食堂管理制度46880
食堂管理制度
食堂管理制度食堂管理制度（通用12篇）在现在的社会生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。
那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的食堂管理制度（通用12篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂管理制度1为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。
适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必须持《健康证》上岗。
2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
6、厨师于每个星期六交下个星期的。
7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。
费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。
5、餐厅内禁止吸烟。
三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
通用食堂管理规章制度（精选15篇）
通用食堂管理规章制度（精选15篇）通用食堂管理篇1一、食堂工作人员负责食堂范围的环境卫生、食品卫生及食品制作工作。
二、厨房工作人员必须注意个人卫生、服饰和形象。
做到勤洗手，不留长指甲，勤换工作服，禁止上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。
三、厨房工作人员及用餐人员应对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，一经发现，处以20元罚款。
四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。
五、厨房刀具应妥善保管好，不得随意让非厨?咳嗽苯哟ィ?乐挂馔馐鹿实姆⑸斐梢欢ㄊ鹿实模恐苯庸芾碓备褐饕?鹑巍?六、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
七、厂区人员必须爱护公司财务，食堂的一切设备、餐具均需要做到登记，盘点有账目，谁损坏谁照价赔偿。
八、厂区员工必须注意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆放有序，整洁、卫生，违者罚款10元。
九、员工就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐，违者罚款20元。
十、严格按餐厅就餐时间进餐，具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
十一、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。
用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭，否则罚款20元。
通用食堂管理规章制度篇2为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。
一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。
二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带出员工餐厅。
三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必须妥善保管自己的饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。
四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣;遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。
食堂管理规章制度（精选7篇）
食堂管理规章制度(精选7篇)食堂管理规章制度(精选7篇)在快速变化和不断变革的今天,需要使用制度的场合越来越多,制度是指一定的规格或法令礼俗。
大家知道制度的格式吗?下面是由小编给大家带来的食堂管理规章制度7篇，让我们一起来看看!食堂管理规章制度（篇1）一、提高认识，树立良好的服务意识。
我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊工的招聘、选拔、、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。
管理人员和炊工都具有良好的服务意识，高素质业务技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。
二、规范学校食堂安全卫生管理制度，制定了科学的、具有可操作性的管理制度。
这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类。
《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《安全制度》、《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》。
《食品留样制度》食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约束。
三、切实加强食堂食品卫生安全工作。
学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。
在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。
首先是严把采买关。
对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验等都要认真登记、验收，由后勤主任把关。
不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;食堂所采购的原材料都是在局规定的定点采购的超市统一采购，学校还与超市签定了食品卫生。
原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。
其次，严把生产操作关。
在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。
粗加工间做到择菜切菜上案板。
操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，有荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。
关于食堂管理规章制度5篇
关于食堂管理规章制度5篇食堂管理制度是为了规范食堂管理，创造一个良好的就餐环境，使食堂保持卫生、方便，节约成本，高效工作。
下面是小编给大家带来的关于食堂管理规章制度，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧!关于食堂管理规章制度1一、食堂工作人员卫生管理1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，坚持良好的个人卫生习惯。
2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。
不得应对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。
4、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。
5、一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
二、厨房卫生管理1、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
3、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。
5、抹布、锅盖、防蝇罩等要坚持清洁，分类使用。
6、坚持清洁卫生，坚持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
三、烹食过程卫生管理1、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
2、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。
3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
4、加工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交叉污染。
5、制做凉莱，贴合规范要求。
6、食物没有烧熟煮透不得食用。
隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。
7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
食堂管理制度精选范本十篇
食堂管理制度精选范本十篇规范的食堂管理制度可以加强食堂管理，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证正常就餐及食品卫生安全。
今天小编整理了食堂管理制度范文供大家参考，一起来看看吧!食堂管理制度篇11、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
食堂管理制度篇2一、食堂工作人员职责范围:1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。
负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。
2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。
二、管理办法:1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。
2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。
3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。
星期六、星期天要保证值班人员就餐。
4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。
早、晚餐3元/人，个人支付。
晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。
享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。
食堂管理制度(精选6篇)
食堂管理制度（精选6篇）食堂管理制度1一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。
二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。
三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。
四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。
食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。
六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
食堂管理制度2食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。
二、杜绝不良行为1、不服从管理人员安排2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、l 五、团结协调工作1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。
六、礼仪常规工作对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。
七、管理职责要求1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。
食堂管理制度范本(通用6篇)
食堂管理制度范本（通用6篇）.doc一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。
严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
食堂管理制度21、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。
就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。
2、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障员工吃足、吃好、吃的营养。
3、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水平和服务质量。
4、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意。
5、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行月清点，账目公开制度。
6、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。
食堂管理制度（精选20篇）
食堂管理制度（精选20篇）食堂管理制度篇1一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。
2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。
3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。
二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。
2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。
3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。
4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。
5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。
办公室应不定期进行质量抽检。
3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
4、食堂需大量进货必须得到经理批准。
5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。
四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。
2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。
3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。
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食堂管理制度
一、三大体系
1、食品安全监督管理体系
千喜鹤创建伊始，就移植了国内外
最优秀企业的管理机制，从而形成了独
具魅力的管理特色。
千喜鹤崇尚人本理念，
在管理的全过程中，把实现一流的人才、一流的方式、一流的控制作为核心，努力营造公平、公开、公正的氛围，视人才为企业的最大财富。
为促进企业管理生级，千喜鹤投入巨资导入TQC（全面质量管理）、OEC（日清管理法）、SST（市场链）等管理体系，借鉴GE、TOYOTA、Haier等世界顶尖公司的管理经验，以全新的内涵创制出适合社会化保障行业的管理模式和实现企业流程再造。
2、食品安全监测网络体系
（1）每个食堂派负责卫生防疫。
（2）每名卫生防疫人员全天候坚持在食堂跟踪检查卫生防疫与检验工作,卫生防疫人员有一票否决的特权。
（3）集团公司成立考核委员会主要是为规范产品实现各工序的合理运作，实现“卫生、口味、服务、市场链”四要素的同步提升，促进餐饮中心的科学化运作，维护就餐人员和集团公司的利益，保证集团公司的长远发展。
（4）考核的程序：依据《2011版千喜鹤餐饮业精益管理系统》及考核计划，结合各单位的实际工作情况制定考核标准。
考核标准以通知的形式在考核实施前下发。
考核办在各管理区派驻考核小组（二至五人）实施考核。
（5）我公司的考核是与激励紧密联系在一起的。
考核结束后，分析汇总各单位考核成绩并进行排名。
考核、评估结果在做出公正的鉴定后，在我公司内部平台下发，并与次月中旬按照相应奖励标准对员
工进行奖励。
3、食品安全信用体系
为了推动吉林建龙钢铁有限责任公司做好食堂工作，把食堂办成员工之家服务的方向，确保领导和职工的身体健康，让单位领导和就餐顾客满意，我公司郑重承诺：
（1）在不影响食堂正常保障的前提下，餐厅所有员工会严格执行贵公司的规章制度。
食堂在经营过程中的一切流程接受贵公司的监督，对贵公司提出的意见我方会努力改进，让领导满意。
（2）若发生食物中毒、设备安全、人身安全等重大事故，经国家权威部门鉴定，确认事故是由我方造成，我方将承担被保障单位及受害者的一切损失，必要时承担相应的法律责任。
（3）保证就餐环境、生产流程卫生安全，将整个加工、服务过程全部按ISO9000标准受控进行。
（4）科学、营养配餐，保证就餐者营养合理搭配。
公司餐饮研发部将针对当地的主流口味和中国烹饪协规定的营养标准，制定出符合贵公司员工饮食结构和劳动强度的食谱。
（5）为保证饭菜加工和销售质量，公司派质检员和考核员对餐厅加工的卫生安全进行全程监控。
（6）公司有专门的采购配送中心，并对所选供应商进行严格的审核，做好食品的验货索证登记工作，保证供应的原料质优价廉、安全卫生。
（7）公司会选派及招聘最有经验、技术好、能力强的餐饮保障队伍，保证就餐人员对饭菜的质量、口味满意。
在服务上要做到微笑服务、文明用语。
（8）我公司的核心价值观就是：员工和顾客的满意是我们事业的唯一。
二、食品环节的控制
1、食品生产加工环节
①原料领用与加工。
严格计划领料，检查各类须加工用的原料质量，确认可靠后才可进行加工。
对须切割加工的原料，应根据烹调的需要，事先明确规定切料加工的规格标准，编制原料切割规格表，作为加工人员操作依据和管理人员检查监督依据。
②原料配份。
人员应严格按菜肴配份价格表或标准菜谱，称量取用各类原料，保证菜肴风味。
根据菜式的更新和菜肴成本的变化，餐饮管理人员应及时测试用料比例，调整用量与成本，修订标准菜谱并监督制定。
③食品烹调。
在开餐前，将经常使用的主要的调味汁，批量集中兑制，以便烹调时各炉头随时取用，以减少偏差，保证菜品口味的一致性。
调味汁的调兑应由专人负责。
调兑用料规格比例在标准菜谱中应事先规定，如无标准菜谱也可独立制定用料规格表。
2、食品流通环节
实行严格的质量检查制度，每一道工序的员工，必须针对上一道工序的食品加工制作质量进行检查，如发现不合标准，应予返工，以免影响成品质量。
3、食品出售环节
服务员在开餐前作好餐前准备，服装穿戴整齐，佩带好工号牌，手戴一次性卫生塑胶手套，按序打餐。
使用礼貌用语。
三、三项具体措施
1、完善食品安全标准和法规体系：
严格执行卫生安全法规
把“饮食卫生安全”视为企业的“生命线”，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,军队院校严格遵守《中国人民解放军军队食堂卫生管理办法》、《中国人民解放军军队食品卫生监测技术规范》、《中国人民解放军军队食品采购、运输、储存卫生要求》等食品卫生监督法规和标准。
执行国际卫生安全标准
注重增强员工饮食卫生安全意识，定期进行饮食卫生安全教育和培训，严格执行千喜鹤全面质量管理系统（OQC）、千喜鹤餐饮业基础管理系统、国家权威机构认证的ISO9001质量管理体系和（HACCP）“危害分析与关键控制点”的管理理念，坚持“预防为主”和“过程控制”的现场管理，采取自检、互检和专检三位一体的检验程序，从原料采购、入库检验开始，到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了严格的标准，并将餐饮加工和服务过程细化为数百个控制点，由质检员和卫生监督实行全程跟踪检查，确保饮食卫生安全“零事故”。
2、加强疫情监控：
①严禁采购、加工“三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）”产品和腐烂变质食品；
②坚持食品加工“生进熟出一条龙”程序，坚持荤素、生熟分开存放和加工，杜绝食物交叉污染；
③冷品加工做到“五专两不进”，即专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏，不准非本室人员进入，不准非半成品进入；
④设置冷藏留样冰箱，做到每餐每个主、副食品种留样48小时；
⑤严格执行餐具消毒保洁制度，所有公用餐具坚持每餐“两洗、一消毒”，即：刮残渣——洗洁精清洗——流水过清——蒸汽消毒——保洁存放；
⑥加工现场实行紫外线消毒，刀墩等炊厨用具实行84消毒液浸泡或高温蒸煮消毒；并做好餐具消毒登记工作；
⑦设置完好的防鼠、防蝇措施，随时清扫环境卫生，营造宾馆化就餐环境；
⑧所有人员必须体检合格后上岗，并且每半年体检一次，发现有传染性疾病者立即解聘；
3、实现食品全程跟踪：
①集团公司设立考核委员会，全权负责公司的卫生防疫工作。
②每个食堂派一名专业质检人员负责卫生防疫。
③每名卫生防疫人员全天候坚持在食堂跟踪检查卫生防疫与检验工作,卫生防疫人员有一票否决的特权。
四、技能培训
千喜鹤商学院系千喜鹤集团下属人才培训基地，成立于2002年8月28日。
位于河北省省会石家庄市，占地120亩，设有集体教师、电教室、图书室、试验基地，全部采用多媒体教学，实行半军事化管理，可同时容纳300多人参加培训，每年利用节假日对技术人员和经理进行培训。
管理区的教育培训工作由各管理区总经理负责，每周进行一次，主要是针对餐饮中心经理、厨师长，主管等进行公司的企业理念、专业技能、服务领域的各项培训。
餐饮中心的培训是结合一线工作实际，面对广大顾客的需求，进行具体的培训教育。
具体是对当天的产品质量、卫生安全、经营成本的控制、顾客满意程度进行日清日结。