食品安全--蔬菜水果-课件PPT课件
2008年，我国苹果产量2786万吨，占世界产量的38%，柑橘 产量2058万吨，世界产量的21%，梨产量1290万吨，占世界 66%；葡萄种植面积和产量分别占世界葡萄总面积和产量的 6%和9%，居世界第四位。
数据来源：《我国果品产业发展趋势与市场特点》
我国的水果种植向优势产区集中，区域布局更趋合理。苹 果、柑橘、梨、葡萄、香蕉等优势产业带已基本形成，优势集 中度明显提升。 苹果：环渤海湾和黄土高原两个产业带 柑橘：长江中游和东南沿海两个优势产业带 梨：河北、山东、辽宁三省是中国梨的集中产区 葡萄：北纬40-44°形成九大产区 香蕉：南北纬30°以内的热带、亚热带地区
面积： 万公顷
产量： 面积： 亿吨 万公顷
产量： 万吨
5580 5560 5540 5520 5500 5480 5460 5440
6.2 1200
6.1
6.0
1150
5.9
5.8
1100
5.7 1050
5.6
5.5
1000
5.4
24000 22000 20000 18000 16000 14000 12000
种，主要品种是苹果、柑桔、梨、香蕉、葡萄等。2011年
这5种水果产量占全国水果总产量的44.22%。
数据来源：FAO
3000
2500
我国是世界第一水果生
2000
1500
产大国，水果种植面积
1000
500
占世界水果种植总面积
0
产量(万吨)
苹果
柑橘
梨
面积(千公顷) 的20%，水果总产量占
葡萄
香蕉
世界总产量的16%。
反季节蔬菜水果
➢ 反季节蔬菜水果，是指人们在相非该类蔬果成熟的 季节见到的蔬果。不少“有毒”蔬菜水果的频频曝 光，加剧了人们对于反季节蔬果的担心，主要原因 在于它们均属于“人工制造”。在种植过程中需要 使用较多的农药、植物生长激素等，甚至有些种植 者为使蔬果提前上市，不等蔬果成熟就开始采摘。
去年五月份，一则来自 北京市食品安全办的消 费提示：市民要慎买反 季节蔬果。这一条来自 政府部门的消息，引起 了社会的普遍关注，也 由此拉开了反季节蔬果 有害说的序幕。
葡萄：中国葡萄多在北纬40-44°之间。葡萄的种类繁多， 全世界有8000多种，中国有500种以上。
香蕉：我国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，我国香蕉 产地主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南， 贵州、四川、重庆也有少量栽培。
蔬菜水果的安全问题
➢ 我国是果蔬生产大国，水果蔬菜总产量均居世界第 一，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产 品。然而近年来，由于化肥农药污染、大气污染、 水质污染、土壤污染、人为操作污染等造成生态环 境的急剧恶化，食用受到农药严重污染的蔬菜和水 果而造成的急性中毒事件屡有发生，所以果蔬产品 的食品安全问题愈来愈引起世界各国的高度重视。
苹果：西北黄土高原产区和渤海湾产区的苹果栽培面积分别 占全国的44%和34%，产量分别占全国的49%和31% 。
柑橘：中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富， 优良品种繁多。全国生产柑橘包括植面积5-10万亩 种植面积2-5万亩
梨：中国梨的栽培面积和产量仅次于苹果。河北、山东、 辽宁三省是中国梨的集中产区，栽培面积约占一半左右， 产量占60%，其中河北省年产量约占全国的1/3。
蔬菜水果的食品安全
一、我国蔬菜水果的概况 二、蔬菜水果的安全问题 三、蔬菜水果安全大事件
我国蔬菜水果的概况
➢ 我国是农业大国，劳动力成本较低，气候条件优越， 物种资源丰富，果蔬生产具有独特的传统优势。目 前我国果蔬产业发展迅猛，在农产品出口中占相当 大的比例，果蔬产量居世界首位。
➢ 据有关部门统计，2011年我国蔬菜种植面积 1964 万公顷，年产量 6.79亿吨，水果种植面积 1183万 公顷，产量 2.27亿吨，果蔬出口总额 172.7亿美 元，占农产品出口总额28.5％。
常见反季节蔬菜有丝瓜、茄子、辣椒、黄瓜、韭菜、空 心菜、茼蒿、苋菜、生瓜、四角豆、豇豆、四季豆、香 菜、生菜、西兰花等来自南方的蔬菜。
如果冬天禁不住种类众多的反季节蔬菜的诱惑，也最好 多选择洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物 较少，尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。
几种危险的反季节水果
葡萄：一些不法商贩和果农使用催熟剂——乙烯利，乙 烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释 液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。此药虽毒性 较低，但长期食用对人体有害。
5420
2007
2008
2009
2010
5.3 2011
950 2007
2008
2009
2010
2011
10000
2007-2011年全球水果种植面积和产量情况
2007-2011年我国水果种植面积和产量情况
据中国统计年鉴，近5年来，我国水果收获面积及产量均呈
稳步增长态势，我国水果种类丰富，作为商品栽培的有30多
2
面积： 万公顷
产量： 万吨
20500 19500 18500 17500 16500 15500 14500
2007
2008
2009
2010
2011
68000 66000 64000 62000 60000 58000 56000 54000 52000
2007-2011年我国蔬菜种植面积和产量情况
2007年至2011年，我国蔬菜产量每年以4%左右的速度增 长，尤其2010年蔬菜总产量较上年增长5.3%。未来我国蔬 菜种植面积将会稳定不再增加，所以预计未来我国蔬菜产量 的增加将主要来自单产水平的提高。
数据来源：中国行业报告网
按照农业生物学分类法，可将蔬菜分为根菜类、绿叶菜类、白菜 类、甘蓝类、芥菜类、薯芋类、茄果类、葱蒜类、瓜类、豆类、 水生蔬菜类、多年生蔬菜和食用菌等13类。
香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，不法商贩用二氧 化硫来催熟。二氧化硫及其衍生物不仅对人的呼吸系统 产生危害，还会引起脑、肝、脾、肾病变，对生殖系统 也有危害。
几种危险的反季节水果
草莓：草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短， 颜色新鲜了，但果味却变淡了。这一类草莓必须慎食， 如果食量较多，则会影响人的正常生长发育，如导致小 孩早熟。
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食品安全--蔬菜水果-课件
面积： 万公顷
产量： 万吨
20500 19500 18500 17500 16500 15500 14500
2007
2008
2009
2010
2011
68000 66000 64000 62000 60000 58000 56000 54000 52000
2007-2011年我国蔬菜种植面积和产量情况
常见反季节蔬菜有丝瓜、茄子、辣椒、黄瓜、韭菜、空 心菜、茼蒿、苋菜、生瓜、四角豆、豇豆、四季豆、香 菜、生菜、西兰花等来自南方的蔬菜。
如果冬天禁不住种类众多的反季节蔬菜的诱惑，也最好 多选择洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物 较少，尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。
几种危险的反季节水果
葡萄：一些不法商贩和果农使用催熟剂——乙烯利，乙 烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释 液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。此药虽毒性 较低，但长期食用对人体有害。
2008年，我国苹果产量2786万吨，占世界产量的38%，柑橘 产量2058万吨，世界产量的21%，梨产量1290万吨，占世界 66%；葡萄种植面积和产量分别占世界葡萄总面积和产量的 6%和9%，居世界第四位。
数据来源：《我国果品产业发展趋势与市场特点》
我国的水果种植向优势产区集中，区域布局更趋合理。苹 果、柑橘、梨、葡萄、香蕉等优势产业带已基本形成，优势集 中度明显提升。 苹果：环渤海湾和黄土高原两个产业带 柑橘：长江中游和东南沿海两个优势产业带 梨：河北、山东、辽宁三省是中国梨的集中产区 葡萄：北纬40-44°形成九大产区 香蕉：南北纬30°以内的热带、亚热带地区
种，主要品种是苹果、柑桔、梨、香蕉、葡萄等。2011年
这5种水果产量占全国水果总产量的44.22%。
食品安全知识培训ppt课件
制度及管理 场地条件
场地条件
1. 经营场所与个人生活空间应当分开 2. 经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃
圾场、公用旱厕、粪池等污染源 3. 有固定的经营和仓储场所 4. 经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明 5. 经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开 6. 经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开，间距一般不小于5米 7. 经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）
3 2
幼儿园食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全， 特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专 用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。 3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录， 以备查验。 5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留 样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任
热，以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
3 1
幼儿园食品卫生管理制度 1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，
绿色果蔬全面解读食品安全法教育培训课件PPT
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
第二章 食品安全风险监测和评估（共10条内容）
风险评估
明确规定了六种需要评估的情形：
（一）发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；
（二）为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评
估的；
• 第一条 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。
• 2. 适用范围；
• 第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：
• （一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；
• （二）食品添加剂的生产经营；
•
（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食 二〇二〇年作品二〇二〇年作品 品相关产品）的生产经营；
农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵
守本法的规定。
• 3. 食品安全职责（政府及组成部门、食品生产经营者、公民、法人、社会组织、社会团体等）。
第一章重点条款解读
• 第三条 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
第二章 重点条款解读
第十七条 国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据
以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险 评估。国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生 物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。食品安全风险 评估结果由国务院卫生行政部门公布。对农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
第二章 食品安全风险监测和评估（共10条内容）
风险评估
明确规定了六种需要评估的情形：
（一）发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；
（二）为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评
估的；
• 第一条 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。
• 2. 适用范围；
• 第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：
• （一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；
• （二）食品添加剂的生产经营；
•
（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食 二〇二〇年作品二〇二〇年作品 品相关产品）的生产经营；
农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵
守本法的规定。
• 3. 食品安全职责（政府及组成部门、食品生产经营者、公民、法人、社会组织、社会团体等）。
第一章重点条款解读
• 第三条 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
第二章 重点条款解读
第十七条 国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据
以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险 评估。国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生 物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。食品安全风险 评估结果由国务院卫生行政部门公布。对农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，
食品安全科普知识ppt课件(20P)
5
帮助食品生产者 或监管者检测痕
量水平的
第七页，共二十页。
安全标准
过敏原建立在业界领先的技术基础之上的3200系列串联质谱仪和 Eksigent
ekspert ultraLC100 液相色谱仪的组合是灵敏的、可靠的、耐用的技术平台。设
计紧凑且性能极高的API 3200™系统专为进行小分子定量分析的高通 量实验室而设计，满足环境、食品安全、临床医学、药物开发等 领域中所有类型及不同浓度的样品测定，提供业界最卓越的可靠 性和重复性质谱数据。
造成了该产品的销量下降。
2009年2月27日，“咯咯哒”问题鸡蛋所用饲料厂的法人代表获刑，该厂于08年9月两次向饲料中加入 三聚氰胺。在08年10月，在香港对从内地进口的鸡蛋中检测出三聚氰胺后，引起了广泛关注，所以问题饲料被查
出，但鸡蛋价格出现下跌。
2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。自08年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患 者多达1000余人，9月 11日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。
第十三页，共二十页。
食品安全事件
2012年2月5日，网友“李小鸦”发布微博说：“刚才吃汤圆，思念牌黑芝麻大汤圆，竟然吃出了一枚创可贴！太恶 心了。大过节的，太恶心了啊！黑芝麻+创可贴，要多恶心有多恶心！都别吃思念牌的了，求扩散啊！”微博下方附上了咬
开一半的思念牌汤圆的照片，汤圆里面夹着一枚已经浸泡成黑色的创可贴。
5
第六十一条 食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。 食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。
健康饮食生活小常识蔬菜水果食品安全培训课件
应酬过后解除胀气宜食
香蕉可降血压、保护心血管、 维持酸碱平衡、解酒。 香蕉 还可以治疗高血压。
橘子中富含维生素，适当的进 食橘子可以促进食物的消化。
巧吃食物治百病
美女的滋养品
豆类和豆制品都是非常丰富的钙质含量的食物,适当的吃豆类，在预防骨质疏松、防治 腰膝酸软和腰腿痛方面的好处会非常的明显。 提高机体抵御疾病的能力，因为豆类当中含有丰富的蛋白质
能够让激素水平维持在比较好的状态，尤其像大豆异黄酮类似于雌激素的物质
第四章
喝水有讲究
Drinking water is fastidious
喝水也要有讲究 晨起一杯水
淡盐水：
白开水：
视个人情况早上喝少许淡盐水 有预防便秘之功效。 但高血压、肾病患者慎喝！
清晨一杯白开水可使血液迅速 得到稀释，促进血液循环。
尚德守法食品安全让生活更美好
感谢聆听
喝水也要有讲究
一个健康的人每天至少要喝7--8杯水(约2.5升)， 运动量大或天气炎热时，饮水量就要相应增多。
清晨起床时是新的一天身体补充水分的关 键时刻，此时喝300毫升的水最佳。对于 常人来说，每天饮水超过2000ML，可能 会导致眼压升高。喝水达到3000ML有助 于预防肾结石。
FOOD SAFETY
01
春天吃酸春季多吃酸味的食物，如含 维生素C的食物和有机酸的水果，以 及糖醋和酸辣类的菜肴等。
03
秋天养肺秋季气候干燥，天气转凉， 是滋养肺气的时机，可在饮食中适量 加入辛辣的食物，如姜、蒜等既可提 高免疫力，又可增强血液循环。
02
夏天吃苦夏季天气炎热，而苦味的食 物，如苦瓜、油麦菜等，具有清热降 火的功效，适量摄取此类食物对身体 有益。
FOOD SAFETY
食品安全与卫生PPT课件
QS标志
表示该食品可合格的，可以放心食用。
包装袋上的秘密
成份 生产日期
保存方法 制造商名称、地址
商 标
商标
保质期 净含量
防伪条形码
QS标识
食品安全歌
小朋友，进学校， 文化知识要学好, 病从口入危害大, 饮料冷饮有节制， 安全意识人人有，
学知识，长本领。 健康安全也重要。 食品质量数第一。 损害牙齿吃坏肚。 争当食品小卫士。
感谢聆听
课件汇报人：
每天早晚刷牙
包装袋上的秘密
去超市购物要学会看包装上的信息哦！
包装袋上的秘密
生产日期 例：2019/01/30
生产日期是指商品在生产线上完成所有工 序，经过检验并包装成为可在市场上销售 的成品时的日期和时间。
条形码
用以表示一定的商品信息的符号。
保质期 例：24个月
产品保质期是指产品的最佳食用期。
常常会发生霉变、腐败、变味
酸臭味
霉味
腐臭味
腐坏、变质的食物不能吃哦！
哈喇味
健康的食物
十大健康食物
绿茶
燕麦
牛奶（酸奶）
菇菌类
胡萝卜
禽蛋蛋白
番茄
十字花科蔬菜
海鱼
大豆
（豆奶、豆浆等）
生活中怎样注意饮食卫生呢？
饭前便后 勤洗手
生吃瓜果要清洗, 不随便吃野菜野果。
不喝生水 少喝饮料
不随意购买。
多喝水 按时睡觉
食品安全与卫生
课件汇报人：
目录
Index
1 不健康的食物
2 健康的食物
3 生活中怎样注意饮食卫生？
4 包装袋上的秘密
可以装满12辆5吨的卡车
吃不对可会对身体 造成伤害哦！
食品安全培训PPT课件
16
三、目前发生食物中毒的主要隐 患和针对性监控措施
17
部分针对性监控措施
工用具、容器清晰标识用途，定位存放 控制时间，隔餐食品严格再加热处理 加强企业人员培训（注重内部培训和培训效果
考核），提高管理水平 未达到基本条件的限期整改
18
食品中细菌的生长条件
19
四、加工操作要求
20
加工操作规程 原料采购 贮存运输 粗加工及切配 烹调加工
储存场所、设备应当保持清洁， 禁止存放有毒、有害物品及个人 生活用品
食品应当分类、分架、隔墙、离 地存放
使用遵循先进先出的原则，及时 清除变质和过期食品
24
贮存运输2
冷藏、冷冻贮藏要求
温度符合存放要求 冷藏、冷冻柜内存放生熟制品应严格分开，
并应有明显标志；植物性食品、动物性食品 和水产品分类摆放 定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻 温度达到要求并保持卫生
手部 保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠
类等动物接触食品
11
控制温度
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微 生物或防止微生物的生长繁殖，措施有：
加热食品应使中心温度达到70℃以上（最好 是75℃以上）
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持 在60℃以上（最好是65℃以上）
或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下（最 好是5℃以下）
专间内操作无关的工作
40
从业人员工作服管理
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或 浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜 色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓 库、清洁等
工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换， 保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服 应每天更换
从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工 作服
三、目前发生食物中毒的主要隐 患和针对性监控措施
17
部分针对性监控措施
工用具、容器清晰标识用途，定位存放 控制时间，隔餐食品严格再加热处理 加强企业人员培训（注重内部培训和培训效果
考核），提高管理水平 未达到基本条件的限期整改
18
食品中细菌的生长条件
19
四、加工操作要求
20
加工操作规程 原料采购 贮存运输 粗加工及切配 烹调加工
储存场所、设备应当保持清洁， 禁止存放有毒、有害物品及个人 生活用品
食品应当分类、分架、隔墙、离 地存放
使用遵循先进先出的原则，及时 清除变质和过期食品
24
贮存运输2
冷藏、冷冻贮藏要求
温度符合存放要求 冷藏、冷冻柜内存放生熟制品应严格分开，
并应有明显标志；植物性食品、动物性食品 和水产品分类摆放 定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻 温度达到要求并保持卫生
手部 保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠
类等动物接触食品
11
控制温度
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微 生物或防止微生物的生长繁殖，措施有：
加热食品应使中心温度达到70℃以上（最好 是75℃以上）
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持 在60℃以上（最好是65℃以上）
或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下（最 好是5℃以下）
专间内操作无关的工作
40
从业人员工作服管理
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或 浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜 色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓 库、清洁等
工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换， 保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服 应每天更换
从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工 作服
绿色果蔬全面解读食品安全法教育培训PPT教育课件
故乡的田野，要数清晨时分最美。漫 步在田 间小路 上，脚 下踩着 松软舒 服的泥 土，看 着小草 身上晶 莹剔透 的露珠 ，说不 上名的 可爱小 花羞答 答的脸 ，仿佛 置身于 仙境之 中。绿 油油的 庄稼之 中，有 着农人 忙碌的 身影
故乡的田野，要数清晨时分最美。漫 步在田 间小路 上，脚 下踩着 松软舒 服的泥 土，看 着小草 身上晶 莹剔透 的露珠 ，说不 上名的 可爱小 花羞答 答的脸 ，仿佛 置身于 仙境之 中。绿 油油的 庄稼之 中，有 着农人 忙碌的 身影
8大修改5大亮点
3 新版食品安全法解读
பைடு நூலகம்
01新 版 食 品 安 全 法 PLEASE INPUT THE SUBSTITUTE TEXT CONTENT.
故乡的田野，要数清晨时分最美。漫 步在田 间小路 上，脚 下踩着 松软舒 服的泥 土，看 着小草 身上晶 莹剔透 的露珠 ，说不 上名的 可爱小 花羞答 答的脸 ，仿佛 置身于 仙境之 中。绿 油油的 庄稼之 中，有 着农人 忙碌的 身影
故乡的田野，要数清晨时分最美。漫 步在田 间小路 上，脚 下踩着 松软舒 服的泥 土，看 着小草 身上晶 莹剔透 的露珠 ，说不 上名的 可爱小 花羞答 答的脸 ，仿佛 置身于 仙境之 中。绿 油油的 庄稼之 中，有 着农人 忙碌的 身影
故乡的田野，要数清晨时分最美。漫 步在田 间小路 上，脚 下踩着 松软舒 服的泥 土，看 着小草 身上晶 莹剔透 的露珠 ，说不 上名的 可爱小 花羞答 答的脸 ，仿佛 置身于 仙境之 中。绿 油油的 庄稼之 中，有 着农人 忙碌的 身影 故乡的田野，要数清晨时分最美。漫 步在田 间小路 上，脚 下踩着 松软舒 服的泥 土，看 着小草 身上晶 莹剔透 的露珠 ，说不 上名的 可爱小 花羞答 答的脸 ，仿佛 置身于 仙境之 中。绿 油油的 庄稼之 中，有 着农人 忙碌的 身影
果蔬食品安全.ppt
2.2 环境污染
近年来，工业废弃物（废水、废气 、废渣）排放量的急剧增加，农用化学 物（农药、化肥、生长调节剂）的大量 使用，致使大气、水质、土壤质量急剧 下降，农业生态环境恶化，直接导致果 蔬园艺产品的严重污染。农业部组织的 一项农产品质量调查显示，全国 24 个 省市选定的重点污染区，蛋类和蔬菜产 品受污染的程度最严重，其污染物残留 超标比例分别高达33.1%和22.15%。
其中抽查的甘蓝样品中乙酰甲胺磷含 量超过国家标准限量值的79倍。在被抽 查的23个大中城市的181种蔬菜中，有 86种蔬菜农药残留超过国家标准限量值， 超标率达 47.5%。根据农业部调查，全 国约1/3的农民不同程度地在其种植的果 蔬上使用有机磷高毒农药，每年有 20多 万t、1000多种农药甚至剧毒药物施用于 农作物，致使农药残留问题日趋严重。
【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
2.3 采后处理
长期以来，我国只重视采前栽培管理而忽视了采后 处理，没有很好地实现果蔬采后商品化处理和冷链流 通贮藏和运输设施不完善，不仅导致果蔬采后流通过 程中质量的严重损失，还影响了果蔬食用安全性，使 果蔬在销售环节上存在被污染的现象。例如贮运时粗 劣地生产处理，不恰当的贮藏病害控制等问题均影响 果蔬的食品安全性。在果蔬保鲜技术上，化学杀菌剂 易导致果蔬药物残留而引起环境污染；辐射杀菌保鲜 技术存在产品辐照的质量无标准可依、辐照剂量无监 测以及能否致毒、致癌、致畸、致突变等一系列突出 问题，严重地威胁着果蔬的食品安全性 。
我国园艺产品的 食品安全现状与对策
李颖
青岛农业大学食品科学与工程学院
我国是果蔬生产大国，水果蔬菜总产量均居 世界第一，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的 园艺产品。然而近年来，由于化肥农药污染、大 气污染、水质污染、土壤污染、人为操作污染等 原因造成生态环境的急剧恶化，食用受到农药严 重污染的蔬菜和水果而造成的急性中毒事件屡有 发生，所以果蔬园艺产品的食品安全问题愈来 愈引起世界各国的高度重视。
食品安全知识培训ppt课件
根据实际情况，对应急预案进行定期更新和演练 ，确保预案的有效性和可操作性。
食品安全事件处理流程
初步处置
对涉事食品进行封存、溯源和 调查，控制事态发展。
处置与整改
采取有效措施处置涉事食品和 责任主体，并进行整改，防止 类似事件再次发生。
事件报告
发现食品安全事件后，应立即 向相关部门报告，并保留好相 关证据。
要点二
详细描述
食品安全的追溯体系是一种对食品从生产到消费的各个环 节进行全程监控的机制，通过记录和追踪食品生产过程中 的关键信息，确保食品安全事件的及时处理和预防类似事 件的再次发生。
追溯体系的作用包括提高食品安全监管的效率、加强食品 生产经营者的责任意识、保障消费者的权益等。追溯体系 的建设需要依靠现代化的信息技术手段，如物联网、大数 据和云计算等，实现食品生产、加工、运输和销售等各环 节信息的互联互通和共享。同时，消费者也可以通过追溯 体系查询食品来源和安全信息，提高食品安全意识。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重 要保障，能够提高企业信 誉和市场竞争力，促进经 济发展。
社会稳定
食品安全问题涉及到社会 稳定和公共安全，是社会 治理的重要方面。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的监管体制、企业责任、政府责任等方面的 内容。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
遵循食品安全原则，如“ 生熟分开”、“清洁卫生 ”等。
01
02
03
04
05
06
详细描述
避免在烹饪和食用过程中 接触不洁物品，如鼻子、 口和头发等。
注意食物的新鲜程度，避 免食用过期或变质的食品 。
05 食品安全事件应急处理
食品安全事件处理流程
初步处置
对涉事食品进行封存、溯源和 调查，控制事态发展。
处置与整改
采取有效措施处置涉事食品和 责任主体，并进行整改，防止 类似事件再次发生。
事件报告
发现食品安全事件后，应立即 向相关部门报告，并保留好相 关证据。
要点二
详细描述
食品安全的追溯体系是一种对食品从生产到消费的各个环 节进行全程监控的机制，通过记录和追踪食品生产过程中 的关键信息，确保食品安全事件的及时处理和预防类似事 件的再次发生。
追溯体系的作用包括提高食品安全监管的效率、加强食品 生产经营者的责任意识、保障消费者的权益等。追溯体系 的建设需要依靠现代化的信息技术手段，如物联网、大数 据和云计算等，实现食品生产、加工、运输和销售等各环 节信息的互联互通和共享。同时，消费者也可以通过追溯 体系查询食品来源和安全信息，提高食品安全意识。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重 要保障，能够提高企业信 誉和市场竞争力，促进经 济发展。
社会稳定
食品安全问题涉及到社会 稳定和公共安全，是社会 治理的重要方面。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的监管体制、企业责任、政府责任等方面的 内容。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
遵循食品安全原则，如“ 生熟分开”、“清洁卫生 ”等。
01
02
03
04
05
06
详细描述
避免在烹饪和食用过程中 接触不洁物品，如鼻子、 口和头发等。
注意食物的新鲜程度，避 免食用过期或变质的食品 。
05 食品安全事件应急处理