2018年浙江大学食品微生物学考研真题(回忆版)【圣才出品】
全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)
目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。
2018年浙江理工大学930微生物学考研真题试题试卷
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五、实验设计论述题（15 分/题，共 30 分）
（1）海洋微生物是十分重要的一类资源微生物来源，从太平洋深海得到 100 克海底 淤泥，你如何从中 100g 海底淤泥中分类得到酵母菌、芽孢杆菌两类菌，并确定其分 类归属（绘出技术路线图和简单的实验步骤） 。 （2）下图是常见在大肠杆菌中应用的克隆载体 pBR322，说明该质粒的基本特征？ 并简述如何将一段外源基因如卡那霉素基因克隆至质粒上，并检测表达其功能的实 验（绘出技术路线图和简单的实验步骤） 。
、 、 、
和 、
。 。 、
证明遗传物质是核酸的三个经典实验是 和 。
7.
巴 斯 德 和 科 赫 被 称 为 19 世 纪 微 生 物 学 之 父 ， 巴 斯 德 的 主 要 贡 献 有： 有： 、 、 。 ；科赫的主要贡献
三、简答题 （4 分/题，共 20 分）
1. 2. 3. 4. 5. 革兰氏染色的原理、实验步骤、注意事项？ 温和噬菌体侵染细菌的过程及其在细菌中可能的存在方式？ 简述微生物如何扮演分解者的角色，其在自然界物资循环中的作用？ 举例说明什么是结构基因、调节基因学及其意义？ 细菌生长曲线分哪几个时期？各时期有何特征及在工业发酵中的应用。
3. 4.
环境对微生物生长的影响因素有
伍斯（Woese）用寡核苷酸序列编目分析法对微生物的 16S r RNA 基因序列进行
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比较后，提出将生物分成三域： 5. 6. 微生物的主要特征是 、 、
(NEW)浙江大学852食品化学历年考研真题汇编
3 简述风味物质有哪些特性。
4 简述生产果葡糖浆过程，要用到哪些酶，这些酶有什么作用。
5 灌制香肠（原料：肉，脂肪，水，盐，糖，淀粉）制作完毕后，进 行巴氏杀菌，之后在4℃冷藏，需要向肉品中添加何种食品添加剂？请 至少说出三种，并阐述其作用。
2016年浙江大学食品化学考研真 题（回忆版）
2 众所周知，鱼油富含多不饱和脂肪酸，为保持鱼油产品的质量，可 采取哪些措施？
3 以淀粉为原料生产果葡糖浆，应分别使用哪些酶？他们的作用各是 什么？
4 简述食品中风味物质的特点。
5 灌制香肠（原料：肉，脂肪，水，盐，糖，淀粉）制作完毕后，进 行巴氏杀菌，之后在4℃冷藏，需要向肉品中添加何种食品添加剂？请 至少说出三种，并阐述其作用。
2 美拉德反应和焦糖化反应的主要不同点在于：焦糖化反应的反应温 度更高。
3 结合水有两个特性：不易结冰（冰点－40℃）；不能作为溶剂。结 合水和溶质及其他非水成分主要靠静电作用力维系。
4 酸奶的制作是靠改变pH来使蛋白质变性。
5 三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可以添加入肉制品中，提高其持水性。
6 纤维二糖是纤维素的基本组成单位，由两分子吡喃葡萄糖以β-1,6糖 苷键结合，是典型的β-葡萄糖苷，其化学性质类似于麦芽糖。
2014年浙江大学食品化学考研真 题（回忆版）
2015年浙江大学食品化学考研真 题（回忆版）
一、填空题（30×1分） 1 食品的水分活度与______和______有关，______的变化会影响水分 活度的变化。
2 ______是一种直链葡聚糖，它会发生______现象导致面包表皮的陈 化。
3 植物油中sn-2位是______脂肪酸，含有C8:0和C14:肪酸所用的KOH质量，过氧 化物值是______油脂中过氧化物的毫摩尔数。
2019年浙江大学830生物化学与分子生物学考研真题(回忆版)【圣才出品】
2019年浙江大学830生物化学与分子生物学考研真题（回忆版）
一、名词解释
1．蛋白质稳态
2．膜蛋白
3．可变剪切
4．糖异生作用
5．必需脂肪酸
二、大题
1．什么是诱导契合？哪些作用力涉及到了？酶联免疫吸附测定的步骤？
2．什么是可逆抑制？常见的5种共价修饰，指出是什么并且修饰在哪个氨基酸？骨骼肌的糖原磷酸化酶的共价修饰和变构抑制的机制？
3．蛋白质的常见功能？并举出一个例子。
4．丙酮酸参与的5种生化反应，及其意义。
5．什么是转基因技术？有什么利与弊？
6．已知桂花基因A的全部cDNA序列，设计实验找到桂花基因A含有多少个内含子（基因A序列未知）。
7．miRNA的合成机制。
补充
一、名词解释
1．遗传密码
2．氧化磷酸化
3．细胞凋亡
4．单细胞测序
5．钙调蛋白
6．间隙连接
7．透明质酸
8．细胞周期同步化
9．CDK抑制因子
10．WB信号通路
11．线粒体融合素
12．配体门控通道
13．磷脂转位蛋白
二、大题
生化蛋白质功能有哪些，还有什么理化性质来分离蛋白质，并各举一例。
浙江大学2018年830生物化学考研真题
830生物化学与分子生物学一．名词解释1.凝集素解析：在植物、动物等多种生物中提取的糖蛋白分子，能使红血球凝集。
对专一单糖或寡糖有结合部位，有糖类识别区。
2.阻抑物解析：调节基因编码的一类蛋白质或大分子物质，具有与特定操纵子上的操纵基因结合，抑制RNA聚合酶结合启动部位或抑制RNA聚合酶在DNA上移动的作用，阻遏转录。
对基因表达起负调节作用3.信号识别颗粒SRP解析：真核生物细胞中六种蛋白和小分子RNA的复合物，能够识别并结合肽链、蛋白质上的信号肽序列，将其转运到胞内含停泊蛋白的膜结构。
4.癌基因解析：一类调控细胞增殖和分化的正常基因，过度表达将引起细胞癌变。
5.Ⅱ型限制性核酸内切酶解析：：识别脱氧核糖核酸分子内特异性序列并切断DNA每条链中特定位点的两个核苷酸间的磷酸二酯键，切割不需要能量。
只催化非甲基化DNA的水解，同时有修饰、及认知切割的功能6.操纵基因解析：操纵子中往往在启动子相邻，不编码蛋白质，只提供与调控因子特异性结合的位点，调控下游基因的表达。
往往处于开放状态，当与阻遏物结合时关闭，使转录不能发生。
7.管家基因解析：与奢侈基因相对，在所有细胞内均稳定表达的一类基因，如微管蛋白基因、核糖体基因等，其产物是对维持细胞基本生命活动所必须的，始终保持低水平甲基化和转录活性状态。
8.剪接体解析：由snRNA和剪接中的蛋白因子结合形成的核糖核酸蛋白复合体，在mRNA剪接中识别剪接位点并催化RNA剪接。
9.锌指结构解析：存在于许多蛋白中的指状结构的模体，这些蛋白质往往具有调节基因表达的功能。
是具有三十个氨基酸的环，并有一个与环上的四个Cys或两个Cys和两个His配位的Zn2+的序列，形状像手指。
10.端粒解析：真核生物染色体末端短重复序列，与端粒结合蛋白形成染色体的帽子结构，保证染色体的独立性、完整性、稳定性。
与染色体的核定位相关，与细胞的分裂次数和寿命相关。
二.问答题1. 肌钙蛋白有哪几种亚基？各自发挥什么作用？他们在肌肉收缩中如何协同作用？解析：由三种亚基构成：I、C、T。
何国庆《食品微生物学》考研复习习题和考研真题
何国庆《食品微生物学》考研复习习题和考研真题第1章绪论1.1 课后习题详解1什么是微生物？什么是微生物学？答：（1）微生物的概念微生物是大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。
微生物通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类，具有代谢活力强、繁殖速度快、种类多、分布广、适应性强和容易产生变异的特点。
（2）微生物学的概念微生物学是指研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
在不断地发展中微生物学已经形成了基础微生物学和应用微生物学及其分支学科，各学科间相互配合、相互促进，其根本任务是利用和改善有益微生物，控制、消灭和改造有害微生物。
2简述生物界的六界分类系统。
答：生物界的六界分类系统如下：（1）细胞型生物①动物界②植物界③原生生物界原生生物界主要包括原生动物、大部分藻类及黏菌。
④真菌界真菌界主要包括酵母、霉菌。
⑤原核生物界原核生物界主要包括细菌、放线菌、蓝细菌等。
（2）非细胞型生物非细胞型生物主要是病毒界。
3简述微生物的生物学特征，并举例说明。
答：微生物的生物学特征及举例如下：（1）体积小、面积大微生物的个体及其微小，表示微生物大小的单位是微米或纳米，有极大的表面积/体积比值。
（2）生长旺、繁殖快微生物繁殖速度快，易培养，但实际细菌的指数分裂速度只能维持数小时，因而在液体培养中，细菌的浓度一般仅能达到每毫升108～109个。
如生产用做发面鲜酵母的酿酒酵母，其繁殖速度不算太高，约2h分裂1次，但在单罐发酵时，几乎每12h 可收获一次，每年可收获数百次。
（3）吸收多、转化快微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，与外界环境的接触面特别大，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。
（4）种类多、分布广①多种生活方式和营养类型，如以有机物为营养物质的类型和寄生类型。
②多种生理代谢类型，如微生物可分解天然气、石油、纤维素、木质素。
2016年浙江大学727细胞生物学考研真题(回忆版)及详解【圣才出品】
2016年浙江大学727细胞生物学考研真题（回忆版）及详解一、名词解释题1．转分化答：转分化是指一种类型的分化细胞转变成另一种类型分化细胞的现象，往往经历去分化和再分化的过程。
即分化细胞失去其特有的结构与功能变成具有未分化细胞的特征的细胞，已分化的体细胞可以通过转分化即脱分化与再分化形成具有分化成有限细胞类型的潜能。
2．原位杂交答：原位杂交是指将特定标记的已知顺序核酸为探针与细胞或组织切片中核酸进行杂交，从而对特定核酸顺序进行精确定量定位的过程。
原位杂交可以在细胞标本或组织标本上进行。
3．电子传递链答：电子传递链又称呼吸链，是指一系列电子载体按对电子亲和力逐渐升高的顺序组成的电子传递系统。
所有组成成分都嵌合于线粒体内膜，而且按上述顺序分段组成分离的复合物，在复合物内各载体成分的物理排列也符合电子流动的方向。
4．精准医学答：精准医学，是以个体化医疗为基础、随着基因组测序技术快速发展以及生物信息与大数据科学的交文应用而发展起来的新型医学概念与医疗模式。
它是由“个性化医疗”联合最新的遗传检测技术发展而来。
其中的遗传检测相比基因检测范围更广，是对受检者与相关微生物（如感染因子、共生微生物等）的遗传物质（包括DNA、RNA、染色体）及其产物（如蛋白质、代谢物及小分子）进行检测，为疾病诊疗、健康管理提供信息与线索。
其本质是通过基因组、蛋白质组等组学技术和医学前沿技术，对于大样本人群与特定疾病类型进行生物标记物的分析与鉴定、验证与应用，从而精确寻找到疾病的原因和治疗的靶点，并对一种疾病不同状态和过程进行精确分类，最终实现对于疾病和特定患者进行个体化精准治疗的目的，提高疾病诊治与预防的效益。
5．Ca2＋泵答：Ca2＋泵是指是将ATP水解生成ADP和无机磷（Pi），并利用释放的能量将小分子物质或离子进行跨膜转运的装置，其工作与ATP的水解相偶联，每消耗1分子ATP从细胞质基质泵出2个Ca2＋。
由于其活性依赖于ATP与Mg2＋的结合，所以又称为（Ca2＋，Mg2＋）-ATP酶。
(NEW)浙江大学851食品微生物学历年考研真题汇编
2003年浙江大学468食品微生物学 考研真题
2004年浙江大学466食品微生物学 考研真题
2005年浙江大学466食品微生物学 考研真题
2006年浙江大学466食品微生物学 考研真题
2007年浙江大学466食品微生物学 考研真题
2009年浙江大学851食品微生物考 研真题
B．2×104 C．3.5×104 D．5×104
5～10题略。
三、填空题（每空1分，共20分） 1 菌丝在功能上有分化，可以是哪两种菌丝______、______。
2 根据对人的致病能力，可把污染食品的微生物分为三类：______、 ______、______。
3 醋的酸味来自______。
4 划分酸性食品和非酸性食品的pH值为______。2 简述微生物的分类方法。源自3 简述对数生长期的特点。
4 简述菌种保藏原理和常见的菌种保藏方法。
5 简述甜酒酿的发醉原理。
五、论述题 先给了一段材料讲了黑曲霉的应用，米曲霉的应用以及黄曲霉毒素的危 害。问：曲霉菌等真菌在发酵食品和食品安全上的重要性以及主要影响 因素。
2017年浙江大学食品微生物学考 研真题（回忆版）
C．放线菌 D．细菌
2 哪种处理对食品的影响最小？（ ） A．真空 B．辐射 C．干燥 D．加热
3 直接镜检霉菌可行的是（ ）。 A．番茄罐头 B．肉类罐头 C．鱼罐头 D．水果罐头
4 在菌落总数测定时，10－1菌落多无法计数，10－2平均菌落数为 200，10－3平均菌落数为50，则大肠杆菌实验报告记录多少菌数？ （ ） A．4×104
5 微生物生长所需营养成分：______、______、______、______、 ______。
6 霉菌根据菌丝功能分为______，______。
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2018年浙江大学食品微生物学考研真题（回忆版）
一、名词解释（每题6分，共30分）
1．商业无菌
2．诱变育种
3．培养基
4．天平酸败
5．大肠菌群
二、选择题（每题2分，共20分）
1．产抗生素最多的是（）。
A．霉菌
B．酵母
C．放线菌
D．细菌
2．哪种处理对食品的影响最小？（）
A．真空
B．辐射
C．干燥
D．加热
3．直接镜检霉菌可行的是（）。
A．番茄罐头
B．肉类罐头
C．鱼罐头
D．水果罐头
4．在菌落总数测定时，10－1菌落多无法计数，10－2平均菌落数为200，10－3平均菌落数为50，则大肠杆菌实验报告记录多少菌数？（）
A．4×104
B．2×104
C．3.5×104
D．5×104
5～10题略。
三、填空题（每空1分，共20分）
1．菌丝在功能上有分化，可以是哪两种菌丝______、______。
2．根据对人的致病能力，可把污染食品的微生物分为三类：______、______、______。
3．醋的酸味来自______。
4．划分酸性食品和非酸性食品的pH值为______。
5．微生物生长所需营养成分：______、______、______、______、______。
6．霉菌根据菌丝功能分为______，______。
7．微生物之间关系除了互生，共生，还有______、______共四种。
8．肽聚糖是______微生物特有的，脂蛋白是______微生物特有的，胞壁酸是______微生物特有的。
四、简述题（50分）
1．为什么食品会腐败变质？如何控制？
2．简述芽孢的主要特性。
3．简述培养基的配置的基本原则。
4．简述菌种保藏原理。
5．简述主要的防霉和去霉方法。
五、论述题（每题15分，共30分）
1．现有一种不能直接利用淀粉的，能产生赖氨酸的生产菌，设计实验方案，得到能直接利用淀粉的产生赖氨酸的生产菌。
2．控制微生物生长繁殖的方法有哪些？什么原理？为什么微生物在有氧环境下食品腐败变质比无氧条件下快。