位职责与工作内容西厨领班是西餐厅中一个非常重要的职位，他负责整个西厨的协调和管理工作。
主要职责和工作内容如下：一、制定并执行菜品制作流程和菜品特色西厨领班要根据餐厅的经营方向、宣传特色及对顾客的需求，制定符合客户口味的菜品制作流程，并要根据厨房现有的原材料和设备，进行菜品的搭配和调整。
同时还要根据客户的口味和时令变化，创新出新的菜品，并确保所有菜品的质量和口感符合标准。
二、组织厨房的日常运营和管理西厨领班要负责厨房的协调和管理工作。
在日常厨房运营中必要时需要带领厨师进行生产，监督并协调各个工作环节，确保菜品能够按时供应。
还需要制定厨房决策，并管理好原材料、厨具、设备等，确保材料使用、卫生、安全等方面的合规性。
在此基础上还要确保厨房有足够的工作员工，处理好员工的考勤、薪资和评价工作。
三、技能培训和提升西厨领班需要对厨师和学徒进行技能培训和提升，根据他们的表现和能力制定个人培训计划，使他们能够更好的完成工作。
定期考核，鼓励员工勤学多练，提升其烹饪、调味等技能，保证菜品的口感，并将其应用到贯穿各个环节，从而提高整个厨房的效率和品质。
四、客户服务和沟通西厨领班要进行客户服务和沟通工作，及时听取客户的反馈和意见，对客户提出的问题进行处理，并改进相应菜品的制作及服务，提高顾客满意度。
其次要组织厨房与其它部门的工作协作，使整个餐厅的菜品和服务能够协调一致，达到最佳的顾客体验。
总的来说，西厨领班不仅是一个管理者，更是一个烹饪专家，他需要建立良好的厨房团队，提升员工的技能水平，保证菜品质量和服务质量，为顾客提供高品质的西餐服务，使餐厅的经营效益和服务满意度都能得到提高。
西餐厅领班岗位职责及任职条件
西餐厅领班岗位职责及任职条件西餐厅作为一种高档餐饮场所，其服务质量和管理水平对于客户的满意度起着至关重要的作用。
而在西餐厅中，领班是起着关键作用的岗位之一。
本文将对西餐厅领班的岗位职责及任职条件进行详细介绍。
一、西餐厅领班的岗位职责1. 协助餐厅经理管理日常运营：西餐厅领班需要协助餐厅经理进行日常运营管理工作，包括餐厅内部的服务质量、员工的表现以及客户的满意度等方面。
2. 确保顾客服务质量：领班需要确保餐厅内部的服务质量达到客户的期望。
他们应该具备良好的沟通技巧，并能及时有效地解决客户的问题和投诉，提升客户满意度。
3. 监督员工工作表现：领班需要监督和评估员工的工作表现，确保员工严格按照餐厅规章制度和标准操作程序进行工作，并提供必要的培训和指导。
4. 管理餐厅流程和队伍组织：领班需要有效地组织餐厅的流程，合理安排员工的工作时间和职责，确保工作的高效和顺畅。
5. 协调与其他部门的合作：西餐厅领班需要与其他部门进行紧密合作，包括厨房、前台以及供应链等，以保证整个餐厅的协调运作。
二、西餐厅领班的任职条件1. 丰富的工作经验：西餐厅领班需要具备丰富的相关工作经验，通常要求有2年以上的餐饮行业从业经验，并具备一定的管理能力。
2. 出色的沟通和协调能力：领班应具备良好的沟通和协调能力，能够有效地与员工、客户以及其他部门进行沟通与协调。
3. 服务意识和团队精神：领班需要具备高度的服务意识和团队精神，能够带领团队协作，以达到提供卓越服务的目标。
4. 良好的领导能力：领班需要具备良好的领导能力，能够有效地管理和指导员工，提高工作效率和服务质量。
5. 熟悉西餐文化和工作流程：领班需要对西餐文化和工作流程非常了解和熟悉，包括西餐菜品的制作和摆盘、西餐礼仪以及顾客服务等方面。
总之，西餐厅领班在整个餐厅运营中扮演着重要角色。
他们不仅需要具备丰富的相关工作经验和管理能力，还需要具备良好的沟通、协调和领导能力。
只有通过合理安排和有效管理，才能保证西餐厅的顺畅运作和提供卓越的服务。
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辅助技能
外语水平达到酒店考核C级
品质要求
具有高度的热忱及负责的态度
个性要求
热情、开朗、大方体能要求：身体健康、无传染性疾病、适合三班工作。
3
பைடு நூலகம்岗位
关系
纵向关系
直接上级：凉菜主厨
直接下级：冷菜间厨师
横向关系
内部联系：西餐厅服务员、加工间领班、热菜间领班
4
工作职责及标准
1、按时上下班，工作中遵守酒店和部门的各项规章制度。
酒店餐饮部
岗位名称：西餐厨房凉菜间领班定员：1人所辖人数人
岗位编号：所属部门：餐饮娱乐部直接上级：
序号
项目要素
具体内容
1
工作概述
服从上级的领导，带领全班厨师完成宴会、零点的冷菜制作任务，同时检查、考核每位厨师的工作业绩并相应做出评估。
2
任职资格
学历及专业要求
性别：男女不限学历：烹饪专业毕业
工作经验要求
2、班前检查每位厨师的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的规定。
3、依据当日菜单和工作任务情况，合理投放原材物料、分派员工工作，并检查各岗位工作的准备情况。
4、亲自参与菜品制作的同时，督导、检查、协调厨师对菜品的制作，保证菜品质量、工作标准、出菜时间等符合酒店的规定要求。
5、工作结束时，检查食品的贮藏和设备、用具、环境的清洁卫生及水、电、气的安全关闭情况等，使其符合酒店规定的要求。
（1）熟知西餐冷菜加工过程，并能实际操作；
（2）掌握酒店对西餐冷菜的质量标准，能熟练使用加工设备；
执业、技术资格
（1）获得国家部门核发的厨师等级证书；
（2）具备食品卫生学、营养学、管理学等相关知识；
（3）通晓食品卫生法及相关法律、法规；
（4）熟知本岗位的工作职责、程序、标准。
能力要求
（1）能够合理使用劳动力，对厨师进行指导和培训；并能处理实际问题；
6、督导、检查、考核本班厨师的工作，并依据其工作业绩提出奖惩建议。
7、按时向主厨汇报本组工作，使上级了解本班组的工作和生产情况。
8、完成上级交给的其它任务。
5
工作
权限
负责西餐厨房的日常工作
6
工作考核
考核关系
接收西餐厅厨师长的考核；对西餐厨房的其他人员进行考核
考核依据
酒店和部门制定的绩效考核方案