食品化学之单宁
单宁的营养成分
单宁的营养成分单宁是一种天然的营养物质，可在各种植物中找到，如水果、蔬菜、坚果、茶和红酒等。
这个组合物有丰富的保健和医疗价值。
本文将介绍有关单宁的营养成分。
一、单宁的概述单宁是一种重要的生物活性物质，是不同植物组织中多酚类物质的总称。
这些化合物具有自由基清除、抗氧化、抗癌和抗炎等重要的生物活性。
单宁按其来源可分为植物单宁、人造单宁、动物单宁和微生物单宁等四类。
植物单宁是指分子结构上有酚羟基的高分子化合物，它主要分布在植物漆、葡萄酒、茶、咖啡等植物中。
而微生物单宁和动物单宁则往往是一些含有酚羟基的生物多糖。
二、单宁的化学结构单宁化学结构复杂，有多种类型和互相交叉的分支。
它是由两个或多个苯环之间的连接结构组成，其中至少一个环上连接有羟基苯丙烷酸（C6-C1-C6’），通过羟基间的键结构与相邻的单元连接而成，推测单宁具有多个羟基苯丙烷酸残基的聚合体。
单宁通常被分类为几种不同类型：黄热病单宁、利多卡因单宁、肝素单宁和不饱和多羟基单宁等。
1. 抗氧化性单宁是一种强大的抗氧化剂。
它可以中和自由基，从而减少细胞损伤并预防癌症和其他疾病的发生。
研究还表明，单宁能够捕捉人体内的自由基，并降低它们对细胞的损害。
单宁具有抗菌作用，可以预防和治疗某些感染。
它可以干扰微生物的代谢和生长，并使其失去生物活性。
单宁可以杀死很多常见的细菌，如耐甲氧西林金黄色葡萄球菌和肺炎克雷伯菌等。
3. 降低胆固醇单宁可以降低胆固醇水平，从而降低心脏病和中风的风险。
它可以减少肠道中吸收脂肪，降低脂肪在体内的沉积。
4. 保护心脏单宁可以降低氧化压力，从而降低心脏病和神经系统紊乱的风险。
它可以减少心脏组织中的脂质过氧化物含量，从而降低心脏组织的氧化压力。
5. 对抗癌症单宁可以阻止癌细胞的生长和扩散。
研究表明，单宁可以降低肝癌、胰腺癌、乳腺癌等癌症的发生率。
它还可以通过调节肿瘤抗原、一氧化氮和细胞凋亡等途径来抑制癌细胞的生长和扩散。
6. 预防老年痴呆单宁可以保护神经系统，从而减缓老年痴呆的发生率。
食品化学之单宁.
• 5、胶体滴定法。胶体滴定法，又称聚电解质滴定法，是利用一些电荷密度已知且 性能比较稳定的阴阳离子聚电解质作为标准溶液，对被测试样进行电荷测量的一种 滴定方法。单宁溶液在一定的条件下呈胶体状态，胶粒带负电荷。胶体滴定的具体 做法是，于浸提的栲胶溶液中加入过量的PD（聚二甲基二烯丙基氯化铵）标准溶液， 以TB（甲苯胺兰指示剂）为指示剂，用PVSK（聚乙烯醇硫酸钾）滴定过剩的PD。 指示剂带有正电荷，与PD不反应，最初呈现蓝绿色。随着滴定的进行，过剩的PD 会与PVSK形成聚离子复合物，此时再滴入的PVSK与指示剂反应，产生异染现象， 试样溶液立即变为红紫色，指示滴定到达终点。
• 薄层扫描法。薄层扫描法是指用一定波长的光照射在薄层板上，对薄层色谱中有紫外或
可见吸收的斑点或经照射能激发产生荧光的斑点进行扫描，将扫描的图谱及积分值用于药 品的质量检验方法。
• 原子吸收分光光度法。原子吸收分光光度法是基于蒸汽相中待测元素的基态原子对其
共振辐射的吸收强度来测定试样中该元素含量的一种仪器分析方法。
其他提取方法：铜质耐压容器(在夹套不断循环恒温水的情况下高压打入去离子水连 续提取五倍子中的单宁酸)；通过在常规提取器上引入真空系统的负压提取法等。
单宁检测方法
• 1、皮粉法。皮粉的主要成分是蛋白质，单宁是多元酚类，分子中的酚羟基与蛋白质的 酰胺键以氢键结合形成不溶于水的沉淀，以此使单宁沉淀下来，用重量法测定其含量。 皮粉法是国际上公认的单宁酸含量测定方法。这也是被广泛应用于葡萄酒中单宁酸含量 的检测方法。
理化性质
（2）与金属离子的络合
单宁酸中两个相邻的酚羟基能以氧负离子的形式与金属离子形成稳 定的五元环螯合物，第三个酚羟基虽未参与络合，但可促进另两个酚 羟基的离解，进而促进络合物的形成及稳定。 （3）抗氧化性
单宁的用途
单宁的用途单宁是一种天然有机物质，广泛存在于许多植物中，尤其是葡萄和咖啡豆中含量较高。
单宁具有多种用途，包括食品和饮料工业、制药工业、水处理和皮革加工等领域。
在食品和饮料工业中，单宁被广泛应用于用作食品添加剂和食品工艺改良剂。
它在食品中起到增强色泽、提高口感、增加风味和保鲜等作用。
例如，在红葡萄酒中，单宁可以赋予其深红色和柔和的口感，同时还能抑制酒中的氧化反应，从而延长其保质期。
单宁还常被添加到咖啡中以改善其口感和浓郁度。
此外，单宁还可以用于制作巧克力、啤酒、饼干、果酱等许多食品和饮料。
在制药工业中，单宁也有着重要的作用。
它被广泛用于制药工艺中的漆酸合成、沉淀剂和药物脱水剂等方面。
单宁还具有抗氧化、抗炎和抗菌等生物活性，因此在药物的开发和生产过程中也被广泛应用。
例如，单宁可以用作抗生素的增效剂，可以增强抗生素的抗菌活性，从而减少药物用量和增加疗效。
在水处理方面，单宁作为一种有机聚合物，可以用于沉淀和除去水中的重金属离子和有机物。
单宁具有良好的沉淀性能和吸附能力，可以有效地去除水中的污染物，并使水质得到改善。
此外，单宁还可以用于制备抗菌材料，可以应用于饮用水的消毒和防腐。
此外，单宁还广泛应用于皮革加工工业中。
在制作皮革的过程中，单宁可以作为一种鞣剂，帮助将动物皮革转化为柔软、耐用和具有良好触感的产品。
单宁可以与皮革中的胶原蛋白结合，形成一种稳定的化合物，从而增强皮革的物理和化学性能，并延长其使用寿命。
总的来说，单宁在食品和饮料工业、制药工业、水处理和皮革加工等领域都有重要的应用价值。
它作为一种多功能的天然有机物质，具有多种生物活性和化学性质，可以为许多产品的制造和改良提供帮助。
因此，单宁在工业生产和科学研究中的应用前景广阔，并具有很大的潜力。
单宁澄清的原理
单宁澄清的原理
单宁是一种天然有机化合物，它是酚的多聚体，在水中有很强的不溶性。
单宁是葡萄酒、咖啡、茶叶等食品中的重要成分之一，它能够给食物带来苦味、涩味和自然抗氧化性。
但在某些情况下，单宁的存在可能会对食品的品质产生不利影响，因此需要对其进行澄清处理。
单宁澄清的原理主要是通过单宁与其他物质发生化学反应或物理作用，使其变得更为稳定和可溶性，从而使单宁不再表现出其典型的苦涩特征。
首先，单宁澄清可以通过酶解降解的方式进行。
有一些细菌和真菌能够分泌一种叫做鞣酸酶（tannase）的酶，它能够将单宁分解为较低的分子量物质，减少苦味和涩味。
这种酶通常可以在微生物发酵中生成，也可以通过添加纯化的酶制剂来实现。
其次，还可以通过化学还原剂来降低单宁含量。
如亚硫酸盐可以将单宁中的部分酚羟基还原为酚类化合物，从而减少苦味和涩味。
这种方法可以通过添加亚硫酸盐或硫化氢等还原剂来进行。
此外，一些物理方法也可以用于单宁澄清。
如超滤、反渗透和膜过滤等技术可以通过分离和去除单宁分子来实现。
这些方法利用了单宁在水中的有限溶解度特点，通过对物理隔离和筛选，将单宁从食品中分离出来。
最后，还可以利用吸附剂来进行单宁澄清。
吸附剂是一种能与单宁分子结合的物质，如活性炭、骨炭、聚合物或离子交换树脂等。
这些吸附剂的工作原理是通过物理吸附或化学键结合的方式将单宁分子吸附，并从食品溶液中去除。
总之，单宁澄清的原理是通过酶解、化学还原、物理分离和吸附等方式，降低单宁的含量，并改变其化学性质，使其不再表现出苦涩特征。
这些方法可以根据不同的需求和食品处理过程进行选择和组合，以实现单宁的澄清效果。
单宁的作用和用途
单宁的作用和用途单宁是一种广泛存在于植物中的天然物质，它在生物学中被称为多酚化合物。
在植物中，单宁主要存在于根、茎、叶和果实等部位，并且呈现出不同的外观、颜色和特性。
单宁在食品、药物、工业和农业等领域中具有重要的用途和作用。
首先，单宁在食品工业中被广泛应用。
单宁可以增加食物的质地和稳定性，并且具有抗氧化和抗菌的特性。
它可以被用作食品添加剂，如保鲜剂、抗氧化剂和食品颜色剂。
此外，单宁还可以在酿造过程中发挥作用。
例如，在红葡萄酒的酿造中，葡萄皮中的单宁与发酵产生的酒精反应，形成了酒涩的口感和深红色的颜色。
其次，单宁在药物中也有广泛的用途。
单宁具有抗氧化、抗炎、抗菌和抗肿瘤等医药作用。
它可以被用于制备抗氧化剂、防晒霜、口腔护理产品、皮肤护理产品和抗菌药物等。
单宁还可以作为治疗抑郁症、心脑血管疾病和肝病的药物原料。
此外，单宁在工业领域中也有重要的用途。
单宁可以与金属形成稳定的络合物，具有良好的防锈和防腐蚀性能。
因此，它可以被用于制造金属防锈剂、涂料和油漆等。
此外，单宁还可以用于制备染料、沉淀剂和橡胶添加剂等。
最后，单宁在农业领域也发挥着重要作用。
单宁可以提高植物对环境胁迫的抵抗力，增加植物的抗氧化防御系统。
它还可以抑制病原微生物的生长，起到植物保护剂的作用。
因此，单宁可以被用于制备植物生长调节剂、农药和肥料等。
总的来说，单宁在食品、药物、工业和农业等领域中具有广泛的用途和作用。
它不仅可以改善食物的质地和稳定性，还可以具有抗氧化、抗炎、抗菌和抗肿瘤等医药作用。
此外，单宁还可以用于制备金属防锈剂、涂料和油漆，以及植物生长调节剂、农药和肥料等。
随着科学研究的不断深入，相信单宁的用途和作用将会进一步扩大和优化，为人们的生活和生产带来更多的益处。
单宁的五大知识
单宁的五大知识单宁是现代化工和生物工程领域的重要物质之一，它是一种类黄酮类化合物，是由植物中的鞣酸在水解、氧化和缩合等过程中所形成的物质。
单宁在植物生长和防治病虫害方面具有重要作用，同时也因为其生物活性而在保健品、食品、饮料、化妆品、医药等领域得到广泛应用。
以下是单宁的五大知识。
一、单宁的分类。
单宁可以分为根据其化学结构和来源分类。
根据化学结构分为：羟基苯丙烷单宁，芳香芦丁单宁，黄樟素单宁等。
根据来源分为：优质葡萄酒中的红葡萄单宁，茶叶中的儿茶素单宁，木材中的桃金娘单宁等。
二、单宁的作用。
单宁在植物中的作用主要有以下几个方面：1.促进植物生长，使得叶片硬化，变得更有弹性和韧性；2.调节植物物质的代谢过程，帮助植物抵抗外界环境的各种压力，如紫外线、热和寒冷等；3.防治病虫害，如产生杀菌剂、杀虫剂和抗菌剂等；4.帮助植物存放水分，以维持植物的生长和活力。
三、单宁的提取。
单宁可以通过多种方法进行提取，主要有以下几种方法：1.酸水解法：采用酸性水溶液将植物中的单宁水解，制备出更易提取的物质；2.加热法：采用高温加热加压的方法使单宁分子裂解，然后经过水溶解得到单宁提取物；3.超声波法：采用超声波技术将植物中的单宁分子震荡碎裂，然后经过醇溶解得到单宁提取物。
四、单宁的应用。
单宁在食品、保健品、医药、化妆品等领域都有广泛的应用，如：1.食品：酒、茶、咖啡和巧克力等都含有单宁，这些物质可以使食品更加有滋味和营养；2.保健品：单宁的抗氧化性为人体所需要，同时还有抗肿瘤、抗心血管疾病等功效；3.医药：单宁有治疗胃肠道溃疡、消炎、抗菌等作用；4.化妆品：单宁可抗氧化，达到美白、嫩肤、消除皱纹等目的。
五、单宁的副作用。
虽然单宁是一种天然的化合物，但在一些情况下它的副作用较为明显，如：1.过量摄入：过量摄入单宁会导致人体吸收不良、对肝脏及肾脏造成损伤、胃肠道不适等症状；2.可能会影响药效：单宁中的某些成分会影响药物的效果，因此需要适量使用；3.与其他药物的相互作用：单宁中的某些成分可能会影响药物的吸收，导致药物疗效下降。
单宁
结构式CAS: 1401-55-4分子式:C76H52O46分子量:1701.23熔点: 218-219℃中文名称: 鞣酸；单宁酸；单宁；二倍酸；落叶松栲胶；没食子鞣酸；鞣质；丹宁酸英文名称: Tannins；Tannic acid；Digallic acid；chestnut tannin；mimosa tannin；quebracho tannin性质描述: 淡黄色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体。
在210-215℃时大部分分解为焦性没食子酸和二氧化碳。
溶于水、乙醇、丙酮和甘油，几乎不溶于乙醚、苯、氯仿和石油醚。
微有特殊气味，具强烈的涩味。
露置光和空气中能变黑。
无臭，可燃。
遇清蛋白、淀粉、明胶及许多生物碱和金属盐类产生沉淀，遇铁盐也产生黑色或沉淀。
闪点187℃，自燃点526.6℃。
单宁不是单一的化合物，化学组成比较复杂，大致可分两种：①缩合单宁，是黄烷醇簿生物，分子中黄烷醇的2位通过碳-碳键与儿茶酚或苯三酚结合。
基本结构代表化合物黄酮 (flavone)②可水解单宁，分子中具有酯键，是葡萄糖的没食子酸酯。
后一种是常用的单宁。
由我国五倍子得到单宁含葡萄糖约12%，由土耳基五倍子得到的单宁含葡萄糖约16.5%。
生产方法: 单宁存在于多种树木（如橡树和漆树）的树皮的果实中，也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分，含量达50-70%。
将五倍子粉碎，除去虫尸及虫的排泄物等杂质，放入铜质或木质的提取罐中，用软水提取，提取液减压浓缩，加入少量乙醚，进行喷雾干燥，即得轻质鞣酸。
药用鞣酸是将浓缩液用乙醚提取，浸出液用重亚硫酸钠漂白，回收乙醚，即成医药用单宁。
用途: 医药工业中用作制取棓酸、焦棓酚、磺胺类药物的原料。
单宁是止血药，在医药上曾用于治疗咽喉炎、扁桃腺炎、痔疮和皮肤疱症等，内用可制止腹泻、肠出备等。
单宁能与金属、生物碱和糖苷等生成沉淀，对这些物质具有解毒作用。
单宁可用于鞣革、墨水制造、纸张和丝绸上胶、锅炉防垢等，还可做媒染剂、啤酒和葡萄酒的澄明剂、橡胶的凝结剂等以及测定铍、铝、镍、铜等金属的试剂。
单宁的作用和用途
单宁的作用和用途单宁是一种广泛存在于植物中的复杂有机物，具有多种重要的作用和用途。
单宁在食品、制药、化妆品和工业生产中都有广泛应用。
以下将详细介绍单宁的作用和用途。
首先，单宁在食品领域有着重要的作用。
单宁是许多食物的重要成分，如葡萄酒、咖啡、巧克力、茶叶等。
在葡萄酒中，单宁是赋予酒体醇厚口感和丰富味觉的原因之一、它还能在葡萄酒中起到防腐剂的作用，延长其保质期。
在茶叶中，单宁能使茶叶呈现出独特的苦涩口感和浓郁的香气。
其次，在制药领域，单宁有着广泛的应用。
单宁具有抗氧化、抗菌、抗病毒和抗肿瘤等多种生物活性。
它可以帮助人体减少自由基的损害，抵御多种疾病，如心脑血管疾病、炎症和癌症。
因此，单宁常被添加到保健品和药物中，以增强其疗效。
此外，单宁还可以作为配方中的辅料，用于调节药物的释放速率和稳定性。
此外，单宁在化妆品领域也有许多应用。
由于单宁具有收敛、抗菌和抗炎等功效，常被用于制作收敛水、面膜和护肤霜等产品。
它可以帮助收缩毛孔，控制油脂分泌，改善肌肤的光滑度和弹性，同时还能缓解面部炎症和红肿。
最后，单宁在工业生产中也有广泛应用。
单宁是一种天然的染料，可用于纺织、造纸和皮革工业。
它能帮助固定颜色，提高染料的纯度和耐久性。
此外，单宁还可以作为木材防腐剂，增加木材的硬度和耐磨性。
在化工工业中，单宁也可以被用于制备合成树脂、涂料和油漆等产品，提高其稳定性和耐久性。
综上所述，单宁具有多种重要的作用和用途。
它不仅在食品和制药中具有广泛应用，还在化妆品和工业生产中发挥着重要作用。
随着对健康和环境友好产品的需求不断增加，单宁的应用前景将更加广阔。
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• 3、比色法。比色法是通过比较或者测量有色物质溶液颜色深度来确定待测组分含量的 方法。
单宁检测方法
• 4、干酪素法。干酪素的主要成分是酪蛋白，为含磷蛋白。利用其能选择性地结合 具有生理活性的鞣质，从而测定具有疗效鞣质的含量。干酪素法一般与分光光度法 结合，鞣质在一定的条件下与试剂反应，并且鞣质含量与吸光度成正比。此法样品 取量少简单灵敏快速准确，可作为检测植物药材质量标准的可靠分析手段。
• 3、稳固葡萄酒色泽，使酒质更加澄清 红葡萄酒在陈酿过程中，橡木桶中的单宁酸物质，与花青素结合形成“花 青素+单宁复合体”，最终使酒的色泽更加稳固、成熟和亮丽;强化“花青素 +单宁+多糖”的稳定结构，最终使得酒质更加澄清，口感更加复杂、协调和 丰满。
单宁提取方法
1、浸渍法：浸渍法是采用各种溶剂将中草药中有效成分提取出来的方法。 2、超声波辅助法：在常规提取的基础上利用超声波机械及热效应，实现热敏性天然 产物的快速、高效提取的方法。 3、微波提取法：微波辅助提取在天然产物成分尤其是热敏性成分的提取中具有溶剂 用量少、加热效率高，提取时间短、选择性高、对生物活性物质的破坏性小等优点， 被誉为“绿色提取工艺”，已日渐受到国内外学者的重视。 4、超临界 CO2萃取法：利用处于临界状态的 CO2流体所具有的良好的渗透性与较强 的溶解能力，将中草药中的有效成分提取出来的方法。具有提取率高、无毒无害、 操作温度低、产品质量好等优点。适用于天然活性成分和热敏性成分的提取，能最 大限度的保留天然产物的特征，但是设备比较昂贵。
单宁检测方法——现代检测方法
• 高效液相色谱法。高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）是目前
应用最广泛的色谱分析方法。
• 流动注射分析法。流动注射分析法是利用具有流速的试剂流的容量测定，即用聚四氟
乙烯管代替烧杯和容量瓶，通过流动注射进行分析的方法。
单宁结构式
理化性质
• 物理性质：常温下为淡黄色至浅棕色粉末，有特殊气味，味极 涩。溶于水、乙醇、丙酮，不溶于氯仿或乙醚。容易吸潮，在 空气中易氧化，氧化后颜色比较深，其本身毒性很低。 • 化学性质： • （1）与蛋白质、生物碱、多糖的反应 与蛋白质、生物碱、多糖的反应早在80年代，Haslam等人提 出了口前最完善的多酚一蛋白质反应机理即“手套一手”反应 模式:多酚先通过疏水键向蛋白质分子表而靠近，进入其疏水 袋，发生两点氢键结合，疏水键和氢键的同时作用使其以多点 结合的方式在蛋白质分子间形成疏水层，使其聚集最终导致沉 淀。植物多酚与生物碱、多糖、核酸、细胞膜等生物大分子的 复合反应也与此类似。
单宁检测方法
• 6、络合滴定法。络合滴定法是以络合反应为基础的容量分析方法，又称螯合滴定 法单宁分子中含有多个酚羟基可以与一个中心离子，如铜锌铋铁汞等进行络合，形成 多核络合物，在一定的 pH 条件下沉淀，再通过 EDTA 反滴定过量金属离子来确定单 宁的含量。络合法所使用的指示剂一般为金属指示剂，指示终点到达时要求具有较深 的颜色，如铬黑T。 • 7、氧化还原滴定法。氧化还原滴定法是以氧化剂或还原剂为滴定剂，直接滴定一 些具有还原性或氧化性的物质；或者间接滴定一些本身没有氧化还原性，但能与某些 氧化剂或还原剂起反应的物质单宁是多酚类的化合物，具有很好的还原性，在常温酸 性溶液中可被高锰酸钾氧化，由此可得到单宁的含量。 • 8、Stiasny法：。Stiasny 法也称甲醛缩合法，是利用单宁与甲醛盐酸共沸时，单宁 与甲醛缩聚，基本上全部沉淀下来。
展望
• 单宁是葡萄酒中非常重要的一个成分，对于葡萄酒 是否具有陈年能力具有非常重要的影响。目前在测 定单宁的众多方法中，应用于葡萄酒领域的少之又 少，而在医药领域内的应用却颇为广泛，在科技和 知识日益发展的今天，有望通过学科交叉等思路将 更现代化的丹宁的检测方法应用于葡萄酒等酒类行 业中，以期得到更加准确的测定方法。
在葡萄酒中的应用
• 1、作为酒类和饮料的澄清剂和稳定剂 食用单宁酸可除去饮料和酒类中因蛋白质存在而引起的混浊沉淀，故作为 澄清剂、稳定剂广泛用于食品工业。 • 2、赋予葡萄酒独特口感，且具氧化性
葡萄酒中的单宁酸与唾液中引起收敛感的糖蛋白结合反应，从而赋予葡 萄酒独特的口感且其具有抗氧化性，能够防宁简介 2.理化性质 3.在葡萄酒中的应用 4.单宁提取方法 5.单宁检测方法 6.葡萄酒中常用的单宁检测方法
单宁简介
• 单宁酸( tannic acid)又名丹宁酸、单宁，在药典上又称鞣酸、鞣质， 是一类复杂的高分子多元酚类化合物，其传统定义是指分子量在5003000，能沉淀生物碱、明胶及其它蛋白质的水溶性多酚化合物。它是 葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中 含量较多。具有很强的生物和药理活性，与蛋白质有强烈的结合能力， 与生物碱、酶、金属离子等反应活泼，还有较强的表而活性，对人体 一些伤病有直接的生物疗效。因此，其在医药、食品、化妆品、制革、 冶金、印染、选矿等工业上有广泛的应用。 • 大致分为两种：一种是水解类单宁，是多元酚酸与糖主要以酯键形成 的化合物，如没食子酸单宁和鞣花酸单宁；一种是缩合类单宁，重要 组成成分为黄烷醇及其衍生物，如坚木单宁、荆树皮单宁和落叶松单 宁。
• 5、胶体滴定法。胶体滴定法，又称聚电解质滴定法，是利用一些电荷密度已知且 性能比较稳定的阴阳离子聚电解质作为标准溶液，对被测试样进行电荷测量的一种 滴定方法。单宁溶液在一定的条件下呈胶体状态，胶粒带负电荷。胶体滴定的具体 做法是，于浸提的栲胶溶液中加入过量的PD（聚二甲基二烯丙基氯化铵）标准溶液， 以TB（甲苯胺兰指示剂）为指示剂，用PVSK（聚乙烯醇硫酸钾）滴定过剩的PD。指 示剂带有正电荷，与PD不反应，最初呈现蓝绿色。随着滴定的进行，过剩的PD会与 PVSK形成聚离子复合物，此时再滴入的PVSK与指示剂反应，产生异染现象，试样溶 液立即变为红紫色，指示滴定到达终点。
• 薄层扫描法。薄层扫描法是指用一定波长的光照射在薄层板上，对薄层色谱中有紫外或
可见吸收的斑点或经照射能激发产生荧光的斑点进行扫描，将扫描的图谱及积分值用于药 品的质量检验方法。
• 原子吸收分光光度法。原子吸收分光光度法是基于蒸汽相中待测元素的基态原子对其
共振辐射的吸收强度来测定试样中该元素含量的一种仪器分析方法。
理化性质
（2）与金属离子的络合
单宁酸中两个相邻的酚羟基能以氧负离子的形式与金属离子形成稳 定的五元环螯合物，第三个酚羟基虽未参与络合，但可促进另两个酚 羟基的离解，进而促进络合物的形成及稳定。 （3）抗氧化性
抗氧化性单宁酸的多酚羟基类结构具有很强的供氢能力，能清除氧 自由基，表现出比其它抗氧化剂更强的活性。 （4）衍生离子的反应 单宁酸能发生亚硫酸化和磺化、醚化、酯化、酰基化、偶氮化等衍 生化反应，改变其疏水、亲水比值，增加脂溶性，进一步改善和扩展 单宁酸的性质，满足更广泛领域的需要。
其他提取方法：铜质耐压容器(在夹套不断循环恒温水的情况下高压打入去离子水连 续提取五倍子中的单宁酸)；通过在常规提取器上引入真空系统的负压提取法等。
单宁检测方法
• 1、皮粉法。皮粉的主要成分是蛋白质，单宁是多元酚类，分子中的酚羟基与蛋白质的 酰胺键以氢键结合形成不溶于水的沉淀，以此使单宁沉淀下来，用重量法测定其含量。 皮粉法是国际上公认的单宁酸含量测定方法。这也是被广泛应用于葡萄酒中单宁酸含量 的检测方法。 • 2、氧化反应-紫外分光光度法。氧化反应-紫外分光光度法是一种改良的紫外分光光 度法测定五倍子单宁酸的方法，用 I2氧化单宁，在乙醇溶液中，289nm下测定剩余的I2， 用消耗的I2来计算单宁含量。或用过量的溴氧化单宁，剩余的溴与I-作用生成I2，通过测 定不加单宁和加入单宁溶液中I2的吸光度的差值(△A)来测定单宁含量。