卤鸡脚的做法大全介绍
卤鸡腿的家常做法
卤鸡腿的家常做法如果你爱吃鸡腿，你可以试试我今天做的这款卤鸡腿。
它可以让你过一个美味又有营养的夏天！我很喜欢买鸡腿，经常带着宝宝一起吃。
但是在制作过程中，不知道大家有没有注意到，鸡腿是不能加香料调味的！这款卤鸡腿虽然味道一般，但是特别好吃。
下面就来看看我做对了什么吧！1.先把鸡洗干净，把鸡腿上面的毛去掉，然后用刀背拍掉皮，再竖着切成几厘米长的块。
然后，我们把里面的鸡皮用小刀刮干净，这样就能保证做出来的会很香。
接着再把水煮开。
等水再次煮沸后，我们将鸡腿放入锅中，用筷子戳一下鸡腿和鸡皮，看看它们是否软烂。
然后捞出鸡肉。
放入冷水中浸泡半个小时以上。
2.热锅凉油，把八角、桂皮、香叶、花椒放入锅中煸炒出香味。
然后把它们放入锅中。
注意：不要把花椒和八角放入锅中。
他们会被高温破坏它们的味道。
你可以选择用一个油来炒。
我经常在一周左右添加一次油。
另外，我的第一次炒是一个小锅里的肉和蒜。
把它们和炒好的香料一起加在一起。
3.接着倒入准备好的调料包和清水，大火煮开，然后转小火熬到出红油色。
如果它变红，它会变得更容易，就可以关火。
加入鸡腿。
加入一些白酒和冰糖调味。
转大火炖10分钟。
在煮时可以加入一些花椒。
4.放入准备好的生姜片和蒜粒熬至金黄。
然后加入生抽、老抽、盐、冰糖和糖。
加入冰糖可以增加香味。
我建议大家在这个时候加入一勺酱油，因为在我试过了这个酱油后，已经知道它是用酱油腌制鸡腿的，所以酱油就不用另外添加了。
炖煮30分钟就可以了。
最后要记得撒上一些熟芝麻和葱花就可以了！一份味道鲜美的卤鸡腿就做好了！5.加入老抽酱油炒匀，使鸡皮上色、颜色更加好看。
在鸡皮上撒些干辣椒粉。
然后放入葱段、姜片和生抽酱油，最后加入适量的水。
放入锅中之前可以盖上锅盖，焖煮10分钟左右即可。
如果想要颜色更好看一些，可以提前2小时下锅。
焖煮10分钟后可以将其捞出，沥干水分后装入碗里就可以吃了。
6.加一点盐进去。
我这个比例是0.8%。
我不知道大家觉得这个比例是否合适。
鸡脚卤多长时间
鸡脚卤多长时间
大家在吃鸡脚的时候会发现鸡皮和鸡软骨连接的特别紧密，所以我们在啃鸡脚的时候就会比较麻烦，所以将鸡爪子卤制出来之后，我们会发现特别的好吃，但是在录制的时候一定要注意将鸡爪子煮熟之后皮要脱骨，但是还不能够离骨太远，那么鸡爪子卤子多长时间就会好吃了呢?
卤鸡爪多长时间
要是新鲜的话，大火30分钟，要是冰的，先一定要化开，不然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲，这是窍门啊，化开后就跟新鲜的一样，半小时。
卤鸡爪多长时间卤鸡爪需要多少时间
卤鸡爪怎么做
主料：鸡爪300克。
调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克
做法
1、鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分;
2、桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口;
3、锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
4、待水沸时，投入鸡爪;
5、等再沸时，改用中小火长时间卤煮;
6、直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
7、继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
卤鸡爪多长时间卤鸡爪需要多少时间
烹饪技巧
1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头;
2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃;
3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。
卤鸡爪多长时间卤鸡爪需要多少时间
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
家庭版酱卤鸡腿配方及详细做法
家庭版酱卤鸡腿配方及详细做法
主料：琵琶鸡腿1000克。
香料：八角6克、花椒4克、桂皮3克、白芷3克、小茴香3克、香叶1克、干辣椒适量。
配料：生抽酱油120克、甜面酱100克、大葱段50克、生姜片30克、冰糖25克、料酒20克、食盐15克、鸡粉10克。
详细做法：
1、把鸡腿放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、把鸡腿放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去血沫，焯水2分钟捞出，捞出后用温水清洗干净，控干水分，备用。
3、炒锅中加入一大勺清水，放入冰糖25克，保持小火熬制，用手勺把冰糖敲打一下，便于快速溶解，不停的搅动，待冰糖完全溶解后，注意观察，由小气泡浅黄色变为大气泡红色，再气泡变小后加入一大勺开水，熬一分钟左右后即可关火，盛出，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段50克、姜片30克，炒出香味，炒至微微变色后下入香料：八角6克、花椒4克、桂皮3克、白芷3克、小茴香3克、香叶1克、干辣椒适量。
（根据个人口味调整），再炒出香味后下入甜面酱100克，一定要把甜面酱炒熟，炒出香味，然后烹入生抽酱油120克激发出香味，再加入适量开水，能够淹没鸡腿即可。
然后下入鸡腿，倒入料酒20克，食盐15克，烧开后小火煮20分钟关火，关火后下入鸡粉10克，搅拌均匀，鸡腿在汤汁中浸泡一小时后即可出锅食用。
卤鸡爪的制作方法和配料
卤鸡爪的制作方法和配料
卤鸡爪是一道美味的小吃，香酥可口，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下卤鸡爪的制作方法和配料。
首先，我们需要准备的配料有，鸡爪500克、八角3个、桂皮1块、生姜3片、葱1根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖30克、盐适量、清水适量。
接下来，我们来看一下具体的制作步骤。
第一步，将鸡爪洗净沥干水分，放入锅中煮沸，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
第二步，将锅中放入适量的食用油，加热后放入八角、桂皮、生姜和葱爆香。
第三步，放入鸡爪煸炒至表面微黄。
第四步，加入适量的料酒，炒至鸡爪表面收干。
第五步，加入生抽、老抽、冰糖，炒匀。
第六步，加入适量的清水，没过鸡爪，大火烧开后转小火炖煮40分钟至鸡爪变软入味。
第七步，加入适量的盐，炒匀，收汁即可。
制作完成后，将卤鸡爪装入容器中，放凉后即可食用。
以上就是卤鸡爪的制作方法和配料，希望大家能够按照以上步骤尝试制作，相信一定会做出美味可口的卤鸡爪。
卤鸡爪如何脆而不烂
卤鸡爪如何脆而不烂
卤菜店的卤鸡爪，有的吃上去软糯可口。
一到嘴骨头和肉就能够轻松分离，但是有的鸡爪是脆脆的。
非常的有嚼劲。
那么自己在家卤鸡爪，想要做出脆脆的口感怎么做呢？今天就来教大家卤鸡爪如何脆而不烂的方法。
卤鸡爪如何脆而不烂
1.煮好后用冷水浸泡
鸡爪首先要放在水里煮一煮，焯一下水，把鸡爪当中的血沫去除，那么煮的时间不宜太久，只要把它煮熟就好。
接下来就要准备一锅清水，然后把焯水好的鸡爪倒入冷水当中，用冷水去浸泡，这样鸡爪本身在开水当中肉是软散的，但是进入冷水当中一激的话，它的肉质就会紧密收缩起来，这样鸡爪来吃上去就非常的q弹，而且很脆。
所以想要把鸡爪做到脆脆的口感的话，先煮过之后再用冷水浸泡是最好的。
2.用冷卤汁去卤鸡爪
所谓的冷卤就是不需要把煮好的鸡爪再一次放入锅中去和卤汁一起煮，而是直接用酱油，味精，白糖，盐，还有辣椒油，辣椒酱，泡椒水等一些调味料混合在一起制作成卤汁之后，直接把煮好的鸡爪放入到卤汁当中去浸泡，一般浸泡两到三个小时左右，基本上就入味可以吃了，这样的话鸡爪少了一道煮的工序，所以吃上去是脆脆的，非常的美味。
3.冰箱冷藏
煮过的鸡爪可以用水冲洗一下，之后直接装袋或者装盒放入到冰箱进行冷藏，
低温冷藏可以迅速凝固鸡爪表面的一些物质成分，这样的话会使鸡爪吃上去非常的脆，而且也不会特别的烂，非常有嚼劲。
因此喜欢吃脆脆口感的小伙伴，在煮好鸡爪的时候就把它放入到冰箱进行冷藏。
以上这几种方法都可以很好的将鸡爪做的口感变得非常的脆而不烂，但是不管是哪一种做法，在做之前最好是把鸡爪处理干净，尤其是鸡爪上面的指甲要剪掉，然后多焯一下水，去除血沫，这样做出来的鸡爪才会好吃。
卤鸡爪的做法
卤鸡爪的做法【导读】卤鸡爪是一道简单易做的家常菜，经过卤制的鸡爪特别低绵软入味、香味浓郁，吃了往往有口齿留香的感觉，所以很多人都抗拒不了卤鸡爪的魅力，但老吃外面的卤鸡爪感觉又不大放心，所以还是跟着小编来学习几种卤制鸡爪的做法吧，那么，做卤鸡爪的诀窍有哪些？卤鸡爪其实有什么营养价值？孕妈妈能吃卤鸡爪吗？小编都会一一地向大家讲解哦。
卤鸡爪的时候，卤汁就是整个菜肴的精华所在，而卤制时机、时间的把握也很关键，现在就跟着小编来一起学习卤鸡爪的做法吧。
1、简单的家常卤鸡爪主料：鸡爪500克调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条做法步骤：1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）；3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。
2、炖卤鸡爪材料：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜做法步骤：1）鸡爪清洗干净，去爪尖，把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗；2）砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准，倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
小贴士：1）鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2）鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
3、香卤鸡爪主料：鸡爪500g调料：食盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元贞糖做法步骤：1）鸡爪洗干净，剪去指甲，切好姜片；2）桂皮，八角放入纱布内；3）锅内热油，下姜片爆香，下鸡爪炒一下，加点酱油，炒至上色；4）加点醋、糖，一同翻炒，。
加料酒，炒出香味，加点水，啤酒也行，放入准备好的香料，盖上锅盖，焖30分钟左右，焖到收水，美味出锅。
关于卤鸡爪的做法介绍
关于卤鸡爪的做法介绍卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。
烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
下面小编给大家带来卤鸡爪的做法，希望大家喜欢!卤鸡爪的做法材料鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干做法1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分;2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋;3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;4、待水沸时，投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子鸡爪的基本介绍鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。
多皮、筋，胶质大。
常用于煮汤，也宜于卤、酱。
如：卤鸡爪、酱鸡爪。
质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
鸡爪的功效与作用1.祛脂降压鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的营养价值1.鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。
同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
2.日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3.鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的选购选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
虎皮鸡爪怎么才可以上色均匀？特别是鸡爪掌心部分，不容易上色怎么办？
虎皮鸡爪怎么才可以上色均匀？特别是鸡爪掌心部分，不容易上色怎么办？卤味虎皮凤爪最近很多粉丝让我说说卤菜的制作方法，仅供大家制作时做参考，具体还要根据当地消费人群、消费层次进行调整；这是我用大半夜时间写的卤菜制作步骤经验，可能会有错字、遗漏、数字不准和语句表达的问题，请提出来我进行修正，谢谢各位粉丝的支持：要想做出肉香皮脆、馨香入味的虎皮凤爪，只需要这几步，就能轻松做出来，好了，废话不多说，开始我们的制作吧！一、香料包的准备（馨香卤料包、葱姜蒜香酥包）1、馨香卤料包配比：我们制作出得到10公斤卤水为准，八角25克、桂皮12克、小茴香12克、辣椒8克、丁香4克、陈皮15克、香叶8克、香茅草 4 克、排草5克、甘草4克、草果4克（拍破）、砂仁4克拍破、花椒8克。
香料再卤菜中的基本作用和常识：今天说一说丁香在卤水中的作用，丁香对卤肉有防腐抗菌，去腥增香的作用，但是不可用量过多，一般50斤卤水中，加入丁香20克以内，如果加多了，味太冲鼻，太浓，而且加多了会压住食材的自身香味，和压抑其它香辛料的主味。
加多也容易发黑，如果不小心加多了怎么办？这时可以加50克干辣椒，马上就可以改善，（卤菜与香料相关知识：做卤菜我们要了解香料和食物的原理，我们都首先要搞清楚是每种香料起什么作用的？就拿卤肉来做说，香料在整个卤肉过程中起了什么作用呢？卤肉就是用盐水煮肉，那既然这样，那为什么现在还要放那么多卤料呢？答案要从食材说起，首先在卤肉的肉类的食材都会有腥味，放香料第一是要去腥；第二增香；第三就是解腻了。
怎么样知道香料的作用了吧？还有最重要的就是你卤肉吃多了胃里容易不消化，所以就要健脾开胃了。
再有就是卤汁是要长期使用，所以呢还要防腐抑菌，做卤肉不可能每次重新来做卤汤，所以卤汤保存时的防腐抑菌很重要。
（怎么样，看到这里是不是心中茅塞顿开）香料和卤水的搭配比例：以后我会详细说说情持续关注，你一定会在【最赞的味道】学到很多卤菜相关的香料配方、技巧、制作经验）把准备好的香料焯水：锅加热烧适量清水，水烧开后，将香料倒入锅内焯水2分钟左右，捞出控干水份后装入香料包备用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
卤鸡脚的做法大全介绍
鸡脚就是我们平时说的鸡爪，鸡爪要起来脆脆的，虽然上面的肉不多，但是吃起来味道也是很好的，很多人会在超市里买一些鸡爪来吃，外面做好的鸡爪味道很好，而我们自己在家也可以做卤鸡脚，干净卫生又好吃，接下来我们就为大家详细的介绍一下卤鸡脚的详细制作步骤。
方法一
材料：廖排骨浓缩卤汁1包，凤爪（鸡脚），姜葱蒜，干辣椒，花椒
准备：
1.凤爪（鸡脚）去粗黄皮剪去指甲,洗净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，捞起过冷水，沥干。
做法：
1.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
2.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁，煮沸。
3.凤爪（鸡脚）倒进卤水里。
放入姜葱蒜，闭盖煮至鸡脚熟透。
4.关火，让凤爪（鸡脚）在卤水中浸泡1小时，充分入味。
方法二
材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。
另外就是糖，
味精，和盐。
做法：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了
上面的这些内容就是关于卤鸡脚的做法，我们可以一次性做很多的卤鸡脚，休闲时候就可以拿出来当零食吃，只要放在冰箱里好好的保存，我们自己制作的卤鸡脚滋味也是很好，不比饭店里的差，制作的时候最重要的就是卤鸡脚的调料。