蜂蜜掺假特点及鉴别方法
如何辨别掺假蜂蜜等
如何辨别掺假蜂蜜等作者：来源：《发明与创新(综合版)》2006年第12期在市场出售的各种蜂蜜中，还有一些小贩上门推销的散装蜂蜜中，有部分蜂蜜是掺了假的。
掺假主要是掺糖、水和淀粉，有的蜂蜜还含有杂质，质地不纯。
只要掌握一定的鉴别方法，蜂蜜掺假是可以鉴别出来的。
1、将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。
掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。
掺红糖的蜂蜜颜色显深；掺白糖的蜂蜜颜色浅白。
2、掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。
将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
3、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。
如果铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。
4、取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。
5、用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。
(王修增)腰椎病的自我护理(1)拔火罐疗法在疼痛的腰部，腿部拔火罐(保健拔火罐医药器械部有售)。
每次应在30分钟左右，可多处同时一起拔。
皮肤拔火罐后呈红紫色为佳，然后在拔火罐处擦上风湿油、红花油、万应止痛膏等。
(2)热敷法用医用口罩沾上陈醋热敷。
也可用盐水瓶盛70℃温水，烫疼痛处，时间应在半个钟头以上，连续20天。
疼痛解除后隔一段时间又要热敷，防止复发。
(3)拉伸法坐时要做靠背椅。
在椅背部加放一跟木棒，使它与腰通部同高，坐时腰靠上木棒，使痛部位呈用力状态，而使血液循环畅通。
或自己用力弯腰、或向后反腰数次(即拉伸腰椎)，久而久之，疼痛解除。
(4)床铺改睡硬板，不睡席梦思睡时可在腰痛部位垫放一根小木棒，每晚坚持用一段时间。
(周德奎)动物语言表达器动物语言表达器可以听懂各种动物的语言。
按收集键可以收集各种动物的语言，按翻译键就可以把它们翻译出来，从而知道哪里有动物受伤，哪里有动物迷路。
蜂蜜掺假掺杂的快速检验法(五种)
一、蜜蜂中掺水的检验方法
取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，所以滴落后不含很快浸渗入滤纸中；掺水的蜂蜜地落后很快浸透、消散。
二、蜂蜜中掺蔗糖的检验方法
1、物理检验
将样蜜少许置于玻璃板上，用强烈日光暴晒（或用电吹风吹），，掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板结块；纯蜂蜜仍呈粘稠状、
四、蜂蜜中掺了羟甲基纤维素钠的检验
取样蜜10g，加20ml95%乙醇，充分搅拌10分钟，即析出白色絮状沉淀物，取白色沉淀物2g，置于100ml温热蒸馏水中，搅拌均匀，放冷备检。
取上清液30ml，加入3ml盐酸后产生白色沉淀。
取上清液50ml，加入100ml1%硫酸铜溶液后产生绒毛状淡蓝色沉淀。
若上述两项试验皆呈阳性结果，则说明有羧甲基纤维素钠掺入。
五、蜂蜜中掺尿素的检验方法
取样蜜1份加水4份稀释，加热煮沸即可闻到氨味；用湿润的广泛PH值试纸置溶液蒸汽上，若试纸变蓝则说明掺有尿素。
2、化学检验
取样蜜1份加4份水，充分振荡搅拌，若有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸银溶液，有絮状物产生者，证明事掺入了蔗糖的蜜。
三、蜂蜜中掺淀粉的检验方法
取样蜜5毫升，加20毫升蒸馏水稀释，煮沸后放冷，加入碘试剂2滴。
如出现蓝色或蓝紫色则可认为掺入了淀粉类物质；如呈现红色，则可认为掺有糊精；若保持黄褐色不变，则说明蜂蜜纯净。
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理依靠蜂蜜的特性和独特的化学组成进行鉴别。
下面是一些常见的鉴别实验原理：
1. 物理性质鉴别：通过观察蜂蜜的外观、黏度、结晶性质等物理特性，可以初步判断其真伪。
真正的蜂蜜通常具有黄色、透明或微浑浊的外观，具有一定的黏度和较长的结晶时间。
2. 密度测定：蜂蜜的密度直接与其糖分含量有关。
真正的蜂蜜通常具有较高的密度，而掺伪蜂蜜通常具有较低的密度。
3. 蔗糖鉴别：通过加入盐酸和酚醛试液，真正的蜂蜜会产生绿色的沉淀，而掺伪蜂蜜则不会。
4. 过氧化氢鉴别：通过加入过氧化氢，在真正的蜂蜜中会产生明亮的气泡，而掺伪蜂蜜不会产生气泡。
需要注意的是，这些实验方法仅能初步判断蜂蜜的真伪，对于掺杂其他成分的蜂蜜或具有高度相似化学成分的蜂蜜可能无法有效鉴别。
因此，为了更准确地判断蜂蜜的真伪，需要借助先进的分析仪器，如质谱仪、核磁共振仪等进行深入的化学分析。
蜂蜜真假的识别方法
蜂蜜真假的识别方法
蜂蜜是一种常见的天然食品，具有抗氧化、抗菌、助消化等功效，备受人们青睐。
然而，市面上的蜂蜜真假难辨，不仅会影响消费者的健康，也会对合法的蜂蜜生产企业造成不公平的竞争。
因此，学会蜂蜜真假的识别方法非常重要。
以下是几种识别蜂蜜真假的方法：
1.外观法：正宗的蜂蜜颜色透明或微黄，没有杂质、气泡和沉淀物。
假蜂蜜常常会加入色素、糖浆等成分，使其颜色过于明亮或不自然。
2.水溶性法：将蜂蜜溶解于水中，真蜂蜜会在水中产生细小的颗粒，而假蜂蜜则会迅速溶解。
3.火焰法：用火点燃一小撮蜂蜜，真蜂蜜会发生微小的爆炸声，并散发出焦糖的香味，而假蜂蜜会冒出黑烟味道刺鼻。
4.密度法：将蜂蜜倒入一个容器中，真蜂蜜的密度比水高，而假蜂蜜的密度比水低。
5.化学分析法：利用化学分析设备检测蜂蜜中是否含有添加剂或掺假成分，是一种最为准确的方法。
总之，消费者应该选择有信誉的商家购买正规的蜂蜜，同时加强自己的识别能力，避免购买到假冒伪劣的产品。
- 1 -。
淘宝购买的蜂蜜如何鉴别真假？
淘宝购买的蜂蜜如何鉴别真假？真的假不了，假的真不了!1、用眼看(观察蜂蜜是否掺有水份、白糖、蔗糖、糖浆、杂质)看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。
真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳，取少量蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察为白色，上下色泽均匀一致，透明度高。
假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色，取少量放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察，其颜色深重且暗，透明度差。
鉴别槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有雾状特征，真正的天然蜂蜜无论色泽深浅都有雾蒙蒙的状态，而假蜂蜜是发亮的、色泽鲜艳、透亮，无雾状特征。
看粘稠：真蜂蜜浓度高、粘度大，用筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好;挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一根又细又长而且很有拉力的丝条，断丝后迅速缩成珠状;含水量少，流动慢。
假蜂蜜浓度低、粘度小，挑起来不能拉长丝或丝断后不能回缩成珠状;含水量大，流动快。
在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。
浓度能达到38度就算好蜂蜜了，浓度低的蜂蜜不易保存，容易发酵变质。
看悬浮：假蜂蜜有悬浮物或沉淀。
看结晶：有人说，蜂蜜有结晶是掺糖了。
错!现在谁也不愿意掺糖，掺糖容易结晶，更重要的是掺糖的办法已经过时了，因为糖的成本高于一种叫做果脯糖浆的甜味剂(各地叫法不一)，这种甜味剂每斤只有一块钱左右，液态，和槐花蜜看起来完全一样，琥珀色，近似透明，永不沉淀结晶。
用这种甜味剂，掺入少量槐花蜜，每斤的成本也就是三四元，绝对让你无法区分真假，有的甚至干脆就卖给你这种甜味剂，也说是槐花蜜。
其实蜂蜜结晶是正常的，比如油菜花蜜和荆条蜜就比较容易结晶，而枣花蜜、槐花蜜在常温下就不易结晶。
多数蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象，不结晶的反而可能是假蜜。
看是不是真蜜要从多方面判断，不能单从结晶来看。
如果结晶用筷子一挑就散，或用手捻就化那就是真的，如果结晶很硬，那就是假的。
鉴别蜂蜜的真假小窍门
鉴别蜂蜜的真假小窍门
1. 蜂蜜的颜色：真正的蜂蜜颜色一般为浅黄色或琥珀色，有时还会呈现白色、淡黄色或红棕色。
如果蜂蜜颜色过于鲜艳或者过于深色，有可能被掺假。
2. 蜂蜜的味道：真正的蜂蜜味道纯正甜美，同时也带有一定的酸度和苦味，而掺假的蜂蜜往往会混杂着其他味道，或者过于甜腻。
3. 蜂蜜的纯度：可以通过将一小勺蜂蜜倒入一杯水中，真正的蜂蜜会慢慢地降入水底并保持原状，而掺假的蜂蜜会慢慢地溶解或者漂浮到水面。
另外，在光线的照射下，真正的蜂蜜会呈现出微弱的蓝色或绿色，而掺假的蜂蜜则没有这种反应。
4. 蜂蜜的密度：真正的蜂蜜密度高，重量也相对较重，可以用手按摩一下，会感觉到一定的黏稠度。
如果蜂蜜过于轻、水液较多，说明可能被掺假。
5. 蜂蜜的纹理：真正的蜂蜜纹理均匀细密，不易凝固，而掺假的蜂蜜往往凝固成大块，纹理不清晰。
需要注意的是，这些鉴别真假蜂蜜的小窍门并不能保证百分之百的准确性，如果想要购买到纯正的蜂蜜，建议选择有信誉的店铺或品牌。
央视真假蜂蜜的鉴别方法
央视真假蜂蜜的鉴别方法
鉴别央视真假蜂蜜的方法主要有以下几种：
1. 外观鉴别：真蜂蜜的颜色一般呈现淡黄色或淡橙色，透明度高，质地粘稠而不粘手，不易流淌。
而假蜂蜜的颜色可能较深、较浑浊，质地较稀薄，易流淌。
2. 嗅觉鉴别：真蜂蜜具有特殊的芳香味道，常常具有花香味，而假蜂蜜可能没有或有异味。
3. 味觉鉴别：真蜂蜜的味道一般甜中带酸，有时会有轻微的苦味，而假蜂蜜可能味道过甜或过酸。
4. 溶解度鉴别：真蜂蜜在温水中溶解后会呈现悬浮状，而假蜂蜜可能会迅速溶解或沉淀。
5. 糖浆鉴别：将蜂蜜与水混合后加热，真蜂蜜会产生小气泡，而假蜂蜜可能不会产生气泡。
6. 纸巾鉴别：将一小滴蜂蜜滴在纸巾上，真蜂蜜会被纸巾吸收并保持形状，而假蜂蜜可能会渗透进纸巾中。
尽管这些方法可以提供初步的鉴别参考，但最准确的鉴别方法还是通过专业机构进行化学分析和检测。
蜂蜜的造假手法很多
蜂蜜的造假手法很多
蜂蜜的造假手法很多，辨别方法也不相同，大体上简单的辨别方法有以下几种1、掺水2、掺糖水或加其他糖制品如高果糖浆，麦芽糖浆，果脯糖浆，葡萄糖浆3、掺淀粉4、掺香精5、掺淀粉酶
1、掺水
用一根筷子垂直地插入蜂蜜中，提起来滴在毛边纸上。
如是真的蜂蜜，则毛边纸上的蜜将是一粒珠子，如是掺了水的蜂蜜，其滴下的蜂蜜将会向四周扩散。
2、掺入饴糖
饴糖也叫麦芽糖。
掺入饴糖的蜂蜜不容易结晶。
取少许蜜放于玻璃杯中，加入4倍的水，混匀，然后逐滴加入医用酒精，掺有饴糖者出现许多白色絮状物，否则略呈浑浊，而没有絮状物。
3、掺入蔗糖
蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，蜂蜜购买后放于冰箱保鲜层中，24小时候观察结晶现象：真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。
假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶细软，筷子能插入，假蜜硬实，筷子插不入。
4、掺入果脯糖浆
果脯糖浆也叫白蜜，是用大米等含淀粉丰富的产品通过生化反应生产的一种淀粉糖浆，很难通过简单方法鉴别出来，这个东西价格便宜，价格便宜的蜂蜜加入的可能性较大。
5、掺入淀粉
将蜂蜜加水适量溶解稀释（不要煮沸），滴入碘液2滴，有蓝色反应出现即证明其中含有淀粉。
6、掺入香精
取少许蜂蜜放于手心，反复揉搓30秒，然后再辨气味。
加香精的蜂蜜在揉搓之后香味散失严重而留下的都是糖浆味，真蜂蜜仍有清淡的花香。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蜂蜜掺假的特点及鉴别方法
摘要：自古以来，蜂蜜就是人类的天然保健食品，它具有对人体的滋补和药理功能。
蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉，经其唾腺内的酶素和蜜囊(胃)的反复转化，将花蜜中的蔗糖分解为两种化学成分，即葡萄糖和果糖，便于人体直接消化吸收。
但由于消费者鉴别知识匮乏，不少劣质产品趁机浑水摸鱼。
关键词：蜂蜜；掺假；特点
引言
蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。
蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。
1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜营养丰富，易为人体直接吸收，且气味芳香、味甜适口，深为人们所喜爱，被称为天然的食品、大众的补品。
实践证明：饮用蜂蜜，可以增强脑力的体力，帮助消化，治疗肠胃溃疡者炎症，促进胆囊炎、肝炎、贫血、心血管疾病等患者康复，以
及预防和治疗流行性感冒等。
但蜂蜜是极易掺假的食品，如何鉴别蜂蜜质量的好坏与掺假问题，已成为人们普遍关心的事情。
我国蜂蜜品种较多，有紫云英蜜、油菜蜜、苕籽蜜、棉花蜜、荆条蜜、柑桔蜜、芝麻蜜、刺槐蜜、乌柏蜜、枣花蜜、野桂花蜜、荞麦蜜、荔枝蜜、葵花蜜、龙眼蜜、椴树蜜等。
由于蜂蜜的品种不一，以其花种不同，其主要成分所占比例不同，色泽、气味和口味也就不一样，但做为商品蜂蜜，都应是不经过加热、浓缩处理的新鲜成熟蜜，在常温下是粘稠、透明、或半透明的胶状液体，温度较低时可发生结晶现象等特点。
将花蜜酿制成蜂蜜，是蜜蜂在酿制过程中加进了酶等特殊物质，主要是经过两个方面的变化：一方面是糖的化学转变，即蔗糖分解为葡萄糖和果糖。
另一方面是物理变化，即经过日晒和蜜蜂的振翅频扇来促进蜜汁中水分的蒸发，使水分从平均含量60～65%降低到17～25%。
由于蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮存在巢脾内甜物质，所以无论是哪个品种的蜂蜜都具有它本来花种特有的浓郁气息。
反之，蜜液稀而混浊、甜度差、并带有异味，在食用过程中就应加以鉴别是否掺假。
现将掺入蔗糖、淀粉、饴糖、食盐和重金属污染的蜂蜜特点及鉴别方法分别介绍如下：
一、掺入蔗糖蜂蜜的特点
人为的掺入蔗糖、混充蜂蜜，提高数量，非法谋利。
实验证明：将蔗糖加入纯蜜中，每加1kg蔗糖，能加水300g，其深度确能保证蜂蜜深度的标准，如1000kg纯蜜加进1000kg蔗糖，按收购蜂蜜3.2元/kg，蔗糖2.5元/kg的价格计算，经销者将从中谋取非法利润1600元。
使消费者既食用不到纯蜂蜜，又要在经济上蒙受损失。
掺入蔗糖的蜜较纯蜜味相对平淡，细品有蔗糖味，久置后则有结晶析出，或沉淀于底部，结晶后表层析结发硬，中间和下层用手碾有砂粒关硬物质，透明感较强。
二、蜂蜜中掺淀粉的特点
蜂蜜中掺淀粉往往拦以蔗糖，融蜜液深度低、甜度差，其掺入的方法：把淀粉类物质土豆粉、红薯粉、各种面粉等）熬成糊状同时拌以蔗糖混入蜜中，这种蜜，蜜液混浊，往往有细微的杂物悬浮，品尝之，口内有细小的余物，其结晶后，上下状态不一，下部分因有较多淀粉沉淀物，结晶粒粗且不均匀，颜色不正常，粘腻而不绵润，放在手上溶化后蜜液污浊，上层较下部略强，结晶亦不光洁，此蜂蜜稍置即发酵变质，危害非浅。
三、蜂蜜中掺饴糖的特点
饴糖即人们常说的糖稀，由淀粉类物质加工而成，味甜，液态饴糖呈棕黄色，半透明状，掺入饴糖的蜂蜜光泽暗淡，透明度差，蜜味薄，掺入浓度较大饴糖的蜂蜜，蜜液粘稠污浊，似结晶而非结晶，极易发酵变质，细品能吃出饴糖特有的酸味，久置，则液面出现泡
沫，品食有发面的酵酸味。
四、蜂蜜掺食盐的特点
食盐化学名称nacl，无机盐类，透明结晶体，易溶于水，掺入食盐的蜂蜜味咸，易有结晶析出，蜜液相对稀薄、浓度大、而且粘稠度小。
五、蜂蜜的重金属污染及鉴别方法
由于贮存蜂蜜的包装容器长期使用，食品漆脱落，或未经食品漆涂过的重金属制品（如黑铁、镀铝、镀锌桶等）就要受到呈酸性蜂蜜的腐蚀，从而导致蜂蜜的重金属污染。
其鉴别方法：取蜜一汤勺，放入茶水中，使其溶解，茶水颜色不变，则此蜜未受到重金属的污染。
如茶水变成灰色、褐色或黑色，则证明此蜜以受到重金属的污染，颜色越深，污染越严重。
随着个体养蜂业的不断发展，蜂蜜的掺杂使假现象也就不同程度的有所增加，而且较为严重，所以在此提醒消费者在购买蜂蜜时，用已经掌握的识别蜂蜜掺假的方法，鉴别真伪，以免上当受骗。