正宗卤鸡爪的配方大全是什么
卤鸡爪的做法和配方
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卤鸡爪的做法和配方
卤鸡爪健康美味，吃起来香味丰富，是大众非常喜爱的美食之一，那么正宗的卤鸡爪的做法和卤鸡爪的配方是什么呢？怎么卤出来才入味，好吃呢？下面为大家分享一下！
主料：鸡爪500克
配料：八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、茴香、花椒、姜、山奈、丁香、盐、味精
1、从市场上买来鸡爪，将鸡爪去掉脚膜，去掉脚心的黑色茧状物，放入水中浸泡半小时
2、捞出洗净沥干备用
3、将中药材用纱布包起来加入清水、姜、盐、味精制作成卤水
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4、卤水的制作如果觉得麻烦或者药材不容易买齐可以直接去超市买卤味剂哦，但是味道肯定没有正宗的老卤水味道好
5、再将鸡爪放入卤水中大火卤制半小时，水要漫过鸡爪
6、捞起一块鸡爪看看是否卤制好，用指甲可轻易掐破即可
位于四川省乐山市牛华镇的乐山余四卤肉店是一家超过36年时间的卤菜老店，菜品种类丰富，30多余个品种，其中以地道卤菜、特色凉拌猪耳朵、乐山甜皮鸭、余四泡椒凤爪、白斩鸡为主要特点，其中白斩鸡更是走进了舌尖上的中国3，受到了一致好评！乐山余四卤肉店面向全国提供卤味培训、凉拌菜做法和配方、卤菜配方等等，家庭店铺一线式教学，注重学员实际动手操作，从小到大细节处出发，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤肉店官方网站！。
卤鸡爪的做法
卤鸡爪的做法【导读】卤鸡爪是一道简单易做的家常菜，经过卤制的鸡爪特别低绵软入味、香味浓郁，吃了往往有口齿留香的感觉，所以很多人都抗拒不了卤鸡爪的魅力，但老吃外面的卤鸡爪感觉又不大放心，所以还是跟着小编来学习几种卤制鸡爪的做法吧，那么，做卤鸡爪的诀窍有哪些？卤鸡爪其实有什么营养价值？孕妈妈能吃卤鸡爪吗？小编都会一一地向大家讲解哦。
卤鸡爪的时候，卤汁就是整个菜肴的精华所在，而卤制时机、时间的把握也很关键，现在就跟着小编来一起学习卤鸡爪的做法吧。
1、简单的家常卤鸡爪主料：鸡爪500克调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条做法步骤：1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）；3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。
2、炖卤鸡爪材料：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜做法步骤：1）鸡爪清洗干净，去爪尖，把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗；2）砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准，倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
小贴士：1）鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2）鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
3、香卤鸡爪主料：鸡爪500g调料：食盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元贞糖做法步骤：1）鸡爪洗干净，剪去指甲，切好姜片；2）桂皮，八角放入纱布内；3）锅内热油，下姜片爆香，下鸡爪炒一下，加点酱油，炒至上色；4）加点醋、糖，一同翻炒，。
加料酒，炒出香味，加点水，啤酒也行，放入准备好的香料，盖上锅盖，焖30分钟左右，焖到收水，美味出锅。
关于卤鸡爪的做法介绍
关于卤鸡爪的做法介绍卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。
烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
下面小编给大家带来卤鸡爪的做法，希望大家喜欢!卤鸡爪的做法材料鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干做法1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分;2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋;3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;4、待水沸时，投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子鸡爪的基本介绍鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。
多皮、筋，胶质大。
常用于煮汤，也宜于卤、酱。
如：卤鸡爪、酱鸡爪。
质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
鸡爪的功效与作用1.祛脂降压鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的营养价值1.鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。
同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
2.日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3.鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的选购选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
虎皮鸡爪怎么才可以上色均匀？特别是鸡爪掌心部分，不容易上色怎么办？
虎皮鸡爪怎么才可以上色均匀？特别是鸡爪掌心部分，不容易上色怎么办？卤味虎皮凤爪最近很多粉丝让我说说卤菜的制作方法，仅供大家制作时做参考，具体还要根据当地消费人群、消费层次进行调整；这是我用大半夜时间写的卤菜制作步骤经验，可能会有错字、遗漏、数字不准和语句表达的问题，请提出来我进行修正，谢谢各位粉丝的支持：要想做出肉香皮脆、馨香入味的虎皮凤爪，只需要这几步，就能轻松做出来，好了，废话不多说，开始我们的制作吧！一、香料包的准备（馨香卤料包、葱姜蒜香酥包）1、馨香卤料包配比：我们制作出得到10公斤卤水为准，八角25克、桂皮12克、小茴香12克、辣椒8克、丁香4克、陈皮15克、香叶8克、香茅草 4 克、排草5克、甘草4克、草果4克（拍破）、砂仁4克拍破、花椒8克。
香料再卤菜中的基本作用和常识：今天说一说丁香在卤水中的作用，丁香对卤肉有防腐抗菌，去腥增香的作用，但是不可用量过多，一般50斤卤水中，加入丁香20克以内，如果加多了，味太冲鼻，太浓，而且加多了会压住食材的自身香味，和压抑其它香辛料的主味。
加多也容易发黑，如果不小心加多了怎么办？这时可以加50克干辣椒，马上就可以改善，（卤菜与香料相关知识：做卤菜我们要了解香料和食物的原理，我们都首先要搞清楚是每种香料起什么作用的？就拿卤肉来做说，香料在整个卤肉过程中起了什么作用呢？卤肉就是用盐水煮肉，那既然这样，那为什么现在还要放那么多卤料呢？答案要从食材说起，首先在卤肉的肉类的食材都会有腥味，放香料第一是要去腥；第二增香；第三就是解腻了。
怎么样知道香料的作用了吧？还有最重要的就是你卤肉吃多了胃里容易不消化，所以就要健脾开胃了。
再有就是卤汁是要长期使用，所以呢还要防腐抑菌，做卤肉不可能每次重新来做卤汤，所以卤汤保存时的防腐抑菌很重要。
（怎么样，看到这里是不是心中茅塞顿开）香料和卤水的搭配比例：以后我会详细说说情持续关注，你一定会在【最赞的味道】学到很多卤菜相关的香料配方、技巧、制作经验）把准备好的香料焯水：锅加热烧适量清水，水烧开后，将香料倒入锅内焯水2分钟左右，捞出控干水份后装入香料包备用。
鸡爪做法大全,太香辣
鸡爪做法大全，太香辣（厚学网）酱蒸凤爪主料：鸡爪(适量)调料：葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)做法：1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水；2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分；3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油；4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
小窍门1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3、蒸之前注意汤汁的调味。
啤酒凤爪主料：鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿（500ml）)调料：调料自制辣椒酱(少许（可忽略）)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包（看小贴士）(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)做法1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用；2、热锅，适量油小火煎香料；3、放入生姜、辣椒酱翻炒；4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒；5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒；6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右；7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
小窍门1、1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量（干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量）；2、中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放；3、酒不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整。
虎皮凤爪主料鸡爪(8个)调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)做法：1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；3、取一奶锅，放入油烧至四成热；4、分两次炸制。
四川卤菜做法与配方
四川卤菜做法与配方四川卤菜是四川地区的传统美食，它是用多种香料和调料将各种食材慢慢卤制而成的。
卤菜香气四溢，口感鲜美，是四川人民日常生活中不可或缺的美食之一。
下面我们就来介绍一下四川卤菜的做法与配方。
一、卤菜的配料和调料卤菜的配料和调料非常丰富。
主要的配料有五花肉、猪皮、鸭肠、豆腐干、卤蛋、卤鸡爪等，而主要的调料则包括八角、桂皮、花椒、生姜、葱、大蒜、料酒、酱油、冰糖、盐等。
二、卤菜的做法1. 准备工作将要卤的食材洗净，用开水焯一遍，让其去除血水和异味。
然后将其沥干备用。
2. 制作卤汁将八角、桂皮、花椒、生姜、葱、大蒜等香料放入锅中，用小火炒香，然后加入适量的清水、料酒、酱油、冰糖、盐等调料，煮开后转小火，继续慢慢熬制。
3. 卤制食材将准备好的要卤的食材放入锅中，加入适量的卤汁，然后用小火煮制。
时间长短根据食材的不同而异，一般需要20-30分钟左右。
4. 装盘将卤制好的食材捞出，放入盘中，然后将剩余的卤汁倒入食材中，让其充分吸收卤汁的味道。
三、卤菜的种类四川卤菜有很多种类，其中比较有名的包括：1. 麻辣卤牛肉：牛肉切成薄片，在卤汁中煮一下，然后撒上花椒粉和辣椒粉，口感麻辣爽口。
2. 豆皮卷：豆皮卷是豆腐皮卷起来的一种卤菜，口感软糯，味道鲜美。
3. 卤鸭舌：鸭舌用卤汁煮制，口感鲜嫩，香味扑鼻。
4. 卤鸡爪：将鸡爪用卤汁煮制，口感嫩滑，入口即化。
5. 卤蛋：将蛋用卤汁煮制，口感鲜美，有点甜有点咸。
四、总结四川卤菜是一道非常地道的川菜，它的制作过程虽然比较麻烦，但是卤制好的食材味道鲜美，营养丰富。
如果你想要享受正宗的四川卤菜，可以尝试着自己在家制作。
正宗卤鸡爪的配方大全是什么
正宗卤鸡爪的配方大全是什么关于《正宗卤鸡爪的配方大全是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
卤鸡爪，很多人都喜欢吃，特别是在在夏季的情况下，是很好的下酒小菜，具备清热去火，推动胃口，调养身子的功效，卤鸡爪的做法相对性也不会太难，最重要的取决于做卤料包，能够依据自身的口味来配卤料包，例如八角良姜，辣椒干这些，卤的時间略微长一点，那样才更有利于进味。
一、甜味卤鸡爪原材料凤爪500克八角3个喜欢的话能够味儿多放些良姜2片大蒜两块剁碎辣椒干根据自身口感加上麻椒15颗八角茴香一个盐，生抽酱油，酱油，白砂糖，香油，味精，油，米酒，姜片作法1.将凤爪解决好，洗一洗干净，随后焯排水，绰水的情况下，里边放点陈酒，姜片，也有麻椒烧开后用冷水洗一洗拼劲，最好是冲一冲，随后控干预留2.把锅洗一洗干净，随后锅热加点油，油烧把切割成末末的大蒜装进去，也有麻椒，也有辣椒干一起装进去开文火，放到锅中爆锅。
3.待锅中炒成香气，把控干的凤爪装进去煸炒一下，能够略微多炒几下，炒炒匀称，随后倒进适当的老抽生抽，良姜，八角，八角茴香，白砂糖，味精，食盐，随后放几滴水未过凤爪就可以，先开火灾烧开，能够尝一尝卤汁的味儿，看一下是否自身要想的味儿，假如感觉味儿不足得话那么就能够依据本人的口感在加上点。
留意卤东西得话一般全是要咸一点。
宁可咸一点也不必味儿太淡了。
那般不太美味的4.假如喜欢吃较为软的，能够开文火焖焖个15分鐘上下。
也不一住长时间，要不然会都煮融掉。
随后熄火，这时候别着急起锅哦，能够放到锅中泡沫，至少要泡半小时呢，留意期内一定要隔十五分钟随后把凤爪翻一翻，那样会较为进味二、红卤鸡爪原材料主要材料：凤爪300克，调味品：米酒25克，生抽35克，白糖50克，小葱12克，姜5克，八角5克，八角茴香1克作法1.凤爪斩去爪尖，清理干净，沥去水份；2.八角茴香撕成一小块，与小茴香一起装进消毒杀菌沙布缝成的香辛料袋里，缝上封袋；3.锅中放进冷水500克上下，添加绍兴酒、生抽、葱结、生姜（拍松）、香辛料袋和一半白砂糖；4.待水滚沸时，资金投入凤爪；5.等再沸时，改成中文火长期卤煮；6.直至鸡七八完善后再添加另一半白砂糖；7.再次加温到凤爪酥熟，端玄火，拣去香辛料，待其制冷。
鸡爪做法及香料配比
藤椒鸡爪、柠檬鸡爪、酱香鸡爪、蒜辣鸡爪做法一、煮鸡爪1、鸡爪买回后泡3小时，泡出血水，用剪刀剪出指甲剪；2、清理好的鸡爪倒入大盆中，加入适量的白酒与白醋、盐及碱粉，再加入适当的柠檬水去腥（也可用清水代替），加入大量清水，用手反复搓洗干净后泡制30分钟；3、锅里加入适当水、洋葱、姜片，把鸡爪倒入焯水，用铲子反复翻动。
再加入花椒、八角、桂皮、香叶、适当食盐，把水烧开，用小火煮沸8-10分钟，接着焖3分钟；4、泡制鸡爪：盆中加入适当冷水（没过鸡爪），加入煮好的鸡爪，加入半瓶白醋、食用碱粉、盐、泡鸡爪的香料粉；5、鸡爪泡制大约3个小时后拿出，沥干水分，一个鸡爪切成3个小鸡爪。
二、各种鸡爪配料1、藤椒鸡爪煮熟鸡爪5斤、米椒沫30g、老抽20g、加入盐65g、鸡精30g、白糖55g、味精30g、辣酱70g、加入3斤水、藤椒油50g、加入青柠檬3片，搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
2、酱香鸡爪煮熟鸡爪6斤、朝天椒30g、蒜末20g、红椒（大的红辣椒）沫800g、鸡粉25g、白糖125g、白醋100g、红油30g、水加2斤，搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
3、柠檬鸡爪煮熟鸡爪4斤、老柠檬一个、盐30g、鸡精40g、白糖60g、泰椒沫60-120g、大蒜末60g、陈醋125g、白醋55g、老抽10g、冬谷酱油100g、辣椒酱100g（专门做鸡爪的）、红油180g、甜辣酱泰式口味200g、再加入雪碧或可乐都可以（可增加保质期），搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
4、蒜辣鸡爪煮熟鸡爪5斤、盐10g、鸡精25g、白糖70g、泰椒沫70g、蒜末80g、陈醋30g、老抽20g、白醋40g、酱油85g、辣椒油35g、蚝油30g（好一点的蚝油），搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
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正宗卤鸡爪的配方大全是什么卤鸡爪，很多人都喜欢吃，尤其在夏天的时候，是非常好的下酒小菜，具有清热解暑，促进食欲，调理身体的作用，卤鸡爪的做法相对也不难，最重要的在于做卤料，可以根据自己的口感来配卤料，比如说八角香叶，干辣椒等等，卤的时间稍微长一点，这样才更有助于入味。
一、辣味卤鸡爪
材料
鸡爪半斤
八角3个喜欢的话可以味道多放点
香叶2片
蒜头两片切碎
干辣椒依据自己口味添加
花椒15颗
桂皮一个
盐，生抽，老抽，白糖，蚝油，鸡精，油，料酒，生姜
做法
1.将鸡爪处理好，洗洗干净，然后焯下水，焯水的时候，里面放点老酒，生姜，还有花椒煮沸后用凉水洗洗干劲，最好冲一冲，然后沥干备用
2.把锅洗洗干净，然后锅热放油，油热把切成末末的蒜头放进去，还有花椒，还有干辣椒一起放进去开小火，放在锅里煸炒。
3.待锅里炒出香味，把沥干的鸡爪放进去翻炒一下，可以稍微多炒两下，炒炒均匀，然后倒进适量的老抽生抽，香叶，八角，桂皮，白糖，鸡精，盐巴，然后放点水没过鸡爪即可，先开大火煮沸，可以尝尝卤水的味道，看看是不是自己想要的味道，如果觉得味道不够的话那就可以根据个人的口味在添加点。
注意卤东西的话一般都是要咸一点。
宁愿咸一点也不要味道太淡了。
那样不太好吃的
4.如果喜欢吃比较软的，可以开小火焖焖个15分钟左右。
也不等住太久，不然会都煮融掉。
然后关火，这时不要着急出锅哦，可以放在锅里泡泡，起码要泡半个小时呢，注意期间一定要隔十五分钟然后把鸡爪翻一翻，这样会比较入味
二、红卤鸡爪
材料
主料：鸡爪300克，调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克
做法
1.鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2.桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3.锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4.待水沸时，投入鸡爪；
5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7.继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。