鸡爪怎么切两半
西餐鸡处理、捆绑、分割、去骨处理
一、处理
一、处理
二、捆绑 棉绳捆绑
1、鸡胸脯朝上，屁股朝下对着自己，棉线再屁股处绕过，再退 部捆一圈。 2、将棉线通过大腿靠近鸡胸的地方朝脖子处拉紧，放在背下， 然后交叉。 3、将鸡整只翻转过来，胸部朝下，头部对着自己。 4、将鸡翅翅尖折过来压在中翅下面。 5、棉线再背部交叉后从鸡翅翅中上面拉过，从翅根下绕出，再 鸡身翅膀上面打结。。
一般西餐烤全鸡保留鸡屁1鸡胸脯朝上屁股朝下对着自己棉线再屁股处绕过再退部捆一圈
西餐鸡处理捆绑、分割、去骨处理
一、处理 二、捆绑 三、分割 四、去骨
鸡的各个部位
一、处理
1、用火燎鸡爪和整鸡的方式去除绒毛，温度不要太高以免烧 焦表皮。 2、切掉鸡翅末端（也有切掉两节鸡翅） 3、切掉鸡爪，只留中间最长的一根，去掉鸡爪，为了好看。 4、去掉鸡爪表皮 5、鸡胸朝下，背朝上，将鸡的颈部拉直，分开脖子和皮。 6、切断脖子根部，沿边缘切下。 7、将鸡胸腔内脏扯下，食管和胃切除(拉出) 8、将手指塞进胸腔转动，取下肺和心。 9、将鸡叉骨取出。 10、将鸡背朝下，取出鸡腹内所有的内脏。 （11）鸡背朝上，挑出鸡屁股尖。一般西餐烤全鸡保留鸡屁 股
二、捆绑 针线捆绑
二、捆绑 针线捆绑
三、分割方法一
三、分割方法同样一
三、分割方法同样一
三、分割方法二
三、分 割方法 二
四、去骨-鸡胸
四、去骨-整只鸡腿
四、去骨-鸡腿
二、捆绑 棉绳捆绑
二、针线捆绑
1、从鸡爪后面，切断鸡关节肌腱，将筋切断，避免加热收缩。 2、鸡背部朝下，将脚趾呈水平状态，将缝肉针从大腿肉关节处 穿过。一般要将棉线多预留十五厘米。 3、将针从另一侧腿关节处穿出。 4、将鸡翻面，将鸡颈部的洞用鸡脖子的皮盖住。 5、用针穿过鸡翅膀和脊柱和鸡皮和另一侧的鸡翅，打结。
泡椒凤爪的33种制作方法
泡椒凤⽖的33种制作⽅法做法⼀材料：鸡脚10只、⾼度⽩酒40克、清⽔100克、⼤葱半根、⾹叶1⽚、⼋⾓2颗、⽣姜3⽚、⼤蒜4个、花椒10克、⼩⽶辣泡椒360克（连泡椒⽔）调味料：盐1/2⼩匙、糖20克、⽩醋30克制作⽅法：1.⼤蒜去⽪，⽣姜切⽚，⼤葱切段。
2.锅内加⼊⼀瓶泡椒连泡椒⽔，加⼊葱、姜、蒜、⼋⾓、⾹叶、花椒，⽔⼤⽕煮开放凉备⽤。
3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。
4.将鸡脚从中对半斩开。
5.另起⼀锅⽔，放⼊花椒粒，⽩酒20克，冷⽔放⼊鸡脚，煮10分钟⾄熟。
6.煮⾄⽤筷⼦可以轻松插⼊鸡脚即可。
7.煮好的鸡脚放⼊冷开⽔中泡凉并换⽔洗⼲净表⾯的胶质。
8.将冷却的泡椒⽔放⼊⼲净的乐扣盒⾥。
9.放⼊冷却的鸡脚，盐，糖，⽩醋，⽩酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再⾷⽤。
⼩贴⼠：1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。
煮好的鸡脚⽤冷开⽔洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。
2.泡椒⽔要够咸够味，凤⽖才容易⼊味,才好吃的呢。
第⼆天即⼊味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。
3.泡椒有两种，⼀种叫“⼩⽶辣”⼀种叫“野⼭椒”除⾮您特别能吃辣，不然我建议您还是买“⼩⽶辣”就有够辣的啦。
做法⼆⾷材：鸡⽖800克、红辣椒、⽩砂糖、⽣姜、柠檬、泡椒⽔、⾹醋、⽣抽、⾹菜、⼤蒜、葱⽩、盐、⼋⾓1个、陈⽪1⼩块1.鸡⽖室温内解冻，洗净，去指甲，⼤个的鸡⽖斩断，分3个，这样⽐较⼊味，整个鸡⽖⼊味会⽐较慢。
2.清⽔煮沸，放2⽚⽣姜，1块陈⽪，然后放⼊鸡⽖汆烫，捞出。
3.换⼀个锅，倒⼊适量的清⽔，放⽣姜、⼋⾓，煮沸。
增加这⼀步，换锅再次煮，鸡⽖鲜⾹，⽆腥味，嚼起韧种有脆、筋⾁耐嚼。
4.把汆烫好的鸡⽖倒⼊，⼤⽕再次煮沸，中⼩⽕煮熟鸡⽖。
可以⽤筷⼦夹鸡⽖，外⽪不会破，⽤筷⼦戳，可以⽪，这个时候鸡⽖就好了。
5.鸡⽖⽤刷⼦捞出，过冷⽔，沥⼲。
冷⽔，迅速降温，能保持鸡⽖的韧劲，外⽪Q弹。
6.等待鸡⽖放凉的过程，可以准备辅料⾷材。
⽣姜洗净切⽚、辣椒洗净切段，留2个不要切。
凤爪的制作方法
白云凤爪的制作方法冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲。
先煮好糖醋汁：白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。
放凉后，放入冰箱冷藏。
鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出。
提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时。
然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。
1、煮的火候：水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时。
2、糖醋汁要提前煮好，并且冰过。
（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）。
3、将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味白云凤爪制作过程很久之前买了一包速冻凤爪，一直放着没用，占去冰箱好多位置。
这几天胃口不是很好，干脆拿它来做个白云凤爪，餐前吃吃提升味蕾。
自己做白云凤爪吃得特放心，绝对没有添加剂，而且做法还简单得很呢！材料：速冻凤爪（洗净切去趾甲）、白醋、红椒凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去血腥味，约10分钟捞起（不宜久煮，太熟皮会烂掉，不爽口）熟凤爪用凉开水洗净油腻，再放入冰水中浸泡约2小时难忘那唇齿留香的泡椒凤爪 (图片教程)〖泡椒凤爪〗【材料】凤爪,四川小米泡椒,姜片,料酒,柠檬,白醋,白糖。
【做法】1.凤爪洗干净,每个都用刀劈成两半。
2.锅里放半锅水,烧开后放料酒、姜片和凤爪,煮15-20分钟(喜欢吃很有嚼劲的适当减少时间)。
3.凤爪煮好后,捞出,水龙头开最小,用流动的冷水反复不停冲洗至少五分钟。
(好像有点浪费水,这步是为了洗去凤爪外面的胶质,让它有爽脆的口感)4.冲洗好的凤爪,泡入冰水中半个小时以上(为了让凤爪能雪雪白并且口感爽脆)5.取一个密封的容器,把四川小米椒连泡椒水一起放进去(我买的是菜场上一块钱一包的那种,放了两包,这里小米椒的量可以根据你喜欢辣的程度放),然后倒白醋和白糖,白醋的量要比白糖多,放半个切成片的柠檬(放柠檬是为了让凤爪带有柠檬的清香,口感更好)。
鸡爪怎么去骨
鸡爪有些地方也叫凤爪，是一种比较常见的食物，中国自古就有吃鸡爪的习惯，鸡爪的营养价值也很高，里面富含一些胶原蛋白，有一定的美容养颜、保持皮肤水分等作用，平时在做鸡爪的时候，会做到无骨凤爪，这时候就要把鸡爪里面的骨头去掉，那么鸡爪怎么去骨呢？我们来看一下。
首先把鸡爪清洗干净，然后把鸡爪放到案板上，在鸡爪的正面用比较锋利的菜刀划上一刀。然后在鸡爪的关节部位再砍一刀！这样用双手把鸡爪折一下，把里面的主骨去掉。然后再用菜刀用滚刀剃骨的方法，把里面的小碎骨都去掉。这样鸡爪里面的骨头就轻松的被去除了。
以上简单的了解了鸡爪怎么去骨，鸡爪去骨的方法也比较简单，当然如果是第一次去除鸡爪的骨头，往往会把一些鸡爪的肉留在骨头上面，要掌握鸡爪去骨的要领，就能够轻松的把鸡爪上面的骨头去掉。
鸡爪的营养价值还是不错的，平时适当的吃一些，对身体有一定的保健的作用，尤其是在夏天的时候可以做成凉拌鸡爪，或者做成有一定的调养的效果，尤其是在降血压降血脂方面的效果还是不错的，鸡爪里面富含胶原蛋白，里面的脂肪含量比较低，另外鸡爪里面还富含一些微量元素，尤其是铜元素和钙元素都比较丰富，这对于促进血液循环，预防骨质疏松都有一定的效果。
鸡腿的切割技巧
鸡腿的切割技巧鸡腿是一道常见的美食，无论是在家庭烹饪还是在餐馆里，切割鸡腿的技巧都是非常重要的。
正确的切割方法可以使鸡腿更均匀地煮熟，并且在食用时更加美味可口。
下面我将为大家详细介绍鸡腿的切割技巧。
首先，准备工作非常重要。
在切割鸡腿之前，我们需要先将鸡腿做一些预处理。
首先，将鸡腿洗净，并用纸巾或厨房纸巾将其表面的水分擦干。
然后，使用锋利的刀具，切割掉鸡腿上多余的皮肉，让鸡腿看起来更加整洁美观。
接下来，我们开始切割鸡腿。
对于鸡腿，可以选择两种不同的切割方式：横向切割和纵向切割。
首先，我们来看横向切割。
横向切割是指将鸡腿从中间切开，使鸡腿变成两半。
这种切割方法适合需要更多鸡腿肉的料理，比如烤鸡腿等。
具体步骤如下：1. 将鸡腿放在切菜板上，找到腿部与大腿相连的位置。
这个位置是鸡腿最容易分离的地方。
2. 使用锋利的刀具，在腿部与大腿相连的位置处，用力切开。
可以用手轻轻拉开鸡腿，帮助切割。
3. 当切割到骨头时，使用厨房剪刀剪断骨头，将鸡腿整体切开。
接下来，我们来看纵向切割。
纵向切割是指将鸡腿沿着骨头切割成两半，保持骨头的完整。
这种切割方法适合需要保留鸡腿完整度的料理，比如烧烤鸡腿等。
具体步骤如下：1. 将鸡腿放在切菜板上，找到鸡腿正面中央的骨头位置。
2. 使用锋利的刀具，沿着骨头从上至下切开。
切割时要掌握好力度，既要确保鸡腿分开，又要保持骨头的完整。
3. 当切割到骨头时，可以使用厨房剪刀，剪断骨头连接处。
切割完成后，我们可以根据需要进一步处理鸡腿。
如果需要去掉骨头，可以用厨房剪刀将鸡骨剪断，然后再将鸡腿肉与骨头分离。
如果需要去皮，可以用刀尖轻轻刮去鸡腿上的皮肉，然后再用刀沿着鸡腿与皮肉之间的连接处切开。
总结起来，切割鸡腿的关键是保持刀具的锋利，选择适当的切割方式，掌握好力度和角度。
切割后可以根据需要进一步处理鸡腿，去骨或去皮。
希望以上对于鸡腿的切割技巧的介绍对您有所帮助。
切割鸡腿需要细心和耐心，熟能生巧，相信通过不断练习和掌握正确的方法，您一定能够切出美味可口的鸡腿佳肴。
26种网红鸡爪做法，学会了可以开卤料店了
26种网红鸡爪做法，学会了可以开卤料店了泡椒凤爪材料：鸡爪10个、花椒3克、冰水1大碗、白醋1汤匙.泡椒20个、泡椒水适量、盐适量、料酒1勺制作过程:1. 鸡爪剪掉指甲洗净2. 锅中加入料酒，花椒煮开水3. 水开后加入鸡爪煮8-10分钟4. 煮好捞出沥水，立刻放入冰水中浸泡至凉，凉透后切成小块5. 加入泡椒，泡椒水，白醋，少许盐6. 拌匀后放入冰箱冷藏至入味即可食用抖音“网红”酸辣凤爪材料：鸡爪500克左右.洋葱一小个.香菜三四棵.柠檬一个.生姜一小块.大蒜两个.青尖椒适量、小米辣适量、陈醋适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、盐适量、白砂糖少许制作过程:1. 食材2. 配料3. 调味品4. 事先准备一盆凉白开放入冰箱冷藏室br /或者加入冰块5. 鸡爪对半切剪去指甲6. 生姜切片7. 冷水加入鸡爪生姜8. 倒入料酒，煮开差不多十分钟左右，时间不宜太长煮的太烂没有嚼劲9. 煮鸡爪的过程中切好配料，柠檬切片祛籽10. 洋葱切碎11. 青尖椒切圈12. 小米辣切圈13. 香菜切小段14. 大蒜切小块15. 切完装好16. 将煮好的鸡爪捞出17. 迅速倒入冰水中洗去鸡爪表面的胶质br /事先要留半碗凉白开后面要用哟18. 将切好的配料倒入大碗中19. 配料倒入碗中20. 加入多多的陈醋21. 加入适量生抽22. 加入少量白砂糖23. 加入适量食盐24. 加入适量香油25. 倒入小半碗凉白开26. 搅拌均匀，尝尝味道，要稍微咸一点才行27. 加入鸡爪拌匀28. 将鸡爪和汤一同倒入密封性好的容器里29. 放入冰箱30. 冷藏一夜就可以开吃啦极品红烧鸡爪材料：鸡爪680g、植物油30ml、郫县豆瓣15ml、味极鲜60ml、极品辣10ml.大葱段30ml.姜片30ml、老抽30ml、黄酒 15ml、红糖15ml、八角3个、桂皮2段、草果1颗、牙签少许、料酒适量、花椒少许、干辣椒少许、香叶少许、白芷 1片制作过程:1. 冰冻鸡爪泡水解冻，洗净，准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒，鸡爪放入锅里，用大火烧开煮出血沫关火（这一步是为了去腥味），取出鸡爪晾至微凉。
鸡爪怎么切两半
鸡爪怎么切两半关于《鸡爪怎么切两半》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
凤爪这类东西想哟切割成两截是非常简单的，我们最先要挑选锐利的水果刀，随后再将膝盖骨及其前爪分离，冲着前爪正中间开展切下去就可以产生对半了。
我们将凤爪切半是以便让凤爪更强的进味，也便捷大伙儿的服用，大伙儿能够来掌握凤爪的做法，例如红烧鸡爪及其卤鸡爪等作法。
先切二块便是膝盖骨和前爪分离，再把前爪切二块。
鸡爪怎么做美味又简单红烧鸡爪原材料：主要材料：凤爪，调味品：椒，白砂糖，生抽，姜，盐，味精，八角茴香，朝天椒，橘皮，水作法：1、买回来的凤爪的手指甲剁掉，随后加水里煮一会，大约十分钟上下吧，预留。
2、加点油，把麻椒装进去，炸一会，有香气出去就好了，随后把麻椒除掉。
3、放白砂糖，文火使他不久化掉了，就可以把凤爪装进去了，(留意凤爪的水分除掉了，不然非常容易溅油把自己伤着)放生抽，炒一下，把凤爪着色。
4、加水，姜，八角茴香，八角茴香，朝天椒，橘皮(如果是鸡肉食品哪些的放些橘皮特提味)，盐，味精，大火烧开过。
随后盖上文火渐渐地炖了。
酱鸡爪原材料：凤爪，糖，韩国辣酱，酱油，生抽，生姜片，麻椒，八角茴香，盐，米酒作法：1、凤爪洗干净2、剁掉手指甲，随后焯水除掉腥味儿和残渣3、锅中多加点油，放少量糖糖色，随后把鸡爪子倒进锅中煸炒，最好是炒成皮都出泡的水平4、随后加了一点这一韩国辣酱5、加一点老抽酱油，生姜片，麻椒，八角茴香，盐，米酒，放水未过凤爪。
火灾烧开后文火炖至汤基本上没有了就可以摆盘了。
卤鸡爪原材料：凤爪，八角茴香一小块，小茴香，麻椒，米酒，生抽，葱结、生姜片，白砂糖，盐，一勺子五香粉，一点白胡椒粉，好多个干辣椒作法：1、凤爪剪去爪尖，清理干净，沥去水份;2、凤爪绰水，八角茴香一小块，与小茴香、麻椒放进香辛料袋;3、锅中放进冷水500克上下，放香辛料袋,添加米酒、生抽、葱结、生姜片和白砂糖、盐,我都放了一勺子五香粉,一点白胡椒粉,好多个干辣椒;4、待水滚沸时，资金投入凤爪;卤约20分钟就可以;不必急着捞起来,最好是侵泡10分钟的模样。
鸡爪怎么去骨头
鸡爪怎么去骨头关于《鸡爪怎么去骨头》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
凤爪还被称为卤鸡爪，是日常生活之中较为普遍的一种食物，凤爪看上去沒有什么肉，可是凤爪带有丰富多彩的胶原蛋白粉，常常服用对养颜美容和提升皮肤延展性有一定的功效。
尽管鸡爪的做法比较多，也十分的美味，可是凤爪里边的骨骼比较多，许多人到吃的情况下会觉得到非常的不便，实际上除去凤爪骨骼只需要一点点小窍门。
凤爪如何去骨骼1. 清洗卤鸡爪，用刀在凤爪的独趾根处反面，顺着骨节选择，将骨节裁短，留意切勿将肉和筋改断。
.顺着伤口在凤爪背部将别的三个趾的骨节用刀选择，留意一样不必将皮和筋改断。
用力将凤爪位置所有拉起來，用刀将膝盖骨上平行面的软皮割开，用力将肉与骨里侧撕掉。
伤口顺着软皮将骨骼剔开，那样能够详细地提完鸡膝盖骨。
伤口平行面地放到凤爪里侧，顺着骨骼选择，剥掉爪趾骨，留意取下的骨骼不可以带肉与筋。
2. 去好骨的凤爪在入菜前要开展浸洗侵泡，侵泡时，放进带有姜蒜、米酒的冷水中侵泡3-4钟头，沥水起锅放凉，去好骨的卤鸡爪应该是身材圆润的。
那样解决后不仅可去去异味，并且还可使制出去的脱骨鸡爪材质更脆爽，颜色更雪白。
鸡爪的做法作法一原材料：凤爪、生姜片、米酒、白米醋、纯蜂蜜、油、蒜、朝天椒、生抽酱油、酱油、香油、黑胡椒粉、水豆豉、芝麻油制做流程：凤爪清洗切半，放进开水加生姜片，米酒焯2分鐘。
凤爪控干，白米醋、蜂蜜柠檬水混和，刷在凤爪上。
炒菜锅加点油烧至5成热，下凤爪炸至金黄色。
炸好的凤爪放冷水中蒸软，捞起来上锅蒸15分鐘。
蒜泥、朝天椒、生抽酱油、酱油、香油、黑胡椒粉、水豆豉、芝麻油倒在凤爪上，蒸20分钟就可以。
作法二食物：凤爪、葱、姜、辣椒干、八角制做流程：凤爪去手指甲，绰水捞起来。
糖色，炒成凤爪淡黄。
放进姜蒜八角小辣椒炒成香气。
老抽生抽一比一，酒酿一碗。
煮沸。
加盐，十三香，煮沸。
中文火煮十五到二十分钟大火收汁就可以。
起锅放点鸡精提鲜。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鸡爪怎么切两半
鸡爪这种东西想哟切成两半是很简单的，我们首先要选择锋利的菜刀，然后再将腿骨以及爪子分开，对着爪子中间进行切下去就可以形成对半了。
我们将鸡爪切半是为了让鸡爪更好的入味，也方便大家的食用，大家可以来了解鸡爪的制作方法，比如红烧鸡爪以及卤鸡爪等做法。
先切两块就是腿骨和爪子分开，再把爪子切两块。
鸡爪怎么做好吃又简单
红烧鸡爪
材料：
主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水
做法：
1、买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
2、放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
3、放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，(注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着)放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
4、放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味)，盐，鸡精，大火烧开了。
然后盖上小火慢
慢炖了。
酱鸡爪
材料：
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒
做法：
1、鸡爪洗干净
2、剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质
3、锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4、然后加了一点这个甜辣酱
5、加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。
大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了。
卤鸡爪
材料：
鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干
做法：
1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分;
2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋;
3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;
4、待水沸时，投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最
好浸泡10分钟的样子。
香辣鸡爪
材料：
鸡爪，指天椒，青椒，蒜头，姜，米酒
做法：
1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗，切开用糖，生抽，米酒，姜丝腌1小时(有时间最好腌过夜);
2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖)，放油将鸡爪爆炒几分钟(油放多一点点)
3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒;
4、放点盐炒熟青椒后，把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒，加点白糖调味，这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以上碟啦!。