传菜员的培训计划
传菜培训具体实施计划
传菜培训具体实施计划一、培训目标1. 掌握传菜的技巧：包括摆盘、端盘、传菜动作等。
2. 提高服务意识和服务质量：传菜员需懂得如何与客人进行有效沟通，细致入微地为客人提供服务。
3. 学习礼仪规范：包括言谈举止、着装仪表等方面。
二、培训内容1. 传菜基本技巧（1）摆盘技巧：学习在盘子上摆放不同菜品的方法，包括色彩搭配、造型美观等。
（2）端盘技巧：学习如何稳稳地端着盘子，不让食物滑落或者溅出。
（3）传菜动作：学习不同传菜动作的要领，如左手托盘、右手扶盘等。
2. 服务意识和服务质量提升（1）客户需求分析：学习如何主动了解客人的需求，为客人提供专业的建议和推荐。
（2）用餐环境维护：学习如何保持用餐环境的整洁和舒适，包括桌面摆设、餐具铺设等。
（3）沟通技巧：学习与客人之间的沟通技巧，包括语言表达、微笑服务、礼貌用语等。
3. 礼仪规范（1）言谈举止：学习如何在客人面前保持得体的言谈举止，不张扬不怠慢。
（2）着装仪表：学习如何穿着整洁、仪表端庄，展现良好的形象给客人。
三、培训方式1. 理论培训：通过课堂教学的方式，向传菜员传授传菜技巧、服务意识和礼仪规范。
2. 实地演练：组织传菜员进行实地演练，让他们在模拟用餐环境中进行传菜练习，检验他们的技能和表现。
3. 视频学习：利用视频教学的方式，展示优秀的传菜员传菜的过程和服务细节，让传菜员进行模仿和学习。
四、培训计划1. 时间安排：按照工作日程，安排每天一定时间进行培训，建议每天1-2小时。
2. 培训周期：培训周期视传菜员的实际情况而定，一般为1-2周。
3. 考核评估：培训结束后进行考核评估，合格者可正式上岗。
五、培训实施1. 预先准备：提前准备好培训教材、实习用具等。
2. 组织培训：按照培训计划进行培训，注重理论与实践相结合。
3. 培训考核：严格按照要求进行培训考核，对考核不合格者给予补充培训。
4. 培训总结：培训结束后进行总结，收集传菜员的反馈意见和建议，及时调整培训计划。
传菜部月培训计划
传菜部月培训计划第一阶段：准备阶段1. 目标设定在传菜部的月培训计划中，我们的首要目标是提升员工的服务技能和团队协作能力，使他们能够更好地满足客人的需求并提供更加优质的服务。
同时，我们也希望通过培训，提高员工的职业素养和服务意识，增强员工对工作的热情和专业精神。
2. 资源准备在进行月培训计划前，我们需要准备好相应的培训资源，包括培训教材、视频资料、培训场地等。
同时，也需要安排培训师和辅导员，确保培训的顺利进行。
第二阶段：培训内容1. 服务技能培训针对传菜部员工的服务技能进行系统培训，包括：礼仪规范、用餐礼仪、沟通技巧、服务流程等。
通过培训，提升员工的服务水平，让他们能够更加熟练地应对各种复杂的服务场景。
2. 团队协作培训传菜部是一个需要团队协作的部门，因此我们也需要进行团队协作的培训。
通过团队建设活动、团队协作技巧训练等方式，提升员工的团队协作能力，加强团队凝聚力，保障工作的高效进行。
3. 职业素养培训在月培训计划中，我们还需要进行职业素养的培训，包括：职业操守、态度管理、形象管理等。
这些方面的培训可以帮助员工树立正确的职业观念，增强自我管理能力，提高员工的专业素养。
第三阶段：培训实施1. 分阶段培训为了确保培训的效果，我们可以将培训内容分为不同的阶段进行，比如先进行服务技能培训，再进行团队协作培训，最后进行职业素养培训。
每个阶段的培训内容都需要有相应的考核和评估。
2. 培训模式我们可以采用多种培训模式，包括理论培训、场景模拟、案例分析、实地操作等。
通过多种培训模式的组合使用，可以使培训更加生动有趣，提高员工的学习积极性和主动性。
3. 培训师和辅导员培训师和辅导员在培训过程中扮演着重要的角色，他们需要在培训中发挥积极的作用，及时指导员工，解决问题，确保培训的有效进行。
第四阶段：培训评估1. 培训效果评估在月培训计划结束后，需要对培训效果进行评估。
可以通过员工的考核成绩、专业知识的掌握情况、服务水平的提升情况等方面进行评估，并对培训的效果进行总结和分析。
酒店传菜员培训计划
酒店传菜员培训计划一、培训背景酒店传菜员是酒店服务团队中不可或缺的一部分，他们负责将食品从厨房运送到客人餐桌上，并确保客人用餐过程中的顺畅和舒适。
因此，对传菜员进行系统的培训是非常重要的，可以提高他们的专业技能，提升服务品质，同时也可以增强员工的团队意识和责任感。
二、培训目标1.了解酒店传菜员的岗位职责和工作流程。
2.掌握传菜员的基本服务技能和礼仪规范。
3.提高员工的沟通能力和团队协作意识。
4.加强员工的责任感和服务意识，提升客户满意度。
三、培训内容1.酒店服务概述(1)酒店服务的定义和意义(2)各种不同类型酒店的服务特点2.餐厅服务流程(1)客人到达餐厅的接待流程(2)传菜员工作流程和责任(3)客人点菜和传菜员如何协作3.基本服务礼仪(1)着装要求(2)接待客人的礼貌用语(3)服务过程中的仪态和仪表要求4.食品安全知识(1)食品储存和保鲜(2)食品加工和处理流程(3)食品安全卫生知识5.客户沟通技巧(1)有效的沟通技巧(2)处理客户投诉的方法(3)与客人建立良好的互动关系6.团队协作训练(1)与厨房和其他服务团队的协作流程(2)团队合作中的角色和责任分工(3)如何在团队中发挥最大价值7.责任心和服务意识培养(1)把握工作节奏，确保服务效率(2)热情服务，主动关注客人需求(3)认真对待工作，确保服务质量四、培训方法1.理论教学：通过讲解、演示等形式，让传菜员了解相关的服务知识和技巧。
2.案例分析：结合实际案例，讨论分析不同情况下的最佳服务方式，培养员工处理问题的能力。
3.模拟训练：组织员工在模拟情境下进行实战训练，磨炼服务技能和应变能力。
4.实地观摩：安排员工参观其他一线服务员工作，借鉴学习先进的服务理念和技巧。
五、培训考核1.理论考核：考核传菜员对相关服务知识和礼仪规范的掌握程度。
2.技能考核：考核员工的实际服务操作能力，包括传菜流程、沟通技巧、协作能力等方面。
3.模拟考核：通过模拟案例对员工的应变能力和服务意识进行考核。
传菜的培训计划
传菜的培训计划1. 培训目标本培训计划旨在帮助员工掌握传菜技能，提升服务质量，满足顾客需求，使顾客对餐厅的服务印象更加深刻。
2. 培训内容2.1 服务意识培训- 了解餐厅的服务宗旨和服务标准- 掌握顾客需求的特点和变化- 学习如何主动为顾客提供帮助，增强服务意识2.2 传菜技巧培训- 掌握传菜的基本流程和操作规范- 学习如何携带餐盘，保持平衡- 熟练掌握快速传菜的技巧- 学习如何避免传菜时的意外情况2.3 团队合作培训- 了解团队协作在传菜过程中的重要性- 学习如何与其他服务员协调配合，保证餐品顺利传递- 提高团队沟通能力，处理突发情况2.4 客户需求处理培训- 学习如何准确理解客户需求- 掌握客户投诉处理的常见方法- 培养在极短时间内解决问题的能力2.5 安全卫生培训- 掌握食品安全和卫生要求- 学习如何正确操作餐具和食品- 掌握火灾和其他紧急情况的应急处理常识3. 培训形式3.1 理论学习- 老师讲解课程内容- 观看专业培训视频- 答疑解惑，收集学员意见3.2 模拟操作- 在模拟环境中实践传菜技巧- 学员实操操作，规范动作- 纠正学员不规范的操作习惯3.3 实地实训- 在真实的餐厅环境中进行实际操作- 学员在导师的指导下，实际传菜- 接受餐厅服务质量检查4. 培训时间和地点4.1 时间安排- 培训时间为3个月- 每周培训3天，每天6小时4.2 地点安排- 理论学习和模拟操作在培训教室进行- 实地实训在餐厅进行5. 培训考核5.1 理论考核- 培训结束进行理论知识考试- 成绩合格者方可参与实地实训5.2 实际操作考核- 实地实训结束进行实际操作考核- 根据考核情况评定是否合格6. 培训师资6.1 培训师- 由餐厅经理和资深服务员担任培训师- 至少有3年以上传菜经验6.2 培训辅导员- 配备具备培训教育背景的辅导员- 协助培训师进行培训指导7. 培训后续7.1 深化培训- 定期进行进阶培训，增强员工技能- 不断学习更新服务理念和技术7.2 激励机制- 鼓励员工参与培训，提高工作积极性- 根据培训成绩和员工表现，设立奖励机制7.3 反馈机制- 建立员工培训后续反馈机制- 收集员工对培训的意见和建议，不断完善培训计划8. 培训成果评估8.1 成果评估指标- 提升了员工传菜技能和服务意识- 服务质量有了明显改善- 顾客满意度得到提高8.2 评估方法- 培训结束后进行反馈调查- 对员工实际传菜情况进行评估9. 培训经费9.1 培训费用- 包括培训场地、师资、资料等费用- 学员培训期间的餐费和交通费9.2 培训经费来源- 餐厅财务拨款- 根据培训效果，调整经费使用计划以上是传菜的培训计划，希望通过此培训，提升员工技能，提高餐厅服务水准。
传菜详细培训计划
传菜详细培训计划一、培训目的本培训旨在使员工掌握传菜技巧，提高工作效率和服务品质，提升餐厅整体服务水平，为顾客提供更加优质的用餐体验。
二、培训对象餐厅传菜部门所有员工。
三、培训内容1. 传菜基本知识- 了解不同菜品的特点和做法- 掌握不同菜品的摆盘和装饰技巧- 学习传菜用具的使用方法和注意事项2. 传菜礼仪- 掌握正确的传菜姿势和动作- 学习与顾客接触的礼仪和沟通技巧- 培养服务意识和服务热情3. 传菜流程- 了解传菜的流程和标准- 掌握合理的传菜顺序和节奏- 学习如何应对突发情况和客人的特殊要求4. 团队合作- 提高团队协作能力- 学习如何与厨房、服务员和其他部门合作- 培养相互支持和帮助的意识5. 服务质量管理- 学习如何提高传菜效率和准确性- 掌握如何处理客户投诉和意见- 培养对服务质量的追求和自我管理能力四、培训方式1. 理论学习通过课堂讲解和视频资料学习传菜基本知识、传菜礼仪和传菜流程。
2. 模拟演练模拟实际工作场景，练习传菜动作、流程和沟通技巧。
3. 在岗培训边工作边学习，由经验丰富的老师傅进行现场指导和点评。
4. 案例分析分析实际工作中遇到的问题和突发情况，探讨解决方案和改进措施。
五、培训计划第一阶段（1-2天）- 传菜基本知识培训- 传菜礼仪学习- 模拟演练第二阶段（3-4天）- 传菜流程学习- 在岗培训- 模拟实操第三阶段（5-6天）- 团队合作培训- 服务质量管理学习- 案例分析讨论六、培训评估1. 考核内容- 理论知识考核- 实际操作考核- 团队合作实绩评定2. 考核标准- 熟练掌握传菜技巧- 形成良好的工作习惯- 拥有良好的服务态度和行为准则3. 考核方式- 理论知识考试- 实际操作演练- 考核小组评审七、培训沟通1. 员工沟通- 与员工及时沟通培训计划和安排- 解答员工对培训内容的疑问和意见2. 领导沟通- 向领导汇报培训进度和成效- 听取领导对培训工作的意见和建议八、培训总结经过本次培训，员工掌握了传菜技巧，提高了工作效率和服务品质，为餐厅带来了明显的改进。
传菜部培训理论计划
传菜部培训理论计划一、课程目标通过本次传菜部培训，希望能够让学员掌握传菜的基本技能和规范，提高服务水平和素质，提供更加优质的服务，使顾客满意度得到提升，增强团队凝聚力。
二、培训内容1. 传菜的基本要求1.1 服务态度传菜员需要具备良好的服务态度，面带微笑，有礼貌。
1.2 外表形象服装整洁，不得擅自改动工装，不得戴有宗教标志的饰品，使用安全结实的鞋子。
1.3 服务技巧传菜员需要具备良好的沟通技巧，了解菜品的特色和制作材料，能够为客人提供相应的建议和介绍。
2. 传菜的流程和规范2.1 餐前准备传菜员需要提前了解菜品的特点和制作方法，熟悉餐厅的布局和就餐人数，熟悉当天的菜品推荐。
2.2 传菜流程传菜员需要遵循传菜流程，保持传菜的顺畅和高效，保证菜品的温度和口感。
2.3 敬酒服务传菜员需要了解敬酒的规范和流程，与客人互动，提升客户体验。
2.4 问题应对传菜员需要具备解决问题的能力，如菜品出错、客人投诉等情况的应对方法。
3. 团队合作和协调3.1 团队合作传菜员需要与厨房、服务员等部门密切合作，保持菜品的顺利传递和服务的协调。
3.2 团队凝聚力传菜员需要具备团队合作精神，互相支持，共同提升服务质量和客户满意度。
4. 安全卫生知识4.1 食品安全传菜员需要了解食品安全的基本知识和注意事项，保证菜品的卫生和安全。
4.2 个人卫生传菜员需要保持个人卫生和健康，不得患有传染病，需定期进行健康体检。
三、培训方法1. 理论讲解通过课堂讲解、PPT等方式，向学员介绍传菜的基本要求、流程和规范。
2. 案例分析通过真实案例分析，让学员了解传菜中可能出现的问题和应对方法。
3. 角色扮演安排学员进行角色扮演，模拟传菜场景，让学员实际操作，提升实践能力。
四、培训评估1. 考核方式通过理论考核和实际操作考核，对学员的传菜技能和知识掌握情况进行评估。
2. 培训成绩根据考核结果，对学员的培训成绩进行评定，给予相应的奖励或指导措施。
3. 教学反馈培训结束后，对学员进行教学反馈，了解学员对培训的反馈和建议，为下一次培训做好准备。
传菜生培训计划
传菜生培训计划一、培训概述传菜生是餐厅的重要岗位之一，对于餐厅的经营和服务质量有着重要的影响。
为了提高每一位传菜生的专业水平和服务素质，我们制定了以下的培训计划，希望能够帮助每一位传菜生在工作中更加出色地完成任务。
二、岗位职责1. 掌握餐品的种类、原料、味道和烹饪方法；2. 熟悉餐厅的菜品、饮品和其他服务项目的名称和价格；3. 熟悉传菜流程和规范；4. 了解餐桌摆设和礼仪；5. 熟悉点餐系统的操作；6. 维护餐厅的整洁和卫生。
三、培训内容1. 餐品知识培训传菜生需要掌握餐品的分类、口味和烹饪方法，以便在服务过程中向客人介绍菜品。
此部分的培训包括：- 餐品分类和特点- 菜品原料和食材- 菜品口味和特色- 菜品烹饪方法2. 服务流程培训传菜生需要熟悉餐厅的服务流程和规范，以确保每一位客人都能够得到规范的服务。
此部分的培训包括：- 传菜流程和规范- 餐桌摆设和礼仪- 点菜系统的操作- 客户关系管理3. 卫生知识培训传菜生需要维护餐厅的整洁和卫生，保障食品安全和客人健康。
此部分的培训包括：- 餐具清洗和摆放- 厨房卫生和清洁- 餐厅环境卫生管理- 食品安全知识四、培训方法1. 理论学习通过课堂教学、讲座和培训资料等方式，传授餐品知识、服务流程和卫生知识。
2. 实际操作通过模拟练习和实际操作，让传菜生亲身体验服务流程和卫生规范，提高工作技能。
3. 实地考察组织传菜生到其他优秀餐厅进行实地考察和学习交流，借鉴其他餐厅的管理经验和服务技巧。
五、培训评估1. 考试评估对传菜生进行理论和实际操作的考试评估，以检验培训效果和传菜生的工作能力。
2. 业绩考核通过客户满意度调查和餐厅的运营数据等方式，对传菜生的服务表现进行评估。
3. 定期评估餐厅将定期对传菜生的工作表现进行评估，根据评估结果制定个性化的培训和提升计划。
六、培训计划执行1. 制定培训计划餐厅将根据传菜生的工作情况和发展需求，制定详细的培训计划和安排。
2. 培训程序执行餐厅将组织培训师和管理人员负责培训计划的执行，确保培训质量和效果。
前厅传菜部的培训计划
前厅传菜部的培训计划一、前言前厅传菜部是餐厅运营中不可或缺的一环，主要负责客人用餐时的食品及饮料的服务。
传菜员作为餐厅服务团队的一员，承担着直接服务客人的重要角色。
他们的工作表现，直接影响着客人对餐厅的整体印象和满意度。
因此，为了提升前厅传菜部的服务质量，加强团队的整体能力，制定一套系统全面的培训计划是非常必要的。
二、培训目标1. 提升传菜员的专业素养，使其能够胜任不同客人和场合的服务需求。
2. 加强个人团队协作能力，提高沟通表达和问题解决能力。
3. 强化餐品知识和酒水知识，使其能够提供更专业的推荐服务。
4. 增强对服务场景的敏感性，提高对客人需求的洞察和处理能力。
5. 提升服务态度和形象的管理，形成餐厅整体形象并传递企业价值观。
三、培训内容1. 服务基本知识传菜员需要具备基本的餐饮服务礼仪和流程知识，包括：- 迎宾礼仪、引导座位- 餐具摆放和更换- 点菜、推荐菜品- 餐后服务流程- 职责分工、团队协作2. 餐品知识传菜员需要了解餐厅的所有菜品和饮品，包括：- 菜品口味、原料、制作工艺- 酒水分类、品牌介绍- 推荐搭配及特色菜品介绍- 对常见客人问题的解答传菜员需要学习良好的沟通技巧，包括：- 主动倾听客人需求- 礼貌用语和语言表达- 处理客户投诉及问题解决- 与其他服务人员、厨房协调沟通4. 服务态度及形象传菜员需要提高自身形象管理和服务态度，包括：- 着装要求和个人形象管理- 服务态度及情绪管理- 高效服务和主动服务- 团队协作和合作意识5. 模拟训练通过模拟客户点餐、服务和投诉处理等场景的训练，提高传菜员的实际操作能力和应变能力。
四、培训方式1. 理论课程通过专业的餐饮服务培训课程，为传菜员带来关于服务技巧、餐品知识、沟通技巧、形象管理等方面的理论知识。
2. 案例分析通过实际案例分析餐厅服务中可能遇到的各类问题和情景，让传菜员了解如何应对各种复杂情况。
3. 视频学习展示相关领域的服务范例和成功案例，让传菜员学习模仿与借鉴。
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传菜员的培训计划篇一：4.13 传菜员详细培训计划传菜部培训计划1、仪容仪表及礼貌礼节2、托盘服务规范3、传菜员岗位职责4、传菜员工作规范及标准5、传菜部员工注意事项第一课一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语二、课时安排：60分钟/课时三、培训内容：仪容仪表及礼貌用语四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质五、培训方式：讲解及演示培训内容一、1. 员工仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.9、传菜员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。
上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。
10、传菜员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
二.餐厅服务中的礼貌用语1、问候声：“先生（小姐）您好！欢迎光临。
”/“中午（晚上）好，欢迎光临！”/“欢迎您来这里进餐”2、感谢声2.2 “谢谢您的帮助”2.3 “谢谢您的光临”2.4 “谢谢您的提醒”4道歉声4.1 “对不起，请稍等，马上就好！”4.2 “对不起，打扰一下”4.3 “实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”5应答声5.1 “好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
”5.2 “好的，我马上就去”5.3 “好的，我马上安排。
”5.4 “没关系，这是我应该做的。
”5.5 “我明白了。
”6祝福声6.1 “祝您用餐愉快。
”6.2 “新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”7送别声7.1 “先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。
”7.2 “先生（小姐）再见。
”7.3 “请慢走”/“请走好9.礼貌用语注意事项9.1 注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉；9.2 要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物；9.3 要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势 9.4 要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走；9.5 讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。
客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。
第二课一、培训课题：托盘服务规范及程序二、课时安排：60分钟/课时三、培训内容：托盘服务规范及程序四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工了解托盘的使用方法，熟练掌握，更好的工作五、培训方式：讲解及演示培训内容在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
1. 托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。
其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分2. 理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3. 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
4. 用左手托盘，左手向上弯曲成90o，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。
5. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。
8. 重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。
9. 重托行走时，步伐不宜过大、过急。
行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下嶶动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。
10. 重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。
由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。
落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。
11. 托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全。
第三课一、培训课题：传菜员岗位职责二、课时安排：30分钟/课时三、培训内容：传菜员岗位职责四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工了自己的岗位职责，更好的参加工作五、培训方式：讲解及演示培训内容1.高效热情并时刻将微笑贯穿于在岗工作的始终。
2负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
3负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
4负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
5严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
6严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
7与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。
8负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
9积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
第四课一、培训课题：中餐厅传菜员工作规范及标准二、课时安排：30分钟/课时三、培训内容纲要：一、卫生工作二、工作规范三、服务标准四、培训目标：让员工更好的掌握川菜员工作规范及标准五、培训方式：讲解、现场演示培训内容1.按照餐厅卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。
2.做好开餐前的准备工作，积极配合值台员准备好调料、配料，及传菜所需的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作。
3.了解菜品特点、名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项，并提醒值台服务员。
4.协助酒水员领用酒水物品，将以领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好。
5.将菜单上的所有菜点按出菜（上菜）的次序准确无误地传送到值台员处（餐厅），传菜要迅速。
对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房发菜，并控制好时间（客人入座后10分钟要上第一道热菜）。
6.注意传菜速度并做好追菜和与划菜员配合等工作。
所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度。
7.传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必须保持清洁。
托盘行走中注意步伐的运用，一般走菜用常步，火候菜用急步，汤汁菜用碎步，遇到障碍用巧步。
行进过程中，若遇客人注意礼让，需超越客人时要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢”。
进入餐厅落盘时要注意动作轻，姿势优美（不可背对客人）。
8.餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间，并分类放置；协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的及时退回；要及时沟通前后台信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房，并负责落实。
9.餐后，要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置，按要求进行洗刷和消毒，清理好岗位卫生，接受检查。
第五课一、培训课题：传菜员注意事项二、课时安排：30分钟/课时三、培训内容：传菜员注意事项四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工了自己的岗位需要掌握和了解得知识，更好的在工作中发挥自己的作用五、培训方式：讲解及演示1、着装干净整洁，头发不过耳，勤剪指甲，不说脏话，佩戴工号牌于胸前。
2、熟悉了解本酒店环境布局、包房号及大厅座号。
3、熟悉了解菜品的名称、口味、色泽、制作方式、生熟4、接到厨房内出来的菜品，认真查看是否有菜单，如没有菜单，返回厨房查看是否与菜品相符，查看菜品里是否有异物，菜码大小是否符合标准：查看菜品的形状、颜色以及配料是否合格，周围打的是否匀称、得体。
以上查看之后，全部合格方可带票传菜。
5、走菜时把菜品均匀码在清洁托盘上，不能菜压菜，以免变形或混进杂物。
6、如菜出品多，压菜时，应酌情走菜，拔丝菜及特殊菜，加急菜应先走，以免影响口味及质量。
7、传菜员在传菜时在客人区域碰见客人须问好，右侧通行，不与客人争道抢行，托盘不能从客人头顶上越过。
8、传菜员在客人区域不得大声喧哗，如叫服务员等。
9、传菜员不得偷吃所传菜品，传菜员在传菜期间快步行走，回来时小跑到传菜间。