《营养学基础知识》PPT课件

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合理膳食
红是一天一个西红柿 黄是黄色蔬菜 绿是绿茶 白即燕麦粉、燕麦片 黑是黑木耳
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第一章 营养学基础知识
何谓营养？
营养不再仅仅是简单地摄入食物，达到 “饱腹感”，更重要的是在日常生活中，合 理搭配膳食，满足不同时期机体对各种营养 素的需要，使身体各器官组织的机能达到最 佳功能状态，保持生命活力，改善健康状况， 延缓衰老进程。
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食品营养与健康
书名：食品营养与健康 作者：陶宁萍，王锡昌 出版社：中国轻工业出版社 ISBN：9787501950263 价格：12.8元
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营养健康的核心问题
关于营养学的核心，实际上就是如何吃吃多少的问题，如何吃，是膳 食指南的回答的问题，而吃多少，则是平衡宝塔要告诉你的。
作为各种食物的营养价值特点，水果蔬菜畜禽水产等各有自己的特点。
但是，在我国最具有代表性的，是我国传统的土生土长的食物资源， 大豆，茶叶，食醋等，还有国家积极提倡的牛奶，都是现代人必须摄 取的营养丰富的食物。 如果你饮食不合理不科学，那么，营养疾病将会找到你，高血压，高 血脂，肥胖症，要注意！ 此外，身体健康，但是生理状况不同，则所需的营养膳食不同。要注 意老年人，青少年，怀孕的妇女等特殊人群的膳食指南。 食品卫生安全，重中之重就是要预防食物中毒的发生。食物中毒由细 菌性，化学性，有毒动植物食物中毒等，化学性最厉害，细菌性则比 较轻微；不同食物中毒的特点是不同的，要区别对待。
每克蛋白质在体内约产生16.7KJ（4.0kcal）的热能；
——维护皮肤的弹性；
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蛋白质
构成人体蛋白质的氨基酸有20多种； 分类 必需氨基酸 是指人体内不能合成或合成速度太慢而无法满足机体需要，必需由
食物供给的氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸和缬氨酸；
半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸 转化而来，不完全依赖食物获得，因此将半胱氨酸和酪氨酸称 做~
非必需氨基酸：人体自身可以合成。 限制氨基酸：将食物蛋白质各种必需氨基酸的数量与人体需要量模
式进行比较，相对不足的氨基酸称为~ 如粮谷类的赖氨酸，豆类、花生、猪肉的蛋氨酸和胱氨酸，鱼的色
方(米) 3、烟民太多 4、避害思想很差 5、不吃早餐
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健康四大基石
合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
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合理膳食
一、二、三、四、五
红、黄、绿、白、黑
一是每天喝一袋奶
二是250g碳水化合物
三是三份高蛋白
四是四句话：有粗有细、不甜不咸、三四 五顿、七八分饱
五是500g蔬菜和水果精选ppt
健康和长寿从何而来？世界卫生组织对此有一个基本的
判断：“人的健康长寿15%取决于遗传，10%取决 于社会条件，8%取决于医疗条件，7%取决于自然
环境，而60%取决于其精选生pp活t 方式。”
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什么是亚健康？
是指健康的透支状态，即身体确有种种不适， 表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退， 但又没有发现器质性病变的状态。
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什么是健康？
根据世界卫生组织（WHO）的定义：
健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状 况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。
全世界一致公认的健康标志有13方面 ：生气勃勃，性 格开朗充满活力 ，正常的身高体重 ，光滑光泽的 头发 ，坚固并带淡红色的指甲 ，粉红的舌头 ，食 欲旺盛 ，正常的体温脉搏和呼吸率 ，健康的皮肤， 正常的大小便 ，不易得病 ，明亮的眼睛粉红的结 膜 ，健康的牙龈口腔黏膜 。
人体蛋白质的构成 正常人体内16-19%是蛋白质； 人体内的蛋白质处于动态平衡中；
每天约有3%的人体蛋白质被更新。 蛋白质分类 1、完全蛋白质：含有人体生长所必需的各种氨基酸，且比例接近人体需要，
当它作为唯一蛋白质来源时，能促进肌体健康生长。如酪蛋白、蛋 类中的卵白蛋白、卵黄磷蛋白，肉类中的肌肉蛋白，大豆蛋白等
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蛋白质
蛋白质的生理功能
——是人体组织的构成成分；
胶原蛋白占人体蛋白质的1/3；
指、趾甲中含有角蛋白；
从细胞膜到细胞中各种结构均含有蛋白质。
——构成体内各种重要物质；
酶的化学本质是蛋白质；
多种激素；
免疫分子；
细胞膜和血液中的载体分子；
——增强机体免疫能力；
2、不完全蛋白质：缺少一种或几种人体必需的氨基酸，当它作为唯一蛋白 质来源时，它不能促进肌体生长，甚至不能维持生命。如玉米胶蛋 白、蹄筋胶质等。
3、半完全蛋白质：介于上述两种蛋白质之间，含有人体所必需的各种氨基 酸，但组成比例不平衡，作为唯一蛋白质来源时，能维持肌体生命， 但不能促进肌体生长发育。如小麦、大麦中的麦胶蛋白。
原因： 过度疲劳造成的脑力、体力透支；
人体的自然衰老；
各种急、慢性疾病；
人体生物周期中的低潮时期；
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健康认知存在的误区：
1、老年人的事 2、太忙顾不上 3、没钱 4、自认为健康 5、过分强调遗传基因
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当前健康形势严峻
1、健康意识差 2、肥胖者多了 体质指数（BMI）＝体重（公斤）/身高平
食品营养与健康
课程简介
“民以食为天”，营养保健科学在人类生活中占有极
重要的地位，它是研究食物、营养与人体健康关系的
一门科学，具有很强的科学性、社会性和应用性，与
国计民生关系密切。它在增进人体素质、预防疾病、
保护和提高健康水平等方面起着重要作用。随着社会
经济的飞速发展，一方面生活质量的需要，一方面由
于不注意合理膳食，导致多种吃出来的疾病成为了人
类当今最主要的杀手之一。本课程共分为八章，主要
内容包括：营养学基础知识；合理膳食的构成、食谱
的编制与膳食指南；不同生理状况下人群的合理营养
与科学烹调；营养与疾病；保健（功能）食品；强化
食品和方便食品；饮食与美容；各类食品的营养价值
与饮食宜忌等。
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营养素：
何谓营养素？ 是指具有营养功能的物质。
营养素种类：六大营养素
蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 水 第七营养素：膳食纤维
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蛋白质
蛋白质是组成人体一切细胞和组织的基本物质,是生命的基础,蛋白质 分子中含有C、H、O、N元素，还可能含有S和P元素等，它是人体 唯一N的来源。