餐厅营业额提升方案65页PPT
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提升营业额ppt课件
提升营业额，提高品牌知名度的目的。
促销活动形式：
• 全国性的促销活动 • 区域性的促销活动 • 单店的促销活动
促销活动的对象: 成人、儿童、家庭
促销活动周期:
3~4周
.
员工沟通
订购活动所需物料
促销执行
员工归属感 全力投入 技能 - LSM 计划合理性 - 员工的关键角色 - 奖励 - 建议性销售指南
窗户
促销（推广）执行
（A）分区沟通
指在餐厅的不同区域放置适当的讯息，以达到有 效的沟通，餐厅区域的划分：
1、外围 POP形式：横幅、竖幅、玻璃贴、海报、企牌、户外灯箱片、传单 2、外场区 POP形式：吊旗 3、柜台区 POP形式：售卖处垫纸，收银机插牌，价目条，方型灯片，展示卡 4、用餐区： POP形式：沟通栏、餐盘பைடு நூலகம்纸、桌上小启牌 5、内场/员工休息室 POP形式：促销海报，促销激励计划
提升营业额
.
课程目标
• 明确营业额的组成 • 明确提升营业额的具体方法 • 明确市场促销活动执行的步骤和方法 • 阐述LSM金字塔对提升营业额的重要性
.
营业额的组成
.
销售的来源(一)
SALES
TC
AC
基础顾客数
光顾频率
二次买单数 每桌人数
.
购买品种数
平均价格
销售的来源(二)
• TC:交易次数 • AC:平均交易额 • 基础顾客数：可能来你们餐厅消费的基本顾客人数（可以参考其他同类
.
能见度/接近性
餐厅如何做？：
☺户外提升能见度的招牌,灯箱须妥善维护保养. ☺能见度的考量是不分白天、黑夜，两者须兼顾. ☺对不易接近餐厅的道路，可以考虑增设标志和箭头。
促销活动形式：
• 全国性的促销活动 • 区域性的促销活动 • 单店的促销活动
促销活动的对象: 成人、儿童、家庭
促销活动周期:
3~4周
.
员工沟通
订购活动所需物料
促销执行
员工归属感 全力投入 技能 - LSM 计划合理性 - 员工的关键角色 - 奖励 - 建议性销售指南
窗户
促销（推广）执行
（A）分区沟通
指在餐厅的不同区域放置适当的讯息，以达到有 效的沟通，餐厅区域的划分：
1、外围 POP形式：横幅、竖幅、玻璃贴、海报、企牌、户外灯箱片、传单 2、外场区 POP形式：吊旗 3、柜台区 POP形式：售卖处垫纸，收银机插牌，价目条，方型灯片，展示卡 4、用餐区： POP形式：沟通栏、餐盘பைடு நூலகம்纸、桌上小启牌 5、内场/员工休息室 POP形式：促销海报，促销激励计划
提升营业额
.
课程目标
• 明确营业额的组成 • 明确提升营业额的具体方法 • 明确市场促销活动执行的步骤和方法 • 阐述LSM金字塔对提升营业额的重要性
.
营业额的组成
.
销售的来源(一)
SALES
TC
AC
基础顾客数
光顾频率
二次买单数 每桌人数
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购买品种数
平均价格
销售的来源(二)
• TC:交易次数 • AC:平均交易额 • 基础顾客数：可能来你们餐厅消费的基本顾客人数（可以参考其他同类
.
能见度/接近性
餐厅如何做？：
☺户外提升能见度的招牌,灯箱须妥善维护保养. ☺能见度的考量是不分白天、黑夜，两者须兼顾. ☺对不易接近餐厅的道路，可以考虑增设标志和箭头。
提升店铺销售业绩PPT课件
合计：
36
441
1951
第10页/共43页
143
订货的误区:
1）爱上自己的创意 ——把自己喜欢的认为是顾客的需要
2）害怕有库存 ——卖好了再补货
3）关注别人的订货 4) 关注单款单色;忽略货卖“整盘” 5) 忽略上市波段 6) 自己说了不算
——走走形式
第11页/共43页
尊重顾客购物习惯、服饰文化— •根据顾客的购物心理习惯和服饰文化进行推 介产品 •达到“事半功倍”的效果
第35页/共43页
对进店顾客的观察：
•观察的时间在5秒中以内，不能上下打量 •这种观察能力——“办公室主任”的细致与敏 锐 •观察的目的——对顾客准确定位，推介合适的 服饰
第36页/共43页
问询顾客的七不问：
不问年龄 不问婚姻 不问收入 不问住址 不问信仰 不问经历 不问身体
第37页/共43页
实 际 销 152 249 42 33 19 11 147
售金额 0
7
21 99 11 35 40
实际销 售件数 （人）
10 6人
18
12 人
27 25 16 10 109
20 16 12 5
人第5页/共人43页 人
人
第一节 商品的有效管理是销售的
关键!!!
第6页/共43页
店铺的库存从何来？？？
分析型
• 详细的了解货品 • 要物有所值 • 关注所付出的价格 • 要一些时间做出购买决定
第33页/共43页
应对策略：
潮流型
• 介绍新货及与别不同之处 • 表现冲动及狂热 • 说话要有趣味性 • 交换潮流意见及表示尊重
犹豫型
• 殷勤款待及多了解其需要 • 关注他人所分享的事情 • 关注她关心的人，如子女 • 多加建议，加快决定
提升店铺业绩的方法PPT课件
建立完善的售后服务标准，包括退换货政策、维 修服务等，确保顾客权益得到保障。
投诉处理流程建立
设立专门的投诉处理渠道和流程，及时响应顾客 投诉，积极解决问题，挽回顾客信任。
3
顾客满意度调查
定期开展顾客满意度调查，了解顾客对产品和服 务的评价，及时发现问题并改进。
05 运营效率改善方法
供应链管理优化降低库存成本
成本控制
通过精细化管理，降低各项成本支出，提高盈利能力。
现金流管理
确保充足的现金流以应对日常经营和突发事件，提高资金 利用效率。
数据分析应用指导经营决策调整
01
销售数据分析
通过分析销售数据，了解市场需求和趋势，为产品调整和营销策略提供
依据。
02
顾客行为分析
深入研究顾客购买行为和偏好，提升顾客满意度和忠诚度。
店铺形象陈旧
检查店铺形象和环境，进 行必要的装修和更新，提 升品牌形象。
目标客户群体定位与需求洞察
目标客户群体特征
明确目标客户群体的年龄、性别、 职业等特征，进行精准营销。
客户需求分析
通过调查问卷、客户反馈等方式 了解客户需求，提供个性化服务。
市场趋势预测
关注行业动态和市场趋势，及时 调整经营策略，抢占市场先机。
04 服务质量提升举措
员工培训与专业素质提高途径探讨
员工培训计划制定
根据岗位需求和员工能力，制定个性化的培训计划，包括产品知识、 销售技巧、客户服务等方面的内容。
培训方式多样化
采用线上课程、线下培训、工作坊等多种形式，确保员工能够全面、 深入地掌握所需技能。
培训效果评估
通过考试、实操演练等方式检验员工的学习成果，确保培训效果达到 预期。
顾客体验优化措施研究
投诉处理流程建立
设立专门的投诉处理渠道和流程，及时响应顾客 投诉，积极解决问题，挽回顾客信任。
3
顾客满意度调查
定期开展顾客满意度调查，了解顾客对产品和服 务的评价，及时发现问题并改进。
05 运营效率改善方法
供应链管理优化降低库存成本
成本控制
通过精细化管理，降低各项成本支出，提高盈利能力。
现金流管理
确保充足的现金流以应对日常经营和突发事件，提高资金 利用效率。
数据分析应用指导经营决策调整
01
销售数据分析
通过分析销售数据，了解市场需求和趋势，为产品调整和营销策略提供
依据。
02
顾客行为分析
深入研究顾客购买行为和偏好，提升顾客满意度和忠诚度。
店铺形象陈旧
检查店铺形象和环境，进 行必要的装修和更新，提 升品牌形象。
目标客户群体定位与需求洞察
目标客户群体特征
明确目标客户群体的年龄、性别、 职业等特征，进行精准营销。
客户需求分析
通过调查问卷、客户反馈等方式 了解客户需求，提供个性化服务。
市场趋势预测
关注行业动态和市场趋势，及时 调整经营策略，抢占市场先机。
04 服务质量提升举措
员工培训与专业素质提高途径探讨
员工培训计划制定
根据岗位需求和员工能力，制定个性化的培训计划，包括产品知识、 销售技巧、客户服务等方面的内容。
培训方式多样化
采用线上课程、线下培训、工作坊等多种形式，确保员工能够全面、 深入地掌握所需技能。
培训效果评估
通过考试、实操演练等方式检验员工的学习成果，确保培训效果达到 预期。
顾客体验优化措施研究
店铺营业力与业绩提升(PPT 77张)
选 拔 人
语言表达能力、销售能力 、是否能带进感情色彩
了解过往情况、判断应聘 者的语言表达和组织能力
新 员 工
自 我 介 绍
职 业 生 涯 规 划
个人目标、自 信心、对销售 行业的热情。
现 场 销 售 秀
提 问 对 方
让 其 提 问
心 态 、 目 标
诚信度、个性、责任 心及配合意识、能否 理解企业文化等
陈列的16个思考
1. 陈列量
2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 统一性 便利性 焦点 质量与价值感 时效与季节感 商品与价格标鉴 有关POP
9. 小道具的使用 10.PIN-WORK 11.陈列台 12.悬吊式看板 13.立板 14.背景板 15.橱窗、陈列柜、壁面、入 口、角落 16.气氛
积极的工作态度、饱满的工作热情、善于 学习的态度、独立的工作能力、善于与同 事合作、真诚可靠、具有创造性、娴熟的 喜欢的 业务技能、达成业绩目标…… 特质 和一个工作没有热情的人共无业绩可言，最后自然也不能被 WHY？ 公司和顾客认可；无人认可你的工作，最 终你也没有任何前途……
演出重点和分类
需要与历史销售记录相结合运用.如果某颜色一直卖得不好,即 使下一季是主打的流行色,也要谨慎考虑陈列量;如果某颜色一 直卖得非常好,即使下一季不是流行色,也可考虑重点陈列。
展现排面气势
强调季节商品
演绎流行商品
客层别
用途别
价格别
两个相同颜色,款式相近,价位也差不多的款式,会导致两个款式 销售的互相冲突.如果有必要上两个相同颜色的款式,一定注意 要把价位错开,并且使用不同的面料或款式.
传统认识中的地利 我们要创造的地利
最好的商圈 最好的位置
让顾客停留 时间延长
如何快速提升店铺销售业绩的经营模式(PPT 59张)
（每天每平米 的销售额）
例，如店铺月 度平效 ＝该店 当月销售额／ 店铺营业面积 ／天数
深入了解店铺销售 真实情况
零售运营部
主要店铺表现指标启示
主要店铺 表现指标
启示
得知前十名热卖 产品，了解畅销 原因 了解后十名慢流 原因，进行相应 的促销活动
行动
检查前五位产品库存，订立库存 安全线，准备补货
检讨货品 丢失情况 检讨货品 损耗 盗意识
如，月度货品流失率 ＝月末盘点缺货吊牌 价／月销售额 检讨员工防 X100%
意识
零售运营部
主要店铺表现指标启示
主要店铺 表现指标 启示
行动 分析销售进度是否正常（如：店 库销比与区域库销比对照）
改善货品展示 辅导提高员工销售技巧 对照产品生命周期，对于滞销品
每班次均须安排销售能力强的 同事
零售运营部
主要店铺表现指标启示
主要店铺 表现指标 启示
行动 检查店内盲点/经常丢失货品的地 方/采取相应措施（鱼线、对小货 品多个货品一起包装等）
改善货品展示 改善仓库保管情况 提高经常丢失货品的员工的防盗
货品流失率
（缺货吊牌价／期间 销售额 X100％ ）
全面推动顾客服务---关注可改善的每个细节
零售运营部
零售运营管理
从“管理结果”到“管理过程” 零售运营管理要素
零售对SR、 DSR的期望
店铺KPI
环
法 人 机 物
生意 分析
鼓励 晚会
教育
时段会议 早会
生意目标 考虑外在因素 -顾客群 -天气/潮流 考虑内在因素 -员工士气/技巧 -货品存量 顾客/公司/员工 -运作效率 满意的目标为基础 服务目标 运作目标
餐厅营业额提升方案分析课件
扩展连锁经营
在合适的时机，考虑开设分店或加盟经营，扩大市场份额 。
绿色环保理念
关注环保和可持续发展，采用环保材料和节能设备，减少 资源浪费。
THANKS
感谢观看
。
数据跟踪
收集和分析相关数据， 了解计划的执行效果和
营业额的变化情况。
风险评估
对可能出现的风险进行 评估，制定应对措施以 降低风险对计划的影响
。
效果评估与调整
效果评估
在实施期限结束后，对提升营业额方 案的效果进行评估，分析达成目标和 未达成目标的原因。
经验总结
总结实施过程中的经验和教训，为今 后的餐厅经营提供参考。
调整优化
根据效果评估结果，对方案进行必要 的调整和优化，以提高营业额提升的 效果。
反馈与改进
将评估结果和改进措施反馈给相关部 门和人员，促进餐厅经营管理的持续 改进。
04
CATALOGUE
案例分享与借鉴
成功提升案例介绍
成功案例一
某餐厅通过推出特色菜品和活动，吸引了大量食客，营业额大幅 提升。
成功案例二
持续改进建议
提升员工培训
定期为员工提供培训，提高服务质量和菜品水平，增强客户满意 度。
优化菜单设计
根据市场趋势和客户需求，定期更新菜单，增加新菜品和特色菜。
营销策略调整
根据市场变化和客户反馈，调整营销策略，如推出优惠活动、会员 制度等。
长期发展规划
品牌形象塑造
通过统一的品牌形象和VI设计，提高餐厅知名度和辨识度 。
简化点餐、结账等流程，提高服 务效率，减少食客等待时间。
顾客反馈机制
建立有效的顾客反馈机制，及时 收集和处理食客的意见和建议，
持续改进服务质量。
在合适的时机，考虑开设分店或加盟经营，扩大市场份额 。
绿色环保理念
关注环保和可持续发展，采用环保材料和节能设备，减少 资源浪费。
THANKS
感谢观看
。
数据跟踪
收集和分析相关数据， 了解计划的执行效果和
营业额的变化情况。
风险评估
对可能出现的风险进行 评估，制定应对措施以 降低风险对计划的影响
。
效果评估与调整
效果评估
在实施期限结束后，对提升营业额方 案的效果进行评估，分析达成目标和 未达成目标的原因。
经验总结
总结实施过程中的经验和教训，为今 后的餐厅经营提供参考。
调整优化
根据效果评估结果，对方案进行必要 的调整和优化，以提高营业额提升的 效果。
反馈与改进
将评估结果和改进措施反馈给相关部 门和人员，促进餐厅经营管理的持续 改进。
04
CATALOGUE
案例分享与借鉴
成功提升案例介绍
成功案例一
某餐厅通过推出特色菜品和活动，吸引了大量食客，营业额大幅 提升。
成功案例二
持续改进建议
提升员工培训
定期为员工提供培训，提高服务质量和菜品水平，增强客户满意 度。
优化菜单设计
根据市场趋势和客户需求，定期更新菜单，增加新菜品和特色菜。
营销策略调整
根据市场变化和客户反馈，调整营销策略，如推出优惠活动、会员 制度等。
长期发展规划
品牌形象塑造
通过统一的品牌形象和VI设计，提高餐厅知名度和辨识度 。
简化点餐、结账等流程，提高服 务效率，减少食客等待时间。
顾客反馈机制
建立有效的顾客反馈机制，及时 收集和处理食客的意见和建议，
持续改进服务质量。
营业额提升的关键密码ppt课件
3465 320 2130 745 4011 360 3970 299
A
店铺销售力分析
店铺 名称
A
B C
日销售分析
平均折扣 平均单价 平均客 连带率 单价
VIP消费占 最高员工 最低
比
员工
63% 198 317 1.6 40% 3465 320
特价店应该在
单击此处2以上添。加标题
82% 220 462 2.1 19% 2130 745
顾客
抗拒 抗拒
1.畅销品 、服务
2.滞销品 、服务
3.你最擅 长销的产
品服务
说明
顾客 所关 注的
每天主 推定向 ，早会 安排好
。
商品的独特 销售卖点
1+3模式
时间
地点
场合。 让产品 有人性 化部分
训练为 顾客分 类：时 尚型、 儒雅型 、睿智 型、矜 贵型、 内敛型 。。。
与大牌对 比，提升 自身价值 。因为流 行元素是 共通的， 可以引用 。增加员 工阅历很 重要。
思维出发点
顺瓜摸藤 追根溯源 理清逻辑关系
1
以事实为基础，到现场找答案。
店铺诊断 四原则
2
系统思考，整体-变化-本质
3 大胆假设，小心求证。
4
抓核心关键点/二八原则
健康项目
生意 员工 陈列 商品 商圈 服务 销售能力 形象 。。。
❖店铺健康体检表格
健康表现指标
健康行为指标
单击此处添加标题
营业额=？
营业额从哪里来？
营业额构成要素？
单击此处添商加品标？题 顾客？ 员工？ ... ...
营业额怎么来？
营业额指标？
单击此处添加显标性题与隐性指标？ 结果与过程指标？ 成果与行动指标？ ... ...
有效提升销售额PPT课件
1、服务意识的训练。
服务意识是经过训练才能逐渐形成，作为一种意识，他不是用规则
来保持，而是员工的一种自觉思维意识。
2、提供贴心的服务。
提供101%的服务，努力提升顾客满意度，力求让其成为忠诚的顾客。
3、服务满意的行为强化（赞许、奖赏、职务提升）。 4、 服务满意主要体现在：
1）购物前 2）购物中
3）购物后
须做好以下3方面的工作：
1、了解顾客需求。
5.满足对产品有自己判断标准的市场， 消费者拥有自己固定的品牌需求。
4.满足对产品有与众不同要求的市场， 消费者关注产品的象征意义。
3.满足对“交际”有要求的市场， 消费者关注产品是否有助提高自己 的交际形象。
2.满足对“安全”有要求的市场，消 费者关注产品对身体的影响。
202200/32/208/3/28
14
14
（三） 提升店铺的形象让顾客对形象满意
店铺的形象可分为店铺外部形象和店铺内部形象。 店铺外部形象主要包括： 1.外灯箱LOGO
外灯箱就是店铺的招牌，起到户外广告的作用。
2.橱窗
橱窗是最为有效的广告形式，不管是路过的人还是开车经过的人，好的 橱窗陈列总能起到吸引顾客的目光，让人停下脚步欣赏、观望。
3、组合套餐的促销,(礼盒、促销活动）。
4、购买数量提升。
5、提高冲动性购买的品项数。
6、主动提供自选盘。
7、掌握连带销售的时机。
8、产品陈列技巧。
202200/32/208/3/28
9
9
（四）提高购买件数（量）
1、 货品齐全。 2、 产品陈列技巧。 3、 服务专业到位、始终如一。 4、 促销活动的开展。 5、 延长顾客在店内逗留的时间。 6、 收银员的促销。
服务意识是经过训练才能逐渐形成，作为一种意识，他不是用规则
来保持，而是员工的一种自觉思维意识。
2、提供贴心的服务。
提供101%的服务，努力提升顾客满意度，力求让其成为忠诚的顾客。
3、服务满意的行为强化（赞许、奖赏、职务提升）。 4、 服务满意主要体现在：
1）购物前 2）购物中
3）购物后
须做好以下3方面的工作：
1、了解顾客需求。
5.满足对产品有自己判断标准的市场， 消费者拥有自己固定的品牌需求。
4.满足对产品有与众不同要求的市场， 消费者关注产品的象征意义。
3.满足对“交际”有要求的市场， 消费者关注产品是否有助提高自己 的交际形象。
2.满足对“安全”有要求的市场，消 费者关注产品对身体的影响。
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（三） 提升店铺的形象让顾客对形象满意
店铺的形象可分为店铺外部形象和店铺内部形象。 店铺外部形象主要包括： 1.外灯箱LOGO
外灯箱就是店铺的招牌，起到户外广告的作用。
2.橱窗
橱窗是最为有效的广告形式，不管是路过的人还是开车经过的人，好的 橱窗陈列总能起到吸引顾客的目光，让人停下脚步欣赏、观望。
3、组合套餐的促销,(礼盒、促销活动）。
4、购买数量提升。
5、提高冲动性购买的品项数。
6、主动提供自选盘。
7、掌握连带销售的时机。
8、产品陈列技巧。
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（四）提高购买件数（量）
1、 货品齐全。 2、 产品陈列技巧。 3、 服务专业到位、始终如一。 4、 促销活动的开展。 5、 延长顾客在店内逗留的时间。 6、 收银员的促销。