酒水知识及调酒练习题(一)
酒水知识(带答案)
1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。
2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。
7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。
10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。
a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。
酒水知识考核试卷
杭州欧米奇西点西餐学院调酒培训周期考核试题姓名：分数：（一）判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”。
1.干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
（）2.配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等。
（）3.酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。
（）4.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。
（） 5葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。
（）6. 干邑是法国波艮地著名葡萄酒的一个分产区。
（）7.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。
（）8. Ice Wine是只有德国生产的冰镇葡萄酒。
（）9.金酒以英国产的最为著名，荷兰、苏格兰产的也同样著名。
（）10. Cognac干邑是最负盛名的白兰地品种，但不是所有的白兰地都属于干邑。
（）11．啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。
（）12.只要是混合的冰镇饮品都是鸡尾酒。
（）13．红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。
（）14.德国葡萄酒是以地区管制分级的，其中最高级别为AOC。
（）15.世界著名的喜力啤酒产自于德国，健力士啤酒产自荷兰。
（）16.利口酒基本上以蒸馏酒为酒基制作而成。
（）17. 莎当妮是波艮地的著名白葡萄品种，而梅洛则是该区的著名红葡萄酒。
（） 18．伦敦干金酒是金酒的一种，它的主要产地集中在伦敦周围地区。
（）19.朗姆酒按颜色可分为淡色、金色和深色。
（）20.国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。
（）（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处。
1．鸡尾酒最早起源于＿。
A.法国B.英国C.中国D.美国2. 鸡尾酒Singapore sling的基酒是A ．Vodka B. Lemon Juice C．Grenadine D．Gin3.白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与＿有关。
酒水部知识 测试题(一)
酒水知识测试题部门：分部门：姓名：一：单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有一个是正确的,请将其代号填在横线空白处;每题2分,共20分)1 下列哪种货品酒吧可提供存酒服务_______。
Ａ、剩下半瓶的白兰地Ｂ、未曾食用的水果拼盘Ｃ、已开封但未饮用的啤酒Ｄ、剩下半瓶的葡萄酒2 轩尼诗XO的出品标准是选用下列的哪种杯子________.A、古典杯B、烈酒杯C、白兰地杯D、柯林杯3 溜杯的目的是________.A、增温B、降温C、装饰D、调色4 下面最好的开胃酒是_____A 波特酒 B金酒 C 雪莉酒 D 味美思5 Pink Lady的基酒颜色为______。
Ａ、无色Ｂ、粉红色Ｃ、红色Ｄ、乳白色6 爱尔兰咖啡中使用了一种烈酒,是________.A、百家得朗姆酒B、苏联红牌伏特加C、人头马VSOP D尊美醇7 “黑俄罗斯”鸡尾酒中加人________之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。
A．奶酪 B．牛奶 c．鸡蛋清 D．黄油8 Bloody Mary的基酒是________。
A. 白兰地B. 金酒 C 伏特加 D .特基拉9、苏格兰纯麦威士忌宜于 _________A 加可乐B 加蒸馏水C 净饮D 加冰水10 “Heineken”的产地是__________.A、美国B、捷克C、新加坡 D, 荷兰二、判断题（每题1分，共10分）（）1、啤酒的酒精含量为12°（）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。
（）3 金酒的香味主要来自杜松子.（）4 调酒师在营业前或交班时，一般要清点存货，并开领货申请单，补充不足存货。
（）5、伏特加因为都呈无色、无味、透明，所以特别适合做基酒。
（）6、清点酒水时，特别贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。
（）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。
（）8、鸡尾酒杯的容量为40Z。
（）9、雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。
）10、奶油利口酒糖度都在40%~50%，饮用时像奶油一样腻人，所以人们印象中都将他看作奶油。
初级调酒试题及答案
初级调酒试题及答案
1. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用什么工具来搅拌？
A. 勺子
B. 搅拌棒
C. 叉子
D. 筷子
答案：B
2. 下列哪种酒是伏特加酒的主要成分？
A. 葡萄
B. 土豆
C. 玉米
D. 麦芽
答案：B
3. 经典鸡尾酒“血腥玛丽”中，通常不包含哪种成分？
A. 番茄汁
B. 伏特加
C. 柠檬片
D. 橄榄
答案：D
4. 调酒时，如何正确地摇匀鸡尾酒？
A. 快速上下摇动
B. 快速左右摇动
C. 缓慢旋转
D. 快速前后摇动
答案：B
5. 在调制“莫吉托”鸡尾酒时，通常使用哪种薄荷？
A. 苹果薄荷
B. 柠檬薄荷
C. 胡椒薄荷
D. 巧克力薄荷
答案：C
6. 下列哪种酒不是烈酒？
A. 朗姆酒
B. 威士忌
C. 啤酒
D. 白兰地
答案：C
7. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用什么工具来过滤？
A. 漏斗
B. 过滤器
C. 筛网
D. 纱布
答案：B
8. 在调制“马提尼”鸡尾酒时，通常使用哪种基酒？
A. 伏特加
B. 杜松子酒
C. 朗姆酒
D. 威士忌
答案：B
9. 调酒时，如何正确地量取酒的分量？
A. 用眼睛估计
B. 使用量杯
C. 用手掌测量
D. 用舌头品尝
答案：B
10. 下列哪种鸡尾酒是由金酒、柠檬汁和糖浆调制而成的？
A. 汤姆柯林斯
B. 金菲士
C. 金汤力
D. 金瑞基
答案：B。
调酒师知识考核模拟试卷一
调酒师知识考核模拟试卷一调酒师知识考核模拟试卷(一)判断题下列判断题中正确的请打“?”，错误的请打“×”。
1(香槟鸡尾酒是用最好的香槟酒调制而成的。
( )2.所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。
( )3.调酒师调酒时必须使用量酒器。
( )4.在西餐餐饮搭配中威士忌白兰地可作为佐餐酒。
( )5.酒精含量在15 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。
( )6.啤酒中含有人体所必需的多种氨基酸和维生素等营养成分。
( )7. Heineken(喜力)是荷兰著名的啤酒品种之一。
( )8.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。
( )9.汽酒就是香槟酒。
( )10.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。
( )11(酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。
( )12.配制酒的方法有许多，主要有浸泡、混合、勾兑等。
( )13 (Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
( )14.每瓶Bol" S蛋黄酒中都含有10个鸡蛋黄。
( )15(酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。
( )16.法国人认为、红色是不吉利的颜色。
( )17(凡是含有酒精的饮料都可称为酒。
( )18.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成。
( )19(调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。
( ) 20.啤酒瓶上的酒标所示11度是指啤酒的酒度。
( )21(严格上讲，啤酒应该称为软饮料。
( )22.礼节是向别人致意的一种形式。
( )23.葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。
( )24(梅诺(Merlot)在法国波尔多、意大利北部、瑞士等国都有种植，用以酿制红葡萄酒 ( )25.法国是世界上惟一的一个由政府管制酒类生产的国家 ( )26(马德拉酒(Madeira)产于葡萄牙属的马德拉岛。
( )27(推销是指把严品推同雨场、推同拍费省的沽动。
《酒水知识与调酒》练习题(一)
11、（）是世界销量第一的朗姆酒品牌
A美亚森B朗立可C奇峰D百家得
12、xx是一种（）的蒸馏酒
A纯度较高B纯度较低C酒精度较低D有色
13、被称为“香片”的名茶指的是（）
A福建茉莉花茶B珠兰花茶C玫瑰花茶D桂花茶
14、（）是我国特有的茶类主要产于福建、广州、台湾三省
A绿茶B红茶C乌龙茶D紧压茶
14、吉姆·比姆（又称占边）是一款著名的加拿大威士忌。（）
15、白兰地是一种口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受的无色烈性蒸馏酒。（）
三、中英文互译（20分）
1、Long drink
2 Short drink
3、On the rocks
4、Straight up
5、起泡葡萄酒
6、Gin & Tonic
（5分）
2、Tequila的饮用方式有那些独特之处？（5分）
《酒水知识与调酒》练习题
（二）
一、选择题（50分）
1、（）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一
A啤酒B黄酒C葡萄酒D白酒
2、烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为__
A、白葡萄酒
B、红葡萄酒C玫瑰色葡萄酒
3、法国葡萄酒的产地区域越小，其质量__
A、越佳
B、越坏C不确定
9、鸡尾酒“酸味xx”属__
A、短饮
B、长饮C、餐前鸡尾酒
10、鸡尾酒“xx”调制方法为__
A、摇动法
B、调和法C、直接调制法
11、味美思属于（）
A.气泡葡萄酒
B.加气葡萄酒
C.强化葡萄酒
D.xx葡萄酒
12、法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒
调酒习题含参考答案
调酒习题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。
A、33B、10C、12D、22正确答案：D2、Kir的载杯是()。
A、鸡尾酒杯B、红葡萄酒杯C、酸酒杯D、古典杯正确答案：C3、糖类按其( )可分为单糖、双糖和多糖。
A、化学结构B、晶体颗粒数量C、含水量D、物理结构正确答案：A4、标准状态下乙醇的( )。
A、沸点为100℃,冰点为0℃B、沸点为100℃,冰点为-114℃C、沸点为78.(单选题)3℃,冰点为-114℃D、沸点为63.3℃,冰点为正确答案：C5、( )都属于饮料。
A、水、白酒、咖啡B、矿泉水、水、咖啡C、矿泉水、纯酒精、茶D、矿泉水、白酒、茶正确答案：D6、在鸡尾酒调制中进行开瓶时,应用()向外开酒瓶盖。
A、左手拿住瓶身,右手拇指逆时针方向B、右手拿住瓶身,左手食指顺时针方向C、左手拿住瓶身,右手食指顺时针方向D、右手拿住瓶身,左手中指逆时针方向正确答案：D7、CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配。
A、GamayB、Pionot noirC、Gabernet FranceD、Merlot正确答案：C8、在酒吧中,洗手槽是()洗手的设备。
A、供残疾人B、专供调酒师C、专供行动不便的客人D、专供儿童正确答案：B9、产自英国的(),s通常翻译成中文是泊内特金。
A、ClockB、BurnettC、DunD、Drambuie正确答案：B10、冰槽是用于盛装( )的容器。
A、冰咖啡B、冰镇果汁、冰镇啤酒C、冰水、冰镇气酒D、碎冰或冰块正确答案：D11、“sikes是( )的表示方法。
A、法制酒度B、美制酒度C、英制酒度D、标准酒度正确答案：C12、单手摇壶的操作要领是( )。
A、尽量使手腕用力B、尽量使手臂用力C、摇动的力量要小D、摇动的速度要慢、节奏要慢正确答案：A13、当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时,必须采用()。
大学调酒考试题及答案
大学调酒考试题及答案# 大学调酒考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是调酒的基本工具？- A. 调酒壶- B. 量酒器- C. 榨汁机- D. 吧勺答案：C2. 调酒中常用的“摇和法”（Shake）主要用于哪些类型的酒？ - A. 含果汁和奶油的混合饮品- B. 含冰块的冷饮- C. 酒精浓度较高的烈酒- D. 酒精浓度较低的鸡尾酒答案：A3. 下列哪种酒不是六大基酒之一？- A. 伏特加- B. 朗姆酒- C. 清酒- D. 金酒答案：C4. 调酒时，使用冰块的目的是什么？- A. 增加饮品的重量- B. 降低饮品的温度- C. 改变饮品的颜色- D. 提高饮品的酒精度答案：B5. 下列哪项不是调酒时考虑的因素？- A. 酒的品种- B. 酒的产地- C. 酒的年份- D. 客人的喜好答案：C6. 著名的鸡尾酒“马提尼”通常使用哪种类型的琴酒作为基酒？ - A. 金酒- B. 伏特加- C. 朗姆酒- D. 威士忌答案：A7. 在调酒中，什么是“干摇”（Dry Shake）？- A. 不加冰块摇和- B. 不加基酒摇和- C. 只加鸡蛋清摇和- D. 加入干味美思摇和答案：B8. 下列哪种方法不是调酒的常见装饰手法？- A. 柠檬皮拧花- B. 樱桃装饰- C. 撒糖- D. 插入吸管答案：D9. 调酒时，使用哪种工具可以更好地控制倒酒的量？- A. 调酒壶- B. 量酒器- C. 吧勺- D. 榨汁器答案：B10. 下列哪种酒不适合用来调制鸡尾酒？- A. 波特酒- B. 雪利酒- C. 苦艾酒- D. 干红葡萄酒答案：D二、填空题（每题2分，共20分）11. 调酒时，常用的基酒有伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰和_______。
答案：威士忌12. 著名的鸡尾酒“血玛丽”中，番茄汁是其不可或缺的成分之一，它赋予了这款酒独特的_______。
答案：红色和风味13. 在调酒中，使用_______可以有效地去除水果的皮和果肉。
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《酒水知识与调酒》练习题（一）
一、填空（40分）
1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。
2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法____、____、搅和法、兑和法。
3.苏格兰威士忌的特点固定为______、____、____。
4.法国____地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。
5.世界知名的三大蒸馏酒为___、____、____。
6.酒水降温的方法有____、____、____三种。
7.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、____、____、兼香型等。
8.中国露酒的知名品牌有____、____、____、____。
二、判断题（10分）
1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。
2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。
3、Sherry是芳香葡萄酒。
4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。
5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。
三、名词解释（10分）
1、鸡尾酒
2、调酒师
3、标准酒谱
4、酒单
5、滗酒
四、单选题（10分）
1、
（1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上
2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。
（1）1/2 （2）1/3 （3）1/4
3、山西杏花汾酒属____型
（1）浓香型（2）清香型（3）米香型
4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属____
（1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒
5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为____
（1）摇动法（2）调和法（3）直接调制法
五、多项选择题（20分）
1、蒸馏酒包括____
（1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）威士忌
2、____是甜食酒
（1）香槟（2）Port （3）玛得拉酒（4）马拉加酒
3、以下____是啤酒
（1）Lager （2）Ale （3） Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有____
（1）嘉士伯（2）百威（3）蓝带（4）健力士
5、草本类植物香甜酒包括____
（1）修道院酒（2）君度香橙（3）当酒（4）金万利
六、简答题（10分）
1、某鸡尾酒原料成本为8元，每份人工成本为2元，其他经营费用均为1元，目标利润率为40%，营业税率为5%，依据总成本定价法确定此款鸡尾酒的售价。
（5分）
2、Tequila 的饮用方式有那些独特之处？（5分）
《酒水知识与调酒》练习题（二）
一、选择题（50分）
1、（）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一
A 啤酒
B 黄酒
C 葡萄酒
D 白酒
2、烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为____
A 、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C玫瑰色葡萄酒
3、法国葡萄酒的产地区域越小，其质量____
A 、越佳 B、越坏 C不确定
4、____为强化葡萄酒
A 、Sherry B、Vermouth C Lillet
5味美思酒为____
A 、开胃酒 B、餐后酒 C 、起泡葡萄酒
6、
A 、5~10 B、10~20 C 、20~30年以上
7、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。
A 、1/2 B、1/3 C 、1/4
8、山西杏花汾酒属____型
A 、浓香型 B、清香型 C 、米香型
9、鸡尾酒“酸味威士忌”属____
A 、短饮 B、长饮 C 、餐前鸡尾酒
10、鸡尾酒“曼哈顿”调制方法为____
A 、摇动法 B、调和法 C 、直接调制法
11、味美思属于（）
A.气泡葡萄酒
B.加气葡萄酒
C.强化葡萄酒
D.加香葡萄酒
12、法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.玫瑰葡萄酒
D.香槟
13、如果某种酒的商标有86prooof ，则该酒的标准酒度为____
A 、43% B、 86% C 、50%
14、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料（）
A 糯米
B 粳米
C 黍米
D 玉米
15、北方黍米黄酒的代表是（）
A 即墨老酒
B 乌衣红曲黄酒
C 绍兴老酒
D 吉林清酒
16、南方糯米、粳米黄酒的代表是（）
A 即墨老酒
B 乌衣红曲黄酒
C 绍兴老酒
D 吉林清酒
17、啤酒按是否经过杀菌处理分可分为（）
A 生啤酒和熟啤酒
B 低醇啤酒和无醇啤酒
C 淡色啤酒和浓色啤酒
D 上发酵啤酒喝下发酵啤酒
18、著名的啤酒品牌喜力产自（）
A 美国
B 丹麦
C 德国
D 荷兰
19、著名的啤酒品牌科罗娜产自（）
A 美国
B 丹麦
C 德国
D 墨西哥
20、下列哪个啤酒品牌不属于日本出品（）
A麒麟 B 富士达 C 朝日 D三得利
21、蒸馏酒通常指酒精含量在（）以上的烈性酒
A 5%
B 20%
C 40%
D 60%
22、（）是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯酿制而成的含有酒精的饮料
A 蒸馏酒
B 发酵酒
C 配制酒
D 混合酒
23、蒸馏酒可分为果类.谷物类和（）
A 果杂类
B 蔬菜类
C 香草类
D 奶油类
24、以下哪项不是酿造威士忌酒的原料（）
A 大麦
B 燕麦
C 玉米
D 葡萄
25、威士忌的主要生产国为（）
A 法语国家
B 英语国家
C 葡语国家
D 美语国家
四、判断题（30分，填写“正确”或“错误”否则不得分）
1、所有的Cognac都是白兰地,所有的白兰地都是Cognac. （）
2、调酒用的金酒大都选用荷兰金酒. （）
3、杜林标是英国产的最有名的利口酒。
（）
4、Vodka以俄罗斯产的质量最好（）
5、Jim Bean是驰名的苏格兰威士忌（）
6、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。
（）
7、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。
（）
8、Sherry是芳香葡萄酒。
（）
9、香槟酒含的糖份越多，价格越高。
（）
10、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。
（）
11、法国的A·O·C级别的葡萄酒可以选用全法国各地的葡萄为原料。
（）
12、啤酒瓶上标示12度意味着这瓶啤酒含有12%的酒精浓度。
（）
13、啤酒开瓶时应将瓶盖或拉环朝向自己。
（）
14、吉姆·比姆（又称占边）是一款著名的加拿大威士忌。
（）
15、白兰地是一种口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受的无色烈性蒸馏酒。
（）
三、中英文互译（20分）
1、Long drink
2 Short drink
3、 On the rocks
4、 Straight up
5、起泡葡萄酒
6、Gin & Tonic
7、调酒师
8、Vermouth
9、Chivas Regal。