(全)西式面点师(中级)模拟考试题库附答案
中级西式面点师模考试题含参考答案
中级西式面点师模考试题含参考答案一、单选题（共84题，每题1分，共84分）1.制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。
A、加热红糖时，使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D、用中火加热干果馅且不断搅动正确答案：C2.（）是以善恶为评价标准。
A、文明B、道德C、是否违法D、是否犯罪正确答案：B3.由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
A、内部夹生、外部颜色过深B、内外部颜色太深C、内部太软，外部硬且色泽深D、外部焦糊，内部无变化正确答案：A4.如果油脂蛋糕烘烤（B )不够，蛋糕内部组织发黏，不能完全成熟。
A、温度B、时间C、湿度D、火力正确答案：B5.糖液熬到所需颜色时，应马上将糖锅放入（）中冷却。
A、冰箱B、室温C、温水D、冷水正确答案：D6.抹是对蛋糕做进一步装饰的（）A、难点B、基础C、关键D、重点正确答案：B7.熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会（）。
A、呈不规则状B、呈薄片状C、呈球状D、呈皱纹状正确答案：B8.所谓冷色，指黑、白、蓝等色，给人（）的感觉。
A、冰冷、沉闷B、寒冷、沉静C、寒冷、严肃D、冷酷、严肃正确答案：B9.沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A、拼摆B、挂面C、淋D、裱正确答案：A10.（）不需要用温水花开。
A、压榨酵母B、即发干酵母C、活性干酵母D、鲜酵母正确答案：B11.（）的目的是使面团重新生成气体，恢复面坯的柔软性。
A、中间发酵B、分割C、成形D、滚圆正确答案：A12.裱制泡芙坯时，烤盘上如刷油（），可以在上面撒一层薄薄的面粉。
A、过稀B、过干C、很少D、过多正确答案：D13.鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色（）乳香味浓A、透明液体B、糊状液体C、稀状液体D、稠状液体正确答案：D14.未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。
西式面点师(中级)试题库(含参考答案)
西式面点师（中级）试题库（含参考答案）一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、脆皮饼干面、()等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A、酥皮饼干面B、花色清蛋糕坯C、糖粉D、清酥面坯正确答案：B2.商品的买与卖之间是按照()原则进行的。
A、等价交换B、利益交换C、等同交换D、价格交换正确答案：A3.泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。
A、口味B、大小C、风味D、色泽正确答案：B4.()污染环境，可通过食物链进入人体。
A、细菌B、昆虫C、化学农药D、黄曲霉正确答案：C5.感染型的食物中毒主要由()引起。
A、沙门氏菌属B、霉菌C、普通球菌D、大肠杆菌正确答案：A6.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内()，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
A、淀粉凝固B、油脂被氧化过多C、水分蒸发过多D、蛋白质变性太多正确答案：C7.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。
A、成本率150%B、成本毛利率40%C、价格75元D、原料成本15元正确答案：C8.色度是指色彩的()和纯度。
A、明度B、深度C、亮度D、暗度正确答案：A9.食物特殊动力作用最强的热源质是()。
A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、脂肪正确答案：B10.圣诞节饼干的种类很多，()也各不相同。
A、调制工艺B、成熟工艺C、成型工艺D、装饰工艺正确答案：D11.制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。
A、蛋清B、水C、奶油D、糖水正确答案：D12.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其()与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
A、松软程度B、结实程度C、表面色泽D、体积大小正确答案：B13.将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为()。
西式面点师中级习题库+参考答案
西式面点师中级习题库＋参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）l、使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时（）。
A、修理B、擦干净C、消毒D、存放正确答案： B2、()是用烫制面团制成的面团。
A、蛋糕面团B、起酥面团C、泡夫面团D、混酥面团正确答案： C3、面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的（）及口味。
A、特征B、形状C、风味D、种类正确答案： D4、由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（）作用。
A、致癌B、致病C、致畸D、致突变正确答案： A5、下列中不能在烹任储藏室存放的是（）。
A、水果罐头B、灭鼠药C、调味品D、鸡蛋正确答案： B6、脂肪不具备的生理功能是（）。
A、构成身体组织细胞B、提供必需脂肪酸C、调节生理机能D、促进脂溶性维生素的吸收正确答案： C7、制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
A、形状B、体积C、酥性D、弹性正确答案： C8、原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A、数量B、质地C、性质D、质量正确答案： D9、属千水溶性抗氧化剂的是（）。
A、茶多酚B、VC、C:BHD、D:TBHQ正确答案： A10、食盐的营养强化剂一般是（）。
A、磺B、磷C、钙D、镁正确答案： A11、可可脂的含量决定着巧克力的（）和使用方法。
A、形态B、营养价值C、色泽D、用途正确答案： B12、一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大。
A、20,,___,300HzB、300,,___,500HzC、500,,___,lOOOHzD、lOOOHz以上正确答案： A13、泡芙的英文名称是（）。
A、tartB、taffC、PuffD、soufle正确答案： C14、下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
A、软质面包B、脆皮面包C、松质面包D、硬质面包正确答案： D15、干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（）。
西式面点师(中级)考试模拟题+参考答案
西式面点师（中级）考试模拟题+参考答案一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.下列不属于复色的是( )。
A、黄灰色B、红褐色C、青褐色D、浅红色正确答案：D2.加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A、毛利率B、出材率C、成本率D、损耗率正确答案：B3.中国居民膳食宝塔的第二层是：( )。
A、鱼、虾类B、谷类C、蔬果类D、奶类、豆类正确答案：C4.一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、( )、巧克力类及其他类。
A、香草类B、水果类C、米香类D、干鲜果类正确答案：D5.木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A、糖粉B、清酥面坯C、混酥面坯D、脆皮饼干面正确答案：D6.所谓暖色，指红、( )、橙等色，给人温暖热烈的感觉。
A、白B、棕C、黄D、紫正确答案：C7.在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质， ( )的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A、顾客B、各种原料C、烤箱D、烘烤模具正确答案：B8.脂肪不具备的生理功用是( )。
A、构成身体组织细胞B、提供必需脂肪酸C、促进脂溶性维生素的吸收D、调节生理机能正确答案：D9.( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
A、鲜奶油B、糖粉C、黄油酱D、吉士酱正确答案：C10.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
A、速燃B、闪燃C、自燃D、爆炸正确答案：B11.( )不属于质量好的奶粉。
A、奶粉干燥，无杂质B、奶粉奶香昧纯正，无异味C、奶粉奶香味纯正，有少量结块。
D、奶粉呈白色或浅黄色的干燥粉末正确答案：C12.下列中不科学的喝水方法是( )。
A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“磁化水”C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“冰化水”正确答案：C13.肌体内缺少维生素B1，会引起（）。
西式面点师(中级)试题(附参考答案)
西式面点师（中级）试题（附参考答案）一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。
A、矿物质B、维生素C、蛋白质D、脂肪正确答案：D2.按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和()。
A、挤袋挤法B、熟面坯挤法C、熟面糊挤法D、生面坯挤法正确答案：D3.硬质面包的用料，一般有()等。
A、面粉、糖、油脂、酵母、盐B、面粉、油脂、发酵粉、盐C、酵母、糖、玉米淀粉、盐D、面粉、糖、结力、鸡蛋、盐正确答案：A4.果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素D正确答案：C5.油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。
A、以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度B、以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费C、以免溢出模具被烤糊D、以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小正确答案：B6.下列不能用食品容器盛放的是()A、即将换洗的衣物B、食品原料C、即将入口的食品D、半成品正确答案：A7.焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
A、糖B、温度C、熬糖锅D、水正确答案：D8.粉筛主要用于筛面粉、()等。
A、过滤细小颗粒B、过滤果蔬汁、泥C、分份D、分级正确答案：B9.社会舆论判断善恶的依据是()。
A、传统习惯形成的善恶观B、集体的利益观C、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观D、社会进步之后形成的新的善恶观正确答案：C10.()及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。
A、面盆B、奶油挤袋C、烤盘D、刮刀正确答案：B11.出材率是表示原材料()程度的指标。
A、需求B、利用C、消耗D、采购正确答案：B12.制作巧克力木司时，应将巧克力()。
A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合正确答案：A13.圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
(全)西式面点师(中级)证模拟考试题库附答案2021
西式面点师（中级）证模拟考试1、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
（×）2、【判断题】()在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。
（×）3、【判断题】()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
（×）4、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。
（×）5、【判断题】()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
（√）6、【判断题】()在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。
（√）7、【判断题】()制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
（√）8、【判断题】()在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
（√）9、【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
（√）10、【判断题】()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
（√）11、【判断题】()在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。
（√）12、【判断题】()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
（√）13、【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
（√）14、【判断题】()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
（×）15、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。
（×）16、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
中级西式面点师模考试题+参考答案
中级西式面点师模考试题+参考答案一、单选题（共84题，每题1分，共84分）1.（）是用烫制面团制成的面团。
A、泡夫面团B、蛋糕面团C、起酥面团D、混酥面团正确答案：A2.气鼓面团是用（）而制成的。
A、冷水调制B、鸡蛋调制C、黄油调制D、热水烫制正确答案：D3.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
A、泡夫糊B、起酥面坯C、巧克力面坯D、蛋糕糊正确答案：A4.乳冻的品质标准时（），造型美观整齐。
A、相当坚硬B、及其软绵C、软绵湿度D、软硬适度正确答案：D5.泡芙中的水是（）的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。
A、烫制栗粉B、烫制面粉C、烫制米粉D、烫制糖粉正确答案：B6.木司的定型与餐具、器皿和（）有着密切的关系。
A、食用温度B、客人的需要C、环境条件D、原材料正确答案：B7.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（），火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
A、反应速度B、燃烧速度C、空气供给速度D、燃气供给速度正确答案：B8.硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。
A、糖分少B、结构细腻C、结构紧密D、面筋含量高正确答案：C9.打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
A、糖液B、面糊C、黄油D、牛奶正确答案：C10.木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。
A、黄油木司B、干果C、香料木司D、水果正确答案：D11.厨房常用的化学灭火设备有（）、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。
A、泡沫灭火器B、1211灭火器C、干粉灭火器D、二氧化硫灭火器正确答案：C12.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。
A、质量B、技术C、成本D、管理正确答案：B13.塔的英文名称是（）。
A、tartB、PuffC、soufleD、taff正确答案：A14.制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。
A、口味香甜B、色泽一致C、表面光滑D、口味甜咸适宜正确答案：A15.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。
西式面点师(中级)考试题库及答案
西式面点师（中级）考试题库含答案1、【单选题】()不是食物中毒的特征。
（ C ）A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染2、【单选题】()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。
（ C ）A、金属B、塑料C、软橡胶D、玻璃纤维3、【单选题】()属于复合膨松剂。
（ C ）A、小苏打B、臭碱C、发粉D、活性干酵母4、【单选题】()必须加热10分钟以上才可食用。
（ D ）A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋5、【单选题】()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
（ C ）A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖6、【单选题】()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
（ D ）A、牛奶B、黄油C、糖D、水7、【单选题】()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
（ D ）A、鲜奶油B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱8、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。
（ A ）A、蛋类B、奶类C、肉类D、大豆9、【单选题】一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。
（ C ）A、松质面包B、软质面包C、硬质面包D、脆皮面包10、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。
（ C ）A、180℃B、190℃C、200℃D、220℃11、【单选题】一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。
（ D ）A、制品的特性B、烤盘的大小C、成型的方法D、模具的形态12、【单选题】下列不属于间色的是()。
（ C ）A、绿色B、紫色C、黑色D、橙色13、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（ B ）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品14、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。
（ A ）A、混酥类B、清蛋糕类C、蛋清类D、圣诞节类15、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。
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西式面点师（中级）模拟考试
1、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
（×）
2、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。
（×）
3、【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
（√）
4、【判断题】()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
（×）
5、【判断题】()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
（√）
6、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
（√）
7、【判断题】()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
（√）
8、【判断题】()营养强化要有针对性。
（√）
9、【判断题】()调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
（√）
10、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
（√）
11、【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
（√）
12、【判断题】()在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。
（√）
13、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
（×）
14、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
（√）
15、【判断题】()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
（×）
16、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
（√）
17、【判断题】()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
（×）
18、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。
（B ）
A、化学膨大
B、化学起泡
C、膨松剂膨大
D、体积膨大
19、【单选题】对碘的生理功用叙述正确的选项是()。
（A ）
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
20、【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。
（B ）
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮饼干面
D、花色清蛋糕坯
21、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。
（C ）
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃
22、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
（B ）
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
23、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
（D ）
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
24、【单选题】在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
（C ）
A、糖浆
B、果酱
C、可可粉
D、杏仁面
25、【单选题】()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
（A ）
A、巧克力模具
B、甜点模具
C、蛋糕装饰模具
D、蛋糕烘烤模具
26、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。
（A ）
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
27、【单选题】生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
（A ）
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
28、【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。
（C ）
A、一次成型法
B、二次成型法
C、花戳法
D、模具法
29、【单选题】蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。
（B ）
A、蛋清、面粉
B、蛋清、糖
C、鸡蛋、面粉
D、鸡蛋、糖
30、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。
（D ）
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
31、【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。
（C ）
A、复合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法
32、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。
（C ）
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
33、【单选题】有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
（A ）
A、蛋黄
B、蛋清
C、蛋粉
D、奶油
34、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。
（D ）
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
35、【单选题】酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。
（B ）
A、抑制肠道有害菌的繁殖
B、供给矿物质
C、防治老年便秘
D、防治小儿不良性腹泻
36、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
（D ）
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
37、【单选题】()不是食物中毒的特征。
（C ）
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
38、【单选题】淀粉、双糖的消化主要在()。
（B ）
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部
39、【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
（C ）
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、调制工艺
D、成型工艺
40、【单选题】油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
（C ）
A、挤制灌模
B、批制灌模
C、浇注灌模
D、勺注灌模
41、【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是()。
（B ）
A、缬氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、异亮氨酸
42、【单选题】饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
（A ）
A、清酥和混酥
B、奶油和鸡蛋
C、酥皮和脆皮
D、甜和咸
43、【单选题】对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。
（D ）
A、要保持清洁，放置有序
B、要定期消毒
C、要严格遵守设备专用制度
D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
44、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B ）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
45、【单选题】在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。
（A ）
A、黑、白色
B、三原色
C、标准色
D、纯色
46、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。
（D ）
A、注意洗涤剂的投放量
B、注意经常保养过滤器
C、注意防止漏电
D、注意温度自动控制系统的完好
47、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。
（D ）
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座
48、【单选题】饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。
（B ）
A、不能含有丰富的物料
B、不能含有大颗粒配料
C、不能太软
D、不能太黏稠
49、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
（C ）
A、抹刀
B、片刀
C、滚刀
D、刮刀
50、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
（D ）
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5。