酒店传菜员岗位职责和服务工作流程
酒店传菜员工作内容
酒店传菜员工作内容酒店传菜员是酒店服务团队中的一员，主要负责餐厅内食物的传递和服务。
以下是关于酒店传菜员工作内容的详细介绍。
一、岗位职责1. 掌握菜单：酒店传菜员需要掌握所有菜单上的菜品，包括名称、口味、烹饪方法等信息。
2. 协调与沟通：在与客人交流时，需要协调好客人点的菜品和厨师制作时间，以确保食物能够及时送达客人手中。
3. 食物分配：根据客人点的菜品，将食物分配到正确的桌子上，并确保每个客人都能够得到自己点的食物。
4. 服务态度：在向客人提供服务过程中，需要保持礼貌、亲切、热情，并随时关注客人是否需要帮助。
5. 卫生管理：在服务过程中，需要随时注意卫生问题，并确保食品安全和环境整洁。
6. 现场管理：在忙碌的服务现场中，需要灵活应对各种突发情况，并协调好各个环节之间的关系。
二、工作技能1. 良好的沟通能力：酒店传菜员需要与客人、厨师、服务员等多个职位进行沟通，因此需要具备良好的沟通能力。
2. 敏捷的反应能力：在服务过程中，需要快速反应并处理各种突发情况，因此需要具备敏捷的反应能力。
3. 细心认真：在分配食物时，需要仔细核对每个客人点的菜品，确保不出现错误，因此需要具备细心认真的工作态度。
4. 热情服务：在向客人提供服务时，需要保持热情和礼貌，并尽可能满足客人的需求和要求。
5. 协作精神：在忙碌的服务现场中，需要与其他职位密切协作，共同完成任务。
三、工作环境1. 工作时间：酒店传菜员工作时间一般为早班或晚班，根据餐厅营业时间而定。
2. 工作地点：酒店传菜员主要工作地点为餐厅内部，在忙碌时可能会涉及到厨房等区域。
3. 工作强度：由于餐厅内部环境复杂多变，并且需要处理客人的不同需求，因此酒店传菜员的工作强度较大。
四、职业发展1. 基础岗位：酒店传菜员是酒店服务团队中的基础岗位，可以为后续的职业发展打下坚实的基础。
2. 晋升机会：在工作中表现出色的酒店传菜员可以得到晋升的机会，例如升为领班或主管等职位。
酒店中餐厅传菜员岗位工作流程
酒店中餐厅传菜员岗位工作流程岗位职责酒店中餐厅传菜员是餐厅服务团队中的一员，主要负责将客人点菜后的菜品送至餐桌，并提供优质、高效的服务。
以下是传菜员的主要岗位职责：1.根据客人的点菜单，准备好所需的菜品，并确保菜品的正确性和完整性。
2.根据餐桌的位置分配，将菜品分装到餐盘或餐具中，并保持菜品的美观。
3.按照餐厅的服务流程和规定，将菜品送至客人所在的餐桌，并介绍菜品的名称和特色。
4.根据客人的需求，提供专业、周到的服务，解答客人可能有的菜品相关问题。
5.清空并维护餐桌，及时清理碎屑和冗余餐具，并确保餐桌的整洁。
工作流程1. 菜品准备传菜员在正式工作之前，需要进行菜品准备。
具体步骤如下：•根据客人的点菜单，从厨房取出相应的菜品。
•检查菜品的数量和完整性，确保菜品的质量。
•将菜品分装到餐盘或餐具中，并确保菜品的美观和摆放的合理性。
2. 服务准备传菜员在提供服务之前，需要进行服务准备工作。
具体步骤如下：•确认客人所在的餐桌位置，并了解客人的需求。
•检查餐桌的整洁程度，清理碎屑并调整摆放位置。
•准备好所需的服务工具，如餐巾、调料等。
3. 服务流程传菜员在服务过程中，需要按照餐厅的服务流程和规定提供优质的服务。
具体流程如下：•将菜品装载到服务推车上，并按照餐桌的位置顺序排列。
•接收到服务员的指示，前往相应餐桌。
•按照服务员的指示将菜品送至客人所在的餐桌，保持微笑并礼貌地向客人问好。
•根据菜品的数量，将菜品逐一展示给客人，介绍菜品的名称和特色。
•将菜品放置到客人面前，确保摆放的整齐和美观。
•根据客人的要求，提供餐巾、调料等辅助服务。
•客人用餐完毕后，及时清空餐桌，清理碎屑并收集餐具。
•为客人送上茶水或水果等额外服务。
•离开餐桌前，向客人道别，表达感谢并询问客人是否还有其他需求。
4. 工作总结传菜员在工作结束后，需要进行工作总结，以提高工作效率和服务质量。
具体步骤如下：•检查服务推车上剩余的菜品，并将其归还至厨房。
传菜员岗位规章制度范本
传菜员岗位规章制度范本一、工作时间1. 传菜员的工作时间为每天8小时，包括午餐和晚餐时段。
2. 传菜员需要按时到岗，并做好接班工作。
二、工作职责1. 传菜员需要负责将菜品送到客人桌前，并在确认无误后离开。
2. 传菜员需要根据客人的要求提供餐具、调料等辅助物品。
3. 传菜员需要与其他服务人员协调合作，确保菜品按序送出。
三、工作要求1. 传菜员需要穿着整洁、干净的工作服，并戴好工作帽。
2. 传菜员需要注意个人卫生，保持清洁的外观。
3. 传菜员需要熟悉和掌握菜品的名称和特点，在送菜时能够向客人做出准确的介绍。
四、工作流程1. 传菜员在开始工作前，需要将餐车和餐桌准备好，并准备好所需的餐具和饮品。
2. 传菜员需要按照服务顺序，将菜品送至客人桌前。
3. 传菜员需要在送菜之前，确认菜品的名称、数量和规格是否准确。
4. 传菜员需要在离开客人桌前，询问客人是否还需要其他帮助，并及时回应客人的需求。
五、工作纪律1. 传菜员需要遵守岗位纪律，无论是在工作中还是在休息期间，不得私自离岗或做与工作无关的事情。
2. 传菜员需要确保餐具的完整性和干净度，不得私自使用或带走餐具。
3. 传菜员需要保持良好的工作态度，主动帮助其他同事，确保整个服务流程的顺利进行。
六、工作安全1. 传菜员需要做好个人防护，避免受伤。
2. 传菜员需要注意菜品的温度，避免因温度过高或过低而导致烫伤或感冒。
3. 传菜员需要按照规定的方式和工具操作，避免发生意外事故。
七、违纪处罚1. 如果传菜员违反工作时间规定，将会受到相应的惩罚，包括扣工资、警告甚至辞退。
2. 如果传菜员违反工作纪律，将会受到相应的处罚，包括警告、罚款等。
3. 如果传菜员因违反安全规定导致意外事故，将会受到相应的处罚，并承担相应的责任。
以上即为传菜员岗位的规章制度范本，请各位员工遵守相关规定，确保工作的顺利进行。
如有任何疑问或需要进一步解释，可随时向上级领导或人力资源部门咨询。
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员岗位职责及工作流程一、传菜员岗位职责传菜员是餐厅的服务人员之一，主要工作职责为将餐厅中客人点菜制作的食品端上桌，让客人享受美味佳肴的同时提供高效优质的服务。
具体岗位职责如下：1. 接收菜品：传菜员在厨房向厨师领取客人点的菜品，检查菜品的质量和数量是否符合客人的需求。
2. 分配菜品：根据客户的要求，将烹饪好的菜品安排在书面标记的相应位置上，以备端到客人餐桌上。
3. 端菜：在将菜品端到客人餐桌上之前，认真检查和整理菜品，确保菜品的新鲜度和完整性。
4. 提供服务：传菜员需要向客人介绍菜品，确认口味和饮品的选择，为客人提供高效优质的服务。
5. 安排餐桌：传菜员需要根据客人的要求，安排合适的餐桌位置，为客人提供更加舒适的用餐环境。
6. 清理工作：在用餐结束后，传菜员需要清理客人餐桌，收集餐具和垃圾，保持餐厅环境的整洁和卫生。
二、传菜员工作流程传菜员是餐厅的“最后一公里”，他们的工作流程对于保证餐厅整体服务质量至关重要。
具体的工作流程如下：1. 接收菜品传菜员接到食品制作告示之后，需要迅速到厨房领取制作好的菜品，检查每个菜品的制作过程和质量，满足客人的要求，并确认菜品的数量是否与客人点的菜品相符。
2. 分配菜品根据客人的点餐记录，在传菜员手里的底单上进行标记，及时分配好要传送的菜品，按照顺序摆放在底单上。
如果有客人要求加菜、换菜等，传菜员需要及时修改底单上的信息。
3. 端菜传菜员要在食品端到客户餐桌的过程中保持良好的沟通方式，将菜品逐一送到客户餐桌上。
为了能平稳地将菜品端到客人餐桌上，需要掌握菜品的数量和位置，并注意菜品的呈现方式。
传菜员需尽量减少进出厨房的次数，避免出现交叉感染食物的风险。
传菜员应当仔细地检查每个菜品的新鲜度、温度、外观，保证每一个菜品都能逐一送到客人手中，让客人在用餐中体验到的是优质的服务。
4. 提供服务传菜员需要向客人推荐优质菜品，并确认客人的口味，提供优质的服务体验。
当客人要求加菜、换菜、调整饮品沙拉等，传菜员应及时向服务员反馈，保证菜品的质量和数量。
传菜部岗位职责11篇
传菜部岗位职责11篇传菜部岗位职责11、配合协助前厅的工作。
2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。
3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。
4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。
5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。
6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。
7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。
8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。
9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。
10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。
11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。
12、及时处理传菜部发生的突发事件。
传菜部岗位职责2传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的`事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。
二、主要职责1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。
传菜员岗位职责规范
传菜员岗位职责规范一、岗位概述传菜员是餐厅服务团队中的重要一员，主要负责将厨房出品送至客人餐桌，确保顾客用餐体验的顺畅和愉悦。
二、岗位职责1. 了解菜品：了解每道菜品的做法、原料和口味特点，以便准确传菜和解答顾客的相关问题。
2. 确保菜品完整：将菜品按照客户点单的要求送至餐桌，确保菜品的完整和准确。
3. 协助服务员：协助服务员进行上菜和下菜，保持餐桌的整洁和有序。
4. 沟通顾客需求：与服务员和厨房保持紧密的沟通，及时了解顾客的需求和特殊要求，确保菜品送达时符合客人的要求。
5. 熟悉餐饮流程：了解餐厅的用餐流程和服务标准，配合其他服务人员共同提升顾客用餐体验。
6. 维护餐具和设备：在工作中保持餐具和设备的清洁和整洁，确保客人用餐环境的干净卫生。
7. 完成领导交代的其他任务：在工作中积极完成领导交代的其他任务，如协助摆台、清理餐桌等。
三、工作要求1. 具备一定的餐饮服务经验，熟悉用餐流程和服务标准。
2. 具有良好的沟通能力和服务意识，能够主动与客人沟通，解答顾客的问题和需求。
3. 具备较强的团队合作精神，能够与服务员、厨房等其他部门进行良好的配合。
4. 具备较强的责任心和执行力，能够高效完成上级交代的任务。
5. 具备一定的抗压能力，能够在高强度的工作环境下保持良好的工作状态。
6. 具备良好的身体素质，能够适应长时间站立和搬运重物的工作环境。
7. 对厨房卫生和食品安全有一定的了解，能够确保食品的卫生安全。
四、工作态度1. 服务热情：对顾客热情周到，能够为顾客提供优质的用餐体验。
2. 素质高尚：言谈举止得体，待人有礼，为人诚实守信。
3. 积极进取：工作态度积极，能够快速适应工作环境，愿意不断学习和提升自己的工作技能。
4. 团队合作：能够积极与其他员工进行合作，共同完成工作任务。
5. 工作细致：能够细心认真地完成每项工作，确保工作质量和效率。
五、工作环境1. 岗位可能存在高温、噪音等工作环境，需要传菜员适应。
酒店中餐厅传菜员岗位工作流程文档
酒店中餐厅传菜员岗位工作流程1．实习部门:餐饮部中餐厅。
2．管理层级关系(1)直接上级:中餐厅传菜部领班。
(2)协作人员:中餐厅值台员、中餐厅厨师。
3．主要业务负责将厨师烹制好的菜肴迅速、准确、安全地传送至餐桌。
4．素质要求(1)具有较强的端托负重能力和一定的平衡技巧。
(2)在工作中发生意外时，具有较强的处事应变能力，灵活地采取应急措施。
(3)具备一定的菜肴知识和菜肴质量鉴别能力。
5．岗位职责(1)做好营业前餐具、用具的卫生及入柜工作，保证开餐时取拿、使用方便。
(2)开餐前准备好特殊菜肴的调料和配料以及传菜的用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。
(3)积极配合餐厅值台员，做到传递点菜单迅速，走菜快捷。
(4)按照厨房出菜的次序要求，将所有菜肴准确无误地传送到餐台。
(5)协助厨师长把好菜品质量关，如菜肴的冷热程度、菜品的色、香、味、形、器的搭配等。
(6)妥善保管点菜单，以便复核、审查。
(7)做好前台与后台的信息沟通工作。
(8)开餐结束后，清洁整理传菜用具和场地卫生。
6．工作器具托盘、抹布、台号夹、透明胶带、白板、保温盖、推车等。
7．实习工作内容(1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。
(2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。
(3)清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。
(4)熟知菜单内容，保证菜肴按序准确无误的传递至餐台。
(5)协助餐厅值台员将其工作台上的脏餐具、空菜盘以及其他杂物撤回洗碗间并分类摆放。
(6)负责打扫传菜间及规定区域的卫生。
8．实习工作程序、标准及要求(表4—25)表4—25 传菜员服务工作程序表。
酒店中餐厅传菜员岗位工作流程
酒店中餐厅传菜员岗位工作流程1. 岗位介绍酒店中餐厅传菜员是餐厅的重要一员，主要负责将厨房制作好的菜品送到客人所在的餐桌上。
岗位职责包括协助服务员进行菜品摆放、保持餐桌清洁，并确保客人用餐期间菜品的及时送达。
2. 工作流程2.1 准备工作在开餐厅前，传菜员需要进行一系列的准备工作，包括：•检查餐桌的准备情况，确保每个餐桌的餐具、酒水杯具和餐巾等都准备妥当。
•准备传菜所需的推车或托盘。
•检查菜品的准备情况，确保菜品已经制作完成并摆放在厨房传菜区。
2.2 接待客人传菜员需要在客人入座后迅速前往餐桌，向客人问好并询问客人的饮食偏好和要求。
根据客人的要求，传菜员应及时向厨房提交菜品的制作请求，并确保菜品的制作进度得到掌控。
2.3 传菜操作一道菜品完成后，厨房将会通知传菜员将菜品送至客人所在餐桌。
传菜员需要按照以下步骤完成传菜操作：1.将菜品装盘：传菜员需要按照餐厅的规定将菜品摆放在盘子或者托盘上，并确保菜品的摆放整齐美观。
2.送至餐桌：传菜员将装好菜品的盘子或托盘放置在推车或托盘上，然后迅速将菜品送至客人所在的餐桌。
3.服务客人：传菜员需要向客人介绍所送达的菜品，并询问客人是否需要其他餐具或饮品。
4.整理餐桌：客人用餐结束后，传菜员需要迅速将用过的餐具、饮品杯等收拾干净，确保餐桌整洁。
2.4 协助其他服务员除了传菜操作，传菜员还需要协助其他服务员完成一些辅助性的工作，包括：•收铺：收拾餐桌上的用过的餐巾纸、酒水杯具等。
•补给：根据需要，补充餐桌上的调味品、酒水等。
•打包：根据客人的要求，帮助服务员将剩余的食物打包。
3. 工作要求酒店中餐厅传菜员岗位要求工作人员具备以下能力及特质：•细心且有耐心：传菜员需要仔细检查每道菜品的摆放，确保菜品的美观和质量。
•敏捷灵活：传菜员需要迅速将菜品送至客人的餐桌，并在服务中灵活应对客人的要求和变动。
•团队合作：传菜员需要与其他服务人员密切合作，确保客人的用餐体验得到最大程度的满足。
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酒店传菜员岗位职责和服务工作流程
传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
一、传菜员岗位工作流程
1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
二、传菜员岗位职责
1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9. 安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。
对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
15. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三．传菜员主要工作操作程序
1.优先服务程序
①客人要求先上的菜。
②预定好的菜单先上冷盘。
③天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。
2.传菜操作程序
(1)开餐前：
①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时：
①开餐时按要求站立，有次序地出菜。
②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③出菜必须用托盘。
④出菜时须将菜送到所属的备餐间，由服务员端上台。
⑤接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
(3) 清理传菜间：
①将用过的餐具全部清洗入柜。
②整理各种酱料、调料。
③将所有设备柜子擦拭一遍。
(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、传菜员效率达标和服务态度达标要求
1.效率
(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
2.服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。
如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。
三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。
客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。
上菜不拖不压，要及时。
高考是我们人生中重要的阶段，我们要学会给高三的自己加油打气。