实验二蜂蜜真假的检验
蜂蜜真假的识别方法
蜂蜜真假的识别方法
蜂蜜是一种常见的天然食品，具有抗氧化、抗菌、助消化等功效，备受人们青睐。
然而，市面上的蜂蜜真假难辨，不仅会影响消费者的健康，也会对合法的蜂蜜生产企业造成不公平的竞争。
因此，学会蜂蜜真假的识别方法非常重要。
以下是几种识别蜂蜜真假的方法：
1.外观法：正宗的蜂蜜颜色透明或微黄，没有杂质、气泡和沉淀物。
假蜂蜜常常会加入色素、糖浆等成分，使其颜色过于明亮或不自然。
2.水溶性法：将蜂蜜溶解于水中，真蜂蜜会在水中产生细小的颗粒，而假蜂蜜则会迅速溶解。
3.火焰法：用火点燃一小撮蜂蜜，真蜂蜜会发生微小的爆炸声，并散发出焦糖的香味，而假蜂蜜会冒出黑烟味道刺鼻。
4.密度法：将蜂蜜倒入一个容器中，真蜂蜜的密度比水高，而假蜂蜜的密度比水低。
5.化学分析法：利用化学分析设备检测蜂蜜中是否含有添加剂或掺假成分，是一种最为准确的方法。
总之，消费者应该选择有信誉的商家购买正规的蜂蜜，同时加强自己的识别能力，避免购买到假冒伪劣的产品。
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实验二 蜂蜜掺伪检验 - 副本
实验二蜂蜜掺伪检验一、实验目的1、了解蜂蜜中常见的掺假物的种类。
2、掌握检测蜂蜜中掺假物的方法。
二、实验材料某市售蜂蜜三、实验药品及仪器2%碘液、1%ＡgNO3、95%乙醇、1%CuSO4、HCl、间苯二酚、滤纸、试管、烧杯(或锥形瓶)、试管架、移液管、恒温水浴锅、量筒、电子天平等。
四、实验内容及方法１、掺水的检验取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，观察滴落后是否很快湿润滤纸，优质的蜂蜜含水量低，所以滴落后不会很快浸透滤纸；掺水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散。
同时比较标准样品与待检样品的现象。
2、掺蔗糖的检验特点是色泽鲜艳明亮，多为浅黄色，味淡，回味短，有一种糖浆味。
A.取蜂蜜10ml于试管中，加入0.1g间苯二酚及2mL浓盐酸，加热至沸，若呈红色则说明掺入了蔗糖。
同时做标准样品对照。
B.可取0. 5g 蜂蜜于蒸发皿中在酒精灯上蒸发去水分后, 掺蔗糖的会发硬而蜂蜜发软。
3、掺淀粉检验掺淀粉蜂蜜混浊而不透明，蜜味淡薄，用水稀释后仍然混浊。
化学检验：取蜂蜜5ml加20ml的水，煮沸，冷却后滴几滴碘液，如果蜜中掺入面粉，糊精、淀粉、玉米粉等之类的物质，则变蓝色，红色或紫色，若保持黄褐色不变，则说明蜂蜜纯净。
4、蜂蜜中掺羧甲基纤维素钠的检验方法羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种增稠剂，掺加入蜂蜜后，蜂蜜颜色变深，粘稠度变大，似于饱和胶状溶液；蜜中有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状颗粒。
试验方法：取样蜜10g加20ml 95%乙醇，充分搅拌均匀10min，即析出白色絮状沉淀物。
取白色絮状物2g置于另一烧杯中，加热水100ml，搅拌均匀，放冷备检。
取上述备检液30mL于锥形瓶中，加盐酸3mL，观察有无白色沉淀产生。
另取上述备液5mL于另一锥形瓶中，加1%CuSO4溶液10mL，观察有无淡蓝色绒毛状沉淀产生。
判别：若上述两项试验均呈阳性，则被检蜂蜜疑掺有羧甲基纤维素钠。
五、实验结果请大家记录每种检测结果并如实反应在实验结果报告上。
假蜂蜜鉴定方法范文
假蜂蜜鉴定方法范文鉴定假蜂蜜的方法蜂蜜是大自然赐予人类的珍贵食品之一，拥有丰富的营养成分和多种保健功效。
然而，在市场上，也出现了许多假冒伪劣的蜂蜜产品。
为了保护消费者的权益，鉴定真伪成为了一项重要的任务。
下面将介绍几种常见的假蜂蜜鉴定方法。
1.目测观察法用肉眼观察蜂蜜的颜色和透明度。
真正的蜂蜜往往呈现出淡黄色或琥珀色，具有一定的透明度，而假蜂蜜通常颜色过深，或者呈现出透明度较高的样子。
此外，真蜂蜜会在植物纤维的蜜蜡和花粉中呈现出微小颗粒，而假蜂蜜则往往不具备这样的特点。
2.甜度测试法取一小勺蜂蜜放在舌头上，真蜂蜜的甜味会逐渐强烈起来并且持续时间较长；假蜂蜜的甜味会很快散去，甚至留下一股苦涩的味道。
3.水溶性测试法将一小勺蜂蜜放入一杯温水中，真蜂蜜会很快溶解在水中并形成均匀的溶液。
而假蜂蜜则会变得稠厚，不易溶解，甚至产生黏稠的玻璃状物质悬浮在水中，这是由于假蜂蜜中加入了淀粉或其他黏性物质所致。
4.纸巾测试法将一小勺蜂蜜滴在纸巾上，真蜂蜜会迅速渗透纸巾并被吸收，不会留下痕迹。
而假蜂蜜则会在纸巾上停留很长时间，因为会加入淀粉或其他杂质，使得蜂蜜黏稠度增加。
5.温度测试法将一小勺蜂蜜倒在碗中，真蜂蜜会在室温下流动性较好，不会像胶水一样粘稠。
而假蜂蜜则会在室温下变得非常黏稠，甚至像胶水一样粘在容器中。
6.糖纸测试法将一小勺蜂蜜涂抹在糖纸上，真蜂蜜在糖纸上会迅速吸收并且不会散开。
而假蜂蜜则会迅速散开并且不会被糖纸吸收。
以上是一些较为简单的假蜂蜜鉴定方法，但并不代表完全可靠。
因为现实中，制作假蜂蜜的方法也在不断进化，为了更好地保护消费者的权益，一些专门的蜂蜜鉴定机构也采用更精确的鉴定方法。
比如：1.糖氧同位素测试法通过检测蜂蜜中的氧和碳同位素比例，可以判断蜂蜜中是否掺假。
真蜂蜜中的同位素比例是固定的，而掺假的蜂蜜则会因为添加其他原料而导致同位素比例发生变化。
2.花粉鉴定法总而言之，鉴定真伪蜂蜜需要结合多种方法，单一的鉴定方法并不一定能够准确判断是否为假蜂蜜。
检测真假蜂蜜实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景随着人们对健康食品的需求日益增加，蜂蜜作为一种天然、健康的食品，受到广大消费者的喜爱。
然而，市场上存在着大量假冒伪劣的蜂蜜产品，严重影响了消费者的权益。
为了帮助消费者辨别真假蜂蜜，本实验对市场上常见的几种蜂蜜产品进行了检测，现将实验过程及结果报告如下。
二、实验目的1. 探究真假蜂蜜的鉴别方法；2. 通过实验验证鉴别方法的准确性；3. 为消费者提供选购蜂蜜的参考依据。
三、实验材料1. 实验样品：市售蜂蜜10种，包括纯蜂蜜、掺假蜂蜜、混合蜂蜜等；2. 实验仪器：电子天平、滴管、量筒、烧杯、试管、酒精灯、火柴、温度计等；3. 实验试剂：硫酸铜、亚硝酸钠、盐酸、氢氧化钠等。
四、实验方法1. 外观鉴别：观察蜂蜜的颜色、透明度、粘稠度等，判断其是否为纯正蜂蜜；2. 气味鉴别：通过嗅觉辨别蜂蜜的气味，真蜂蜜具有独特的花香，假蜂蜜则可能带有异味；3. 溶解性鉴别：将蜂蜜滴入水中，观察其溶解速度和溶解度，真蜂蜜溶解度较低，溶解速度较慢；4. 水分含量测定：利用电子天平测量蜂蜜样品的质量，通过计算得出水分含量；5. 蛋白质含量测定：利用双缩脲法测定蜂蜜样品中的蛋白质含量；6. 氨基酸含量测定：利用氨基酸分析仪测定蜂蜜样品中的氨基酸含量；7. 维生素含量测定：利用高效液相色谱法测定蜂蜜样品中的维生素含量。
五、实验结果与分析1. 外观鉴别：通过观察，发现纯正蜂蜜颜色淡黄至深褐色，透明度高，粘稠度大；掺假蜂蜜颜色较鲜艳，透明度较低，粘稠度较小。
2. 气味鉴别：通过嗅觉，发现纯正蜂蜜具有独特的花香，假蜂蜜则可能带有异味。
3. 溶解性鉴别：将蜂蜜滴入水中，发现纯正蜂蜜溶解度较低，溶解速度较慢；掺假蜂蜜溶解度较高，溶解速度较快。
4. 水分含量测定：通过电子天平测量，发现纯正蜂蜜水分含量较低，掺假蜂蜜水分含量较高。
5. 蛋白质含量测定：通过双缩脲法测定，发现纯正蜂蜜蛋白质含量较高，掺假蜂蜜蛋白质含量较低。
6. 氨基酸含量测定：通过氨基酸分析仪测定，发现纯正蜂蜜氨基酸含量较高，掺假蜂蜜氨基酸含量较低。
如何鉴别蜂蜜的真假
如何鉴别蜂蜜的真假
蜂蜜是一种非常受欢迎的食品，但由于市场上存在着许多假冒伪劣产品，因此鉴别蜂蜜的真假是非常重要的。
下面是一些鉴别蜂蜜真伪的方法和技巧：
1.观察外观：真正的蜂蜜通常呈现出澄清透明的外观，颜色会因蜜源的不同而有所变化。
假冒的蜂蜜可能会有颜色过浓、颗粒悬浮以及混浊的现象。
2.水溶性测试：将一小勺蜂蜜加入一杯温水中并轻轻搅拌，真正的蜂蜜会完全溶解在水中，而假蜂蜜可能会在水中形成沉淀或者结成团块。
3.滴水测试：将一滴蜂蜜滴在纸巾上，真正的蜂蜜会被吸收并渗透纸巾，而假蜂蜜可能会留下水迹或者不被吸收。
4.火烧测试：将一小勺蜂蜜滴在火上，真蜂蜜会发出清脆的声音并燃烧，而假蜂蜜则可能会冒烟或者发出焦糊味。
5.闻气味：真正的蜂蜜通常具有浓郁的芳香气味，而假蜂蜜可能会有刺激性的味道或者没有味道。
6.步入后宫：将一滴蜂蜜滴在瓷砖上，真正的蜂蜜会迅速渗透进瓷砖中，而假蜂蜜则会保持在瓷砖表面。
8.了解蜜源：不同种类的蜂蜜具有不同的特点和味道，了解蜜源的特点可以帮助我们更好地鉴别蜂蜜的真伪。
例如，蓝莓蜂蜜通常呈深蓝色，而且具有浓烈的蓝莓味道。
9.品牌信誉：购买蜂蜜时，选择知名品牌或者有信誉的商家，可以减少购买假冒蜂蜜的风险。
总而言之，鉴别蜂蜜的真伪需要结合多种方法和技巧，消费者应该保持警惕，并且选择可信赖的品牌和商家。
如果购买到了假蜂蜜，应该及时向相关部门举报，并维护自己的合法权益。
实验二、蜂蜜真假的检验分解
假蜂蜜的制备方法
一、是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸 解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖， 来假冒蜂蜜； 二、是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜； 三、是利用粮食作物加工成的糖浆（也叫果 葡糖浆）充当蜂蜜。 造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜 味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。
糖浆的做法
• 糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等经加热 熬成的粘性液体。一般按熬制的程度不同，可以分为亮浆、 砂浆、粘浆和稀浆4种。 1）亮浆。500克糖加水150克-200克，加热到110°C时 （用勺拔丝可拉长4厘米左右即可），加入葡萄糖浆（也 可用饴糖代替）150克左右，再加热到110°C即可。注意 熬制时的火候要适当。 2）砂浆。500克糖加入150克水，加热到110°C时（起 “白霜”）即可。 3）粘浆。熬制方法同亮浆，但火候要比亮浆要轻以些。 4）稀浆。熬制方法同亮浆，但加水量为250克左右，加葡 萄糖浆500克左右，火候要比粘浆轻些，便于制品喝透糖 浆，滋味润美。 介于您要用在珍珠奶茶里，故视乎应该使用第4种为佳。
蜂蜜的主要成分：
4．矿物质: 蜂蜜中的矿物质含量为0.03％～0.9％， 种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、 锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。 蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的， 深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。 5．酶类: 蜂蜜含有丰富的酶类，有转化酶（如蔗糖 酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、 还原酶、脂肪酶等。这些酶是蜜蜂在酿蜜时所分 泌的，也有少量是由植物所分泌的。
蜂蜜的分类
• 原汁蜂蜜和蜂蜜制品、普通蜂蜜和稀有蜂 蜜。 稀有蜂蜜和普通蜂蜜有以下本质区别： 稀有蜂蜜对环境要求严格，首先蜜源要 无污染，只有达到绿色环境认证的蜜源植 物，生产的蜂蜜才能被认为是稀有蜂蜜。
实验二、蜂蜜真假的检验
化学物质鉴别
3、含糖鉴别： 掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈
混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色 显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指 揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含 糖。
冷藏结晶检验：
? 蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会 变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象。
食品分析实验
实验二、蜂蜜真假的检验方法
蜂蜜的定义：
蜂蜜的定义： 蜂蜜新国标规定了蜂蜜的含义：即“蜜蜂
采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身 分泌物融合后，经充分酿造而成的天然甜 物质”。 蜂蜜制品：经过化学工艺加工或添加了其他 物质的只能称为“蜂蜜制品”
蜂蜜的分类
蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜, 原质蜜：是蜂农在野外采集获得的原始蜂蜜。由于受野外条
件限制,原质蜜杂质含量较高(蜂尸、蜡渣、植物杂质等)， 浓度偏低，成熟度差异较大，状态很不稳定。但原质蜜中 的营养成份保持较完整，价格较实惠。
精质蜜：是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程， 经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。 精质蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特别在于：
（1）品质纯净。 （2）状态相对稳定。 （3）水分得到充分散失，浓度大大提高，口感更加浓厚，
保质期远远超过原质蜜。
蜂蜜的级别
蜂蜜按其品质优劣可分几个级别： 1、优质稀有蜂蜜 ：(单花蜂蜜)每吨价格在数万元以
上。 2、杂花蜂蜜： 每吨仅在 3000元左右，现在市场上
有很多次等杂花蜂蜜冒充优质蜜； 3、特种蜜： 如芦荟蜜、银杏蜜等，
假的优劣（ lie）蜂蜜其实是用低级蜂蜜勾兑香 精、色素冒充的，有的蜂蜜看似很黏稠，其实是 在蜂蜜中加入了增稠剂来冒充好蜂蜜。
蜂蜜真假的鉴别方法
蜂蜜真假的鉴别方法蜂蜜是一种天然食品，具有丰富的营养价值和药用价值。
然而，市场上也出现了许多假冒伪劣的蜂蜜产品。
为了能够辨别蜂蜜的真假，我们可以从以下几个方面进行鉴别。
可以通过观察蜂蜜的外观来判断其真假。
真正的蜂蜜颜色较为透明，呈现出琥珀色或淡黄色，质地较为稠密。
而假冒的蜂蜜往往颜色过于鲜艳或过于深沉，质地较为稀薄。
此外，真蜂蜜在光线下会呈现出微弱的光泽，而假蜂蜜则可能会显得暗淡无光。
可以通过闻蜂蜜的气味来判断其真假。
真蜂蜜具有浓郁的花香味，不同种类的蜂蜜还会有不同的香气，如蜂王浆蜂蜜具有特殊的奶香味。
而假蜂蜜往往没有明显的香气，或者带有其他异味，如酸味、发酵味等。
第三，可以通过尝试蜂蜜的口感来判断其真假。
真蜂蜜的口感较为浓稠，入口后会有一种温和的甜味。
而假蜂蜜的口感往往较为稀薄，甚至带有一些粘稠感，甜味也不如真蜂蜜那么自然丰富。
还可以通过根据蜂蜜的溶解性来进行鉴别。
真蜂蜜在水中溶解后会形成均匀的溶液，而假蜂蜜则会在水中产生颗粒状、雾状或沉淀物。
这是因为真蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，可以迅速溶解于水中，而假蜂蜜中则可能添加了一些其他物质，导致溶解性不佳。
还可以通过检测蜂蜜的含水量来判断其真假。
真蜂蜜的含水量一般在17%以下，而假蜂蜜的含水量往往超过标准值。
可以通过简单的实验，将一滴蜂蜜滴在纸巾上，真蜂蜜会迅速渗透进纸巾，而假蜂蜜则会在纸巾上形成湿润的印迹。
总结起来，鉴别蜂蜜的真假可以通过观察外观、闻气味、尝口感、检测溶解性和检测含水量等多个方面进行。
当然，这些方法并非百分之百准确，所以在购买蜂蜜时还是选择正规渠道，购买有品牌和信誉保证的产品更为可靠。
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假蜂蜜的制备方法
一、是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸 解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖， 来假冒蜂蜜；
二、是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；
蜂蜜的分类
• 原汁蜂蜜和蜂蜜制品、普通蜂蜜和稀有蜂 蜜。
稀有蜂蜜和普通蜂蜜有以下本质区别： 稀有蜂蜜对环境要求严格，首先蜜源要
无污染，只有达到绿色环境认证的蜜源植 物，生产的蜂蜜才能被认为是稀有蜂蜜。
蜂蜜的主要成分：
蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体，到目前为止，已经鉴定出蜂蜜 中含有180多种不同的物质，现就蜂蜜中的几大类物质分述如下：
醇后出现白色絮状物, 3、掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入
蜜中,铁丝上附有粘物,积碳较多。这是因为 蜂蜜主要成份为单糖,燃烧较为彻底,极少留 灰粉,而蔗糖、糊精、淀粉烧后灰粉较多。
谢谢
1．水分 ：成熟的蜂蜜含水量在18％～22％。 2．糖类 ：成熟蜂蜜总含糖量达75％以上，占干物质的95％～99％。蜂
蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖分 的40％以上，果糖占47％以上，蔗糖占4％左右。此外，还含有一定 量的麦芽糖、松三糖、棉子糖等多种糖，作为多糖的糊精在优质蜂蜜 中含量甚微，只有甘露蜜才含有一定量。 3．酸类:蜂蜜中含有多种酸，占总量的0．1％左右，且绝大多数为有机 酸，其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果 酸和骁用酸等。除有机酸外，还含有少量的无机酸，如磷酸等。蜂蜜 的含酸量虽然较大，但由于糖类甜味的掩盖，使人食了以后感觉不到 明显的酸味。
蜂蜜的感官检验指标
三：口感 纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵 软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠 久。 搀假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道， 喉感弱，而且余味淡薄短促。
四：形状 纯正天然的蜂蜜，粘稠液体，拉粘丝，不断流，
低温(10℃)可结晶。搀假的蜂蜜，易断流，用勺 挑呈滴状下落。
感官检验指标
八：咀嚼 纯正天然的蜂蜜结晶颗粒牙咬如酥，含
之即化。
化学物质鉴别：
1、含重金属鉴别： 取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿
茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的 单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生 成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，质鉴别：
2、含淀粉鉴别： 将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，
感官检验指标
五：比重 纯正天然的蜂蜜，是水的1.5倍，1000毫
升大约1.5公斤。 搀假的蜂蜜，比水稍重，100亳升约1.3公
斤。
感官检验指标
六：燃烧 纯正天然的蜂蜜，燃烧彻底，极少残留
粉末。 搀假的蜂蜜，灰分较多，有焦炭样物残
留。
感官检验指标
七：暴晒 纯正天然的蜂蜜，晒后变稀薄。 搀假的蜂蜜，无明显变化或更粘稠
蜂蜜的定义：
蜂蜜的定义： 蜂蜜新国标规定了蜂蜜的含义：即“蜜蜂
采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身 分泌物融合后，经充分酿造而成的天然甜 物质”。 蜂蜜制品：经过化学工艺加工或添加了其他 物质的只能称为“蜂蜜制品”
蜂蜜的分类
蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜, 原质蜜：是蜂农在野外采集获得的原始蜂蜜。由于受野外条
• 真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假 蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。
• 假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化。 • 真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆
响亮。 • 倒出蜂蜜等它稍为凝固后，如果是真的蜂蜜会形
成如蜂巢状的六边形结构，假的没有。
蜂蜜的化学检验法
化学检验: 1、掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝, 2、掺有饴糖（麦芽糖）的蜂蜜加入高浓度乙
7．胶体物质： 蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊 聚糖类及无机物质组成，决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和 颜色。＆色蜜胶体物质含量在0.2％左右，而深色蜜含量 达1％。
蜂蜜的主要成分：
8.蛋白质和氨基酸： 蜂蜜中蛋白质通常为0.29％～ 1.69％， 平均 0.57％。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蜂蜜中游离 的氨基酸达16种之多，人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部存 在。
蜂蜜的感官检验指标：
鉴别真伪蜂蜜的方法是一看、二闻、三尝、四摸。 一：闻味
单花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的 花香味气息，
深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞 麦蜜；
浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。
假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。
感官检验
二：眼观； 真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀
保质期远远超过原质蜜。
蜂蜜的级别
蜂蜜按其品质优劣可分几个级别： 1、优质稀有蜂蜜：(单花蜂蜜)每吨价格在数万元以
上。 2、杂花蜂蜜：每吨仅在3000元左右，现在市场上
有很多次等杂花蜂蜜冒充优质蜜； 3、特种蜜：如芦荟蜜、银杏蜜等，
假的优劣（lie）蜂蜜其实是用低级蜂蜜勾兑香 精、色素冒充的，有的蜂蜜看似很黏稠，其实是 在蜂蜜中加入了增稠剂来冒充好蜂蜜。
色，以浅淡色为佳；光泽不是很透亮。
假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充 的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或 深黄色。
另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为 蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深 色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富。
感官检验
1.看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直 提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大 可拉丝，断后可收缩成蜜球。 假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能 拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。
待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变 成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀 粉类物质。
化学物质鉴别
3、含糖鉴别： 掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈
混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色 显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指 揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含 糖。
冷藏结晶检验：
• 蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会 变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象。
9.芳香物质： 蜂蜜的芳香味，是由蜂蜜中的芳香物质所形成 的，现已发现，蜂蜜中的芳香物质是由几十种到上百种分子 组成的复合物，主要是苯乙酸，一般含量在0.6％～242.1毫 克／千克，还含有17种酚类、8种醛类、7种醇类和9种烃类 物质。不同的蜂蜜由于所含芳香物质的品种和数量不同，就 形成了蜂蜜味道的多样性。
蜂蜜的主要成分：
6．维生素： 蜂蜜中维生素的含量与蜂蜜来源和所含花粉量 有关。所含维生素以B族为最多，每100克蜂蜜中含有 300～840微克；其次是维生素C。常见几种维生素含量 （μg／100g）：硫胺素（B1）2.2～9.1，核黄素（B2） 35～145，抗坏血酸（维C）0.5～6.5，毗哆醇（B6） 227～480，泛酸（B5）25～190，叶酸（Bc）3，烟酸 （PP）63～590。还有生物素、维生素K、维生素E
件限制,原质蜜杂质含量较高(蜂尸、蜡渣、植物杂质等)， 浓度偏低，成熟度差异较大，状态很不稳定。但原质蜜中 的营养成份保持较完整，价格较实惠。
精质蜜：是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程， 经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。 精质蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特别在于：
（1）品质纯净。 （2）状态相对稳定。 （3）水分得到充分散失，浓度大大提高，口感更加浓厚，
2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂 蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低的或 假的蜂蜜容易浸透报纸。
蜂蜜的感官检验指标
3.取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉杯底，不 易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果 是假蜜，则很快就会溶到水里。
4.看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯 天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的 蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。 结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的 蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易 搓碎。
三、是利用粮食作物加工成的糖浆（也叫果 葡糖浆）充当蜂蜜。
造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜 味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。
糖浆的做法
• 糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等经加热 熬成的粘性液体。一般按熬制的程度不同，可以分为亮浆、 砂浆、粘浆和稀浆4种。 1）亮浆。500克糖加水150克-200克，加热到110°C时 （用勺拔丝可拉长4厘米左右即可），加入葡萄糖浆（也 可用饴糖代替）150克左右，再加热到110°C即可。注意 熬制时的火候要适当。 2）砂浆。500克糖加入150克水，加热到110°C时（起 “白霜”）即可。 3）粘浆。熬制方法同亮浆，但火候要比亮浆要轻以些。 4）稀浆。熬制方法同亮浆，但加水量为250克左右，加葡 萄糖浆500克左右，火候要比粘浆轻些，便于制品喝透糖 浆，滋味润美。 介于您要用在珍珠奶茶里，故视乎应该使用第4种为佳。
蜂蜜的主要成分：
4．矿物质: 蜂蜜中的矿物质含量为0.03％～0.9％， 种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、 锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。 蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的， 深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。
5．酶类: 蜂蜜含有丰富的酶类，有转化酶（如蔗糖 酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、 还原酶、脂肪酶等。这些酶是蜜蜂在酿蜜时所分 泌的，也有少量是由植物所分泌的。