《酒水知识与调酒》练习题(一)
酒水知识考核试卷
杭州欧米奇西点西餐学院调酒培训周期考核试题姓名：分数：（一）判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”。
1.干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
（）2.配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等。
（）3.酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。
（）4.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。
（） 5葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。
（）6. 干邑是法国波艮地著名葡萄酒的一个分产区。
（）7.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。
（）8. Ice Wine是只有德国生产的冰镇葡萄酒。
（）9.金酒以英国产的最为著名，荷兰、苏格兰产的也同样著名。
（）10. Cognac干邑是最负盛名的白兰地品种，但不是所有的白兰地都属于干邑。
（）11．啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。
（）12.只要是混合的冰镇饮品都是鸡尾酒。
（）13．红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。
（）14.德国葡萄酒是以地区管制分级的，其中最高级别为AOC。
（）15.世界著名的喜力啤酒产自于德国，健力士啤酒产自荷兰。
（）16.利口酒基本上以蒸馏酒为酒基制作而成。
（）17. 莎当妮是波艮地的著名白葡萄品种，而梅洛则是该区的著名红葡萄酒。
（） 18．伦敦干金酒是金酒的一种，它的主要产地集中在伦敦周围地区。
（）19.朗姆酒按颜色可分为淡色、金色和深色。
（）20.国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。
（）（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处。
1．鸡尾酒最早起源于＿。
A.法国B.英国C.中国D.美国2. 鸡尾酒Singapore sling的基酒是A ．Vodka B. Lemon Juice C．Grenadine D．Gin3.白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与＿有关。
酒水部知识 测试题(一)
酒水知识测试题部门：分部门：姓名：一：单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有一个是正确的,请将其代号填在横线空白处;每题2分,共20分)1 下列哪种货品酒吧可提供存酒服务_______。
Ａ、剩下半瓶的白兰地Ｂ、未曾食用的水果拼盘Ｃ、已开封但未饮用的啤酒Ｄ、剩下半瓶的葡萄酒2 轩尼诗XO的出品标准是选用下列的哪种杯子________.A、古典杯B、烈酒杯C、白兰地杯D、柯林杯3 溜杯的目的是________.A、增温B、降温C、装饰D、调色4 下面最好的开胃酒是_____A 波特酒 B金酒 C 雪莉酒 D 味美思5 Pink Lady的基酒颜色为______。
Ａ、无色Ｂ、粉红色Ｃ、红色Ｄ、乳白色6 爱尔兰咖啡中使用了一种烈酒,是________.A、百家得朗姆酒B、苏联红牌伏特加C、人头马VSOP D尊美醇7 “黑俄罗斯”鸡尾酒中加人________之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。
A．奶酪 B．牛奶 c．鸡蛋清 D．黄油8 Bloody Mary的基酒是________。
A. 白兰地B. 金酒 C 伏特加 D .特基拉9、苏格兰纯麦威士忌宜于 _________A 加可乐B 加蒸馏水C 净饮D 加冰水10 “Heineken”的产地是__________.A、美国B、捷克C、新加坡 D, 荷兰二、判断题（每题1分，共10分）（）1、啤酒的酒精含量为12°（）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。
（）3 金酒的香味主要来自杜松子.（）4 调酒师在营业前或交班时，一般要清点存货，并开领货申请单，补充不足存货。
（）5、伏特加因为都呈无色、无味、透明，所以特别适合做基酒。
（）6、清点酒水时，特别贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。
（）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。
（）8、鸡尾酒杯的容量为40Z。
（）9、雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。
）10、奶油利口酒糖度都在40%~50%，饮用时像奶油一样腻人，所以人们印象中都将他看作奶油。
调酒师知识考核模拟试卷一
调酒师知识考核模拟试卷一调酒师知识考核模拟试卷(一)判断题下列判断题中正确的请打“?”，错误的请打“×”。
1(香槟鸡尾酒是用最好的香槟酒调制而成的。
( )2.所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。
( )3.调酒师调酒时必须使用量酒器。
( )4.在西餐餐饮搭配中威士忌白兰地可作为佐餐酒。
( )5.酒精含量在15 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。
( )6.啤酒中含有人体所必需的多种氨基酸和维生素等营养成分。
( )7. Heineken(喜力)是荷兰著名的啤酒品种之一。
( )8.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。
( )9.汽酒就是香槟酒。
( )10.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。
( )11(酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。
( )12.配制酒的方法有许多，主要有浸泡、混合、勾兑等。
( )13 (Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
( )14.每瓶Bol" S蛋黄酒中都含有10个鸡蛋黄。
( )15(酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。
( )16.法国人认为、红色是不吉利的颜色。
( )17(凡是含有酒精的饮料都可称为酒。
( )18.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成。
( )19(调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。
( ) 20.啤酒瓶上的酒标所示11度是指啤酒的酒度。
( )21(严格上讲，啤酒应该称为软饮料。
( )22.礼节是向别人致意的一种形式。
( )23.葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。
( )24(梅诺(Merlot)在法国波尔多、意大利北部、瑞士等国都有种植，用以酿制红葡萄酒 ( )25.法国是世界上惟一的一个由政府管制酒类生产的国家 ( )26(马德拉酒(Madeira)产于葡萄牙属的马德拉岛。
( )27(推销是指把严品推同雨场、推同拍费省的沽动。
酒水试题及答案
酒水试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种酒水属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 红酒C. 白兰地D. 威士忌答案：C、D2. 葡萄酒的酒精含量通常在多少百分比之间？A. 3%-5%B. 8%-12%C. 15%-20%D. 30%-40%答案：B3. 以下哪种酒水适合搭配海鲜？A. 伏特加B. 雪莉酒C. 波特酒D. 香槟答案：D4. 威士忌酒的起源地是？A. 法国B. 苏格兰C. 爱尔兰D. 美国答案：B、C5. 以下哪种酒水不是以葡萄为原料？A. 红酒B. 香槟C. 啤酒D. 威士忌答案：D二、填空题（每题3分，共15分）1. 世界上最著名的香槟产区位于法国的______地区。
答案：香槟2. 干邑白兰地的等级划分中，VSOP代表______。
答案：Very Superior Old Pale3. 啤酒的度数通常是指其______含量。
答案：酒精4. 红酒中的单宁主要来源于葡萄的______。
答案：皮和籽5. 威士忌的陈年时间越长，其口感通常越______。
答案：柔和三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述威士忌和白兰地的主要区别。
答案：威士忌和白兰地的主要区别在于原料和生产过程。
威士忌通常以大麦为原料，而白兰地则以葡萄为原料。
威士忌的制作过程包括麦芽糖化、发酵、蒸馏和陈年，而白兰地则是经过发酵、蒸馏和陈年。
2. 描述一下啤酒的酿造过程。
答案：啤酒的酿造过程包括麦芽糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵和包装。
首先将麦芽糖化，然后过滤出麦芽汁，接着煮沸并添加啤酒花，冷却后加入酵母进行发酵，最后进行包装。
3. 红酒和白酒在酿造过程中有什么不同？答案：红酒和白酒在酿造过程中的主要区别在于葡萄皮的参与。
红酒在酿造过程中会将葡萄皮与汁液一起发酵，从而赋予红酒颜色和单宁；而白酒则在发酵前将葡萄皮与汁液分离，因此白酒通常颜色较浅，单宁含量较低。
4. 为什么说陈年的威士忌口感更佳？答案：陈年的威士忌口感更佳是因为在陈年过程中，威士忌会经历氧化和酯化反应，这些反应有助于软化酒精的烈性，增加香气和口感的复杂性。
调酒习题含参考答案
调酒习题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。
A、33B、10C、12D、22正确答案：D2、Kir的载杯是()。
A、鸡尾酒杯B、红葡萄酒杯C、酸酒杯D、古典杯正确答案：C3、糖类按其( )可分为单糖、双糖和多糖。
A、化学结构B、晶体颗粒数量C、含水量D、物理结构正确答案：A4、标准状态下乙醇的( )。
A、沸点为100℃,冰点为0℃B、沸点为100℃,冰点为-114℃C、沸点为78.(单选题)3℃,冰点为-114℃D、沸点为63.3℃,冰点为正确答案：C5、( )都属于饮料。
A、水、白酒、咖啡B、矿泉水、水、咖啡C、矿泉水、纯酒精、茶D、矿泉水、白酒、茶正确答案：D6、在鸡尾酒调制中进行开瓶时,应用()向外开酒瓶盖。
A、左手拿住瓶身,右手拇指逆时针方向B、右手拿住瓶身,左手食指顺时针方向C、左手拿住瓶身,右手食指顺时针方向D、右手拿住瓶身,左手中指逆时针方向正确答案：D7、CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配。
A、GamayB、Pionot noirC、Gabernet FranceD、Merlot正确答案：C8、在酒吧中,洗手槽是()洗手的设备。
A、供残疾人B、专供调酒师C、专供行动不便的客人D、专供儿童正确答案：B9、产自英国的(),s通常翻译成中文是泊内特金。
A、ClockB、BurnettC、DunD、Drambuie正确答案：B10、冰槽是用于盛装( )的容器。
A、冰咖啡B、冰镇果汁、冰镇啤酒C、冰水、冰镇气酒D、碎冰或冰块正确答案：D11、“sikes是( )的表示方法。
A、法制酒度B、美制酒度C、英制酒度D、标准酒度正确答案：C12、单手摇壶的操作要领是( )。
A、尽量使手腕用力B、尽量使手臂用力C、摇动的力量要小D、摇动的速度要慢、节奏要慢正确答案：A13、当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时,必须采用()。
调酒知识练习题
2.鸡尾酒的类型有哪些？（回答5种）答：短饮、长饮、热饮、仿造鸡尾酒、霸克、哥林斯、代基里、菲兹、朱丽普、潘趣、司令、酸味、拖第3．酒吧的调酒工具有哪些？（回答5点）答：调酒壶、调酒杯、量酒器、吧匙、滤冰器、电动搅拌器、搅拌棒4. 酒吧的冷藏设备有哪些？（回答5点）答：冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机、刨冰机、上霜机、生啤酒机5.请说说香槟是一种怎么样的酒？（回答准确）答：法国香槟地区生产，以黑品诺、查当尼、品诺麦尼等三种葡萄为原料，采用香槟法工艺进行生产的自然含气葡萄酒。
6.按照葡萄酒的含糖量，葡萄酒有哪四种？（回答4点）答：干型、半干型、甜型、半甜型7. 长饮是一种怎么样的鸡尾酒？（回答准确）答：长饮是一种烈性酒混合饮料，这种饮料一般量大、酒精含量较低。
8.酒吧常见的碳酸饮料有哪些？（回答5点）答：可口可乐、百事可乐、苏打水、汤力水、姜汁汽水、芬达、雪碧、七喜9.说说调制鸡尾酒的基本方法及其注意事项。
（回答3点）答：摇和法——含有碳酸饮料原料不能放在调酒壶内摇动，摇动速度快，动作自然、协调，体态大方。
调和法——吧匙背靠调酒杯内壁，按同一方向搅拌，搅拌时间不宜过长。
兑和法——先加入冰块，再倒入酒水原料。
10.常见的咖啡豆品种有哪些？（回答5点）答：蓝山咖啡、摩卡咖啡、曼特林咖啡、爪哇咖啡、哥伦比亚咖啡、巴西圣多斯咖啡、危地马拉咖啡11.酒吧冰镇酒品方法有哪些？（回答4点）答：瓶装酒可用冰箱冷藏冰镇，瓶装酒可用冰桶冰镇，单份酒品可用溜杯冰镇酒杯后倒入，单份酒品可用上霜机冰镇酒杯后倒入。
12.常用来盛载鸡尾酒的载杯有哪些？（回答5点）答：三角形鸡尾酒杯、古典杯（或岩石杯）、玛格丽特杯、飓风杯、酸味杯、海波杯、香槟杯、比尔森杯13.调酒师的主要工作职责是什么？（回答5点）答：做好吧台及设施设备卫生；根据需要领取调酒原料和日常用品；做好冰块、水果装饰物等准备工作；为客人调制饮料；清理吧台；填写报表。
14.请说出六大外国蒸馏酒的原产国或地区？（回答准确）答：白兰地—法国干邑镇威士忌—爱尔兰金酒—荷兰伏特加—俄罗斯朗姆酒——加勒比海地区特基拉——墨西哥15.咖啡常用的煮泡方法有哪些？（回答5点）答：滴滤式咖啡煮泡法、摩卡咖啡壶煮泡法、塞风咖啡壶煮泡法、蒸馏式咖啡机煮泡法、活塞咖啡壶煮泡法16.酒吧有哪些类型？（回答5点）答：主酒吧、大堂吧、餐厅酒吧、宴会酒吧、娱乐酒吧、休闲酒吧、俱乐部酒吧17.酒吧开吧前要做哪些工作？（回答5点）答：做好吧台及设施设备卫生；根据需要领取调酒原料和日常用品；存放酒水；酒吧摆设；做好冰块、水果装饰物等准备工作。
酒水知识与酒吧服务考核试卷
B.主动询问顾客需求
C.不在顾客面前打扫卫生
D.尊重顾客的隐私
8.以下哪些是常见的鸡பைடு நூலகம்酒基酒？（）
A.伏特加
B.朗姆酒
C.金酒
D.葡萄酒
9.以下哪些是洋酒的分类？（）
A.蒸馏酒
B.利口酒
C.起泡酒
D.果酒
10.以下哪些是酒吧中常用的计量单位？（）
A.毫升
B.液量盎司
C.杯
D.瓶
11.以下哪些是鸡尾酒装饰的常见食材？（）
1.鸡尾酒的英文名字是“Cocktail”，它起源于_______。（）
2.常见的葡萄酒瓶中，750毫升瓶被称为_______。（）
3.朗姆酒的主要原料是_______。（）
4.调制鸡尾酒时，量酒器的作用是准确地量取_______的酒液。（）
5.啤酒按照色泽可以分为_______啤酒、_______啤酒和黑啤酒。（）
11. ABCD
12. ABCD
13. ABCD
14. ABC
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABC
19. ABCD
20. BC
三、填空题
1.美国
2.标准瓶
3.甘蔗汁
4.精确的酒量
5.黄、棕
6.生命之水
7.俄罗斯
8.鸡尾酒杯
9.葡萄皮
10.分开
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
酒水知识与酒吧服务考核试卷
考生姓名：__________答题日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
调酒 复习题
《调酒》复习题第一章酒水概述1．酒度的表示方法有哪几种？2．简述酒水的分类方法。
第二章发酵酒一、选择1、味美思属于（）A.气泡葡萄酒B.加气葡萄酒C.强化葡萄酒D.加香葡萄酒2、法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟3、法国波艮地产区以（）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟4、德国葡萄酒以酿制（）最为著名。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟5、意大利葡萄酒以酿制（）最为著名。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟6、美国最好的葡萄酒产自于（）A.华盛顿州B.加利福尼亚州C.肯塔基州D.纽约州7、（）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一A 啤酒B 黄酒C 葡萄酒D 白酒8、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料（）A 糯米B 粳米C 黍米D 玉米9、以下哪项不是黄酒的主要成分（）A 氨基酸B 维生素C 单宁D 高级醇10、黄酒色泽黄亮透明，香气浓郁芬芳，口味鲜美醇厚．风格独特．酒度适中，营养丰富，并有（）之功能A 健胃明目B 利尿C 麻醉D 排毒养颜11、北方黍米黄酒的代表是（）A 即墨老酒B 乌衣红曲黄酒C 绍兴老酒D 吉林清酒12、南方糯米、粳米黄酒的代表是（）A 即墨老酒B 乌衣红曲黄酒C 绍兴老酒D 吉林清酒13、红曲黄酒的代表是（）A 即墨老酒B 乌衣红曲黄酒C 绍兴老酒D 吉林清酒14、大米精酒的代表是（）A 即墨老酒B 乌衣红曲黄酒C 绍兴老酒D 吉林清酒15、以下哪项不属于黄酒品牌A 绍兴加饭酒B 龙岩沉缸酒C 山西黄酒D 桂花陈酒16、黄酒一般需（）饮用A 冰镇B 加温或冰镇C 加温D 常温17、（）在南方常被产后妇女饮用，有活血.补血.促进体力恢复的功效A 啤酒B 黄酒C 葡萄酒D 白酒18、清酒是以（）为主要原料A 糯米B 粳米C 黍米D 精白大米19、清酒英文拼写为（）A SakeB BrandyC WineD Rum20、（）是日本的国酒A 清酒B 黄酒C 啤酒D 威士忌21、清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（）以上A 30%B 60%C 90%D 100%22、人类历史上记载得最早啤酒生产情况是在公元前（），由苏美尔人把啤酒的生产工艺刻制在粘土板上，作为供品奉献给农耕女神。
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11、（）是世界销量第一的朗姆酒品牌
A美亚森B朗立可C奇峰D百家得
12、xx是一种（）的蒸馏酒
A纯度较高B纯度较低C酒精度较低D有色
13、被称为“香片”的名茶指的是（）
A福建茉莉花茶B珠兰花茶C玫瑰花茶D桂花茶
14、（）是我国特有的茶类主要产于福建、广州、台湾三省
A绿茶B红茶C乌龙茶D紧压茶
14、吉姆·比姆（又称占边）是一款著名的加拿大威士忌。（）
15、白兰地是一种口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受的无色烈性蒸馏酒。（）
三、中英文互译（20分）
1、Long drink
2 Short drink
3、On the rocks
4、Straight up
5、起泡葡萄酒
6、Gin & Tonic
（5分）
2、Tequila的饮用方式有那些独特之处？（5分）
《酒水知识与调酒》练习题
（二）
一、选择题（50分）
1、（）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一
A啤酒B黄酒C葡萄酒D白酒
2、烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为__
A、白葡萄酒
B、红葡萄酒C玫瑰色葡萄酒
3、法国葡萄酒的产地区域越小，其质量__
A、越佳
B、越坏C不确定
9、鸡尾酒“酸味xx”属__
A、短饮
B、长饮C、餐前鸡尾酒
10、鸡尾酒“xx”调制方法为__
A、摇动法
B、调和法C、直接调制法
11、味美思属于（）
A.气泡葡萄酒
B.加气葡萄酒
C.强化葡萄酒
D.xx葡萄酒
12、法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.玫瑰葡萄酒
D.香槟
13、如果某种酒的商标有86prooof，则该酒的标准酒度为__
A美国B爱尔兰C加拿大D苏格兰
3、（）是xxxx的著名品牌
A加拿大俱乐部B普莱特·沃雷C四玫瑰D老泰勒
4、xx的饮用主要使用（）
A科林斯杯B海波杯C比尔森杯D古典杯
5、干邑地区最精华的（）所生产的干邑白兰地，可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字样。这种白兰地均属于干邑的极品
A芳波亚区B邦波亚C大香槟区D小香槟区
15、咖啡原产于（）
A牙买加B埃塞俄比亚C巴西D加纳
16、（）是世界第一的咖啡生产出口国
A牙买加B埃塞俄比亚C巴西D加纳
17、蓝山咖啡是咖啡中的极品，产自（）的蓝山
A牙买加B埃塞俄比亚C巴西D加纳
18、（）是酒吧酒水服务工作的第一程序，标志着服务操作的开始A冰镇B示瓶C溜杯D开瓶
19、中国黄酒需加温后饮用，一般采取（）的温酒方法
4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。
5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。
三、名词解释（10分）
1、鸡尾酒
2、调酒师
3、标准酒谱
4、酒单
5、滗酒
四、单选题（10分）
1、V.S.O.P酒龄在__
（1）5~10
（2）10~20
（3）20~30年以上
2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以__为宜。
（1）
（2）（3）
7、溜杯是对酒杯进行降温挂霜的一种方法，适用于高雅豪华的场合。（）
8、酒吧中，客人面前的空酒杯应及时收走，以保证台面干净。（）
9、在酒吧中，为客人斟倒完的空瓶、空罐应及时收走。（）
10、饮用白兰地无论净饮还是加冰都是使用白兰地杯进行服务。（）
11、在酒吧营业过程中调酒师不可主动与宾客交谈，以避免影响工作。（）
5、按产区将威士忌分为__、__、__、__四种。
6、按饮用时间和地点不同，Cocktail可分为__和__、__和全天候鸡尾酒。
7、根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为__、__、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。
二、判断题（10分）
1、所有的Cognac都是白兰地,所有的白兰地都是Cognac.
2、调酒用的金酒xx选用xx金酒.
7、调酒师
8、Vermouth
9、Chivas Regal
10、Bartender
《酒水知识与调酒》练习题
（三）
一、填空（40分）
1、Soft drinks包括__、__、__、水。
2、按照酒的酿造方法不同，酒可以分为__、__、__。
3、中国黄酒的知名品牌有__、__、__。
4、酒吧从服务方式分为__、__、__、鸡尾酒廊、多功能酒吧、主题酒吧。
C淡色啤酒和浓色啤酒D上发酵啤酒喝下发酵啤酒
18、著名的啤酒品牌喜力产自（）
A美国B丹麦C德国D荷兰
19、著名的啤酒品牌xx产自（）
A美国B丹麦C德国D墨西哥
20、下列哪个啤酒品牌不属于日本出品（）
A麒麟B富士达C朝日D三得利
21、蒸馏酒通常指酒精含量在（）以上的烈性酒
A 5% B 20% C 40% D 60%
1、Chivas Regal
2 Short drink
3、On the rocks
4、Straight up
5、起泡葡萄酒
6、Gin & Tonic
7、调酒师
8、Vermouth
9、Chivas Salute
10、Long drink
《酒水知识与调酒》技能测试试题一
基础知识部分
一、单项选择题（每小题2分，共30分）
24、服务葡萄酒中的品酒服务中应向主人斟倒（）酒液请其品试
25、西餐或酒吧中的斟倒顺序应是最后再为（）斟倒
A主宾B主人C副主宾D其他客人
二、判断题（30分，填写“正确”或“错误”否则不得分）
1、、所有的雅文邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是雅文邑。（）
2、、雅文邑白兰地采用黑橡木制成的橡木桶酿藏因此其酒色大多呈琥珀色，色泽度深暗而带有光泽。（）
12、酒吧中烟缸要经常更换，一般烟缸中烟头不能超过两个。（）
13、酒杯出现细小裂纹或豁口，为节省成本，如果程度不深还可提供给客人使用。
（）
14、补充酒水时应采用“先进后出”的原则，以节省时间。（）
15、酒吧的销售的主要商品是酒，因此应向所有客人全力推销酒品，以促进酒品销售，使酒吧利润最大化。（）
三、中英文互译（20分）
（2）Sherry
（3）Bush
2、基酒分为__
（1）供点基酒
（2）吧xx酒
（3）混合基酒
3、鸡尾酒的组成包括__
（！）基酒
（2）调和料
（3）附加料
（4）装饰物
（5）冰
4、xxxx分为__
（1）纯xx
（2）混合xx
（3）xxxx
5、白兰地的驰名品牌有__
（1）Remy Martin
（2）Hennessy
（3）Martell
九、简答题（10分）
1、解释以下鸡尾酒术语：
Long drink
Short drink
On the rocks
Straight up
Drip
《酒水知识与调酒》练习题
（四）
一、选择题（50分）
1、威士忌在（）和美国写为whiskey
A日本B爱尔兰C加拿大D苏格兰
2、（）是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国
3、金酒在我国也有不同的称谓，广东、香港等南方人叫它琴酒，台湾人叫它毡酒，而我们大陆人则叫它金酒。（）
4、干式金酒是指酒味不甜，不带原体味的金酒，代表是荷兰金酒。（）
5、英国金酒的味道是辣中带甜，有明显的谷物芬芳，所以英国金酒只适合纯饮或者加冰，而不适合与其它酒水混合调制鸡尾酒。（）
6、马天尼和罗西是产自意大利的最著名的味美思品牌（）
A、43%
B、86%
C、50%
14、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料（）
A糯米B粳米C黍米D玉米
15、北方黍米黄酒的代表是（）
A即墨老酒B乌衣红曲黄酒C绍兴老酒D吉林清酒
16、南方糯米、粳米黄酒的代表是（）
A即墨老酒B乌衣红曲黄酒C绍兴老酒D吉林清酒
17、啤酒按是否经过杀菌处理分可分为（）
A生啤酒和熟啤酒B低醇啤酒和无醇啤酒
1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）
A．xx
B．干姜水
C．xx
D．纯净水
2.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（）
A．金酒
B．xx
C．白兰地
D．白酒
A水烫B火烤C燃烧D冲泡
20、滗酒是在服务陈年（）时剔除沉淀物的方法
A黄酒B清酒C葡萄酒D啤酒
21、当客人酒杯中的酒少于（）时应征询客人意见是否添加酒水
22、xx的饮用服务一般使用（）
A海波杯B柯林斯杯C烈酒杯D古典杯
23、特奇拉酒饮用时一份量的标准一般为（）
A 1oz B
1.25oz C
1.5oz D 2oz
22、（）是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯酿制而成的含有酒精的饮料
A蒸馏酒B发酵酒C配制酒D混合酒
23、蒸馏酒可分为果类.谷物类和（）
A果杂类B蔬菜类C香草类D奶油类
24、以下哪项不是酿造威士忌酒的原料（）
A大麦B燕麦C玉米D葡萄
25、xx的主要生产国为（）
A法语国家B英语国家C葡语国家D美语国家
3、xx杏花汾酒属__型
（1）浓香型
（2）xx型
（3）米香型
4、“酸味xx”这款鸡尾酒属__
（1）短饮
（2）长饮
（3）餐前鸡尾酒
5、“xx”鸡尾酒的调制方法为__
（1）摇动法
（2）调和法
（3）直接调制法
五、多项选择题（20分）
1、蒸馏酒包括__
（1）葡萄酒